芊妈~~

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$ K* H' _2 Q( l; h. [/ E        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康./ }6 h+ c( b  M7 I. ~
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
4 `$ V( v* G& K; q( L       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!) ?; S6 @" E# \

6 N* x+ H" {: R, z7 N5 N: q冻好的皮冻,俗称冻肉! L% W, }1 ^( n1 @2 p5 r. J  e

1 |, D; j- ]$ O3 R9 M切成片状
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' i. o$ o: \" k- o( c& d打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下; Y+ w: _& T2 K: m
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这是给我们俩调的,有辣子
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9 I' [: E3 ?8 B# D/ }+ x+ `" V近景,馋个& x/ x$ C0 N1 z
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：  V3 M4 Z7 M/ r9 |& ~( ]5 G

/ v0 A, @+ l' n' `第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。, B, i6 |4 ~, S  _  M9 Q3 X
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）; l" N* @9 m* F) `, Z" H
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。& A) M1 K# n! `" c$ V1 ~5 \: `
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
  s. M# @" C) `# Q小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。6 K0 u4 ]/ b" W# U3 @
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试试吧！！！
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芊妈~~

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: i/ l. L6 \: ]应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
/ Q! @0 f. [: a4 ^! O第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
2 ?3 n, R$ B3 Y- ~第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
/ ?0 ~, w0 h0 r& p/ w6 s: U8 n) @第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。; P) p' S; _0 S
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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  y  l4 L, n. w9 R, a试试吧！！！
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 * C' {" B: \' I, Z" W; Z) q6 c2 A
芊妈最近光发美食馋我们

: S) J) I; J& C& u  w嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
) B) Z1 y+ y* m! q9 `# i' B下周上班了平时就不太做像样的饭了# B1 V: F" n4 \. H3 d- m6 N
呵呵
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我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊9 n, d. m/ g2 z6 M( I  t3 `! c! y
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
" m+ F$ [/ j1 ]! |哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

7 L8 D* `$ S2 G% V' P- A( G
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢* G2 T1 n* {# l9 b+ Q/ U
没顾得上拍照
! o) i0 ?2 X7 ?% l$ Z% h  x0 }明先问问做法2 _# _7 y+ P/ s) h
下次做的时候再上图片9 f% D& s+ j1 J

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 * `3 x/ ]4 i& [' a; |
现在的食品安全啊! j0 X& n9 ]) O9 R0 b5 X  d# B7 m/ s
还是自己做的放心

3 m, x6 f3 H5 n! K% `是呀3 R1 L: k$ t# H
卖的冻肉比较硬7 m  q* r1 U8 |: A
里面肯定加东西了" G3 a% W. z4 z# p
自己做的这个
; z; w. j1 u* }0 h3 B" t3 u真是水晶呀% S" q, `6 G6 R3 b
我俩还挑了一块透着看了下
, P5 T$ u2 T( A* v& f真是透明呀
9 g& i/ J, h. _1 e+ q; N( n就是自己做确实比较折腾呀
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明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
6 O  S! f9 f- C# _看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

$ U+ {1 v6 q2 Y; u$ n$ B9 `行,让他提前做好
% u! c; D4 u: V0 f! p

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊
% z0 H( P$ O+ i( C  z我这个口水啊。。。。。
8 C8 m! f+ C4 i9 }8 K% ]5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
8 c0 M  H7 S) ]% G9 H看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~