芊妈~~

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0 I6 w( r. ~+ e* Z0 J        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
3 R( D. C! G7 ?/ T# P1 H' i0 r        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?5 X7 ?' W- t& a1 @& [
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
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冻好的皮冻,俗称冻肉- X; ]! L/ i+ y  `' |# ?+ J) t
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切成片状& s# `( H! v% F7 y

# o  N0 Q/ A% |) c# [) p( J& w打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下8 _7 P! g# E) [! ]: P+ j1 v
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这是给我们俩调的,有辣子
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近景,馋个& w+ r# v; G/ Q  H" A5 |4 I
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：: S( P7 S( `4 Y+ V
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。* m$ ?6 }3 q* d" j' F
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
, E1 x2 Y: r0 g5 m7 B$ r3 k( ?第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
- F! ^6 r* C4 H+ F% G第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
# ?; A- _) K4 N" u* E小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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试试吧！！！
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芊妈~~

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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：$ R- M' X  a6 n3 g
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。0 @$ l$ T( Y# ]1 O( Z, p
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
* c" ^% w( i; Y, Q" ]0 N第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。7 i) v, v* K3 j% T& L5 k5 K) m
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。! D3 Q$ X* p2 k" J9 O+ J
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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9 Y: C" O8 X. F% g试试吧！！！
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57
/ m- z' p6 u1 a- c3 U8 `- `; T: E( A芊妈最近光发美食馋我们

- O$ m& W/ G+ P* j% N
嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
( H, ~4 L+ p7 I) P1 x下周上班了平时就不太做像样的饭了
( f. Y! M1 B' `4 o9 z( Z呵呵
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我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊' s7 q. H( A5 p. R! S) c& W, A+ M
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
4 U7 ^- q/ {9 k: k, N  S哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

* Z" @) H3 |7 Z9 w2 c
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢
" S+ E3 d  j8 Q# P2 ?没顾得上拍照" V1 i7 v) j8 l. D  _
明先问问做法
7 d7 O' j9 H- W: h" i9 K2 W下次做的时候再上图片
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芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 , P5 f% k5 K; L; H  Q* ~* a1 N
现在的食品安全啊$ b, t3 z1 ]4 I# Z! e9 e
还是自己做的放心

+ g. j+ D0 q8 B. J
是呀
: S- u% z; ?( w/ f' m" A卖的冻肉比较硬1 k3 ?% R& A# E
里面肯定加东西了, R% _; i8 i& K( i* d0 ^9 Z( W" ?! ~
自己做的这个& i" P# [$ m0 _
真是水晶呀
, b/ e* y5 Y' B% X! j我俩还挑了一块透着看了下/ t4 y3 [" y& T
真是透明呀
' ]: U) f4 e. k) M* s4 z5 g就是自己做确实比较折腾呀
  U$ L4 y7 O) m$ B

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41 3 j6 g" E! c) X5 M" W
看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

1 M- c8 s. c5 b4 `; b2 g- m
行,让他提前做好
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兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊
  m6 k  e7 B/ ?& q: V: W我这个口水啊。。。。。
" F& V6 i3 B- s, _: K# ^5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！
' T. x; {. j- S3 I% X看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~