蓬絮|

+ T. W. m  ]- X+ t" v% I

/ B# W5 h" U! w; d  I* Q( x

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

6 r5 p3 t: c( t1 C+ J3 \! ^: \( ]9 w

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* J! D6 {7 u9 {

—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

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: E; P2 H+ z  Yby Ipchina
# h: y8 U+ ~; Y6 @0 ]# L酱油鹅
: `; G  U  {3 f; q' oby Ipchina

柱候香干焖鹅
; T5 ^& d! h& K! J( v: P4 Q" }by Ipchina
+ g9 L3 ?7 u1 R8 H压锅香酥鹅
3 }$ n; W0 d* l* l' K7 b3 R3 Cby Ipchina
' ]& D0 X+ ?$ p9 e2 M8 i香焖鹅肉+ j, l9 ^7 Z2 _; A( p9 P  g
by Ipchina
6 L* z) N) z* ^4 i$ C+ h  h7 x茶树菇烧鹅
' g/ K  E0 p! `# i5 G5 e1 Pby Ipchina3 R6 ~' }/ d& k, S6 T
秘制栗子炖鹅" E" t; @5 ]. S' O3 K/ A9 t/ c
by Ipchina( e  O( {" h* e. _/ W3 N
炒鹅肝6 W& y; s% T# S. M1 ^" ^7 o- i
by Ipchina  @3 p# I% S* ~* @5 X6 A
啤酒鹅;
6 t7 {8 U' d1 i/ `5 }+ l% ?by Ipchina$ A4 Z! r( O! p) g
盐水鹅, Q/ f% i; U% ]" @( _
by Ipchina
* G& z- a5 e: m  q" G+ H4 K腐乳炖鹅 by skysky281
4 T3 }! V! q! l6 K% i& T: o; l( N  F* [( P2 g+ A% L. f9 X

; {( _1 \* m7 l$ z4 \

4 T3 j8 x. t7 {4 D4 }' {" }
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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

5 M$ A+ p& n( \3 r8 }6 P- f# R( L$ b9 V, @2 H7 a% H* u
' C# |6 X1 X: e, f+ [1 d

蓬絮|

红烧鹅肉
3 h  y2 S$ o6 e% ^9 D7 ?/ O2 E! f6 F8 Q  x" K6 N

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

* i" X# z7 O$ A2 ]
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水$ K$ x  _7 H4 d4 z5 c5 P% P6 |% j- _

: @1 g' i$ z% ^+ Z' @2.准备调料
" d. m# R8 F6 P! d2 V) X+ {5 x8 a  i( e' q( E
3.冷水下锅绰水后捞起洗净& H1 u( i! G" Y2 E9 j/ {( G

5 U9 h6 Y' y1 {, K/ t$ Q8 E" V4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
6 i2 r) G5 I5 {# j/ C  y
0 D; l+ N2 V! w1 y+ b2 B5.倒入鹅肉翻炒均匀
0 J2 U- U  _+ S7 I/ V" B; \7 e
2 M7 p6 e* Z& `& J- n" ]6.加入料酒# v2 b1 w) t) N$ f8 K. i  x0 h

4 g& y+ i, c  I" s; L' S7.加入生抽和老抽
9 k# i9 L& R" h+ Y1 F& Z9 }
1 f2 Z% x  c% e7 Q8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
6 g# ~3 B% S2 |7 f0 d4 G8 \3 L) ?1 N/ ~( e# {- ]
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
* z0 n: h+ @) L$ y
7 i! A/ R& k* c$ Z" L1 K$ l10.盛入碗中，撒上葱花
+ O/ j/ y+ h/ i2 f, n; P  h" M+ C1 B6 s  U( E( U3 m% ~2 @9 Z
小贴士* w% o- Z6 x4 [
鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
8 o" ~# y. C, M7 t+ [  w. n5 `9 o) s3 ^鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食( I. |# }2 E3 Q' |% P5 o: _
不要加鸡精哦，原味很棒的
  R% C2 B2 b0 M+ O  g; D9 i0 W* R' m1 [% K6 K
& w) T0 o6 _0 x, u. p

蓬絮|

  z" T" J% Q1 m% C' K5 a8 Q8 c9 c4 U  x

# V6 q( _' [$ g9 L4 I1 T1 _家常版烧鹅. M! v" B) |) S& x# s9 m

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

! U$ V- A2 \# W; j5 p9 A1.半只鹅处理干净。

  \% V, g3 K* F1 }& X

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。& L) z9 c5 ~" J, N% ~8 T7 E  x7 [; a
9 ^4 t& V8 v7 j0 P! }

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

. B/ k% y/ g5 E& [8 f+ H+ F( @) |

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。
7 H' B4 I& v6 A( p' O, Y7 x2 M; z
( I3 Y/ U$ {6 x* _& G0 B

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  
+ G7 y# D3 G" X8 d2 I* x

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

   
1 a/ s& X7 ?$ [( _/ S

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                          
1 _5 c  K- }/ i% P2 f/ ^

