芊妈~~

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$ [( v( W- X$ S$ e: s2 @! g        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.6 E% h7 G4 q5 E
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?4 W( m1 U! P) S( c8 ~0 y8 y' w
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!4 i9 `7 t; s# W! h  l/ F

- f: t8 {2 C) O7 w冻好的皮冻,俗称冻肉
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切成片状* X* L: [" a' [- H- n3 t7 [; c
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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) N* c$ m- H& Y  Y这是给我们俩调的,有辣子2 k4 p( U6 u  A( L2 }! G- t& B( D6 Z

9 ?" @2 M% [( w( v1 w% h: t, n* b近景,馋个
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：7 G5 j% G3 A  a# y! U. g9 A; e

; K1 o. s  S( L3 ~3 p/ z& I第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
' D) w) K; P5 X7 X) T  C第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
& `( |" Y% u3 u: o9 U# N第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。* K# Q' o; f) q3 u$ e) @
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。  J4 H7 v* I6 Q# o
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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试试吧！！！3 z# Q+ z; K7 T- V( e/ M2 z, v6 n& e3 i
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芊妈~~

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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
9 b; `, e$ V% \& {- y第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。+ n, r1 Q/ ^9 v7 i  d, }/ f5 \: I
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。$ q8 I# A5 s# r& F
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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试试吧！！！
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 ) u7 i7 V; w- e" R! I
芊妈最近光发美食馋我们

3 _% i" z' w* q+ a# i, D2 w+ d嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么, M5 v8 r0 ~  {2 T" U# {2 L) [! L" R
下周上班了平时就不太做像样的饭了1 v- c' \' `% z7 |/ ?5 ~4 a/ C
呵呵6 L: d. |3 ^, O4 A$ @1 q6 n: G+ V

我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊! @, I+ ?2 U0 b' n5 }1 r2 C
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
, q& K: P3 Y4 G  ]! y+ Y哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

0 s% \  g: y$ m. L昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢3 |& y9 ?% t; T4 b' g3 e* }) J2 |
没顾得上拍照9 k' l' m6 a! ?6 m8 S+ {
明先问问做法  ^; P; o( j  E4 J5 Z0 _8 S: s6 R- j
下次做的时候再上图片
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芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48
9 d: S9 \6 x+ N& I) ^- M现在的食品安全啊& y- M7 ]9 X+ u% b8 f( t* C1 S
还是自己做的放心

9 g4 K; x  S4 w( I- A是呀5 m: J- P$ ~% R& n3 v
卖的冻肉比较硬
$ q, ^, N/ Q' `8 z里面肯定加东西了2 f6 A/ H0 f# @# v! ]1 k
自己做的这个* }- v# i: [2 [# z$ [, a1 O
真是水晶呀
& J9 Q4 _! ?) d  g* J我俩还挑了一块透着看了下
) k' P  x5 n% Y6 [真是透明呀8 {; Y# y0 y; k% k+ |  B
就是自己做确实比较折腾呀
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明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
4 H: [' _$ e& X6 V( p  K% u# v, c看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

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行,让他提前做好
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兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊
; l) w0 S9 x/ |, @我这个口水啊。。。。。
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金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
. {( Q3 ~: k" K0 L! ]看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~