芊妈~~

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/ e) |. H+ }* f) O4 E. V) f- d        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.: e4 O5 \9 a/ ~; K+ h3 n
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
0 M0 @) B6 |2 i7 I! J& T( n9 w4 p       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!6 R! N! V  B' h* l; W3 y; D

: r! e! S# W4 P7 Q! T$ {" O1 K冻好的皮冻,俗称冻肉
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切成片状0 E8 E1 \6 j' R2 P: o7 A

$ l& @) d" k% j' F1 N打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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+ e" V/ ^1 O# J* F( j9 x2 w这是给我们俩调的,有辣子
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  b- ^% b! U, V$ e6 @- b近景,馋个
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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4 G3 n" U0 a# c1 N第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
+ Y7 X! Q( O* Q1 P0 o% o第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）0 ^* X! h: }" X) [9 Q* x
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
# V( ?3 }( U& [第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。* Z/ p3 o: x# v- J9 P: v
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。( j9 G- x, d7 e7 S6 a) e

% W7 @! Z$ c" c: @: X) }试试吧！！！
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芊妈~~

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3 D) G9 n- Q# O& L+ F; }$ g' s应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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: X& ]3 Y7 W/ f: ]5 d6 o- w第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。/ H6 ]2 |3 M1 S8 |( t) a
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）! g+ [" m- E5 g- L: G5 l& h; O' m
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。% O2 m+ {6 O$ J- F6 b+ J
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
, r- \. i% e( z. I4 i* F小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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& |7 X& \2 {) ?$ k. M& a# o试试吧！！！
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 9 f$ ~$ S3 c3 W: @) X8 s5 e$ W
芊妈最近光发美食馋我们

  o5 G  O) w+ W: a嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么9 A. L" G7 L( p# R8 V/ L, V8 }
下周上班了平时就不太做像样的饭了
# B% G2 t8 F: h" C; W呵呵
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我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊
0 C' ^  S; v7 E& n) u5 _4 d还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
8 I+ c& |5 J' T7 A哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

. d( p" A' B& R; T$ ]" {% ]
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢
5 r2 m; l+ Z6 s; Z  C没顾得上拍照
" k; W" ]3 ~7 ]明先问问做法
! w. g/ q' K2 Y/ x: U& H下次做的时候再上图片
, @" f  e! U9 @4 Q$ Q- k; n

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 % A6 T5 J) T8 f3 p
现在的食品安全啊  t; T" P2 E) }4 n0 a& z
还是自己做的放心

# T! G7 M3 q9 T0 n/ |" J& ?1 h$ v
是呀# }7 B' B2 ~1 x  d" Q4 v6 C" d! j
卖的冻肉比较硬
5 i2 T9 }# X2 E% x3 ]6 |里面肯定加东西了
+ @, }* ~3 Q5 _0 E. B自己做的这个+ q- m& }: T: K8 l: y$ c+ a5 P
真是水晶呀& y+ `' Y) E- ^/ l1 k
我俩还挑了一块透着看了下  r3 S& f" q' u$ k+ ]- w: o0 u2 v
真是透明呀
9 n8 a: h1 |0 |3 y1 Q5 ^9 v1 d, Z就是自己做确实比较折腾呀
) U3 ^7 `2 }8 `. ]+ b6 M

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41 - n1 W) W' `! C" W9 g) [8 P: `
看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

. m( e5 e. m& }+ n行,让他提前做好0 Y$ n: Y/ }  t

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊
* u$ d3 v& E$ @2 `' O' q: W# {我这个口水啊。。。。。3 Z+ w) |6 u2 V& [( n& D
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！; x5 _( f; w$ g% b
看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~