小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条
; X6 F" z! Z  y; V: ?! Q4 S主料：嫩茄子300克。 + e7 m- }0 ^+ I: o3 @
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 7 z2 V8 u# g' ?2 T- l/ D5 u8 T
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 ) V  O' `. |( h  C" P0 R
制作： 6 k) A- q, t4 J" \8 W4 x4 X
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 4 a$ w; M# a$ Z  x5 `$ |4 \
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
/ H4 d$ t! [' b1 K（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。   L' e2 D% F- [$ q, |
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 2 L5 k1 a; [& Y
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子
; q" s5 {. v7 N" u* P主料：长茄子300克。 $ U: o" |, ]/ a
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 ) j6 ^/ l' i3 J& f$ V$ J; L
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
' J0 a- X, K. ]7 [/ L& a制作： ' H8 a6 ^4 K! p7 u( L2 ?" b( j) d
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
9 ~- a  O6 n. C（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 2 J. r6 x* d. e  J7 E! J9 O
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 0 V8 Z9 g$ e2 d8 L1 P' h2 S- I# c
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
7 }1 @0 R: X1 q% ~) G- Y6 R5 D3 f5 e茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花
( e. e0 n" {: v% k, b三、鱼香茄花# c% H0 A* N: ^
) t; A2 l9 u' {# S3 E6 g
主料：嫩茄子400克。 * a: E9 K* s1 a
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
0 D) i5 J' @: l% b调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
7 {2 _2 s, r. E  d2 C- f( B制作：
- B" @% m/ H+ Z! g; c& Z% r; P（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 1 S1 d+ @  r7 u7 B
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 $ ~3 T: P" ?0 h" @3 Q+ c
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
0 j( v) o  ^% |: {0 L8 B（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 0 \0 f" r- J9 S6 D0 n3 S& [! @  s
关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条
" {8 j! [" ~; O! {四、糖醋茄条6 d: [" i. Z* V# R% D
; b* y3 G/ L. h; M: Q
主料：嫩茄子300克。 + l+ v% ~# E" C. S+ z: ?. }
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 $ U' E0 `3 X: N7 k8 W4 I4 s
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
4 T. v  [) q" O9 t2 h+ B" `制作：
# ]3 l! y: c& Q8 O（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 # g& `/ ?1 z9 }2 O. _9 J: u
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 - U; c; {9 r' [+ ]
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 , p, ?( |1 `" o; P* x
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 5 \5 |/ j) R2 M  c: S
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
9 K2 z, M0 V: [+ h# G% G; @7 ?8 H2 t茄子的三十一种做法 五、酿茄墩6 v; j" G0 M+ \
五、酿茄墩
7 F  p( y9 t7 u2 m7 }
5 e* ]/ A, v! B" Q' v6 [主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
# z; D7 T4 |+ r4 @5 h配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
# M( v. q7 L6 h& |) ]5 u8 Z调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 ) L. w  g" @) e$ l2 a' r% i- q
制作： $ \2 T" M+ H) ^* _3 C5 z
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 # g% T8 P7 y7 V$ n& A" s. N" U
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 ; q, F, T( _' \" R, a
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
3 m  E7 A6 c6 x! c! r关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子
# G/ }0 k. i) ^1 }六、酱焖茄子
; [# ?! M4 Y7 Y% g/ b0 K/ o/ T9 b" Q
主料：长嫩茄子500克。 4 ^5 C! b6 z- G3 i" d
配料：淀粉8克，色拉油750克
  `" K7 V% i% @调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 , `5 C; v% _( z. C$ p8 N
制作：
$ {# Y7 F0 _% R6 ?0 K（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 $ O4 o/ N1 x" o( d2 g- n
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
& @+ q' p: r, q: {7 @（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 . i- ^8 s1 o! O+ `8 c% O% ?( `
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
7 N  y1 P! Z: c5 O( J七、麻辣茄饺0 ~3 ^  O1 M9 {7 ~* E
七、麻辣茄饺" [/ n9 e* ~7 c  ^2 z  f$ b4 _
, L6 F$ ^8 v, z2 A4 }: @! n  k
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 # i- m7 l  q$ y4 J( u5 K5 _$ P! L
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 & n9 y# O, k# ~( ^! ]
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 % w, J. N, F* u6 m. c& u# G
制作：
; e6 V* p4 |3 R7 Y8 A$ F（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 + o4 L, J$ D; A/ q% L1 `3 M7 u
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 ' h' V& X7 y/ L' N# U  K' Z" s! l2 g' ~
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
  J- z, O7 U, A* s! D+ x# i（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
' H' @6 Z4 u, o, s. P# j# Q: N（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 , }( G5 l& u+ ]. q& Z
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒 ' O0 j, [8 |5 E
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主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
1 ]4 C  I/ H5 d- g* o- b配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
: N! r$ S. \& B1 w* \调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
( Y& {$ B+ w: o$ A0 `- J制作：
# Y# ^* [7 M5 H4 a（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
: \! c# ^3 Z2 i, d& b7 \2 Y（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
5 ?2 e) \& H6 a（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
1 N; H2 X! f  t7 ?) E关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺. ^7 p4 A- \( R1 {
九、肉片烧茄子 6 s% Q- }( C; g% z0 R

