Ruby果儿

用高压锅，或者加点儿山楂，肉也比较容易烂

筱笑翛

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4 K2 Y, y, r" H+ v1 a
谢谢

5爱吃番茄

焯的时候冷水下锅，烧的时候要加热水，不然刚焯过的热排骨一遇冷水肉就紧啦。  A2 e8 |3 x* X' N' g
不烂是因为火候还是不够，一个小时烧肉差不多，排骨还得久一点。

猪喵喵

试试啤酒

筱笑翛

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& P/ ?5 c1 d9 R4 n8 ]3 N5 e7 j) X- r& D, P4 w( l& C5 F( F
好的

豌豆

7 b5 ?7 c: t2 e. g

- T! E! ^' j7 J要么就炒糖色 要么加点酱油 加葱姜（多一些）、花椒（不多）、大料一两个 料酒是必须的 炒制后 加开水炖 开水没过排骨稍多一些 大火烧开 文火炖 直到汤汁收的差不多了熄火
0 s% A4 [* P- f0 e) ]
* F8 S: J) H' L2 g( X& r我做的排骨自觉很棒 肉烂味香 不腥

筱笑翛

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/ i; @2 q& J& i% [: \$ P0 B0 z! e, X; ~' p3 Q
把你的菜谱拷下来，呵呵

囡儿妈

我也是，每次给排骨焯水了之后放砂锅里炖，都3个小时多了，出来的排骨还是咬不烂，我也很郁闷，到底咋样做出来的排骨汤肉烂烂的呢？

昊宇0425

排骨焯水一定要凉水就把排骨放进去，然后慢慢加温，否则会让肉质突然收紧。其实排骨肉最容易烂的部位是龙骨附近。红烧排骨就放包王守义的炖肉料，就会省去八角大料等的配比麻烦。炖汤，个人觉得放点花椒，姜片，葱段就好。其实电压力锅做这些非常的方便。省时省力，还保存住了营养。仅仅是个人做法，希望对您有点帮助。呵呵

yifan2012

我是烧好后放锅里蒸一下。

右小仙

焯的时候冷水下锅，烧的时候要加热水，不然刚焯过的热排骨一遇冷水肉就紧啦。
7 g  d$ D3 Z+ i" {5 w不烂是因为火候还是不够，一 ...

飞水不能用凉水！炖的时候反而是要加凉水的！楼主炖的时间还是短了！而且出锅前十分钟再放盐！

睿睿妈妈0303

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# L" c) S+ Q+ W4 ^! |: N& E9 M$ |( d' D0 W( W" O
15元一斤真便宜，一般都是17，18的样子。排骨上个糖的色比较好看，味道也好。但是要特别烂的办法我也不知道怎么做。

筱笑翛

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" R8 L+ d7 k3 B5 ^$ s9 {
* @5 E: c# p. _. F; Z好办法

筱笑翛

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3 {9 S# l! g9 F0 L; n. g
- ?( Z3 h0 e/ N  z. A不错，没买的太贵

筱笑翛

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, J: B' ^8 L4 U4 Z9 j5 k5 A0 `/ }4 W3 D
. [9 x" @# l/ i3 Y3 I好的，谢谢

筱笑翛

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: G8 z9 s& K% p" t; t' }% ?/ y! W* A$ O, E3 u, u5 g
好的，谢谢

筱笑翛

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0 X- K- x5 W- |1 T" E: C& I7 i
, Y1 |% a! Y0 [  B9 g0 }看看其他妈妈的办法

筱笑翛

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5 S5 J) e7 X- A: [+ T5 r9 q好的，谢谢啦

筱笑翛

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0 T' Y" D$ c) u9 z7 [4 k- ?5 L! t7 n" J, {. D2 o
谢谢顶

0305一二

回复 筱笑翛 的帖子3 F+ n' t3 v/ |# b
) b3 d3 V6 D$ X  b
过程就是我说的那样，不过压排骨的汤可以在烧排骨时放进去。高压锅压的时间可根据你买的排骨是大猪还是小猪的来定。
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