小蛋蛋的妈妈

二十二、一品茄子 4 P3 l& E2 d" u$ v
主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。 / T* u6 O) d9 x* v
配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
- Y) d4 {* H( r7 _+ ?! C* V调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。 , F  f- C+ n  H
制作：
$ H( k5 A8 ?. L( R（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。 / b8 n2 Z  E3 f: K  m$ W
（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
& c" i7 O7 `8 `3 _% b5 w（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。 ; ^! _7 H' j- t
（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。 % T2 _, b- [0 M
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

小蛋蛋的妈妈

二十三、香酥茄子 3 \2 _& ]3 t3 E, u" L5 c& g

5 X: v  l$ Q$ o4 Z" M3 ~1 s主料：嫩茄子400克。
$ p# v- H4 P1 o配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 $ ^; Y8 J7 u! R
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
7 U  n. M. V8 V制作：
" b! B  u- r" Q3 I* }6 M4 q（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
( [* d# N/ ^9 f4 {（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 / A2 z/ |/ l- l3 R" u
（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
$ D, b& d* N, U. r" o/ |# _关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

小蛋蛋的妈妈

二十四、焦熘茄条 9 J* y) ~  m2 y1 Z( w1 k2 ^

2 y8 G) G9 h- x0 x3 \6 b主料：嫩茄子300克。 2 n/ ~9 Y5 Z$ b8 S( @0 p
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。 8 c  |  {" u1 u* A# l) B
调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
6 z, X  Y' M* R制作：
: [; ?. B: a2 `* E5 i/ R8 U（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。 9 c: Q6 \$ R" n: E: f" b" J
（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。 & C: S/ Q! W2 Q( f/ f1 x8 K
（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
5 q4 O' z/ b8 D5 r( U（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
  M5 S7 t& N( l- I, Q关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

小蛋蛋的妈妈

二十五、鲇鱼炖茄子
, |; c* ^5 g+ ^+ W+ Y  S9 I主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 + G! V+ |9 H# y! ~6 ?- z
配料：猪五花肉50克，香菜10克。 % g% U4 S4 F1 s4 {6 l  C& l& V
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 , F3 I! F9 C3 Q* i) g+ _: X& F
制作：
. K7 p1 D+ z, o5 i（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 ! O* o, p. d7 m& p. u
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 ( T# `( N! @' I! f- }
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 1 k4 K9 N3 G4 [8 t9 v1 `. K4 Y
（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
% X( p8 I5 I- ?# P% L7 p  I（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
4 d. ], P6 [% p6 [" i关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

小蛋蛋的妈妈

二十六、柱侯茄子煲 8 n9 d/ E, G* ]
主料：嫩茄子500克。
, A+ L  y. |2 T配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
4 n7 p7 Y( K& a$ ~- b调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。 ! i! V- p* c' z; I
制作： 8 i7 r# Q6 S- O' k4 ^" v  A
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。 , u4 T) z! ?# v' Z; Y# L
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。 3 E7 k# f6 r) b
（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。 8 [3 W1 a0 ~9 L) y" n$ R' r! [
（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
0 C" Z, I5 R7 j" ]2 R& x: }关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
! c  o  u+ ^- ]+ u二十七、椒油茄子
) X0 [( Z) U4 N: o( M/ b1 }( |" B
+ g7 v) [, s4 O! n6 W1 G主产：嫩茄子500克。 : n* r6 {6 v6 p$ a7 ~! s
配料：小尖椒50克。
( {+ O* P$ [" L& u, a调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。 - {4 j5 S& u  s7 j" G, e
制作： 3 s9 U% _+ f, ^' f2 q) ^0 e
（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
4 H- u( ]* P# {! U* p! u# g  T7 A, w（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
4 I+ ?4 w0 l( i- P- e0 E( u（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 % q) I) ~$ O$ G, O, A- N
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美

