小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条
. ?! n$ @( s$ [7 Y: ?- p& O主料：嫩茄子300克。 ! }( L8 ~1 ]* C8 y4 E8 d9 x1 u
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
. L2 O3 n' \! \& Y. @调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
0 K/ j" n- Y: @1 k8 `3 d* t7 _  R5 g+ i5 ^  `制作： 3 k1 }3 W$ P- O
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
" U. M' Y, O% s* a' q$ b, }（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
' A# e  ]/ [' N' o（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
2 {' P. c8 ]+ H  M（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
0 `0 o. J% J1 |7 o关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子
! u0 k; @3 U8 d* T主料：长茄子300克。
' ~4 n$ j9 \+ u4 X8 V7 J# j配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
; M: H" W/ s& _2 E) _% x调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
; ~( |2 C. I5 S: Y1 e制作：
, }/ K. L& c$ J0 u（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
$ _: `; ^2 Z5 Q$ a, q（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
# R$ j$ G8 O  G+ I$ J# _（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
6 n  X/ N8 `+ m2 P2 C关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。0 k! p0 i* Q# `  |  H
茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花& e/ t$ l# V2 n# z
三、鱼香茄花
# n" \1 W" h8 G+ o, U2 Y' g/ Z9 f# P
主料：嫩茄子400克。
! l; ?" J- U$ }- \) B, @9 R配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
4 H5 u% B6 p/ m) C/ ]# J8 @3 G调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 " G3 p5 u- [: D/ v
制作：
+ d& i, D+ c* {6 i% G2 V' q（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
+ f$ }* v4 a. I  I/ O4 V（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 " @( |' V/ I% _$ Y; T
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 ; {  ?+ P& l( g: M8 T- k0 ?* L. }6 a
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
! m' X' ~% p( O/ e* f关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条, W. Q9 \( Y+ a: [, J
四、糖醋茄条
( d' J4 z1 U2 l! ^6 _+ X, @7 j4 n* F, }, j3 k9 X
主料：嫩茄子300克。
. s. N! j2 G9 i" N4 @( U0 v( t6 K配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 0 N4 H$ X1 G( D% E$ V! n
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 7 a: I: o" v3 [# j
制作： % j" d3 n7 p7 A2 Z
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 8 }4 {3 ]! H( c1 d
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 4 d. k" ^3 v# h7 W5 S
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
. w  i+ ]5 g( q- c, z9 S（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
% g: x7 ~$ q2 F4 R/ u关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。9 t  f5 @: t3 z3 }- h
茄子的三十一种做法 五、酿茄墩
" p/ c6 p4 T. l五、酿茄墩$ z: X3 P3 w% N* `( B" W
# b& @! z; q8 R; @+ ~" h" V! z2 y
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
: F' m+ W! R) t6 i# R" H配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 , e4 U" T4 R* Y4 \. Q9 ?
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
/ j  [$ K8 T( R1 W' z6 x4 c制作：
, K: G) `8 a! S  s% W- x（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 / m: Q% T# z+ y' b  @, S0 K$ O
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 - U: U  p( x2 j- g/ I4 S8 Z
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
+ I8 b, w' Q& |! C3 O2 E; d关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子9 p, T2 N6 T9 C4 L
六、酱焖茄子 & p5 r/ B' c; Y2 Z+ ?6 a

/ B. I& l- w5 N! k主料：长嫩茄子500克。
  J" Y0 N0 R! G5 x* {/ i, Z配料：淀粉8克，色拉油750克 2 p7 k7 L9 z% g2 C3 o- R5 |$ C
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
  O# j0 n% g$ ^! ~) q9 ]5 w制作： " B  k+ y2 Y8 w. H. W& a
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
5 \; W6 L1 V# B+ k. y+ ]（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 ' J/ C! m( c2 l
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 & n# I. L8 f+ u( a7 K6 T3 W3 ^
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。$ w. M' }" M, g( C" ~1 h/ ?
