小蛋蛋的妈妈

二十二、一品茄子 / q( a  U3 e, v1 \
主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
) S6 A, `! M5 t: V. w/ d配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。 4 |$ h1 s+ @' {4 F: B) e$ v3 r  [
调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
* m- T* o6 T+ E- n制作： ; x1 Z" e$ {! e/ S0 O
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
; P4 C1 i; N, v# U8 G  G7 d; d（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。 , |( H& G- Z! v  I- x
（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。 2 \& q$ ~( }8 D
（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。 7 H% J2 [7 G2 X/ b% e
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

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二十三、香酥茄子 & M* A: S$ ?" n# b5 p" e

4 v" e$ b" h4 {, e# B主料：嫩茄子400克。
( b7 ]1 J1 T3 X3 ^- x6 I配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
, h9 a8 o; p/ B: Z' |  ?3 G调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
& b1 y7 S6 t- |制作： % [: g. R  t  Q$ m3 q) c" q! v
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
1 C% G8 E7 Y7 F- T（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 ; V; E' K! K# [  Q
（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
. L% y1 t- q* {' o' f关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

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二十四、焦熘茄条 0 @) s" v0 F7 ]( ~& x
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主料：嫩茄子300克。 : D* [( B# u5 b5 Y
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。 - v5 G5 X8 I, V" {1 O
调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
) e+ Z! v7 Y% u! ?" _7 z3 K制作：
# L  W/ H. ]* g7 R/ x（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。 2 r% p. m: W: X/ j
（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
% s/ |" T4 I, u& w3 q' q（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
7 t8 v4 r' y: V+ ?8 e4 K（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。 # S  V1 Y5 ]4 B. \
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

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二十五、鲇鱼炖茄子
* Q9 L% J5 A, ~/ P2 f9 \主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 2 q4 _' Q$ z6 v+ n/ a7 V$ U
配料：猪五花肉50克，香菜10克。 2 \. K2 N1 }" F2 J: @# b, R1 l0 e& t
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。   ]$ H% n% F7 @8 o. T
制作：
" i3 c7 d) ~3 z7 J9 y5 ?; W（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
, @3 G/ w/ I% w8 ?" E5 u（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 / D% c- n" D9 i% P- Q3 \7 k4 c
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
1 i) F& K- K1 e（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 - a# C. w4 q( \! y5 t
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 $ ~+ a9 K, G2 ~, R- a9 ~& r5 g
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

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二十六、柱侯茄子煲 9 h  Q+ W+ @( X$ B, L! g/ q
主料：嫩茄子500克。
4 U8 Y. P6 s: T. L# z配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。 % L9 T: s1 h0 r, a% u
调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。 ( s/ G7 ]+ P$ Q0 |
制作： , f9 o# G  {8 e" Y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。 9 J* {! o  T6 |8 Z
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。 ' E# F& `; f# V+ c, }
（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。 . M* w' F8 N8 `2 p) x8 T4 N
（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。 ) Z; B. ^" Z% K" C
关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
" z8 d8 k6 K/ z% {* T& y# J4 {$ ^二十七、椒油茄子
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8 P. x% ^* l% j) L# ^9 z+ B( L主产：嫩茄子500克。
6 h2 A/ Y6 X" i3 h- H配料：小尖椒50克。 % }$ ]4 u# |. v# Q8 x/ b0 n
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
. @# P6 g; c, \. K9 K( j& V制作：
% S4 H7 W# C5 b5 W（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。 6 n5 B3 a( Q1 ^$ L; B4 `
（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。 5 I9 u: R9 R+ f0 [, Z! |0 [
（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 4 Q0 X! p8 e: j. k3 G8 d6 H: R- z
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美

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二十八、挂浆枣泥茄盒 6 F1 m' O/ b; P7 H# g7 e9 g

