小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条! r2 G: l) L/ L9 i1 h! A
主料：嫩茄子300克。
- N. K# L  S% d' ~- Q- u9 R6 e配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
( T0 l0 i3 P) I$ I% z调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 : G. Q( w0 ?9 r1 i2 S+ D
制作：
: v( n9 ^  x! V* e9 `+ t6 P（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。   ?0 A$ C; Z3 z/ [
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 ' i; y) V! W, S" v9 L
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 - U7 O' h! z% f  e+ h
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 , ?2 T) G$ y% b4 m6 N7 c0 b# X. U
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子! G5 l1 M( J, i3 F0 f
主料：长茄子300克。 7 @5 w6 S. B) A: c. ]" X4 ]+ Y
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
: S5 ~5 q) I& `- z调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
- Q% z, ~- U# r7 @6 @制作：
+ a2 a( P$ b- E（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
; H  ~$ l" z) I3 P( v（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 % Q3 V, j( n& s
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 ) {: z4 x! B2 [0 {- B. S
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
) x3 D1 F( N" M* O0 g' m0 A茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花* o0 ~) L/ S$ d
三、鱼香茄花
- g% ]' k: ~% J
) A% k1 e3 G- q5 N/ y. W  q( w主料：嫩茄子400克。 ' e: v! n3 F" c0 y; u2 e! o  `3 n
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 $ D: g9 b2 `5 p+ r3 v  D9 ~% e
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 ( t. e) i  N: m3 e1 \
制作：
5 V' i' L: j5 y+ F. {6 Z" l/ H2 o' U（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 " ?, t9 S3 _' b& P9 m5 _
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 8 ?; y9 U2 J6 A( c8 T
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
/ e0 L5 |7 Y- b2 _& ]* V  V( F（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 6 q+ e4 H0 W) i3 ?2 v
关键：炸茄花时要热油。

小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条- J8 Z9 o) s, `7 i7 ^
四、糖醋茄条
" `; `) k9 E( I; R+ r- ^) v1 Y3 ~0 j7 E& x9 B
主料：嫩茄子300克。 # s: R4 G5 L/ k5 |& p+ _
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 ( c/ V/ p8 ?' A+ C& j2 u- `
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 ) |' h) F+ U" @' J& `: |- C$ t
制作： 3 p0 V9 _6 N! A) T8 H& c* f
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
  m( g0 h6 I; ?  W（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
! s3 Z6 ^3 @! w1 n! }$ U- R% L（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 # v) U  F2 V* B5 W+ r$ g
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
5 x8 G3 e+ y+ y! B9 H关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。4 V8 d8 N; R  s, Z, l1 W7 o
茄子的三十一种做法 五、酿茄墩
* \/ J: w# q2 J" C1 e. e: c五、酿茄墩
. U- w+ q0 ^1 q, U3 {( j
/ }% @+ J6 A) U0 b9 B1 [+ \主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
) U* p0 t  A* R+ |配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
) n/ k) [4 X. A' M3 w调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 " u3 ?& F" D( r& Z  s
制作： ( N  j3 l5 U9 [; B$ t+ f: ]$ j
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
8 @$ d+ b/ |) o2 s（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
! [9 W" u8 R8 |（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 1 |7 `! e6 X! p0 g
关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子0 L( |) d1 C8 e* `. w" E7 S% r
六、酱焖茄子
0 w! l+ P  a8 g  @. u+ F
9 P6 H2 S) F% I, |3 H" w1 B主料：长嫩茄子500克。 + }7 S+ J# A1 N8 W
配料：淀粉8克，色拉油750克
+ p8 x/ P& O4 ?调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 5 H. K6 g9 }7 ?. j+ K5 b
制作：
2 @& l  n! O+ _* T& V（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
1 h" Q# a# W5 v" g（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
7 b8 ?) o0 {& \# _, ]: r9 W/ M  R. @（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
8 S* f7 \% @2 K4 U关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
: l+ N; E, Y* E) v5 J# s, i七、麻辣茄饺
" i) ^: U" }& B  p. Y. j3 W4 G( h七、麻辣茄饺) V1 M+ c) o; y" {

/ \+ X) b5 B0 \5 g: W主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
+ M# }# t3 h8 P* t) e- K8 O- I配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。   a: [1 w+ I8 Q) _' s( z. y
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 * I5 q, y- X' y! v. Y& Y3 P4 }: V
制作：   Q! ?3 v4 T" x$ Y( A4 P) j" X
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
3 V0 c1 ]# A8 K! ~+ p7 R（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 5 O8 A) j. Q& C  b$ ]7 W
