小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条7 c3 C. w4 _0 @
主料：嫩茄子300克。 ' C4 B% s8 U: }! ~, g+ ^
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 7 S" g: G! I7 `% |7 T
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 , _! E/ p- \, I' `
制作：
; G6 d4 C& ^: B+ \. Y9 @（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 : ?9 E; Y' e& v! U7 n
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 : t! P( G, F" W! Z" T( |
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
3 F( l  K# [+ W; v7 i（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
% y& p; Q; R4 ]$ k9 H关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子( X" ?5 i! m# ^
主料：长茄子300克。
, C- _4 w& O& Z1 {6 G. @6 S. {3 M( Y: h8 J配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
! A: L/ R5 O" \9 t. L调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
0 b+ S+ g3 I. U! j/ Z; S9 S制作：
1 B0 b: V6 g* d  X0 @（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
" w+ K8 X0 H' e# k) S% U（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 0 l% t5 Y. f! i/ B" b  i
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
* w! h4 B# I+ @: r% w9 Y关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
7 E9 H2 v: `6 L! C7 l# w. M' I$ L茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花8 v, a4 Z2 O4 h/ [3 J
三、鱼香茄花$ p5 _: m) N; b& N6 F7 C3 a6 i) G

" P+ b% T9 I9 f主料：嫩茄子400克。 ' H) O; p; h5 q$ w
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
$ [/ |/ n) x& c' ^' b: }( c调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 : \! O5 m" a2 `$ o+ E- T7 w
制作：
5 o7 E: O/ _7 O（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。   v& f5 i; h2 A+ J. M" y
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 : w" g+ g1 k5 ^- r: I0 m. M( T
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 2 u6 o& Y# a  t# G  G
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 / T$ r5 {6 K  `, Q
关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条
8 d* E1 w: i& Y四、糖醋茄条
. G& E* J5 R* W/ B- B3 z; S! D+ |$ a; q$ o- ~$ H3 L2 Z
主料：嫩茄子300克。
2 W4 }  O7 c: ?- i配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
/ K0 G9 [3 m, {( }  b8 Q' `* h调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 : ^1 M8 v7 x$ o1 U6 S  r& x, a- a
制作：
/ R" Q( [/ s; ]7 k5 Z2 F（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 1 N0 G& s: _8 [) A0 I' u/ U
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
% h4 x4 n$ r6 G/ u（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
! s8 Y% r& h. k" `（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
; d6 `) m# L* B, N/ Y+ i关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
) L4 P# M% w& \0 N茄子的三十一种做法 五、酿茄墩
! s4 F( b# Y3 {# [+ T9 p5 Q0 }五、酿茄墩: r- B! r1 `3 w& ~& d1 q# y
- d$ y, x; `# d- C
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
  i8 t* e+ G+ f* Q配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
4 G0 G5 E1 h5 G4 Q% F* D调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 7 u" t: H2 ?  a3 I3 g6 i* y
制作： ' v! z0 I+ n5 F; L
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 6 t( e" k: }2 y& ?; A
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 ( d1 ^4 L) x* i2 F" Q" w
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 / n- e' a8 H: \% L
关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子- ^# y. g& U0 l, e
六、酱焖茄子 ! H) W- G- w6 T/ @' C
/ I( O4 p! J) v  w# T  Y
主料：长嫩茄子500克。 & j1 o2 Z* w+ ?7 T* @
配料：淀粉8克，色拉油750克
, I4 k5 d( l+ k% U, x7 t4 z: F' s调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 4 t7 |( P. x8 J3 T
制作： ( ]& `% X9 y2 T% }4 L/ F6 D
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
; U- o- x. [. N: e& E" y. r（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 8 D& K  @0 N$ f4 G* l& F
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。   h' U+ H3 T+ [) C! ^. }1 g
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
/ \' r$ Y8 _+ K/ ]; z" }& z七、麻辣茄饺
. [* G8 |7 }7 |; w5 |七、麻辣茄饺
2 p7 @+ j$ G% f8 E
  j: |  u7 ]) F主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 7 ?& f5 _6 q3 x& b* b
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 & F0 u* z+ B* ^0 d- Q5 l
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
9 `9 G2 B. C2 H制作：
+ o' a3 H$ r4 n4 n+ X（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
* J7 E4 Y" q. x/ i- d8 M（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
5 X8 `" s2 A0 F: Z# j2 _& Y（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 - {5 R/ @* j- y2 D& N
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
- K# S; K$ J$ v% l（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 " T3 f7 a2 Z  T) R! Y: _9 ~
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒
* T: a7 v; n' C$ d' r2 p# ]- H/ C) r( L' `# Y8 P  d( I# r0 _- ^
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 2 Z0 o: j( U( C: R! u/ g% y
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
$ _" n% P$ v! {7 Y" g" i调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
( y/ \5 c2 e# y, g3 `制作： . S" v4 K' \8 g% U+ Y" [; k
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
1 Z  C  n% ^" X（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 . x8 N0 ~' ~; k
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 " i4 v0 o( s$ l9 P0 C& ?
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺4 j& f( P% z5 t
九、肉片烧茄子 ) X' K. r- q# B% T1 N' x5 z

