芊妈~~

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' Y4 f6 G# N' k4 d5 {        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
% T; q) T  X, p2 K& m        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?/ b8 t  ~2 G8 n: H8 N
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!4 ]- D9 L/ W$ q$ D+ `& l
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冻好的皮冻,俗称冻肉" L# s+ A7 R5 X* P" C4 e
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切成片状  C7 F1 L& s! F
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下1 J, [  A1 a2 S

4 A' h6 e" o. C( e: ~这是给我们俩调的,有辣子- ?- S7 p" _! L" `! D% R/ Q' s

( K$ l0 }& D# }2 y近景,馋个
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
7 G; a5 O  C. q  I第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）( Q# u: ]. I; N( m0 s, w. J
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
. s7 Q: r6 q+ N  m& j第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。8 L1 z/ C/ g6 l8 J% w) @) q
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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  `7 H/ g2 b, W# B4 y! C试试吧！！！
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芊妈~~

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0 U( F6 R( d0 t5 a1 K: a$ B应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
7 e% G/ o) Z, _# e第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）4 B  \3 S5 r# ]
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
, _% V2 T. g: C- d第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
2 T  I  E1 o9 X8 R: j2 |5 D% G" U小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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试试吧！！！
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57
% |2 i/ u& }( Y芊妈最近光发美食馋我们

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嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
2 R4 q- u5 q2 n: S下周上班了平时就不太做像样的饭了  _0 j, `* S  ]$ m4 v
呵呵
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我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊5 I2 g% |7 E. _6 s9 h7 |+ p$ k
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
# R, R& Y9 S- ]2 ?  U" N哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

4 i8 h6 V1 j. J! s. R( Y6 x, J0 v7 d2 P1 p昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢) O/ a; n' @5 p7 m: `7 B
没顾得上拍照
; a& \+ \1 X: E. X: e明先问问做法* D" A5 K! c0 |8 G- g
下次做的时候再上图片
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芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48
  D+ |4 d  u6 ~0 u4 z4 }  j, E; y现在的食品安全啊& @$ Y8 [1 C5 z& f; ~- b; m
还是自己做的放心

3 Y" z9 F& \6 \$ d
是呀4 R% ~0 W4 Q/ {8 W% o9 W% q
卖的冻肉比较硬  m' L/ w/ \: Q; T# }
里面肯定加东西了: O; e* P. z2 u% ]7 N
自己做的这个! z6 N6 I- c9 ]# N2 u; L5 T! z) B# T
真是水晶呀
9 l9 H. }. M/ J2 L  b! m我俩还挑了一块透着看了下
: i& ]0 r' q. ^. T) p/ I+ F4 R真是透明呀2 [5 |) E& @8 C' ?$ ]
就是自己做确实比较折腾呀2 G6 d6 Y! H# x* }  V% v5 D# p

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
' T4 V; S( a& U. v看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

0 U8 `& `7 }5 _2 x/ e; A+ M: F3 m
行,让他提前做好
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兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊
+ C4 ?% i# X$ s9 V$ a. {我这个口水啊。。。。。
3 X4 U6 K( ]1 \$ a5 o5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
, C0 S$ S: k; x. L( r! F5 K; F' O看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~