小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条: b+ x6 G( o. j7 `
主料：嫩茄子300克。
) X" ^, {1 H. K; _% S  Q$ e! Y配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
$ J/ f3 [3 S2 t8 w调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 ) p6 _! Q. |- ~( \5 A& ]! ?0 j
制作：
" ?+ {: e& v( p* `- Q' p9 b: g（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
2 ]1 a5 \/ v" @2 S; {% K" b/ f( ^（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
& z: j/ h: C3 k$ l/ _（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 & i  `7 u% T9 E7 n0 e
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
8 E( @4 o! B6 M# p# v关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子
) n6 t# c: \4 O% ]主料：长茄子300克。
' z1 W/ Z9 M: l/ Y8 M! Q) e9 v配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 2 T3 v1 ~* v  g+ R! Z  {; q
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 ; R& |7 L0 C1 R; _" O/ u4 K4 }
制作：
+ D. P1 Y( \1 q3 C  r) |（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 ; ^7 W* Q. F7 a
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 7 p! u, N* a8 S! @! F
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
. g6 h3 A9 m0 v; K+ J5 W& @关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
! R1 {% }; R: y5 _/ H茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花
+ a* `, b' v% u1 S三、鱼香茄花
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* l6 j: K4 C. C  d  ?" F# d主料：嫩茄子400克。 4 B1 p( ~  o& H$ f6 J4 h3 O1 [
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
, u6 u( ]! P  A  i9 A调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
0 z" u, A6 p& U( p& n制作：
: ~& H+ E4 c4 ~( x5 w( E/ u% x（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 ( ?; n. N4 k: t3 t  S3 z& K. s
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 4 ^, `" _# v! m- c% d& E% O
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 & H) G3 ]( I3 ~9 A* p0 H' p3 E+ P
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 - q1 a$ o% @3 s
关键：炸茄花时要热油。

小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条
8 V0 P2 B! q) {& X8 `' p+ E  E四、糖醋茄条0 V! O+ L2 P# R3 A9 P. l! ^
, J6 P- x9 C) z1 C
主料：嫩茄子300克。 ( Z- S& k) l3 ]* ]1 }8 ~
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 + W* T' u6 [: H+ [9 q" m% e, r2 P1 g
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 ! w- J6 X7 p. x8 U0 V. n6 Q
制作： * P+ ]. n. p! |9 T) T3 y4 n
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 " w5 r+ A' d' H4 ]
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
( j+ u% P( s  C5 n* w（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
0 z9 {. g/ b1 F) v2 e8 k4 n（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
0 C% j0 ^& n. _3 q. A% _关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
' e+ Q9 F  q8 P茄子的三十一种做法 五、酿茄墩1 u' A& G4 Y" T/ h! p6 H5 e
五、酿茄墩
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' Z3 ?4 J( q1 Q# n7 F* |" [主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 9 ^/ b4 U* N  T" [, C8 n
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 # b$ x8 S5 w' u7 c
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 ( Y% O* e& }  Z6 P" a2 Y
制作：
( Q, x1 V6 U# F# h/ i! w（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
% i+ ~" \4 x8 I' `- N% l2 \（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
' j* ]. R, p0 c7 M5 a% T9 Z（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 $ t4 [9 a7 }! ?3 X, h, ^0 e
关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子
' \2 R# Z( s$ l) K% ^六、酱焖茄子 ; Y) @0 B3 N7 d$ ^3 k) A2 \' ]
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主料：长嫩茄子500克。 & ]( ^0 y; f2 P7 O) f) Z
配料：淀粉8克，色拉油750克
% k7 _! @- [/ }* \6 t0 I% s调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
7 m" N: A) k* a0 e7 h* i制作： 5 p. X8 B; z! W
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
4 F6 L7 X. Y) q) R: |' Z（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 / f, f5 [% K+ x2 l! h# Y: H
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
; d5 U! H5 [% s关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。* E+ b% C# U9 R! U( h; J2 |+ S
七、麻辣茄饺8 }& M' Q  X# H* Q  s7 s5 {% X
七、麻辣茄饺) b' j/ Y5 m% k. u% p" x

