小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条) V: h0 `# r6 \; x+ `( u
主料：嫩茄子300克。 6 n) f: T# E* J
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
; X5 ?- M9 m  W7 e8 D调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
0 V5 @; f2 ?9 D3 z4 o制作：
+ z% a4 q7 ]* c4 w3 h4 J! ]& }+ @（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
# j$ {' X7 ]" `& R1 u) a（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 & F; F5 Q" K' o. R2 k
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
0 a: r1 l  o8 `! Y$ V5 K（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 3 l6 V9 l. b+ D
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 二、菊花茄子- S& V$ ]: v6 Y
主料：长茄子300克。
! w* H7 k1 l, z6 V- b* m% \配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
8 {' l7 \9 p. q; h% g  O8 q6 C调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
' [6 Z. R# b3 {) _' r% T9 l' Y制作：
3 S; |+ ^2 K9 F+ ^（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 + Y( d8 h3 [8 g$ `7 _5 [7 S
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
0 B7 t# |* P/ [% n: {（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
  T& g4 G2 u6 R, ^4 A& |) f1 O关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
  x" L0 Y# b9 o6 J& z$ r茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花
# l" ]/ H+ M9 y  n三、鱼香茄花$ }) J& s- Q) y: ]' c2 R' U6 c

2 J8 u5 i" \+ Y; j9 C9 Y主料：嫩茄子400克。 . B0 l- H, R& h. N- c
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 ( e# W# ?8 O$ Z/ d& p" Y" V  \  N
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
& f+ _( q9 S( @5 g制作：
- q* V, s; p; x( D0 c. _（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
% k: L) \' w# s（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 - o* t3 j  j" V$ M! {
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
; X& U. v2 g2 d6 X& n  b% R（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 , x4 {3 n3 H+ z4 H! t
关键：炸茄花时要热油。

小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条
  E! k2 u) D- }. G7 F! D! R- D四、糖醋茄条" k: c6 C! t. I9 @. U5 x

0 q  J0 N( I* S( `" T5 r. H3 w主料：嫩茄子300克。 & Y8 m0 p$ ?) q9 h3 {' }, Z6 c1 E& w
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
, Q$ {' ]" z. i7 I4 l! u  }  x调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 . I( h( ~& x' `3 }1 A, D
制作： ' `: s7 @% q( t0 r) c1 N" }6 O
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 4 \6 r* }2 Y" ?5 S  Q6 H1 Y8 F7 Y
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
% Z% l' j# V! b/ Y" k3 k& r0 v（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
* ?) ?7 Z/ m0 x  i9 G5 o2 [6 a/ K8 `8 m（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
) N" q; [8 E7 O: _  U6 t关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。' r9 U2 o. ^$ q/ G3 L! S
茄子的三十一种做法 五、酿茄墩
$ w) E7 V6 j. g# O# ?五、酿茄墩
3 S8 P& t" {( |5 N% ]' W  M' P
# d/ q- o, z- y2 r主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 0 n% H3 b) c+ ]' s, a- P6 e
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 % ]' u- e: u3 C% H# c
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 ) E  {7 t2 s7 ?5 f
制作：
7 R9 M# u3 ~3 c8 S" ~（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 % ~6 A) v! H: t
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
$ s( i0 D$ f, t# S4 O# h6 Y（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 3 d- S& Q1 U& \% s2 J# e
关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子
$ |5 {2 v# T% H六、酱焖茄子
) ?0 D; u1 y6 [4 c5 d2 e% ?) p' |4 o6 e; k: Y
主料：长嫩茄子500克。 5 t- J9 T& L% C% f- ?( K4 t; Q5 f% c
配料：淀粉8克，色拉油750克
0 Q+ e: b+ W  _7 A9 s2 Q8 E调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 2 j$ j9 s: Z1 P7 |0 }
制作： ) ?/ v3 Q: F  l1 v2 i. b
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 2 T; @8 J$ ?- R7 T$ a: B3 S) f. s
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
& N$ n6 h# e( P8 @（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
, {6 N+ t! ~5 x) s关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。# q6 d# Q1 D$ B6 r7 n* o
七、麻辣茄饺  m2 p! t' j0 l' ~9 e0 z$ @
七、麻辣茄饺
2 r4 h# y/ t* Z/ O/ T* `* O
" X% E+ `8 N8 O5 Q1 a% c% [主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
" i/ d5 S5 H# w/ f/ v配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 5 z9 u( c; j4 R3 q: K5 y# q
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
3 m7 @% Y( J+ k9 O制作：
, z: M/ K% |0 ^8 d4 B（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
5 o) R% E2 q# d6 P# f（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
2 z7 `& ]0 d0 Y% R: N（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
- t2 r5 Q, }& r0 d- r7 R（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
7 V. Z+ s2 B% x' e  N/ z（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 ' K1 C4 U5 H" f9 ?  U/ G
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒 % y7 O( h( _& K8 ~9 E

