小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条/ {4 ?6 _2 `! d/ @- U
主料：嫩茄子300克。
, b( |8 X- S8 K- `, ^7 E配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 1 f+ V3 n2 K+ ?) I
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 6 S; r4 J- U4 e, M9 C0 z  Y8 g
制作：
9 ~5 h( A: ?' d% H& v4 A（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
$ P% Y. X1 ]. j（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 : {9 a; Y2 z% [1 k0 ?3 n
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 3 K8 O. g: o: k3 _' f& i
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 5 W6 V2 s# h- X8 o
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子& c" I0 W, }- I# H8 M9 b
主料：长茄子300克。 * S& Y  K2 U% N, ~4 A$ ^
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 5 C. c5 S- M. m* p" ?
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 - d. Q$ p& T2 N) d1 y  j! s
制作： $ g! k7 N: I& U" W
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 / m  c! v) q5 [) O- x- h
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
' Z( s3 N% f. h% Y（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 & m/ x  d- D1 n: c8 n! z
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
4 U1 p; [9 L3 p1 e1 o3 V( Z! a' ^. F茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花# S2 G$ G2 m4 Y- q: [" b% p2 M
三、鱼香茄花  w& r' ^$ R$ }9 F9 [" Y# Q
6 z1 |9 H4 s: a$ A% u) n; @
主料：嫩茄子400克。 ) ~( g# `# [' x, E9 |+ d
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
4 R5 O+ s0 b1 L; v3 c  E调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 7 @6 D1 O1 W# }
制作： - a8 M4 i8 z! b' |  T& W) x
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 8 {& T# @8 m4 f
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
# E9 a. Q+ F% |（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
) k/ E5 I* Y6 H' u' A7 P# Q（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
# Q2 B  h1 E7 e0 g; S' T关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条
( e" e; j+ u5 P+ C' y四、糖醋茄条
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主料：嫩茄子300克。
6 ]+ c) z+ I2 k5 Z- j, E配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
3 {! g* k3 U, _9 w) T( `调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 ' M( k0 Q+ |! V& X$ @6 D
制作： 7 N$ L! K6 `* J+ X) e3 t; ^4 M
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 " P$ i/ E6 u1 E! |; L5 f
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 * ]( G0 ~' R  o$ m( v. P
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 4 S# I. N1 h$ z& m
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 ' q0 H5 @1 X: ?& o  y
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
: A, |6 E( D- R0 @" K  v4 f茄子的三十一种做法 五、酿茄墩9 \4 O8 p% d. t& d: b) T
五、酿茄墩4 D3 W$ j7 M6 V! ~
9 N% b. `8 T* k8 d  K. w
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 ! o+ x& _0 L2 |& J
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 0 a3 U& h: v1 T
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 8 r# G+ Z6 q- y) g
制作： ( ]8 H9 H+ w- ~# @  b& J6 V" w  I+ Y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 5 {) h/ |9 E- F: ]
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
! {( A0 ~4 z5 @1 M- y5 A（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 9 _/ j, n) @7 B- r
关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子/ Q5 L: R. u: {/ q
六、酱焖茄子
/ r" b4 W+ b6 x3 b: g" G% E# a1 f( ?4 m% K: c
主料：长嫩茄子500克。 & v9 i0 ?" Z. E; i; A1 e* \
配料：淀粉8克，色拉油750克
, R( }' z+ w* T调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
4 o& J7 P$ X$ O! m制作： & N' ?6 _, F" }4 n: h8 U
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。   z/ ?1 @- ^9 N+ V
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
: B9 K7 k2 M( ^6 h  L5 a（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 & _7 a: v) m4 h5 I
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
( O1 p3 {' C& P2 v0 N2 k  j6 K七、麻辣茄饺8 v' X. y5 l  J# Y9 r: n! w8 n
七、麻辣茄饺3 _, F1 R' u" W% O. h4 U2 M1 G
. r0 c9 L  Q2 X( x7 T$ }' e5 ]5 f
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
# H! i. _+ H# o; h配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
: N/ D/ i& u: M8 \% N2 c- B5 o调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 % f, g8 D% O$ A5 P  s; K' T  n
制作： : x9 e3 e. T4 ]
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 / u! ~9 C  G: m% x2 W; u- ^8 Z: j
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 2 d& G! ~, @# ]3 P; G: c
