小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条
6 l$ V1 J0 `- H主料：嫩茄子300克。
' B7 z5 q# [3 F1 \1 j8 j) K配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
( ^% d6 Q' R- P3 V调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 $ G" @$ X1 F8 y* P% E
制作： % i- a: @  |8 u) ]& m+ r9 F
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
- i9 r  Q4 T' n. x. I（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 / X3 r2 D0 U- }8 D  Z
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
5 H4 V9 I* K9 s- Y（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 5 I& t3 k! o) Y. o6 V
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子4 n5 M: x6 ?3 q8 t) F) j& E
主料：长茄子300克。
' s# s2 ~$ y5 E* ^  n0 w( Q; H* w配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 3 Z0 d# {6 P. I: i/ ]; [6 G
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 . j: h; {" G) V/ w
制作： 8 x$ w$ w7 ?& J# @
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 ' x8 o- _$ x, `6 @9 c
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
- r+ t. ]# W7 M" h6 |- J（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
$ k! s9 }8 R% j关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。, u. U; e4 Y2 ]* E2 @
茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花) p2 ?$ C5 N, a& D3 g. X2 B
三、鱼香茄花5 }& [9 s6 d$ O' a( r7 R) F4 }
$ t' Z3 L* [- R. r
主料：嫩茄子400克。
9 ]1 a; K5 b0 X配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 " _& I" ]/ j1 W' X/ l; ~2 J
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。   G) [2 c; [( Q+ F
制作： 8 ?! W4 I3 B: ^* D
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
4 L* o! N+ i3 G- r5 O+ E（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
3 a! ~( K0 _  D6 q& v0 [7 K（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 ' P8 ?/ ~: D- [- Z
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
9 p% w  l' _: f5 r关键：炸茄花时要热油。

小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条
' E/ ^# X% [; d( t. b2 L; i6 K4 |四、糖醋茄条
1 S2 i7 h1 W: C# I! {8 `/ O! K9 K2 D0 s& T6 e  \# [$ ~5 U+ z
主料：嫩茄子300克。 - j: A* w$ w$ u9 b0 d
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 % _4 f' _0 `; A3 r; v( S5 D
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 2 p) P) o; P  Y) ]  P
制作： 9 U! P5 M9 r8 b' \
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 : I$ S! w1 h8 e( \( X
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 ! H* C4 C- t% _/ b
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
) @' U. t3 @! i/ _% ]（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
; d! E# `5 t" \' K) o& E6 i" ]关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
& l! t" k( A7 c. W茄子的三十一种做法 五、酿茄墩1 o9 h. |6 r& r5 B- \5 e
五、酿茄墩) t( C$ V7 a& Q! q

- G/ O  y7 ~  A; i! Q/ C- d主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
$ X# I* C9 I% j5 G4 A& M1 f: I配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
/ r9 @9 s6 D% y* u4 O调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
: \$ W) ~1 Z& S* A制作： 1 a1 y- T/ ?- F" E4 Q
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 & o! Q1 K0 ]- i2 P" n
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
- \# X' K( B2 s（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 5 {. B7 h9 m/ V* S
关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子' T9 v! R1 p. o# y" ~
六、酱焖茄子 3 t% A$ ?: z; B8 J  ^$ ~: k5 c

