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楼主
发表于 2012-1-31 22:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑 & a- Z# h4 U$ u' e7 O  V

, n2 _* W" G4 b* g8 S        
0 I6 w( r. ~+ e* Z0 J        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
3 R( D. C! G7 ?/ T# P1 H' i0 r        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?5 X7 ?' W- t& a1 @& [
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!

* I4 b$ m0 U0 h) f& d( ?! F% g4 B7 h/ W. ^& J
冻好的皮冻,俗称冻肉- X; ]! L/ i+ y  `' |# ?+ J) t
& \$ G' T  \& z: B0 z, I2 Q
切成片状& s# `( H! v% F7 y

# o  N0 Q/ A% |) c# [) p( J& w打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下8 _7 P! g# E) [! ]: P+ j1 v
3 i+ g$ N3 p( c/ e1 a8 \
这是给我们俩调的,有辣子
3 E+ k# C, _0 F/ E: Z
, y' Q; z9 p& Q
近景,馋个& w+ r# v; G/ Q  H" A5 |4 I
; V. k9 i% S. D7 J
应大家要求,附上水晶肉皮冻的做法:: S( P7 S( `4 Y+ V
& r3 c& W" o7 o
第一步:将猪皮上的油脂剔除干净,过水汆烫,去除异味。将猪皮煮约15分钟。* m$ ?6 }3 q* d" j' F
第二步:将猪皮捞出,再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净,同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。(拔猪毛可是个费时费眼的活,不过要干净,可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键,一有油脂,做出来的皮冻就发白,口感油腻。)
, E1 x2 Y: r0 g5 m7 B$ r3 k( ?第三步:肉皮在进行入味处理。另起锅,加入清水,放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。(当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味,但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加)。
- F! ^6 r* C4 H+ F% G第四部:熬制冻肉。另起锅,加入清水,肉皮和水的的比例约为1:5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式,煮时注意不能用大火,(煮时注意火候,一般来讲是中间的四分之三的水滚开,周围的四分之一的水面平静)若用大火,容易将猪皮的脂肪煮出,做出的冻肉比较混浊,不透亮),此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后,调入盐、鸡精,倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
# ?; A- _) K4 N" u* E小窍门:冻肉冻好后, 可先将容器用温水温下,这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法,便于切开。
8 D- w( a2 s' x3 }0 p0 V+ Y7 b' [. p/ y
试试吧!!!
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bluefox + 15 + 25 芊爸真能干啊。

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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-2 22:40 编辑
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应大家要求,附上水晶肉皮冻的做法:$ R- M' X  a6 n3 g
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第一步:将猪皮上的油脂剔除干净,过水汆烫,去除异味。将猪皮煮约15分钟。0 @$ l$ T( Y# ]1 O( Z, p
第二步:将猪皮捞出,再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净,同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。(拔猪毛可是个费时费眼的活,不过要干净,可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键,一有油脂,做出来的皮冻就发白,口感油腻。)
* c" ^% w( i; Y, Q" ]0 N第三步:肉皮在进行入味处理。另起锅,加入清水,放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。(当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味,但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加)。7 i) v, v* K3 j% T& L5 k5 K) m
第四部:熬制冻肉。另起锅,加入清水,肉皮和水的的比例约为1:5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式,煮时注意不能用大火,(煮时注意火候,一般来讲是中间的四分之三的水滚开,周围的四分之一的水面平静)若用大火,容易将猪皮的脂肪煮出,做出的冻肉比较混浊,不透亮),此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后,调入盐、鸡精,倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。! D3 Q$ X* p2 k" J9 O+ J
小窍门:冻肉冻好后, 可先将容器用温水温下,这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法,便于切开。
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9 Y: C" O8 X. F% g试试吧!!!
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看着就好吃
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芊妈最近光发美食馋我们

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快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57
/ m- z' p6 u1 a- c3 U8 `- `; T: E( A芊妈最近光发美食馋我们
- O$ m& W/ G+ P* j% N
嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
( H, ~4 L+ p7 I) P1 x下周上班了平时就不太做像样的饭了
( f. Y! M1 B' `4 o9 z( Z呵呵
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芊妈和芊芊幸福哦。。。
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哎呀~馋死我了,赶紧上个做法吧俺也学学!

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现在的食品安全啊' s7 q. H( A5 p. R! S) c& W, A+ M
还是自己做的放心

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兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
4 U7 ^- q/ {9 k: k, N  S哎呀~馋死我了,赶紧上个做法吧俺也学学!
* Z" @) H3 |7 Z9 w2 c
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢
" S+ E3 d  j8 Q# P2 ?没顾得上拍照" V1 i7 v) j8 l. D  _
明先问问做法
7 d7 O' j9 H- W: h" i9 K2 W下次做的时候再上图片
; p3 q9 Q1 C$ z' T4 s  O' y9 b

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碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 , P5 f% k5 K; L; H  Q* ~* a1 N
现在的食品安全啊$ b, t3 z1 ]4 I# Z! e9 e
还是自己做的放心
+ g. j+ D0 q8 B. J
是呀
: S- u% z; ?( w/ f' m" A卖的冻肉比较硬1 k3 ?% R& A# E
里面肯定加东西了, R% _; i8 i& K( i* d0 ^9 Z( W" ?! ~
自己做的这个& i" P# [$ m0 _
真是水晶呀
, b/ e* y5 Y' B% X! j我俩还挑了一块透着看了下/ t4 y3 [" y& T
真是透明呀
' ]: U) f4 e. k) M* s4 z5 g就是自己做确实比较折腾呀
  U$ L4 y7 O) m$ B

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2004-04-30 
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幸福呀!!!
可乐妈

上高中

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2010-07-01 
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美啊~!

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2008-03-16 
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看着真不错,下次去你家让芊爸提前给做好哈,嘻嘻~

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小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41 3 j6 g" E! c) X5 M" W
看着真不错,下次去你家让芊爸提前给做好哈,嘻嘻~
1 M- c8 s. c5 b4 `; b2 g- m
行,让他提前做好
8 {  H5 ~" m5 t4 d3 J! g

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哇塞,流口水了,这么晶莹剔透的,快快快上教程啊,学习学习

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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

我的最爱啊
  m6 k  e7 B/ ?& q: V: W我这个口水啊。。。。。
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七夕妈妈

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就想知道在哪里能买到这么多的肉皮?求地址!
' T. x; {. j- S3 I% X看着真馋啊

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2008-03-02 
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Medal No.5 Medal No.11 手机直播达人 乐游女王

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