小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条' y7 ~  J8 c/ f8 P
主料：嫩茄子300克。 ' X4 H: _& `3 E- t* m8 S: Z
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
4 n7 C* _& k( o& s' b调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
% T5 s  @6 H7 \5 I" Z制作：
" E1 {, A5 t. I5 J  `（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 / b: g6 ]: u! ?* v
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 - d" h) `9 ^; o8 o5 L4 b2 U3 y0 ?
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 1 ?% N  N% n5 N/ v- e" D" t
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 # J, u9 F" h! j* j. y4 U
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子
! ]0 a: B; m  z  T主料：长茄子300克。 ) {  F$ j( C3 r
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
! X8 S: W) y3 a+ T# n调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 : X4 B: i5 I  \% u! P& M
制作：
% u1 V4 o; O6 u2 t* e! {（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 + [% y2 d& [0 O/ q+ s1 T0 e; Y$ m
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
% c4 a. R* F4 X" Q+ G( ]（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
: a3 v- O% h) r9 O- P. v5 H关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
. T$ Z3 ?& S& F0 q* v8 x) k茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花
4 @# Y5 b; @1 X( J三、鱼香茄花- T* K9 G. Q+ M3 N3 \: V, t
7 L9 h8 B+ a' a( ?1 z2 Y$ g9 A' u
主料：嫩茄子400克。
' h4 D- F" U4 j' B  d* x0 n- |# u9 s配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
5 q; a3 j. L1 s8 ?3 l调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 ) k- W. Y6 l4 e6 I4 S& U& I  X; H
制作：
( y! Y" G" e+ V" A. d' ~! S（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 1 j/ q/ I) P/ }) D% i5 ?  y
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 ; S2 M. x: M8 {0 q
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
$ b1 `4 i* {- c4 w7 W) I4 w（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 ; E5 b6 E% ~, N5 s/ ^! X
关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条
/ b5 I$ D* |& M! a" ^四、糖醋茄条
8 O, v  k, n5 A/ a9 z# |3 K7 ?8 l1 ^/ t0 F% o
主料：嫩茄子300克。 / b# Q# U$ k$ `; V
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 : y& L5 l, Z$ z2 ^
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 * ~6 L8 q6 L) n0 J' ?9 H( }3 }  }6 _
制作：
' r. C5 v5 {' ]（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 . _) z- b, t$ z  H) Y9 U
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
5 R4 R  H; `$ r! J  ]" a; q. ]（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
' [! ?7 @1 ~! v9 s（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 ! G) C" M0 k- k$ E2 W  S
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
" w+ z8 S* d8 i5 W( y茄子的三十一种做法 五、酿茄墩7 x8 C  J7 j  c8 T( {  T
五、酿茄墩
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+ T4 K) ]& ]" a  A% P, m% x. @& {主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 , O- l7 B. t  q, w$ U) ~: b
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
; ?5 c% r2 W: N* m$ L. z调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
( H2 E  P. N% {. c1 G5 D! o制作： 0 h% ~0 k% ^# {! m: g
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 ) }8 ~7 d* _& F
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
( y: k- X5 a# l1 d（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
8 N3 j# q: `1 }: L: N关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子
4 y' m' B& |; H. o4 Y4 S+ C! R六、酱焖茄子 0 K/ R& v  k9 z; U8 s

