小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条
* D; y7 _. i1 x$ V! l3 }) Q$ T主料：嫩茄子300克。 ! f/ s( z& Y" @; k
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 # K/ [+ L" p$ t- t7 P
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
6 `# d0 C2 {9 A; Q制作： 2 }3 q6 {3 C3 O& H! \# x2 E
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
! u/ i2 y+ ?; [4 t" a8 ]2 |（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 5 V+ S1 R% l3 E- R. R8 E3 U% Z
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 7 V$ n# s: p6 Y1 e% |2 y
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 7 n0 l# x+ G* p  d4 ^# x+ j
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子
1 R* Q, \& q. A0 Y& x: p主料：长茄子300克。
5 K" r3 C3 X7 C, P+ K% l" I# C配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 6 X. x; ^3 v, ~" W
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 8 [+ q6 n6 h$ H- A' x& h
制作： 7 e6 R0 y: \# L( A1 F
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
8 f- @# H( v! G9 s+ A. m（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 : g( l7 ~) k% ?. E
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
- H, U7 l- T/ ?9 \3 }1 _3 @关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
% [1 \: e1 e& v) o+ k3 J) s茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花
3 Y6 X5 |# v: v6 z0 d7 x三、鱼香茄花
4 K4 |& v9 j( D9 T
5 ]9 v0 @8 J* r4 N8 ]6 R$ h主料：嫩茄子400克。
2 R. I2 A& |2 J# i3 x* w1 J配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 - z! K/ P" K8 ~' R% h
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
( Y+ F1 i/ o% p+ W* A* f制作：
5 ?& s2 i* l2 ^! y1 ]8 L（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
/ ?+ L# J. j& e) q/ S5 ]; X" w" t7 ~! Y（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
' ^( b& Q7 h6 T8 s" n0 s0 b（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 2 q6 s8 x) \! b
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
' a: @) w8 a+ K: s9 H5 U关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条4 x- G9 ]9 ]( t4 b) C
四、糖醋茄条# p7 C1 [- R4 m# N3 c

