小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条
, l; C$ r! m0 n& X: r6 Q" k主料：嫩茄子300克。
6 j+ u& ^3 Q( B2 b7 a  m; R配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
! g: K( p$ C9 j) j. p/ f2 [调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
+ O+ k/ \- t! _" a+ T制作： 5 _0 o% Y) Y! k$ m" v6 z. H
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
6 V) g, |0 e2 m' U+ U4 q1 x# {（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
; D- F" q+ Q9 @; E; S7 Q（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 8 F+ r; _8 k% O9 p
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 . \3 N; `9 |2 a% ^$ Y
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子
+ W' R' g& ]' H- N2 F2 j主料：长茄子300克。 : M2 s) z, r+ O8 O# i- F8 H
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
' ]- P7 T9 T. Y; Y调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
7 \$ t" W; ^' ^4 F& M制作：
6 Q% M" L: |2 V* H8 w7 X（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 * @9 ?. ?4 y% x4 p+ g* Z- [
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 3 u- ~& \# \: {$ K# {
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
1 |  y% P+ c7 k4 n: r+ z1 t关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
: _0 f: I+ j" O) k; F! J" a6 m茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花5 o# J8 c3 k$ F. Q, q  u
三、鱼香茄花; j% i  N6 s; b9 U1 ]! S
! x" t& g$ c! ?5 l2 c; Y( n$ ^
主料：嫩茄子400克。
# J, L" M/ S; ?配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
+ l* @- ?6 v; U* o! t1 \; N  q调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
% ?4 w, q: ]8 }制作：
& H- |9 g0 j( n) c/ X1 E（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
1 ^' ?8 w/ ~9 J4 f6 c（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
+ e. F6 Y8 Z( G（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 6 R9 ~6 A# P+ g( Y3 I' N. [
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 0 b3 M4 W5 k3 b- a# \8 l# U4 T
关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条
+ ^! \. S- F- p, T$ M$ d( _3 q- e四、糖醋茄条
- Z7 E0 z( A0 n# N4 D; I6 U0 t
% t! r) i' d* ]" Z) K( j6 Z主料：嫩茄子300克。 ; a5 O. \) @: r
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
# t$ x* g7 V0 Y0 S% r) s调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
5 L  j; Y' v$ S4 Q: k制作： , q4 l" ]3 h4 i. n1 T1 K7 f
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
9 |% H' |6 q" ~/ C1 e（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 % X& f+ {' |: S# E0 [
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 8 B. I3 O# E( |- N% M
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
: _8 `4 ^4 P, q5 m- b' X: M关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。. G  {* {% U' i/ i" ?) l7 i
茄子的三十一种做法 五、酿茄墩% Z) h, W! b; L3 B
五、酿茄墩6 v6 G8 Y! F; ?1 O, h' `
0 m/ M- y5 u, ~" K; Z
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 1 R# g$ z$ F' V
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
6 R% ?0 w) y/ Y! d* [! B调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
7 w, \* \$ e! ?: T  l1 `制作： % D$ F6 x7 n8 u* y+ ]2 m7 L$ G7 a; ?9 ^
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 " W% T* ]$ c: |  O0 D' t# ]
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 5 Z1 v" O, z& [/ Z5 N1 o6 Y" h( l
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
9 C) d* g. g! u, p: B关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子
3 b; s0 r& q0 r* h六、酱焖茄子 # w6 o) y- U* q: R9 R) U

9 u$ F: x2 `, e- T主料：长嫩茄子500克。
. v, ^' D* H8 w; h配料：淀粉8克，色拉油750克 ! V7 X8 ]* d$ l& Q/ ^
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。   G$ {/ K# c1 d) H3 l0 ~  \
制作： : l& \3 S! J9 `% A7 K: w% E* B
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 8 f; P: b/ c0 Z( u/ G
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
0 h/ z+ f/ W  Q) R* i2 q0 A7 t（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 9 a, ?+ O. i2 z$ b0 Q4 F8 W; q  ^4 F9 Y
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。1 |0 o3 E8 w1 U6 V; o0 i  z4 W
七、麻辣茄饺
- |+ p: j+ P% p) v2 Z( G七、麻辣茄饺+ X- H: ?) b" j% Z* {

