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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑
: n% k: U& I# I" f/ y6 y8 p5 P! W) F: y4 N! R5 v: a: s! w
$ K* H' _2 Q( l; h. [/ E 俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康./ }6 h+ c( b M7 I. ~
今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
4 `$ V( v* G& K; q( L 下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!) ?; S6 @" E# \
6 N* x+ H" {: R, z7 N5 N: q冻好的皮冻,俗称冻肉! L% W, }1 ^( n1 @2 p5 r. J e
1 |, D; j- ]$ O3 R9 M切成片状
( x( R# e$ L- V2 n0 V7 \
' i. o$ o: \" k- o( c& d打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下; Y+ w: _& T2 K: m
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这是给我们俩调的,有辣子
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9 I' [: E3 ?8 B# D/ }+ x+ `" V近景,馋个& x/ x$ C0 N1 z
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应大家要求,附上水晶肉皮冻的做法: V3 M4 Z7 M/ r9 |& ~( ]5 G
/ v0 A, @+ l' n' `第一步:将猪皮上的油脂剔除干净,过水汆烫,去除异味。将猪皮煮约15分钟。, B, i6 |4 ~, S _ M9 Q3 X
第二步:将猪皮捞出,再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净,同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。(拔猪毛可是个费时费眼的活,不过要干净,可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键,一有油脂,做出来的皮冻就发白,口感油腻。); l" N* @9 m* F) `, Z" H
第三步:肉皮在进行入味处理。另起锅,加入清水,放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。(当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味,但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加)。& A) M1 K# n! `" c$ V1 ~5 \: `
第四部:熬制冻肉。另起锅,加入清水,肉皮和水的的比例约为1:5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式,煮时注意不能用大火,(煮时注意火候,一般来讲是中间的四分之三的水滚开,周围的四分之一的水面平静)若用大火,容易将猪皮的脂肪煮出,做出的冻肉比较混浊,不透亮),此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后,调入盐、鸡精,倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
s. M# @" C) `# Q小窍门:冻肉冻好后, 可先将容器用温水温下,这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法,便于切开。6 K0 u4 ]/ b" W# U3 @
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试试吧!!!
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