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二十二、一品茄子 ' w0 c8 @' ?" I/ R$ j
主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。 ; ?! o# Z% K8 b
配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
$ T: w  Y8 c6 Y: |2 I调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
0 r: v% g$ p$ n$ Y. I# D6 `2 P2 q制作：
7 J' q% |6 T+ _! _5 Y( A' |（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
6 x( {, p" y( `0 Q9 Q. _$ L（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
. e. ?# k2 ]. N0 Y* t( h; Q（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。 8 g+ U. ~/ K! Z: t; Z5 P
（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。   Q0 H' s1 s' d# s8 ?' m( D
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

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二十三、香酥茄子 5 [3 I- Y+ _; U5 D
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主料：嫩茄子400克。 7 S' @  n2 h; j) [
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 & _5 N1 F6 j6 D& R7 G5 a! G
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
! p' n5 \6 o' G# v1 G5 l. Y制作：   V. f# r% `. `. @+ [. R' x& r
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
6 g0 a! b$ H% G9 c! n（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
8 x5 _' ^" K/ V（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
) v/ p3 H7 W( w0 Q/ m% x6 ?关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

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二十四、焦熘茄条 1 v- ~( v  K5 Q: \( H+ M/ ]

2 z) R/ X% J6 T5 o主料：嫩茄子300克。 ; M$ q, C0 N3 a6 ^: Q
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
9 ?! m, b9 i  B' c调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
2 X4 H& D" }% ?制作：
$ x8 U. d4 e: u& h  J（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
. G  A4 \& A+ j% R（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
- y( l" ~4 J! p+ m（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
8 p, p$ b9 j' ]/ X8 Y1 @（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
- {0 U6 s, ^! ~关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

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二十五、鲇鱼炖茄子 * k0 ^# p2 V/ T9 Q% d' m: P- [9 |
主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 * [8 X$ X- Q" D
配料：猪五花肉50克，香菜10克。 % x! {. \8 u) M5 m$ x5 J4 I
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
/ h/ M/ T* k- V% y5 N. X* I+ X制作： 9 H6 z4 {! E( \% f% k* s7 @
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 5 d) y6 ?, ^7 x# F) M
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。   o4 z- N; ?" P: V# n5 ]0 w
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 & A3 A# X  S9 m* N
（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 0 l* Z, M; E; ~1 _+ x; u: ?
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
# E8 s4 U" y& ]5 k$ G关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

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二十六、柱侯茄子煲
! i! g0 c. _7 p主料：嫩茄子500克。 0 M8 m" m4 }: b! J( c/ t
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。 + ]8 v8 R6 Z/ ^3 x' n4 i9 `7 F9 r" b
调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
- C. u- H" A9 `) ?4 q% q. q& c% p制作：
! h% S& E% E; \' u0 F（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
- G. c' u3 _2 V: y" B（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
. `( p" e2 x! _（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。 " q: j% N" C8 _
（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
& m) G- p2 t5 @关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。" U! w1 r; [* b# K. i& \. c& W
二十七、椒油茄子
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主产：嫩茄子500克。 0 L& L9 e4 \* z, y, ^9 ]. l) [
配料：小尖椒50克。 : h. X# k+ i0 Q$ z: p3 m
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。 % U" t* B  v7 X7 ]; k9 o* _4 M% h
制作： 2 e9 x1 ?" u  U/ X' }( y4 ^* m
（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。 1 U5 S: g6 m8 Q, w! d7 l- ]  j  c
（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。 * m4 z! ]8 g- f$ O% b: B
（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 ; r  m6 C7 H1 O2 i+ u
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美

