小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条3 V4 n' {! P, L# L% g1 v- V" T" j  `2 D
主料：嫩茄子300克。 5 V2 d9 t4 x: E( \/ N+ d
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 6 ]7 T7 ?6 @# U( G+ j2 i
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
3 |% [7 \* V- C9 c+ ~: j% w) U3 e' _制作： + U' r+ k. l, p/ j
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 9 H* i4 e' e, B  @2 U2 M
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
4 V, s4 O% C) o+ x' z+ O  R（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 - s$ c* x& j) R  B
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 ! V5 p- s) J: O/ p3 ~- o
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 二、菊花茄子
% n+ P+ K9 C& S4 A9 ~% `0 l主料：长茄子300克。
( T, G" J8 Y3 F! M; ~# R' u: C配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
4 Z5 W8 d1 D5 W0 E! Y- k$ C调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 $ X6 V# Z& J7 D% C9 ]: k
制作：
) Z* N% G( V' ^" T' H（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 " Y: N0 P! D% C1 h
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
  G7 _$ ^& k8 ~（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
5 c9 v: d3 Z+ W0 p) y6 y关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。, ~' Z% I- S) e% y5 T3 u. t2 S
茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花% u. s- J( p0 c) }& f0 i1 r7 t
三、鱼香茄花
" T8 E+ l. w4 M3 d' n4 c# [2 H
+ C. B7 K) y/ n, s主料：嫩茄子400克。
$ t- D) ], s2 X0 M5 u0 v0 N( V) O配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 3 g# a8 X7 k. P" A  I
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
- h! `! C" s" E制作： 5 U: G2 K( d9 a: V9 a. V
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 1 _. P# T; z( p( C; m
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 : m) t  W# `7 c$ E4 X7 ]0 k0 |
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
  i* |' k/ d% b1 N- h（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 * K8 z: h  Y: B; a
关键：炸茄花时要热油。

小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条
3 a( m6 k& t$ e0 w四、糖醋茄条
" w; _* Y0 N  K) C/ x
* L% }" j/ V5 W2 y5 G1 ~- H主料：嫩茄子300克。
3 Z' ]5 t7 F$ m. _6 y. l配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 " j" B" R; ~4 h
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 : D6 B- Y- L9 m# y& Z
制作： 2 z/ [  {# q7 @* Q. n: w( A
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 / n; U# f7 B7 q$ V( J  J
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 9 m' Q; v3 w9 v% U, y; J! g6 y# F
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
' k9 ~7 S" E$ |+ _8 R（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 . n" [1 G/ ?0 W/ H
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
* q8 h4 a7 Q- B2 W1 K; p! ~" h8 j6 X茄子的三十一种做法 五、酿茄墩
. p8 x3 G. o% B4 d五、酿茄墩6 X: A: |  V9 w/ e3 l9 I* k. J& T

/ N0 _% `- E) q. G& w主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
* H8 V. L$ w  P" _+ f# o: w配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 0 `# f3 X2 A8 a1 d
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
1 G9 T* |5 i" f& f制作：
( I. G7 ^6 `0 A) c* @4 Y（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 1 b. l4 w5 A$ A) k: R% Z
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
( z; b  j) P& J( X" N（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
/ _+ u2 f1 j: o) I7 N关键：掌握好蒸的时间。

小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子
: F3 J* P8 Z" z六、酱焖茄子 8 k7 J: f8 M; F, L: p7 }4 ^/ L

0 Q" D. k$ @$ b9 U主料：长嫩茄子500克。
1 {1 I7 n0 k( t3 i配料：淀粉8克，色拉油750克
5 f$ C% }" h- @$ h/ r8 J( O% F调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 4 K# p! x  u- k5 v# z: y  @
制作： + G8 P, [. l1 w+ j  N5 p
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
3 G8 m# `1 x* _! a（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 9 X1 f4 E* z& }* m5 ]
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 - U9 N7 T  e7 j+ [+ X" H
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
- ~: c: w4 [( q7 u( G% N; m1 v6 I' S七、麻辣茄饺8 w* e1 P# P; b6 h+ u7 e' _* G" i, W, e
七、麻辣茄饺6 s8 P5 E& P/ Z4 |

' c5 p& ^0 p' E5 e2 t2 V主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 8 ^4 O$ K8 K) Y4 I/ T- c
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
' A' Y8 \' v5 `# l5 X2 {调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 4 z# H. N0 s3 d" N# |
制作： 7 S% v9 @6 t7 Z1 D. }7 s
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
5 l) N* k: O8 @1 _8 k0 E（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
5 b* n- p, m, L" d6 z4 S0 V" ^: Y（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 * }4 S$ z  m% ?: I& k! \% P2 M
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 3 U/ |1 w! I% U  r4 w2 v- O
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
; m, G" E, `% S7 x' L' H关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

