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法式皇家鹅肝
6 p0 g* j" X3 i1 J上好肥鹅肝650克，香芋250克，牛奶500克，白兰地80克，混合香草10克，奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量
& _: C- ?% l+ M8 m  A做法:
) x, T3 d. i/ d  e9 J( ~+ I1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋，改刀后用牛奶、白兰地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌渍入味。
. S6 i( B2 Z6 `2 o8 T2 J2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄，摆盘。, s# M7 W. s# X1 O6 T1 y
3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬，摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上，用时蔬配盘装饰即成。. X. J# x+ {0 g1 P9 Z
创新说明' _5 I# C* _3 r; _
此菜用调酒的技法制成味汁，简单实用。; Z7 m$ H6 _- ?+ M5 i
小诀窍:/ d* u- D0 {  |7 O
特点
6 A  i% ]3 Q  ]3 ]软嫩适中，鲜香可口。

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白斩鹅" J% M: S$ _' B' U- l& w  t# A
鹅   0 \$ h2 h5 l4 h9 `. a9 ?$ r3 ^
小米椒   2 F0 ^( ?. n+ d: g% S
小葱，姜，蒜。   8 b( o( ?0 X5 F  m& T
油，盐。花椒。   0 X/ F5 l# N+ H/ w& \- U
生抽，味精，米酒，料酒。   2 m) u; }$ D* y& H

. [% |2 w. _& u: o7 J白斩鹅的做法   
2 z/ V" z' }1 f0 w& g3 \' m将鹅肉洗净，锅置火上放入凉水，放鹅肉，料酒，少量的花椒焯6分钟。捞起用水冲洗净。7 ~8 c! F) H2 @8 Z& z  c4 I3 g0 j, j& e
  j, [! [2 N; O% w$ J, J/ f+ W+ j
将焯过水的鹅肉上擦点盐，放入容器内放姜片，少量的花椒，放入蒸锅上蒸50分钟。放晾切块。
$ c6 N9 Q  }# H; ^/ \
$ l! W1 A- p) k. h% n/ g 将葱，姜，蒜，小米椒洗净切碎放入碗中放盐滴入几滴米酒拌匀，油烧至6成热时淋在上面。倒入生抽用勺子舀在切好的鹅肉上面即可。
7 w. ]& _" J+ I5 ]

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酱油鹅 $ w- B! W0 ?" N6 G) ]9 D2 |! K

6 r, J- g% v/ b, ~- v鹅  一只  
4 h% I( ?: Z* \" b3 k$ q: s/ u, r9 @烧烤汁   
6 C2 i9 c) p0 ~* l  z柱候酱   
$ ?0 \9 M/ {" q! t! Y: @2 f) l& `: t酱油   ! W( ~9 \" U8 w: s+ M
冰糖片   9 {2 [1 F3 y# T. W; q! A
姜   
) o/ d( I5 P8 w+ q, L蒜   * p( Q3 {+ F% `% k$ [

5 `4 d, E- T- T' H% D( D6 V酱油鹅的做法   
5 z- l) Q' K$ w9 @' [, [- a  J- F把适量的柱候酱、酱油、姜、蒜放到盆子里搅拌均匀
1 r" u7 o4 X9 ?- n; o5 q; v用配好的酱料擦满整只鹅
! r, C! U& C2 I) j把适量的油放在锅里加热
3 Q7 Q- [. Q& U6 D) G# x9 B待油热后把鹅放进去炸出部分脂肪1 F( j! K0 I2 ^+ m
将剩余的酱料都放进锅里) c+ S, \5 d6 V  c: {
慢火把鹅煮熟（注意看火，时不时给鹅翻翻身，以免糊了）

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柱候香干焖鹅
" c* L9 n( J# V3 V% e: O9 t+ v鹅肉   
4 _+ b8 E6 `2 q/ J9 Z* y. \姜   
9 a% D; h6 o. g4 z9 R4 j7 u葱   
! O  `0 n* T7 v蒜   ) a; W- J2 q* y/ i9 g, Z
柱候酱   * R. k& e" I) L; b& ~3 k8 v
生抽   ( d/ |! W* r. N5 A6 G' K
老抽   
# b6 V& G' a+ Z7 Z0 z3 O糖   ; Q0 F: r4 M, B$ O; Q6 g
黄酒   # T5 w2 _' v- n; O
香干   
  L% x4 K: F  V% K0 L盐   
* e. v) n. B0 }# U# t  P鸡精   % z1 d+ D3 B. ]1 J

