芊妈~~

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        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.) k  @' n: A4 K4 \
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?" c4 B2 `7 W" o
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
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7 o8 Q) j8 m/ Y2 V1 ]3 y冻好的皮冻,俗称冻肉
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切成片状* W& H/ h5 ?( X4 r7 n: a

0 v2 v, J5 k7 S, [+ H+ c打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下8 m; m7 R* h, K
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这是给我们俩调的,有辣子' S% ~+ E/ M3 M2 T: b9 e
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近景,馋个7 k3 \% z; U) Z/ P' c6 w6 k

" h7 L: b4 e6 j! L. y应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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$ u* S8 T! y8 W! Y- F" u9 M第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
4 M1 g6 o- Z) w& H; n- m) v& C$ |第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
+ A. f7 C9 Y5 x, E+ |1 O5 o' s% H8 N/ p第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。8 G- v% H" x1 u3 V9 G) P% m
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。: g* n* T, j" Y0 D8 O1 \, p
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。5 U# z% I+ W6 _: p
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试试吧！！！
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芊妈~~

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' [4 }, K- Y  c( l2 N0 R- \应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。3 K: O1 e3 ]7 Z" \
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
8 e) F3 Z2 r( u/ F" L9 K6 j+ P第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
8 r. \6 }. Q) f% y2 S第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。6 G% g) h: m- L4 ^2 B
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。$ i& S8 E7 H8 T0 C

' ?2 X: e( q0 O* K+ j6 L  m: `' r试试吧！！！0 H8 O& T7 z: t% K

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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 1 h* a! ], O* h& X' O/ y1 h
芊妈最近光发美食馋我们

; w  o' P* R5 p/ h: @* ?6 D: ?! D( [
嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么7 ^4 [* g# R/ q: D: M1 a. m* `# q
下周上班了平时就不太做像样的饭了
7 O% L- ]; P9 @呵呵
( ?" U/ y7 h% k& M1 ~. z5 R

我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊. r: t0 O( Z1 r+ O. J
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
* ^2 ?/ E( A5 h" H% M哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

* Q' M& g; {! Y
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢
0 Y$ J/ g4 F+ I6 R没顾得上拍照: s  C# `$ C8 ?* h) y
明先问问做法$ j! w+ H4 B, R4 V2 S
下次做的时候再上图片! X; w4 {; R2 M# V0 j1 R; Y

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 $ B  R6 V8 ]9 V8 \1 P5 C
现在的食品安全啊2 j* Y" W$ u( [  B' q& E
还是自己做的放心

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是呀
1 n+ e% u) ~9 o& Y, o) a卖的冻肉比较硬
/ e7 _0 U2 _  L7 N( \9 Q* f+ [9 M: C8 ?) K里面肯定加东西了( L! z+ Y/ \  |# a. ^8 C
自己做的这个
0 P' O  a) M8 k, `8 [2 a" d) v/ h真是水晶呀
* S+ m+ w2 {+ v# n/ J' W我俩还挑了一块透着看了下
# |5 L9 P/ d) M0 u8 O真是透明呀( s- ?8 k) S" j1 K0 t
就是自己做确实比较折腾呀
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明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
2 M& n2 r+ v9 Y2 W4 p' x看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

8 d' C7 E$ |$ Q: X
行,让他提前做好4 P3 Q! H* O9 }! R! g; g

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊) K: K4 Q5 A" R$ b1 R+ I
我这个口水啊。。。。。! F+ }6 s! M# S
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
+ h) c- H' V; J看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~