- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-7-24
- 帖子
- 1346
- 积分
- 19864
 
- 经验值
- 19864
- 爱心活力豆
- 9
- 宝宝生日
- 2011-12-08
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 曲江街道
|
本帖最后由 miffy1208 于 2013-4-22 10:58 编辑
; j I3 U( {( L
. K) v+ B/ W- [" e+ x1 Z上做法做法。。。。: r- f3 M- s x( R3 @& q) j( p
" y0 L. h% \/ @' l! z. n" ^- N
所谓派，其实就是混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态时
9 R# q# ^+ Y2 d4 q G所产生的多变的口感: r' N7 P. O: D( B+ I1 K$ Q1 Z# M
高温烘烤面面团时，融化奶油的蒸汽进入面团
0 N, ~0 P: A; P7 U5 B" U面团每层膨胀而产生岁的口感。。! g, W$ e' o( v& V: X+ U
我们熟悉的 比如 葡式蛋挞
+ s! u( `# L" N+ n1 ? B+ A派皮分为折叠派皮和快速折叠派皮. }9 r/ M# j7 N
建议大家做 折叠派皮+ m/ Y# N! d$ T( x4 V
呵呵 慢工出细活
0 H3 t/ Y1 O% ^1 f* X快速折叠派皮的话 如果包裹不好
o; u- f: b3 f" Q' E$ S就会出现烘烤的时候黄油飞溅的感觉。。。8 Q4 c! H) T. i# Y* V+ R$ C
/ x8 x' m, u4 ?% h% v! r! N制作时间大概90分钟8 j& I% e" i# c6 Q4 F$ W. u! Z! U0 T
派皮制作过程 ; I$ m, R' u* i2 J2 E0 g
1.面团材料 低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克
: H' q! p6 T( I5 N" V3 c$ M/ ]$ M 混合所有的材料揉成光滑的面团，擀开放冰箱20分钟，目的是松弛面团和降低面团温度
& w( i) P6 }. }* F2.黄油180g 切片，然后包裹保鲜膜用擀面杖压成薄厚均匀的长方形 包裹用
" M1 L& J/ x8 D) X5 X" P3.面团擀成长方形，长分三等分，黄油放中间。然后开始折叠，先压左边，再压住右边。1 v8 j; q7 ^3 |
4.折叠好小长方形面团 再擀成大长方形，依旧折叠后 翻入冰箱20分钟松弛，降温。
8 L5 @. z( t4 y9 ^: c d: i& S: E5.重复3.4步骤 冷冻20分钟。。取出后再重复3.4 步骤 再冷冻20分钟即可。
4 Z1 }! Y7 l5 `+ l& i; H: t" v
3 C0 \( q! d& @ e制作馅料
, l# H+ a( m' ]( x草莓切片9 A4 m4 o6 c/ ?9 c% W' q5 v
苹果竖着切，然后挖去苹果核，切片
* F2 F0 F3 D3 ^
3 c; d5 l* B6 ]草莓如果怕酸可以稍微放点白糖
3 O* ]7 Q1 k$ m; h我要给宝宝吃，尊重原味。5 Q$ r1 G) b0 x ~3 Z+ Y2 z! C
# a# S' M) f: l准备好的派皮 薄薄的擀平，切成你想要的形状放内陷就可以了8 ?; ~. W3 d8 o
# x& H9 ]7 L' T$ h
我切成一个正方形，和一个圆形
/ G, z1 S' n& Z1 k' |# ^正方形放草莓，圆形放苹果# e+ a6 t6 r- u* S% u
边角料，切了些1cm宽的条 编花篮似的摆放在了草莓派上7 q* l0 r6 r8 l0 C9 K- d
其他的 做些了山寨羊角。$ `0 v' Y8 u3 r. }% K9 G2 Z
% u) J( @& J4 s1 C* g
200° 35分钟 出炉 趁热吃味道会很赞。7 I9 P* ~+ P( r9 t) N
5 E3 q% R6 v Q) S2 q7 T以上的材料差不多可以做一个10寸的派
6 I/ P; u" |# Q; W0 m+ x5 S没用完派皮冷冻可放三个月，冷藏三天
: t& O5 ~4 N3 Z上次我用了一半 H) @6 x' L% s2 z, ?
下午要是有时间的话，给少爷做个几个蛋挞尝尝。。
$ }- x$ [* |5 Z5 a/ P' b$ T c
3 p1 L, Q, h: g. ?( J( `( A
' D" [2 d5 ]& N0 B3 _
) F2 H- w0 X) ^8 y5 ?, ~' |; G
! @0 k2 t, D+ B; N. `5 V1 d' `0 }' ^- {7 M9 A
0 x4 b0 ?8 a8 K
2 s ^, b) t0 _4 ?. H* B" {2 V
|
|
发表于 2013-4-22 10:13