' _9 q$ ]' ?0 W6 ^7 l- h  w柱候香干焖鹅的做法   
  J7 x. f  ]# v) f7 K$ S7 x! ~# L鹅肉焯水洗去血末
  o" d; j: {8 f* G1 k  w葱姜蒜末入锅中爆香，加入一勺柱候酱爆香（小心糊锅），加入鹅肉翻炒: b0 l; a: _  O" s. l
加入少许生抽，老抽，糖（稍微多点），翻炒，加入大量的黄酒代替水（没过鹅肉）
3 r- f8 E  A- v2 W3 _转小火盖上锅盖焖至10分钟，加入香干翻炒下，继续盖上锅盖焖至汤汁收干，适当加入少许鸡精和盐即可出锅

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压锅香酥鹅% N% J$ M1 M* Y& J& D
鹅肉  600克  , B9 @8 ^( n/ G/ L6 \  C/ V
红辣椒  3个  
8 t$ @, t7 E) w+ I" [; N生抽  3勺  
! K! G6 D  P/ T0 S6 r% s) ~五花肉  几片  
) B0 J& `6 F' E  T: v盐  半勺  
2 A3 Q* B% ^. j2 p0 ~; g) S1 K料酒  25克  & l  U, s; f8 ?0 c& j
八角  2个  
0 u* g0 b7 J7 E/ A' b- b# m5 M花椒  10粒  
! u6 w( h/ E3 ]3 D3 s葱  4段  
  f: m3 z% f$ k- d) i' k蒜  4瓣  
. |! J  T' |$ z7 |姜  4片  4 U: K% u% w3 c: [

0 v+ }2 b( B# R) \8 \压锅香酥鹅的做法   
8 D  v3 {! l& t. P$ D) z化糖色（略有变红即可）下生抽五花肉，把五花肉略炒出油（五花肉能去腥味）0 ]2 o0 ]) w- O' s1 J" o* H
放入鹅肉，翻炒至均匀挂上糖色，放花椒八角料酒葱姜蒜盐红辣椒炒匀: b+ m; \8 D, m5 b) J$ Z$ z
倒入高压锅加一大碗半水，大火炖冒气，改中小火炖40分钟即可，碰碰香开吃吧/ D0 v; F) X/ X4 o6 U* ~
小贴士
0 i  q. h; R  e$ M: T$ {也可以和土豆一起炖，只要把最后一步改成中小火炖30分钟后放入土豆再炖十分钟即可！
) T1 p2 h" y5 r- p7 P* s3 q! v" o5 f- p2 O
如果40分钟没有炖熟，再炖十分钟即可！

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9 q' _* l5 |6 x: x9 g2 m! C香焖鹅肉 . B! C# \6 S+ \  B/ \% D

$ q- F1 @  q- _+ S6 h" M1 w5 a鹅肉  500g  
' h: c9 l2 G& {5 u; M+ e$ V/ H芹菜  50g  # X1 }2 T+ `! b; t) v
蒜苗  3棵  , l$ S5 D# U! g6 X6 k  ]5 P
洋葱  50g  
' b2 ?5 g4 n5 A2 ?) ?; I" z姜  15g  ; F7 R: P! \: Q# u; M% y; `# ?
蒜  10g  2 |: W' F# ?, s" y: o
葱  30g  6 o) F2 O/ |2 c8 Q+ d) F2 Z
八角  10g  # `8 H+ P, V) ^6 q
盐  3g  
  ^) ?1 `: y/ C5 I2 \; ]白糖  2g  
) w4 Z' D8 N  W, j鸡粉  2g  # Q; m/ z. ?6 ^7 y. N9 c
白酒  5g  
1 o' w# Y  C5 A5 l4 M0 g生抽  3g  8 R# `1 A/ Z; D4 A
蚝油  5g  
4 l9 N0 h' j# }& E% \- h. |柱候酱  3g  8 S- C$ c: G- L% ?/ P9 i0 Z5 N
南乳  5g  - ~) B$ ~# [% x7 [6 w
/ s. W7 E7 Q* u
香焖鹅肉的做法   0 m7 ^7 _+ l1 t8 V  M* ]3 g, ^
鹅肉改刀砍件，所有料头切好备用。! ^" r/ [+ ^* h& T/ k3 p; H) ^

