小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条
# O" \9 E4 w2 j! r主料：嫩茄子300克。 % O; l2 i4 c( c/ b' z: O
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 / \5 U4 F7 ^! h! r& ]6 F
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 4 R, X2 w4 e  j
制作：
; T% L4 y, h  m+ L/ I（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
0 ~: K! p# O$ O) \' G（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 8 Q8 t& M* {& E) G8 ^
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 3 z5 \  X% U5 T; t% T
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
$ ?9 E- S, o( k0 r* G& o8 ?关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子# I! W+ S5 D% ^$ X
主料：长茄子300克。
* h& p/ f" b" X配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 8 v# z2 g0 B" H7 I0 c
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 " [- X5 }5 E8 O$ M. a
制作：
1 g! O) w, q+ c（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 " W5 s# B! q5 Q1 f3 i1 K
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 ! ?- A" `) t# x" W' E- ^
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
% w% r4 x( b6 A& v: D6 c关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。* k( J2 y: s: D! [" n1 k
茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花
5 K% ?# d+ W9 R4 R7 w& p三、鱼香茄花
) A  [3 C$ g# c( b2 X
5 l8 G8 \3 K1 j0 X& X$ O' C: s5 \- J主料：嫩茄子400克。
/ n1 M; ?& |) R- H! _0 K配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 1 |9 q/ ], h$ I/ R, x
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
. u" s. x$ N" M. @, ]制作：
. w) X/ l) _; O7 h& k* p（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 2 p4 Z8 J$ v/ A1 s9 t, J+ K
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 * `# h' Q- ^6 h9 h$ w! w8 d( b. b( B
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 / L: I+ d( }6 o9 H6 _; F3 d
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 ) d: a! ]& O  j
关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条8 P) P4 f) A& L  i
四、糖醋茄条+ @6 @8 B7 @0 p8 }' @3 X7 v
  Y7 q% _& l8 @& N4 y
主料：嫩茄子300克。
) ?% D# a3 c8 K4 Y; i; L% {; V配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
6 A/ T6 p: o2 S# u* d  a调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 / ^3 y% F( k  [% r5 [6 b0 s
制作： 6 H; \4 z6 }4 Q8 O$ W* B) z
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 9 G/ \: |  w" k( Z8 E
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
% g) r: g: I' S: q6 x: M1 B（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
' @: W+ m: o" I+ R. c9 d6 U（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 $ e! N& G8 t4 d3 e! ~
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。2 \+ Q) O. x7 m! U' J+ w2 c4 y
茄子的三十一种做法 五、酿茄墩/ N: V) s$ i! E) b6 b4 Y
五、酿茄墩
: v& j3 ^* z8 E! I) q: A" d: ^) i! k  t' N+ a. L
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 ; p$ v, @/ m3 F
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 ) m4 b# Q: j) ~# q9 S
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 ! _* Y0 u( B, W/ U" {
制作： . F$ u% z6 ]4 X
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
! s) F' X5 x" Q6 [: y4 G/ z（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 ( s7 _3 H9 b4 J
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 ) n' r) H0 S- ?5 x" ]
关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子
5 z4 F! b% {. f; n* G六、酱焖茄子 ' \/ _1 z7 m$ C. T, M

/ Z, A; }  ?( T4 g" j: w主料：长嫩茄子500克。 ! Z, W3 U6 o/ e6 E
配料：淀粉8克，色拉油750克
% I7 y& ~2 h5 Z4 U1 N+ p调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
' N4 J" P& l1 T6 f制作：
% h" T8 u! U# p: |; N0 D1 w. C# V（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
0 Z- }9 A$ F$ F5 r6 Z; G# I（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
