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二十二、一品茄子
2 O4 T7 \% g4 w: V主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
* U: T( i1 q. m* e" D/ B  V配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
! ]+ z$ w3 h2 o调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。 , o7 _% c" O' y: _1 O
制作： ( F, V' z2 N) g& \6 e. N9 {4 W0 i5 y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
8 E2 U: I6 v! V; i5 d$ g. T（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
+ [! P4 k2 i7 _& w" ?% i0 \! z, E（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。 8 f! y4 t$ E$ V9 g* R/ S9 J
（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。 4 y7 G, a+ \, i, [
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

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二十三、香酥茄子 / @+ s% w- n4 v6 S% U* K* \& t

7 k4 e' [2 w7 |+ h7 v. s7 H主料：嫩茄子400克。
9 ?1 [8 H5 v# o$ q配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
7 V( K9 b: ^& g. Q5 t调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 - M2 j& N$ \: I# f# S
制作： 2 ]' ^) o# k5 s3 V; Z5 c5 H) ~: K
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
' g2 T+ X; ~6 m* G# U! \( y# `- S& D& ~（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
2 N3 T2 N* ~. E4 X7 o0 V9 q% J; F（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 " E/ X: }  b; v% o5 `+ o# m
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

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二十四、焦熘茄条
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! W* o, S# x% S  g$ |: C主料：嫩茄子300克。   M& c! r! |2 T# H/ M9 H' u  J1 B
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。 2 z( ~- s$ U) a! ~' v! a1 R
调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。 - n( b8 V% v8 L- a
制作：
- ^( O+ G5 g/ b4 x5 V（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。 0 N/ T/ F# u4 C2 S
（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
: a+ P* q. ]: M* x3 R# B（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
/ U2 a! \2 A  ~（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
3 r, l" r, s% J/ z关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

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二十五、鲇鱼炖茄子
# K: w& V' Q! L主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
1 G/ Y4 \( x7 B( \配料：猪五花肉50克，香菜10克。 ; l9 c" C. g$ ]5 S
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 / L2 o3 ]2 S' f' U5 q8 U' a
制作：
" W2 K$ q) t3 x% V: q5 E$ D（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 * L' q0 r9 n: y2 R( _: H& g0 h
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 ' d1 n) s% }6 a4 p7 {0 N1 o
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 & X' m7 g. Q! K
（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 8 b, ^" w$ }" B: Q% v, w7 M
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 ( E% Q, m+ C+ m% }2 e" d
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

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二十六、柱侯茄子煲 , r% D0 A) S! ]% r  i
主料：嫩茄子500克。
/ Q+ p, Q( c) L7 b6 ]配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。 ; x. f* e1 `8 E# n" O. v* s
调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
  h: B+ ]3 d0 r, A* T制作：
( h- t- e$ d/ R: b（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。 " V- c/ h7 X2 W- O0 ]' B9 i7 f
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。 ) X# f0 _' X. ?8 d* I
（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
3 G1 X, B4 r0 z$ P% I$ ~（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。 $ I8 G. i% X0 G8 Y9 f8 a. k2 u
关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
7 w, Y6 G; K. h7 u2 Z二十七、椒油茄子
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" K& c& B+ S4 X6 @) Q主产：嫩茄子500克。
# G% ]/ X) d$ Z' J& \1 z) r配料：小尖椒50克。 % s' [# [; b# L; O% I
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。 5 Z; x" t: d# o4 q! B
制作： % l" g! R; N8 ~
（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
# r- W* e, T' U0 @  L. n（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。 * r3 l" i0 N! I- L1 A. K  W
（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 ( y3 v) J* r; K6 n/ _" w: k. ^
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美

