芊妈~~

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        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.; R, h% r( m3 d( f% ~
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?3 f, p, K( S6 n
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!" }! v( J. \1 N
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冻好的皮冻,俗称冻肉1 z3 e; z' y5 t  R

( B$ |; @5 @% H6 m1 ^切成片状
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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0 [5 i/ t4 q- H, L这是给我们俩调的,有辣子# k9 D3 `4 j$ N& u4 N
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近景,馋个3 ^& j" ]8 z/ m  S! N1 W
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。& z; Y: C" ?7 k) D9 k. ]
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）0 j4 u" e/ j5 c
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。: ]+ P$ H9 O3 Q& f
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
, }( ^' L" o# Y! W* ]小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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& ]1 g. J( ~- L( W% G试试吧！！！! r: j: B/ h, u0 k" ]( M) C! ~: F! x1 Q
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芊妈~~

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9 q: R: |; L  m+ e  K0 P7 K) k; L应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：4 P9 Z0 B6 N2 \7 I4 u, V- i4 G
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。' l1 C* G* b2 u  _- t  Z
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）. o6 \4 }/ ~1 |  ]" H
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
. N; g: V6 k# I2 A( J$ A2 j第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。) d+ q2 j7 a; a' x1 F5 q
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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试试吧！！！+ g% T0 B. ]5 ]9 R" O4 l
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57
2 W9 g, o- E/ b# J) H. v# p, ?芊妈最近光发美食馋我们

0 v+ U5 a( I; a8 S2 m" _嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
6 M1 A% |2 t/ y0 u, f/ d/ m2 a- T下周上班了平时就不太做像样的饭了# N- |0 {% r" h/ O. e) g
呵呵
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我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊
% R6 C9 C: A1 Q7 y还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
: I7 \3 p8 h2 B( H2 g哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

  Z) e3 W3 w3 |# M' n6 f# {
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢- n5 r/ X# M5 y" Z1 o; |
没顾得上拍照4 V  k0 H6 r* A: r! c0 t
明先问问做法7 R' x, ~3 M: |2 y
下次做的时候再上图片* t) v3 B0 B! U) M' Y, o1 s8 D8 g

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48
7 ?  f% T; e$ b# M! Q& G" Q- m$ P现在的食品安全啊3 m: N( k3 W7 V+ \
还是自己做的放心

3 X5 d" M: R+ D+ z5 x
是呀$ X; @3 w+ E1 Z9 C) ~6 e, Z
卖的冻肉比较硬; g# i, X2 ]2 g" u$ {
里面肯定加东西了
2 |3 v  d% w& n3 y自己做的这个$ p$ K; }4 d& V, m+ U9 Y
真是水晶呀1 M5 p- ]' V/ @( @# G5 c, v2 V, b
我俩还挑了一块透着看了下# ?. }3 u: k  Q7 J4 \* p' O/ ]
真是透明呀( t# i( n1 L+ M$ s% m5 e
就是自己做确实比较折腾呀- T+ b; @1 ^; L0 i8 s/ D! q

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41 / ^& x+ D- ^$ g: `9 ~# T
看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

& s1 }$ T/ ~& D. K行,让他提前做好5 G+ v( S- \" y

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊
" c$ d# ~4 d) B6 D我这个口水啊。。。。。3 f. `8 ?, w3 C2 n; a6 @3 \4 r- b
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！& {0 A' h9 K5 B0 A! f, l$ f
看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~