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二十二、一品茄子
6 M( a$ s, C% S主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
4 j. k8 P" x9 {2 Z% @& ]配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。 ; e! S4 e4 h; `! e+ m
调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
3 z4 O4 F+ y, X: w. |1 X) H! s& ~制作：
! ?) D1 _' l$ g8 b: }1 F* _4 ?* E（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
3 `0 ~" C3 _0 S( ?* z（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。 0 Q: _* d, n6 i! X/ ]1 X
（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。 - z6 }( u% x* {
（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
9 W9 r/ s' M" ~4 }" g关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

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二十三、香酥茄子
, k! n+ r4 v$ g5 g  ~2 \) p( m
5 G4 K8 B1 \4 O% r/ K% i主料：嫩茄子400克。 . z. |8 p' P2 ~. b/ J/ R
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
  t* d  p8 D+ Q7 Y( D4 Z, t调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
3 d; \  c, c- j" C3 M* f5 d制作：
$ b8 L4 s& }+ k5 H' Q0 ?6 f, d5 S+ q（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 + X) O/ @) w: S* d
（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 9 n# z6 b2 R% P( m& @. k
（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 7 ?/ q: O! Y- S' E( e6 t/ Y
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

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二十四、焦熘茄条
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+ ]& E' A# }: a: G主料：嫩茄子300克。 - ]# W! E. I" u4 J
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
0 Z! ?% ]7 _9 h" H$ Y. z! L调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
5 x8 ^4 h  a$ i$ Q制作： " V* c) u1 @# w" }6 U+ k0 n
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
8 O" E# ~) ~. {2 O1 T（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
) y( T2 _3 B5 x6 [8 I（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。   b' t6 _) m1 a2 S( o) b
（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
1 O' m: G2 l: \* C; P关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

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二十五、鲇鱼炖茄子
7 K( ^  o( w# ~主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。 ( K) ~/ e2 P9 B' F, w4 q$ m
配料：猪五花肉50克，香菜10克。 " s4 k1 T  u1 `( ?& O/ m
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
0 |6 F3 N  c* S) u制作：
+ T, E2 x3 {! S3 Z8 }（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
4 J5 q3 q# t  h+ _7 V! k. g2 I（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 , W% B. b. k% D8 M- b* X
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。 ( ^% O) l* t) k1 z' R  Q( @
（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
& d; {3 s2 w0 w2 p（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。 1 F! [  \, {' K4 b4 Y! k6 m
关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

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二十六、柱侯茄子煲 3 B! Y/ M/ f# w, r
主料：嫩茄子500克。 + @; N" M" r3 G( g& [& t
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
; ~$ Y* Q8 q+ m- T5 U  y% {2 L调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。 # |. m& q9 A0 `+ @
制作： / x1 G6 J+ ~8 o* J7 `0 ~1 W
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
  O  P2 _2 o2 y/ p, w3 |（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。 3 A$ \' ]9 @9 o" d, k( X
（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
# Q1 d( p9 H* R! o' ~6 a3 O（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
. v9 X) o. Z6 Q关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
* l0 t2 J. |/ d" C. J, T; x2 e( ^二十七、椒油茄子
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" w# w7 R0 n4 i' P$ C% b( d主产：嫩茄子500克。
/ d0 U) O) n/ p8 ~- h配料：小尖椒50克。   x) l1 b! H  _* Q# G0 E, _$ P
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。 + ]& J/ g. C# u9 G, M5 N
制作：
% P, l7 a" k* U3 H7 O6 r# m（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。 . y: U4 h8 r& C" X' D/ |2 z; s
（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。 1 u. y6 K7 S- |  c3 W) M! A
（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 ; q2 X$ e% y$ F8 a- ?$ C) V& C6 c
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美