七、麻辣茄饺
2 V) h3 O) R6 D9 T七、麻辣茄饺
. K- H% R5 M: A( q' o. ]0 P4 W
" m, ~% g% g( t8 b主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 6 u: b! o0 i4 W. u6 f( q" C& K
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 ( _7 J9 t4 b1 [' @! R! t
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
4 Z) X' s% B8 d) t5 L! H+ R制作：
: r$ h1 V5 L5 T6 x% Y6 A$ Y% d( b（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 ( n) \4 W( K3 J  f6 j  o1 R
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
3 n, l6 T1 C( I! P; Y% g（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
% G; g/ o$ X) A. u（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
9 U# B. l: \5 J# [0 }% G& K' I（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 9 M; M) I; a) {6 B
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒 2 s- x$ g( n% h) m# c: N
  n  [5 S; }- f. i, }; x  ]
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 ( N5 ?  Z  ]8 k! c
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
, B/ }0 |6 W. o2 f8 L调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
: H- h/ ~+ I/ R制作： ( J$ U( p5 F/ ~& Z* }: g. ?3 l
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 ; D$ x# d* m( T# t
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
% v7 t  ^5 q, }0 O（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 , X( y$ d) u5 X! }7 s
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺0 x# A4 W1 V1 t, |7 Y8 G; Y
九、肉片烧茄子
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2 o* |8 R1 u# `! n0 E# V! I8 ~+ l主料：茄子400克，猪肉75克。
4 r& R+ S; |! L3 i" q配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 3 B. Y1 f3 I9 F1 V
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 " m; C$ w- q8 w6 F" b0 \; y9 j' q( g- s9 g
制作：
/ u, }8 p6 m& r( R3 W2 p0 s) P8 i（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
. u: Z+ p6 v& J7 F. C8 M* E（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 ) u8 _- m9 s0 `9 Q. ]! A: p- t
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
! h0 Q+ q/ o5 ^/ F% U( Z% S7 H关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。' b( s% N" r3 H8 K: m" H1 x- [
十、蒸瓤茄子: `+ t: F' p. a3 Q; O
0 N; h+ E7 |* ]) s& t
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
+ m5 y) b2 u, r  s配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 $ P* P: U% h! o8 p$ `5 h
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
+ I; S! K! B) q& F制作：
+ W: W" p8 a- s/ u( X" t" h6 f（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
( p- j! t# f: ?2 e（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
. `1 q# M; ^! _1 I（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 * p3 r. i2 a: R+ R
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 . b; ?  M! B  V# ]
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21: ; }) h* H# d2 ]9 K
太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来..../ _* \$ j7 J0 l1 I6 D3 Q" Z4 a
茄子还有这么多种做法.....
) @! L4 {: i, Z6 c/ F太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！& p7 m0 F2 B" A
炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条
2 m& T. c3 d/ U1 F) a7 D! T. [* j/ G+ a" S* w8 b
主料：茄子400克。 9 [/ T2 c. [; ^0 u! R4 }
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 & \: R) p" h0 o$ E- W& H+ Y
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 % n# z2 F# q/ ?9 A& f4 ?6 ]& e
制作：
8 v8 o" S2 B: ~. b（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 : q# R6 q  {- G
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄) c9 u/ [. ~3 Y
十二、炸茄盒 ' a4 n) ?7 k$ q! c6 w2 w% f+ H

4 J) h/ q( B" |主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 % Q3 w! u; N6 V$ @1 h3 a' M2 k
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 2 D! r- v8 x7 @9 B
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
( v2 [; M  |  ?3 C4 f0 g, g制作：
* B' T; a" T3 R) B7 B" E: |# D$ J（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 5 I2 ?, M1 i4 p% ?1 W8 y
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 ( I% U: d: x5 k6 k. }, N1 Q. v
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 * i) C! [9 J3 r3 s( p, A- P/ d
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝
$ [$ {% ]& c  _& g& ]/ l. r/ k3 i9 |2 i9 U8 L/ ^. ]6 R* f
主料：茄子350克。
3 C3 H; \6 D5 r配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 $ }! P8 s2 `/ G' H1 i
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。   G! X7 F+ A1 \! g# N* e- n  @) @
制作： 5 d, @8 [$ U# p( L& z% E2 J2 |
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 ' T& ?  p, u, C$ g& n! g
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
- V& Z0 Z. [+ P7 O关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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十四、番茄茄饼
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主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