# C. L& s+ E& p0 W2 k( D主料：长嫩茄子500克。
; e; \: Z7 K# _8 k( b7 g4 b配料：淀粉8克，色拉油750克 & B  Z9 g- B7 v# e. T
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
  A& X5 g  d% i+ F2 ^. ~制作： 1 Z; I5 i' Q+ n
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 % C8 C( ^9 {' [' I
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
2 c. S$ X5 @' j! d, Z1 F& Y3 @（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 ! g3 m$ f0 g. j: _( c
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。7 \/ `1 V3 \) `, E/ Y
七、麻辣茄饺' U8 M  v! Q9 q. ]) ~* [4 k. F
七、麻辣茄饺
* M* |4 \7 d) }1 u* s+ ]. J/ C8 z( p$ t
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
3 \: ^" h( M" Y  [配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 " A2 K; c. Z* F9 I8 C
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
4 j: ^6 [5 o& E  _2 ~4 B$ S) T3 b制作：
8 j1 K4 H! Q+ p2 G5 c1 _（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 ' v/ P+ ]. g4 N- [
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 3 g5 ?$ d6 x: m7 y: N; g- X
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
6 z5 `. _6 R. j* \/ s$ ?（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
3 R9 j3 {5 I: W7 K8 S（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
! Z( X) B2 L9 Q; }关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒 3 [: P* _5 Z* j! d4 M
+ _! g7 N7 v6 `; e3 j
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 . W' I0 o7 \* n: b
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
; `9 K. c& o: D- f; K# }调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 * Z) Q9 \, ]: x
制作： 0 j0 |3 s  q: |2 r1 w* _. {0 q% {
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
- n% o' S5 Y: Y, ^- s; ^9 C（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。   g* Z1 l* f5 ^. M* v3 V- s
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 , y+ ?+ X) i0 K+ P% c. H9 u
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺8 e7 V  k0 l1 |' U. O
九、肉片烧茄子 " j: d4 w! Z2 T1 {0 A2 }( }
0 T7 L, }7 R7 G. K! @  e
主料：茄子400克，猪肉75克。 0 C, q9 B3 X* X' a! @
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
) }+ `( A. i/ \6 L# ]调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 & L+ j1 C. Z- w- f& @7 m
制作：
" H  a; z6 W8 F$ r3 D9 i/ j. A（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
( Q! b) M, k( d' z5 z（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
1 A1 L) i  B* x（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
$ X- K; j& m' {- B0 q+ @关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。* I# ^6 x' o* u) ~
十、蒸瓤茄子
1 V# Q% l0 N, n! [8 s" l6 S* v3 l* M  G# n
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
$ L" }" F" y8 _配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
& Y6 h$ G5 e- e. Q调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 6 x/ b, n' d5 C+ M, H
制作：
6 I7 V. m" b9 b8 @, r  p（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
8 z" ^" g/ N2 [: y( r$ n（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 8 E0 i% _3 m+ V# q) C
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 , L, w% G+ l" }0 T9 {4 p
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 3 R  c& o6 \6 z& g/ t
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21:
5 V! @4 |/ m% ~5 {太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来..... a0 R- g$ T- X
茄子还有这么多种做法.....
# \: a$ B+ _: D* i. }太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！
  W  h" Q, I) D4 N炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条
; c% o' h4 b% M8 m# }. y6 a; S0 T9 J# t
主料：茄子400克。
/ r6 `9 L  J/ k: \4 n, H' _) T配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
, k; C# [2 T* H: b2 u调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 : P& o; B7 |5 W1 z9 [) f8 K) y
制作：
9 c( V8 T  m1 ]; W5 n( P. @（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
+ J9 H/ r$ W( X+ f# k（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄8 Z8 e; k3 P2 S) r# z
十二、炸茄盒
# f; Q  U' _( a+ g' P, T' z+ e! a0 V$ U8 K2 k6 i$ P. ~
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 ! i8 `2 D! q) k- t
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。   T) }( j- j7 {0 `
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 & D: ?/ z6 L* t- D6 S) K" D
制作：
' J1 I% w4 T& O8 ~（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
  ]9 {% k- |# c; L（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
6 k7 T2 O1 A  T! F（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。   P! C1 D0 `: c& m
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝4 A, j  i+ f: K+ G# D

5 f: Z' a6 V; G2 w主料：茄子350克。
0 k$ S0 c0 K# y9 n: _配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 % G5 h- |' A. _
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
. T0 n+ j1 U$ j9 w2 o2 k( C3 E制作： # q/ B" z* W8 `( i
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 . J- A. X( h6 F% F: x
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
- V$ v5 }3 _, H$ |8 Z% l$ A关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
# M  i7 ]. [1 O5 \9 M% G8 a" Z$ m' Q5 x
十四、番茄茄饼 % e- q' `" E  S7 h) v

