小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条$ Y+ m& E( b% B. _/ q1 S  _1 W/ a
主料：嫩茄子300克。 ! b" p. @, X3 Y4 M, r$ d/ T9 @
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 - X8 z$ [8 R) Q. \% E/ L- ~
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
6 d" H% k2 D6 g" R( `. w制作： / J  [8 M) L& c, ~# N  @" I6 m" `
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 , [; x$ o3 T7 t8 u3 o
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
! g+ t9 w/ ~' x" B- }0 q（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 : J5 ^$ I& M5 [( N
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 8 R  e1 I; {2 E
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子# ]6 o% g0 [4 f) a
主料：长茄子300克。 : N* [6 p: V7 @" f. {: T
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
4 u, S0 H; O6 v4 J, _/ g- _调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
$ [: g# }, _) P1 {& i1 a% A$ f制作：
( t8 x( b* k+ H- l" n; L（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 : _2 g$ ?  a8 H$ B
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 , N* ?) |% E* J+ r" |
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
. P$ C) r/ ]& G  H9 Q; ~8 n0 q+ r& U关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
8 ^( y3 C, L+ d+ a# ]茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花- R3 S; a9 i5 F
三、鱼香茄花
8 W! k5 [: C5 J9 n. w0 X2 ?) c; x2 {
主料：嫩茄子400克。 1 z  y! K0 Y5 |; D+ r
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
) n4 U7 r& l+ Q3 `: R# g6 `1 Z调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 ; i' |9 ]1 I- t2 Z1 `) {/ r/ @
制作：
' N4 H4 C3 t5 ~! K) w9 @（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
8 V1 t3 ?! `! V0 I5 K, ]$ g( B% a（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 9 }& b$ O; A7 j( |
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 ; ~/ g9 a" X. d& a3 a% C
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 : |+ U4 ~' P. `
关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条
$ V0 i9 u1 Z) _四、糖醋茄条
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主料：嫩茄子300克。
4 q% t; k- a: v& O; B* q7 U- S/ q8 k5 h配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
9 p$ j/ X7 U# q& h( x; b调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 6 T( J- V. V! U# h/ I
制作：
( v! I; Z  M% C' p# w  B（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 ) L8 \- w( k8 x: L: k& a
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
  x+ c1 C/ D) W6 v# M- K4 m（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
+ N; I" I% ?8 ?" T（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 0 W% h0 I* b; `! t6 ^0 O6 W
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
0 M: B8 c  l4 S2 P' x: e$ i茄子的三十一种做法 五、酿茄墩
( y5 f1 D( X. ]2 n五、酿茄墩
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+ V" S2 m: W' r; z$ D1 N4 {8 E主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 " y7 w/ J' b* [
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
; j5 c& Z3 P! I% S9 D调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
/ Y( P- F. o9 J; j; z3 q制作： " w; \. j1 L) _
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 0 o3 t4 [; W7 O* @3 R. B
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
4 ^; @. p3 O: y; [& F! }( h（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 : B4 _7 A$ _6 Y9 H* K! d% H
关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子5 \2 ~4 a% f, y+ H) p% x
六、酱焖茄子
* v, y+ g3 U( \+ `5 S% `; H/ F& [
& }" H- f0 ^* c! m主料：长嫩茄子500克。
. D9 z7 P( P% k. P* J配料：淀粉8克，色拉油750克 # w8 I1 a0 p! t8 s9 m# J2 c
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 % c2 K% R" M# _# V4 t( R
制作：
2 q  g+ L. b4 h* j. z1 P（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
" A! k9 `) ~" K  D* k（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 % y: E- C: V2 P. ^! D, h
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。   x  P+ n" @4 F, ?" I
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。% ]! p2 o( t& M- B
七、麻辣茄饺
0 Z1 ]( J# u9 c+ y& O) @七、麻辣茄饺% g9 v* ~* x' |
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主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 - ]1 \" q! N7 Z* v6 |6 r/ P- x+ u
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
& B$ t+ J! ?' ?$ b调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
, G  H; h: }4 f* z: T7 y制作：
& k+ B" x6 B- s9 P' V* P（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 - D# d8 a/ l' C, i6 F5 ^- u
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 5 `: ]9 H7 d% I* K$ A