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二十八、挂浆枣泥茄盒
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主料：嫩茄子300克，红枣300克。 - a6 M0 Q. x5 \; q) b$ k& E% j* U# L
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。 + j( U5 e5 ~' B; f, u3 X# S
调料：白糖200克，芝麻25克。
$ z4 f7 y0 a# e6 K4 r4 G2 T6 E- t* G6 [制作： 8 m/ n6 f- O, _* y& M
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
8 ^& {; M/ z' i（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
! ?4 `% K, z1 r9 J! ]（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
  G- U6 y& Y- W9 r（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
1 Z6 q0 W- C" ~" w+ ^关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
  W# e" u1 V. H4 i二十九：玻璃茄子
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. V1 f4 n9 L: ?6 d' U主料：长嫩茄子300克。 # @- }+ D1 g7 |6 \# A) L
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
- w9 _2 T6 \- ^8 {9 \调料：白糖100克。
& f1 |$ G, w& K: o2 {8 v' T# J制作：
0 W8 n- i& G+ o" C9 H（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。 3 k2 r  P! ?  f' f
（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 8 U- E% r+ d$ a# q& r" P
（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子 ' O  T5 c% _/ }/ |$ L$ C
一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
$ X7 ^7 I5 f9 V- O/ g& n& b关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

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三十、吉利茄卷
% K! [& R' n; t1 T$ _2 S/ V$ ]. F2 p& Z) ]
主料：茄子300克，猪肉馅100克。
8 W$ G- f/ J. k7 N2 n  N2 i0 Q" Z  y配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
0 R' g1 X, z, f! H调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
7 R$ I" l, Z0 D9 r# {制作： 6 F1 I( _2 ?6 U5 S& I
（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。 - _, {$ W1 p/ g6 u: }! C# G
（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表
8 f, |5 Q" M* m+ J面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
, ~8 j  i/ N% Y" i' `2 A2 T7 q（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。 ; U6 P& _  m& _! v5 [
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油

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三十一、红烧茄子
% s' P: E9 l7 e! B3 b; j; k原料：& k/ H- F# p( N2 p1 B
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。) `! G4 W: O% ?' ~1 U* A
2、料酒两匙。
4 ?* j. t" p; G' a+ _3、八角（大料）两玫。4 R7 o* z7 [3 {) }) E
4、葱三棵，切碎。
6 b8 r+ ~3 O/ F: p( X8 i- M3 L$ [5、蒜三瓣，切片。4 ]4 n7 n, G* F
6、香菜两棵，切碎。# \* t% V( g8 L  p  t( R
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
; Q1 m& v+ B6 \6 L" X. s( l  ~8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
( J  T2 \' i& j3 |" n做法：; O7 ]3 y/ z$ o/ l
1、将腌过的茄块用力挤干水份。( L* {. Z2 X+ S4 g; H1 M
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
4 t% u3 G% {+ g3 Z/ j3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。, I/ ^: C6 D+ P* k- G8 o
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。$ h3 b! o6 v6 U. i8 f
5、撒入香菜。+ n9 h% r2 e6 a% h  {$ S/ l8 S
6、铲匀后起锅装盘即成。

小蛋蛋的妈妈

三十一种茄子的制作方法介绍完了。妈妈们要是还有新的做法，就继续跟了，:wanwan58:

嘉童妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 谢谢了,真的不错呢.

小皮球

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
) _  L2 k  E0 V0 b7 B. p真不错！

leiguoguo

楼主真是能干呀！:wanwan79:
: a" T- P+ p$ S( Z6 a! x$ q1 W  N* j$ P:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

blue_草鱼

太详细了，楼主真伟大！$ I( }7 ?2 g1 H# T" O7 {. y# X5 B
收藏了，非常感谢！:wanwan18:

202299

真是好多种方法呀！收藏了，谢谢LZ！

豆末糖

收藏了，慢慢学习，谢谢楼主了

蛋蛋妈妈

我爱吃茄子:wanwan59:

Rain妈

好东东 收藏了:wanwan76:

小蛋蛋的妈妈

:wanwan58: :wanwan58:

心旷神怡happy

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小金鱼妈妈

好喜欢呀！！！！！