产妇月子营养食谱

提早了一个月休假在家闷着就做了三煲姜醋，慢慢总结了一点经验，在这分享一下。
大家都来试试做，不太难，姜醋是广式美食的一个代表作，不一定坐月子才煮的。! l) k+ E- i+ H( z8 P: J

材料：瓦煲一个（煲的高度约25cm）；姜（老姜）2.5市斤（如是产妇吃可多点，大概4斤）；鸡蛋10个~20个；猪手（脚）1对；醋4支，建议用致美斋支装的糯米甜醋，大概7元一支；红片糖一块；生盐（海盐）三汤匙。
步骤：

1.姜去皮切片，要压纹切。用铁锅炒，用于挥发水份，加入一汤匙生盐炒至微黄。如天气湿度不高就风干1天，效果更好。# o* t- `4 d: q6 z4 ]8 Q) C2 A  t

2.猪手（脚）去毛，斩件后飞水（飞水：放入沸水里泡1~2分钱，用于去掉不好的味道）晾起。
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3.煮鸡蛋，原只鸡蛋煮熟后去壳，. d; k0 v8 X" D$ q! C
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4.将姜片、猪手块、鸡蛋、生盐2汤匙两放入瓦煲（所有材料都晾放的不要带水），加入醋至浸过全部材料。小火开始煮至沸转大火煮1小时，3 g( R1 C& |% v

5.两天后再煮调味后即可。如果偏酸或辣可加红片糖。如是产妇吃为增加钙质首次煮时可加入蛋壳，但要放一个月左右让壳溶解，途中每隔一周就煮煮。9 w- e* V' V& u" T; b

PS：瓦煲使用十分讲究，否则易破裂：煲体热时不可沾水；小心轻放；从小火煮热后再转大火。/ p% Z  M$ s" N

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浸糥米酒过程（1斤糥米为例）
A）需要材料2 c1 `5 k' G" C" j$ W/ e& @
1．酒饼1个。（去买酒饼的时候，最好问清楚买酒饼个老板一个酒饼可以发几多糥米，有D酒饼可能会一个发2斤糥米）。我妈妈话通常喺买花生油店有，芳村中市市场买过一次，之前嘅都系去梅县玩买嘅。
2．糥米 1斤。6 b2 ^5 B9 o4 o' U( E  M1 @
3．米酒。最好买支装的，散装怕质量唔好（通常1斤糥米加1斤米酒，2斤糥米加2斤米酒，如此类推，按自己需求买）。1 [% U1 x4 E( V2 }# v- ?- d$ }- u
4．浸酒程。用玻璃或者瓦酒程，不过如果浸得少嘅话就买个细嘅。- C/ D- N- i1 y! M5 \% {+ C
B）过程% `4 ?1 a' k/ z! ?$ V3 u7 F; a  S
1．酒程洗干净待干。
2．酒饼整碎待用。方法：用保鲜纸或者干净纸包住整粉碎，我妈系用圆木棒“颜”成粉未状。广东话“颜”应该系碾，唔识表达~5 Q+ T' q% k% Y+ K2 L; ^
3．糥米用电饭煲煮熟，唔需要放太多水去煮，软硬适中就得，呢个要靠自己去把握啦。9 L5 C+ v6 \" y2 \7 A; Y8 @
4．糥米饭煮好后，将饭放到平底嘅大碟度凉下（我妈系用竹织嘅平底圆盆，具体叫乜我都叫唔出），等到还有小小暖就可以做下一步。（唔好放到凉晒，因为要有个温度，如果饭凉晒会变硬，之后就好难搞匀D整碎嘅酒饼。咁万一硬左点算，只能均匀洒D冻滚水上去饭度，一定要煲滚嘅冻水）

5．酒饼同糥米饭OK后有两种方法放入酒程。量最多放到80%，留返20%空间发酵，而且亦不容易满到溢出来。
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方法a：先放一层饭在酒程底，再放酒一层碎酒饼喺饭上面，" @4 h' h1 b; u6 p2 K
如此类推直至放完为止。- K7 d5 S! S( Q  g

方法b : 糥米饭等到可以放入酒程时，将刚刚整碎嘅酒饼均匀酒落饭度，用筷子拌均匀后放入酒程。/ Y  z9 o# ~6 V+ s. o/ i0 {, t
我妈妈推荐方法a，因为第一次可以做用方法b难把握饭嘅软硬。
6．所有野都放晒入酒程后（如果有酒饼粉末就抺干净酒程口），拿条干毛巾（一定要干）叠两层，保鲜纸一层包住酒程口，再用橡巾扎紧扎实，如果扎唔实会漏气。OK，最后用两大件厚衫将成个酒程包住放喺太阳晒唔到嘅地方。5 U5 G7 ~" Z  P; Y. B
7．4日后就可以去睇下啦。拆开包住嘅野，用筷子打均匀，应该闻到D酒味。整好后再重新包好。
8．10日后加米酒。拆开包住嘅野，可以用干筷子试试有冇甜味，如果有应该浸出来会甜，如果酸浸出来就酸，酸的话我妈通常会唔整倒晒，因为唔好饮，费事浪费材料，所以，各位注意啦，初初浸1斤试试先，唔好浪费~~~& h8 C' c$ ]: o: _1 l
OK，试到有甜味就可以直接倒入米酒去包返实就得，唔需要做其他啦。（如浸4个月或以上的，1斤米加1斤米酒，2斤米加2斤米酒，如此类推）4 L  ~$ r  H$ x6 e3 y* n1 ]$ B
10日后加完米酒就唔需要再理，发酵过程中可以定期开封来睇下，1个2个月自己定，通常会见到D饭霉霉地，属于正常。等到4个月后就浸好啦，酒会好香好甜，成间屋都会闻到酒味。到时可以用纱布隔酒出来，米渣另外煮鸡；亦可以酒同米渣一齐吃。