蓬絮|

0 @. F2 m2 |5 V' Y& S# {9 A( h8 l$ W+ m% z

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

2 u2 F6 h& f! [( Y5 g# i' H

点这里报名美厨娘

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" D) ]( W2 H& @9 O5 c

- g7 s; {4 [) H

—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

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白斩鹅
9 C- h. I6 H6 D6 b% fby Ipchina. C% S/ x4 L; U  A, q3 k
酱油鹅- e0 y; H5 e# y
by Ipchina

柱候香干焖鹅: g( T  @# n4 C, d( s7 {
by Ipchina
8 c9 ]$ @% k) O5 N5 _+ |7 v压锅香酥鹅. `( `( e* Z& c; k
by Ipchina
+ S, |9 E' |3 f$ b& U香焖鹅肉
( U6 b# ~, p; U/ t  M- yby Ipchina, k+ G8 V; i) Y1 p. ~0 M8 c9 f9 c
茶树菇烧鹅
; y8 u/ Y' U0 v9 m" ?7 p* cby Ipchina! H: Y1 I9 w' r' L) R
秘制栗子炖鹅8 v' t  P, o, Q& q& t7 M/ R8 d
by Ipchina: O/ B, ^0 _5 e3 w6 @' v; [
炒鹅肝
: Z+ i. _, a) i! c1 ]by Ipchina2 O, y( J( u# P3 g$ ]
啤酒鹅;" M; {% R. u" }4 v
by Ipchina; Q+ ]3 S( b* c, ]3 U- L
盐水鹅$ ]/ F+ E1 l, R( m
by Ipchina$ N% }. J+ I# h0 W3 o( S7 R
腐乳炖鹅 by skysky281% u* e; E( E! r) H9 N6 G
% k7 q% @$ T2 |4 Z" g1 y

% U' K5 C, a4 Q, z6 f: L

8 o: u- R1 S1 j+ u

) w5 Y8 k! o& U

如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

3 R) o- W) P( N0 k# r  w& v4 @6 i# L+ t6 N; i1 a) r" N, p3 k: I

/ N# y/ w5 V/ y8 z+ s2 m

蓬絮|

红烧鹅肉
2 ^" L1 X! }# @# J) s% t) @5 d3 ?0 Y' q. g+ Y! k; g: u( @

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

. F2 H% i# I+ N1 J8 I- S% [9 e
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水1 G/ k( s( d# k7 Q: N
% R0 k  f8 C& f; Y# v
2.准备调料
- ?! B) ?7 |! o3 Y+ ]. v3 K2 g' l, n- ^$ v& Y) X
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
6 ]  L6 C  @) i! k
  t* z1 A. B5 b0 R& G1 Z4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香# m6 f5 Q; m: D/ w4 S) V

8 z8 J4 d1 O& M5.倒入鹅肉翻炒均匀7 R+ g& S3 V* x6 {- H% `. n2 [$ e
+ M& a& f! ?/ d/ Q9 X
6.加入料酒
! c- d- o. b8 c0 v3 W9 P( G  a' ]$ e
* P) s% w4 z, P7.加入生抽和老抽; D2 [# M% |5 m9 Q. S
' P; w6 v- N1 C- c% e
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟: [+ t0 p; l8 T# c
( d  }- ^6 d& ^* \; f
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火/ _" |, B  h* y! J* q4 _% t

4 f& O! m: |# W, v, x# w10.盛入碗中，撒上葱花
, B6 Z' s- F- M- d8 D/ [) O9 c" r( S
" Y; v9 x3 B. W, s) h; N- t! h小贴士) G' }. d  f4 C
鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。$ k4 G; d" L" U/ d# k: B" p
鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
3 H7 n& ^' R+ [" Q( O; ]: A不要加鸡精哦，原味很棒的
) ]9 Y4 g; c: k1 ~' ^. b- h" S2 F7 A4 j) j! [

2 H# \( D9 v+ {& Y, o- i% o

蓬絮|

& r) e9 d" H4 `8 H' O* ]8 v! h3 w9 Z# z4 e9 q
家常版烧鹅
0 q7 K6 v6 u. P6 s7 L

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

5 l7 l3 f/ p, T6 g7 z4 l' ~1.半只鹅处理干净。

  R+ `2 h, e6 I! ^) r( G9 \

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。' x4 l! Q' r7 G' |

2 n+ @2 o0 T# W9 H

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

) ~8 P, _* r& A& V* ~

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。
6 U+ ?9 M1 z0 @  T/ D3 K6 ]! M, N7 U9 d6 N1 U& r

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  
+ F2 c+ U, E+ X% L. [3 H2 L

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

    * E+ @7 y' E# E; I3 b# Y

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                           2 \% F. E6 {; h( ^* m% T" n# J5 k

