芊妈~~

4 ]0 W8 c0 o! G2 u5 j2 F, U, @* ^* U6 u! G% z  Y7 ~: r0 [
        3 m- L% y% H5 J
        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
4 b" I- }) s) f; R0 @        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?7 F* {2 o+ k) F& `0 i4 S
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!: k& C5 P  ^  j- {$ x" }$ w' F
1 O6 S4 j/ ]2 Z  e* r
冻好的皮冻,俗称冻肉
, Z$ _% U' V" k& f# N5 b7 Y' W- f* g2 \: t/ o
切成片状8 m# Z: S9 E9 B

) q7 W: d1 K  W3 i; Y& f& j% ?打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下3 @" N; k7 }. ^
  U% E- Z) o; d0 A) A4 u; g) D; ^
这是给我们俩调的,有辣子3 J5 P) R  p( ~( R* \
% h+ y7 v$ a3 ]% j2 T' c
近景,馋个
# G. Y7 z' b6 V6 `: s4 T/ |1 m& a" R
应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：) _: c$ V7 x! |1 N

3 a! I, m% X( H2 }& c4 G  o6 J: @第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
. H; _4 e4 @4 P1 G( v7 F第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）) D# c8 V* I4 e& w# H% r
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
& W& Y0 l8 [: ]第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。$ ~& e/ k& Q) N( ^3 m" \! h
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
( r7 d% ^8 B/ s+ _/ G- e, P7 f; b  {* ]9 f5 Q6 u0 B. {8 E# _: |4 f
试试吧！！！
& ]0 i' P/ q. {; u+ _5 V- ?
2 j8 O3 \' ^" j7 n* ^  r4 i5 |% p, Y6 f; K

芊妈~~

! A* \, t9 o  e) U. b' l4 f
* g9 y  l/ f5 {* S应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：* @9 W, t& X9 ?

7 M* i6 j, U5 C' l/ ?% _第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。$ s; p" y$ B0 |2 U$ |! s
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）: p3 q; C: x6 f6 q4 i; K
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
" I7 M7 Q0 t9 }6 _3 S8 {第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。) T" ]3 g1 F3 x9 e  H
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
/ y& Z( `* r( T, u' c
  G, W+ e* y7 Z) B8 D试试吧！！！
8 r, Z+ ]. t) K+ s4 F& n6 U( r/ u' q+ a* s% t; G  S0 _& L

/ P9 F& l% _+ }. c7 y9 R) n( f  M, P
  r0 p' A/ \9 }  g1 g! w

萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 9 S8 i) N1 f" B6 @: E( l9 |
芊妈最近光发美食馋我们

+ G& T3 Y' S0 o嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么  y! {% S- t, C- {9 m2 [$ E( g
下周上班了平时就不太做像样的饭了
: q, t1 R8 J/ n5 ]) U呵呵
/ {1 O5 [# v' P1 F- U! ^7 ?

我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊8 @3 w+ h; [6 J. B) H& L9 t' k% o
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44 6 `$ F: r7 E6 K; v
哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

: }1 |! z3 r: M( p) ]昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢* h  z! @5 P' _
没顾得上拍照- |$ Q. d' h7 c% ]
明先问问做法
' S6 e7 R& y9 k& K  f: i' n下次做的时候再上图片$ m) i/ j: w$ B, z; y0 T! P0 x

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 ' `: C8 X# J% Q
现在的食品安全啊
" h) j+ ]# @+ `/ A还是自己做的放心

7 m% H8 ~: q2 _) g6 `
是呀% [( F2 U( p6 I6 P) D' y+ l, P' G
卖的冻肉比较硬" y* h, }+ y4 ^  b
里面肯定加东西了
( k$ ^: z& J. \4 F7 ^$ \) x' E自己做的这个
2 d% K: ^; w/ @0 u( x6 ^4 c真是水晶呀
; b$ ]6 i) V% w% L! N我俩还挑了一块透着看了下
7 b2 }4 f  A% O1 A: J真是透明呀
% A& ^. D$ Y+ E$ T5 \就是自己做确实比较折腾呀$ Y# a" w' \( U' y

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
' H; d/ V% s0 c0 O& g# g看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

! w+ V- H) [5 X* Q3 o" ~! u
行,让他提前做好2 K' v8 R! J9 h* v1 L  M! w  Y

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊6 b! k7 A! r& C( \& a' k
我这个口水啊。。。。。
; r$ ~) l7 ~# C) [/ h5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
+ e/ F  U! ]" p7 _' J, E3 ~* d看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~