小蛋蛋的妈妈

二十八、挂浆枣泥茄盒
% E( f8 ?/ {' x
) ]( Y3 r: v; _7 ^8 i' O主料：嫩茄子300克，红枣300克。 ' y( P' S6 j2 t" {( t: }5 E2 O
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
& c- t( C- j& H2 g& }调料：白糖200克，芝麻25克。 3 C/ [# A2 ]+ H, s- T
制作： & [9 F- z/ ]! I" j+ M! I2 T- v4 Q
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。 7 C  P, K8 l4 Z1 f% b  D2 X6 R
（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。 ) }1 S/ g8 |0 Z! O- i
（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。 9 O( h! j* ]  p- F/ \
（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。 3 p! V- h" c7 |2 I5 I
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。3 W. ^: ]6 z4 K3 t/ z. O
二十九：玻璃茄子
) G! x: L, B( `$ s& ?- S( _# H. E6 r( v/ X! o4 X1 T7 X" i
主料：长嫩茄子300克。 3 q2 U3 _' Z* i" s' [- \5 H
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 ! k5 W, b( e# D# B# v( k
调料：白糖100克。 # m2 f( p; [& o- L# `3 I
制作：
/ A4 w& C( W6 n$ x3 k2 ^$ C4 v- Q（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
$ s4 H" _( m) g4 N. }8 \7 R# X（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 0 [3 V+ o8 A4 A" r
（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子 ; v$ o2 A1 H4 ?0 O6 K# U
一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
5 E+ t- X8 |' N0 W. W, `) U( ]关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

小蛋蛋的妈妈

三十、吉利茄卷
3 {" I1 F; E, G4 K) J; f  L+ F
主料：茄子300克，猪肉馅100克。
. R0 ?2 T7 u2 P: N! |配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。 & [! {9 ]6 v. D0 R
调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。 7 Y9 q0 _9 F) z+ t
制作： 8 L1 E: O7 Y% G$ ~4 I9 _; H& O
（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。 7 x  J$ B4 o* Q- Z2 S9 a
（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表
: d* I6 y' i' _! S面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
  J# \- l. J1 ?8 _& t5 Z（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。 # u% P( ?% m( b9 c
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油

小蛋蛋的妈妈

三十一、红烧茄子
/ u& V: H( c) r3 l4 a8 B原料：/ d" `6 ^$ X( i/ Q( M  ]
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
8 O: f* y% ]. B7 n) s. |2、料酒两匙。
1 P' e( c$ S& _3、八角（大料）两玫。% ^4 {$ B0 w( _% R+ d9 K: K
4、葱三棵，切碎。
1 {# Z& x3 u- I5 B% b* n2 o5、蒜三瓣，切片。
) Z: `& Y2 P3 u8 x# q- M+ Z/ A6、香菜两棵，切碎。4 N3 S( v1 v. i8 F
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
9 [9 g/ M0 i% M; K/ T! M4 }& v" `8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
, r( ?3 {' F, V' }" b做法：
, D" G- l+ }. P; @: C7 t# @8 X# l1、将腌过的茄块用力挤干水份。
. |' j6 P" _7 W2 V# i* x, A" W2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。% F8 i! y  ~. d/ l' v! R
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
* P; ~6 Q# P* D% n$ w% w4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。3 f) g1 i  Y% I) r" o+ _' R' E
5、撒入香菜。
& y5 T- [& |: {1 O2 ]' V* p2 z6、铲匀后起锅装盘即成。

小蛋蛋的妈妈

三十一种茄子的制作方法介绍完了。妈妈们要是还有新的做法，就继续跟了，:wanwan58:

嘉童妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 谢谢了,真的不错呢.

小皮球

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
0 ?' l+ r; \- m7 f真不错！

leiguoguo

楼主真是能干呀！:wanwan79: - c2 [# S3 e* q6 `  {
:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

blue_草鱼

太详细了，楼主真伟大！
; v0 c1 s- N+ [, g7 M8 U收藏了，非常感谢！:wanwan18:

202299

真是好多种方法呀！收藏了，谢谢LZ！

豆末糖

收藏了，慢慢学习，谢谢楼主了

蛋蛋妈妈

我爱吃茄子:wanwan59:

Rain妈

好东东 收藏了:wanwan76:

小蛋蛋的妈妈

:wanwan58: :wanwan58:

心旷神怡happy

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan59:

小金鱼妈妈

好喜欢呀！！！！！