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
/ J! C. W6 f# \* q* C8 A$ F, N2 _（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
: J1 T+ ^/ k, _( a8 ^6 E! ~  Y% O" K（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
- c* }/ U, G3 \, l& j关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒
" V0 |' d) ~2 y" Q; [: ~% ?, c' P' H% O6 o8 C* E1 Z+ w- K' h
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 0 _$ ^( C* S" I* {
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
/ W) c% z* N' E. l3 N调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
, Q. l% [0 O1 p4 h制作：
# q0 v, M% c7 U/ \4 U: u（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 , {4 K9 i3 R, |* s1 ^% y  u
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
! Z0 h1 m7 i% o; D4 U( K0 Z（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
6 L/ ]1 _% X: r关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺6 I, z" J5 B% d. \' `
九、肉片烧茄子 & ~0 v3 h7 E, ]) _6 x

/ q% |0 i! q( }$ n) l- u主料：茄子400克，猪肉75克。
6 g  }/ |+ F3 ]0 T5 Y1 r配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 8 n6 b2 N2 |5 S8 u) g- J
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
* [  P3 g& G# t( D$ g% \2 R* _, i制作：
: B0 e' A" K6 e; ^1 ]& O* F（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
3 `& c. X  r: J( d' {（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 ' E9 V: O" f1 W- c4 h, w
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
8 I  Y8 x7 w" W7 Z9 V- r6 r9 i: {6 T关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。% q! T8 }2 H; a+ H" _
十、蒸瓤茄子
' P' E9 E! F0 d+ `- u  F% s: m! C( B/ P. ]2 |; `
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 4 C9 T* ~" O% t' w! X1 t
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 + a6 z! c3 U7 @1 o$ r% X7 C
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 . z  \# v+ I' m
制作：
5 \* D8 K- A: }* @) b* u（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
' \% n3 w% c! f9 Q) }% z（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
* L' y: |1 K4 u: y( i, R5 B（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 8 o" s/ M" Y, q& I- i, C
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
4 o1 C% y7 |8 u' U关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21:
& Y) ?2 k1 ]) [2 I& V0 ~太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....% r. R4 J0 H  f1 W3 @0 I) {
茄子还有这么多种做法.....# l7 J/ h1 H) a9 d( {$ k$ t0 p
太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！
1 q5 L6 y0 L2 f炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条
0 B/ P. e- [8 Z7 l: a
' U; M$ @. ]! u3 x" V主料：茄子400克。 $ |( {$ a; ^4 o. K# |- F- M5 t7 Y
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 . o. O& y0 A2 i2 D! H
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
7 J1 {0 t/ m( q; v/ a7 V8 B制作：
% P6 K7 R# u* o! ?（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
  s( o8 |; Z) y- E4 d5 D（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
# [, [3 f4 \% @" U9 H十二、炸茄盒
- j9 g+ f* H+ x+ x# M: W
' V' z' @+ C( @8 H主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
! S$ z5 x& ~+ U# r( z配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 5 _$ v& D4 ~- u3 j1 C* u+ T* ~
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。   u, k3 G( [: H- J% ~% ^
制作：
/ d. W6 u6 ~9 N; D（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
+ i5 O. j$ z' m( D  p, Q（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
: D5 M2 j8 U% m$ t（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 5 H& d, T1 ~  _6 g7 q) i1 N' f
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝! O$ H0 E# V- F. {  P9 ?# \2 y3 B
. m  ]* Y: s- o8 S/ {
主料：茄子350克。 ) R! u  E. K/ D/ b7 b1 i3 s
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
7 m2 s3 H# v! L$ ~8 n5 t调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
. ~8 Z, n: h6 p5 G# K7 c制作： - l; i9 Q, h* _
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 # z/ d3 P! G- a6 E! y7 b6 b5 f
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
$ p/ g5 B( k2 [; M: r) N关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
# n* k; D! x4 y
$ [9 U$ S% ]% @" z. |+ K+ _十四、番茄茄饼
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5 O* R' v* c* r: a主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
  Z2 M& c# Y- E, k配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。   j- A1 }- W  Q. S/ T
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 " |4 u" d+ ?( j/ T2 N% s, r& I