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
- x# H4 J0 E7 E  {% [9 `（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 0 A  D% W+ X/ w% E2 n
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 0 N3 ?/ u# [, u; u' |, `+ I, C
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒
2 p! p2 e/ ~  i6 Z) n/ u5 o2 W5 u# B+ b3 Z. h3 }0 N3 p$ Z
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
* A$ R# ^; b* `1 t配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 5 u& j5 g8 T& r# }- ]& [
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 , L/ {4 O* b8 O0 W& C8 y: j$ N
制作：
6 q4 }- b8 p% y2 K( H: G$ a（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 + O( S+ f/ q1 w2 P: y4 \" o6 d; z7 e
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
# F8 {1 m+ g6 A, Y# O! P" ]% ^（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
/ y, I( R3 g, [关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺" x, @# N4 q, q
九、肉片烧茄子
* g9 t: n1 t! N/ k3 G7 O1 t% I# F) x
主料：茄子400克，猪肉75克。
+ h6 t4 h6 r1 G6 j配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
* t  d4 M' b" G9 L" N6 n9 I3 E+ u调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 0 n: b% K: H! n) a9 Y; N! U7 k
制作：
# ^9 J/ o; Y" L, |* z; O（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 8 e: @( t. m5 z  {# }
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
- l7 E8 `* B5 S$ u4 |+ n  J) m（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
# i+ }- p# S7 u! U9 Q: X& b关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。$ x. ?$ L0 ]5 b! v- d, |
十、蒸瓤茄子2 V+ ^1 m* P& q9 H3 U

" `7 U% s; F' m5 x: Z主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 4 t" x3 ^/ e& a2 S4 [" O
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 + K, D* ?6 x- G
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
, y3 A: _: j  Y' W& ?( N制作：
! ], g9 E4 `5 J* G0 S（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 ) L. b+ G/ o$ h$ P3 Q
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
1 `  H7 T, Y) y) k（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 - d, U: j3 [  e4 O. e- c. e. j- T
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
5 W" S) |+ P+ c1 F& p( I关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21: - x- F( ^/ z6 S! \3 P
太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....
, g- M; t+ h- K" z# \" \茄子还有这么多种做法.....! a% R! t, V% ]( R: w6 S
太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！
" e$ z* ^7 f& [/ O炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条" B. M2 O/ ~9 ^/ A" Y; z( k$ D  p
) z9 ~, T# P9 W
主料：茄子400克。
* ?% N# W( S1 ]配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 $ ~$ E1 _6 {, L( I6 `
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
5 H1 ~; Z3 ^! X2 y; y4 K制作：
* X; p, J, ~2 m（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
7 C3 q2 q, C  z/ Z（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄/ f4 M$ M6 q, w, v& g5 U
十二、炸茄盒
0 {$ X) q" u6 x" [/ U  H' i( Y2 z6 ^- b% H! f! t  a
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
9 m* i1 `/ c  t) M% ^  w配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 % d$ G8 H) P$ I$ z
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
3 _) d% q9 s6 Z制作： $ y) ~" E: V. C. z, z: Y! L
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 , @( f. O/ E, K  X( H1 o; [! H+ D8 ]
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 % v/ P+ R, z. v, x- {# t7 x, |* ]9 ]
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
8 M. s3 `: e% l关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝
* Y% s0 ]2 i$ o* l8 s! m6 x- c, v9 q  t& D8 j6 P
主料：茄子350克。 ! O3 r( S& W  z+ M, M, Q3 J
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 " D& z; |# e0 x+ o
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 5 N- o8 x9 N5 Q+ A+ w
制作：
( G$ ]- d6 b% x- }6 B  P（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 1 d* I% t. @; v% n: [
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
5 E3 R; `* N+ F7 v7 `. y+ p( r: J关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
  }/ U+ S$ Q5 h: t! L, q
" U( p% g9 T8 v" o十四、番茄茄饼
- K, |/ a$ d- ]9 u
, @9 b7 o& ^3 k0 M3 ^# i6 s; D主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 " [$ m+ l$ G: a8 C& ~, y
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 ( L2 C1 o) [9 K5 P4 W0 W$ s
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
: n' C2 I0 {. i- R% V制作：
