蓬絮|

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/ G% h0 g; s+ C  _/ k

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

7 x$ ?; B2 E3 A; d7 v( n

点这里报名美厨娘

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# V( K5 T8 V, r8 ~' h+ T/ A* }6 Q, M

—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

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法式皇家鹅肝 by Ipchina

白斩鹅
- U! M: y# F! p; q! Nby Ipchina
# x0 y4 r# k/ ?# x酱油鹅
: w5 e) r/ N4 J- @+ n' Z) pby Ipchina

柱候香干焖鹅
- l' w6 S( D& f) [by Ipchina& a" M+ G0 |3 L5 @7 S, b0 K( S
压锅香酥鹅
: y) @9 r' p& O$ [. jby Ipchina
1 j1 ~- f8 }9 U% d香焖鹅肉
, D/ E- m1 \4 cby Ipchina: z' ?  H4 A7 p/ r' ~. [4 Z
茶树菇烧鹅6 h9 C2 P% O8 }
by Ipchina! _* T; J, V4 g/ Y* F
秘制栗子炖鹅" ]; a3 x3 _1 A+ i+ Y* E4 _
by Ipchina( \# d. N! Z# @1 M( o4 c
炒鹅肝& ?/ i- N4 c# U" n2 s" x4 e/ z6 j
by Ipchina) n, @5 f. `$ {1 _* Y
啤酒鹅;
% K9 ^! o9 W8 W" d( n' Qby Ipchina
2 w3 |( J- ^0 _' E* s# V( ]6 ~, |; `2 ]盐水鹅
( Y% o* u% B# ]# @8 B( M* R" hby Ipchina
. M/ ]! y. m" G) \腐乳炖鹅 by skysky2817 s; k" z0 n6 g6 f" ~2 n
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2 `- a7 l' E4 V. F: _2 G. ~, I2 e, H- @+ M$ h

如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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! X9 E5 E8 \6 S; O1 }

蓬絮|

红烧鹅肉5 a; @" F, [; O' r) |

6 J3 |3 F$ ~# M+ c  L$ t) m

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

: l' t& P( y3 R# L2 p3 i
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
7 e. X: O( D! Q
0 M. N1 o; e5 Y1 J- K# @: u2.准备调料0 F9 X8 b$ \; Q9 P  t  C
3 |; F$ J# \, p& r% s& o+ ?; a2 C( x
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4 J4 s+ c9 S) @
  |: g" R; `, o, P# S+ R4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香% W( g: y+ Y0 G  e/ W
- [7 W0 w/ ?7 X0 p3 V& W
5.倒入鹅肉翻炒均匀1 p$ s' b; B: P/ p( x
* r$ q; V4 v& e$ K( H% E5 t4 _
6.加入料酒' C- B% V1 t* H! X

3 c7 @5 p; X9 z1 w; N) D) ^5 ~7.加入生抽和老抽; c) F0 R7 z9 q. O/ F
0 k5 h; m" o1 C, {( w1 b* F- j
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟, M/ x- \0 N6 E5 [

% ^7 D7 O8 D% e* a  x! Q9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火! W& Z4 X$ F2 w2 \1 I% r$ M+ S( ^! b

: n6 q4 K+ c& H10.盛入碗中，撒上葱花/ o7 o& J- F" c$ {3 C
( O& Z0 l: W+ s
小贴士
# g; |: q; U! W鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
1 ^0 ?" Q( n, S8 h鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
8 x- D2 N1 }; _1 b$ f' M; ?+ ?不要加鸡精哦，原味很棒的' Q/ @8 a2 m8 M/ }8 u4 a
: T; g2 I# m& T1 k" l0 {# ?
! _( T$ a4 P' p) C8 T) l5 P# Q

蓬絮|

) Y" @, h& g7 ~
. b* y7 X$ I" i3 a# N/ B家常版烧鹅8 N2 `$ o# k" e7 R6 c* t3 m7 I

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

+ ^. G8 u6 A8 {2 t; W; @
1.半只鹅处理干净。

0 X" m" m  S2 H, I: r

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。+ g5 A5 u) V8 |" `& }

% `+ |) _# _4 R% b( A

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

+ s5 {- H* U) N7 P0 P' E& D

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。9 Y2 w- y/ h" w" ]* O: l

( n; c7 X8 H; Z$ q& W" [

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  % K; V/ W2 ]( p7 M

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

    3 r" v5 q( W' J2 f

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                           5 n' W- Z2 B& Y8 I* E' `