( Y/ f8 Q2 G, H. Y* `主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
& k' i) Q# J/ d2 G" D! M配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 : M1 S0 d7 R. [3 u4 n2 G2 s5 T- |
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
8 C. z* l: E5 I/ r: @8 k& a制作：
/ m( O! }$ N2 q( u（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
( d( R! S2 v7 F5 q（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 0 m$ t) }  p) k: T- @
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 / B3 C5 a3 h  \. y
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
0 K) b! S" X0 B/ R（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
& d, p4 U/ ?9 c7 i! K9 F! v关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒 ' k; \2 ]  R/ H  n

; W4 [# S4 _5 I/ r$ P主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
1 \( C- Y, j  C; [配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
1 F* @# i: z9 x. i1 v5 M调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
0 k: ]: j- m+ Q, T% ?( b3 X制作： $ B- M  t, o" o% M( _% D
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 6 M+ [' {( N* s% `# m
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。   R( R7 n! c' @
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 : M( x. P9 j( G' j! F2 a/ O% A
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
, J! Z2 R0 q4 \) A' n9 S九、肉片烧茄子 0 w# a5 p+ a% X2 d/ O

/ W- x  t9 v! C& \主料：茄子400克，猪肉75克。   S2 i: ^* ^) i" r- M* ~& F
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 # g/ X% u! J5 t, z+ N
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
; U. J( l6 C6 w7 e6 ^& u$ h制作：
6 B# I! @4 o) _2 G+ W0 T（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 ; o# `1 l1 ]' F
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
0 v* h6 T3 V7 x- L（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
2 A: X. q' a, w1 I5 _% M  @关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。7 a: x3 u& N  A& {7 A, q
十、蒸瓤茄子5 ^. k  F! G& V& c
! d5 @% B  Y* S
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 * v5 M) P  }2 K( X- k
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 0 _+ \3 [/ k2 V
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 * Q! X+ j& F; n
制作： # x5 s. ]' i) e. `9 J  n
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
/ j. q- O: w4 F1 k; T（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 $ I5 p& x4 l/ }, `5 Y# b% [% \+ W
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 5 W1 j; @9 ]$ y2 n
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 # v" s7 g, J. u: {9 C6 @
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21:
1 }5 ?1 a1 |0 \+ \太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....! ?+ L$ H) Z/ k3 {! J/ A4 s
茄子还有这么多种做法.....4 X+ \" j/ f+ ?1 D. v& l
太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！6 w" T1 R. K5 J
炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条( T9 t; B: P, d. A0 }
- w) a- P/ _) ?& u) p2 ]
主料：茄子400克。 $ c6 f9 h6 r8 t' a$ P, @
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
9 A7 u5 K: g2 Z, F调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 ( [6 x! W& \/ U3 Y
制作： 1 T* e5 e+ ]1 [: t8 {# f$ A' f
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 3 Z; o: d* N/ l, |
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄- ?: k( S  ~9 h+ o/ n9 j, G
十二、炸茄盒 * M% m/ l9 i9 z" ]5 }9 C

- u; g, J' O* ?3 B( N1 a主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
, Y1 t% Z" [$ V, G. Q配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
  W: Q; Q) m  y4 {+ c9 c) E" h, o1 P调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
9 i- Y/ ^" Q, }* }制作： ( p$ U' M- _6 x! Q: D" n
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 ' b1 M0 A6 D5 W( k* q" P0 j) P
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
0 j/ X! Q' Z. }) n: |& E& p（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 : C6 N' G! i+ \6 A. J# z& U
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝/ i; V+ |$ ~  v% R0 v+ ]