$ \' O7 E3 h" k/ W& p2 A7 h: ~主料：长嫩茄子500克。
6 Y5 b3 e( b' G' z" u. A配料：淀粉8克，色拉油750克 1 W; P) Q1 x/ _, E6 J" n
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 7 n, O/ E9 [2 S0 z, j  [
制作： ' S( Q/ T7 z' H6 x' j7 s$ R
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 ! Z' r2 l$ w& ?" }6 W2 F
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
5 @; r: _: J$ T* q（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 $ V& G, t9 L( E/ l: H, ^0 b
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。5 k8 L  E* K) Q
七、麻辣茄饺
9 ~: ~+ \  Y% P6 ~七、麻辣茄饺; g& j$ C! A( K  A  _
# O( ~2 i' w" N' y, d- M  @
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 8 c8 }5 P/ U  k$ A/ X  [
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
6 M& }& a. l+ N% e3 `; d# L# m. p调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 $ q* M1 ?6 @- N# g& q4 O1 b
制作：
$ F6 j* I9 n- O& ]& H. H" W7 Z（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
/ |5 U# K3 @7 ^' \（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 - E+ T* L0 x% \3 p9 |! U0 R1 ~
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
! N* h+ ~0 n0 C, r. x- ?6 Y$ p（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
# J6 A3 {9 I8 o$ b5 g$ X# p7 i（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
% m3 n7 k9 |- G- b关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒 - s7 d7 \" ^  l5 K4 N
1 {0 a! l, L& H( i7 Y
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
1 K7 b$ k7 V9 |3 v  D% S6 i# W配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
2 S9 k: {0 n# e  o% D0 y4 m2 F1 K9 m! ?调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 1 ~. R6 Q7 x4 w( A) @
制作：
( W! r9 r0 @$ h0 v: S（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
; f9 {" o5 Y/ i（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
5 @- v3 U, C  O4 r, j: G（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 . K+ c% d6 _+ {4 W5 m0 \4 G+ C
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
4 g# M2 u# }5 I% |5 |九、肉片烧茄子 2 a) U" y, l' P; `! ~
0 {3 Q3 s5 r& K- Q
主料：茄子400克，猪肉75克。 7 i, L6 L" j5 {# A" {# k5 j+ ^
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
3 ?# U/ ^' ?! q; w3 ^7 i调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
( p3 W9 q. r7 G; t6 z制作： 6 a* u, Q" H) H  c# V/ _& [; c- q
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
+ e6 y' G  M( p9 y- c（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 + C6 Y- b$ x2 d. V' N; ]# n% P" @
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 8 F# y0 D/ l3 Z1 T2 S
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
& S" r, e0 c' B! ]十、蒸瓤茄子+ t1 {. o8 {5 Y5 U6 P

+ S% I0 ^( N7 }! ]5 q主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
6 j, \$ l; e* a! B" f配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
6 \% `5 y5 Y- o; f9 A! ^( ]调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
6 e: O$ l" f% ?3 q制作：
6 y+ M2 k6 e% ~$ a/ ]3 g（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
3 r/ a& a+ {, o9 B2 `（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 - }& |% z) M; \) q3 F5 ^
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 0 i8 w  o- \/ _  R0 u. }
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
" Z; T. S1 y5 }/ R' H. _# \关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21:
  L( o; J* J% f! V太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....) j4 k; i4 H2 y8 H2 `: J4 D
茄子还有这么多种做法.....
4 D; P2 `. ~0 @, q. O8 s& y太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！
! o3 e5 M' ^, z炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条' D3 Y, _; i" p& _2 m, }# V

* p# o, J1 o) Z% W( k主料：茄子400克。
4 C" L, d: I& E  m配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 : d2 I& g. K, R& B. L. Y7 t
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
  C" Q4 {6 O3 Y) H# N) ]制作：
, H& m: P& L; T' P（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
& z' D& a2 X0 X* S9 V（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
" j4 a6 D- z" e& J/ D6 y1 E: b" L十二、炸茄盒 , Y- p1 f( e7 Q' p' |
# w! G4 b( s* ^9 l" O
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
6 N! n7 s' ?' i1 ~配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 2 S8 {3 @' a5 l
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
4 m# e- V  m. j' n) x( O+ X制作： ! p. U$ P* @1 d, X' J3 z3 v8 H) {
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
& u+ k- _" D6 w7 n- p" v; l% G- n（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 : D& i  _8 q' H( k$ I
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
$ e# S7 J0 F5 I1 V0 t* |  x关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝8 L2 S' N( i3 T, P/ l9 i1 j: O

4 B. i$ S9 l1 J0 m主料：茄子350克。
; G4 D. @# ^3 q9 ?( Y配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
6 d7 ~0 Z+ ?3 G# p! V调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 8 k6 n4 Z2 r0 M
制作： & O# g0 N" ?8 M- y( @1 i/ r
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
1 M5 Y7 Q. a& {# S! V4 p1 f（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
, C" ~4 i0 }2 c4 f关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
3 k$ j0 h( J( k! k5 s& G
8 ?4 }# T8 T1 z- U; Z; j: j# [( s十四、番茄茄饼 $ M9 Q7 h% o  k' \7 c! j/ u

