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本帖最后由 miffy1208 于 2013-4-22 10:58 编辑 8 t7 D4 p- U' }( O" s4 J
$ C& b/ F% O X# n& d
上做法做法。。。。
+ Z) T* Y; ^9 r
5 D+ u% o# ]& X3 r: b所谓派，其实就是混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态时
# a9 z V3 }- m- J7 P+ i/ k所产生的多变的口感0 Q" R: @( E6 r
高温烘烤面面团时，融化奶油的蒸汽进入面团
/ | K! E: {# y+ L( e面团每层膨胀而产生岁的口感。。
0 V8 o( E* b4 c d- a& ], p# T' p我们熟悉的 比如 葡式蛋挞& l' p5 K( j7 B8 |9 \
派皮分为折叠派皮和快速折叠派皮/ F2 j! U$ b' E/ v9 A: m, m
建议大家做 折叠派皮: g9 O: n1 }7 B2 }/ D) g+ y
呵呵 慢工出细活. w0 f9 D4 l. j5 E- j
快速折叠派皮的话 如果包裹不好
# j. e% p& d; E2 Z2 ~* i* t就会出现烘烤的时候黄油飞溅的感觉。。。4 |8 Q8 g1 E& ]6 w* i y
6 a0 `3 g! u* M, C$ i, C* |
制作时间大概90分钟- H' D$ u. n' X! T8 u8 b
派皮制作过程 [& z% X8 w8 Q* n$ W# Q3 }
1.面团材料 低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克
9 A5 ~& H# Z$ H9 f6 U 混合所有的材料揉成光滑的面团，擀开放冰箱20分钟，目的是松弛面团和降低面团温度9 N, I. ?2 z5 ^' }" o. n
2.黄油180g 切片，然后包裹保鲜膜用擀面杖压成薄厚均匀的长方形 包裹用
3 o2 F! B- \. O/ l3.面团擀成长方形，长分三等分，黄油放中间。然后开始折叠，先压左边，再压住右边。, ]: }' M5 w7 w j) h
4.折叠好小长方形面团 再擀成大长方形，依旧折叠后 翻入冰箱20分钟松弛，降温。
6 v2 N/ U* ~5 Z( y- G5 A# y2 g N% d/ c5.重复3.4步骤 冷冻20分钟。。取出后再重复3.4 步骤 再冷冻20分钟即可。
; F2 ~9 v& u( F5 N- d( z
' W5 L* M+ z8 P. P制作馅料
1 v3 j4 V9 V3 Y" ?( l草莓切片8 Q: L# \9 f: ^, M; L/ s% d& Z0 z
苹果竖着切，然后挖去苹果核，切片* O0 h5 h& D' B E) g& K% p
. l. N) i) `, y$ n8 R! [草莓如果怕酸可以稍微放点白糖
' j* y) f& `* s, Z1 L我要给宝宝吃，尊重原味。
, B$ f ]+ C% H9 U- m
; z6 G+ E, x' v$ n k6 M C准备好的派皮 薄薄的擀平，切成你想要的形状放内陷就可以了/ B$ @; `0 ~. h8 @# S% ^
. Q7 a9 n5 P$ _' f
我切成一个正方形，和一个圆形# [/ ]8 s% h1 C+ L; f Q' A; r
正方形放草莓，圆形放苹果
4 T/ z e6 W% s: C$ [边角料，切了些1cm宽的条 编花篮似的摆放在了草莓派上
3 S; D! _' L; i+ r- `4 R7 j其他的 做些了山寨羊角。
& o5 g( K# J- z: @7 o- g) F$ s1 e& U; x L+ s/ d
200° 35分钟 出炉 趁热吃味道会很赞。6 G, Y5 F% G. E7 o( I8 d* H. Z5 W
" w0 a/ L/ p4 a1 ^' x& t
以上的材料差不多可以做一个10寸的派, D+ c/ \2 F# n9 [
没用完派皮冷冻可放三个月，冷藏三天6 q/ z7 L' d7 n
上次我用了一半6 _" D6 P0 d% H0 v
下午要是有时间的话，给少爷做个几个蛋挞尝尝。。, L6 Y+ J2 w* _0 V! b! w9 Z
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' M( {5 R( w' r1 k+ Y
4 I9 n ~' B; j5 }. C5 c- b5 G1 R: V M7 k* t
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发表于 2013-4-22 10:13