1 _+ f' ~* H; r3 T4 Q0 _主料：嫩茄子300克。 ! f' w: C& z. B; e! ~% O
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
1 s: c4 }. v7 U( ]8 Z4 Z调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 " r  o* `4 b1 f" V, Z; }/ i: k
制作：
; v9 ]- r  Q4 Q8 D0 |0 U（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
3 w2 a3 ]4 `) Y2 m3 }8 ?. C（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 ! [7 x7 ^* B1 ~5 X
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 * U+ o- @) B$ [7 Y7 g+ T5 U
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
" s* z5 Q' j+ i! m关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。, U: L' E" [, X; s
茄子的三十一种做法 五、酿茄墩/ J6 D1 p: G; T
五、酿茄墩& _  T' ~" ~4 e% j  n; Q. G
1 |8 R+ l$ T4 \8 W, v
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 % E6 @& i1 a! V5 i# X% N
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
: m3 E6 z6 g# ^- Z7 T: J( x- x调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
) n% U' p6 f; P- B" {: M3 A; u制作： 0 z& G# `- N1 F3 g" y! y9 I, O
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 ' l' n4 z  }+ |% y0 c- l
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
/ y8 ]8 p9 |; X0 ^7 @3 ~- u# w（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 & a+ B0 C; G+ N5 R8 B
关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子0 n! H/ `: M: x5 g
六、酱焖茄子
  T+ t2 `8 r6 t( w! S# U9 i
1 q# m3 s8 {. c/ v5 }主料：长嫩茄子500克。
3 Y% V  m! R+ c4 [' W配料：淀粉8克，色拉油750克
+ w: I3 p- i( z1 O1 \: }- m调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 ; u; [& b' v( B% _8 T
制作： : ^- p& ^, O" `! m
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 , J/ w# p9 H1 M- ]7 F3 E
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 2 l1 Y2 I  Y2 R. |# V' _
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
5 z6 ], B3 N9 P/ v% q! y2 k关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
2 h5 I4 N! r/ n5 s8 f* \3 C8 [七、麻辣茄饺
& O  ~) p! ]; L9 K0 ^5 m- p七、麻辣茄饺
2 ~% ], S# B+ f  M( W) i0 T
1 s! X9 [( S- {5 R主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 + T+ U  [* W5 I* T+ ]  c" `
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
3 }: n  [8 U" l/ {( }/ w调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 & `! O* y5 m  T7 X/ K+ I% t
制作：
; B  n- ?8 V( J/ _0 s（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 / W3 _) a4 E0 W; O4 o
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
  D# x* c& r% m" k! A( p; U（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 # v' C% Y$ e3 C7 R: K
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
6 G9 O5 j" ], ]" _: D1 x4 R  `$ {& j$ L（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 , O# Z" H2 }; I
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒
3 A* M" j/ c5 n$ ?; H: U2 ~3 x. I
: ^, U- n/ ^8 X& U' R主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
2 q5 \2 p/ u# I; Z: V5 `配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 / w) N& m6 q2 M% H4 u! v
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
0 _6 z+ T* I4 x3 w( B制作： 6 E3 Z2 j$ K( a) {
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
9 M& B* v1 ]$ x* i/ i0 I（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
' W) V: v$ }, `（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 6 P8 O  |& a% m2 g& ^- x/ @! f
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
, l; Q3 X  x2 ~2 m九、肉片烧茄子
5 E8 K7 V! s% O. m( E5 S  U. [' }( m6 x# Z: U% }! R' e
主料：茄子400克，猪肉75克。 2 ?* `3 J3 l/ M! q) O( p1 L9 N
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
3 ^5 ^% W2 W5 H* |: U9 [调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
) L( E5 g( W& I9 M制作： ' y! q2 o$ g! V% L& c
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 4 M2 d! }& H1 t% \3 Q
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 " c# }9 c) l: T
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 ! L0 \3 L' B" x& Z! k: R$ t
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
( n; F! {1 e; ?十、蒸瓤茄子
( u. M4 ?6 C0 e7 ^4 e9 V/ {1 X; y$ D
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
* O( N9 t) C1 r配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
1 m$ ~& S3 h8 z3 ]- }) \( s8 j  E调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
4 X9 R1 r, i: U3 R" I7 L8 ]制作： : ]! p5 ~- J) \& Q
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
  g  U, x2 u) b2 ^（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 7 R4 b0 M9 J5 G4 ]+ T
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
1 w3 ]0 k; U+ _$ C" L) `（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
' `- B# M+ }$ Z/ J% V9 p关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21:
3 M; M2 z! m$ [- N5 z0 ]4 q, j太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....
: i9 `4 O5 p4 y- B4 z; z+ ^+ Q茄子还有这么多种做法.....+ s& ?. L8 B* i9 K, ~6 \, l
太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！$ M  K7 ]. ?6 p5 ~0 r, p& Y
炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条
: F+ B9 r; T, P( ~& U+ X
5 {7 E9 T+ `) q$ q3 L主料：茄子400克。
- e$ t! R5 E9 V3 m配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
- @9 b9 p3 ~( x" R) S调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
: U. K/ d  q. S) D* u/ v! M2 S制作： ) W, H3 R& t2 o3 J* n
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
/ X4 T& I7 I/ P' C& [) T* a+ P4 `. A（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
0 T3 d  |" ]7 U/ o. t$ L十二、炸茄盒 8 u; p+ ^; X, e7 Q; f
5 K% f2 M# l4 f/ z
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
% A8 Z' }7 p* g0 O配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 ' P! I  W8 }7 ~" g8 L: a
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 " X; E! _: z! v& ]( ]/ }  x) L5 Q
制作：
% |1 H- k$ z- S  P（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
# t. |/ n' w' E) H; s$ T（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
* {4 O* ?! L( T  ~（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
$ a9 i- A% ]: a& B3 `( ^5 Y  J1 z关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝: E0 x1 U1 @6 |% x
$ c6 j3 v6 F6 [# U6 e
主料：茄子350克。
4 r; _! R7 ^6 w& t" Z4 Y配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
7 \3 y6 h, z5 F. r( Z调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
- D2 R3 R; e2 {6 s5 T制作：
, i6 |) ~/ s2 H; Q4 l（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 ; }# A: B% I) H2 S
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 ! a# a; h6 s+ W4 ^; ^0 ^$ J
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
$ S, q/ N3 P! z$ X2 o8 [  b
5 w, {2 Z4 s" H9 b4 s% L( b十四、番茄茄饼
5 k0 d  v2 ?0 D# `
4 G% s& G$ M  A主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 # f5 ^0 U0 {# L& l1 n1 ~  A" L
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
% ^  A( d* X2 k- X5 U$ |& W( @调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 # u) j. t2 p* P' y) Q
制作：
& n% g7 x8 B3 A（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
# B) j3 h, H4 E  L% q  D1 F（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
# H6 g" q, E/ T+ o; u2 E（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
$ X0 z0 l% L) O! ]（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 0 _- v3 D9 J8 P- G
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒 7 k0 A4 t4 Q# H4 y$ {

