小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条/ ]# i' p8 _2 f! T
主料：嫩茄子300克。 & |2 E$ ]7 c& Y9 B' U; B% Q3 r
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 8 P: D7 I7 p. B0 J0 k/ x
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
0 f- r, q1 H6 e' [% Z0 u" X* d/ T制作： # r& W  \8 x% s2 V7 n) Q
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 3 I; y4 l/ r# i/ M# f: j+ k
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
$ X2 _0 o1 }+ \1 ~9 c+ K（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。   {1 U6 W) U% t- i& B
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
6 a4 ?* M* Q% C' m关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子; r8 G" G: ^* x1 A$ H6 f
主料：长茄子300克。 , t  O+ v: j" Y' w2 f6 D! J* v8 v
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
( }$ k; b. v( _调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
6 o# \/ t; t9 Y) E制作： 2 s& N' c- ^' n7 O
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
& b) l3 e' G% z1 u（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
; ]# d5 I4 v- B) ]" E. B# R（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 $ q7 [7 d! ?5 |: e6 T4 i
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。- Z+ G4 _3 [$ }/ U" W- j& B' P2 |
茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花' Z2 h1 B/ v. a, r) t
三、鱼香茄花  W: }% X( P  e) w. y. j

7 O9 V2 h( j$ }% U' C) h主料：嫩茄子400克。 & o9 w, X! F" T) U4 h
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
( X# H4 [% _3 @1 S+ |! W% n$ b调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
& O& `$ R: t" s/ q制作：
, }5 u! _( y3 O（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 ) c8 e5 C" S7 T2 N0 A' A
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
) `/ G. k( I6 ?4 v7 r3 I（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 5 M# c% K" w( j% b; o( R* u3 }
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
& m1 b) a) K6 h  T5 g( t+ D关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条* L, X+ `( c9 O, O) a% [; v
四、糖醋茄条
0 U" K, i) w3 u0 \; B
6 O/ o4 [& I' ~. G3 t* I主料：嫩茄子300克。
4 o5 P7 [- f( j0 ^配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 9 A% \, O7 z) y+ e
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
/ }4 G0 h' e% L9 }2 d制作： + g3 a5 b& R9 J1 e+ f) J6 T
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 . P6 P" D3 n( P* A/ ]
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
* t4 i0 T" t+ G  v（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 9 Y/ `) V) n! j; I, n
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
  w5 v$ G# d4 t% A, b: I) Y关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
" J  y, x! P3 W$ w2 s5 J# |3 B茄子的三十一种做法 五、酿茄墩" ^1 e7 ~: B. N0 I2 t( u4 M
五、酿茄墩5 h5 l% o. ~1 U+ t

