芊妈~~

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        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.1 N; {5 `4 y( z& [# ~9 s
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?  u! z. U+ G% e+ m: D& G. c  d# p
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!  p& R7 w: z4 {; s* ?( d$ q

* i& a7 l6 L" V冻好的皮冻,俗称冻肉
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0 ]8 E7 m- A, c" Y& u6 ?& d) O  c切成片状
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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& q9 R$ z( [3 j' i" I& G0 ?这是给我们俩调的,有辣子2 x- z" C% r/ e

+ Z( X+ ~9 ?* A0 N近景,馋个
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- v& a/ l9 `: I3 S应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
8 |4 Z- e8 p. S& w, Y第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
, S* R( v' w, T$ _! E0 Y/ ~  t第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
) h, c+ g/ A' Y第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。4 U5 X9 A3 |: [4 _
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
( d5 `  E1 C3 L' j/ ?0 ^
0 |, [6 w/ m& `) z' h8 J试试吧！！！
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芊妈~~

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& U% @, ^1 b* |, R7 T3 X+ P应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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7 \: @; b$ R% o) }# }第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
- ?6 |' r: e) r0 b第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
& l6 r7 O, k# h, M' l! E) t第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。* ^/ ]8 @1 }$ e
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。8 C' N. Q  G9 ]* @
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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6 {1 m, ]- k8 C试试吧！！！/ d* J, w  o0 I- Z3 J" Z
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57
/ l' l% d  z  G4 o6 v# e) Z芊妈最近光发美食馋我们

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嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
" k$ k& B( _1 l下周上班了平时就不太做像样的饭了0 ~( a  P/ q) p, q4 w' R1 c8 Q/ Y
呵呵
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我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊* m' p: \( a# a+ c: Y, V0 L' Z
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
/ r& {. c! z) G4 K) K8 Y8 o哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

5 W: ^/ O2 X: C% T) l: I# A, m昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢
8 `5 r9 \" E' s0 k; x& p$ C* f0 e( X  c没顾得上拍照$ d7 z7 t; o/ C( E, S! C' f( q- U8 Y
明先问问做法8 p1 F! M$ U* }' t# j! O0 K- M
下次做的时候再上图片
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芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48
- h7 H7 X7 S3 m5 M6 z2 j& E( ]现在的食品安全啊' h+ y  E* e7 Z  c6 j5 v0 W
还是自己做的放心

0 `2 u4 V9 u1 r/ H/ N是呀
9 s& `4 [: O9 Y, {- E8 l4 P  j# e卖的冻肉比较硬6 X! X7 y/ B3 B; {- r
里面肯定加东西了
& P/ L; X- h9 t( l( m$ o' t; l3 E  Y自己做的这个
- _  \" v9 b' d+ ]/ l" n. ~真是水晶呀
& W% W4 t. Z  N* }  K* r# W我俩还挑了一块透着看了下
% G! N/ k- Y! K8 `真是透明呀' U+ s: T* S% R& o& f
就是自己做确实比较折腾呀
) I2 S% o9 ~/ M+ l0 m

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41 * o  }8 J+ \" B7 M% u
看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

* v6 O% H/ e5 R" ~/ Y
行,让他提前做好
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兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊
4 X$ t. f0 E4 Z# S! j我这个口水啊。。。。。. n4 `9 K/ T. ]
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
1 L% Z: i  F! H; O9 p看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~