芊妈~~

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8 q7 m* _# X! w. R9 n  Z        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康., {. c* S6 c. o  `" |: ~8 _* t! w0 W
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
. ]( w+ A8 p6 O. Z5 P       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
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冻好的皮冻,俗称冻肉
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切成片状
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) W+ i+ h! H) z: E# ~/ H打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下( S! B) m# x6 K0 ?& U
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这是给我们俩调的,有辣子3 }$ J: X8 p& O$ i/ t/ ]# S* v
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近景,馋个
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：( r7 {& J1 O& \  W1 h% @  w
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
: J* I! ?  p3 F: t9 J6 ]第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
3 E: E& f' C7 s第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。. ?5 G5 n, R1 f8 r
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。/ L- G3 h' W7 \' s
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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试试吧！！！
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芊妈~~

( [5 Q0 W8 b9 O4 P# L$ ^, A5 y
; B) |4 A# ]3 D9 Q, E' D应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：& N/ \9 i/ e! W0 W) W8 J4 E
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。6 S. P6 N8 j3 ^2 r( G
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）" V9 L$ q/ _. ?5 }
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。9 _* t) F6 \3 }2 Z
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
# y" `; N  ~- s7 o4 }  m小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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) R9 J0 O! |5 Q1 A试试吧！！！) G$ A, C* b6 x8 m. e) h  b! P
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57
$ b7 L9 S- Y4 h2 Z* B! A+ \芊妈最近光发美食馋我们

' Q: j' ]$ i' Z+ E( K3 F
嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
7 ?" E  L8 R9 t  d) L7 |" H下周上班了平时就不太做像样的饭了$ e" v9 k! l2 H
呵呵. j5 r- e* u5 B  e* X& o/ V" p

我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊( X, ^5 L! t# ]- x# H+ i# g
还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
: F3 u! r% A" [6 I7 G哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

' N. l. w9 F* m5 \$ t7 C7 e" F昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢
* p) b+ i3 e' t. l# {3 Q8 z没顾得上拍照, Q( w5 }9 s: c! `& S
明先问问做法* z, |# ~$ R3 a2 I2 E! X: k
下次做的时候再上图片
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芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 + I, d3 n/ K& H5 {
现在的食品安全啊$ x1 T: w9 p) @6 m1 b  G5 G
还是自己做的放心

" j  m( u) \, y7 B. M8 N% ~2 f是呀6 m% {& U+ H! p! ?( R) ^
卖的冻肉比较硬3 l( F* T5 _" M0 T7 W  b+ K+ a
里面肯定加东西了* e/ L. Y  j! N" d- H0 t( A1 q
自己做的这个
1 B% }5 T$ j4 v3 k4 Q  X真是水晶呀
8 B, Z/ T3 J# K7 f+ S我俩还挑了一块透着看了下/ }! p8 K' _4 f% h+ f& W% W" J
真是透明呀
, I; X/ `* y0 y就是自己做确实比较折腾呀" ?; {1 h9 R+ X; w' F

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
2 P: K" Q2 ?3 w3 \0 D! y: u看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

3 \: O9 Z$ T- _& B  I9 }+ l
行,让他提前做好
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兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊
) w) S2 g0 \) M6 d我这个口水啊。。。。。3 ]7 P' W0 H$ g8 O
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！. j4 F' @" |. d+ O: \0 K
看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~