芊妈~~

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& }4 u5 q" T3 G        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
  V( `' \2 F6 Q; ?# h, ?1 k* F        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?4 Z1 v  J' G( i  M
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!. O1 D) W7 z' G! i0 v2 V' m

% ~& j" o! {% o. S8 L- i5 j# r4 `5 |冻好的皮冻,俗称冻肉
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切成片状6 U5 \" T5 `8 w4 G/ C5 C
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下' G9 d; E; I4 H6 I4 K8 L9 `

/ S1 H) G. X1 g这是给我们俩调的,有辣子
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: b' l0 X& g# H8 }* f3 w近景,馋个$ B/ c, v/ U% I7 a# J
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：2 `& ]! J, p( Z

( \* w. ~2 f# J# n第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。2 |, T. ?( I' A- ?" Q
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）! o7 [- B7 I9 R) ~. O
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
. b! h3 E6 J7 ]5 ^: E% c第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
* s2 x5 x! [+ n: R; v小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
! ?/ F( I7 w- V9 D  ^+ K5 s4 d
+ S3 F4 o  O2 B5 u1 I& t试试吧！！！
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芊妈~~

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9 [9 |  `9 J0 s应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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# d$ h, l2 }) p" a3 Y5 ^) a6 g% A第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。* g; J) ?+ B, g% s
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
3 D4 N8 C: k3 [8 w' R# I第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
! `$ k2 w/ X# s3 d  m5 R! O- y+ t* v: b第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。4 b- p; O7 F, T1 `: D0 B6 G
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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5 T7 K& J4 U4 S试试吧！！！- `, y# R6 K. M3 ~5 }5 s, x
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萱子和齐齐妈

看着就好吃

快乐东妈

芊妈最近光发美食馋我们

芊妈~~

快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57
8 W4 w$ b/ d& U8 R$ U芊妈最近光发美食馋我们

1 ~! r# b" a; k$ w: ~- ?5 a嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么4 @# {9 C! Q: g1 }
下周上班了平时就不太做像样的饭了! ?* D0 @) W6 |# ?( M8 J% P: }
呵呵
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我的毛妞

芊妈和芊芊幸福哦。。。

兜兜831

哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

碎碎女女

现在的食品安全啊
" `% m3 O- a4 U! w还是自己做的放心

芊妈~~

兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44 & @# M- s2 q% l* q0 y, s
哎呀~馋死我了，赶紧上个做法吧俺也学学！

3 O% E( Q6 x5 @! ~( x. `, U$ _昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢
8 A9 B5 S) U" }9 i7 `  ?  |! _- R没顾得上拍照
0 X" o' }! N% G明先问问做法
* D: I6 Q0 }7 ]4 K9 O# A9 Z下次做的时候再上图片
1 z3 X. x% L+ L7 O, N1 x2 Q  e8 Y0 l

芊妈~~

碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48
" B" |2 ]9 a2 l3 ~8 z( s现在的食品安全啊
& a5 {% V5 j# ?; F  J8 z' n# y; ]* V还是自己做的放心

5 ]! O; U) R; C: Q4 j
是呀
( _" R$ {1 x/ x) w卖的冻肉比较硬- f4 t0 |) I) N2 o" N4 N% R3 t
里面肯定加东西了7 P5 U  r4 j! `$ r0 w# o
自己做的这个" E9 n% y1 X8 n- j0 ^( B; [
真是水晶呀
. u* B7 \3 Z8 F; i. G- C我俩还挑了一块透着看了下
" E& H' {9 U# U! [4 o' F真是透明呀
# D6 v; `5 }* I# t0 D就是自己做确实比较折腾呀; E/ J2 `3 y8 ^" \

明兰妈妈

幸福呀！！！

云之阁

美啊~！

小金豆妈

看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

芊妈~~

小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
+ k' U. i% F) }看着真不错，下次去你家让芊爸提前给做好哈，嘻嘻~

  M: F, T+ h1 M  @+ ]& ?$ k' F行,让他提前做好
. ^8 |! g* J" L8 u( N

兔纸妞

哇塞，流口水了，这么晶莹剔透的，快快快上教程啊，学习学习

CC微笑

我的最爱啊0 n7 H0 z/ S8 d; Z, ~, A' \
我这个口水啊。。。。。2 t2 a. Q7 [( b! X* _! X5 ~  [
5555555555555

金四喜

就想知道在哪里能买到这么多的肉皮？求地址！* d& Y: V6 I% m% Y
看着真馋啊

天之娇子

口水~~~~