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

& i* ~6 c5 c- U( L( t: ~

! L! e( [- v& o( l7 L

8 X, T, _% {0 _) i9 H

                                                                                                                                        4 t, ]4 U7 ]3 q9 s" |2 X* t
小贴士                                
+ r5 e8 r3 m0 A% N: C. l7 p1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。
. r' y: D% b0 k2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。    " ]  M4 N0 \: [7 W& }% Z

蓬絮|

0 k- A4 l7 I+ s( T' R# u) o& s$ Q3 d- N8 p# o5 b5 e
可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

2 S7 w4 [9 O9 p$ B1 u
1 H1 ?5 A1 W" K* A- P6 c3 v/ j

; K4 a2 E; g; I- j. R/ p1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
5 s- V. d& M/ o8 Z$ G7 {1 Z" ^% U3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
' v+ v9 s5 w2 U  q                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
% K1 A0 Q' n0 a
+ N3 ]# J& E! [% A) `

6.放酱油增色
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7 R( l# Q% o* @1 C) J+ z

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

+ i- q- {3 C3 o; P! O, C: B

                                                                                                                                                                                * L3 L7 R8 W- i$ B  R  _& H! P6 J
小贴士                               
. W( V$ n6 {/ Y. M, o# h用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。1 I4 m" F7 d0 P8 q1 M* d

蓬絮|

% a7 K5 n6 }. G; F* p9 V+ v% b) L# h4 M) H# j$ w
自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

5 Y8 L6 r1 ^7 c' R' `  a$ Y( Z. M# p4 F! e
, E, A& R2 i  F% Z% z
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。" K  s/ Z$ H) e& K

8 d1 ]( D( J) N, m, y8 M7 P3 J3.斩去两脚和翅膀。
, U9 H# I+ N, {* h1 o0 @/ R8 `$ N
4.从鹅的尾部开个洞口。
+ U( ?8 t+ |8 ~( i- t( w' H& j6 d! A4 o$ Q( T
5.手伸进去把内脏拿出来。
& K% p" d! k* A% ~. ]/ p+ G% u6 C- j
6.拿出来的内脏。
7 O8 Q0 I9 n- y# w) q7 [) ^+ v) g- G/ s# u& O
7.鹅油取下来不要扔掉。4 q* V, T$ G6 ?9 u
. y5 e: e& s) t/ u1 \
8.然后清洗干净。沥干水份。
+ r( D9 s+ x8 n8 ^/ E: ?5 _* h1 @7 g3 H* M1 J
9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。+ x) a: r7 c$ o; M) h# k9 ^

" t4 y  D, @& S" I9 G3 r- m! f10.把鹅油放在锅里炸油。
1 J. n8 k" ~/ \! B3 J, M8 X5 R) I/ X* ^$ L, Y2 ~
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。  T1 {7 O. W4 n! o* N" _& \
  p- @3 F# A7 i7 d
12.金黄色的鹅。0 ~1 |7 F0 {0 L. r6 `
! J# `: z7 b4 z+ g" h) H3 S
13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。
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6 b; X8 Y1 Y8 Z8 b7 T/ l1 O% B14.把鹅身斩开。. q5 X9 \6 ~/ l/ y# u( d
7 l- @/ y! x/ N3 \! ?
15.斩小块。
3 |) q5 F1 W' R# R0 q0 O& T# h
. L+ ?: J2 h( ?% O16.斩好的鹅块肉。6 J; U0 v5 Z7 l: s! M

+ [  M( ?: f8 w' i# i2 K% P6 e17.甘草、陈皮，洗干净备用。* ]9 b5 K( ]; Q8 D- J
. G5 N: H/ b  ~
18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。/ m8 E1 m' }  {
! J4 z! d& q7 g% Q; U0 b
19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。
( A+ B  `) A. c5 O& |
, n# P0 p- W5 V( \- [+ U3 o20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）3 d3 h/ q5 o0 B8 R2 |+ S
% ~3 @1 y2 \  t1 J; c  Q: Y* i4 v
$ }2 s1 T0 }9 E" w" w
7 Z$ v+ I# R1 C, l4 ~+ R
. \0 [0 H$ k  }6 Y

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36
6 a* e9 i9 ~2 B+ S; |  _自己不会做，在网上找的内容就可以吗

  I( o) \! P1 o6 @( z5 Z
那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子9 k" R7 U- d4 C' m4 Q& U

; y& q; B; a/ l. c感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉
% a$ n- H) C4 O7 w' B7 I准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒6 r. f! V/ {' Y/ {" D# t+ |5 D
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；, Z9 R9 L2 \5 G2 p9 ^
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
% p5 h& f5 {* K1 e5 C3 u3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
' o# g  K# \6 n" y+ M1 k注意3 c6 |, Q* i" s# V3 R' M! m( z
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