小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条
0 L" q) `2 g7 M, V: }主料：嫩茄子300克。 + Q0 Z8 d6 O# m  k- @, e8 |8 p5 V, M
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 1 D' D8 s. c5 S4 x
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
5 R+ T& s% R2 O$ P, a9 d3 G- t- f制作：
6 h0 I/ ~! V& @! o$ G6 h" ^（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
; F( g+ T- E8 N9 d7 x6 c  x（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 0 A6 I: E& r/ F  R
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
' O5 h/ j3 G' m) h) {6 U（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
: X7 d* Q8 d7 X; E+ ^关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子2 d5 D3 s- D! n3 P9 G, Z5 N
主料：长茄子300克。
9 D* U/ v. _0 K9 g. `+ g9 x配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
6 d) M: g6 z9 B/ x调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
! m8 G: A2 {( `, u% a& K  R* d- f制作： ; ?. T8 R) k/ l1 }
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 , p5 @: \1 ]. O2 z
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
$ f1 y! a+ V; S0 o) A. r（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 : H+ j5 o( i. a
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
5 h' c8 H# V- I: f+ [# u" b2 D. r茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花
0 `* `% t3 V. |" t# w0 L% c三、鱼香茄花) M3 S8 [+ s' W2 t/ I

& g- ^2 O8 K! z5 N: k  b; V主料：嫩茄子400克。 , d  V1 \, Y/ S+ S
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 & A6 i* R/ Y9 i; \9 Y
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 : h/ R' d! D1 W6 h# O& K
制作：
( S! @8 d- L3 b, Y（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。   ~! W% I- ]) \& Y4 N2 f
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
4 `% _% [# k, U（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
+ H1 h6 H' ]% |. _8 A（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
+ C3 L) j# M% j( q关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条9 n! P% _1 l4 p# t
四、糖醋茄条
: I1 m9 o' m2 [8 R! h6 k. \# C* X# t# K* U+ L
主料：嫩茄子300克。 1 o0 h  G$ I5 L; N+ l
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
/ Y3 E8 P+ R9 D5 s; P9 ?; g6 G/ i调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 $ y3 d( N# L" w  t4 t( o
制作： 3 h, c1 X  k  H/ _, J/ ~
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 8 m, a3 ?; U; ^4 r" e9 \( t- q9 i
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
) v9 P  \8 E* u5 V; L8 X' F（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 % C0 R3 a& q7 |) N, m, [" ~
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
; O/ J: U- }) F9 N* m( F  q" `关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
6 l1 x6 `; S7 l: f茄子的三十一种做法 五、酿茄墩7 s' G/ c: T$ y% A
五、酿茄墩1 e' i" B. P+ l. e