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

6 u% Q) q' |: n0 p

( T0 n) T" w& K8 z6 ?3 g& L

. Q$ C  |- }+ B4 H1 N; [3 O

                                                                                                                                        7 e2 Y7 r; E7 R) _" r
小贴士                                * H$ z* n; [/ m; |3 {1 j
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。
& Q& ^( N& M1 x7 G, q6 D& t2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。   
6 d4 i; k* `4 }; O1 I

蓬絮|

7 i5 f! ?' n# B6 n) X( D0 q5 z4 n' A% g# c" Q  s
可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

( q- R% M& ~4 E! M' ~  @' y. F* l5 X5 ~

. Y) q$ B4 @0 U1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
5 U/ R# _% H8 z6 h0 ^: I3 Y3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
2 U6 n3 Q8 _' T* n" o- y                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
* C6 l; x# h0 ?; [6 h: |! t- E7 [6 j) w9 \0 @; w  |

6.放酱油增色0 O# N8 ?9 l8 @$ p

                                                                     
' ~  ]$ R6 a- @& R

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

" B, ]4 P5 j) R3 l! q2 v

                                                                                                                                                                                * b$ D8 k7 ]0 p4 ^6 q* i  Y3 k
小贴士                               : a: m! t! j# r: I$ `9 \- i* l
用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。
1 [" u, s: J9 n& N! t  ]0 X' [

蓬絮|

) o8 r  `. V  p! T+ b. B2 o5 ~
+ ^1 Q( K% Y5 F; |
自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

, W( @1 r3 @* I0 @* L; E3 b/ X- K" \/ K/ a% `+ c0 A
7 c9 ]$ i8 t4 @$ Y& l
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。3 |+ b% \% \& m) a
2 a; b2 t9 l9 B4 U5 ]4 @# h  g
3.斩去两脚和翅膀。
+ c5 W& M' b& w) U$ T% e! i- X+ L# C* c/ X0 j" ]1 M
4.从鹅的尾部开个洞口。  T9 `, w, x/ h0 y9 f. ^6 N* y
; M7 [2 M2 A1 q& r
5.手伸进去把内脏拿出来。
0 @8 v) r" W3 y
6 j$ J% F& c! t+ L) [! n9 I# L6.拿出来的内脏。. ]7 U& L/ S* U3 v* F
3 T$ E! V5 v8 c! X. a
7.鹅油取下来不要扔掉。
! `! x/ c4 f4 d( ~; |* |1 Y5 h
! c0 |2 Q% F) |" x3 b; h/ s( G. _3 q8.然后清洗干净。沥干水份。
) x3 b3 {+ {5 y* R& }
2 O. M# u8 c; ^3 x+ d# O& ?9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。1 H0 H1 J5 e4 i' s" _2 U/ L2 h% [
" P) z9 P- b; t3 R/ u, O' j
10.把鹅油放在锅里炸油。  r8 X. z9 a9 Y$ R* x9 W0 h; K

+ }7 X; j* y9 M* b/ |" y11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。
8 R4 f9 g% j* B$ I$ R) v, d4 T
" P7 w/ N, f) O# V- ?0 i12.金黄色的鹅。/ w7 ]/ G2 V; X

: P/ b/ i! L, w4 A4 u) F, |13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。
* b4 u! ~5 {0 I( i' D: O
4 L& V0 v5 Z9 [+ {, G1 G; k14.把鹅身斩开。
1 o6 i9 O3 y! U; ~0 ]  \
" K+ Y/ {7 J* y; I: ^15.斩小块。; ?; M# e" P: R' c8 B* g% h0 C
' f$ g0 u- z& N- d$ Q3 z3 r
16.斩好的鹅块肉。0 d$ X7 B5 {9 j9 g) B

' `6 a9 w  c/ i' X5 Y& [17.甘草、陈皮，洗干净备用。+ ^5 ]! w! }; |

) P  H! R: i6 k' Y6 z18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。9 s: W+ R  h/ ]$ I" M( J
' I' Z1 U5 U  f; E) [. Z$ |
19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。
- i0 X, P. \4 {. X( c9 y; I1 U3 b/ O; @6 W8 {
20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）! @* z& R- |. X

6 ?* R2 g7 e( X  D
5 y2 Z2 F- g  E6 ~4 B$ W* s
- H' _& k  E2 U$ `, q3 s8 }9 k7 y2 q/ i1 W: b! i/ V

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36( x# j/ ?3 g! i
自己不会做，在网上找的内容就可以吗

2 J) X4 I+ O- D( G: A
那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子
) O3 P. L% [& {+ H; }6 r/ C- _! t# n% p; v9 X( E  Q% b
感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉
9 o  [& z- w* l! o, {6 e准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒
( e3 ?. i( T( k0 |3 N, W1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
1 K& W2 [" |/ f* m# @! Y2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；/ N7 h: y" E3 u& X5 B1 A
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。, D1 x6 ]0 T+ X
注意3 ~. N8 b# U6 Q8 c7 W( v2 h. b
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