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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑 # Z( H T) _0 w* ]9 n, Y8 w$ w
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' Y4 f6 G# N' k4 d5 { 俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
% T; q) T X, p2 K& m 今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?/ b8 t ~2 G8 n: H8 N
下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!4 ]- D9 L/ W$ q$ D+ `& l
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冻好的皮冻,俗称冻肉" L# s+ A7 R5 X* P" C4 e
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切成片状 C7 F1 L& s! F
4 V3 L" S% b2 ?
打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下1 J, [ A1 a2 S
4 A' h6 e" o. C( e: ~这是给我们俩调的,有辣子- ?- S7 p" _! L" `! D% R/ Q' s
( K$ l0 }& D# }2 y近景,馋个
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应大家要求,附上水晶肉皮冻的做法:
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第一步:将猪皮上的油脂剔除干净,过水汆烫,去除异味。将猪皮煮约15分钟。
7 G; a5 O C. q I第二步:将猪皮捞出,再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净,同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。(拔猪毛可是个费时费眼的活,不过要干净,可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键,一有油脂,做出来的皮冻就发白,口感油腻。)( Q# u: ]. I; N( m0 s, w. J
第三步:肉皮在进行入味处理。另起锅,加入清水,放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。(当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味,但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加)。
. s7 Q: r6 q+ N m& j第四部:熬制冻肉。另起锅,加入清水,肉皮和水的的比例约为1:5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式,煮时注意不能用大火,(煮时注意火候,一般来讲是中间的四分之三的水滚开,周围的四分之一的水面平静)若用大火,容易将猪皮的脂肪煮出,做出的冻肉比较混浊,不透亮),此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后,调入盐、鸡精,倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。8 L1 z/ C/ g6 l8 J% w) @) q
小窍门:冻肉冻好后, 可先将容器用温水温下,这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法,便于切开。
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`7 H/ g2 b, W# B4 y! C试试吧!!!
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