芊妈~~

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) K' s3 a! L# g) G' E* x3 G  }        
4 M! p! D; q1 X' B& F$ o7 t2 f        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
, a1 Q1 F% M2 q        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?1 n7 a' j) G5 |0 f
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
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/ |" Q8 f4 a) v* q冻好的皮冻,俗称冻肉
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切成片状; Z1 p; s5 E" E/ H

7 N/ a) ^8 K, O9 `6 ^$ C) f打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下; m  T' ?% ~: {+ \

, k1 [3 o% h; {  t% \3 n这是给我们俩调的,有辣子' I" u+ E! b# z' S4 w+ V

0 W+ \. |0 n2 g# e  z9 z7 N近景,馋个
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。7 O2 ^1 [! f$ ^2 d6 a  m
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
9 [+ l& v/ z& x1 I9 Z/ R第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。& t( e/ Y: B4 }8 f
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
1 G7 e: R0 r. p小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。- k' i. d; U2 C3 I5 r
# {9 ~) O! t7 c' w6 I% @
试试吧！！！
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芊妈~~

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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。6 c# _5 h. A/ U- o+ y1 b
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）/ t1 \$ [$ Z. P. y
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。4 f6 s# T+ t+ c  v. ~3 F3 t
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
" x- c8 C. s$ P% s# C) ?) A* ]小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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试试吧！！！0 [9 o/ l! a0 @" E' s4 o& L: w, k

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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 : {6 Q  m& K2 A, k0 _
芊妈最近光发美食馋我们

! q" N1 i/ `, I5 i
嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
3 D, [* j. r$ w下周上班了平时就不太做像样的饭了& I2 c& d  r; F( C
呵呵
3 i0 K4 N; R5 }

我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊" Y) h4 G3 R+ k2 E: D* ~  {* X) z
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
: G: `8 I; I. I, {  y5 a哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

; B& [- o5 w  O) @& ^昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢& e: F8 }( f. P! ]7 ]
没顾得上拍照! j) ]* I: A% q7 D' x' y
明先问问做法
7 v5 z! t- d! Z: |# w2 I下次做的时候再上图片
5 B  ^- A# P$ C& d5 @

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 9 `0 z/ ?, ?) _2 H  o
现在的食品安全啊2 v, U: A- u& K9 Y4 w  c
还是自己做的放心

/ I7 Y. P, j# P- ]9 J7 W5 O- i是呀
2 s+ Z. r- k! L! C6 E) J9 s卖的冻肉比较硬
" ^2 H- d' O" ?) w9 _* Q; u$ g& J里面肯定加东西了# |. p) f! y( A5 ~) R
自己做的这个: p; @" c. |8 q6 D5 u3 R2 i
真是水晶呀' @6 }- Y' ?; V0 o
我俩还挑了一块透着看了下( d, [' ]8 ?1 Y* _: H* R% j# b
真是透明呀4 `# W. y' o6 c3 }
就是自己做确实比较折腾呀0 Z+ X- u4 O+ O9 Y' x* A6 U+ f- {

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
, w, _$ q* o1 i4 H' y看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

% n. C- }! ?/ ^9 ]) [行,让他提前做好0 w. W+ @( o6 ]3 r

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊
6 P1 l9 m  v9 N% L2 O我这个口水啊。。。。。
& A+ ^" a( M0 s* Q; b0 q5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！+ {# `% a8 h1 t* J7 P" A( S% w
看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~