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本帖最后由 miffy1208 于 2013-4-22 10:58 编辑 1 {3 z4 g4 W5 l$ h6 f& k
, q0 F7 ~4 t! O! }1 a7 j上做法做法。。。。
$ i/ z' u, _3 p, ^7 v
: j3 w5 e% _* h! ?所谓派，其实就是混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态时, _; P6 O: n8 b% Y" k1 h
所产生的多变的口感
3 F3 T% M* N D+ W高温烘烤面面团时，融化奶油的蒸汽进入面团
) R& `& j$ E$ V) ]面团每层膨胀而产生岁的口感。。
7 w, J( R0 n$ J( e8 o9 i' B4 s$ N我们熟悉的 比如 葡式蛋挞2 W2 y+ g) ^( q5 n3 R
派皮分为折叠派皮和快速折叠派皮
# j# o. \. G9 l" l建议大家做 折叠派皮
- l8 d2 s$ O: n4 y c呵呵 慢工出细活0 f& X/ I `1 M) _# ]* S
快速折叠派皮的话 如果包裹不好: b* F9 G* {7 O" \8 I, v) a( Q
就会出现烘烤的时候黄油飞溅的感觉。。。' \: v: S0 R- G! s7 @+ R) u
) c. ~% U7 C5 i9 r- v$ u$ V制作时间大概90分钟
7 L. W+ [. \$ n# d+ o- N) Y派皮制作过程
+ [% @" a2 w( b# k1.面团材料 低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克1 Q& }7 E9 j9 ^7 A3 a
混合所有的材料揉成光滑的面团，擀开放冰箱20分钟，目的是松弛面团和降低面团温度0 Q0 J( |& |0 o. x3 V1 u1 k# ^
2.黄油180g 切片，然后包裹保鲜膜用擀面杖压成薄厚均匀的长方形 包裹用! k9 ]; u' j8 C( H9 V* b' `
3.面团擀成长方形，长分三等分，黄油放中间。然后开始折叠，先压左边，再压住右边。
5 g/ c5 K, g& \4.折叠好小长方形面团 再擀成大长方形，依旧折叠后 翻入冰箱20分钟松弛，降温。
8 v5 R) p v1 g1 @# R5.重复3.4步骤 冷冻20分钟。。取出后再重复3.4 步骤 再冷冻20分钟即可。
) o1 T6 k" G! P7 o) j k( o% y7 z: s* J1 [
制作馅料
5 k: y* F: s0 g! a i, {5 H草莓切片) ` i U7 M- [9 q$ A
苹果竖着切，然后挖去苹果核，切片" X+ E/ V2 g) W' b- J" h
" }4 I, x9 f. Y3 ]5 }- b草莓如果怕酸可以稍微放点白糖 $ h5 X0 L" I' J! Q' Y7 l! X; O! _
我要给宝宝吃，尊重原味。
8 w! w9 K& ~9 p: v. y0 L( M
: z& w- E8 y) p. |) f) t准备好的派皮 薄薄的擀平，切成你想要的形状放内陷就可以了% u( o' n0 w1 l# K6 W" I
7 `8 W$ `. j5 z: L我切成一个正方形，和一个圆形
: N; H7 G. |2 d5 H3 V正方形放草莓，圆形放苹果, B4 f& J% h+ w D# r: m3 e( V5 T
边角料，切了些1cm宽的条 编花篮似的摆放在了草莓派上
. C2 a9 _, B: W0 A, `其他的 做些了山寨羊角。# c2 ^$ V& E3 e' ]* l7 a
" h9 P+ O5 S. p
200° 35分钟 出炉 趁热吃味道会很赞。
9 }4 U, i$ @! \4 `5 ^5 y# ]# o! O9 \: [/ F8 q
以上的材料差不多可以做一个10寸的派- Y& Y+ Y* ]* \6 M
没用完派皮冷冻可放三个月，冷藏三天
9 s( C# F" f: `! Y上次我用了一半
: Y% K- {7 ?( O4 ~+ V7 _) Q4 z/ o+ b下午要是有时间的话，给少爷做个几个蛋挞尝尝。。
: x& N% @1 {3 v7 g# W$ r9 w) D. |) T ^
. ]" F( N- Y$ r8 n, ]# \2 z( }6 j5 C
0 M" t/ C' M( y1 q
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发表于 2013-4-22 10:13
