小蛋蛋的妈妈

二十二、一品茄子 8 g, d3 W  ?$ F
主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。 6 w# e+ v( ^  ]  ^
配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。 ' G  b, k) I& S! c8 X' F& X( _
调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
* O+ _; s: R5 \  b制作：
- x3 N  B* N- O* y  z: T（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。 & j/ s, f0 k3 L; G! x: `8 m
（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
9 Q) u9 ?& R, H! a) q) I5 u（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。 , ?# y' I/ C) \  T' w$ m
（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。 # K* O, i% M3 Y0 o3 D' ^. l
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

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二十三、香酥茄子
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- J- ]) T5 m2 y主料：嫩茄子400克。
2 H4 J, c  T4 O. R配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
' z8 N* k5 v& p# g调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
( @, c: Z' b$ K1 B1 n制作：
' o; A8 s# |, A: D' U( s: t" I（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 8 }1 A1 I0 t1 L4 G7 A0 h( j
（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
5 @. q( p7 T( k( X9 z$ B# f/ E7 q（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
! V6 U' B6 y0 r& R0 I+ T. p. @8 Y3 Q+ }关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

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二十四、焦熘茄条
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+ P$ W; t* U$ z  H6 t& X" d3 a主料：嫩茄子300克。 + y1 q& O$ z" _% }- V3 _9 K8 e
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
3 ~. x, w6 h' A( q- K" X; s调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。 & e6 z, ~8 l0 J" x# S0 V( U
制作：
% P4 o6 I2 S2 \& P2 k) H（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。 5 ]7 ~" h% U! q* Z- y4 c. w
（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。 + v6 v, K3 n  o9 }: w% W6 y; x
（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
7 L9 n, n* K# w& P& j（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
  a& Q# W9 o5 z3 b4 S2 L关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

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二十五、鲇鱼炖茄子 7 K) t) \( F2 Z$ J2 x
主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
5 \0 o' q1 x2 J4 D' `配料：猪五花肉50克，香菜10克。
7 P, [" U8 G4 k: j( ?; a& S调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
1 p. Q8 G! \) g  R8 C制作：
+ s4 m2 O" F& R5 j* L: h9 a' O（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 * d/ b1 K3 s0 V# H3 E7 l( L8 {
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
  L$ {! ^% E3 G/ {9 o2 G（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
4 G( z5 D9 E1 h7 ?% m（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
5 Z; f  K2 e1 C) n（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 7 E6 _# V9 @0 D' L8 m2 j
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

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二十六、柱侯茄子煲
9 c% a. P" }$ U0 Q* ~( {8 [主料：嫩茄子500克。
; p: z2 P+ h  f/ q5 A6 r* W配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
! r. p3 u% T! J7 E调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。 & ~3 h- ]* `' J% u. o7 k
制作： 0 r. g' H: Y! V, y+ y  U
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
; }1 y3 U& \! L& [) a) d（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
0 @5 C: g7 J9 I6 K（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。 ! y. z, N4 |% I
（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
4 {7 b. q5 T7 M' z4 Z关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。( k3 w/ N+ v4 \% C; @. U* W) ?# Z" Z/ X
二十七、椒油茄子
$ t. V- Y6 f2 ?8 N5 p- N8 E' r( p1 l5 q/ {" x. R3 N; S
主产：嫩茄子500克。 2 q2 I; W0 ]" \- u& [
配料：小尖椒50克。
5 L7 J7 u: z  x. T( O: F+ I) x3 l调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
& t* u3 k" g. D# ^, J% \5 F制作： 4 V" u. P" m; T3 n
（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。 . d1 ]+ I. I2 F# H% c7 W
（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
# w" z; b6 C0 ]# l% r（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
% s; E  K1 d; }+ E2 I/ n6 Z* S关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美

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二十八、挂浆枣泥茄盒 " f7 N+ b8 }" d# R5 ?% u. V. g  n9 n