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

* S( i" S5 d' q- E! O: z

0 y7 }4 O5 O- T3 ^( r; s

, Q: [, u  n6 ^2 G

                                                                                                                                        ) H/ ^$ O! J' e; Q
小贴士                                ) j- [. e: G" x+ T# a8 o% k
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。& F) L5 c) s2 R4 p% |4 X
2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。    2 V, \7 Q( u) Q) j* r4 {, V4 x! t

蓬絮|

* b; }6 Z8 }& C- a) y: I) d" s

( X0 D/ ?  L! F9 O8 `! U9 M! C( y" Q可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

) a: F) q* y2 j4 ~8 E3 [

5 S1 g( T, m  Q! U0 ~. \1 X/ o$ `* e, q9 y+ D) I) ^8 x9 O  i1 n+ l
1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
% F0 l+ r4 b! P$ r$ b3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
$ X) y6 t, [$ s/ v& i                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥( v1 }% L- _$ C0 r+ Y  Y8 E

: B: _* a6 Y$ U0 _

6.放酱油增色1 N4 v( y$ k6 x. P

                                                                      2 w8 i4 g5 X, f3 a, G+ m; W

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

9 U9 B1 S9 P& D( O2 |2 X+ ?

                                                                                                                                                                                . n- E6 L! P! t' p- a# `* J
小贴士                               $ E( f: ?/ ~9 }( ~9 |
用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。0 G0 d4 q4 O5 c

蓬絮|

: Y( a1 V5 k% `

, w" i# A+ z# C! K& ~0 a2 H自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

& _" t5 \% k7 y! h! A
& r8 v, g( b, _& p, ~# b3 q  [8 Q* O1 H& I5 y
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。
: S6 ~% t9 q' [; L5 P/ i* w
8 }) V- j: p1 k  R4 e3.斩去两脚和翅膀。, f5 R+ J/ s" A8 P! Q0 E* l

+ o8 e8 V9 v0 v) O4.从鹅的尾部开个洞口。
( D: d- {# w; S& y' J7 H
; S& ]- w3 o+ _4 H5.手伸进去把内脏拿出来。
# }2 \# G, \1 J4 a& l6 m) b' A0 T2 Z& Q1 H5 r3 B& W
6.拿出来的内脏。
" y" W, V$ S' w9 A$ d
' p( c! V( \7 k7.鹅油取下来不要扔掉。
* ]$ S: l$ F9 q* @
/ z/ g  [; S1 k8 T9 o8.然后清洗干净。沥干水份。/ Y, G" e  s3 t* v- G5 \5 R

) I4 ~) S, y& {" G' P# D9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。
# S% X6 @( ?! |0 h8 ~  E& O9 G9 B  A( r' E
10.把鹅油放在锅里炸油。
) d0 \% b: M% n) ]: ]
/ r3 s7 z4 s; H4 ~% a( s. B11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。! [6 Y4 G6 }6 `; A

: L: w5 ]4 `! N; z! z12.金黄色的鹅。
3 f; Z9 i8 s. z9 r1 d
1 y: k1 g, Z( R9 e' ?, h13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。
8 a* G0 [% K3 e. V6 h/ k
, R7 w0 w! M/ z" E" O, ]" {14.把鹅身斩开。2 w$ O  f( Z" j
/ M" f3 ^2 }* S* l1 S: e- g; e+ T# ?
15.斩小块。6 J& Q& f8 S( D5 n5 H) l; s/ b1 `: D
3 p3 [' a( }5 E7 J& H2 x
16.斩好的鹅块肉。, E) m% X" I+ U: _

1 J5 m1 z, r; t17.甘草、陈皮，洗干净备用。
; M3 ^/ k# u" F4 M+ ~
. R1 \5 \2 j  X9 w, w% b3 Z% K4 }18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。; T' x% y9 e  j" ~' P

$ w" p+ h5 b2 Y1 ~19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。( K8 L" X+ T  U9 K9 Q9 b( b
* A# P* D1 A! U) _6 \0 c- K# g1 C
20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）
7 q' O% o( H% j0 S% g& {* w& w- T4 p$ b+ `

6 v) p! }8 O# O, |4 }) p: d4 f8 i* c# O$ m& T

6 X3 z" A4 M# k

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36
/ Q9 U* F. [" C- Y. P8 n% q" g自己不会做，在网上找的内容就可以吗

0 e9 B' @* V  o2 e
那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子
) H4 M' u6 H0 X3 z9 Z) G0 e# o
0 K, e$ \% N  N1 K/ v感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉3 x3 d- l- S' o, f  q' A
准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒9 s' P' D3 _% K3 R  E6 v0 w) ~' t
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；# w: m4 K# \7 Q9 o# B
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
8 U' r9 S+ d6 h/ i& c+ ]3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。5 @4 ~3 i3 z; F+ O
注意7 [' ~' E# s: l* C6 X# G
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