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本帖最后由 miffy1208 于 2013-4-22 10:58 编辑 / b, l( v% X6 g+ R% u' P+ e
5 q6 A& O9 H( a
上做法做法。。。。# y4 A+ i+ V2 U4 {: H4 s% R
7 }2 @5 O2 E2 k/ g |
所谓派，其实就是混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态时
# A3 u. }& j8 s% g" l2 x4 ?' O$ h所产生的多变的口感
! `! j l- J" r/ Y. T- [! b0 P高温烘烤面面团时，融化奶油的蒸汽进入面团
/ J& [0 _1 u" a; U1 i8 d面团每层膨胀而产生岁的口感。。
7 p/ h/ T# o* }: p( @; j( b我们熟悉的 比如 葡式蛋挞4 f0 L2 w( V- ~) j2 ]8 T- _
派皮分为折叠派皮和快速折叠派皮
: E( j2 x H) t5 v建议大家做 折叠派皮
) D0 V7 ^# X! w! `: T9 i9 G0 }呵呵 慢工出细活
) }( \! v7 |; @' Y; s) O5 I快速折叠派皮的话 如果包裹不好 d! K0 c$ o. B! Z& t% y0 \
就会出现烘烤的时候黄油飞溅的感觉。。。
) g' Y) T5 f$ S' l+ H9 h
$ R! _8 v4 L0 v8 M& a制作时间大概90分钟
& K- f U; {: K S5 {3 y派皮制作过程 8 |+ R5 R6 B; E _7 X' q
1.面团材料 低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克
* F7 l, D1 D- o& w. [' M% |1 w, d 混合所有的材料揉成光滑的面团，擀开放冰箱20分钟，目的是松弛面团和降低面团温度
" |+ H6 c8 Y3 G2 w* p8 ?2.黄油180g 切片，然后包裹保鲜膜用擀面杖压成薄厚均匀的长方形 包裹用
0 s2 j& v8 F/ _9 B# _3.面团擀成长方形，长分三等分，黄油放中间。然后开始折叠，先压左边，再压住右边。7 W; H# r3 y# C, F+ _
4.折叠好小长方形面团 再擀成大长方形，依旧折叠后 翻入冰箱20分钟松弛，降温。0 Q: ]6 g' D: P/ p0 c9 u; F
5.重复3.4步骤 冷冻20分钟。。取出后再重复3.4 步骤 再冷冻20分钟即可。- a$ B1 F# Z9 z" K/ J4 ^; e( b
' {6 I* |% f" j2 g
制作馅料" ~/ ?) }7 j/ Z' U8 }
草莓切片
; G- \7 e) A; d苹果竖着切，然后挖去苹果核，切片- t% ~7 k4 R; m9 x
, ` A( M4 o& S D) C/ {草莓如果怕酸可以稍微放点白糖
% D$ r9 ~4 ?) r9 j" I+ }$ e我要给宝宝吃，尊重原味。
. W! f; c* a" ~+ {3 A. @/ \5 Q1 Z2 T, r
准备好的派皮 薄薄的擀平，切成你想要的形状放内陷就可以了
; S+ H% t3 Q4 W r/ u$ ]6 B0 M( g" J( K" T
我切成一个正方形，和一个圆形/ Y) W* k7 i x6 l$ M- s7 \
正方形放草莓，圆形放苹果
! m+ R' R1 `$ w+ M' X边角料，切了些1cm宽的条 编花篮似的摆放在了草莓派上3 J4 B: j0 Z/ }$ D* K1 N
其他的 做些了山寨羊角。: q0 v1 \3 R, l7 b. K3 V' l
$ u7 E2 ]% P/ M7 Q( j200° 35分钟 出炉 趁热吃味道会很赞。
4 L; c1 ], \9 B) |. ]& g4 M& ~- C2 v A. f( `" ]8 c e7 _
以上的材料差不多可以做一个10寸的派
/ r1 @- V2 H9 w0 R- _% k- @' o没用完派皮冷冻可放三个月，冷藏三天
- p1 e( {9 r2 U2 l7 V* `上次我用了一半
' [) e- Q. F7 q" {$ F/ Y下午要是有时间的话，给少爷做个几个蛋挞尝尝。。
. c; }. s: T7 G: I5 H/ ]
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发表于 2013-4-22 10:13
