芊妈~~

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        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.9 }: c2 E9 p  I8 I2 c; u
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
$ Y4 g9 d; H/ ]       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!! m2 H2 k6 ]* X

+ p2 ~! j4 }" s' ~. |. B5 f冻好的皮冻,俗称冻肉
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切成片状' `6 R4 W$ s' z
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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这是给我们俩调的,有辣子
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; u. Y" @, d$ W9 E/ a0 u9 a近景,馋个
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。% X2 S/ H: L6 }& k% X( O
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）, m: U! S; N" m3 Q& P& Z* W
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
) j" ]; V" y4 }  Y3 s! r7 q; U第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。  \7 o# a) a7 x2 L: o, ~
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。4 F/ r5 o+ p$ u

( N5 v: W! K: v4 A1 h. M试试吧！！！) D" l. m+ E. Y, ~$ I3 J

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芊妈~~

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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。' n4 a! L4 h  Q- c1 Z$ q* a
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
% D) w: p7 |: y6 ^4 e- U1 ]& Z# [9 \第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。* w, e$ u, G3 f- j5 J* t% F
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。0 K5 Y, e* r' x8 E& n% p
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。. Q* H* b7 N- z7 V- p, B- H8 u
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试试吧！！！
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57
* v8 j0 A3 b3 h芊妈最近光发美食馋我们

9 x' u5 P7 ~$ K& X- Q3 `( h嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
! E6 f6 H: y9 O3 k! P; H' P0 x下周上班了平时就不太做像样的饭了
: j& A8 C: O% x) f7 Q呵呵
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我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊! {/ R/ _" G% ]0 ^7 |
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44 8 q! j" p% I, h. ~  {
哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

! t* }9 q& p; {" U- y/ @昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢
; v5 M  E  T, o( b: A没顾得上拍照* H* q# V" L+ g% s
明先问问做法3 L  D. Y/ i  z1 p
下次做的时候再上图片& X+ E2 s/ |0 w: X+ Q

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48
( h1 f1 }) B7 `) n4 R6 \现在的食品安全啊* V3 m# U# s! M* z( X8 `- b
还是自己做的放心

; J' L* r- @& `0 g) W( V
是呀
9 o) J( S! e/ R3 r5 E卖的冻肉比较硬
) J# o7 ~+ A# q+ j里面肯定加东西了% p7 t: u7 s2 |7 m. @
自己做的这个
2 \9 w; z0 D1 J9 R, D  _% D2 x真是水晶呀
1 o' @: Z2 I% s6 }' m! x) M2 R我俩还挑了一块透着看了下
9 ]3 U, f+ F2 e4 `真是透明呀
2 j9 j. {& g" a+ w* j4 ?6 R) o/ Q就是自己做确实比较折腾呀  a7 O" `2 e) y' o2 N0 W

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
( A6 g7 w% C6 I/ u+ I3 T看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

7 k9 g: N: K% e/ c
行,让他提前做好4 b9 S" `7 E5 m

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊7 `1 I" H4 k5 r& r% _7 b! E
我这个口水啊。。。。。) K. U* l+ x6 f, N  q$ G
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！5 j' w$ @, P' B& i6 W& D# u+ O2 y
看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~