+ q6 c/ u  k4 J" A主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 ! p3 u3 w9 C- B* L0 I
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 ; \+ k+ I# J0 ?+ e" G) o
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
) }3 r8 x7 n$ l8 r制作：
/ C4 o/ Q& O. {8 i4 Y; z- E（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 * [: [' r9 w8 \6 Q& i* i
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 6 X+ Z( R5 j* f9 |# v0 L/ \
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 3 m! \& V; _: y" w0 k
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。   _9 C+ r7 f2 M/ Q, m" E; M* f4 X
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
' s* m/ o5 U4 T2 b关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 0 j+ q5 T9 w5 j$ `) B

" }  b7 T) u. z6 c十六、松仁茄花
$ u2 |" |! M' R7 M" s9 h6 H, M- [$ T, C: a
主料：长嫩茄子400克。
2 Z; T2 Q& P& u( f2 p配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 % P! N1 y- k" Q; z7 J3 U) q
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
& s8 s2 K5 V' U1 z制作：
7 N" V6 p8 _+ t- h( v（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
+ m' C* h1 Y" I7 r* j2 j（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
; k& [$ a# [$ q; x) W, S（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， ) s( V9 A6 V, g3 g* H. B3 }: S
点香油，装盘即好。 / i6 [; C+ G  E6 O* D
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁5 L4 ^! t6 u7 O0 M  |( a/ X

5 d  \7 [7 l' }  y主料：茄子300然。
9 v4 n" g# B6 d! l1 C- A& p: {- W配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 4 N; L% i, m, u) W
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
4 @3 e0 O( T! j+ c; d3 C" I制作：
) |  ?- ^2 a7 J& F& n8 B（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
' v% ~8 F% J1 y' a（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 + ^. p3 g0 B3 B5 {4 R: w. x
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 3 q. Q: h: b/ I$ I, [
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
6 Z3 w* ~; Y3 r# s. k! @关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。# F7 s: Z  f# F

, B" E/ I: v1 q十八、椒盐茄饼
! f7 m6 A! Y2 q
8 _& _6 t# H. v2 S1 v) E* i7 N) Q主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 ( A% h# n4 J, _
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
5 k7 V2 u7 K% K" G, c调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
6 x# T+ L* X7 E2 Y6 B3 [制作： " m' v+ l/ V6 Z' n
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
9 }7 r* Z  h: y（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
2 S# f9 T5 ^  `$ v% V; @/ f（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 1 e, g8 D2 ]) F' M
关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排
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& a6 F5 b' K. e4 y主料：茄子400克
' ~. v3 q5 Z7 W: k% A0 q配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
0 x" ]$ ]8 N, X* M" q. ~& [5 k4 m8 _调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 - Z; S7 ?) U# n2 V) L' C6 w
制作： 4 F' E% q9 f  G# D* c  {- c
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 ( N5 E7 W; E1 X, T1 Q( J  a
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
& J* _( v- o! ]( L" u' K5 S* }（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 + P7 {* y9 i3 E2 B. I$ a
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 1 \$ _: B4 w( `4 w% M+ ?' C
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
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/ I4 Y+ M& _0 G+ A二十、脆皮茄卷+ f2 T/ Z1 D" ^+ B5 Y3 e  z
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主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
! m" d% R0 b  G% k; G配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
( ]$ O5 Z% p% X/ I- M* ^调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
7 _- g9 ~2 t- s0 g: f+ A制作： ; }' r) t5 b' `4 f, J5 T
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 3 m; C8 N+ z" U9 O$ S
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
( G) E. `1 }, _9 S（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
1 T+ h: _' v0 N* `关键：脆皮糊搅好立即用。