9 z+ P/ O4 F! B8 U4 L4 g0 n主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 : ?+ K8 W$ f: B. R' h5 i; b3 k, }
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 4 D1 ~, W/ y$ ^
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
4 W# Z* A& {& C( ?制作： 5 U/ \8 @* e( D- g+ `
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 ! L. C+ _  ^" i+ h# y! ^
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
3 U' U1 P$ Q2 s' w3 F& S（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
1 T4 f4 y1 T( J8 F) A' F  c关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子
9 O; m( N$ y2 Q- R1 i) r9 g9 V  O六、酱焖茄子
- w2 w$ n% ~& r% I8 q% m9 M# U7 X5 C$ n# [7 R+ }
主料：长嫩茄子500克。
, e: g  r' w" w, M' N配料：淀粉8克，色拉油750克 7 v9 _+ g% @/ r4 y
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
, T: R/ o! B1 Y2 {; x/ V0 O制作： 2 t. Q3 t3 p' v
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
' h- K$ n* C; [3 i" w7 }9 R（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 4 L$ l6 C* Z& s% g2 h) k
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 $ y0 d0 e5 Y( @6 ^
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。1 ^6 {( z0 v' Q% V( Q0 Z6 N' d
七、麻辣茄饺6 L$ r* L$ [! \
七、麻辣茄饺4 \  [& ~% X9 o4 A( P$ L
3 p" x4 ~% r6 E
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。   ?0 ~" [; M  {3 a& U
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
1 A4 W; u" f% f! `) W7 L% b调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
4 X4 l! E4 a2 P: y制作：
; t2 f7 M% c7 o  i+ i0 ~（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 ' V6 n- r! P3 J: a: Z8 z7 D' u9 M6 j
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
8 s0 z/ v7 ~: l6 e0 e4 l- |2 a% ]（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 8 h. `: O5 {7 m' I% x" B
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 ) W( Y& q+ x; K; U( @1 D
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 ! d* z) O' l9 w
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒 . o# p/ d7 q$ m; c
2 b+ k: n3 @  G8 O
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
; z- `( A0 R5 C配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
( ^' S8 J' p/ d9 L% A, o5 C调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
! s* I* ^6 m5 o! u3 N/ p; ^制作：
# q' k8 i, k4 u/ o. Z（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
( e' v8 j# a+ k$ P1 l2 B) F（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
5 v9 N0 \3 l. {6 Q: B2 k& A（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 6 x: m( ~0 H, k2 s* i( z$ P
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
! M5 C1 m& Y' p$ F九、肉片烧茄子
! U, c& W% C7 G9 r
3 ^, o% `' R4 y+ D主料：茄子400克，猪肉75克。 ( B7 d5 l; ]; u! Z: [8 j
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
- p$ l. r1 I7 v: t( [( G1 Z调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 + U5 g/ ^% [5 ?0 S3 ?
制作： ! b( y+ R2 Z6 S/ [& x( |
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
2 M, C! D- Y; ?（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
8 A9 t3 q# a5 c8 Z0 d1 }# D' v（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
, C. h! p. I0 c- @7 E关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
( C' b/ s( z8 S8 ~$ `十、蒸瓤茄子: h2 ?9 w# Q' h& @

% B! E. V0 X# d" B- _主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 3 e7 p3 F3 v2 B  q
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
6 s7 d$ D5 m. U& T. o4 h4 p调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 $ l1 G+ F3 {$ j5 \7 i  {
制作：
) S& X. @: }! O* r9 G) x% j（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
9 s; n6 A# D6 {$ I, k* W" O（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
- ^4 h% _6 ]9 N/ S（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 , e( c  |) l7 H3 `" g: v
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
7 Q" t4 T( u' @8 H* I关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21: ' c: p! ]; d4 W; N- L; i7 P
太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....- h# z1 L; N, b7 v3 H3 n
茄子还有这么多种做法.....
3 p. f! E; V0 f, I; d" O太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！  p' y( K3 D0 A6 G# S) _! x  z
炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条5 }; N6 c* a! b) |0 g5 b0 f# [

/ N8 Y8 O% B9 C) L主料：茄子400克。
" A/ N3 k& W9 Y! `7 a配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
; `  S. S( d9 T: [调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 8 y  ]: ^5 F% ?7 W
制作：
8 U& G% c  o9 \! i（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
# _8 v) ~  X) W3 K1 A; {1 d5 @& D（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
" R  B2 T- M0 N' @十二、炸茄盒
( V9 G0 ~; R7 E9 O* u8 e- |$ E
  X" d: Q: [; t/ e! T. z主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
, Q4 l+ P  Z* V# r" l配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 * w" }8 I$ o# V7 L
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
. Q; A7 j" L/ {4 r) H: a/ d% D, B制作：
2 \* C/ F/ V9 x- w0 y. q5 U（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
, A+ G% {' A- Z（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
7 J0 A$ |& B) S" u* C3 m6 s（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 : h5 b, ?" x% ?
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝1 X* ~0 c! q& ^& r( G6 c5 ]

" f6 b% `5 H4 V1 `. S主料：茄子350克。
! b* h/ z' Y1 Q6 l5 y" x/ @  Y配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
( h1 P- e8 q1 E5 |调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
: g% e! J1 U3 b% I制作：
- ?- i0 V% J8 B, n2 T（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 " k. V8 q, y* X6 Y3 ^- e
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 1 A" b2 l; n. }( x2 |7 \; B2 B
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
; G" v3 i1 E# R% b7 M- I  T  {+ _0 R: F/ W/ ]* P
十四、番茄茄饼 % Z6 ]: ~* ^, @9 \" l/ T8 ^" {) j

