芊妈~~

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        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.6 a/ R( }5 B" ?+ G( u
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?" P  H7 }* M. M5 q
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!6 d- P1 [; |7 Q( ?& m7 v! T

2 T, v! o4 h5 {/ D* Y' Z$ U冻好的皮冻,俗称冻肉. G" Y! B( {6 ?% v$ B( [7 l

: @! Z- m" t7 F# _" h' X切成片状
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) w# L6 Y' G" h' }, ?+ w* X0 U打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下. ]( n3 [9 Y' k* X
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这是给我们俩调的,有辣子
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( D' S  R5 u5 P# g3 O$ D% N' W/ x近景,馋个$ ~! O% H3 I' _3 V" w
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。. L: I( J2 x$ Q1 Y! d1 U: l
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
! f' L% U1 a. O. |第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。4 `# f/ z2 |; S2 v* F3 i
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。0 k" f$ {1 Q5 @1 Z8 N
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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: E' n  F  ?3 w1 R' w* S1 k& @' q9 k试试吧！！！$ d$ T1 Q5 v! J0 o$ G
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芊妈~~

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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：' E! L" O* v2 I' m# d' N

! B: p- X1 Z$ n* U# r第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。# k( g* a4 X7 W
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）; k4 k8 f2 @9 k& r  N: x
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
) i7 D; ?& O; z6 B5 z% y! l第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
) n2 t; X$ k; O% S! X, E( ~- t小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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试试吧！！！
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 $ Y, D4 U+ a4 M( S4 T( `4 [
芊妈最近光发美食馋我们

7 ~3 M$ O7 m- D2 J% f0 W
嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么8 X5 n5 D. H7 A+ _8 |5 a: T
下周上班了平时就不太做像样的饭了
: K2 i, I  @9 J% S; p( [' \呵呵0 |) R' B: j5 l$ J) [" O. g" A$ W

我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊% l' m' ^7 y4 _# P  _& y
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44 ; Q5 R& N/ a4 T/ I1 i& O9 N
哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

3 ]4 z: R, Z' U4 u! U
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢* H' c! H" V9 z
没顾得上拍照* o% `& T' w1 ^: g8 k/ s7 s& \* w
明先问问做法; n" U8 A( F5 ^; c9 d3 L
下次做的时候再上图片) B8 E9 X2 [" g! r8 f/ u3 f- r* X

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 - H5 X  u/ j  p, d* G3 ~# H+ x
现在的食品安全啊
, A$ |$ w* n/ M, Y. _# v0 b还是自己做的放心

2 w: A2 c0 J3 p! ]& L% _( u, q是呀& c/ J" _" m" M) i3 k, _# K# h6 h
卖的冻肉比较硬# s' Y/ s4 b& F7 A+ Q/ _+ `; I) L
里面肯定加东西了  c& s0 H  n) P6 [% f* \( S" N
自己做的这个
, U& I! M6 Q  y) n  H真是水晶呀; y' X5 P/ L- M0 W( r2 C
我俩还挑了一块透着看了下, A; j# g; ]& k" y
真是透明呀8 T. c  v! @! R6 g1 i. i6 f
就是自己做确实比较折腾呀
( p+ ?; R" j) U7 G9 q

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
( S5 k5 \9 i. V8 u看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

. y% Q: v* W$ H) a( M! \& b0 o, J行,让他提前做好
3 h$ ]& }) t- A' [9 H; _% d

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊0 V1 T4 E2 u) j7 q
我这个口水啊。。。。。
4 q, z6 J: U7 u* v: K1 X5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
- b- o% q( M; b" c; c看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~