蓬絮|

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近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

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6 N" ^: F/ h2 T: f  t% J/ r

—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

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白斩鹅
7 N$ Q! k$ a+ @) E9 f& I5 {* ^by Ipchina
, r2 ~- L9 S4 G7 |酱油鹅
5 u- u+ }+ S4 W" o; Xby Ipchina

柱候香干焖鹅
! K/ p# h; S- w- p$ \  {by Ipchina
; V, c5 n& O$ _, \& l& w3 y压锅香酥鹅
, {/ v# e; d& Vby Ipchina
  x+ }' v4 D( u8 z( v/ P香焖鹅肉
) G7 e- p2 }. M: oby Ipchina& Y3 \) w. f# V2 F2 p/ y7 a, a% c
茶树菇烧鹅: G5 z' `0 l# P# T2 z9 Y: _  e
by Ipchina
. \. ^/ F  O/ M3 o4 ~% _! ?( `  t4 V秘制栗子炖鹅; p, d" m! y! M: G: X3 J- v
by Ipchina/ }# [5 R' I7 Z0 q- }/ ]2 L
炒鹅肝2 }0 l; N1 H- H% H% n( Y
by Ipchina
  z7 K# a# R) h% C. {5 [, c/ u啤酒鹅;
) f3 b6 E( y% T6 [by Ipchina
2 P* t* Y3 a- c5 F1 f7 m盐水鹅
  v$ U$ }: ]' g  b; n6 t' U0 wby Ipchina
: m5 u* ^$ s" J- g5 G腐乳炖鹅 by skysky281  v5 e) A1 }; g0 F. o6 t% x

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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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蓬絮|

红烧鹅肉
3 h; H: F5 f+ f+ W" I  a3 U  F/ M/ B

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

1 d8 ~7 Z, {, ?( f* P1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水$ v: V( Y% _1 J

) t  L' |2 A5 [* i/ c2 I+ i4 f: K2.准备调料
/ {4 F3 v6 S/ G* a( y3 G* R3 a  F  e9 g8 T5 H% ?* k. w4 q
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
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4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
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+ G2 q6 Y( I' I7 D5.倒入鹅肉翻炒均匀, Y/ D1 s  }7 P# `* o: p% N$ h
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6.加入料酒
+ C/ v7 I; U# I( H
, N3 }+ W% I/ A1 D. C7.加入生抽和老抽
3 N4 @% W0 ^+ \! {# a" w7 y% }0 g
$ A" y9 X8 U, U6 h4 D. m8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
! K. B, I' o, {: D) |, s/ L0 {! D. X7 o! e
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
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10.盛入碗中，撒上葱花. H$ y0 |  C$ x/ U

  C/ x) i$ R' ?小贴士
4 n1 b0 c; x4 ^3 s0 Y鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
) y6 s% F  x: w. }4 X1 A鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
" l" ~+ ^/ E- n( G不要加鸡精哦，原味很棒的; y6 `, X( I* ]! h& T- X

. v' j# ^/ H: E) T( ]7 O# G* Z. r+ L* H$ y

蓬絮|

9 ?' O0 g3 _, x# U: ~
; t: S( I8 r2 s6 A4 l6 ]
家常版烧鹅  g8 U; f1 a+ l4 ^

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

2 R' `* f3 h; T" M& Y1.半只鹅处理干净。

& k, Z' D( z0 f/ f

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。
- m3 {) |% z! L& n5 ]4 p0 @' B
1 E/ _3 M- L8 ^+ g$ o5 r

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

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5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。* l& c6 B- Y0 |  e- f0 d2 i- u& s
9 P0 ^. D# H2 C! n1 q

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  
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7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

   
, }1 Y- y7 a# g" r4 D

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                          
4 I( @& j; [  h+ E0 I

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

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; d1 |8 R5 ]- t

0 v/ C( c& }4 q$ O1 X& B$ }$ l/ T

                                                                                                                                       
  J) x7 u9 I8 s5 h' S小贴士                                
3 X' H  C2 T% a& w1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。
7 M4 l5 ?5 `! R4 ~4 P4 O+ |2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。   
, P5 ?3 U" M" U: ~+ T4 t/ ~