) p4 J; `/ `3 F; n（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 3 i1 N/ Y6 [: \0 s- p, O  X
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
4 W) T7 x6 O, e8 S+ `* F: f4 M% E七、麻辣茄饺! O- m; w9 L& |8 X( \, S5 T: H
七、麻辣茄饺0 e4 u% g2 f; Y9 z) p/ V/ L
% c; E+ `3 ~3 ]6 x* N+ E: y
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 ) [' n; N( x; X' C1 n; c1 M: N5 R
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 0 t7 f% n  O2 a# K4 S2 y1 u% P
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 5 s- A8 g' m) T! v" F; ^& n" q
制作： 8 h! V' p' j1 i% f8 V
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 / ?) y/ S" z% J( G3 P" Z! Y. Y
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
% {9 B  z$ a+ X& C# u- D2 j（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 , M5 q, D9 K& T& B! |
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 / T/ h4 P' p9 \" d
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 8 h& A" l: x% e1 q( f& }
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒   Y' c9 D- p/ v& ~6 j7 W
, L0 r# a3 h' Z: C* g+ W, J
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
9 U! }/ g# O2 x4 C配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 " T5 f& X6 M6 X- R" K5 F. K& m$ i
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
5 |/ c+ @" P1 d' k8 P  ~制作： 2 i! Q1 @9 L2 `) _2 W% A( C
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 ! Z1 R- T  S* B' l5 p, X6 P# j
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
) H! z. L" X* C（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
2 ]2 F7 H3 ?: G4 f" g关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
- u" D1 a1 c7 @+ _# N% T九、肉片烧茄子 ; B. Q3 s7 O  U% A3 o. H5 Y
0 j4 o% }, h8 j  S6 {4 _
主料：茄子400克，猪肉75克。
4 o1 U6 ~- L: R: d* n配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
8 F* L# E. F# d9 c; |, z, T: x调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
6 G' `# }$ K" H" D3 y; N  @制作：
5 t0 y% g! Q$ ]2 U* Z（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
1 }; K) U/ I' v; Z( W（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
- h" I2 |2 X/ L% y. `' b（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 ) R" C( |, r5 Z
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。. ?& }/ C4 V4 k
十、蒸瓤茄子
) p, D' O1 I/ @% K  L; @  a
5 G) U# Z. ~& G. y9 A4 c主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
' y9 X9 K! V1 J# F配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。   p3 P- \; ^" a" x1 @* Y% K
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 2 @+ v5 j  ^  Q3 w) H( v
制作：
; I  c+ t4 g" i/ g- F9 X（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
) S' ~7 `# S5 T/ b- O) d/ [（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 : p8 g, I% b. ^! |
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
3 {; U' A: |% q( s5 o2 R（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 5 J, u; H$ d  z1 u+ p: J
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21: 0 P  c" l. ?1 Y; k+ s) W9 |% W- r
太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....; Z3 u2 N2 d  B( }, O$ y; c
茄子还有这么多种做法.....
' t4 k3 s4 x' y, n太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！
! y( V) o  [3 d1 w% D炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条
! i$ r, K; a6 `0 }+ T
. h% C" o5 _/ \4 ?4 Y1 x  H! ]$ j主料：茄子400克。 : Z9 E  Q9 S  p% z! x# q% \$ {' {
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
2 y, K9 x& s  {7 |& v4 w调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 % S$ w" d! c- r
制作：
. U6 _% S' f# Q* Y（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
( d  ]' N' R# v8 F( i! `. [8 D（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄$ b" l! @; a1 G) z2 p/ ?
