芊妈~~

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3 O' P' ?" N; S. N6 G5 j        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.4 R) H" ]3 x# o- s3 M) Y; u
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?0 n) v* f% `! a4 d: v
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
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冻好的皮冻,俗称冻肉- E) S6 M2 c; M& w6 f0 m# b) i7 D
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切成片状
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! t+ Z5 D2 z7 X/ U4 z& }打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下+ P9 O  n) Y+ H9 ^! `; d
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这是给我们俩调的,有辣子
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近景,馋个  j7 t7 m0 i1 `6 Y- }

# c% `8 F3 Y& ~8 b应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。. A( ~- t0 x6 @
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
$ s5 m8 R/ s4 n1 v+ W5 C, A7 e7 Z第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。+ z7 c3 ^+ L: d. X
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
, F3 v  Y% [. S! A8 R8 q5 T小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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试试吧！！！
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芊妈~~

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2 ], j, Q* V8 F6 _应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：1 t( m- a& M- o

" W; |  e- _% k7 m8 a! a0 m第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。. ]0 `1 q, I8 ^  v3 G
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）! H  F% a7 z  E6 j
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
. s5 a/ Y4 O) X- g4 T+ O第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
6 Y# o* P. b1 s0 U3 @% q9 T; S小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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9 L- v( s" D; {( [9 m  @试试吧！！！1 P5 s8 t7 H& h- Z9 T3 B# Y

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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57
  E( T% h0 z. A7 _' q3 s2 A7 Z+ u芊妈最近光发美食馋我们

: L/ W2 Z! C, M% \1 W
嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
  W% Y7 L! P4 j( T4 T5 z下周上班了平时就不太做像样的饭了- n! l& P# o+ L8 g/ ]
呵呵" a* D3 o+ U0 F& u+ K! o

我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊
2 s4 s) v. t7 h1 O- R9 Y: ^) C/ C还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44 ' B8 t: Z7 q, \
哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

* n0 }4 E9 V8 Y$ L0 D& h( U昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢
' L3 T* @& [  Z% H5 Q2 \没顾得上拍照3 t1 f9 X& A: F5 ?' i7 b) W
明先问问做法
' T+ v- L. r* \* V9 W( P* k5 c下次做的时候再上图片
0 b/ X( x$ ^6 p  g6 N! x

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 , k- l! r7 @/ S8 E0 ^% N$ v5 ^2 A
现在的食品安全啊5 V# f( W* b" `* S- u& b# y
还是自己做的放心

8 H6 o  h' k& W. \# {% J
是呀
  j8 x, T+ j! v: h, w5 G1 y卖的冻肉比较硬
; V% f/ h: I+ h4 U) x* P里面肯定加东西了
0 L4 R  s) E( Y$ C自己做的这个
8 p9 Y" I1 U" D7 o& c7 K+ U* b4 v. g真是水晶呀
* W) D+ M$ e# `5 e4 f6 \/ k5 e我俩还挑了一块透着看了下
: q& `3 L* t: j: J# O真是透明呀# `  U/ u1 o4 Y6 N
就是自己做确实比较折腾呀2 p  [" w6 T; c1 _% V$ b5 O" B

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
, x6 S% ~( W) }/ c, l" m+ M看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

9 h3 \* w% }) f- n
行,让他提前做好+ n3 b- s" f4 m9 `8 x$ s9 \

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊
; o" r) Z$ n* N' C; T8 K, C* a/ d我这个口水啊。。。。。
; w' I1 }- c6 m# N5 f3 u9 C6 s5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
/ |# I# A% C3 M+ }看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~