蓬絮|

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: W) X% \3 w  f9 I2 d; S' \

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

% m4 _0 A8 c8 N. L6 B& `

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+ c1 g$ R- F2 C+ i7 j1 [
% g3 c  W3 N8 X. }, E* V: r

—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

家常版烧鹅

可乐煲鹅

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白斩鹅
) ~% {0 v+ D8 t# T/ g0 S1 sby Ipchina
! ^  ]9 X% }1 Y* g. O0 c/ H8 F2 l酱油鹅
+ C+ }) a$ t2 _. R' f  c8 G; Fby Ipchina

柱候香干焖鹅! n3 B$ S* g0 w. l8 u/ K/ _2 j, I
by Ipchina( M% b( m: V8 A" q* X6 H* N
压锅香酥鹅/ X8 A. H2 F; U- B
by Ipchina* \/ b  z3 b5 }7 x2 s- k0 w
香焖鹅肉1 N7 ?  R# m) U& S/ T$ e
by Ipchina
: A: k* X6 ?; a* I9 G8 h  O1 L茶树菇烧鹅
4 ]1 @5 m" F6 ~* F7 _9 @( r' s7 oby Ipchina4 T! I% E& c% x2 d  w! d; }; r
秘制栗子炖鹅
% r* h/ w/ u( ?) bby Ipchina
0 B  x4 W8 o& f( r炒鹅肝) P5 z$ u  I" {' u0 T6 s7 O0 Y8 s
by Ipchina
5 t0 S0 c" {4 B+ A% E7 b啤酒鹅;4 E* e& O: I$ h" S( i
by Ipchina5 g+ v1 t' H( s! q5 n9 n& l
盐水鹅
, t: d$ T0 }( u, h7 Qby Ipchina
# R8 B, S$ M& s/ i% W- e腐乳炖鹅 by skysky281
; x9 Y+ l) v8 U
* U' t0 R/ C' D! J

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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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蓬絮|

红烧鹅肉
) ~! q+ e% V& ?& }% z9 |) o) n$ _  z% n: g, a' E' u9 v

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

. _1 D/ ]. P* N& l1 Z& O! B1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水4 I9 z* z  b, i6 O+ k6 L

% c# W9 C, d4 h2.准备调料
" f! ^- l/ b/ n5 ^; G( @$ i7 L3 t( y- [! h: j+ i8 o. P, h
3.冷水下锅绰水后捞起洗净9 z. `0 p# I8 e- j' z
+ s- k0 c. m% m+ c
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
+ e; R; a6 O/ W+ Y& F4 L! c3 l' \+ W1 ~8 ^
5.倒入鹅肉翻炒均匀
0 J7 ~' Y: V4 _! V, s8 P  @
6 |' B/ `: r4 j( I" B. n  E5 p7 [( q+ ?6.加入料酒
" w6 q, @2 s8 p+ n& U, A+ F( O' R7 H+ d, a3 f$ m
7.加入生抽和老抽
, B* A$ V/ O9 Y' @* s; W; P9 u- L; @
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟% G3 D4 C! _" Q

/ w. u& G+ b; o9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火8 w( c- M7 X% o  Z$ z4 H! r

$ T' q3 d' `/ h/ v6 V. k10.盛入碗中，撒上葱花9 n- S" k: [+ P% v/ Z

, ]) W& [0 j) E% {$ N8 d% t小贴士
! Q4 |9 T! G% t& y6 }鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
6 i  `5 F! h; F- D鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
! y' f0 q+ ]+ p8 [, d不要加鸡精哦，原味很棒的
3 s# u+ f  z- B& K# G; w
! q4 C9 A) H# o2 u# n& u; q: |5 @* H$ _' k; P" l4 h% c9 i1 r7 j- F

蓬絮|

5 k& \" z9 \& J3 s
, q4 }5 L1 q$ M4 ]* f& N, e1 `家常版烧鹅# z/ c4 @9 x! D

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

% n. z5 z7 j) w7 a' G! C+ G, m9 \
1.半只鹅处理干净。

+ \. m' Q  N1 z& d% ^0 X

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。
  Z2 I* j( L/ t
7 Z. C. V% K6 c( i( v

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

, H( A% d3 r5 D7 S& R  ]

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。
- E) B% E! a2 E' N: |$ w/ {
" q9 @, F( l0 K7 s; K' x& P

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  ( i5 e0 I! i. g; W5 r

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

   
9 I( h. N$ Z  }9 X

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                          
" c8 [1 Q9 M8 X6 g7 C