8 N/ W( v& T" R 热锅加油，把鹅肉煎制两面微黄。  |$ H. U3 P, c1 g& g. X- J- D

) t; j" t" Y/ |0 X 加入姜、八角、蒜煸香，加入葱白。9 M+ U  U8 w) K1 k  a( D1 ?
! R" _4 ]" \* Y
加入料酒，再加适量水、和调味料焖制15分钟。( a0 P$ s& K) m* |) h
/ e7 E" M# I4 {9 ?1 A
加入洋葱和芹菜翻炒，放入葱绿，出锅。

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茶树菇烧鹅
* _+ ^, w8 e6 s5 r# X鹅 (半只) 调料 茶树菇 (50克) 玉米油 (适量) 红酒 (适量) 老抽 (适量) 六月鲜 (适量) 蚝油 (适量) 南乳汁 (适量) 八角 (适量) 姜片 (适量) 厨具 煮锅、炒锅 5 \" z, ]( b7 t, A  J, U% O
  鹅肉入锅之前一定要把毛拔干净，虽然处理起来比较麻烦。% C6 W! K5 K' H
  鹅块冷水下锅飞水。! u8 m5 [! I; q3 L
  烧开关火倒出鹅块洗净。5 [* r1 }3 x4 x1 W
  未处理干净的毛飞过水后拔起来很轻松哦。' X' [+ V& y5 m+ G
  茶树菇泡发去除老根。
% X( k  i2 _! X  x1 {  洗净切断待用。
# D) _( o; d! z0 s3 s  调料准备好。* n. V7 `1 k3 J: r3 e; B7 F
  锅内倒入少许玉米油烧热，放入八角姜片爆香。  V2 I8 v2 e$ u. Z& G  j5 K; M
  下入鹅块大火煸炒。: P- e1 @5 [* r3 E8 Q: a1 `8 }8 e4 G
  调入红酒，老抽，南乳汁上色，翻炒均匀后，倒入茶树菇。! l' W4 U2 R& b1 N6 a0 q* o8 G
  加入六月鲜，蚝油，加入两碗水烧开转小火慢炖四十分钟至汤汁浓稠。7 v. a  X' L4 K8 v; S
  开锅盖，调入两茶勺糖，大半茶勺盐（因为六月鲜，蚝油里已有咸味，所以放盐要适量）大火收汁。& v7 h) J% B5 |& W/ z
  开吃啦，我多留了些汤汁用来拌面，应该很不错吧！( h- i- T0 D: ]( D+ ~# h: H' S' I
小窍门：
$ {5 q4 a# |- S1 Z! A" W% J- d* k
红烧菜系最后收汁的时候一定要大火，这样汤汁才浓稠。

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秘制栗子炖鹅
$ l' e% K4 d/ @" N主料 鹅 (半只) 栗子 (一小碗) 调料 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 生姜 (适量) 八角 (适量) 葱 (适量) 辣椒 (适量) 盐 (适量) 冰糖 (适量) 啤酒 (适量) 老抽 (适量) 厨具 煮锅、炒锅 . L% m& r& _& @- \1 l
  把鹅剁成适当大小。* m" w1 O  T( \7 M# i2 o
  加入少量啤酒焯一下鹅肉，盛出洗去血沫备用。
, Q3 Q6 p% C8 r8 v, u' @1 r  香料备好。
( }) K" `, S5 _9 e/ x5 Y  鹅和香料倒入锅中，加入足量的啤酒（保证鹅肉的鲜嫩），适量的水，适量的老抽。8 B5 X' m9 V; B# K5 E: V0 S: F
  加入冰糖，大火炖煮10分钟，转小火炖20分钟，关火焖半小时，再小火20分钟关火，直至软烂。
" L- A% Z  \  q% j) j  倒入焯熟的栗子，加入适量的盐炖煮至汤至粘稠。

