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本帖最后由 miffy1208 于 2013-4-22 10:58 编辑
& g& [1 L5 U6 t6 k3 ]: G, j+ ?7 c& \5 b( {
上做法做法。。。。
; ]7 [" g+ S) g: z% ^) i, a4 O; O' w1 c
所谓派，其实就是混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态时
8 U( A# O, d& o$ Q X所产生的多变的口感9 v% W4 ]3 o. u+ K. \
高温烘烤面面团时，融化奶油的蒸汽进入面团7 X% Z8 R% v: Q+ s6 `, s
面团每层膨胀而产生岁的口感。。
3 S, C8 ^7 X1 s: e- G我们熟悉的 比如 葡式蛋挞5 S; [$ d! w% q0 n, o( a
派皮分为折叠派皮和快速折叠派皮
[. W4 c' h7 Y! z! _5 b建议大家做 折叠派皮$ J4 I2 j h+ C* P
呵呵 慢工出细活- Q6 H! {( Q2 T; E9 S
快速折叠派皮的话 如果包裹不好
6 A6 u. J x, Z% P. ~就会出现烘烤的时候黄油飞溅的感觉。。。: h' l* g* l b2 V8 x- Y/ U
$ T( s) N4 D8 l: X制作时间大概90分钟
1 ^" `( _3 K. n+ Z& v; x# H派皮制作过程 & f9 P. W2 s! U: X! P0 F
1.面团材料 低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克
1 W5 e4 u0 I0 {$ k( q 混合所有的材料揉成光滑的面团，擀开放冰箱20分钟，目的是松弛面团和降低面团温度
! F8 L5 K( r# I* K7 X2.黄油180g 切片，然后包裹保鲜膜用擀面杖压成薄厚均匀的长方形 包裹用' m7 g3 l! C+ n6 j- r
3.面团擀成长方形，长分三等分，黄油放中间。然后开始折叠，先压左边，再压住右边。
0 V: a _8 y3 \% R2 D4.折叠好小长方形面团 再擀成大长方形，依旧折叠后 翻入冰箱20分钟松弛，降温。
; b( \- Q, H" Q* @9 R( Y" p5.重复3.4步骤 冷冻20分钟。。取出后再重复3.4 步骤 再冷冻20分钟即可。3 z' w6 \/ v+ N" ]9 @
! c: O+ i5 F$ k) S k制作馅料
" a8 S# d+ U; [( |% r0 w草莓切片
! S q7 x5 o0 K2 D3 y' F苹果竖着切，然后挖去苹果核，切片
1 N0 d* l( W8 s# u8 l) g2 K
" z+ ]9 _7 H/ n9 Q草莓如果怕酸可以稍微放点白糖 0 y, m+ u H3 B' C& _% H
我要给宝宝吃，尊重原味。
1 }7 m- \' K$ P! m) X- v! b- I; R$ ?" ~
准备好的派皮 薄薄的擀平，切成你想要的形状放内陷就可以了/ z7 Y1 L' r7 k; b& W
9 u) W+ Y1 ^0 C; o; ?) Y- B
我切成一个正方形，和一个圆形
! y* O( S$ F0 h: ]- l正方形放草莓，圆形放苹果0 \/ V- V3 m- |2 B0 O
边角料，切了些1cm宽的条 编花篮似的摆放在了草莓派上
' Z1 M. C; O; h$ H9 I0 E/ z其他的 做些了山寨羊角。
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200° 35分钟 出炉 趁热吃味道会很赞。
! J; F7 l: A5 S2 q3 N4 c3 C5 L0 ~! ^' z& u7 j4 h
以上的材料差不多可以做一个10寸的派- t6 ~# w( ^! R
没用完派皮冷冻可放三个月，冷藏三天
2 r' G: |6 R6 O0 ^2 P$ u" y上次我用了一半6 ^0 p$ v( V# b) ?" \& `
下午要是有时间的话，给少爷做个几个蛋挞尝尝。。: A; h/ Y0 m3 Q9 t; d
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发表于 2013-4-22 10:13