7 E; h& S" M( v; v4 ^& I主料：茄子400克，猪肉75克。
! Y2 `0 ~+ c$ ^配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 + s5 K! D9 X3 \0 v2 j. b9 c
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 5 s; Q, k; g! }; @$ \- F  f
制作：
2 {' v8 ?& O  o2 K+ T（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
3 E7 l& H0 A6 j5 W1 X: m（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 ! O3 a- R; b4 Q6 U' U' y: X
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 : }- U; t7 W- X3 w
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
. X: x, \6 o, m! }1 d十、蒸瓤茄子
! }- x2 ^$ Y! Z% j7 s% i3 _0 I+ l" {3 o1 C
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 ; z2 l) j8 I8 F( E9 J
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 & C. ^$ m; y; \3 O/ V$ f
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 . Y' s7 _- N8 v4 i# S
制作： 5 C6 ^2 |( i& W! b8 h' f
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
: Y; S' S" O' ~（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
) J* m" m( O3 b0 K. H5 T（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 9 N/ P" i1 n- X0 @
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
" I5 H9 ~6 z9 }( A4 N关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21:
' ~# W" p' s+ R! Z太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....) N& y1 Q# a8 |/ H- b7 Y
茄子还有这么多种做法.....$ I0 \- b! i" [6 X
太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！
0 a4 g5 O$ l9 j$ C& ~* u炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条. s- p1 {/ c7 a% y/ r) E( A

) u9 y; g! e6 K  _% ^  z0 b主料：茄子400克。 & W, Q2 `& g5 P3 S( s  ]# u, g
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 ! d9 z4 M8 W  @2 u3 L" T
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 / U. B: i  t: `( n! |
制作：
: [9 b! m9 Q: H% B' o5 V（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
& {7 P1 y1 {( y  U（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄, S' X7 ~1 s' F, Y5 X0 s# d
十二、炸茄盒 3 ]& b6 A1 [$ f. y4 H0 o. T

