蓬絮|

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8 P7 A5 r% V& z" p; G

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

) `- n# l: v8 ~5 t  Q  s

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: E. z: u, |2 a

—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

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可乐煲鹅

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白斩鹅1 f7 T+ [. Y( |/ \$ r, D
by Ipchina
: q* f$ [  S4 a* g' K酱油鹅
2 F! ^) V9 r% l! G; ?/ Vby Ipchina

柱候香干焖鹅1 S2 S4 b7 u* A* f) h3 P
by Ipchina
8 U3 Z8 |" @" X. K' Z& w! y压锅香酥鹅  _6 H: w6 h' F( k
by Ipchina
2 o' [" R; C; \' j4 K: h/ r香焖鹅肉% `+ B; s% P, j( X9 q" _, E! G
by Ipchina
  Y, w' }. X$ d( I; I0 X7 s茶树菇烧鹅9 e% k! G( k* @$ {
by Ipchina
/ W5 Q! l5 C$ E秘制栗子炖鹅
# a* @8 }: s6 X- ]& pby Ipchina3 y) A; v* e! }+ Y) \& e+ L; X
炒鹅肝
% e/ i9 j' n' Sby Ipchina& f0 d2 P: i$ K2 f' y
啤酒鹅;* k6 B& A. U; E9 B) g
by Ipchina
1 w/ k( q: Y9 F! h" l盐水鹅2 j# K& m% p( U9 K2 P
by Ipchina6 U& i  Q) `0 q* Z5 G8 P
腐乳炖鹅 by skysky2811 l4 Q7 X' a0 m. D
, S. D+ F  s2 T' z; @, c

3 t) Y, e7 p* @- k! M. S& W

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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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; Q1 E: |$ S+ M# m

蓬絮|

红烧鹅肉
4 F# R; K! w" e$ ^+ P) G' x
/ o3 _$ A6 H1 a5 `  b5 H

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

. R+ H+ S$ Z9 X: k
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
7 R/ H0 r) D/ S( R' }
1 I# k% Y$ Y, u) V1 c2.准备调料* U# u  c3 r6 w- M; U

, @9 B2 r$ r5 n) p1 A3.冷水下锅绰水后捞起洗净
0 N$ \5 B3 Y0 o9 w  {3 c/ V3 i( d, D$ H( D
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
# R7 p' H/ R, c9 _0 _* H! S- r# W
5.倒入鹅肉翻炒均匀
, W9 @0 L3 ^) m7 e' H( @4 c7 L: \3 A" M- J3 E' S
6.加入料酒" ]0 j' J6 {7 U; [$ y: \2 z. ?, _& G

3 o: F$ A1 O% L: f7.加入生抽和老抽
" F  a" Y& q5 U" E$ Z: p/ r- ~9 @" X. o; I
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
8 E3 n5 R* u$ a& |  D, n( u4 F6 t5 o( X! c5 Y$ |
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火: I$ Y$ ]  U; c, p/ c
2 h. p9 N8 v3 [
10.盛入碗中，撒上葱花! [4 Z/ w  H- x7 {
' L4 V! u9 a2 C
小贴士
. X8 B! ^3 Q7 W3 X! o, |5 ]  O3 a; j7 n鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
) {$ H" d8 G. E0 v; J$ E鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
5 L7 F- P# {, H2 w9 y! u  M9 ^1 }不要加鸡精哦，原味很棒的
  w. k8 r' g/ d+ W7 d3 S: Y+ h' q( V) j2 t2 f4 B" K

9 H& |. N% O  |( K, u

蓬絮|

) }$ q, K# V, F; W  _( A
/ T8 F3 ?) }% m" c6 Z) c家常版烧鹅! S# ~- u, C: q5 U- w- `

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

2 ]3 n5 b# Y6 k) \5 j
1.半只鹅处理干净。

2 x9 P8 g" a% h; S# p) v

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。3 G  G5 D7 V6 W' S

3 L/ h$ b% i3 w, m) j7 J

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

. K* x* ?' |1 j; H

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。
* l* [" `6 H, h6 g/ u$ S& s3 B1 C

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  1 F# H. _% D# I, f

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

    ! h* N5 _% V9 q( L9 N/ S) l: E

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                          
! _6 @# y1 G8 W4 g8 s" x& o

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

/ O: @3 ]* f1 @6 k  x. O& [- G

. U& p' J2 b$ N* j0 `6 H

& y& T, l' j6 h3 B, Y+ {7 p; l0 X

                                                                                                                                       
. {6 v+ W3 G% p8 m小贴士                                8 E6 Y; q2 Z3 o# |3 c  [- E/ q
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。- k9 Y/ q6 n, _8 L: L# m9 d1 ~/ h
2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。   
: A' l6 D! U0 u: `9 R9 j