- k% C" N' M/ V2 a主料：茄子400克，猪肉75克。
1 C3 P2 \8 Z( j! ]配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
8 b) G- @/ Q9 K9 F调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 4 G- Y$ j% V  l' w
制作：
% Q$ ?1 T9 q* {& g5 `8 N（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 8 H, \! y8 K5 P/ r# `/ s
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
5 k9 G2 P! \2 t- i1 B" M4 A（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
( v& h( _2 u% Q! E( Y关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
( H3 C2 l3 S1 S9 L& j# T- c# I$ B; N十、蒸瓤茄子
9 _2 l; R: p, d9 k  n5 I: Q' y  p0 r# R% P2 U# s) v4 }; R
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
0 l- b$ ]& G: \/ M配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
4 q6 D8 h6 `' W' a7 W调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
3 s) Y" E' C3 n  L$ }4 {制作： 2 u7 i7 o9 m3 `- x, b) v) b$ B
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
& U9 V7 I  z8 h2 `5 Z: p7 X% e（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 % K6 `3 j/ ?( @( d) ]" T
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 7 Z* L6 J, L% U% r5 `9 g
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
& r% e* x: W. x1 k$ ]% H. d关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21: ( K5 k8 [  R: ]+ `
太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....
( E) ?3 i8 h6 M5 j1 {/ U1 w$ \茄子还有这么多种做法....." v. e/ W$ \6 d; @
太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！0 K# h/ L4 N: W3 V+ Q8 h
炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条# q; |! [: j3 y* @

3 }+ ~3 \) @3 j主料：茄子400克。   R* L/ U- G3 I6 ]; v5 f  @
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 5 a; ?' r9 z7 t  z7 p5 b9 y( s' z
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 0 a; ]3 _+ l4 ~; r: @/ w
制作：
6 }0 d5 |; A2 ^! u# R" w（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
% v9 @0 k  c8 X（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
  b- U$ ]" L' m" c' M十二、炸茄盒
4 Z2 K+ c5 S) H% d
6 k5 I: V" e! W6 q主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 1 r3 N1 _- m) E; B, J) s
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 / A$ C% `- }7 d) u
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
. {: }: N9 V2 B$ v* B制作： 4 D1 v/ b8 g: }& S6 ]3 c- }0 U
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 ! B2 l7 I: m3 e) d2 S
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 . ~/ f- z% O$ c; W& ^) x
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
/ a' K3 Z2 @9 E* G关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝( K4 |) C( \9 R: S8 k( u
* C; C) @' C. C. g; L% {
主料：茄子350克。
% R( ^3 }; e" O, j/ H配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
# _, F$ \; V5 h/ E6 S' {调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 0 L6 A- S4 n1 I! K5 r" ]  W6 A
制作：
5 m% F0 D- s5 `; L" J0 D（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
/ ?! g. i- H* ?% b( k（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 $ X# s* U! [. B7 C; z$ j: S: |
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。% h; i8 ~4 v0 L

