芊妈~~

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; B0 t& R( {( e7 h! w  Y3 p: `& q' E        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
3 O9 }, D2 {! W, r* ~/ p        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
, m  O$ M* w  V       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!% [( o& k0 q" e& H' `

4 P) M3 \  o6 L! s- {冻好的皮冻,俗称冻肉
: W9 L5 \2 ~: _# L. u3 h
) {5 k+ H% k8 z切成片状
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/ p. g8 k6 q; E1 B) F打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下; O( w/ ?' X1 k7 s/ t, Z6 t# e  H

: k8 E" u+ [! @这是给我们俩调的,有辣子
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& m$ w$ D* B4 L近景,馋个. X: I( d, [- O
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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) P" `3 b3 z, Z- c, [# ^/ C* d第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
' S& J; m8 E1 p6 Y第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）* J) I8 |# q% l* [6 M  z1 q
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。- [1 V( a: `; I; d+ h  b, E! ]
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。# M3 ?. n7 L- ]% `
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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试试吧！！！
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芊妈~~

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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：" |7 V& O0 i* f& s$ J6 y5 `  E
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
$ L0 O& N7 `0 o& A. D- V第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
! B. Q4 U6 K& p  Z( R0 \, [第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
5 ?$ d  S# o8 j5 j6 a6 n- F第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
5 n+ U  y9 A3 q6 x7 A  p小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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# E+ J  n5 B6 A+ ?2 F' l试试吧！！！8 r( @8 k% `# b- J6 T

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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57
0 E' Z& J! M; D% H: a* \* W芊妈最近光发美食馋我们

( G: G% F( q; `. a9 [8 h; _嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么+ a. j- `% V' h. w0 L: T4 i
下周上班了平时就不太做像样的饭了
; }, t+ U, x$ Z( i% `5 q呵呵1 g0 l, z2 C; g  V

我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊
( ~1 f& f1 L3 N6 l还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44 : p- P4 D) P( z! \) F
哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

# Y( k+ Q0 F4 a7 U2 T9 F
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢
5 ?$ b+ G( f, f2 X7 }没顾得上拍照
: k0 B$ }' a) j+ f! l6 F明先问问做法1 s0 r4 I9 z: `1 W
下次做的时候再上图片
% E. x1 T1 `6 g3 V  Q

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48
- t! ~+ F0 D' c7 c现在的食品安全啊
5 A4 |; g0 G/ w; X7 m" x' P还是自己做的放心

  b" ^0 ]9 @" b4 j- @7 l是呀" |6 d/ k( Q. _2 f6 ^# Y: T
卖的冻肉比较硬
/ y; X; @* r3 W) ]! U- e* k% Y! m+ r: U里面肯定加东西了" }, U" R5 A6 a5 X" Z
自己做的这个2 }3 q2 T8 R8 c. J6 F% g( s
真是水晶呀6 d: ~( e2 g- E
我俩还挑了一块透着看了下
; z3 f9 V3 p& y" g! A真是透明呀! K2 H2 W. k# [: Y# _
就是自己做确实比较折腾呀
# S3 m: m2 G: e2 x3 y" s

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
* C' C5 d" ^% R1 |/ M+ x看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

7 ]( J) W& [( ~% o* N
行,让他提前做好
6 _5 F( k+ p. G. A& i: m

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊% T1 n2 C( ]- k" _4 w
我这个口水啊。。。。。( Z& B0 F' }; ?7 s
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
' G9 q! L% h/ e1 ]/ E看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~