圆梦格格

真是太馋人了！
- O3 u& F2 K' x( _6 u$ J我老公的最爱，快上教程呀，等待学习！！！

爱宝宝1981

想学习，快点上个教程，馋死了

小米妈妈

看着真好吃

affier

这个很简单，偶自己弄过两回。从色相上看。估计我放的水有点多，稍软些

秉秉妈

我觉得刮油剔毛这个工作有些难

是啊，是非常的难~弄的两手油不说，热的时候油好刮，烫手的不行，冷了不烫手刮不下油，是个技术活

yangbo0623

好吃好吃

电池小七妈

过年必不可少的一道凉菜,老爸年年做,超级爱吃,楼主的这道,看着这时的我直咽口水.

ぁ明月ぁ

不错，馋啊

两个捣蛋天使

流口水

christinaMaodou

口水直不住地流啊

christinaMaodou

方法是不是上面说的啊？

芊妈~~

应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。9 {9 k8 ], @& n% m
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
: z9 D: y; {3 s6 o/ v: F# H第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。1 O! h4 D: Z. p8 W9 _
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。$ l5 V! r  ?* j: _
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
3 C0 s2 h( l9 S- l8 S
" n3 P- _- ~- N- z7 x试试吧！！！# L: M6 ?, O7 D& w' O

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冰风铃

看得我流口水！一定也要尝试一下！可惜老公不喜欢这种“滑滑的东西”

悠闲的鱼

学习啦

不可

我过年也做啦，就是要用蒸的，我爸给我说的比例是一碗肉皮三碗水，不知道芊爸做的比例是不是这样？ ...

嗯，我家也是一碗肉皮三碗水的蒸法

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
) P+ o( V% v* N哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

1 U: r9 G* h# g, u4 g
二楼新上制作方法哦!

芊妈~~

兔纸妞 发表于 2012-2-1 14:29
  M; A2 D9 v" J" M7 {哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

/ X  G" T1 V& P* p# t
二楼新上制作方法哦!

芊妈~~

子凡妈 发表于 2012-2-2 09:40
5 t4 r' h, M' |; A皮冻，我的最爱，上教程吧！

" u) ?& {+ K8 {- G9 o1 M二楼新上制作方法哦!

芊妈~~

我觉得刮油剔毛这个工作有些难

人家说下次做的时候这个活交给我,我晕~

芊妈~~

oskari-昊昊 发表于 2012-2-2 15:31 . t( V5 T, U9 ^  m" I2 a
哇，好香呀，怎么做的呀，也想试试

+ T& R5 e8 J+ u# q2 f+ D
二楼新上制作方法哦!