0 E: N8 m  s& v6 }8 `主料：嫩茄子300克，红枣300克。 $ j! o( U$ j8 u2 q
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。 4 ~7 n* u' K/ d: y" {
调料：白糖200克，芝麻25克。
* X5 h! J6 M$ P! {; s7 ]# n' a6 W- }* h制作： ' o0 n* `8 n) R
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
1 l- S; u4 l/ e% V4 ?/ w1 h（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。 - U. A( D' @8 S% p+ T
（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
  n; U9 C  h' C0 K7 [/ j6 u4 N, w（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。 0 X! M# t- q9 }: n9 [$ U" D
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。0 t9 A6 x' f8 s
二十九：玻璃茄子
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  P( @9 {8 P) E, Z1 A  P主料：长嫩茄子300克。 ) G$ M& `" b. ?
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。   r6 |+ N8 m, i! P/ e! K3 v& l- D  ?
调料：白糖100克。
2 d& x6 ], w6 [! @2 _2 {* `制作：
, \& m3 T3 E$ L+ I0 I. e& S（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。 3 X" y8 y$ J% Q3 O0 _4 V6 T
（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
2 Q. P+ o# R3 t（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子
/ P9 X- v, ?8 }- g8 s# _: {# h  h一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。 ) N  m0 v0 F0 a9 N
关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

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三十、吉利茄卷) y+ r1 ]8 J% j/ L2 a8 N
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主料：茄子300克，猪肉馅100克。
' f- E' c  b" m3 [, _& P. x配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。 9 b9 g# g6 J# ]! }5 U
调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。 " Y4 W2 m  |$ U5 E6 Q9 ]! }/ M
制作：
& X" ?" J6 s4 m7 Q7 a$ v（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
+ R) P- m5 Y/ s2 P（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表 / S; o, o' ~: @; R6 ?' X
面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
# o& z. H' `2 I. {! U（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
4 Y0 x8 N* o8 |5 A关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油

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三十一、红烧茄子" q( X6 g' |/ u9 n" P( E- A5 h$ e
原料：8 [9 N' T" E4 s, G* f
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。9 ~* \. I! e7 v# U# o
2、料酒两匙。' T' @: W3 ~$ Z4 q" p/ O& U* s
3、八角（大料）两玫。
2 r, ~& B1 E$ u7 P5 d5 I/ [4、葱三棵，切碎。7 h5 Y# P1 {  G1 a8 f+ ^
5、蒜三瓣，切片。
5 I, q% Q2 g! T3 `, Q9 `# G$ v( \+ F6、香菜两棵，切碎。
+ S  n9 b! m8 _3 [: i& r7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
% L, {4 j7 u  r) g$ |8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。, ?5 D  s/ z$ L& X+ v; V- o
做法：! `$ e0 D1 {+ Y* x
1、将腌过的茄块用力挤干水份。# p( y2 I7 z; N. A7 ^4 U
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
! M, k5 W& G1 k3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
3 ~% q7 Z( |" o9 m4 i1 V1 s& m4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
- D6 V0 U9 t/ u4 W3 R5、撒入香菜。
( A# b1 P5 O7 b" W6、铲匀后起锅装盘即成。

小蛋蛋的妈妈

三十一种茄子的制作方法介绍完了。妈妈们要是还有新的做法，就继续跟了，:wanwan58:

嘉童妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 谢谢了,真的不错呢.

小皮球

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: : C* X. u' Y* _5 N& P/ Y2 ~
真不错！

leiguoguo

楼主真是能干呀！:wanwan79:
3 Z2 i2 V5 i! }4 ~& K& e7 b7 r5 c:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

blue_草鱼

太详细了，楼主真伟大！
+ Y+ ?) G* q$ S2 ]( C" d收藏了，非常感谢！:wanwan18:

202299

真是好多种方法呀！收藏了，谢谢LZ！

豆末糖

收藏了，慢慢学习，谢谢楼主了

蛋蛋妈妈

我爱吃茄子:wanwan59:

Rain妈

好东东 收藏了:wanwan76:

小蛋蛋的妈妈

:wanwan58: :wanwan58:

心旷神怡happy

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan59:

小金鱼妈妈

好喜欢呀！！！！！