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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑
& b8 O* _$ T% x9 d; v! t& i! C$ y$ }' j6 \9 l a6 q
+ E( f* p! B# R3 R4 o3 y8 k 俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.% a6 \& F2 a8 Z
今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
3 g% S' g+ L/ u" W7 R 下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
0 _; t! {# I3 t- I+ k9 ~; U7 Y4 ^5 Y( L u4 W" r! t
冻好的皮冻,俗称冻肉) w* |5 ~/ h( \3 ?3 D6 q
2 l0 m5 j" P0 l8 ]/ i+ S切成片状0 {( I% A) Q3 v+ d3 b
3 l) E% y8 U( e, l打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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这是给我们俩调的,有辣子6 D$ K% f& Y2 |) B2 [* F: [
2 r3 m( T! V8 [+ k4 f近景,馋个; Y9 Z {% j$ P8 P- x
9 ?( ?( z+ e6 G5 R: T应大家要求,附上水晶肉皮冻的做法:
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第一步:将猪皮上的油脂剔除干净,过水汆烫,去除异味。将猪皮煮约15分钟。. I) l6 p* o- Z3 Z# g+ }* w
第二步:将猪皮捞出,再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净,同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。(拔猪毛可是个费时费眼的活,不过要干净,可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键,一有油脂,做出来的皮冻就发白,口感油腻。)
# X# d1 F5 ^4 B- l( K, ?5 K第三步:肉皮在进行入味处理。另起锅,加入清水,放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。(当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味,但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加)。
5 H7 A# w' {: R5 d' K v第四部:熬制冻肉。另起锅,加入清水,肉皮和水的的比例约为1:5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式,煮时注意不能用大火,(煮时注意火候,一般来讲是中间的四分之三的水滚开,周围的四分之一的水面平静)若用大火,容易将猪皮的脂肪煮出,做出的冻肉比较混浊,不透亮),此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后,调入盐、鸡精,倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
$ D8 K* N" u! A9 o, R! u2 c小窍门:冻肉冻好后, 可先将容器用温水温下,这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法,便于切开。' y) V. z5 U n% D% W) W: A
+ x; \4 M3 L8 l' k* B* r试试吧!!!
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