小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条
4 P% i5 B$ h9 j/ _* ]主料：嫩茄子300克。 0 P( [8 p! V  J% y6 u
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 0 H9 o7 E' i! M2 ?5 {5 S" C
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
+ P+ h0 q% u; V$ k制作： % D! Y) I2 s& R& m: [) P
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
% X. w* e' r: X+ I. O（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 4 w# q5 a& D+ P1 G9 J# t: G$ W: E
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 " v. Y* k" Q* g5 \5 z
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 5 ~, J. U' |/ x0 E6 S) L0 U, ]- l
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子
$ e* Z& @% G6 u, i6 I主料：长茄子300克。 0 C( y/ f2 z7 O" M, W8 ^
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 - m+ T" z# H5 O6 e" A
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 3 c) S# R- {' n9 ~$ A0 b
制作： $ I3 J4 s! G; f$ z( z
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 5 R" G  g+ z" s0 R9 b, ~+ I9 J
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
4 s. \' K1 N0 ?, I& U（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 0 q) _% L' N3 l& b
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
$ @" O- L$ w% M: ]3 v" Y; C茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花4 F& p: \; m6 B
三、鱼香茄花
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主料：嫩茄子400克。 ! K# M( U" K8 x: F% k8 i
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 5 h4 g: E( u, O. U  o2 N  a0 [# \
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 0 O8 y" T5 F! P6 I+ F: Q9 r
制作：
6 H/ o1 X! [2 E; y6 B) z（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 # h  u/ S$ M% J$ {6 w* E) I
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 ) {& ?, h: N8 W! c6 J3 h/ j
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
9 ]* P! X, u, _（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 0 a8 I; k1 R% [, i) X8 x9 d
关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条' A6 I3 H$ c5 r7 I
四、糖醋茄条
( m7 u5 S/ B, a; {. }" g$ g
7 R* v( T3 \3 ^4 e主料：嫩茄子300克。
# z& i4 U2 `  t: Z/ u! i( @配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
7 Q( P/ C* B) B7 h9 O% G# z' P调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 / V5 ]3 ?. B3 I; M+ X2 F
制作：
. T) Q7 w: W" B5 M（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 + x- {: I% z5 |5 {( `
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 , M+ L% ]$ f: ^& b1 I
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 # G2 T0 I( S% s* D. U* H8 U7 i
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 ! s% Q4 c9 w0 B6 A* d
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
+ E2 o4 C3 z4 i2 ^( _' [- a7 M茄子的三十一种做法 五、酿茄墩& @! O. i# |+ l
五、酿茄墩* h# e4 P& G3 O
# }  x% r' Q7 x7 Q2 _! k, b
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 $ s8 C' f6 Y  x  l2 y/ z2 }* ^
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
9 [! ~* [- o, g调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 $ g9 d4 u' c: u- @
制作：
9 K6 P" k& [/ Z8 B. S5 k" \7 R9 \（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
$ E: N, @. r: A) \; L（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
2 s, |  V. ^; K! ^! r7 d; c+ I（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 & I3 J8 S) m  S) l# X! [. w  Y6 y
关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子- {! b4 {7 E  b
六、酱焖茄子
1 S! Y: |5 B4 \9 @9 k2 v& G4 y) J: Q! r" P9 L% x' |
主料：长嫩茄子500克。
9 K* b( J. V( n  A5 f配料：淀粉8克，色拉油750克
7 p9 O% \4 l9 O% a  p" z调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
1 c* d. _* U& I6 `6 ]制作： , [) O$ Z$ }6 v
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
* l; X6 f/ u* D' Q5 p（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
- e+ E, |( M0 I（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
; o* w  @2 F3 t, ]; v关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。$ Y9 x7 v% _: _2 F; Z2 I# _
七、麻辣茄饺
9 E; w$ l  i! _' s2 c% [, @7 [七、麻辣茄饺
4 Q' ~1 l) d* {5 `( @* \" `) M# T0 j) I- B
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
: H& a$ y" [; s/ T3 C' a6 s! }配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 3 y. g& Z3 _& u/ h: h
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
+ _* d9 S7 G# H7 [0 k制作：
, \& B4 h1 d' [" G（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
8 J+ k4 l- I! i4 ?" m; O2 ~（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
4 s0 @' W. [9 Z5 ]( x( k2 _（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 ' F6 W! R* m0 k$ K  Y9 n
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 * L2 j! ^, I' X% Y! |5 b
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
+ L3 `3 l# O+ W$ I关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒 4 Y7 Q( R+ s  i  ?