小蛋蛋的妈妈

八、锅塌茄盒 6 B& ~  F4 R3 r2 _* u7 n( H
0 U* E6 q, [" p1 b
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 ! j- x5 ?9 e6 u7 K9 e4 b8 R; f
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
; R3 H* `+ c9 t/ ?( s! g8 v% x调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
. S1 c$ C" [/ s; K制作： $ R7 y& @6 S; g) x" P9 O
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
. C# K* T- {$ a& D$ x0 Z（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
) U$ A% Y" {$ U5 ?* w% z8 ~（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 3 G+ J6 t4 z% J) m2 x1 A
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺8 S9 u6 F  i! p4 _6 o% R
九、肉片烧茄子 # n& p3 \4 V3 ]: q

0 P/ R8 \0 V8 N/ L( A' V+ i+ t主料：茄子400克，猪肉75克。 $ L2 R. |; u7 U/ c) d
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 ) B2 F) U; e- h5 ]# H
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 ) V; G7 y- N8 Z( J$ Q
制作： 2 O9 P/ _- Y+ z
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 # V. V9 l7 h) h5 ^" b
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 6 j  W, I( C3 j4 j4 A$ R
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
. b8 A8 n( T: S! V6 H; f8 m. {关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。' |3 [* K, W  W" U
十、蒸瓤茄子
3 y/ G4 t0 v  u* w: i
1 `* R3 G  W, _6 o1 s$ l, c$ d2 S主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
  H- U$ k- A. Q# c! {配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
: F0 k# E8 H6 b4 i调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 5 U: o' h7 }7 U, s* x) ]
制作：
/ |% h% Q5 s; R8 Z$ V5 N* q  u& R（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 ( |: x$ u6 a+ f6 {% w: O) m0 v3 V. k. w
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
6 F( R4 a* h6 k& a" S( v2 F; W0 X（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 : p* Y, e0 R( J" C
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 5 ^: E% t2 i' o+ L$ w$ A
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

小蛋蛋的妈妈

好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

小蛋蛋的妈妈

好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21: $ f6 H& L8 ^  v, ~- U
太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....
& y: F4 b8 m3 \' ^# o9 C, F茄子还有这么多种做法.....
: V& G7 K1 |6 E0 u" ~5 Z太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！
6 k7 B8 N+ J: b  K: u0 U' V7 z, a炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

十一、芝麻茄条
. w% t7 C0 l& g6 A0 H, H
0 X& W. U7 w- h4 Z2 i主料：茄子400克。
' V! _# }5 S  s配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 6 W7 S1 J  L2 X6 L
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 ( _2 ^- ~* \* \9 `$ ?2 K
制作： ; ~% ]" B5 Y- U) w1 P5 k
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 3 M( Y9 F! U) U; p% N- S
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
5 g8 J# k$ ~+ a: x1 _$ k& m/ c: q十二、炸茄盒 ; B! S2 T( E8 H, \- a  C2 X
. `+ I- q' @( e8 `: R5 v
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 : e* a" E% i9 E, c# Y: g$ u$ _! g
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 , w1 p4 b7 d) z# p, t( a5 a
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 * j& y! k; Z7 P8 e/ ?3 B+ d) T
制作：
0 }& i3 r. |& H4 I, v3 D（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 0 g$ g. s( L4 A: e& n3 S; w- w
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 9 K, j& {0 E/ T  ?
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 & ?, G$ V5 J! o/ p3 _& h
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

小蛋蛋的妈妈

十三、炒五色茄丝% }2 M3 f8 }$ J4 B, K
# p" U! G+ Z4 g7 e0 y6 F4 o3 B
主料：茄子350克。
) w2 v2 C* p8 Z/ c, @- R配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
: `/ ^6 V$ U* H- z* [" }  I# e调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。   K5 J: K! M$ f& [4 r
制作：
' j( O, k$ F1 m0 J- @) o* V（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
6 e" m! i, K2 F+ }（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
2 g: W2 i) L" _& Z+ J+ R% D关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
9 h$ ^6 p4 u5 T+ Q$ V9 J9 g9 Y) p4 z- s( P
十四、番茄茄饼 ' ?; y3 ?# W% g1 v