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 3 J6 l( J1 I& _' K
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 1 X9 G/ q9 G2 ~3 N* Q$ m, F5 I: H- e
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
* s, R( u. P% v关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒 2 w( t/ j, M# d. |6 C& ]2 b

  p: k; T7 A( T) r! s/ n9 Y主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 ! N  E' I) Q8 P) p9 v( s" i& V. ?  }
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
$ m  q0 o0 [" ?8 J" p: y- q2 e调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
- t1 f9 W) E; k  m2 f3 K$ ~制作：
. l# Y: J" V7 C: g3 k2 j- Z+ F+ ~（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
" Y% @  y. ?% n% v) @（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 , Q! y7 r) g  o, \- n5 y9 t" D
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
$ ]" o8 s; a1 o& \& x关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
; E& A+ N6 Q) s  h* R) D  n  Q九、肉片烧茄子 8 ~) Q) N% D: A+ ^9 [3 N

9 ~( ^' ~* U" Y2 }1 t主料：茄子400克，猪肉75克。 6 w% l: B: x; L2 Q, \4 V
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 : n$ P* w7 K' P& [( _; u6 M/ C
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 ( @# T" p! e# G4 i
制作：
; X, _" C2 F( }0 @* @; J4 f（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
& Q7 B$ Z. [6 k; [5 ?. N* q4 J: p（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
& a$ q# a# k& [0 U6 }# _（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
8 _% v1 u. F" E5 o关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。0 a1 B8 a0 E- P  u
十、蒸瓤茄子! u! l/ ^5 p! g! T- g
' u3 p8 M% W3 [% Q  b. o
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 8 Z1 z1 z: _9 f& c; Y
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
4 X0 K8 l# \1 E# P) p! ?调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
$ `4 C/ X: @3 j/ `( `制作： 6 v5 H0 _% d$ V; U+ n5 r' `, Z- ?
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
3 e9 s& t. j  u6 r  _（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
" x' |2 U/ D& V* k+ W4 s0 N（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
# m# {+ {; u# ?+ `1 G（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 6 ?) M/ r1 r) i& `3 {4 ~5 L
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21:
5 Z$ l* l+ q9 P7 a太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....
: o5 h: g+ `+ O# W( D; B茄子还有这么多种做法.....
( t( [* P- b6 _' t! L: u8 g8 e7 Q太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！
5 ~+ l* i/ \1 K( T9 S3 W炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条+ @7 [8 t1 N$ |3 ^8 L7 Z* M( e
" [: \  O( _* D" r+ t
主料：茄子400克。
9 ]0 H5 r! d; |$ p配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 6 `$ h* `, s, b' q+ v
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 & b9 q+ V. B. [0 }- {2 |6 a' [
制作： - L' Y- t/ b, g5 W: a: K8 y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 5 B$ c5 Z9 G# M( r0 j# T
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
: J3 j8 G6 k* z  {) E4 i7 s, b十二、炸茄盒
3 u1 [4 H( u: m2 O! l' \) N
6 ?6 j- V" t3 C2 Y主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
  [1 K$ m! S4 Q配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
6 Q8 o9 N6 E2 C# H, p  w调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 4 g* p2 P$ i1 ~9 r" ^
制作：
0 b: a/ q5 I5 i1 D0 |3 B' q（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
& n. N' _+ _6 c' d; n（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
4 ]/ e" u* H7 {$ o1 m8 k  ]: _（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
) i* w: [6 e2 F/ \# o, R关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝# ]( L" h( j0 A; ~7 X
4 P' I1 H" s* }4 S
主料：茄子350克。 4 l, X- I4 H3 i! s2 L( `
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
& c1 K* J4 v  Y8 N4 F: C调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
+ u3 Y- }, J" o: d: I+ x" c  v制作： 7 ^# d' K9 I7 G1 h( G$ @
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 0 F4 y# W4 T6 }) q) [
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 & P" ~& K4 T0 d8 E
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
( j5 [" L) K- i1 F* k
: y) A6 A5 R! N* Q/ ~  W- p: B0 K十四、番茄茄饼
5 w, B1 o8 u5 ^" x! f( e' p8 M3 e
+ h$ j% v, o( @' I主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
' o* x0 ?8 k" m  Z# _配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 4 K! m5 y6 v& o% w! H9 G, @+ B
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 & T, J. x) _5 o1 }  ]1 H) Z! t! l) u
制作： - K) h! k0 I  i" A
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