9 n5 k# Z( ^9 f主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
1 A5 p- O& R* d9 a. m配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 7 O6 G. O( r/ O  m1 F0 G
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 % p( W8 W7 Y  _$ e8 z- f
制作： ) M7 W2 y9 \0 r4 w/ [# p. M
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 9 Z% ?2 ~: s2 a0 o& A
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
0 Y' o6 R! R3 }（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
* M! r. E/ ]7 v2 M4 G4 K关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺! ]( Q/ F6 Z1 q  W
九、肉片烧茄子
8 a. ^0 _) f/ X! _
/ J6 [- h' S* L  {# Z, y/ ^! S主料：茄子400克，猪肉75克。
/ D* e2 t& }# P: W# [' r配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
% n4 j$ C4 j. M9 x" Y! C调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
: D" g& |1 C- n$ R3 V制作：
# O3 ^% m( J0 _8 u7 N（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
/ `+ P4 h, }( `( J, |4 [% U& N$ z（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
: p4 J; C; O, N. j（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
3 ?$ U( x! j# f* P8 R关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。0 f0 R; x) J* e& v
十、蒸瓤茄子
! M; k' A5 P: G$ A( b& a4 X- G/ k! B* f- Q( h' m4 H/ K
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
" G- z4 f" @& B- t0 e配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
5 P, N9 W3 j  t6 K! H& E# F调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
  ~5 P, u; P2 \  l  j制作：
( Y7 k3 O7 }, j（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
6 l* A/ y* q1 C" \  @' ]（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
# z3 z  j- i2 o（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 4 E- d- g3 G) M: h5 W
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
2 d: ], Z' S0 a: m. t  u, K3 z关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21: % L5 ~+ K( Q, v7 ]
太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....0 ~* f; O! x5 k& \2 V3 U0 G
茄子还有这么多种做法.....) ]- z) ^& t- y( f, C3 X2 U4 z3 ?
太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！
! P& `; q% E7 I# L6 Z7 g, X: n炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条) Z2 f4 t, D: q9 p
# l* R# D# L. ?  u9 p) ?3 K
主料：茄子400克。
4 F7 G/ i* b5 K3 Q9 ?3 T5 D# I0 q配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
, ~8 e, y2 b6 t4 N: |5 Z/ o0 t调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
# p8 A6 B$ }) T: o' C$ O4 Q制作：
2 M* Q! B) O2 ~7 `0 v0 Y) [（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 / Z( n. s7 d8 r+ i( w2 ]- T
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄" @/ l! v& d: A: q
十二、炸茄盒 1 F  K6 G9 i& b, ~/ e& Y

( f+ w4 i! M6 Y- v& t: j- k主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
* P7 J! W% Y5 n; t配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 2 r/ ^& k- q' N
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
% V2 \/ D+ C* _7 B; R1 Z) O制作： 1 n+ S4 d3 [: E) u
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 ; w0 i, n1 J/ D: E) b* a
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
" X* o+ t8 u, I( f0 n' M) T（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
- ?. Y" V- B$ Y6 ~/ C8 H关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝
) q8 p/ }' u9 _0 B* W: n$ I! A5 O. Q/ _4 @
主料：茄子350克。 ' }4 N$ r/ {# p2 s6 m
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
9 n* q3 w7 _$ z$ A* f调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
7 L7 K2 [! z' t制作：
2 e1 K$ O' E+ S' c（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
- l$ C# t, P& u（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 - r: a2 K5 \& f/ f
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
  Q$ a) l6 l5 ?6 B' c3 C" \
1 a* Z; b9 h4 A; X& F十四、番茄茄饼 ; w# |# _# b4 p1 I