# l4 h& q: _# X7 d! _# J主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 ( E# S, k0 ?0 U: V! ~" q) q
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 , Z" p" L/ z9 K5 p- c0 M
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
3 {* v/ i/ d  ~: A5 G制作： * P% n$ ~3 I4 e* K# V& T2 `
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
# L2 t3 C8 S% ^: e! `+ o（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
) {# L) l) f. N' O  H, C（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 # g) m- U" _8 P, g- r
关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子( l) @/ b; W4 t! ?" t6 o  o) ?
六、酱焖茄子 $ C- B4 ]6 O& c: G2 u# w7 g
. j& u1 N! x- G4 w2 @! m3 ]2 i
主料：长嫩茄子500克。
, E+ K. @' g$ K3 N1 K配料：淀粉8克，色拉油750克 " P: [  n& P0 A) [
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
& n8 G3 I  q& F* R5 P0 l' l制作： - t7 z1 X4 A+ ^3 y
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 - W6 _; f. S; T$ U; i
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 " `3 t% [9 w/ j) g8 \
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 ; x9 l" r% }% g0 z; b) y' d* S" y7 f
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
8 A2 O5 g4 x- j6 W1 i, Q  j7 k7 G七、麻辣茄饺
( ?1 k0 a! r& K9 T七、麻辣茄饺
& c& Z* a4 w" ~
" `; `8 F* y9 e/ O! n5 s4 d& k主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
" k" R* `, B4 U' Q6 X配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 8 ?: w: ^; y( W% T
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
; S7 B4 r/ ]$ J2 K制作：
0 {9 }2 D1 s8 q, J- V（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 - `4 U+ d3 x# _8 J& J: q# M
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
, u2 I$ _( p4 N* A（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
$ I2 n# v# \; N5 M6 U( n5 G（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。   k  r5 }4 H. `  p/ D
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 , O1 g0 Y: ?1 D4 d; Z
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒 % e- d! d% A; k& \* K. n, B* f0 i
  Y, ]7 V9 N$ m) V2 ~' k+ ^
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 * p6 x' [7 j; N
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
. j+ h6 n  x% q3 j6 {调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
; D/ C9 p5 @6 [6 C制作：
7 h9 }3 S& K* Y" }) i' p) r& U7 D（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 ' l7 c4 M/ u2 s: j9 k5 x
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
7 F, c* e( n9 U" C6 E( g（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
' d" E5 ]" n3 ?$ ?关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺  _) i2 _4 |( u: u: S% X( [" N
九、肉片烧茄子
- t. R: b1 g& k# I4 a4 {# L8 b* S: v  |+ u- ?- L
主料：茄子400克，猪肉75克。
7 q" q  \/ A8 w8 E& @+ a4 K3 u配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 5 {! @8 L* Y. n
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
0 o3 M' M- d( _6 Y7 q  ^2 R制作：
3 q/ ?  j! ~8 `（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 5 b8 y! e3 i" E# \7 j
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 5 u7 `: C/ o. E% ~
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 . `& P3 D0 Q4 P. S  b2 q2 g  Q
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。1 e* D, o  |2 f' ~& m
十、蒸瓤茄子/ l" }. L  f* |
4 M" j! C7 l2 W' Y- v0 j6 T
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
. x  A& e& Y0 _3 F6 t配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 4 B/ A* ~4 u, |2 r" |
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 0 x6 \9 p1 E" L
制作： 2 k* c; \. I5 K) \6 c+ T  u
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 / N6 p3 y6 o4 U% k2 a6 f2 o
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
; B& L$ o! z- o6 \" m/ X3 W( j（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
: x3 G! E. e' G（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 , L# X5 j7 ^  h7 o; U; W
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21: $ w8 X5 [8 Y/ A0 ]
太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....; t% i1 ]9 @+ o+ `& }/ u) ?
茄子还有这么多种做法...../ R! {/ R+ l+ @" _, s% |
太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！! E1 r- e% U8 q) U( S0 i, n, C
炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条
% b  j6 m# M& J, ?( W! Z
3 L  c, ?* d' _- R" K主料：茄子400克。 ' C7 @% I4 ^2 [  B
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 . C- M* r* {9 k& }& B: X
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
: B9 q! L: P8 {. O, m. ]& m制作： % {% `+ z+ j% @3 b- ^% R
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
" E/ ~3 V4 _# B0 B（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
% L& j( b, X' u7 H+ {% F" ~: g十二、炸茄盒 / k5 e, P5 a6 H% g. d

. Q8 C$ U# D6 L% V) L% K主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 6 C! g* M( f: ^' V( e2 G5 T& m
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 1 h/ k& ]9 @# ^5 n- Z0 U  _
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
* c- U/ I& t+ r) @# p) {! f制作：
( c4 N& H; O+ L2 Y6 d& d; c（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 / H& o% v8 }6 K8 J  G: L, e
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
) f- f9 b0 }3 f) [6 G( K& {（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 * g* `2 Z: @0 Q$ |" F: D
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝
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( c% n% V6 D8 p& u* a. s( P主料：茄子350克。
6 l9 i& K) z$ Z$ p5 U7 ^9 d配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。   E3 e2 {( Q6 J& `8 A
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
4 k( l8 J; U; C制作： % U: D7 d1 S5 T, j0 P( k/ I
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
/ O7 c7 X) I- l0 t0 x# X% \（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
+ a4 E! Y+ C5 Z8 z) n关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。6 D* Z# M8 z, a% |- Z; f
; [' |" ?' e# Z
十四、番茄茄饼 # ~; b* L# G% E) c, s( f3 B% [3 N