) a& v3 F5 P+ w5 ^# @0 r: b主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 ) x/ T. u/ z! e7 M
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 " N$ k7 Q/ M, W- \9 X. s
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 0 I% U1 j& O# b
制作：
3 I: c$ C5 s$ p6 J6 u; Y（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 ' t% D% w- I, w4 }% m* Z6 F
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 ' Z/ o$ O( r4 L; f+ N3 {
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
/ ?% w2 k& g6 |, G（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
9 v0 P7 s$ V- U9 k! b  X0 ?关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒 # g0 j  [; B. |* K) t5 C1 H
  D4 t  X+ E) h& b
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 # s. ]6 Q5 r; c- b, w8 f
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 ) D- Q6 u# ?! ?$ g2 z
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 0 ?# a5 H7 W2 m& P+ U- o5 V
制作：
& P; ^5 Z0 g# F+ W, ]( [6 u（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
3 A+ k: j5 h5 A（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
+ _4 L; n* K0 B; L1 R( L（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
: f2 Y2 |' \% t1 M（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
& P( I  J+ K9 I, E（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 7 V' E$ E% S, W" U/ G# p) x
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
/ w) @: |: M) g6 j- g) a' {$ B' a7 N6 D: u
十六、松仁茄花 - b6 G! [0 B2 ~5 R- ]

6 O! g- D! P2 g$ r主料：长嫩茄子400克。
1 d' ^) }1 V$ v( P0 x9 H配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 $ S1 F& l3 Z; v7 ^( G- [
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 ; f6 z2 C; Q1 F
制作：
' t0 P+ M4 k, E# t: V! I4 s（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 8 `  ~8 x1 \: j1 Q4 B/ Q& H
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
- k4 Z5 T. b  l3 R) [' t9 E, e（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， 9 O' V* @5 K+ `0 f! x% o
点香油，装盘即好。 # q: Q& g1 u: f) K
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁
! }7 c3 v$ }9 I* X2 ~: H7 h1 R
0 p% z! A9 L6 a( X主料：茄子300然。 9 V$ I3 H& o! R$ B  `2 ~) Y; r
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
1 G# ]  Z  ~8 v- G$ _( G调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 . j3 \9 `" {, L1 @& z+ m
制作：
8 q5 q$ n: q; f, \（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
! _" `: S. F$ l（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 8 P+ w8 `) b6 |- @
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
6 o& I7 R: S$ N  w( ?( `开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
6 B2 f9 `4 i' s关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。: {) N) b9 H2 l% N- X5 @
, R+ v4 d6 o+ w( l/ p
十八、椒盐茄饼 ( d2 R4 P1 a! F0 L

& K- L! z$ j, Q$ m8 U主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 9 c* c' p: Q, v; ~& \
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 7 i: b8 ], `( A: Z7 l2 Z
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 # r- l) }4 m/ f3 s, P# m
制作：
+ V9 ~* q1 b1 f& R- a5 B( }+ g) \（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
1 H3 i, k/ q: h$ G（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 ! V& c: v& k0 H  Y$ q
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 ( B$ x" I+ @  D3 y. v4 W, q
关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排
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' p) D/ b' ?" E% `主料：茄子400克
1 x- y! e4 `& k) R; `; l配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
6 V, G1 E6 D9 O调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
# @& j8 g; p2 e# ]9 |6 @4 }( K/ V制作： 8 e( d5 x* k* d
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 9 ], Q: H- a/ H7 f! x5 c0 V5 w
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 : D8 N9 z3 k& y5 m3 _6 A
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
5 n' x1 ~: j  E+ ~（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
* d3 {, X6 p% }2 h关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 : `* `* `4 C6 f) r# H& }

" k- a$ w7 L4 l5 l0 G二十、脆皮茄卷
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0 {/ ?) Y! a6 P3 _0 D0 o$ }2 ]% ?, y主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
: v. N# p: S/ n# b- R配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 4 `5 E2 q2 O5 G1 S0 Q- t+ M- K
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
) N6 O, G; D/ u/ B% h$ h# S* k1 ^制作： * n$ ?8 A+ P8 y0 m' }# w7 z
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
' _" u$ ^$ U3 _' f/ I（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 4 P. O/ g2 `, e
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 8 W$ ?* a4 I7 B: y
关键：脆皮糊搅好立即用。