小蛋蛋的妈妈

二十二、一品茄子 9 v+ D3 ]) @8 _, P
主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
. F0 |7 b! C  B配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
+ R% `" t( ^" a: U4 }7 B调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。 ! f( d, Q* r7 M
制作： * I( a/ h) U9 z6 Y% r' g, [
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
! ~3 q4 \0 L* Z6 ^/ x( a: s（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
# H# D! ]8 }* m3 H0 K- h1 O（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。
! Y7 [. L' [" E9 k( r" m（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
0 T. L& ~' A" u! T- s5 g9 h关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

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二十三、香酥茄子 3 x0 j% O; l3 F* b; Y6 k! [) z/ V% v
+ S& c$ b  `% z" B
主料：嫩茄子400克。 ( {5 |: T) h3 [+ m
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 9 M  _/ b" k1 S" r
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 " D1 l- R- l. e' Q9 A4 w4 e
制作：
: q* d& c# T: C* ^+ c3 q* f（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 % r- ?  ~2 B- z
（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
' i* i5 f, q4 c  [3 z（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
* e" o* o# M7 k. q2 F8 S- W关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

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二十四、焦熘茄条 1 U( U' X* n6 g2 r! I& R. C8 T

8 v5 x% S: K6 j! \主料：嫩茄子300克。
5 A" I0 _) K2 W6 o" A配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
3 m, j+ L) K  l$ B  G3 z% o! G调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
# B( l6 T- b$ a5 ^制作： 5 e" n+ w, u$ {! _9 R" l' B0 c
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。   l; L9 }. b. z# N
（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
  ?* X/ P5 x% v7 g0 N. P2 N( `（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。 / |: b' d4 w( b% G, }
（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
! Q- x5 G- m1 a' X2 O关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

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二十五、鲇鱼炖茄子 1 A/ Q( B* Q9 V7 c- M
主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
$ V' [& _& i/ p8 T9 m. F- ?配料：猪五花肉50克，香菜10克。
( t0 w' N1 }) f7 }调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 $ B4 s; Q- N+ I! a
制作：
% _: C" f/ N6 F' O! w; t（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
  J5 c6 |$ P. |2 w& f  v（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 0 d4 K3 U( T; Z) J0 v1 }
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
# \8 H) o# M: ?; p& m' t- i（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
$ P  R2 M& d2 Z（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
2 a, r' ?0 d9 D0 z6 A1 b关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

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二十六、柱侯茄子煲 ' G+ R9 Y( a4 K5 g- I
主料：嫩茄子500克。 $ |: z' k3 n  m8 F, V! h; T$ k
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
. t2 Y' m5 [5 v4 n6 N6 c% K调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。 ( R8 g% J  h8 v0 f: Q3 R9 H0 f
制作：
7 C, J7 \/ Q3 S) `& T" f（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。 6 f' D7 q7 x, s6 U" ^1 [1 @0 V
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
4 n+ o' F2 O) S2 p+ G（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
7 [1 j# u) `& Y+ j6 w# l（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。 - i: I. n& m( K/ S9 g
关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
: v7 Z* z# q, h二十七、椒油茄子
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  t$ l: _" n4 P1 K7 b+ J主产：嫩茄子500克。
3 w; A& y7 r4 w- @$ J配料：小尖椒50克。 : Z5 E7 T0 }( J% C+ O' b
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
4 W. E- i2 b, E  J3 m& x" [4 d! h制作： 9 S* @7 n' Z/ \: j
（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
+ W# P: C4 F; U6 m0 G3 o（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。 & ?5 r& F& b- S
（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 . Q. e8 i2 c  s% w+ \) O
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美

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二十八、挂浆枣泥茄盒 % g) i% X0 y; ?5 J8 W8 F8 b* Z- K( @
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主料：嫩茄子300克，红枣300克。
. t: j- G8 G: {/ o; |配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。 ; R" n5 o4 R' w" V  j3 ?; f
调料：白糖200克，芝麻25克。
  ^' s! L( S5 n9 @5 K制作：
0 u7 g0 W' p. j. N0 a（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
) t+ e' P5 `: v, \+ y3 S（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
: q2 D* I  e4 h0 ^（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
6 }0 W# X$ M; ?( o8 v1 Z  U（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。 9 w' a& i  |: R* i2 r% k8 v9 h# Z
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。) Q  C$ ^. a6 K( `
二十九：玻璃茄子
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主料：长嫩茄子300克。
0 R/ ^0 h) s6 y/ B  @# k, g配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 " `( y0 _) `9 c5 @+ ~  Q
调料：白糖100克。
/ d) u$ H9 O( n) E" M  t5 y0 A$ o5 B制作：
# b5 }1 A9 n5 a: F1 l8 \1 y% _（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。 2 e% Y1 r! n$ X% M' K
（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 ! r6 R' t7 Z7 k" H3 v
（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子 . |! a; ^5 G2 v: e% x* E
一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。 ) F7 j' b* M  h- [
关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

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三十、吉利茄卷
( Q& J, [: S3 G& t" ^
+ f6 C# f: S: t/ B) y5 A主料：茄子300克，猪肉馅100克。
: _( z# E% B+ @' \( U配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
+ e5 J+ D# t7 o  s调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
1 _1 x1 ~) g6 P5 A制作：
3 k! O  R% Q2 U（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。 5 W7 A! n; A  [
（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表 - R% }/ B+ a% ~8 C7 @$ S& s4 y/ L
面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。 4 J7 w+ F' d5 \
（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。 , v, z* n& [$ l, ?
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油

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三十一、红烧茄子
1 w$ E0 h9 E7 M5 s7 X& ~) Q原料：
7 H$ [& u, ?/ x8 y5 q8 F  \1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。' U' M+ i! k4 J' ^6 E
2、料酒两匙。9 f, ^# S6 n2 ~* l) u5 r
3、八角（大料）两玫。# S0 w1 s/ _9 a% R
4、葱三棵，切碎。
* b  ]: F) `/ }* A- H/ f5、蒜三瓣，切片。% S  \! b  K; E
6、香菜两棵，切碎。
3 J" B4 a6 a: g( R4 u7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
5 U0 M9 D. `) J( ~5 X/ Y: j8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。6 f" z8 J% y+ M, ?# H
做法：8 Y( [6 o# N+ p1 t
1、将腌过的茄块用力挤干水份。  D+ b' B" z6 b. V5 M
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。4 U) l3 c  {6 O- R, E# ?
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
8 l% n# a: [% m$ q$ R4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
8 s0 m  u: p" ?5 ~/ w5、撒入香菜。
5 g% X  ~. q( B" L6、铲匀后起锅装盘即成。

小蛋蛋的妈妈

三十一种茄子的制作方法介绍完了。妈妈们要是还有新的做法，就继续跟了，:wanwan58:

嘉童妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 谢谢了,真的不错呢.

小皮球

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: ( l; ]6 E) }. p5 L' u: ?9 v
真不错！

leiguoguo

楼主真是能干呀！:wanwan79:
1 X5 W4 T& Z' ~+ Z" e( w:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

blue_草鱼

太详细了，楼主真伟大！
: m  O5 i! G$ n$ P! L( W+ S: e0 l收藏了，非常感谢！:wanwan18:

202299

真是好多种方法呀！收藏了，谢谢LZ！

豆末糖

收藏了，慢慢学习，谢谢楼主了

蛋蛋妈妈

我爱吃茄子:wanwan59:

Rain妈

好东东 收藏了:wanwan76:

小蛋蛋的妈妈

:wanwan58: :wanwan58:

心旷神怡happy

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小金鱼妈妈

好喜欢呀！！！！！