制作：
+ O- `4 P1 D% R2 F（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 7 ^6 ]  ?6 n, m! A$ {
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 * a! l' {; [! W: v- N
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
+ s, P% N" T  P5 X! L- \+ e) @（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 % h  E6 [& r6 l
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒
; y. B4 w( d" F" i) o- q4 i- l  J
1 m& @& [! v- k2 E6 }: w3 f/ {主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
& d( ]4 {: b; h& D% v/ F2 E配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
2 Y5 ^0 Q( p9 l/ _3 ]4 h% \调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 + {! A, l& V. D0 \4 ~
制作：
) w& s4 V% I' \- T" I（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 ! w0 |  L% i5 g# f; S3 x* T
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
+ r( C" r+ Y8 j) c' ]: s  {- B; J（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 $ S1 @* ?. K% O; [* k3 N! I9 Q. O
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 # O6 w/ g5 ^- h# @4 H
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
. a1 d# S; a$ L' Y1 R- ^6 L关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
7 k3 @6 o6 Y! S) {% g& X
3 S& w$ A2 {! Y' T# Y# }8 d9 f/ b7 I十六、松仁茄花
! Z. F/ R+ T! a, t- G# |4 W5 q2 N4 s; k4 d+ o% P! v
主料：长嫩茄子400克。
$ ?& A5 S/ P8 {% B配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
  A6 M* c8 m. u, Z4 ?/ g& R- @$ ?  C调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 2 C( H" y( M+ t; a% U8 A1 i3 v6 d! s
制作：
$ S1 z" z3 a* p6 x8 b) d- b) Y  |& n( C（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
, R$ W& t! X/ x4 {2 C（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 ( a& y/ M& L6 e, C
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
6 R  @$ H9 X1 I点香油，装盘即好。
) Z) K5 U! D0 H* ]% [关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁
9 y$ A9 z: l% m9 e4 P" k% u1 F7 \2 p8 B( y
主料：茄子300然。
5 A+ B3 T+ t) a( _配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 $ F7 j+ b: T/ J+ Z) }
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
: ^. w, j0 h5 F1 X' F制作： % _3 c, C) l6 }( F
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 1 N2 Y" n! s. X2 {) o" J2 {
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
! g3 |7 V5 u, e7 [, }9 }) H（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 & U# k& N1 w7 \  K4 M
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
9 @: u+ X) Z6 V9 D9 j2 V关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
+ q* I8 `7 x( E$ F* x7 X2 I
! ]$ n+ O5 [6 P4 G& i5 T十八、椒盐茄饼
) R( y  p* i6 b. l
) D2 X( N$ X7 S. V% z+ E主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 , f6 G8 ?# g! @" {6 x- \0 b' s! w
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 " D4 d/ ^. Z0 G
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
5 P( s% H5 r6 i9 _$ G8 K制作： 6 w: C* }, [/ n: j
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。 7 P. Z" P' Y, w
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 6 g. V8 m; B* k7 h. M
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 ' p+ [& v" S0 t/ U# M. E
关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排
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, V' {! P8 t+ s- a3 u) a主料：茄子400克
( Z* Z8 J' l0 e% h, V1 f/ l' f配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 & q5 j1 Y8 v- W  u
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 / x# A2 ?2 f- x+ A2 M% h
制作：
, ]: _$ b: r0 Z0 q（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
4 A, v6 O( u0 }, s（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 ! C6 I- n5 |  b) v( x
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 ; R! W4 P6 c2 l6 E1 U
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 ! }- Z- D: i, F* t& K  V
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
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二十、脆皮茄卷( T$ t' B% D$ q; R* ]+ D. _6 i, h' D

0 J5 B! _* w9 \1 Y( `主料：长茄子300克，猪肉馅150克。 : j) J7 z$ e! E& t4 H
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 * X4 L! Y. h$ y. e3 c
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 ; v) b( L, R" ~- w6 W
制作：
0 O' a( @0 W+ ^  Z; x0 |/ s, d（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 4 V! G2 g+ o- Z& ^
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 1 i9 u& t! I2 O1 Q3 N+ ]
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 , K& w8 ^4 j. a" {+ f' t% y+ W  O
关键：脆皮糊搅好立即用。