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二十八、挂浆枣泥茄盒
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; j/ z; v$ P! M, b9 S& B3 R6 F( l: m主料：嫩茄子300克，红枣300克。 4 K9 k( ?3 \/ K! E7 U4 A
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
! t& M2 ^6 n4 W! M调料：白糖200克，芝麻25克。
9 a! i4 K4 E2 I$ B% m5 m* |制作：
2 D* R0 [* o% O. n& J/ ~（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。 ( }% V; P+ v- P; @% E+ X5 f: c3 C
（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
3 K$ }$ K6 C: n. d8 [5 {  n（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。 - _: ^. d: b, {) j: m7 C
（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
* g6 u( a! Q' Z" ]* O关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。. V( L0 t5 q; [- z: f
二十九：玻璃茄子
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4 b4 h2 O* t! T1 v主料：长嫩茄子300克。 % c8 t6 ~2 }) K
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
9 s7 y% Q* G$ S; F调料：白糖100克。
9 p0 R/ Z. k! W! F: G. e3 D制作：   r4 H  V$ l! }8 o: ]
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
6 y8 ~0 F. d$ o& M) M（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
: K- l! H1 d* x" X8 W- V（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子 . r2 o, t7 w- L5 ^4 z9 j3 `1 e
一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。 % z  o% j0 b4 N  {, }
关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

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三十、吉利茄卷# L4 P- Q3 c5 C, A8 k
: ], M0 y2 T6 C+ j/ k2 x4 l
主料：茄子300克，猪肉馅100克。 / l# G: D9 ]5 a9 |- h/ Y% V1 r
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。 3 A% h0 Y2 T( q) U- |
调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
( l& R( C9 F6 c& N9 k制作：
7 {" U$ q9 ]- D! p4 g/ E; l（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。 + N; W8 \  d5 }6 t5 ?' I  l0 K
（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表
0 l" U" b7 z" Q( c; S: I# J$ g4 d4 [面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。 2 w- G% U/ D* `9 d, t9 E
（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
1 `) k0 B  [6 Y关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油

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三十一、红烧茄子% E: [( o1 q4 P! z9 V* A* p1 E
原料：
$ r3 p* ^4 s$ Z2 b$ r1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2 J& F  ]9 F2 D  C2、料酒两匙。
- A, d6 v9 t. B0 Q; `3、八角（大料）两玫。1 M: P0 M" L" b9 W8 s
4、葱三棵，切碎。2 _! Z6 N: f! W$ H
5、蒜三瓣，切片。1 N7 n# X3 U5 s9 W& [! x* H: q
6、香菜两棵，切碎。2 B4 k  ~8 }* {' U0 C
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
, z0 J: ?: H# _8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
& j" e, A' X, t1 ]$ S/ M6 D做法：
, z) p" \0 S/ L" |1、将腌过的茄块用力挤干水份。
7 |4 H+ S1 j; u' ~& J2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
, ~8 {" b2 u6 Z* x- L7 o3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
  C, d. l- y! R3 a' k) t4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
4 O% O; e6 p" [% M* y5、撒入香菜。7 o& T( x. q4 G4 G2 E
6、铲匀后起锅装盘即成。

小蛋蛋的妈妈

三十一种茄子的制作方法介绍完了。妈妈们要是还有新的做法，就继续跟了，:wanwan58:

嘉童妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 谢谢了,真的不错呢.

小皮球

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
& S) n3 U6 c! Q8 a真不错！

leiguoguo

楼主真是能干呀！:wanwan79:
% k# |1 g9 O$ B:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

blue_草鱼

太详细了，楼主真伟大！
5 f) I! r+ E: W  m6 @" T7 S1 H收藏了，非常感谢！:wanwan18:

202299

真是好多种方法呀！收藏了，谢谢LZ！

豆末糖

收藏了，慢慢学习，谢谢楼主了

蛋蛋妈妈

我爱吃茄子:wanwan59:

Rain妈

好东东 收藏了:wanwan76:

小蛋蛋的妈妈

:wanwan58: :wanwan58:

心旷神怡happy

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan59:

小金鱼妈妈

好喜欢呀！！！！！