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炒鹅肝8 B3 R" S/ k/ E
鹅肝
& v0 l+ T& L5 t0 j* {1 p7 K" [300g 芹菜
% `% g5 e' S  M9 v9 p* G- b50g 胡萝卜2 N4 u% U+ J' {& q; I4 ]
50g 洋葱8 h% I4 J2 U* A, W8 p6 j  s9 M- E
50g 辅料 油5 Q* W* E2 z7 \4 v; r3 T( w
适量 盐( }& H. I4 ~& t5 i/ x/ s
适量 大葱
5 N1 `) s& G: z8 u适量 生姜7 `6 ]: l+ `# Z9 N, c9 y: {
适量 料酒
& n% n% Z, @" t  y4 V适量 花椒油$ O! @8 W" A/ P
适量 步骤  1.把鹅肝用自来水冲洗干净后泡上四小时，中途换清水。
+ x# B3 L( ]# k, H8 o, h5 o7 F# H* t& u* R$ i9 h% d: ~' x
( e( p3 f( r$ P2 v0 n8 a2 H
2.备好其它原料。0 R6 K. S8 K6 s* _
& S5 [. V; q" {% g* G
! u0 X( u8 J" ^
3.把鹅肝切片，然后用料酒和盐腌十分钟。$ F3 }3 d% Y: b0 w& G& M( G

: V$ o# [$ E% s2 E' Y) X( [9 a" E6 N# L  s+ I7 R/ O+ Y7 F
4.切好葱姜末。* t( s4 M+ n: a/ ?4 W4 O

& B4 r. n+ P, G. _1 A2 Z) U3 t9 Q, D* S
5.芹菜切成小段，胡萝卜切成菱形片状，洋葱切成小块。
9 @  @5 o: ~3 P, F1 N& E8 x+ E) L4 Y7 m

0 ~6 K; Q. Z7 a" p1 b4 l# C( I 6.锅内烧水，把胡萝卜芹菜洋葱下锅氽一分钟捞出。9 t3 I) J5 ]8 |, I* D1 b# j

( a4 r& c8 h' `2 v6 @/ d; T8 e2 g" _6 R' P9 n# ]0 \, c
7.另起锅烧油，油热后下姜葱末爆香。0 i" N# O4 K! b% _6 X# k
: q! w- W6 l' }) I

9 N. ~: L* v! }7 H/ L 8.下鹅肝爆炒，炒多点时间，直到看不到一占血丝，四五分钟吧。0 N: g; e! m0 E7 _5 M4 v

$ G" M& H6 ^/ S0 \! I
! z  p# v; Z$ Y# I' i9 b 9.下氽好的胡萝卜芹菜洋葱炒匀。
. g5 d+ B- u4 R' F+ s& ]0 K! |
! V- O" {. d4 f; @! B4 s) }
# D6 |9 u1 O7 O9 _$ s+ F4 T: @6 ` 10.适量加盐调味。
) E7 N2 M! ~0 U& e: s+ N% [/ U6 E8 O3 O6 ^1 i
) l" e7 Q" X* o+ V0 F( I
11.加点红花椒油即可出锅。
9 `. S! S, N2 W4 _* M' E! E

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啤酒鹅$ t- j2 Z% I0 N( p; m
鹅
8 K% D0 @  S1 j5 G: y1000g 啤酒
2 i5 a- D0 ]( e# \, h/ Y330ml 辅料 油
8 H" s& l  ^- c适量 盐
) \9 V' s9 G8 Q! p0 C适量 香叶0 K0 Z. c# _8 T' Z2 s% I, P
适量 八角1 w2 j1 B" L# l. a) |8 f
适量 桂皮
9 M. L) F, h/ O" f适量 生抽6 h  S# Z. a! f) \
适量 冰糖
) ~9 m* \2 W1 @- m/ r7 Z适量 小葱
* m0 X- @6 `5 l适量 步骤  1.鹅回来处理干净砍适量大小块；1 u' u/ [" w0 \
2.和姜片一起冷水下锅焯血水；& |0 S! w- w8 r5 v1 l
3.焯好后过清水洗净，锅里放一点油，下锅炒香；
# s3 @/ o5 D3 Q8 Z5 Z! C5 w/ B 4.没什么水份的时候加入八角桂皮香叶和姜片等一起炒一下出香味；
$ D3 t& D  A: f: d. o% C 5.加入适量生抽炒匀；
+ A2 L5 N2 `% T! h- ^  G 6.加入少许冰糖炒匀；: x# Z3 a( X) u! f) N( ?( z6 m$ C
7.倒入啤酒；' U1 v8 S7 a7 ?+ l2 A4 o
8.刚淹没过肉面就可以了；
8 T5 R5 S% B+ i% d6 v+ H* p5 d 9.大火煮开后小火焖约半小时左右；% {+ J& x: I. p& e7 X* W% \
10.大火收收汁，最后下葱段香菜即可！