% e, V- n# D3 b# b& L! J/ a7 G主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
; L% k( R  e0 G! t' l+ V配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 ' N: D; L5 b$ y3 }0 S! O
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
5 I5 X1 c* k" ]! m; @1 I( c制作： $ k; ~" ^0 e" ~1 b" R; l; X
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
& g0 A# M: d& c, `" p/ s; t（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
5 E* F$ {3 z% S+ U（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
& _" _& n) c8 v0 g: w* L/ s# ]（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 8 C% k- E" L# N* {8 _9 ]% W
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒
7 c% U  d" G6 l9 @  b) i, J4 v" J* T8 v$ Y& C& k; ^) Q2 u
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
3 B- K9 O: L  T配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 % Y4 ?$ Z) |0 a
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 ) T  Q. r& g7 o) z
制作：
8 A/ O- Y. j0 [) Q（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 ) C$ |& G4 U; T* \5 @+ M7 ]  d7 L! P
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 3 c3 y  X0 ~. t% ?2 X% ]! {: n% |
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 & q: C8 {4 ^; w3 V4 S4 r
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 / W% T2 ]* y8 T3 h* K+ u" e
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
  A9 ^& B" Z7 K! i" Z) n关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 7 _$ d  p2 n. i% y, K$ n7 l" e: @
7 A2 t9 M" |/ B: ?. H* g, b% d
十六、松仁茄花 4 J: x/ _) P' Q3 a

5 }3 ]" w$ ]* F' G8 v* Z' o8 K主料：长嫩茄子400克。 : d- x1 m0 e; p1 Y) n
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 4 r: J/ G5 K# R% w
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
6 c/ G! m0 p; W) f9 O3 P制作：
* x( p# ]  G0 @- {5 s（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 1 S% Y# O+ m: z, P& ~. r
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 0 k# D: k* F) W& \
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， 5 j* X/ Q- _1 Z* V, t5 w" ^8 g6 Z* L
点香油，装盘即好。 3 K- d8 Q+ h9 ^& b8 C9 n
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁; |# P/ |. O* g$ W3 @+ w) Z
' v7 S& o3 G/ [; e: F8 `# Z; [
主料：茄子300然。 3 f, D5 D4 v4 J! x( Z% a6 k
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
/ A5 p5 {9 }( O& U调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 9 y' D. f; \! b( Q9 g2 G. [
制作： ) q1 Q$ X2 ]8 }& @$ V" }. R( e
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
; p: t6 c$ ]( j9 j. m# i+ K* l（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 4 k( h4 V7 v% U/ ~* B& \, N- ~
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
  ~3 i0 A8 o: h0 r开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
' D) Y9 S4 j3 |/ {关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。" |( U' l: A7 u( y, _- }
4 G0 O+ }# d5 @) P* s! J1 Z9 N0 V
十八、椒盐茄饼
+ R& r0 f' e2 X- Z7 M8 l6 M) ~; t8 q5 i. _2 k9 ^0 n" s
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
: G9 g# Y0 Q7 M: B% \  p配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
; P, O1 W% ^0 C, N* J/ d( n8 ]调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
& ]5 D. s# \: D+ D; l制作：
1 U, K& f# U/ |) p+ d8 I（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
; z8 j+ X8 U4 @! \/ N) N3 j2 U（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 ( V1 r5 V2 [2 \5 y
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 2 |" `/ A$ K; M* R9 w
关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排
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# v: S( Z# j) K/ z! F主料：茄子400克 + ~- D. @+ S' ^1 [! l  q
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 ! U# l* v* c3 _8 F' b  D
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 # X" I8 Z* E8 j
制作： + S0 R% Y! S. L, t! l$ i) [
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
. T3 p1 \3 q2 E9 y; \（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
8 }. h( `" L$ F; w. `9 s7 L: r（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 " q& o4 M2 ?, }$ {; N& D
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 2 i9 U5 r2 T: i0 K2 `! Q# I
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
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1 Q# W3 L+ `6 h5 x' r1 F4 E二十、脆皮茄卷
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7 N# e/ n3 h  `/ a+ d3 v主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
5 u/ ?4 _3 a" c, E) M" }配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
3 J( d# O. Q' B, n$ Z9 \3 t  Y调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 / H$ ]: M4 X  l, q. [7 @$ g; n
制作： % k* n; j) y) j* s7 c( H* Q
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
5 }' t& X+ d' m9 I（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 3 A8 P' Z" y: v" b( |8 G3 R1 ?
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 4 B" p6 {: v; i$ B' X* f
关键：脆皮糊搅好立即用。