- F5 b. S# r+ A! p2 i- d十四、番茄茄饼 + E) q, n( Z% c3 j. `& z

9 k; p! Z5 U% I0 |/ {7 O0 {主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 ( u  F* a- R( {" t8 d+ H( ~. ~" L7 _
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
# c8 o; B6 s- n) {3 [调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
, d8 e0 j3 J& v! r4 n- W4 J0 f, }: q制作：
6 N, f5 T; F4 M8 T3 M（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
1 h( C* o, H( ?1 ?( X9 d& @（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
2 X) m7 p; Q8 `+ y. O; a! Z" z（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
6 I/ u- ?# e* S9 s' }! q0 C（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
4 ~9 _6 P3 Z# X( Z. ]) j关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒
% v( L1 W% v' `, h' K0 K+ S8 {
/ R( k$ Z% ?: v" p) T3 q# t- {主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
. p" ~) P7 a# v, P5 d  i  q配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
$ s& n! B7 ^8 L: M% K调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 1 U8 n' A" I( h# ^
制作：
5 Z' @) V  K9 P/ |- ]( Q+ B. K（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
& N7 b! G( h$ }2 h8 o, U! f, G9 \（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
* x. E5 Y( }  q+ B（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
1 v/ F  Y' K- A# c, A（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 ! [8 m1 c7 j+ w+ _* U" l, G% f
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
& ^) l* `2 L8 q2 J9 K关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 7 m3 S) L- y! V0 I, e) B8 s

) _$ B$ [$ J4 v" i. W十六、松仁茄花
$ l5 U3 {9 o( A9 r- i% n. y* R" U( k- V$ q, Y
主料：长嫩茄子400克。 " G+ N: S6 ]! T+ j6 P
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
& R8 ?6 H% E8 b# X" t* M调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 - E8 B. y' F' o
制作：
, b1 I, A- L& k8 g3 ^（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
8 q' B7 L# \: A, Z8 {（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 2 u. I3 k4 Z9 `# [
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
4 @5 u+ y8 m/ u" r$ j点香油，装盘即好。
( W6 G+ e  |; z关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁
0 M* a7 M& k+ V5 n, T, X1 Y
/ i9 I# D' u" f: e: {. `; c$ Y主料：茄子300然。
% C4 S% R# C5 p, _, a配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 & ^$ t1 f% T; y) a3 ?
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
. d5 t$ C7 }% j0 f7 ^: [; Q# N制作：
  D- }2 e' ?% W8 Z/ b  O0 ^* _1 P（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 ' R5 {+ h. v1 a8 }
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
  t' c1 |- B9 |* v（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
. Z7 D% X  [; t) j) m. N开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 ' S9 y7 u( P; v4 J& O
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。5 N4 U% m1 B% ]% C% r

3 g& n9 A- ^$ W# B# ]; @: }' b, g十八、椒盐茄饼 7 J+ c  U  Y& U5 B8 Z! G7 ^
1 n$ M: e5 K6 F1 w$ \% ^( y
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 , q0 C3 ?& n" h& A6 s5 O, G0 O
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
! _3 e6 I2 F6 T: u: R调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
, }: d/ d% ~) |' G4 `制作： - T* q6 B% ^6 q8 w* g1 w# v' h
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。 5 o0 {3 _$ o6 W* M
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
* x/ X3 J% L9 i（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 ( c& H+ d9 s, S
关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排0 F' `* K5 Y* e0 ?  l0 v
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主料：茄子400克 0 U8 f2 `# a+ C, L9 o5 R: L
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
# O; x: ^& f6 V; I7 Z  R2 s调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 ; c8 z1 a2 w' p0 c1 q7 n
制作：
# j5 x4 j& L7 W2 s（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 / c6 x" S. }1 Y
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
$ [' f5 C0 ~- k3 {" J（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 / c2 R! S! g2 k* t5 g
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 8 |+ p/ \3 }- j" a: O
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 9 F7 `% O+ c( o# Y1 e
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二十、脆皮茄卷
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主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
8 k  o& z  H  R0 {5 [# A9 L/ g配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 # ^% T* @3 I( j% R" `" C7 ^
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
- J: R$ k" {( h/ P. Y0 K制作：
: Y+ E4 P8 R7 k1 w: X/ m（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 & X7 C; M8 y! F# s) M: I
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
5 V9 [5 w! _/ T8 l' Q- d! A（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 6 D: {4 g! p: p. b+ \  J
关键：脆皮糊搅好立即用。