芊妈~~

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        ( |2 F; `/ b! u2 O+ B! b. }2 t
        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
$ v7 f- R5 k# W: G. w        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?0 p4 ^3 e2 Y9 i5 a4 S# g
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!% [' R9 `. O  N
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冻好的皮冻,俗称冻肉6 b2 n* t1 R  [2 z- r

( d2 X, h  _9 J$ m* O) G切成片状* t+ ]% U2 J4 {2 f, ?$ D3 R

- v7 a# u3 C, i+ o6 z' a打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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这是给我们俩调的,有辣子" Y: I$ a! z, C; u4 @% j4 a7 O6 S

$ v  V$ H  [+ y近景,馋个0 I! K! u  o! l+ Y. T4 ^9 M1 Q8 ]
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：/ U/ K" f" g# J% [
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
9 p* P& |- O, X第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
( `8 G' j3 u' N" J/ F: ?第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。7 r0 z' v1 _. q. ]) E& t9 i1 e
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。  q3 o; O* B2 P1 ^$ B
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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试试吧！！！. Z, ]/ M, r9 @( M* p9 n9 |
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芊妈~~

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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。  D, Z1 e. \  \3 P. }: f
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）# N7 h, H# X, _+ J7 d
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
( B: @2 F' G: h+ m2 W7 T" ?1 A第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
* |( G3 n1 q2 q小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。' u1 e8 x" n$ ^  u0 R% m
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试试吧！！！
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57
$ H3 J7 D7 I, T& j) [芊妈最近光发美食馋我们

( X6 p8 F0 L% h$ D% e6 w嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么8 B/ p$ B+ N' Z( H
下周上班了平时就不太做像样的饭了+ \9 J9 m# E6 k" J* x3 q
呵呵
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我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊& p' i7 C1 {4 d' z
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44 0 W: @5 S3 O5 K+ l, ]' j0 A
哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

. j  h" x% _, o; N昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢. {+ D% C% x6 H! G. i3 }
没顾得上拍照. ]# j) x" I9 G% u
明先问问做法
0 t( `) k  L' a5 P下次做的时候再上图片; g; J: @( P* i) E$ B1 D7 s2 N1 K

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 ( g0 [+ L* l" M' ]( a
现在的食品安全啊5 o7 l7 e" d% F/ R' N' z. ]% r
还是自己做的放心

( q- ~3 t* r2 C7 d1 q/ x6 N  T. l是呀
# o0 W8 L8 S2 p2 I卖的冻肉比较硬% a5 w8 t: b* r4 e
里面肯定加东西了8 N) J) k- L) A3 r$ I
自己做的这个0 R! S' Z' ~: f6 E! n; @
真是水晶呀( M2 Y$ O8 @8 c" |/ T$ ?" _
我俩还挑了一块透着看了下# z) \1 T+ {" w; A% Q' x8 o1 S
真是透明呀
, |' n3 T7 V  V( K; Q0 [0 \4 N5 H就是自己做确实比较折腾呀' B( K6 S& i3 k7 s; e

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41 ) \0 k0 L1 p/ Z2 h3 T1 J) V
看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

6 B' l% k- Z8 p1 v% J- a3 ]
行,让他提前做好
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兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊6 H$ s. \- I5 G; Q4 w4 Q5 a
我这个口水啊。。。。。
+ [; C* [( {9 V0 e9 x5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
6 g: n4 K, n# s看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~