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二十二、一品茄子
- i1 \$ j% _" S主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
3 a+ x. x& d# f3 S0 t1 h% h$ s$ T& n配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
5 g+ H# l. _. w/ J' m; X6 f调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
7 N1 w" Y9 v0 F/ j1 M制作：
! f. W2 n, ~# M（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
/ g* |% H- ?9 m' b* N; Y$ _（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。 % S0 a. c# B* m1 d3 ~! L! {
（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。 5 I: ]' n" L) A5 @
（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。 ( r! v- G* c; T% d3 w2 K1 s
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

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二十三、香酥茄子
3 W/ w$ e4 R6 n) N5 y+ Y( b+ J: x
( X7 r1 ]/ Y. O/ _主料：嫩茄子400克。 / a+ i2 U4 ?0 m
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
3 C$ e; Q% O* g+ O3 i& o5 A5 T0 l调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
% c3 z  b. w# O' J! g  v/ h4 f; K制作： + {4 W0 ^! [8 _* Y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
; V* z6 E0 }4 M$ m( T4 q（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
; E# C8 s- B- Q: ^$ h8 `- s" v（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 , f7 r$ F8 Z1 [" w$ m, ?
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

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二十四、焦熘茄条
( ~' P. U* W- u4 l$ y7 U9 |9 B. Q( G1 ]8 n
主料：嫩茄子300克。 3 ^9 g9 X% L( D+ _# h/ l
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。 ! I4 s' S+ q2 P( }
调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。 ) f9 W. n# i* m- D0 V+ z
制作：
$ R4 m  i0 y! J7 p- }% s/ {（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。 " s' L3 @; c+ N& I( K/ K" F9 R
（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。 % x$ Q0 [# B; k- m2 H
（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。 8 ]) X" L! |  t6 d* Z- D' d0 U, Y" _
（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。 ! o$ B- x4 ^5 J6 ?0 K$ X
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

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二十五、鲇鱼炖茄子
  u, H* p0 Y2 N) @3 X主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 , d$ o: J8 @  n5 n
配料：猪五花肉50克，香菜10克。
9 f" r$ E- x+ z( x& o调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 2 U7 h- E7 ^, K! I
制作：
# Y: U+ f: |! {9 y. A& ^' u( C/ w（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
) V/ B5 Z! w% d) J6 v, d' V（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
5 |) x1 \' k9 |) U; q（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 " v3 V, h, C/ t, _. {8 ]  ]4 M  S4 Z
（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
) A- h0 V8 p6 V- o# d5 z（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 " Q, M0 R: R# l
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

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二十六、柱侯茄子煲 0 o$ a0 _% v* c, X
主料：嫩茄子500克。
% u* p' Q" ?/ Q. g: V配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
, x( R3 S( a" f调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
% T7 s; K. u* q5 G! n* _. ]制作： " `+ W( o! P2 h/ g0 w: u
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。 # \1 T$ |4 Q9 X; I- G
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
, D7 X0 Q0 F1 _1 q1 H" V（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
. e. ?! Q' R- M) A+ \* a（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
( \; q' z* i. y( Z/ e/ j$ \& f关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。! Y, v  W7 D: r; Y
二十七、椒油茄子
4 R2 U2 a/ d! W, r; |4 I: X5 W# l( J8 ?+ N! n
主产：嫩茄子500克。 . g1 U: l* \( c' M) H9 L" t# J
配料：小尖椒50克。 ! o! x3 V- X7 U5 Q& f# }4 v: }
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
) }& Z4 r  P1 k* Q& G- O制作： # t. m, i% Z& B+ E1 k3 w
（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
% `% P2 L/ a' }+ |3 L1 Y（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。 * V+ D3 R$ R0 f) }; q/ u! Y; _
（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
$ e6 A5 J* F4 w; z. Y- U' o5 k关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美

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二十八、挂浆枣泥茄盒   i% z' q# F* u/ {* R0 Y. A. N