4 n1 m7 u0 E: z/ F主料：茄子350克。 ' E; k7 ]; u# a0 {+ E) t
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
1 |" i8 v2 C; e) Q* l7 h! Q调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
" Q% ?6 V) f" S, p7 E$ j制作：
3 v$ z6 E* [9 z（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 & g5 x- S) l4 V* F. I
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
  b, X* e' M, w( o) D) J6 u) k关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。- `, Z  X6 n: `  i( @9 h8 g
' N1 Q: u5 {$ E- E
十四、番茄茄饼
6 @6 A# Z; X. f- M
" A- _' o, J7 z$ G主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 4 o) d9 q* [: |/ e- x
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 0 H* g, e( ^- B6 \& |8 c$ s" J
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
5 e8 Y& t2 S' l8 a' l6 c制作：
7 m1 K% i& O3 a) W" b! X5 _（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
5 K, V/ ]4 o& V& I" M& k, I（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 7 A% B9 t) c" c! E# Q5 O
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
, @" l2 B( m% p5 g$ q( g( h（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 ! N" e$ y5 ]2 M/ Z; U6 B
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒
* P3 f0 b" B) ~7 h" p2 E* A5 L- v
% A! }3 A6 A/ d主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
. t* l& \+ M3 k5 o$ h9 F9 U配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
" F$ `7 d  Y4 `9 i7 r调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
$ t( v; P3 [$ a7 A% l0 E制作：
0 N- }0 q. q9 o, d2 N; X' e( E+ ]（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 5 T" B. \% B: t# G
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
2 A2 q# ]2 h; B0 @1 c' L: @; U（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
$ ^+ n9 p2 [+ W( s: C; s' J（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 0 E- x$ l; U6 W8 _# r2 |, O6 t
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 $ Z( h  p8 B) N' H  J. T* U+ i: S" e
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 * d! p& ]& r+ M/ N- W+ d- c
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十六、松仁茄花 2 e* M3 W. u* i+ N) h3 B

7 c: g5 C8 t9 @' t5 J, O$ S8 |3 ~6 Z主料：长嫩茄子400克。 3 `+ g( H$ O8 C, z+ ]. s* _
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 ' P! q7 Y9 E/ u+ r' a
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
- I& d9 e4 q3 M6 x+ T  A制作：
7 J( E9 q, C- N（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 ) e# p, s) i# E# \. ?5 y% W, c% S
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
5 c  S1 I" v- N（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
. d, w7 I; l' ~' A0 _点香油，装盘即好。
9 z( @. t' y" h" W- ?; Q关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁; G  ^- c" G: }: @+ k0 I* S
  j! \0 Q2 z& v( r6 u
主料：茄子300然。 4 w" u, Q0 b" i4 |7 L8 t& [, r
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
0 H( O$ F/ o  k3 B7 ?& n: M调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
  {" k  L+ Q& ^. v制作： + q$ \  T+ u' k3 N  h5 [
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 : J. H' A9 f) B4 X4 s8 @
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
( d' ], r+ `9 Q+ p  [6 G（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
5 |/ X# V; [9 f# }: e0 [/ |开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 4 \. _1 v6 K6 V8 E6 L% W; E- S
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。. ]5 k8 t# y9 [4 R2 N9 w
4 D- N) h, \# p( M' D$ G7 }
十八、椒盐茄饼   v: ?7 I! t' x4 u6 O

/ @7 V& R9 @7 S% O8 k主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 9 o, T4 H3 W4 R1 T/ X9 a! A, F
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 " b' _+ `: _: l) _0 m
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 8 W" @+ Y, P: C
制作：
9 T3 |& g% M* _: _6 F（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。 ; L# H% g) [1 R' v4 l& r$ d
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 * |' ~# s( E; o$ I* E5 q
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
5 J0 {9 R8 C3 ^3 R  y% I2 l5 {关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排2 N5 g# u1 o1 W

! }5 h8 y  p& i5 C$ I& g5 D主料：茄子400克 7 e2 l# Q5 x/ @( ]: }
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 8 |; h6 x, k4 g
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 & O6 E/ p3 }+ `7 ?$ s8 K
制作： ! Z0 [) e( }3 O9 d; g" r6 r$ Z& o
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
. Q" R8 Q5 j8 F+ c# ]3 A/ g（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 4 K! d. _2 t5 i* o
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 ) \6 T  Q1 x2 W& S$ J
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 ' C+ K1 k- L  ]# Q7 i
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 ) ?$ ]/ D0 D9 o. ]" `0 R8 z( O
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二十、脆皮茄卷
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主料：长茄子300克，猪肉馅150克。 8 K" D" U" ?& ~) X5 c, s; [  @
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
: z. o* y( s* c, F- \调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 0 F( d) A3 @- g- {
制作：
: q6 q  S" {: _" x. h  x（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
( [, t' B* R5 r5 B（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 * C  z3 ]1 P+ E4 n$ ~8 r9 k* T
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 1 b" Z8 Q! U1 ~' q" v  S8 x
关键：脆皮糊搅好立即用。