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本帖最后由 miffy1208 于 2013-4-22 10:58 编辑 7 ?8 J6 G* s' q6 t
1 c; b4 ]8 N+ _* A
上做法做法。。。。 c+ m. S9 E+ O1 ]8 L1 m
7 L5 p. E1 I) S所谓派，其实就是混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态时9 G& S9 I9 {: H0 H
所产生的多变的口感1 a4 b1 C& L, k( R) E# ^+ H
高温烘烤面面团时，融化奶油的蒸汽进入面团
) e, ~( T, l/ Y3 {0 Q4 F6 C; H面团每层膨胀而产生岁的口感。。
/ T9 L F1 D# g6 b我们熟悉的 比如 葡式蛋挞
( G0 B. v1 D/ Y2 b7 Z$ E派皮分为折叠派皮和快速折叠派皮" Z+ U" b5 m0 Z+ I V
建议大家做 折叠派皮
% p# m0 g% v" M0 W" t- _呵呵 慢工出细活8 l# T2 R2 l' d6 S6 i! D
快速折叠派皮的话 如果包裹不好, ~% j$ Y, A; Y/ W% m
就会出现烘烤的时候黄油飞溅的感觉。。。
0 T8 Q" m- V+ K8 a" q7 a
% I, k! S: _# Q7 P1 r制作时间大概90分钟4 `: D! x6 ^1 ?% a0 U( {0 |& V
派皮制作过程
$ B$ u1 k, r) y Q' @, [1.面团材料 低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克
: R8 ^' T) `( W0 b 混合所有的材料揉成光滑的面团，擀开放冰箱20分钟，目的是松弛面团和降低面团温度
* [& C' O& m+ H* D% R2 V8 j2.黄油180g 切片，然后包裹保鲜膜用擀面杖压成薄厚均匀的长方形 包裹用
# D6 y: o0 U8 h8 e4 `3.面团擀成长方形，长分三等分，黄油放中间。然后开始折叠，先压左边，再压住右边。1 ~: g2 x3 e- Q& W; J; X O3 |
4.折叠好小长方形面团 再擀成大长方形，依旧折叠后 翻入冰箱20分钟松弛，降温。. O1 t% T* i0 A, S
5.重复3.4步骤 冷冻20分钟。。取出后再重复3.4 步骤 再冷冻20分钟即可。$ v8 e6 R# D' n# q
{8 A. a6 W5 i制作馅料
* M% i' I$ }) d! [2 \ e草莓切片# L* Q5 V: n0 Q/ j# j
苹果竖着切，然后挖去苹果核，切片( `* f8 K# U% ], J, Z0 V
3 g& R5 b& ?3 ~8 f0 M3 W" Z4 P
草莓如果怕酸可以稍微放点白糖 / |5 U+ \; y" v2 l5 G! l/ T$ j; l, [
我要给宝宝吃，尊重原味。$ b& p; O3 N8 s: o7 W0 |+ }% a
; g8 O+ x( C$ p2 d- X. ]准备好的派皮 薄薄的擀平，切成你想要的形状放内陷就可以了
& q u- N9 E) w) X. Z( F. C9 l! C3 X4 W* ?2 Y$ Y2 ?+ L
我切成一个正方形，和一个圆形! z$ O5 X( |: s# _( H3 N& K1 y
正方形放草莓，圆形放苹果5 C( o( P' U' ?. q4 G( c( l
边角料，切了些1cm宽的条 编花篮似的摆放在了草莓派上2 f( b P2 R1 _
其他的 做些了山寨羊角。7 x3 l) V% a! O* }! E9 [
- H3 H4 q9 ^: C, q/ x0 y, y200° 35分钟 出炉 趁热吃味道会很赞。4 a! F: n! u9 J3 ^% S
* x9 W9 R8 J2 Z1 A- u/ i$ T5 p& t* G以上的材料差不多可以做一个10寸的派2 J: f9 X9 C+ ~8 T6 |4 ^
没用完派皮冷冻可放三个月，冷藏三天
* E* M' K; {7 ]" J1 ]+ {上次我用了一半
^; v, r, F% Q1 N! X下午要是有时间的话，给少爷做个几个蛋挞尝尝。。
' |1 `4 N- a. N7 ~1 ^- ^( T3 K7 C6 F Z: N/ r/ F+ R
" ?7 t0 V" c' E9 k0 Q5 L$ X
# ~) x! A J1 W8 M4 V( l
5 J) C) j8 ^* h8 B+ l1 D( m$ j& A% e5 o. ~
" {; J* E5 H& ~! S& k
% J' Y8 T1 h- n
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发表于 2013-4-22 10:13