- Q4 h5 m) L) b7 u% d0 w配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
! Z) q! F; b  c2 n/ U( b5 X调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 * Q) o5 Z* J& m
制作：
5 J0 p. A6 C( N（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 . O( W& s% _. t8 [7 C2 b. {
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
8 h- C0 F1 a6 R) `: F1 c0 j（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
8 P9 W1 l2 c5 q- |# l（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 ( P# h. P3 a3 T) r$ I$ ?9 q( q
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒 . W4 S" U# M9 W5 j' S
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主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。   B+ c$ K# P7 b- O, n0 |
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
8 r* v$ ?" g$ a0 n; X! n调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 ( g/ r2 j, J' u
制作：
  K9 w  ]% K& }, B/ S& t（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
0 E* `: d3 S) m. R（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 # Q5 M# M1 e: C2 _$ x9 Z; I
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 / B0 K( ]. o) h, J$ ^; Q& L! X
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 ' m2 f1 }* K9 ^+ I4 u
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
' W; b2 ?7 c5 n. H关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 . O/ }; Q1 L- c7 v4 ^$ c$ p

5 R; o; _- c7 r. N' u十六、松仁茄花
* E/ ~2 R! g+ f3 y9 m  A7 ~! K) Q$ V
1 H# w9 v7 c* W4 g2 z/ o主料：长嫩茄子400克。
: }  q, ~* A! P' L6 p配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 # x" M! d5 v. ~+ j' h
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
* C3 \1 q  P, |: E6 j制作：
% ?8 L' }( |, }! h5 N（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 ' t* v9 l" q. ~* P
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 : g: g) W" j6 L, f0 l8 f: n$ y
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， 3 p2 Z4 k- ?* ~: r( w1 [! H4 y
点香油，装盘即好。 ' C4 s" j7 y3 o8 M0 y- S; y
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁+ K4 k. z" `0 B4 Y
" B! D. j$ m$ A  }9 P
主料：茄子300然。
6 \5 q) z3 f( A配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
6 v7 I5 d4 Q) F6 T: @0 n3 t- [调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
. \  w% D: b9 a3 i  d制作：
6 S7 r! q7 _7 n( D: g（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
8 E3 V% l0 Y8 k2 ~2 o: p* s0 r, n+ c（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
2 W4 p- \4 I5 m% Q/ s（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 # l. J1 C% e1 g- ~: v/ ]6 Y* G
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 6 d7 e9 }0 J8 Z1 Y1 @6 L- C' s% ~+ x
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
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十八、椒盐茄饼
7 x% e7 \% `; _6 t5 F6 ?; S5 V+ Y1 R/ Q3 j+ p4 _) V
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。   s/ e- W7 y) e) J8 F/ p7 g6 K
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
1 ~/ ^, _9 q5 z8 ?+ a调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
) R- F& S# k6 [) N, r制作： 0 A! S0 [$ Z/ {: u  y
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。 ' u. k9 G4 _4 M. K
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 # T0 Z! N! m8 G+ O% f
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 " e: b0 R$ w7 C) E
关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排& l0 h/ `4 O( v' U
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主料：茄子400克   Y, N1 z+ b* C$ T; V
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
, w! b2 E/ G% g! d调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
' g' z# f0 n6 v5 C4 p" [( L制作：
6 n8 Q4 n3 u: X7 y（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 % h4 r8 e5 J5 X; i! A
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
5 ^, ^- K) a) j% V2 J" ]+ h（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
7 M! z$ g1 J: Y（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 ! U. B: t  S9 A- [# G) i& y
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 " o6 y. ^0 ~( N7 n0 q
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二十、脆皮茄卷
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( u1 x. b$ x: n* H( c主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
* H# h+ C: y8 G( K& a. V配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 # g+ U6 O1 U- O! v$ J! C
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 : A% F# t5 N& D% Z9 X% I
制作：
. V: X2 c, Y& z0 ]（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 ) ]9 t3 I* h0 Q+ ~
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
/ w$ ]' G  \# {6 u! _8 H3 x（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
4 I4 E: |7 T! j5 _" }5 c关键：脆皮糊搅好立即用。