芊妈~~

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        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.$ C6 Z. A: Q5 f; t% T3 q, g
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?9 A8 _5 d  C. K, i  o
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
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$ D& s2 W- Q- I! F9 K冻好的皮冻,俗称冻肉3 h7 C+ }7 h: Z& s, O. m

9 O9 \) ~' k! E% O% U0 q9 O切成片状* {4 C  ?. ?! m  O* t" ]3 Z

' `; V8 c. w2 y8 j! Q0 ]打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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2 f7 l. R4 z, w- X/ V这是给我们俩调的,有辣子
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近景,馋个
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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, v: N1 M2 X1 @! [8 k1 N/ @第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
2 ?9 t; u8 Z, p; y  D第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
* }9 o% ]+ A, A7 Y6 Z( l- v4 v第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。. ?, k) p& G5 g* d, ?5 Y# r/ `
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
: Y9 r. \% l5 W+ z) B小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。$ T$ y4 j3 i# f9 G  M7 V

+ l+ V+ d5 s8 Q7 V试试吧！！！- r# r/ n9 L8 s$ a. @

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芊妈~~

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3 s: e5 [7 t& c6 d9 l; Y3 n  e9 w3 t应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：0 o6 z% Q( q1 }9 J8 A4 _7 H3 d

* Z* p/ M0 i" G# z4 n4 E0 ^% q( N第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
) A5 s7 l9 x& |7 b( D: v第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）# X* p6 t# L9 ~
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
2 j" ^0 ^% V/ L- B# _第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。& O- g: W( |& Y/ h: B- j
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。" R6 Y* r( T5 j/ C

  E* K/ |+ u* L/ N! r试试吧！！！6 M  Z, C' x2 K+ R
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 $ U7 g% o/ J. L7 X! n
芊妈最近光发美食馋我们

. Q4 d. Y2 T# ^$ [/ R8 Q嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
: Y: c2 i* N1 u- l5 w下周上班了平时就不太做像样的饭了
6 C* ]0 [4 v* E# q9 T呵呵! l3 K7 y: E/ s6 d+ S% d9 m

我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊3 |, k, T/ E" l$ x- {7 h* u
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44 ' H- u, d. ]/ n' D( U
哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

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昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢  D  t. z4 L% a5 ~
没顾得上拍照
6 G9 Y3 ]' n% U' J, F" B' k明先问问做法
) e" w) l: P  k9 ~" x  E# z! u* ^下次做的时候再上图片
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芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 % R4 a; c' h, {) k* Y" J
现在的食品安全啊
8 \2 {/ K" C- `! j还是自己做的放心

% u: L1 u# u1 n# O  U
是呀' U, h7 D/ I: Q; A# `
卖的冻肉比较硬) Q- m, a6 M( j/ ^' d
里面肯定加东西了  B9 Z: b% K0 d; K- X# M! c
自己做的这个$ v, G, D3 v; J% d  E
真是水晶呀) }5 ^2 }4 Q" n$ f9 S% F
我俩还挑了一块透着看了下
/ w0 ^- e- ~1 o3 u真是透明呀+ w6 U5 w' \3 f- J+ {- |
就是自己做确实比较折腾呀
( F% I  m* l! {( v' m4 G5 T7 I) G

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41 % C* Y0 Q3 c! K' ^; i
看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

1 @! B$ \  w% g2 X* C: t
行,让他提前做好
) m4 r, P" K) S% Q% T' S

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊
  _8 g; {5 B3 s1 n/ A7 A2 Z我这个口水啊。。。。。
: h. {0 ^; ]! D3 ]5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！$ C/ v# n$ ^4 B! f6 Q% W2 e
看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~