/ r) L  d/ `" g+ l( C主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
# d; S  ?+ `4 l" c; |配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 $ z) {  d# q8 u
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
  W* e/ h2 q2 r' ]& H8 I制作：
2 E0 P* e) Q+ P! M. z（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 ; U' U8 l5 \& Y1 b/ j
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
8 [+ n0 R5 ^1 G5 B0 [& v: W; A（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 8 k& X$ O/ e6 m* K. C
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
) c) q+ u/ \+ \  i8 q  a九、肉片烧茄子
, B3 ^3 m* i8 Z5 T( Q1 z6 U- J% V3 B
主料：茄子400克，猪肉75克。 2 Q( E) s( T! c( p+ [9 i% v& f
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
; }$ k( Z1 c- U* O0 Z调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
, V$ W4 [6 ]4 K, n& ^制作：
& C& _6 @9 K2 x) ]. t9 m（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
7 I: _. f% @: z* @* N- L; B7 V（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
, Z: G8 l7 s  t( V6 ~5 b* t（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 * R( y- D9 L1 q. ?+ J1 l# G5 ~. Y0 R
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
5 P0 w# n- u; R6 W9 t十、蒸瓤茄子' x& J0 h6 L$ B3 f2 q; q- H
! R9 O6 {1 ^$ i( V( k; b7 B
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 + e2 L2 e% u/ ?* y3 k
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
, u1 i) B# Y& i5 q9 \调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
! V% u# R8 e0 B6 U/ [9 l6 [0 v制作： 7 h9 c) c% H! n
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 . R) m# ~1 x6 y" O6 V/ ~. u% o
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
* R  E7 e, F. l1 }* A" O（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
, W) e% C, C: T3 M; D! J（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 . W  D- P1 x, u+ c5 W
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21: 5 E! G- w) G7 F; ^0 L
太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....8 y) D8 [$ @5 o
茄子还有这么多种做法.....2 b) V2 X7 w  U( x
太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！# A' @! O2 }4 p' X0 U% h7 O
炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条/ O: H. ~5 i3 G
  e" V- Y, f8 T  ~
主料：茄子400克。 0 m. j! S# ^8 A
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
/ ^6 \- h& V. A6 n7 |4 A调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 - K2 p* y9 }/ _* V0 I5 y4 v7 L& T
制作：
; J- m7 c& a! g: K. I（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 ) z. }8 i4 c  |" ^7 W( h8 b
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
. c( y' o, I1 m十二、炸茄盒
( Y- e) ?* M' j4 U: x- t& \- [1 H6 l0 o3 {# }
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
; E1 q5 O4 w3 M1 V3 D; k配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
  p: Z1 u( I/ P调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
% v+ D6 j) N3 f- r9 o制作： $ R/ ?6 |# ~5 J  @+ [; }8 T' q
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
4 d# _/ v) o2 b+ e$ K* M* r（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
( a# c/ u; \+ v3 K) n2 `4 ^（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 ' y* p8 j6 N+ M! Y
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝
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9 R, p. @- T) |$ b8 x. v主料：茄子350克。 9 L! P+ \6 F3 }( x: D/ K
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 / V5 x0 @8 Q% R+ i9 W+ g' B# u
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
- n1 b" E% p2 j4 g5 _制作：
6 R' `& y2 T. u6 d（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
( `, u# M1 y7 D1 \（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 & J) n* r' ^' L5 J% _' y
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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9 b9 `( C& k& W+ c/ s& a1 R) @十四、番茄茄饼
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; y2 x6 X4 o* P8 T$ p% W% c# ~' b主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 6 u% j# K3 M$ k* y! {
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 " Z  M. m2 B, E" J; P# q% Z
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 6 G0 S+ H0 f, h$ |
制作：
7 J; ?2 _0 i& `7 g（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
. l' o+ j# q. p. }（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 4 O$ y- }* l+ v1 C: z2 d8 z3 d. `
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
( [. n( f  ]# S, X/ ?6 E! L6 ?（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 ' X* ]( M$ ~3 A3 m1 N
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒
) p& S% W+ S- t. W! F. Y2 y0 O* Z0 ^2 K/ t( X3 c" M
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
& y' V4 I4 Y" M, L* ]4 V配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
" |$ c' x5 S7 Z% z3 v% D) V调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 ! |5 E6 T$ S' l
制作：
% @: n3 B, E/ u+ x/ s* ^（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 : H. T) g- P! b
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 , w( K$ \' f; ^( Q  w; h
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 % `+ h0 p: K9 M0 Z; ?4 A
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 " P# O' e5 G8 X
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 $ B# a, ^6 H4 S' i- s/ Z
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
4 B9 B% Y; |  ^6 o0 B) k/ C9 R- g% a' {0 M( }$ R/ g5 {. l4 n9 Y
十六、松仁茄花 ) p) N8 H+ b/ k8 [7 a6 K+ ]4 W1 @
% o8 L$ P  M3 M, d
主料：长嫩茄子400克。 6 q/ X: j0 i- ^* s
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 9 h( P+ T7 B/ v0 A4 I
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
% X- u0 `7 ^) K制作：
& W: ^: c; w% _7 F' i# b1 G: n+ p（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
& @- }8 \8 v3 s& W7 o（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。   T; y& G, B  A& z+ K& X9 m; }- K
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， 1 n7 _; P8 J, J8 G5 n  M7 ]! p  f8 Z
点香油，装盘即好。 4 g* v/ i( Q; u3 h3 D& `
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁  Y4 @3 H5 X+ ?, P  v: p

