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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑 # U1 J2 j2 |" H# Y
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俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.# i, D8 O; ~% S# v9 G4 P
今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
$ w% [. w5 ~9 z9 A( x( E 下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!" b$ ?7 ~5 ^, u) ~/ F: b) T. z
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冻好的皮冻,俗称冻肉
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切成片状
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下% {4 y5 m4 x# F ^
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这是给我们俩调的,有辣子$ T( H% O7 \ r8 g! u1 _ j# h
6 ]3 G) C" D$ I8 S/ ]3 p1 H S8 D* D8 s3 @近景,馋个5 E' Q( c i8 l5 Z- q
) D8 i$ R( C8 h! ~. q" G* U7 X5 ~应大家要求,附上水晶肉皮冻的做法:
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第一步:将猪皮上的油脂剔除干净,过水汆烫,去除异味。将猪皮煮约15分钟。
5 R T# K9 q1 d/ h4 ]第二步:将猪皮捞出,再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净,同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。(拔猪毛可是个费时费眼的活,不过要干净,可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键,一有油脂,做出来的皮冻就发白,口感油腻。)
* q0 t& t" j, s. O第三步:肉皮在进行入味处理。另起锅,加入清水,放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。(当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味,但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加)。2 f! H0 {+ H, k# R' w5 X2 [
第四部:熬制冻肉。另起锅,加入清水,肉皮和水的的比例约为1:5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式,煮时注意不能用大火,(煮时注意火候,一般来讲是中间的四分之三的水滚开,周围的四分之一的水面平静)若用大火,容易将猪皮的脂肪煮出,做出的冻肉比较混浊,不透亮),此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后,调入盐、鸡精,倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
/ P7 S! _" t& V9 s% O小窍门:冻肉冻好后, 可先将容器用温水温下,这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法,便于切开。
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试试吧!!!/ Z) @6 M+ V7 c% u
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