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

- D; m- |% s% P- d

0 u& B- U. l  o  ]9 C  S9 k

; J8 B7 i9 C8 h8 M1 l" o7 U

                                                                                                                                       
' z$ A+ U: M$ }  p* k. O7 f小贴士                                
& {0 I# n! O  }+ Q6 S: \% P1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。  w3 `& w$ h% z+ r% n6 N" q
2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。   
- @+ i+ Q8 T: U/ k  G- i  @

蓬絮|

1 q8 v& O  u5 i$ X/ N6 b

0 }4 L" o+ `; {/ ~% {' [9 k2 D7 Y9 |可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

/ B/ y7 h9 u8 ]
! B7 n% ?9 O6 h
7 O6 }7 i' `: S6 s1 f
1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
5 e7 ~$ }7 [5 Q+ ]% G7 F% _+ I4 s3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
9 }3 w% W0 G) r5 @                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥% |. e& U, I, m  D" _0 Z
: ~+ \' t% q# a% I; Z3 x# }% n: _2 R

6.放酱油增色
) b# }, \- J* l- s! g  P/ L

                                                                     
4 F2 F6 }+ Z# L- a  ?+ W2 G

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

6 U$ k3 T) k. a) w& Q

                                                                                                                                                                                
) k2 y( X) V( M$ w小贴士                               0 W: @) K$ v* v$ K
用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。/ o+ ?: b- T/ U4 h1 h. g7 `. B

蓬絮|

1 a' v/ o! m+ I' a
5 J$ ^  X( `+ k1 {2 w4 d/ m* f自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

; a; v9 N; f% N  r9 J. i, |6 Y. k7 F1 ?# x& r, }4 ^; M3 P
  S+ @9 w& c) @% e! S7 `
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。6 B  C1 }- d- B' I; B$ c, Y

- O/ t" Q% s, z: R0 Z8 |( z/ |3.斩去两脚和翅膀。9 ^; M! T) ~) o) x& I4 p8 Z
3 `, A3 ]9 q, B2 l+ H" K9 t6 t
4.从鹅的尾部开个洞口。) X' b5 j9 i4 p
; s, @6 @# ^! g2 H
5.手伸进去把内脏拿出来。
* @6 |1 m. ~2 Z2 P2 e, ^: c0 I! E5 S9 I+ L/ g/ F) e
6.拿出来的内脏。
& }- R0 Z/ M, D( W2 h. `9 J
- U8 d- i5 W# `' \# |! f$ k7.鹅油取下来不要扔掉。+ ?) o& [& Z9 P

5 E* @1 p* [% J$ Q, Z8.然后清洗干净。沥干水份。
  ~1 v# p4 F4 }4 y& J$ }: W; Z2 A3 \. U) z. p5 R
9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。, \2 w; K3 N) I4 u7 S4 m
. l' f6 q2 M7 m1 L# }
10.把鹅油放在锅里炸油。
& o- _' z0 l& F( ~2 Z+ A  j1 B. @6 I7 x7 Z
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。" [; r) z  k1 T
$ n0 W. X, w5 r7 s- \
12.金黄色的鹅。
! f6 t8 f4 R  Y9 `5 A+ u& A3 I- ^& A. X6 a2 w! n; d
13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。
$ \# u7 H. ?5 }- O
/ D3 q0 o3 D' d& Z; T9 g4 ^14.把鹅身斩开。
( W0 p$ i- W% \4 t
! U( k  O$ k2 @- q  a0 r15.斩小块。
/ D  O9 H0 J2 e2 {- T% U" B$ s; b/ T4 X& e9 u1 Z
16.斩好的鹅块肉。
" o( H6 `6 `! q# b3 {4 X
5 g- l3 c# ]+ `3 H17.甘草、陈皮，洗干净备用。
+ ?  x3 l0 h  G$ j2 P8 Q& M( O7 `( f/ m$ P
18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。
- q/ p5 `) E( e8 \7 C. i" ?' l' B
% H  M' T, h6 r0 E( {19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。
. W" v% t2 O& `6 J/ l+ t0 I& e
+ X/ ?$ J2 o3 P" r: `7 a20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）
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6 J; A- D0 Z, U/ i
* I# H3 s8 q! [, ?9 L1 E4 N: R
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栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36  {6 R  _/ R2 E( j( [" X
自己不会做，在网上找的内容就可以吗

% U# ^" [* }& t8 ^; m* s! l
那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子
4 W" F+ P/ r9 g7 Z
. A9 \1 _/ i9 B# g感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉
. ~; p; I0 I% ]* ~0 i: x准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒8 ~5 X# g' @7 x: T" R# o; v8 E
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
, D7 }( J- P2 M2 M$ s2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
- f1 U* P6 L+ }3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。" K7 B) {# x$ k' k0 F2 Y
注意
5 Z  W# s) e% d- [咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