$ v, v6 d5 V: A5 w主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 8 B; j2 ], B9 P% r
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
8 X2 b0 Q! \* e: _5 ]调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 * D  E2 Z+ L! A2 q5 \; z
制作： " b) m( `, m0 v. Z/ D! B4 x! e
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 / ^4 a# w! M$ }- f0 E  h0 M
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
3 o  \% y$ h% U- M( [7 m  A) a. B（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
3 h2 E, u' u, C, [8 P（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
+ @' V6 k. ^. G3 G  R% _关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒 ' h0 i( ]2 \8 W8 Y4 ^: `3 a# s$ d( Q

: ~4 d3 c- E- C$ ?0 g: u主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
- C; W1 z& T; x! F. R配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
$ i' E  E  F) {8 @( n0 ?' _8 s调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 " n" M3 r) e3 A+ ?8 d
制作：
. N7 D3 H  C$ V- o5 Z/ P2 |+ t# }（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 1 ~5 A, P* h6 `- y3 A. n7 y0 ~
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
+ A) t9 p( B0 s* c) ~（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
' g/ s1 k9 J. K（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 - _5 ?4 ?0 o& W( d' _. h
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
7 [% C' M7 J. b5 [# x! Q' t8 I关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
/ x# F* n# R" l2 k3 ?( h; ^5 E! u% A4 _+ \. ]
十六、松仁茄花
8 [, U% r9 O; y3 S& {- {% d5 \; n0 `, D8 b1 \
主料：长嫩茄子400克。
! Z3 P+ b) Z  V* `- e配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 $ g$ d5 G( ]6 d4 G6 v8 H* N, k
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
) a9 B2 t% S1 E7 e制作：
9 ], ?; C  Z3 r, O. c$ s（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 , K" I; H, B' q& Z* V1 w
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
# D/ `" C' V1 x6 L0 x1 \1 d1 ~$ W（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， , M) @( }  v3 V! X$ v
点香油，装盘即好。   G; v! t+ K: U! ~: U# t* N3 G+ U
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁  T& ~3 `' z# |4 \
4 n0 C, T, x3 Y; S9 Y9 t% s/ W0 o
主料：茄子300然。
% b4 g0 o6 ^2 Z( b5 Z配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
; y$ F. m, _3 Q+ ~% _3 h调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
4 E. Z6 w6 D+ |/ j( y制作：
/ f, y7 F  J9 P（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
3 J* N9 k& G1 v& p' `（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
8 \- |$ B- |5 A1 i, H（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 , b' B/ C# P- ^" N: @
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 * s5 d2 O6 C) r5 b: f. i
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
3 E" t5 m& g+ {7 o+ O; J; D# t" w# y" F, h1 U
十八、椒盐茄饼
& U% i/ n9 a0 v! m. ^' Z$ C: a* n9 j6 C; ~
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 1 A& I$ l8 X" q  b$ p' j: j
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 & H7 H; r3 k3 T- z- \" C: u
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
) ]0 E; C) I1 F2 D. \* W$ N制作： / G1 F" [. F- h3 H- I
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。 : Z9 K& f! v& S0 R
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 1 a0 v! `$ N* O2 {5 H
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
' P4 k. y9 r% y+ r" J; S. {! D: ?关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排7 n* j6 c. ?; N7 f  G
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主料：茄子400克
# {; t  x; y8 J: h7 S配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
3 ?$ _3 S, c- _# G调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
$ T1 {% `1 i; P1 X制作：
7 r$ o' K7 p; ?) M, H2 P9 c/ N（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
5 [# E6 D% n7 H  b2 U) p（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 2 F( f2 q5 D- L9 e& H
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
6 }) s- p+ `8 e2 g. d（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 8 Q# N# B! N( w( J) v
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 % P1 o" V  N2 N6 ^! N

( H( U4 N: P  d二十、脆皮茄卷5 T& n. @3 _! G3 I- w% H
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主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
) G9 ~% _, ]7 t* ^: `配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
4 Q. m3 P2 S  f调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
. S5 ^, E9 }! t% Z- Y5 x6 D. \$ j制作：   b$ o2 V  C5 m7 S4 s. t
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 ( H' {. d1 E; K7 l' {7 o
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 $ n/ Y/ F9 |4 J- R7 z1 k7 u$ ?# u
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 ; w( Q; M6 m- R4 u
关键：脆皮糊搅好立即用。