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本帖最后由 miffy1208 于 2013-4-22 10:58 编辑 1 z0 Y3 f- n# X7 g& l$ }
# F9 g/ }9 R( B
上做法做法。。。。
# c6 @# W4 [: |- M: w5 D) v1 c& I; g v3 f! m
所谓派,其实就是混合了低筋面粉和黄油,被推擀成薄且重叠的状态时3 T( g% _8 m9 @
所产生的多变的口感
/ }3 r& c; @6 u, R1 a" z高温烘烤面面团时,融化奶油的蒸汽进入面团3 Q" u1 t2 m* _4 y. m
面团每层膨胀而产生岁的口感。。
% R& |) s( U% f( ]0 {% d我们熟悉的 比如 葡式蛋挞! X/ c) w' @8 p- T5 P5 t
派皮分为折叠派皮和快速折叠派皮
% F$ u! ?. _3 ~4 |" J W$ S建议大家做 折叠派皮
- J# \5 _: _+ Y( U2 a+ E1 A3 z* k呵呵 慢工出细活3 l2 y7 T% h" V% ^( v/ p
快速折叠派皮的话 如果包裹不好
+ F) F0 ~3 e1 n5 ^! Q就会出现烘烤的时候黄油飞溅的感觉。。。
* d; K& k5 R$ \$ I0 ~* P0 M4 d+ `7 g' O9 A3 p1 c; ]$ R
制作时间大概90分钟7 o' I! ^5 j! o. ]! }" M2 [5 u
派皮制作过程
) h) D6 ^9 F! y. l1 @1.面团材料 低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克
5 R2 t4 t2 `9 d2 P1 Q2 C 混合所有的材料揉成光滑的面团,擀开放冰箱20分钟,目的是松弛面团和降低面团温度. \( Y+ S- V9 a& C7 X# U8 `% E& a
2.黄油180g 切片,然后包裹保鲜膜用擀面杖压成薄厚均匀的长方形 包裹用& m) P. F- \' ?
3.面团擀成长方形,长分三等分,黄油放中间。然后开始折叠,先压左边,再压住右边。
& y) o3 X! ^6 H" w. _7 F2 k( s4.折叠好小长方形面团 再擀成大长方形,依旧折叠后 翻入冰箱20分钟松弛,降温。
/ Q1 @: i' j4 J$ L5.重复3.4步骤 冷冻20分钟。。取出后再重复3.4 步骤 再冷冻20分钟即可。# G* S+ k3 Z, _4 b0 p1 ]) G) i
) I, N2 c0 i$ p3 k3 v制作馅料
5 R, W+ r4 F* _0 r, \% {草莓切片
. q$ c3 W5 T' F5 C% j0 J; e0 b苹果竖着切,然后挖去苹果核,切片
5 l( S: \) n1 @6 O9 e
* y: L8 {) O- P8 z( f/ {; O: R草莓如果怕酸可以稍微放点白糖 $ Y$ r$ X- E+ z( t
我要给宝宝吃,尊重原味。
5 [3 p' ~0 y6 x
' K, V- v6 s* }准备好的派皮 薄薄的擀平,切成你想要的形状放内陷就可以了
# O1 m5 V8 a8 Z" m( c6 d8 @
! u3 ~3 f9 g; V& U1 I; Q; r2 l我切成一个正方形,和一个圆形
6 I1 ?! v: f. ?: _# R* W$ W0 _正方形放草莓,圆形放苹果
- N4 y [0 T, @3 }. ~边角料,切了些1cm宽的条 编花篮似的摆放在了草莓派上
, ~+ s/ N- ` q, Z0 y其他的 做些了山寨羊角。5 o; Y7 q; k: T. }/ t
- X1 z/ m3 n' p+ A# B* k
200° 35分钟 出炉 趁热吃味道会很赞。
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# H& n5 W; P3 B% _0 V以上的材料差不多可以做一个10寸的派
5 Y0 q& \1 _' e5 [ W: l: o/ U没用完派皮冷冻可放三个月,冷藏三天
" N0 p% C" X4 ^2 h) s2 _上次我用了一半 E0 j% o8 ?; u* J. N, P, ^- f
下午要是有时间的话,给少爷做个几个蛋挞尝尝。。
' b9 v2 Z6 @( y, ~7 [& A0 l. | Y/ H0 L0 V/ v
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