* e" K& M9 S: i! M# B" ~9 P  ?主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
$ b* U% ~5 ?" [; x6 H, [- T配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 : V# ]2 H( t4 k7 D6 ~! S
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
- {7 l2 r/ x, o" ^) }9 U; h* K制作：
* U$ x6 p% d* k/ `  n2 ^1 ?（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 - _, Q# ]1 G  ?. t$ P, ^
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
/ o! \. \9 N( h' E9 d; _# E（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
6 Q% t+ H! v9 ]  O! x5 W（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 + z  l, f1 s0 }1 c/ P
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒
7 j' v4 q3 S8 e0 m3 R+ w5 |" X/ t4 L; ^! N, ~" h% I2 Z
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。   Y# T! h, d" B2 Q/ i. E
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 ! h$ m& F/ ^! \7 e6 Y' ^' |0 G
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 / k: g, p1 @. G* z7 d  ?# \
制作： / P1 \  p1 k% i8 |) l% V7 G
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 & ^$ Z- U$ \+ h& p: U% R6 t1 @+ E
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
5 u. k4 {- {* n3 Y5 P（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
, ^/ }% }* X  `9 Y' o6 M6 P（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
' a: L# b0 ], b0 c/ h) v: A7 B  o9 S（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
" B7 R; A' Z% o, ~* F关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 ! f" Q- D/ ]  B% S# L/ S

8 ~# p, N, `% r9 q# [% {十六、松仁茄花 " P0 t3 |! Z$ q' \/ }4 ~
6 C! x: K' C5 J! E
主料：长嫩茄子400克。 8 B1 U7 A% B: G  a. k* q  O
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 ; G5 M9 K5 m/ n' l& c# ]3 H* Q& G0 t
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 / q! W& J$ v/ V/ B; F' h
制作：
% ~1 p# M& p) ^5 m5 j+ k（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
/ o$ P" |5 K# t" t. U; V( h/ T5 {- _（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 . y: j& ^( v  z& |, `
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， ; R" k1 @7 \: a( Y& P3 X# ]
点香油，装盘即好。
) H6 E. D$ x6 x关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁
  C! T& k- ^) B2 p; F6 ^+ {3 f5 a  |# }
主料：茄子300然。
4 M: N- o5 d- j2 @- g3 g配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
4 }' j; o( `# R5 \4 Q调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
3 J9 ^" ~- h" D5 |; Q制作：
" M2 X9 O  L* Y. }* Q（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 1 v, u  W) P0 |1 `* Y2 W
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 ! U7 ^+ n9 O3 Y/ h6 o7 H
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 3 I. d6 _$ ^) o6 q
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 , G/ d" N# u2 J1 K3 K$ p3 M+ k
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。1 ], F$ o  H( @
% U( Z. O- i* ^6 S+ y( f$ U
十八、椒盐茄饼 0 g* I$ Z7 f# O9 K- M4 N

  e, G9 D+ u' r: `3 z0 b* e! I: s主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 / U& c0 O, i! _: b- o
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 ; ?( v4 b6 t9 j; C0 ~3 Y7 P& ]5 I
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
+ @/ X1 H: ~: ^0 A$ C制作：
2 d9 d9 [8 X& z$ j1 y/ z（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
  X3 S# Y" Q* V. n（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
  ?6 o0 E: j5 U2 S（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
- F, U/ E2 ]# b关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排
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1 M3 i1 {1 X9 P# T: s1 ~6 \主料：茄子400克
$ p4 X4 R3 F* ~/ S& [" ~配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 0 z! `' g; L+ s. m& H
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。   ~4 B: z4 ?* V* x5 V+ f
制作：
9 ~# V% K8 W% ^（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 8 [/ d, ~/ @0 j' o$ P
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 2 u8 _  d' N2 f0 H8 s7 D* P9 [, N
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
7 C# S2 l7 a" @8 s/ ?1 R- u6 }（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 4 @9 P& b% W% [( Q
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
( t7 S& E( @) }( w3 t/ x% b& O, h; n2 E
二十、脆皮茄卷
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7 X- Y# U& o8 J: f+ S主料：长茄子300克，猪肉馅150克。 1 e) k( i3 M8 ]3 l6 o
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 : A2 J  D% N5 q' Y5 I3 M
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
0 e* |  |, E3 J: F制作：
& [# E& E, g. x( j9 Z$ W+ K（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 ! ?# c$ V' r: Q$ {' T
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
4 y8 |# K- |  R+ b; h/ @4 ~- C& T（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 6 b; G; N: E$ F9 {
关键：脆皮糊搅好立即用。