芊妈~~

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        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.# i, D8 O; ~% S# v9 G4 P
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
$ w% [. w5 ~9 z9 A( x( E       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!" b$ ?7 ~5 ^, u) ~/ F: b) T. z
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冻好的皮冻,俗称冻肉
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切成片状
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下% {4 y5 m4 x# F  ^
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这是给我们俩调的,有辣子$ T( H% O7 \  r8 g! u1 _  j# h

6 ]3 G) C" D$ I8 S/ ]3 p1 H  S8 D* D8 s3 @近景,馋个5 E' Q( c  i8 l5 Z- q

) D8 i$ R( C8 h! ~. q" G* U7 X5 ~应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
5 R  T# K9 q1 d/ h4 ]第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
* q0 t& t" j, s. O第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。2 f! H0 {+ H, k# R' w5 X2 [
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
/ P7 S! _" t& V9 s% O小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
9 L% }: I9 A* f- E/ I/ [4 r7 v9 {2 @; r2 i' O9 a, D4 W8 X" ^
试试吧！！！/ Z) @6 M+ V7 c% u
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芊妈~~

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0 k: M% W3 \  C8 d- z应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：- e* ?" |9 y. O3 y

4 R; Q) W" F% z, U第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
+ ?% F. f" D3 E8 s0 W第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
* _9 K6 a1 Z6 P% S7 t  T3 Q4 o第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。" c/ ~3 ]2 m/ y" y5 p7 g
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。! w8 e6 g7 M5 F2 }& Z% ~8 ]( ^
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。; J! F  E9 U4 g* B4 x( @
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试试吧！！！# C4 ^% F( }7 z; U' S
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 + T. P/ d( t( [& z  P; \
芊妈最近光发美食馋我们

( r0 }3 _' Q' G$ M3 O6 Y
嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
7 ?3 J# {/ L' P7 c' k下周上班了平时就不太做像样的饭了. D% O8 p$ p+ l& m! s* g' G
呵呵
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我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊0 d% m& K9 V5 {" _8 Z4 Z
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44 2 ^2 v& L) y& Q  S3 q! ^3 {
哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

. Q; u! z: G7 t. ]
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢% k5 Y) P* u, X9 C. Z8 h6 S
没顾得上拍照
. x# t* R4 ], {- R, w" ?明先问问做法5 P$ j4 g+ Y$ W/ @& o
下次做的时候再上图片. E) v# m! b9 U. I

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 9 g8 y- q" N  I4 @
现在的食品安全啊( |8 ~# F  e5 S# z. F; f
还是自己做的放心

7 K9 l0 J/ S/ k是呀
4 }8 d& r7 a( l# H. A卖的冻肉比较硬) @2 y/ E  H0 h3 z8 j
里面肯定加东西了
6 k7 p4 ?3 @% u6 A' h自己做的这个
- ?! f+ z: S+ B& I' V$ \真是水晶呀3 j9 k/ ~: c. O. E: x
我俩还挑了一块透着看了下, U, ]# o* N  Z' n' x
真是透明呀
: D1 [/ U: p/ d) [( c& a1 I- ~就是自己做确实比较折腾呀
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明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
1 Y, N( A8 s* p3 T& C9 L, Y9 A看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

4 K3 Z' {9 ~, k. Z7 _行,让他提前做好3 ~4 B3 M  p+ ?( a  Q. g3 B- ?

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊, E9 o0 G0 I5 f! t7 o
我这个口水啊。。。。。: S- U8 g0 a# o6 l* \5 X
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
) i2 C7 q6 K( x" s( O! b3 _6 p, x. x看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~