3 L2 z- ]: y8 }( k* g# _+ a) v主料：嫩茄子300克，红枣300克。
% k7 O1 F7 W1 @" g/ b* M配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。 + W! }  g% l* L1 ?. f2 m: s0 a
调料：白糖200克，芝麻25克。 # Q0 B$ Q- B1 E4 \! [( b/ F
制作：
  p3 o3 w0 _% V% d: F' `（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。 8 v4 F% g# [' U/ o
（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
' Q* Z+ J# L/ H9 z, D) u) c（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
: R2 Q1 H6 @& o% |1 R+ f9 A+ A（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
; N5 I' F+ d/ }, O0 r, ?3 `关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
7 M" T# k2 ^. `. o二十九：玻璃茄子
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) t% ?% Q! `- Y2 O" d( t# a6 f主料：长嫩茄子300克。
8 V8 L2 T+ d" }2 _$ s/ N配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
+ S, I6 ~8 N: E调料：白糖100克。 & l; i6 }! T# r3 k8 }+ T
制作：
: F/ w0 _, Q( T, I2 N( e' ^（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。 3 F2 g( S) t! e7 U7 @* t  q
（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 . h, b- g" Z( p2 P. F
（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子
, a/ ~7 G) v* B7 q3 \2 L一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
( L$ G1 g" G( J4 Z4 l; g: o4 w6 Y关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

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三十、吉利茄卷& ~9 R* W8 x# V1 M3 O

' }  ?6 n* M; t, I" k- b主料：茄子300克，猪肉馅100克。
( d) P7 z" f1 K4 W" w配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
& m7 d0 ~) w4 x* T调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。 ) u. N4 R& f7 p& h/ I1 H8 h) `
制作：
) u& D0 A' K% m: a（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
8 Z# Y. ]# n3 D7 N2 |（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表
. O/ r5 \4 O& T; a面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
: A9 }  y# t6 M6 n" o（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。 2 n3 F5 W' d% R) _- N9 O
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油

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三十一、红烧茄子
8 J% O5 Z1 V. i( q: m0 K1 ]原料：0 Z5 g$ ]; Y! J2 D# m5 b5 |
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
7 \; J8 L3 e9 O9 n2、料酒两匙。* P& D% [) _1 `- G
3、八角（大料）两玫。
$ N7 |% e! a  }1 f( _4、葱三棵，切碎。
$ O: \$ T3 _1 z3 c& {' O% h/ z5、蒜三瓣，切片。
6 ?) M3 i1 u9 W  R0 w# c  N( D6、香菜两棵，切碎。$ d3 k1 G/ E( i2 B9 [6 `: P
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
/ ^1 b! t5 V- h/ M% G3 Z4 I8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
8 F$ E% T" M1 V+ B做法：
5 Y! r8 q; I6 A' Y1、将腌过的茄块用力挤干水份。1 U3 b+ T# `; {9 Y
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
6 b5 h, \4 Y" S7 x- k3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
2 g- D$ f1 k7 _: r& `4 R4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。  O8 }% W5 h( X7 c' j
5、撒入香菜。! S+ i6 k. W: |7 a' K' Q
6、铲匀后起锅装盘即成。

小蛋蛋的妈妈

三十一种茄子的制作方法介绍完了。妈妈们要是还有新的做法，就继续跟了，:wanwan58:

嘉童妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 谢谢了,真的不错呢.

小皮球

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
- J$ R3 }( q( n& ?  S; ?; Y真不错！

leiguoguo

楼主真是能干呀！:wanwan79: 7 {5 W" G) i) Q: k# k0 T2 q5 P$ W
:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

blue_草鱼

太详细了，楼主真伟大！
) G0 Q  f: ^2 G- n收藏了，非常感谢！:wanwan18:

202299

真是好多种方法呀！收藏了，谢谢LZ！

豆末糖

收藏了，慢慢学习，谢谢楼主了

蛋蛋妈妈

我爱吃茄子:wanwan59:

Rain妈

好东东 收藏了:wanwan76:

小蛋蛋的妈妈

:wanwan58: :wanwan58:

心旷神怡happy

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan59:

小金鱼妈妈

好喜欢呀！！！！！