: `$ \6 m' _( Q, q（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 7 U3 g+ K2 N/ O: q$ I9 w
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 * I0 j% A7 ?; s; }
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
  K) q% |) [2 y关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒 % f( |9 L, e0 `" M( U" o
2 x4 A5 R. ^, ]3 G! }
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 . _% x2 r' T' v9 b  L
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 3 @/ ]8 Y- M7 e6 f( g9 U
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 + q% K$ I2 q- \9 h& w+ C* a* B* T+ _% R
制作：
& z1 `# J7 u% W7 Q! u$ ]# o（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 3 W# I  K% C1 L; `( i4 y0 e3 j
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。   R5 H& B  B1 N) v
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 ' r: G: H7 W. i$ w4 B3 R3 T
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
; w- i) U0 m0 i) T# _（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
9 a8 ^) ~; U  ~关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
8 N& h' J# q& b# r. f5 [9 D! d7 ^. f' t$ X8 O
十六、松仁茄花   k$ l/ a/ {" K0 i8 S! V6 E% n
4 ?/ ]& g/ P4 L9 `/ E+ l7 {
主料：长嫩茄子400克。 6 ~3 I. @/ O' t# @, Z  ^* L
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
( t1 t! O) g: e$ e8 A( S8 K调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
( F* k% _: H( @* I. C' w制作：
" F: K* X6 C* P1 k; ~7 M! ~: V（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 , A3 |8 Q" z+ L4 a' e6 A
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
: w# `, {, Q3 O8 P（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
# u- E8 M# W" O点香油，装盘即好。 8 J% s8 T" h# J0 x) c. N6 C! |7 f
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁
! I1 I% N. L. @  f5 u- L
( E  _' Z0 }9 _2 s6 W1 {/ Z$ K6 D主料：茄子300然。 & P! P& H3 r/ U. U& y1 V
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 7 _3 }9 _7 t5 Z5 ~% P1 P7 h3 I; D
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 5 w' V6 o- r( \/ O( J
制作： " Z- Y: X+ k, j$ S
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
. ]" Q5 n0 D$ u（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 # q( ^# {6 U+ n# O( F
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
5 Z  o1 g2 o* D2 m! T) n开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 % r' q, H6 t1 F! F7 B# S% w
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
8 j. {1 ?8 \# I" k$ G7 ~
. R8 L# C0 C2 T) B& O十八、椒盐茄饼
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主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 2 M! C3 e: x6 k( F, q( j* N/ D
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 ) J- o4 C' N* H0 o5 Y2 @
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 ) \. A4 I# L+ E( j' J+ M
制作：   D! Y: ?. C& l' N  j* d4 ^
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
/ @6 a0 `& h  e（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。   K/ L( j; G! [2 ]' X' x( ?
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 6 ~  w" V4 _' r  C$ V$ l2 c
关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排* l9 a: X" p( y( c7 h
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主料：茄子400克
$ [# S2 T( y7 r& G配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
6 ~7 H( ~! F% F  u" O) }- L0 F, A" V调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
2 w+ s4 o) H, E0 V  ]制作： 2 A2 S% v! w2 Q; i, Z7 c$ X9 |
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 + @9 O& }( D3 V1 J, }+ R
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
5 N' _+ B5 U: Z. S3 Q9 A' w9 F（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 3 r+ v6 d* |' A) ]# \# t3 _
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 0 Q+ U  i0 j( a3 T( @4 i1 l) J
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
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5 _! P/ m1 d0 P" `. A% D0 _/ u二十、脆皮茄卷/ q: ], n4 Y+ ]0 k+ B. u
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主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
) N6 r, V# |# X' V7 o/ i/ q& I7 X配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
% E# S) @9 a7 w6 z2 n调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
6 d& _- l. h( L) [( g制作：
& F  D' w7 B2 f- A; |+ j- I" p（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 # S6 i% W- `5 r1 A( R) [+ s  u
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 ( i9 x% H4 _! t6 W* U3 j
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 1 [3 f! U& y, a6 t
关键：脆皮糊搅好立即用。