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二十八、挂浆枣泥茄盒
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主料：嫩茄子300克，红枣300克。 7 P& S5 i  n2 Z$ u
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
! B6 h  b; z" |+ K4 I调料：白糖200克，芝麻25克。 - {0 M& M! }0 J9 I  Z( }
制作：
5 X" a9 X" Z: z; K0 u9 \& O（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
: _4 H6 e; y! I& k; @2 n（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。 % R* x% V2 k4 I
（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
0 D+ H6 y5 ^! b0 c6 r; O（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。 6 A: T+ R& M8 F! ]5 L
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
2 X' a- A4 M4 Q5 j5 C6 o二十九：玻璃茄子
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4 a4 [  r7 ~8 u* W! ?1 ~; V4 M' K! }主料：长嫩茄子300克。
( L# y6 I1 W7 d2 a% e4 L配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
  E! k$ o4 b* W' r4 d调料：白糖100克。
0 H4 O* @0 Y0 s制作：
' K) I) e' ]! u3 d* d0 ^- A（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
' i- b0 l' z. E$ X$ w' c（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
$ x, I+ m/ v( R+ j（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子
* y% Z3 d5 Z( d* @; T一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。 / _/ D5 g& c( _3 Z
关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

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三十、吉利茄卷7 k: s% z  I1 {9 {1 w, B; O
% E8 G# b# R+ X0 Q/ W$ ]* S
主料：茄子300克，猪肉馅100克。 * k8 r$ ?  y% l
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
% P* `4 G- h0 Y调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
( y, _" W7 M- U6 E" o制作： 4 Q# L$ ~8 A9 S' }; Q) a
（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
3 q8 T# j4 I  r, m& g# N! v（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表
# W7 z; b* Q5 z6 \$ s( z面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。 ( J: B4 k& O3 }) z/ i+ G: m
（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
2 c( M, G" I1 ~( P7 G关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油

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三十一、红烧茄子% m5 R5 C$ g( w/ V- m: z
原料：8 Y- c9 S* R) X: K# y
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。, K5 _# J( R: N; _3 p, D
2、料酒两匙。
6 ]) ]/ _& |7 ]2 M3、八角（大料）两玫。
4 }4 E8 ]( v! W: v* E5 D4 G' @4、葱三棵，切碎。
) I8 F6 C6 e9 U, i: k) u# h/ j5、蒜三瓣，切片。
# _  ?# h2 ?) T2 u" T6、香菜两棵，切碎。
6 W+ ?4 |3 ^" Z- {: V7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
1 b0 m# f0 V9 r9 _3 @8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
) P& y: J; ?0 f2 T5 ?7 D, ~做法：
( H- `4 c: Q+ a9 c, C* Y1、将腌过的茄块用力挤干水份。) o" {+ r+ K3 D; ?$ @6 J
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
4 ^1 [# n4 C" ]& b8 F/ P# l. K3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。7 a* W6 N8 n1 q( E* {4 u
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
/ m! c* Q0 w4 f5、撒入香菜。7 J# [. {: W" w0 T% U+ i8 Q  l/ v  O
6、铲匀后起锅装盘即成。

小蛋蛋的妈妈

三十一种茄子的制作方法介绍完了。妈妈们要是还有新的做法，就继续跟了，:wanwan58:

嘉童妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 谢谢了,真的不错呢.

小皮球

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
6 p: [7 t) J3 {6 x4 x& f真不错！

leiguoguo

楼主真是能干呀！:wanwan79: ) D4 }2 i) V. u( {3 W
:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

blue_草鱼

太详细了，楼主真伟大！& `- E# V6 [% C# X) F, n' q1 D
收藏了，非常感谢！:wanwan18:

202299

真是好多种方法呀！收藏了，谢谢LZ！

豆末糖

收藏了，慢慢学习，谢谢楼主了

蛋蛋妈妈

我爱吃茄子:wanwan59:

Rain妈

好东东 收藏了:wanwan76:

小蛋蛋的妈妈

:wanwan58: :wanwan58:

心旷神怡happy

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan59:

小金鱼妈妈

好喜欢呀！！！！！