蓬絮|

4 Q- z' x9 F, L/ N7 Y4 X" y) s5 K
可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

+ _* Y, ^6 E/ ]  @1 e. |- Y& n4 I
7 m/ w/ g0 R: G5 U/ E4 `  J

, l1 ?1 ]3 r  b5 u3 L1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 9 r6 [' u( V1 }
3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
6 f' E' `1 p) |+ t3 D. e7 Z                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥7 l1 h0 n( @1 ?& t

( i, @! R, Y) T/ c

6.放酱油增色4 g) p7 u; w# B; ~6 l; i

                                                                      ! b; j, y& _$ S4 [# w2 V4 F. [6 I

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

9 {  V9 t% v: v# Q; u3 k5 U8 Z

                                                                                                                                                                                8 ?5 O! Y1 V8 `' f
小贴士                               , B( x% ?3 d6 A4 Q0 x0 {8 L, L- v
用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。  z. Q) k& z. F

蓬絮|

+ \' e6 F# s  P+ j% J- v' K

5 g: ]  x) L# i  t6 E4 }自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

6 J8 }5 L4 y! K
% M: E7 O7 X4 h
% u, o" N3 Q9 @
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。
5 l5 K+ O4 J/ N* V6 N; a
) s: w# G6 O1 \( U9 t) a3.斩去两脚和翅膀。  I( B$ y6 k4 h! U# ^* v0 z- u* M

4 ~' ?0 W2 S6 S- u4.从鹅的尾部开个洞口。
- V" X) u9 l! B$ _2 J
7 H  j8 h0 r/ |8 _7 s5.手伸进去把内脏拿出来。! e9 {6 m$ N) E
7 x% p5 z7 T" X% V. i$ j
6.拿出来的内脏。9 I  ~) L' I3 g: y0 X9 V( }
6 h" v, M" r: m$ t  }
7.鹅油取下来不要扔掉。
& Z$ }8 _" q# M8 o
' j& M) a# R: A8 b  h% `% ~" X8.然后清洗干净。沥干水份。+ _% A6 b) ~1 E+ J
7 Y/ v5 S# N7 {, [- m+ J
9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。
" u  X6 U/ B4 e7 ], @& ]5 s
& O' p+ Y, {2 S10.把鹅油放在锅里炸油。& s- e' j% U2 M* H
4 v8 V9 O: @2 \, {) d
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。! H' Z4 i8 ]* U7 p% w- L" A
4 w/ A1 d) k* U! i% v+ M
12.金黄色的鹅。
7 H9 l  j4 s" n+ k6 T
1 c2 P  L9 C# D1 z4 G5 a13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。
- U" A3 ]4 E$ t5 a8 Q0 x
! U1 s. ?- I! R14.把鹅身斩开。
2 j9 d7 ]& V% U/ Z9 ^* _! D( n9 B3 A1 U& x" W  \0 y$ D
15.斩小块。$ \& z! m) A0 w. B, }. ^0 H2 D
) V' q1 ?1 {4 R( c0 I3 g8 t/ c
16.斩好的鹅块肉。* e, Y; R/ o1 }3 ?! w7 L
. [% Y. X) C; K1 Q, y% T! l- v
17.甘草、陈皮，洗干净备用。1 w2 w' R" N. |  d+ F6 i- `$ P
$ e8 Q" S% X: C' [; k1 ?& X: `$ d
18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。8 j2 }- R7 c  u2 ~4 n4 C

& J% D+ f, W" b2 ^) Z/ q' @19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。
: k6 C8 ^, D8 Q- N  u3 X. h/ t. H- Z
20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）
0 W. @0 O+ s# z. M9 ~- D4 u% B6 J
4 X# C' i  ?/ ?8 e& m' q% W( w# }6 V4 d8 l7 k' a7 x* h6 v

) p/ K& h4 v8 l! b/ x- U5 K
" h; _% e) [( I8 x

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36( F: Y. s) X2 n. e8 _5 E# @
自己不会做，在网上找的内容就可以吗

5 F; D" k3 l9 U2 E' Q% Z+ X
那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子% V- w+ Z+ {. g/ X& [' v

1 j- H2 g" d$ x( _) K, z感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉
3 [! T/ V% k: }8 J$ q8 v5 s准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒7 O0 F7 ]. @& X" \) Z' n+ `
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
' Q1 H; d9 r: ^+ d2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
8 v& {0 ?$ m: Z  T# A6 U0 e3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。& a% o0 S8 D( ^0 l; @6 y0 g
注意
- Y5 y1 x/ a* a  e8 `' f咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