; x# U; w" B+ S5 [4 k7 Y主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。   P8 ?, {% |! s7 P
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 " D6 m$ g8 t  F) Q+ [
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 3 t! V% f5 \# ^2 v( ^9 S" n
制作： % o1 _2 i+ T3 S" l& [: N5 `! g% y3 G
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
# d+ I7 @- |) }- n（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 0 I6 E. _& ]8 N) Q8 j
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 8 h1 S' i6 c$ J# n
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 9 \+ s/ z* B0 m( U6 M
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒
) l# q# l8 E6 ^& l$ m4 ~( Z
7 Q3 q' Q: H1 ]/ y主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
6 e1 X6 ]3 G$ r4 M: o/ ^配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
5 e! o. ~; s- L# ]调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 ( n1 B/ L* R3 d7 e( m
制作： ! n# \1 b- c+ b! n& {- E3 A
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 " O! D; R1 t$ Y- C. R% B% D) \
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
; o- V7 r% H/ ^, w% l（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
) B7 R' T& Q5 D, B! W) o$ j（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 , i# a# w8 N  k! j
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
5 U5 k  M4 p1 Z4 Y6 a: t2 D3 P关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 0 ~2 o9 k1 q7 U% {2 S
+ U8 l6 d7 ?. t  s/ e3 f( {
十六、松仁茄花
5 I) f+ n8 E& Q5 y/ s% g5 M: \( L; x
主料：长嫩茄子400克。 ) @8 [/ B0 ^5 Y6 ^0 n. q& e5 j2 e
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
0 e8 S/ m7 [$ @2 p调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 * a( ]9 }% ~; g2 p6 j7 m
制作：
7 N# G0 Y. f  m$ B（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
: Q! f8 B. ], x& b（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 3 ~( S4 {+ V. ?) }% Z
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
+ b$ K# e) `2 W( i6 N+ R点香油，装盘即好。 4 u- @1 E, t; a, J6 z9 F8 o
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁: a; t! p. E" X5 g' k. }

, I8 z$ C8 ?6 t" |主料：茄子300然。 8 e0 S- d9 f) D$ Y0 y  `
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 , S6 U% h7 U! q& J) j9 s
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 5 Z* o2 w6 K4 R9 E( b
制作： 3 Q1 _( N9 s+ Y  I5 v& Q
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
. ~+ Y  z5 G7 _+ E$ z（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 , E5 p! E/ z( {8 J+ X. E, j
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 - e/ g1 z+ A& V/ }; i# A. F' s' x
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 / n  \. u% n( i! V; L& l" e' ]  r+ k% C
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
: ?' {( e% P. E% q& U# L
" ]9 v3 i9 U) ?0 Q十八、椒盐茄饼
. J' C0 i& ]8 H$ E" X3 D  \; L: u! P  ^3 `
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 . z: U% O- G; c# h( L$ b; P. v
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 4 g( h4 z5 d' a& L
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
% a7 j  r0 V! ~) `( |8 s, T制作：
. x! Z/ U7 E; m& u（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
$ g- j: u3 c+ q2 a4 ]+ k/ [（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 ! D( ]' }3 M* k( a: Z% l& d
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 9 i/ M, k6 g8 M( M! x$ ^. y
关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排
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0 u$ u! R6 }& k5 Z主料：茄子400克 " m+ z! z/ k$ V6 u6 ]" x1 X
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
- ^5 E: a) D+ O; c7 ~% k8 Y调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 9 F( H0 {2 D2 W6 y/ F: @
制作：
/ E. K/ S3 G5 E0 R4 I（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
4 I. u8 S. p* S3 [& n$ J9 j（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 6 [4 |1 |0 F* c3 e& n
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
! J+ s; Q7 ]9 S+ b# M4 w4 u. g（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
7 R: M, I, B/ ]. X关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。   e$ J3 e& W# B7 }

/ o" B( e, w9 w' V) x4 D3 W二十、脆皮茄卷. N5 b7 _7 ?1 Z& v. }8 Q% S
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主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
% `  U  ?. _. k6 @4 r$ O8 y配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 ) F# a9 N4 U+ s$ U* V8 X7 ~
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
0 u: l! [+ r" y) g3 Q制作：
+ X" F* U5 z5 t$ a: c, T- \: R（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
3 m" @6 P2 H6 g2 p' K（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 6 {- @7 |' ^- s& S6 e3 I: Z
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 ! Z: [6 u) X; E, G3 L
关键：脆皮糊搅好立即用。