小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条" M6 A8 H: q( r# H! S
主料：嫩茄子300克。
$ s, t  {0 G1 g% `/ H5 w  r& e1 S配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 $ L, \& Y- C0 o4 l
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 $ q5 G6 W8 z, o$ |
制作： 5 |" r8 G9 S. E2 _( s; d
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 0 V' F) Q0 w- Y$ v0 r0 X' m: g
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 ' d7 @: @0 j6 Y! e5 }- _
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
) j+ u5 r& l9 W1 ^（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
* @- j4 R! o' Y  _& v- O关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子0 |) O5 U4 ^5 K  p- b
主料：长茄子300克。 : X, ^3 _- X$ I6 R/ x: Z" H9 x
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
! s% _3 E  F1 Y1 r调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
0 r" J; C# m) y. ^, q# s制作：
% H0 g8 L( ~* r4 {, D- l/ l1 q（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 % l$ H" {* K. J1 ]8 z
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 - n# n& s0 S) x+ b
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 5 c) {, I# r% W' |0 w6 l
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。8 l/ g, a( r5 C6 F7 E- Z
茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花4 M& `9 [4 I8 s" R" K! _
三、鱼香茄花3 @# v% T+ j) l: d3 `7 N5 p

, v; Q7 z3 P, m, \6 V主料：嫩茄子400克。
$ I- {3 q5 N, @! P6 R+ F  J0 [配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
% s4 H% M+ s' A. j调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
' h6 b/ O  p9 g" b, W制作：
8 Q: {7 X( v' _; Z+ p% j6 b（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 1 D/ g1 s" g( t- g1 C; L6 Q0 b
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
" X+ U4 x$ _% D/ d$ |& Q) O（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
! p6 z1 I; ?! G# l; X. q. X& Q（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 ' O1 X  d0 g: ^+ R# |0 y9 |) y
关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条- |/ N4 o, I% o6 i8 C
四、糖醋茄条. f/ f! x' b5 `. X$ G* U
, n" U: M+ a; _7 I# I# k
主料：嫩茄子300克。 6 |  A$ T: R/ o
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 + j3 Z" C8 Y+ l! E) \
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
" x& Y! S; o4 m. i* }- s$ S制作：
7 u  J# C; v* n" J8 k$ y0 g8 [) I（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
6 P# q7 x  ~2 u$ h6 c9 |5 b（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
4 V# O& F0 q+ U5 x- }% |（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
  b$ {& F9 |" e# l（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 , Z2 c" M3 Z& \% O% L( ~( o
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
; ?7 p9 F* a  o3 g# ~茄子的三十一种做法 五、酿茄墩
$ u( H" U8 q9 M" K  U: H$ H五、酿茄墩
3 D6 s5 L5 `" d8 L  c& t
1 l7 p- D  M+ I7 C. [- S主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 5 c# c% R  h( v
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
, Q9 i1 X$ {1 @3 ?调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
4 ]' D" y4 u$ v制作：
, ~4 a) r1 F2 \) D! R! V（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
8 L/ v4 d. _* C  }( d5 w% ?3 P（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 ; W5 Y# i4 u  y2 J- _' t" P+ _
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
, K! ?9 X5 W1 q. [- A$ P8 W  B3 e' |8 y) [关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子
) ~- g" {1 n. F) z! q0 I六、酱焖茄子
0 c; d. D$ z7 \. M0 {8 y  n6 ?' \% e' |
主料：长嫩茄子500克。   I* {' X0 k8 e
配料：淀粉8克，色拉油750克 , d/ z, A* s& Y; x! w5 Y; u
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 / i# e" d* [+ l, g# [+ e, P
制作：
! b) O; Q; A1 K! _! I（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 ' Q/ f/ w' f' K' G  S9 r: U
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 3 H2 Y8 z. o1 i4 ?3 O
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
5 E7 q9 l, {6 _2 D& w7 `, P关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。8 Y- v" F  c3 d/ j$ x0 X* R8 O$ V" V. |
七、麻辣茄饺5 a, {  ^# T, c$ h
七、麻辣茄饺
" D" i7 T; B$ e  m7 ^5 J7 `5 M- v6 ~
6 N' s* C1 e6 S4 U% F. b# s. A1 I& i, l主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
; c5 O, F& ~6 |7 j配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 . w3 i2 a! e$ K/ u5 _
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 + i2 k! n) f7 I1 D
制作：
% w3 V4 l9 u3 n; g0 A（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 # P. G9 Z  d, ]9 t* O; u
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
* w- D+ E/ W- o1 [（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 ) V0 ?  q& o' s: R# S' Y2 P
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 " c$ \7 @+ Q; K, i% D
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
' h& t5 F1 f% e2 G5 {. _3 b9 R8 w! U关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒
9 m1 T7 x6 T5 [+ }
# e( |$ x5 j) M4 \' Q7 T+ H主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
! y0 j+ m' }  ^7 W6 i+ ^) U0 ^配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 + e! s4 M: Y$ ^: B
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
' ], h9 J/ O- q; V8 e/ ^% ~9 k% G: }3 A制作： - ^4 O9 O2 @# r! B4 e* ^0 ]
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
1 n+ `; c+ T3 `（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 # O0 ]1 E$ R7 F' b$ ]) a
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 4 `' P! s! t+ N+ q; E' Q/ t+ `
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
+ v/ X7 \5 D* O! a九、肉片烧茄子
) R5 O% b' N9 X
8 E% n( |- M9 w( w* x主料：茄子400克，猪肉75克。
( s" a. j( t5 b: N8 S4 F配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 ! M# y1 _* y! q0 Z
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。   t# M2 T  s/ j; l4 L+ b+ @
制作： 0 B! n1 n  G/ Z, o) {
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 9 Y, y5 V/ j2 [# l; J  t
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 4 R( N6 S: p: `; s! ~0 _
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 8 B; j0 H* `, Z2 @5 P, z7 B! d# Y
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
8 v1 ?1 e# j! S* @; M十、蒸瓤茄子
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主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 ( M' T  X0 g: J: ?& \3 {7 w- z% C, Y
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
8 ?# X7 [$ ~9 N) e5 ^; ^; c调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
5 A' ^& E2 B1 ?% y) h制作：
" B8 Q% n, }# T. ^- ^" {' B（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
$ d5 l5 V' b+ r, Z6 P0 I9 T（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
9 P+ M2 I, ~5 w$ Q) b4 K; u（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 . D5 \- U% C# ~0 l
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 5 @1 w, Q% Y" u5 h1 X2 k
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21:
& }+ N& r) T" B) X- n, i' j* u8 {6 L% N太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....- b/ J/ C7 X8 x5 B3 V; }
茄子还有这么多种做法.....
: T; [7 W( A  _( r太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！
% h+ z" d6 O+ f炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条- _" E& M& [' Y3 Z. G& M4 V( s+ @5 H* M