十二、炸茄盒
. ?2 N0 Q, |' m
2 Q2 T: a3 _' s: d# D6 _( w主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
- F6 u2 ?" l- k5 m% R; a  ]! N* N配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
, D+ a# {, F. w: n) |调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
3 [, d( \$ S& g制作：
9 n" X+ ?$ p6 o# Y) }# Q（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
2 f( }+ q! l" D（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
, q+ Y. o# Y% A3 u( {( \（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
- X+ ?4 R1 {& u关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝5 q- y$ f9 c7 {! y. M, q

' ]: [7 H  `. S0 q. S主料：茄子350克。 7 ~$ f( R; u3 V" Y5 u
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 , T/ ]6 j6 s; t, @
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
7 z1 e5 w$ F) d% p6 e2 d! f8 I8 e制作：
) y  e7 l3 j+ q（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 - t$ ^) k3 Z- j4 A- i
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 1 L& d3 ]* t$ r/ w
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。- m$ x+ k9 |' Z% _9 L1 }+ R
+ V) o7 }  n; J7 E5 A/ C
十四、番茄茄饼
' q, T/ ?2 W8 u1 i$ H/ e* f) o5 |' Y. ^8 l
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。   l& d% L6 R* z0 ~! \; E# Y
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
1 x3 Y5 h5 O1 j调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
, g6 k  M5 _# r1 z, f制作： 9 ^, O$ f7 V6 c, F6 W
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
' A3 g; O6 a% |1 ]7 K/ r  {2 {  U（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 2 I3 B  f$ h; j! P5 L
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 2 w7 f8 t- S: ]3 c, w
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 , o% _0 L2 k. O" l( B( k+ B
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒
. t) w. M2 S' Z: l* @# G4 v! j  z! a7 x+ C9 x
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 # K7 h2 y# D! t2 j+ m  S5 w
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
8 u# w6 Y9 e& n" ^3 _) ~2 l# B; v调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
' n6 O: K5 S; \, y/ e' e制作：
- y) V9 s+ T. w. C（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 # V( G# M' k+ E) y$ a) m, g
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 5 S- }& S) _! r7 ]: }" w. t
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 % A) ?' {2 f/ k- I
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 ( D4 F( J$ d( {
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
/ @2 m& J. E$ N$ s! |# d关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 * z" s6 ~% V$ a( S+ e# t
( G) j) V# l3 b4 o
十六、松仁茄花
& ]  t( p( Q6 f9 B6 n; \) ^, B* g0 _: \9 N0 C: e' o% N: K
主料：长嫩茄子400克。 ; l  Z) U) Y. u. x
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
$ s: P2 e, K8 s1 _调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 2 p) s# e, Q; }2 X$ K
制作： 1 _# \, |, @* m4 i- m
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 2 @, K; m2 j- P1 t/ X8 ^
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
, K& D1 f( P8 H3 W$ |1 @) ~（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， % A$ j; Z/ k/ u
点香油，装盘即好。
# A* M- K/ \9 F$ W- ?# u& v7 D: n% ]( Z关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁4 h. l. O1 j% o' v6 }4 n1 A

/ S: X/ m8 X0 o7 p" _# y  v主料：茄子300然。 6 ~. H. {0 W+ t5 Z3 Y  `  X
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 ( W. A  X9 i' E, c
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
! F; o. A( T" ]: Y1 m- T: @4 Q' N' `制作： ; P$ A0 M( l0 T! Z# ?% d1 r( n6 k6 a
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。   t$ I! l/ P' `  p8 v7 X/ r, P6 s3 R# i
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
8 m2 ^" a5 n! X7 ^7 Q5 K（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 ( e* l% f+ h; w! @* X  Q$ ^
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
2 G/ V4 d1 c. Z) e* v) H' b关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
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9 p/ h1 \( o. J+ G十八、椒盐茄饼 % o$ u9 i& ~" K0 O- @

5 D$ y) h4 x. o1 i0 ~8 n! B主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 ; H( g. \2 H3 I) J- E
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
: \, \* |( V& o, r; @调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 7 b1 |8 u# b8 k% s; U0 D/ ?' W# g
制作： ' c' Y* b. T. Z4 @
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。 ( D4 D" R! R& z. F4 l7 d
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
4 p% G6 {, x6 m5 h* @2 `（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 , x2 d% ~$ u; t0 `% {  w- \3 O
关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排
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主料：茄子400克 ) G* P2 a+ i  Z8 M
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 8 u  a5 @* \' k. R' y
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
" p; o4 D7 `" q5 e制作： + J0 P/ N+ t7 ]& f
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 $ V+ _+ y+ V( \5 y3 M% _
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
# @8 o6 ~5 s) t# k（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 . j" E7 q& T! O0 x% f; ^
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 ( Q( q8 E) G1 w$ E% k& O
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 ! W3 H( U+ F1 T5 l: n0 m
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二十、脆皮茄卷
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  a) d2 Q( w9 l0 x" G3 x主料：长茄子300克，猪肉馅150克。 & g- f& o* n6 M
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 3 H/ @9 o7 R  s* K/ |* I* s( r
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 2 W0 s' U& a- s; x" W' Q, J( L" O
制作：
6 p. x5 U9 N3 c/ B# O（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
* W5 e' x5 o$ ~! O  x（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
# j2 R" u3 `4 B: B# g. r% R( U（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
, ]+ y& Z5 ?; U- E关键：脆皮糊搅好立即用。