芊妈~~

& b8 O* _$ T% x9 d; v! t& i! C$ y$ }' j6 \9 l  a6 q
        
+ E( f* p! B# R3 R4 o3 y8 k        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.% a6 \& F2 a8 Z
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
3 g% S' g+ L/ u" W7 R       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
0 _; t! {# I3 t- I+ k9 ~; U7 Y4 ^5 Y( L  u4 W" r! t
冻好的皮冻,俗称冻肉) w* |5 ~/ h( \3 ?3 D6 q

2 l0 m5 j" P0 l8 ]/ i+ S切成片状0 {( I% A) Q3 v+ d3 b

3 l) E% y8 U( e, l打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
' w0 J6 n$ d! d0 L+ l& h7 }# M. h' }7 Q- ~" `) u$ h+ o  K7 {% W
这是给我们俩调的,有辣子6 D$ K% f& Y2 |) B2 [* F: [

2 r3 m( T! V8 [+ k4 f近景,馋个; Y9 Z  {% j$ P8 P- x

9 ?( ?( z+ e6 G5 R: T应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
5 G0 D# m# U9 g8 [/ q7 c- F5 O( Z* }* x; ^# y6 \0 t
第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。. I) l6 p* o- Z3 Z# g+ }* w
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
# X# d1 F5 ^4 B- l( K, ?5 K第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
5 H7 A# w' {: R5 d' K  v第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
$ D8 K* N" u! A9 o, R! u2 c小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。' y) V. z5 U  n% D% W) W: A

+ x; \4 M3 L8 l' k* B* r试试吧！！！
. B- B& `  ]# U, f' s6 a, H& N( |) f& [

  i  p8 w8 K5 J* X; O. e

芊妈~~

8 E; z% G9 `- F8 ~3 N0 V8 x+ S+ b9 B
) \$ ]- J0 O9 `( ]% N; }应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：5 ^" m! D; f8 C- w

1 K" \( i( {+ V+ h; u& w- @7 i7 ~第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。, b* A% a" ~6 S3 f/ c, c- E
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
  j" u3 A; ~: w! i, C, c% K4 X第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
4 [: z/ P8 T7 J! `1 Z& e第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
' t5 i: w* ^+ L5 ^小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。/ l) o3 x5 g# J. d. u

, p6 o' e; G' E" t$ C, A  m试试吧！！！
, X  b7 X7 T$ |" |
+ d$ K+ A* {9 U! T. r
) H" p9 X4 r0 _/ `8 I% t# x! b5 Y" L& H. ?; v# z# f: U) \, x

萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57
* C6 C% G; R( ^/ `/ t0 l1 w, U芊妈最近光发美食馋我们

7 C  F) p3 c. L" I; T, N嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么& y' Q4 Y" r* a: R
下周上班了平时就不太做像样的饭了
' v6 p8 u7 |( B  G1 N2 M呵呵1 |# y7 t5 S6 _

我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊
; n" u$ h" {( s2 L! G: `还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44 ) [( j: x! ]8 n
哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

1 S! G$ U" B  z6 _
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢
1 @4 p1 c6 {/ `5 r# ?7 n没顾得上拍照  c/ a% c# P5 X( X
明先问问做法( d# g- j, r# T3 x1 g6 |
下次做的时候再上图片
% q7 W2 i; z+ ^0 _/ I* e- {

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 ! r7 b  h9 {! ^1 Q( Z5 N( x. ]! H
现在的食品安全啊% T8 k. D* e8 K" o- [
还是自己做的放心

$ c" z9 I, y! k% h5 z4 f5 ^
是呀9 F& Q& r# }; s% R& h4 g% c! k
卖的冻肉比较硬
9 D7 }# f( F% z: T% `. N里面肯定加东西了; D; ?4 N0 d) H
自己做的这个
- a% m8 R. E0 X' V真是水晶呀9 Y; P0 g2 o& r! H% y( q
我俩还挑了一块透着看了下2 a$ A( ^! g7 o& C& ]7 {2 @
真是透明呀
; y3 q% u" ]$ ]/ V8 b; f- Q就是自己做确实比较折腾呀+ |) @6 J3 X3 k: C, _

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
* V8 y% e% v0 \2 p看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

- ~- ?5 g6 z' N  V( N8 P  [行,让他提前做好& a: ^7 e" r4 Y+ v1 L

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊
; n8 G7 {% E7 `  ]0 z- c; J0 S我这个口水啊。。。。。
& K0 d2 `' p6 T9 Y5 Z' N3 f2 t5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
# N# ]1 T  ?, g7 C# `( u看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~