芊妈~~

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6 Q" j$ N* \* Q& B
        
  v8 w) N6 {3 O' n9 V+ y        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康./ W2 M/ p' k# w$ U
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?% N8 f8 X' N* U" W% [# G
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!- E: ]/ a4 _7 j+ x( C

( b1 G( o' Y7 t) ]冻好的皮冻,俗称冻肉2 W( X, {. T$ A8 e' F+ J6 X
' a5 Z5 }) Q: l7 `+ \; n3 v3 x
切成片状7 N& F' v" e7 [4 ?: l- h( L3 Z2 w

# V$ T+ v! m. ]) u; [打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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* |8 p5 l8 U6 n2 T, j7 \这是给我们俩调的,有辣子
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近景,馋个! P4 }9 h) |2 l4 i" _8 F

; j# f4 j+ I" ^- G% p应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。( t# H5 o4 k7 |5 z
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）+ V3 n) c0 x1 b& e, Q3 G: l. Y
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
, _6 {% d  w, I( y第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
" H$ W: d* Y5 }$ ?6 Q  I, t4 Q5 f小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。0 _' q; Z/ P. ]& E

3 y* X! i: _0 T- u试试吧！！！& H7 e3 Y) T% q1 a8 l- K) J9 a
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芊妈~~

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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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; U$ v# `8 u( O* ?0 l" C8 J& L3 X第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。1 l7 ]4 p/ m: C: v6 j
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）4 N1 T0 N* u! S
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。4 w" W' j; c  ~$ w9 R# L
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
! W7 u; d% @& e6 H' K/ g3 D# {+ e小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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& ~" \- l& p" F+ t% i试试吧！！！
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 : c: R" B% \( U5 D2 Q  o
芊妈最近光发美食馋我们

! N( c. W; f; {
嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么6 G4 y% x$ x( E" g4 D4 R; B
下周上班了平时就不太做像样的饭了% \1 {" c* Z' G* l' M
呵呵) m' c9 }5 U* [! L2 k6 B

我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊; W' v5 L9 \( z: R  i
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44 . E9 e+ {& L; b9 j& Z5 k
哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

; V; J& N  N$ p7 ^/ s
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢+ V) E" w! p6 x/ O4 j4 W
没顾得上拍照7 W6 b8 g) s6 ?
明先问问做法0 }$ V3 |$ F- {# b/ ^- a1 j
下次做的时候再上图片2 x) T4 [1 i, B" ^3 q1 O+ `0 t

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48
; F2 M5 p4 m. n) k* z现在的食品安全啊
, o5 U. V- Z' C/ T3 U. H还是自己做的放心

0 u3 L* n0 m. f2 G' @& _是呀
  E& s9 {, U( T% N! G0 v卖的冻肉比较硬9 J* C' Q) r- E2 B
里面肯定加东西了: P+ @* L; X, v% @9 r' R+ a
自己做的这个
5 a- b3 p2 z, L* `7 s: Z真是水晶呀
7 q6 l1 ^: h7 v/ ^, ~# `1 l我俩还挑了一块透着看了下  h/ @" g7 r+ y3 `. x- l% V
真是透明呀% ]7 g  z; }: u' F) q4 V# N
就是自己做确实比较折腾呀
% M2 x  {& b3 ?& a$ i& z

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
" Z/ N/ v" U4 X3 E" r看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

' h  o0 @- U2 c* O3 i
行,让他提前做好
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兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊
7 S  _1 R' G% q0 u. |3 e/ X( i/ C4 V我这个口水啊。。。。。
$ A4 `$ O+ Y, w1 ~* r6 K( K5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
) y/ c& G& [- M& t$ S: a7 i. t8 O: @看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~