7 S' s8 v+ Y* w1 s（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 9 S; B8 Y2 u( e& M
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
' c' S: s$ Q. D: Y$ {: n2 C（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
2 Z3 r. [4 ]2 I4 x5 A0 E（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 6 g: x0 w0 u7 K& e- r
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒 . [  }) d& g& |9 R

) d8 T+ J) {! ]& l" M1 j' U' K主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
1 \" x9 R* Y* r3 x4 t配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
6 Z7 C0 k1 K$ z; i$ _3 c* j, n调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 3 T& }9 L! d/ M
制作： 1 L; o- o3 |" Q) k
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 ' H9 F* k8 L( }1 G; y9 T8 M
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 # X( T# |- a; u# m2 R5 B
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 ; a9 U' a! j+ K( `- u9 x! _
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 7 ~3 O- E* r3 s/ N9 I  V
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
) O5 P; M8 r8 a" W; W  t) X6 N关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 8 a6 f. e3 E0 s: s" ?# K7 N% H
9 C  @, ]7 J0 O3 B5 V
十六、松仁茄花
. `' U* O* ^1 D& [# B1 ?0 s* C/ }6 p/ h1 W4 V4 o: T) n
主料：长嫩茄子400克。 % `/ |3 n0 V  J2 ]( g
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
2 A6 B/ S7 z- T调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
1 x$ F# [3 f+ m. F) K制作： / b3 D* }) f6 L
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
( d# Q2 `. r7 N# ?( G（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
" O' g2 k) j* t6 j- ^1 @（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， 4 h7 G+ N0 |  ^: C! d
点香油，装盘即好。 , T. a1 v% f5 k
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁- d6 `, h, F9 Q5 F

/ @. ^9 r- E. U, i, U7 b) s9 v' Q主料：茄子300然。
; M1 P4 i6 q' ~1 [配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 3 I5 z$ u! m- ]( s* i! f
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 + k0 x( n" h- Z6 s
制作：
' h, M" c$ i+ o: ?! R4 H（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 & @0 v$ Y8 t3 S3 b2 j: T
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 . @  \; r: R+ {4 ?0 \- X9 Z6 V. j
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
4 m' N1 `- z9 s) k# A开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
: I* e+ d* ~8 S! i: m3 T% V关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
0 O! }% h8 L; `, n4 r% ^! N6 j! D7 X& s
十八、椒盐茄饼
( r5 V4 O# X3 X) h
) i# \1 r- w' D; B% c( c  |' I/ R主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
- ?5 U2 e, s8 a6 O配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
8 \- |0 Z0 s& o! W* s调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 : V9 x0 @6 {, c/ h2 D2 l
制作： " V0 |7 z  B; a( Y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。 1 {& w. h7 ~, m* Q2 _5 H7 U3 X# Y
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 4 `  l9 W. ^0 e) W
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 / Z( K, C) w4 m2 o
关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排
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主料：茄子400克
% N, P. ]7 R4 z$ t4 \7 `配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
' g  ]0 ^$ t" ]% r- k9 u调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
! I* P" \; |  Z/ ]制作： 0 W! S2 t1 q- e  p* s
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 - O; [( [- J" c3 w7 o
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
$ H' Y4 v! W/ O( b8 l6 i（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
  {1 {6 F; m! i8 a  j. `+ J（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
9 V( z1 F) e7 y& ?5 c关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 9 i3 S" D4 q4 }5 x# E8 _9 q4 n3 z
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二十、脆皮茄卷
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主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
& B4 l& s: d  q" k  E( K; q5 r' z配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 & k3 @$ [( t9 k+ y, Y% g4 a3 w
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
1 @. ?2 }/ b* L1 Y( A制作：
; R1 {  V" [1 @) h（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 + H1 W' Y1 W- S3 z% q3 m5 ^
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
5 r( R1 }* o' N（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 ! O( z7 T+ K. A+ C
关键：脆皮糊搅好立即用。