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盐水鹅
0 ~+ a* l- a4 ^% H9 B1 D. n用料 9 O* O0 G+ F1 Q$ t
主料 花椒适量 鸡精适量 料酒适量 丁香适量 八角适量 桂皮适量 鹅肉适量 葱适量 香叶适量# b7 c$ z* R' R, |" f7 `6 ?
盐水鹅的做法1.  T8 W- a5 N2 g  _% `/ J
准备好的用料。; _5 O; k/ P9 ]6 t$ b
4 ]* F* g) R* T' W9 Z& L
2.5 H$ O2 E& ]* Y0 L( d
鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。4 x" S7 ?# b2 q4 Y3 G+ v8 f, m
$ `0 s! H. r' Q7 }  L  ^
3.
# P, ]- a9 A, p5 w. T$ H用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。- g8 A7 w$ c: \% V/ I+ U. c
) G7 F0 H1 E+ A+ p4 g
4.
  @' I) |* y+ |! M/ ~腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。5 B+ m; p6 l7 Z$ @
9 b1 S& q) Q. W& |7 O
5.$ a: Z& C0 ^. F! u4 K5 x9 L
重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。
- r4 M  a8 P, y. _  j% `9 M6 R/ o; w$ i
6.
  l1 t" \9 i5 m0 u- t+ j改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以。
  O. W: O) s$ g, ^( F* Q7 G! }/ e& ~' a7 c) Z* t
7.1 v/ f( v9 l, m* g$ j
冰箱冷藏八小时以上剁块。

skysky281

" p9 [$ Q0 J* \- g1 D
% W! m0 ~) a) `- d/ f
腐乳炖鹅
* C! c# O$ B2 [7 L7 z* O' p1 @* [2 H食材
6 H+ t' ^/ M. l6 V; \0 K主料:鹅肉750g
* _5 E1 B' e0 t  x辅料:油适量盐适量腐乳适量蚝油适量大蒜片适量生姜片适量橙皮适量葱花适量料酒适量白糖适量
# H& R! d0 X2 O8 i) y5 R  V1.鹅肉洗净后冷水下锅绰水后捞起洗净0 W( M) Y4 X7 ]8 s
2.准备生姜片，大蒜片，橙皮。. N9 n' B' P: Z3 b5 F; }% p
3.腐乳压碎后用水稀释
9 f5 M- G! ?; [1 l4.锅内油温5分热，倒入大蒜片和生姜片爆香。# h* P) i. ]% c) S) y( ]) O
5.倒入鹅肉，煸炒均匀后加入料酒去腥。
: S, T, I  ^( a6 W2 m2 Y6.加入盐
+ J( R# f- W4 D. a, ~

7.倒入腐乳汁

8. 加入2茶羹蚝油. ]3 K) k% J" ^  I  z
9. 加入开水大火烧开后撇清浮沫，盖上转小火炖至鹅肉酥
2 i% A7 a& |& b, P: c0 K- d
3 R5 R. L) y3 ]# i7 y10. 之后打开加入适量的白糖提味，收汁后熄火
9 Y# C4 q+ Y; s% K$ G, _! b, H6 K5 m

( Y3 _/ h0 Q6 a( T11 盛入碗中，撒上葱花。
- U" r- D6 x; H; }; j# G/ t8 s8 V2 h- Q0 R, v

* V5 t9 m- ]" j1 z" q: l/ j- E  I: p7 ]$ g

大脸猫不吃鱼

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到这里来学习了

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