芊妈~~

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        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
: d5 m4 U; n7 ]8 u9 w% |& k        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?( K( O' X% H6 l3 H. `& l; t- T9 g  f
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!8 H: ]4 T1 s0 o

% ?$ E( e: U  v' p冻好的皮冻,俗称冻肉2 [0 X  _( b# |1 A  M
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切成片状, k  L, k" d& F6 q" C
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下4 `; G- [- v$ x4 X! V% X# Q- O0 F) N
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这是给我们俩调的,有辣子
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近景,馋个& ^5 E1 o- ]! |) C2 p9 b% F/ L
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。1 ?' s: g6 U- y% w7 e$ ]! I
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）8 z, @* N( K$ m& U( w
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
6 I( Y3 e# _" O第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。5 q' n, D: m& R8 d
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。. K/ m) |" |$ I+ l: d2 |

4 n# y8 v0 @+ G1 a试试吧！！！
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芊妈~~

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' D) \+ Y& z! X0 y  h# Z% z) u* b  p应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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3 y4 ?1 F6 m" g; c" Y第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。  r- n- [1 }- t: S: y
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）2 q; R" c# O1 y* u
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。# i0 Z; [- {3 t  f
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。1 C/ b6 W# k  A* H+ v
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。% e' Z4 r- ^6 T6 p. c$ |
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试试吧！！！
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 3 P, [+ k, l9 m7 ^7 n9 Q9 V/ W
芊妈最近光发美食馋我们

+ t) T0 h( K# P# Q$ p嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么; `( w5 G! M/ c3 d' q9 c9 g1 w
下周上班了平时就不太做像样的饭了. A  b% C$ m  S, _( m5 `& t$ A
呵呵
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我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊  q! ^0 o9 N' U3 A- K0 J
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44 2 l4 Q' d0 J! O
哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

9 S( m' n: R7 E, a
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢% L3 H5 a- z/ @+ X1 T4 @# V
没顾得上拍照: Y, {- |# Q" y' R
明先问问做法
6 A% ]+ u, Z2 ~4 U; J$ p! p下次做的时候再上图片
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芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 * T  [! u' K0 ]4 y
现在的食品安全啊4 Q7 t1 P# |' A+ q0 u
还是自己做的放心

- f, I; C. M' s. `: x5 k
是呀
5 C8 n3 s$ T7 ]8 I2 l5 `卖的冻肉比较硬
4 p2 n) n* j; s里面肯定加东西了9 q3 s/ ?( ?0 }* ]  C2 A- y
自己做的这个
  @6 U( `( y) O; e& A真是水晶呀6 K$ K" N0 U9 B# x/ l2 S- ]
我俩还挑了一块透着看了下
8 p; U% L0 E, u9 {真是透明呀
3 R, R# h! v5 X7 k. Q* ?8 [就是自己做确实比较折腾呀
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明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41 " m4 m' [) Z1 c. t, U0 m
看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

4 U5 X6 R7 f5 }8 r- m5 l行,让他提前做好
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兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊. z& k, p9 P1 X
我这个口水啊。。。。。2 l( J& L# s2 T2 g/ \
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
3 y; K" [; Q% K6 ?/ v看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~