: m8 _# h- z! m. d主料：茄子300然。
7 ?5 a6 M" u% ~# C& ~, R配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
) c( u+ J! Z% E; c% I' O调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 : }7 ~" h& Y7 ~9 n! X2 ?
制作： 6 ]: ]& u+ q  f2 C9 B9 F6 ?
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 - o: P4 P$ }4 {) m
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
, a! E6 }8 z, l5 a5 P8 h, Z（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 * d( a- Y: p# b  G5 p
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 3 A2 |7 J' w9 l! W
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
! g8 X' b- X. i6 U" z
2 i2 G9 r4 x9 B; \; N0 Q. {" r十八、椒盐茄饼   s  H! y: o! j8 f1 h

/ B1 l: F3 X& }+ `主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
7 j+ }9 a" u$ |% O' f3 `! h配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 8 b- @, H& ]& M4 A% m' k  n
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
; A$ |# l# ]% o/ B1 D' o4 q  N制作：
- @$ I6 o9 s" L) g7 u（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。 # d- H; ?+ N# h) y
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 ( I" Y* m; T2 M
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 ! a7 N" S- V1 r# x$ K- }
关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排
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主料：茄子400克
6 K+ C/ x+ ]7 k/ P8 r3 k配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
9 T' {, N4 K8 w# Y6 i2 Q调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
+ m/ L1 ]$ `5 R+ ^+ A制作：
2 ^9 A: _8 j" W（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
0 {; |: ]2 A1 j! @8 W. ^（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
. f* S- Q5 ]! h. Q4 g1 y' [（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
# q1 T5 j) z4 I: H% A% J" C7 j（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
" b$ ]1 W. y9 o关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 ; }  t7 H  O" Z
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二十、脆皮茄卷
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主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
: n. }. v6 q6 f8 G  r7 E配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
# F4 R3 [, X  `; n2 R9 _调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 * o) Q/ g' J; x, ?
制作： # A5 V; [: f: F9 d# q- m
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 1 l+ l+ k0 k3 m6 e- G, r2 _1 t
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 2 ^" N: v+ ?0 X! q8 s
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
7 J, s% P; r7 ?关键：脆皮糊搅好立即用。