小蛋蛋的妈妈

二十二、一品茄子
, a3 |; i* b3 X( u6 H主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
  X' `8 C: p& C+ R5 h! S+ x配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
- c  e/ x; `/ c6 J" ?9 i调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。 + s, z9 r+ y6 [# c, d6 ~3 T
制作： 1 B6 Y) A2 c8 b# U7 N
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
* p- u: m  W# e5 W; |（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。 . j6 l* }  G: P  b/ V
（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。 & e7 _' l* d* N- M
（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
! |' ~6 I9 n; Y关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

小蛋蛋的妈妈

二十三、香酥茄子 8 u+ i6 X/ a5 O* d

+ M2 A3 ]& D4 j# @! Z- U) z& N主料：嫩茄子400克。 % J! s) \4 z; w+ I8 r
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 ' g1 k* y$ h- a3 c, A. a4 a
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 8 V- n9 h. Z. S! {
制作：
: O, W7 m) N; y$ U9 l（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 ( s/ ?8 J( \/ V0 E9 _' b( {7 q( }
（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
5 L5 _$ l/ n+ l5 E（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
+ K8 O, ^* R5 t" y% e( P关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

小蛋蛋的妈妈

二十四、焦熘茄条 6 j7 S' x3 p- u, h
, E6 X' A8 F3 C9 r
主料：嫩茄子300克。 # Z$ o/ p* ~8 a0 c4 B- B! S% U
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。 3 S$ f: w  `$ v* h/ B: u6 U2 H
调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。 % H' X. F8 x, p$ E0 s3 i# G8 w
制作： 2 K* y  j9 F' B5 S( E, z, ^
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
8 s2 M' w" V. L% c) G: i* |$ \0 \（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
# Y3 |. o& C( P; q/ b（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。 5 x! V% R8 k3 s  @+ U7 e
（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。 $ g; W' V1 ^$ j4 i
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

小蛋蛋的妈妈

二十五、鲇鱼炖茄子
# ]  g; s) g. D5 S4 P8 E+ [主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
* ~, T, U; H. U# w9 Y- o. ~" [$ g配料：猪五花肉50克，香菜10克。
% B3 a0 y+ n5 H1 t; X8 r: @" {7 L. w$ [调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 & p( g& ]3 E: B5 p& z9 k/ S
制作：
& n1 [+ ?2 w5 k0 z! A' S- W! o（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 & }& \3 B7 R) d4 Y
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 ' ?% c$ O& O* ?/ K( N9 b$ V  A3 V% B
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
  o: q* W8 n( ?5 V: y, r; K（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
9 v6 O2 R( v  P+ t（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 , K! ~7 a' }% l3 D5 H0 t5 K
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

小蛋蛋的妈妈

二十六、柱侯茄子煲 1 h, C% q7 S9 G
主料：嫩茄子500克。 8 [0 r& e  q' g2 u
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
3 u6 v, m5 [+ H$ f+ L调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。 ' u% F! G3 z* l5 z" j/ i/ C
制作： ! j$ L. P. W% j' X
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。 . Y7 t, y- X: x' P
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
. @5 J- I' U9 z3 U6 R) u（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
" n" T- b9 \/ o3 V. z6 w（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
, P  E7 J, d- P: k" J- m关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。9 ]2 |0 o4 d2 ?; ~% ]6 O9 _
二十七、椒油茄子
5 N3 {9 A0 I3 x+ b' m4 Q: v$ b5 @6 |1 B: A# z5 z$ O1 i# i
主产：嫩茄子500克。 / {( u4 ?2 _, q4 u, x9 t8 C
配料：小尖椒50克。 * J/ @2 a! k8 v' c* F$ {
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
% z0 d* `; y$ g1 y$ Z制作：
1 m1 C9 Z- v6 v" t（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。   p. i6 M. ~- @8 e/ V& @) v
（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。 3 e8 ?7 Q1 z8 y
（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
. l' c, v" h( n7 H# ^. a: ]关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美