* Y! @# h" N+ ~0 J0 ]主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
6 h! W2 s+ j* k+ Q2 i* t配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
- t) C9 Q- s; ]" e  K4 i1 B调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
) a- h. l! a6 U制作：
. U2 o$ u0 {. R! G1 G, |（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
4 }' _* ]. U; o3 ?! J7 v/ O9 {（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
4 W* e/ P, p' l( L- @: V: J6 v1 W（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
" `/ Q6 u5 x& k+ L( w& i6 k9 ^) g（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
9 D0 z: w/ A; t" T（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。   k$ T2 p  s% h5 b+ ]
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒
( w- p. j& ^" [. D' ~2 ?7 d/ z% A3 q  i. g! o0 @* a% K
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
* Q9 p- p+ E5 O  G5 m, c' {配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 3 q1 K# P4 g( \) b( o# H; z
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 " {: V: ?7 I+ U9 f- v+ G, x5 [0 |7 P
制作： 3 X* w6 i1 a7 i
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
4 b4 N& @6 r* Z（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
* }% U! Q# u) }# h) S! y（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 5 \3 E" y3 J  R* t) l( C
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
# p. X9 A5 Z0 a* n4 `九、肉片烧茄子 7 i. j1 m" J+ H  ?0 ^, i; @
7 }; N1 G" r- x) b2 a
主料：茄子400克，猪肉75克。
7 K4 S8 p7 U- W/ _; H' u配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 * V* [& ?" N6 Q3 S2 E# @
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 3 W% Y% H# J7 N# I; ?
制作：
5 Q$ k3 i) A7 k5 q( h# j（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 9 U. `" E" s) T% u
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
: x/ i2 r. L8 U& [% g! T0 q（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 9 a! _2 _3 {4 i3 \6 c" u9 j4 e; B
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。$ L* D% }/ Q: v4 p2 ~* k; k/ ?% c7 j
十、蒸瓤茄子
. d6 M& e' V) _2 ^2 Q* ~' ]
0 ]! z: R. d4 j  u3 \. S主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
. K. o6 u+ X2 `( g! `配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
" [  P$ j4 f- s+ W) |  V  R% a调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
' Q  d8 Z& S. e- v  H0 m8 Z/ W制作：
9 S# N6 x5 t+ C（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
& b, ^+ v0 R/ c) ~8 j' o（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 - A6 Q) [% m* C4 V( H- b
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 / {  z( B  S6 D- F* |
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
4 U, x8 R/ Y1 o, O$ k1 ?关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21: 0 C4 I, a  D4 q& }# L) Z2 {
太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来..../ d% q! U& T4 v$ z) n+ P
茄子还有这么多种做法.....
& w/ }* g  c* P  W+ F8 K8 F太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！" i/ b, G& D: c9 `
炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条3 t8 w' Q4 Z8 `+ n( v8 R" \
8 w5 i$ v) {' d+ _
主料：茄子400克。 5 }: B# ^, o; [+ p5 e7 ]9 q# ^# g
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 1 a& L; J) y- u) R
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 & }2 b5 c# o/ M3 ~$ h5 Z
制作： , i: ]2 G4 t) @: C
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 , _& h4 A3 x  D
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄8 D+ n$ [- q' t% B
十二、炸茄盒 4 B# A* R0 i( p* }8 z' {

6 r% c! @7 N, ?主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
# b" P, u! Y$ P: Y8 M配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
' ^3 E6 c9 X" F6 t& R调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 ) M% l9 Q0 Y# h) ?
制作： & D0 i* |' b0 L7 P/ L/ T
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 " {4 b8 _7 O* J9 w; N7 k
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 2 D* {% m* F* ]5 b* ^
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
  ~- |" [" i+ S3 O2 y关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝
0 G( y3 s$ l: X" P! A2 g; S" a, t, q6 ^: Y0 t) @( u2 t
主料：茄子350克。 ! {- c1 k; X- h1 G; _0 k& j! O6 ?
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
, |" Q" V6 e) c" o4 x调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
+ v* R7 _. c5 H$ A制作：
4 c. @0 t1 L& x/ t4 _（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
  w2 c9 R2 g; o$ d' k% Q5 V（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
- c: b" T8 l% c  e; L( @4 S1 j关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
; K2 ]  u2 _8 N, u9 _3 Q4 Q: T- L( A# }4 i% O# W
十四、番茄茄饼
" F' v$ d$ M5 K1 v8 b& e8 U# }" m: Q: W+ h
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 5 ]2 U2 ~* [& i
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 / ^  x6 X* u1 }4 ]  x
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
2 z: \' l: Y7 s; U制作：
& m3 G. y. u( N! U- }（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 % A  Y% j! W% t" Z& h
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
2 Q2 `! t! `& L! r! M（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
& R: u0 l& ]! ?' `1 e（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
$ S# J+ }. c, z$ e$ K1 f关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒 $ D* [5 L6 }/ {3 l& F$ f