/ c- W' k/ m; e& }) `. o/ c7 B主料：茄子400克。
" w! W: c3 B& T7 N) n配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
; m- r5 }2 Y- x调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
' E/ n" ^3 ]; d- ^. ]制作： $ E2 q  v) R8 ?
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 ) L) u' L3 Z1 j
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄3 x2 l2 U1 h2 g( H6 i7 o
十二、炸茄盒   @, C- t7 \( ?
  E+ }6 z4 Q, a# V
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
5 l% {$ ?3 [7 q" q# Z配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 4 i/ B- g) L5 Y6 `
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 4 G* V# D. l2 ?* V" z7 f; C
制作：
7 h/ ^5 ?- i1 a* @. _* H$ [7 G（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
6 X6 c/ H& {; C. Z$ }（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
5 E4 _6 b- V8 v. V0 |9 j2 z. A（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
: r% T. @3 }9 B8 v关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝
0 ~+ `+ t$ }/ t9 ?+ c! I/ L& d( c8 `/ I7 B! f. R$ M
主料：茄子350克。
2 W4 e, y: L5 Y0 f- `, D7 X配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 : R( S  D9 s) r$ o, A: ?# \
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
6 _3 V4 p0 w- x% \2 k3 e7 |制作：
. A/ x/ u# M0 {! G0 L（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 $ S/ H$ A4 D# m' J1 z3 g
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 & P. @  p1 `" `2 M
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
, N+ P, }8 f5 ~4 w- o  ?$ Z% I2 W: U1 ?" ?
十四、番茄茄饼 2 Z+ L3 W  H, {6 _( P9 j6 y. n
9 B2 k. s# u7 \, d; ~3 P% [
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 " L% J  _( |2 a- j# k( W+ @
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 8 b" n* v; v/ g/ C* D' d
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 7 d; t: O6 D6 Y& S! s$ Z" V2 ~
制作：
, N+ D8 y8 K/ _/ y4 l% ?( b8 m4 W  W（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
- k& C3 u- ?; J2 ^0 W（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
+ ~; F# Y: ]+ k. o" B. e1 Z9 W（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
4 C( X5 a, V& E（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
- X6 K$ y  Y" h  [: L关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒
- Q1 v9 c$ ]6 K% `7 s* u2 o- A' `7 Y+ m5 @* n& }4 c6 L
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 " k+ E4 `/ i, u) S; D- w: N
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
, n1 _, [. A3 g: b+ t! F$ h8 b调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 7 H) v& c) ?2 j$ t) G3 N
制作： . t( ~4 m; o4 s% S0 Q9 u
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
- T1 ?9 ]4 g: O$ G' k（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 3 i/ r% Z7 c$ H  f
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 $ S6 d6 H: E  Y0 G$ V; ?8 m' J
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 , C* c8 H- ?' p: g* }
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
4 u, O; m& `% G9 \. r8 v$ @关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 3 s. e- h6 E! s* p, s1 X

