芊妈~~

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        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.$ N5 N! w- Q; A* v  y- ]# Q
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?% Z  I" h3 O. K, \% f' A: v* @3 e" c
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!, H* e+ M! E( b
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冻好的皮冻,俗称冻肉7 O9 g4 z7 x  M( N! r% M* I

9 V( r& f: C# R/ o0 J# Z  n2 s  b切成片状6 a; d' k: S% x% Z

2 \) t  Y' e6 t打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下2 C+ D- N* w7 d" P4 L
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这是给我们俩调的,有辣子/ p- O$ A) ?( R1 c# p4 }
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近景,馋个
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：7 z6 b/ x6 M! U' Z( R8 N

5 i, v8 F: P- h4 k* X# N, O第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。1 F: q! b+ C# M1 G& _( O
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）% y* K, g" B( |
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
3 k! [: \6 W* j+ x6 D第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。* e1 o5 y" T; ?0 k1 c; M7 z
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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' Q- |, j/ c4 l  W试试吧！！！
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芊妈~~

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( E4 T6 S9 w. S% ^- M' D' d应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：6 {1 Z* ?6 I3 g( K. Y7 \% Q

9 a# x- M% R0 T( R第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
1 B( B# N3 k5 z3 d# {& U- _第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
* X" |8 W5 f9 R" X! |( ]3 x+ @, {# k第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。1 R) ~/ `+ [2 {( t
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。- N# |- ?6 R* ]
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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, Z' i8 f. m: c- A3 T试试吧！！！
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 ! v) k- J+ s& S! B
芊妈最近光发美食馋我们

9 c$ u+ l8 O9 q嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
) @5 v7 r: Z$ s. F7 l下周上班了平时就不太做像样的饭了5 }0 D. ]# m- |1 F
呵呵  R/ I, l* F/ A; F

我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊- ~8 ~+ M: c7 h9 w8 h
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
2 ^4 R; V* V: ^哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

  @( u) t$ q5 K6 |$ \
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢
- i" X0 {7 F& }1 i/ Q9 g& P没顾得上拍照: B( k4 ~; S) d' O( W4 U) E- ]
明先问问做法
6 C/ X6 r4 V' j- x% f, k下次做的时候再上图片
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芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48
* L& H" b1 B9 `: t4 f8 h现在的食品安全啊
; ~- U* v- m/ h* h还是自己做的放心

, @1 F; `6 T% I- l0 B7 ?3 U是呀) U! S3 X5 t' u* R3 n. h
卖的冻肉比较硬. [1 i' w  s' g  \% [
里面肯定加东西了
' c0 f; b2 q( `  j  ^& q自己做的这个
) \6 u, W$ K, @* Z5 Z: [真是水晶呀
  i0 m0 S( \3 M* U我俩还挑了一块透着看了下, Q' @' k% L  J9 J9 I/ u
真是透明呀
" [  E# j; x4 p5 t/ S就是自己做确实比较折腾呀
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明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41 5 ]% ]* x6 A/ c& c" u
看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

8 Z" V+ k4 L! P" x* p; \( J
行,让他提前做好
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兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊! x+ P$ |- F6 j( a( Y  N9 N5 U! H
我这个口水啊。。。。。
; G! S/ {0 d, ?0 T0 k; [5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
% M. a9 f* q: Q看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~