: C6 L2 R# o  y( L8 p主料：嫩茄子300克，红枣300克。
' J4 g( s7 B6 B% i3 E0 n) E! `( Y配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。 7 e& g0 f& q1 ]- D
调料：白糖200克，芝麻25克。
2 @* [: U1 Y% U制作： & c  G& P) q9 T5 r3 H) O, u6 A
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
0 w& o# Z5 u+ h) ^$ C. `) m（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
; P2 `. r; P: `. o) V（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
9 x0 k6 q! D& S（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
" R. m5 q+ d8 U7 b+ }4 `关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。" ~- D/ e% D2 N
二十九：玻璃茄子 6 \! H$ n9 L  r
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主料：长嫩茄子300克。
% v; R5 K# H: F  |配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
' C" N; u, |' f. o" s调料：白糖100克。
* x8 \3 C7 q, ~( J, c5 C制作： * s$ y0 V) s) @; ~9 g: {
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
0 @% c4 J& T: Y  |8 m7 H: e; e（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 6 ]7 i# ]( J0 N: A& V
（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子
4 S3 P( {$ [9 A一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
# t3 P' K: F* R: M5 I% S/ @, S关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

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三十、吉利茄卷: ?6 G' w: h0 ]$ M- L1 B' y! H& F
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主料：茄子300克，猪肉馅100克。 1 u( h) ?( R+ \- y2 y8 ]% n
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
) ^- z, c( y$ V/ g/ K调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
8 N; d, Z6 h( [3 u* ?制作：
8 `8 J$ `; Y. i6 N（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
: ^6 |1 P8 r! y（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表 - ^- g$ I, d# b' T% c
面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。 - p0 s+ Q( k; X9 O+ X1 w
（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。 9 ~5 y, d8 `6 [0 |3 u0 r! a
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油

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三十一、红烧茄子" K& l4 F& x6 c; X  _4 m
原料：% [6 n: O/ q, l
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
  Z& U3 \. T7 S6 i- _; e. i* s2、料酒两匙。
$ p# w6 o( t  b1 ^3、八角（大料）两玫。4 y8 L  m3 f2 L$ h( n7 D1 A
4、葱三棵，切碎。
! [& L4 k5 B) Z! S2 e- k5、蒜三瓣，切片。! `  F, U( e! t. l; z, g
6、香菜两棵，切碎。
' T2 `  d- i- X) ?& P8 N" y1 m( U6 E7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。: z" O  R. d& P" }  w1 l
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。/ K, r! w. i' d( q6 U
做法：$ y+ V& }1 [- M  Q
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
: b- m; O& \5 y' \2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
- l* E! ]( ^+ I. g! \3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。$ t/ v) m% L3 u: B# D& M* X
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
0 ~( ^! P" M9 B4 D2 H$ o6 i5、撒入香菜。4 Q3 {' J, v9 _% U2 t3 w4 q
6、铲匀后起锅装盘即成。

小蛋蛋的妈妈

三十一种茄子的制作方法介绍完了。妈妈们要是还有新的做法，就继续跟了，:wanwan58:

嘉童妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 谢谢了,真的不错呢.

小皮球

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: 2 t) _/ x& A4 U! @4 t. ^2 n- ^7 t
真不错！

leiguoguo

楼主真是能干呀！:wanwan79: 0 C! s- B; }1 Z9 n
:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

blue_草鱼

太详细了，楼主真伟大！+ k, }( l( i6 F4 d; T0 n/ G
收藏了，非常感谢！:wanwan18:

202299

真是好多种方法呀！收藏了，谢谢LZ！

豆末糖

收藏了，慢慢学习，谢谢楼主了

蛋蛋妈妈

我爱吃茄子:wanwan59:

Rain妈

好东东 收藏了:wanwan76:

小蛋蛋的妈妈

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心旷神怡happy

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小金鱼妈妈

好喜欢呀！！！！！