小蛋蛋的妈妈

二十八、挂浆枣泥茄盒
& k  v) T0 T1 F6 g
9 N1 h. B- q/ ^! {% q主料：嫩茄子300克，红枣300克。
2 J) {1 X+ D! P$ |配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
. q* X9 Y( G" k/ U调料：白糖200克，芝麻25克。
$ H* H% Z4 R* l2 C# r; Q- T0 [制作：
. h& @' ]* _: B+ J/ \6 ~4 W（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。   k; o. t8 U  X9 c4 U
（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。 ) [1 z6 V6 e; a" _6 Z5 B8 b  i
（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。 + p$ {% k/ [' f7 v- N& t. J! d5 R3 B
（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。   ?8 `2 p* E* u0 Q1 W
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
1 X. j( t: p4 L. {* ~二十九：玻璃茄子 . }, ]! A9 R2 T8 F
9 Y8 \9 j: i& ^# X, z, A- z3 N
主料：长嫩茄子300克。 1 f/ S) }3 }$ O% F  X
配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 4 r& l4 z, n4 A$ F5 f0 N
调料：白糖100克。
' M: \8 J) D9 Z, o, H制作： + W; p. q( C) ?! {( |
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
( Y9 p* r) U; a5 i) {% j) j（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 * @8 X' {/ G9 n$ L) w& E" g7 z
（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子 % \& u+ {9 D9 |, e$ [2 x
一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
1 h4 X2 f6 }! [2 t, E  v关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

小蛋蛋的妈妈

三十、吉利茄卷
. ~: X, V2 S& W6 k: f2 I2 ~7 E* @# |% j5 O5 \' _$ O+ q
主料：茄子300克，猪肉馅100克。
% N0 t" L6 p" x配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
3 Y4 t# J1 ?3 a调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
3 w- R; p4 \& e* h6 L制作：
( k7 O# y% j9 F( S$ Y3 B（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。 " Z- H; H3 K. g
（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表 4 m$ O* J; z: L* g
面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。 ; y0 Z: f" r) V* H
（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
! \: {/ s  w& a6 D关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油

小蛋蛋的妈妈

三十一、红烧茄子2 V& ^" T6 j  P
原料：) i$ W6 v" F7 N4 T3 r0 R5 V
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。1 Z. j5 e: ?  s# c3 N" r
2、料酒两匙。
6 g( j6 h1 j0 O3、八角（大料）两玫。5 Z% f2 a0 B6 y! I+ m
4、葱三棵，切碎。) e8 g  o- _: K, Q- u/ b
5、蒜三瓣，切片。3 Q# n$ P( S# V% z" K, a
6、香菜两棵，切碎。
" t: d+ G0 K5 ?; j9 b8 M0 ^7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
% l5 A# d( q+ a8 c7 u8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。. v, @4 f$ {# Q! L9 u" y
做法：
) p. f0 w/ P1 l( l  A1、将腌过的茄块用力挤干水份。8 [( B1 P/ x9 m6 s
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。' E# }, L! x; ^4 B1 S, u) ]! h$ [
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
' _4 L2 ^+ Y/ c- i6 |" ?% w4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。: q3 s) g0 \* s, Y0 P
5、撒入香菜。  i6 c( W8 w! H4 `
6、铲匀后起锅装盘即成。

小蛋蛋的妈妈

三十一种茄子的制作方法介绍完了。妈妈们要是还有新的做法，就继续跟了，:wanwan58:

嘉童妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 谢谢了,真的不错呢.

小皮球

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: ) V4 l; r* u, ?( z+ G  D
真不错！

leiguoguo

楼主真是能干呀！:wanwan79: ( I/ Z. d! k+ A7 U# Q' @
:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

blue_草鱼

太详细了，楼主真伟大！
# {( z9 Z" W4 [% p2 R收藏了，非常感谢！:wanwan18:

202299

真是好多种方法呀！收藏了，谢谢LZ！

豆末糖

收藏了，慢慢学习，谢谢楼主了

蛋蛋妈妈

我爱吃茄子:wanwan59:

Rain妈

好东东 收藏了:wanwan76:

小蛋蛋的妈妈

:wanwan58: :wanwan58:

心旷神怡happy

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan59:

小金鱼妈妈

好喜欢呀！！！！！