) z7 ^5 M- _4 {5 X/ f( X9 X: }9 r十六、松仁茄花
" _7 c1 i+ g0 r9 X0 D
. I  H+ b1 I" ?- G7 e) \/ t0 ~$ e& p- `主料：长嫩茄子400克。
' h4 y# p% {/ D3 ]5 f配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 1 Q9 r6 n0 b$ ]$ `- K5 T! c
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
  W9 N' m5 s1 F2 p" R0 A0 B制作：
8 C. ~8 t7 N. Q7 z（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
5 J) `9 D' J3 v' G（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
0 w7 k5 d: X9 W; @5 D: M! w: w6 v（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， " y0 z+ X0 j. a
点香油，装盘即好。 . o' t; O1 s, z$ `$ W
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁
) q$ o; F* Z1 I: E* _8 ^1 z! K" I5 F& _. T4 f( f
主料：茄子300然。
# z& X' N! [$ k/ Q9 H9 m8 y配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
% X8 [1 }0 t% n" Y1 A6 ^0 s$ p; q# K调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
* t# c4 M+ Y* [制作： % K' h/ z/ x# p9 c4 P
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
# F3 N) n1 q# b（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 % r% ]/ x1 k2 f8 A5 o% X& r
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
. u/ [  [: S) I( k2 E) E7 s, c开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 & {" X+ Q/ n* l& a
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。5 X5 {& J! w, X+ D/ x0 n/ F
% x# B, T4 N0 U3 G4 @
十八、椒盐茄饼 5 d) b+ K0 B2 s- m! b! y

6 A% }8 X& g) i* \% }3 m主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 0 D) R2 k  S- [& T( s) u) p5 g5 `
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 4 d$ |. w8 i, H. V) g+ E- |# W0 _
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
3 e- D' D2 x9 t7 U制作：
$ D4 n2 H! {& v* d( |（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
& M, O" o7 l2 _（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 ' q; f& K* J# B
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
& g  [! X% X) n) r& g+ y关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排
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, l# U# M' t# b5 W主料：茄子400克 2 G# D2 ]3 i& O7 v3 {
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
, I& W4 |* i, }0 G- y/ _/ _调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 + E5 m- j3 [$ e8 s, @6 u
制作：
6 W' [5 G# E5 o' I（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
9 C* \! ?$ G, p2 O  C（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 7 {2 z6 j: c, d) {3 p- }  Z5 c
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 # l! n0 B* X" s0 x8 c
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 . J# H9 w# y7 R# b
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 % ]4 T$ C) V) O7 v7 V$ ]
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二十、脆皮茄卷2 d% I! g5 a8 ^; R& L% \3 l

. j: A5 }5 [! [" A5 {: `% [5 J主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
0 ]0 L1 @: ]4 }. o- D7 f配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
, [* I; M' r/ R( J  \调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
( `& p, M7 `. Y# k* Z# h制作： $ s, b7 R7 `) Y3 m4 v8 L; L
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 - I6 N9 r6 P( {
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 , @0 O" w& |' W
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
+ d/ ?! a  [3 b( V; K关键：脆皮糊搅好立即用。