; E6 G5 e  V$ J  ~( ]# C主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。   p; I# N  d4 k5 V" d2 T
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 1 c  @% ~) I* d8 W" [
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
  ~2 Z% ~' A: {8 W+ p制作：
; d, _6 o& U8 k/ w# s（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 ' Q2 \( l- O! Z, d
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 9 d  N& [  Q, g( x- r; j% |
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
" a1 B. g5 P* m! n0 ^（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 . O" i' i2 R" e1 m# [
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

小蛋蛋的妈妈

十五、烧熘茄盒 4 {- m) Q6 P# M6 k
4 N2 M$ j5 W: x" e& g8 S# h. J
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 ; H9 u& Q0 P: U  R( L& L' o
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 ( k) n, t$ Z/ q6 i  P4 M
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
& N0 X* W! _$ u5 D3 R) q1 k1 J制作： 8 [! M; h1 b, w. }( |  d
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 6 M( U3 n) t, Y+ L$ {0 L: |
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 - `& C" ^# O3 Y6 h' M3 M5 _
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
: N0 @- |( W$ S3 A（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 + }2 v; z% M" a
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 6 b0 E% O' c2 x/ }
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 ) g+ C( L4 g$ K. l5 O9 c4 d
* {7 y! K* w9 b
十六、松仁茄花 ; E$ L) F9 I! ~3 A

/ Z% H; r4 W/ t4 D+ ]. P1 }1 `主料：长嫩茄子400克。 $ w3 {; E/ ]4 D
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
# u# T  @) _+ k) I& l# v6 U调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 4 Q; e3 P  N+ E- ?
制作： 2 K# s# Z. W8 O8 S8 L
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 $ F; Z# r) A9 l8 k& }4 f
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 ! C- m- i. F, [7 w" `
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
9 U+ S$ S% @3 U1 G0 H4 d  f点香油，装盘即好。
) |/ _, Z( l9 X0 |/ J6 J关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

小蛋蛋的妈妈

十七、素烧什锦茄丁  G8 }% w9 w1 n
6 ]' U' i% I# a* F9 J$ b
主料：茄子300然。
: e& E; r, j. [4 T* Y0 B. L配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 # r0 m+ R1 H1 k' }, R2 B
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 : }3 |! J6 n9 f0 Q8 _1 Z
制作：
/ }; E/ ]( W* t) Q$ _9 _（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 5 I% a# t  C$ u1 O& d9 K. n1 A
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 + j5 W( {8 P- Y% T; [7 F9 b
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 & C- _- `3 @; b( S
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 $ h+ K' ]: Q9 }  E3 z  t0 x, v
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。2 m9 ?" X+ H; E) y5 t- ^2 [! M7 p* g

" s, l7 I, {5 U% A十八、椒盐茄饼 ! M7 s( V2 ^1 u8 W3 ]% f) U

& D1 ?1 F9 T% X/ ^$ q9 n/ m/ }主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 # G% Q1 W% t! X
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 2 ~" |5 M4 l1 D) f* Q  W- _
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
  c7 L# W) j2 J$ b( g% z% `制作：
9 B& z" l7 W1 L5 s, g7 m（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
5 }! M2 ^: t% z; \（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
2 I* ^. m1 K, t2 x* y) D2 n. c; P（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
) X! ]# W1 N! x- ?5 a关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排
3 c2 |( J3 b5 V* E" d, ?6 F! e5 T1 c# y! |* {
主料：茄子400克 2 v* F2 t' s3 v+ a
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 # I+ W4 z. O8 I/ o9 s
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
7 ^  |( e* H; K- ^; h: K9 l' m制作：
7 p; b( a  x* f6 `4 m9 y% M（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 ' ~9 j/ S) \  d7 v, O6 S
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
4 t$ k* x# T+ \; k: I: z（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
7 C; X- X' F0 D1 K% h# L（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
2 k. J7 m/ {3 B# Y# F% w关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 % A  l1 l3 x9 l5 s, V6 J* l* _
' }" p1 V/ p4 R
二十、脆皮茄卷9 M  e. x$ B) G: E% N
4 c- f5 f/ u6 K$ ?4 p  Y
主料：长茄子300克，猪肉馅150克。 # q" P3 L2 @' U: ~
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 & D! m5 m, Y, L8 j' G
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 # u; f/ e- d0 [; V% }" f
制作： # |2 w4 {0 y: _, c
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
+ g0 J, H# p0 Q% q( r$ J# N（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 7 A3 f' q! Y+ A  }
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 $ V2 ^* V: A( m6 x2 F: h
关键：脆皮糊搅好立即用。