  V+ @0 |: ^: |主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 * {7 t$ d4 P$ x* V7 ~
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 - Y% `& v( W& G4 \! ]8 @$ r( k  @
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
/ Q! u+ e* g. l制作：
5 z& F" `/ i' K6 s) X5 [（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 2 j1 C* T  w/ P, s
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
0 p: u5 r3 u% A5 {+ p4 j（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
; v* b3 q0 F9 l9 W. N5 ~8 A% ?, Z关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝1 w* M) u$ Z% s6 y
! P; M. j. Y0 D  Z% b% ?5 k$ u( c
主料：茄子350克。 ) q& \4 e* f. u2 ]9 i# r
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 8 o" j# X* P" j! g
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 9 o& g7 h8 H: u% B
制作：   E& i: o6 ^: C6 W! `/ e* i
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 9 L% W0 d, r+ J
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 . `! W7 C! U% V- n! z7 p
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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3 H7 C; a8 V2 h( z) [十四、番茄茄饼 * ]: ]$ j( z1 P( J1 B
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主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 2 {: c- X( K. H% R& }& ~# N
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 % B/ S3 f8 s9 z7 V
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
  g5 c  ~! q% ~# @' R制作：
( b9 M& J9 ]; r6 p& y' c8 r$ d（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 9 _, c" t& t5 N6 _7 v5 n/ g, b
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
0 S7 Y+ M7 J7 f（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 3 F% H5 r5 X# e; F, [
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 0 S. n, r6 H4 |
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒 & {8 V: S9 z$ P. C+ ~) O5 x  \
6 b1 n- `, n' O/ W1 ?0 o; }
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
' [2 E2 U/ U; a, e配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 8 ]0 M& D. B8 [/ p9 N
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 : |) N3 I- t. w" r& u
制作： , r; [: Z! t  @0 T" m8 k4 D/ r+ L! P
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
% b: x3 Q* @1 |. ~（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 * G; f% N9 ]" w( o# d3 v
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 6 v( t0 ]9 P1 f: [. o5 \
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 ' ?  g2 I2 Y& ]8 _
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
9 U' F& M, Z+ _0 P关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
/ Q; D( L, _  Q! K& l. S  E: m3 [) n0 Q% l# _3 O
十六、松仁茄花
2 B( a! J4 G# B; ]  q& Z, Y, n: r+ [( c' a2 m, H
主料：长嫩茄子400克。 : P; c8 h$ r4 Q& n: b7 O( I
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
$ ^4 h1 U$ C# I9 a* n5 p1 ]% B6 \调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 . n/ t" D5 _9 R. ?
制作： 9 f1 N% p2 T* R/ t0 C
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 / N, ]8 B+ C- q" a
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 ' h/ K; J7 _; s/ X2 v
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， ) ]3 q7 i7 L, p9 O) F! t7 |: w/ X
点香油，装盘即好。   b: ^% g8 g& `# n8 f6 D+ b- }0 M
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁8 A2 f5 f/ L! Z8 o; @5 g* j

7 i( w2 L  {: x3 Y主料：茄子300然。 + @4 i* W8 B7 ?/ `
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 6 I; M, G1 l2 K2 @  y
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
( f" N% e2 o$ u制作：
" y- t; w) R- j, g, p7 W（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 ) p7 R; N  Y( E
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
) v7 d0 f1 y& J' J/ W8 m（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 & @  H6 I. M1 M- T
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
* _% \5 s+ |3 w0 v: s6 t0 {$ \5 j/ i关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。) `" f$ P7 {9 n, ^
# r5 [4 T, e4 R6 w* z+ b
十八、椒盐茄饼
0 N- r+ Q! T1 W; r4 Y% D% W  h
2 U9 l; Y# a( `, T5 M7 O& _主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
3 v/ l$ G+ O8 `( V配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 0 z0 ~, f& M! u9 D7 @
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 + l' v( U& G0 K& ]# }. M2 Y
制作：
/ i. c% k4 K5 O7 g; O（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。 8 Y6 m$ _( f6 g# O7 |: h( p
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
7 r/ ?$ a+ X' N+ j$ N/ }0 |（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
$ R6 y4 _0 F5 w; _9 E& H关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排
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0 s( E& }+ ~3 K; }1 Q主料：茄子400克
1 W% m  S+ J5 m配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 6 F- g$ I1 y7 `
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
9 C' \/ u9 U. `' r5 L- s9 o制作：
4 \! R$ l$ ~! p6 J( I; L  Y4 {（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 ) _, U% w7 S. V
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
# g$ Z: Y7 x) C; |* h（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。   J9 [# @% z% a' x. H7 A+ u# w" Z
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
/ S( H' k; y; D. Q) o关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 7 K7 q6 H% n# C( W3 @+ u9 }

: W9 I. x$ S; ?% W二十、脆皮茄卷
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主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
6 d- P, O1 b. v( f3 m" e配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
7 z. Y$ G! S1 z2 g4 D8 d; p调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 ) H  O& p8 M4 v. C7 T6 s% W
制作： ) c, j; J5 C! s, n5 g
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 ; j2 H% c+ ^/ q* m* j5 L
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
  Z6 e! L. U' W$ O( Y0 s（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
( \; A5 ?7 y- E" M0 L$ N4 `. N关键：脆皮糊搅好立即用。