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本帖最后由 miffy1208 于 2013-4-22 10:58 编辑
; ] K, h/ L# ]: [
+ x' i7 x% p4 P2 W上做法做法。。。。
$ ?7 M" W3 p! J$ Z3 u& d, v6 r5 N, t+ E# e$ Y2 `/ \/ e9 ~
所谓派，其实就是混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态时( |+ p3 ? e& t2 D; k$ j) ?3 f
所产生的多变的口感) c7 @7 G+ W$ x! r" M8 ~1 K
高温烘烤面面团时，融化奶油的蒸汽进入面团7 [" h$ I! \2 g7 H) H) F/ `& V1 z' O
面团每层膨胀而产生岁的口感。。: q& b6 {& }2 x
我们熟悉的 比如 葡式蛋挞
5 p C* L W3 J( Q% k派皮分为折叠派皮和快速折叠派皮
+ N! U- f" Q$ l建议大家做 折叠派皮
3 U0 e. _. \2 F" J% ]呵呵 慢工出细活
" U# x6 h$ R2 m" i7 X6 s6 ]快速折叠派皮的话 如果包裹不好
8 ?: V- d" W) R; M( ~$ a就会出现烘烤的时候黄油飞溅的感觉。。。
! \7 J1 [* L( U2 ]0 b
# t p, {/ o* r& N$ Z% W( u制作时间大概90分钟4 S* b; B- S: i h
派皮制作过程
A3 j" i# A' r1.面团材料 低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克6 A, q9 O. w0 O! U1 t5 F) b" {
混合所有的材料揉成光滑的面团，擀开放冰箱20分钟，目的是松弛面团和降低面团温度4 _$ l$ b* c& ?: P3 L5 q) x
2.黄油180g 切片，然后包裹保鲜膜用擀面杖压成薄厚均匀的长方形 包裹用( q$ K2 R9 o. `1 V% F
3.面团擀成长方形，长分三等分，黄油放中间。然后开始折叠，先压左边，再压住右边。' C7 N* I6 K# T/ d; B
4.折叠好小长方形面团 再擀成大长方形，依旧折叠后 翻入冰箱20分钟松弛，降温。4 N- Q7 J$ c* l! M
5.重复3.4步骤 冷冻20分钟。。取出后再重复3.4 步骤 再冷冻20分钟即可。
2 \( @! [8 e8 O4 D6 v4 r
" B4 W4 `- G, d; z! D制作馅料7 z: k/ r; I+ D7 x) r7 V
草莓切片0 B. F' I( f6 P: R1 @ \% g5 W; Y
苹果竖着切，然后挖去苹果核，切片% m& R& L" m" w- G8 k6 n$ a' e
' _5 @. p7 `& e
草莓如果怕酸可以稍微放点白糖 ! a$ I K2 j! Z# o) { Q7 y6 H
我要给宝宝吃，尊重原味。
6 j8 W/ m& C3 i+ z1 k+ ~% f4 y
: k% x; o9 C2 R* x. r- M$ y, P准备好的派皮 薄薄的擀平，切成你想要的形状放内陷就可以了9 A0 s) r; n4 }/ ?
/ ~6 ~1 [$ F8 d" v' G, m我切成一个正方形，和一个圆形
& U6 @% m2 k+ Z& _正方形放草莓，圆形放苹果
# T7 ]9 Z( s7 N5 @8 `8 e2 U; ^边角料，切了些1cm宽的条 编花篮似的摆放在了草莓派上- ?7 y# c( p4 D3 r
其他的 做些了山寨羊角。5 |- | x% \6 d' z" s
% t T4 ^# u% p1 l200° 35分钟 出炉 趁热吃味道会很赞。
y% e" X) Y" ^2 Z0 X+ ^' o" P
8 D7 h% F( y8 l$ y" r! m) b以上的材料差不多可以做一个10寸的派# I8 r/ X6 s1 O8 C! x2 {5 k: F0 D
没用完派皮冷冻可放三个月，冷藏三天
: l3 q% I5 n" ^! a上次我用了一半
9 T0 H! c- C. W7 x3 g' c下午要是有时间的话，给少爷做个几个蛋挞尝尝。。
, Q5 }0 ~0 q( v; d+ u8 ~0 o% m/ [4 K& a @8 a; ]* E
0 J- k! z0 c' U3 L0 n1 n e4 h
: a& ~3 k0 G; @3 R( O
, ?3 ^' |& F( m: z0 ^+ q/ I
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发表于 2013-4-22 10:13