$ t/ H/ ]% f* F) O; P& T5 `主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
" K. X9 j) ~/ b% e5 ~6 i" V配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
& Q5 D7 n$ A4 @% ?  N; ?; B4 S7 v调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 4 w1 W& f  E) n/ ]7 x* R
制作： ) T- f- X6 t1 ~7 d9 x( s
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 # K  a3 i& y% ~' g' M
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
; U- \, }: R0 X! H$ l# |（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
% g. d5 _' ]4 l  v( h) x# D% w/ q  i" {（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 - G1 |) U# m0 }9 a
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
3 k  |! a1 B1 X关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
" t9 s: c$ o+ ?  }3 G) W8 `6 O9 Q0 ^' G
' R" U, X/ d1 j5 T十六、松仁茄花 - B0 _- d  S8 y$ N/ a8 c

3 ?$ ~3 U" r9 a: |7 j主料：长嫩茄子400克。 8 O* _$ ]0 g+ W. f4 R. x) \/ Y& a
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
" h& C5 x  n. K4 s6 e( D" T, W调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 + h2 G1 ~5 ^, p6 ?  _1 V( r, [( ^
制作： ' J; p" p0 h  H( n. B0 W. O  t( B
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
: t# n% S! p/ {9 \; p（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 + q  c5 [/ x4 M4 n+ Y* C
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
0 R* g3 D4 k2 c' `点香油，装盘即好。 - m4 b1 ?% V1 _# ?7 k  I
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁
! P( q. l$ x* J& ^2 f$ i
. ?+ o5 M1 k0 L, D3 J& `, S! a+ A主料：茄子300然。
* C8 ?- \) ^. d8 Z; G配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
% |& l) i2 g0 z( V, H调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
/ G$ K) K' O- T8 e" m, o/ [制作：
& n/ O9 n/ B* B% r（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
9 b" y% w; S! I; q5 v6 ~$ Q9 Y/ e$ k（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
. ~! d/ |7 n1 Z1 x- j& c（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
6 `7 C6 Q- J' \, H' l+ ?4 l& Y开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
- Y- J) L0 M" ^0 W关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。* ]3 l" \- n/ O+ Z1 F
# I: i. x9 U: r2 ~: \
十八、椒盐茄饼 0 T# {9 V% @: A0 [
/ G0 M# t& [7 S: y( T
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 8 T) e* M  D8 T) z. w
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 ; d  D1 C4 O4 Y* W
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
* R5 M: |2 {2 d制作：
. ]( \( [. h4 Q. l) ]! Q% j（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。 , s& W0 L& z% T" w% T
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
9 \: ?! n8 |, s4 L（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
/ q. g% {7 j$ M# R. |关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排
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主料：茄子400克
$ l6 n" s% r8 v9 R配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 ' |# Y. M% d  z! O5 V" W
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 " ^$ G' e$ |% @! c% D. J
制作： * n) g) r6 R9 a' ~- a5 d- w, w0 n
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 ) r/ W$ C. P% P# V, _
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 : y5 p9 o) l$ u1 }: B
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
1 p8 ]" l+ z$ M4 m8 u（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
' X( q9 O: w. C' q& N8 o, v/ C' `+ N关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
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" u3 ~( W2 S* G2 W( |6 B. q4 B+ N二十、脆皮茄卷- _. K7 c" ?; O2 |3 p
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主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
# W, y- K- k- f* _" C2 B! `配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 % w5 p& H' p5 z6 Q
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 - _* o4 Z+ S* S0 f1 L9 W
制作：
/ g5 [) z, z, ^# V  r9 w! I（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
8 o8 J, I8 H5 T, l（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 1 {8 N% A; U' I/ h5 i7 G% @
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 5 ^; _1 B7 G/ O% C3 d# U
关键：脆皮糊搅好立即用。