蓬絮|

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7 m% V: h/ L" B2 a0 r! T
可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

8 G2 C4 P2 e9 C0 t+ L+ T* f, S& G8 k5 {; c) [: ]7 A

) \: W! P* ?3 [$ a1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
; B: }& h& `4 U3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香+ J3 X+ D* P) H2 k
                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
! X$ ?! a( V# j. h4 l* B2 N" L! H4 c% h1 f' G7 p8 \

6.放酱油增色
8 d" B- }6 t9 U9 n# }$ B/ u8 s

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7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

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0 B+ J: H/ p" B: m  v小贴士                               % A: X: n, x+ Y& x  F& r0 s
用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。* N* O6 V! }6 ^5 g

蓬絮|

% C9 m" O5 c& c- z3 K0 V
8 A# P' C+ K4 ^7 q$ q; m9 ~自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

1 b) L% p4 M( P  ^7 v4 Y: ^

5 Q5 N6 _0 M4 Z5 H0 ^- j/ C0 g8 K! |0 m" ^/ ^: B0 {) j1 a
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。
8 O8 M0 f  ?9 ?3 `2 Y1 l5 G
/ R+ D* d: L4 j3.斩去两脚和翅膀。! A8 y5 z9 |, `( C0 c
' |  ]! |& J2 i6 b1 d7 R0 a
4.从鹅的尾部开个洞口。
1 }& m0 t7 Q2 K0 C- w) c1 }9 o
" r# M& B" M0 t; Q, ~. s4 V! r' w5.手伸进去把内脏拿出来。. q+ F/ z# m3 U) m
4 i$ H7 Z/ {- n
6.拿出来的内脏。; `# N. G0 F# P! V( l; @: P' o% i

7 ]/ H6 H  g, D9 |. K. E5 H; N7.鹅油取下来不要扔掉。9 L* y. w  L6 K3 w) E- [: a

; a! {7 b0 l, {5 A, j8.然后清洗干净。沥干水份。
) a0 z) c" l6 }  D% t# c' G. D( h$ H- x+ L0 L
9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。# z2 W$ g9 }% a2 s0 D

0 u1 `$ A5 w; s1 p: |7 F$ w% z10.把鹅油放在锅里炸油。4 s0 M, S6 D: Q& u" }6 G
# W% B8 f5 b! d" r
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。
% M, |/ x/ \% s: ]2 s) b* o4 R6 J& S! ?$ k2 f, a  T# N
12.金黄色的鹅。: X( g- D+ _7 {' p% A  E7 R( d! B
/ k) Z; M# c# [+ S
13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。' M3 _" ^7 J2 u, a

$ U- [; i0 B- Q; k: c* o14.把鹅身斩开。4 ^1 V5 s' \1 M6 J* |8 z

, L. o2 A* b) x* I  o15.斩小块。
+ Z0 V2 w" D! U
( Y/ N5 X5 m: {3 N+ t6 Z16.斩好的鹅块肉。
* ]; H7 [+ A6 Z3 p" ]/ C0 h6 n
3 T2 ?" w' H0 g/ ?17.甘草、陈皮，洗干净备用。/ l( C% a" n6 u! F' a1 ~/ D

6 C# a) {% i5 s18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。$ l, B3 @' q6 I  k; n8 C2 e

- y/ u$ K3 C2 |4 {. B19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。, z* g0 I+ U5 j1 Z. F

; G0 q' V0 P% i6 Y, j20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）3 i# s( x. F. j/ P( D) r
  T( l% m( S# t8 F8 a
4 g( i3 b' ~5 L! n# N1 j

- X* V% Y- I/ N5 l. J3 [3 g1 ]% y' p9 R, g' n- u; n

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36
& Q5 ^$ [3 c: X' J自己不会做，在网上找的内容就可以吗

8 H; z4 W) K- ^9 j9 u7 v那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子7 W: X# S9 S9 m! M/ K, Y3 \

/ W3 z( L% Z+ `4 C1 h4 I感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉8 n- i3 r6 F1 H! z  ?
准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒
$ e8 d- l8 J" L  B9 y7 \1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
  W; G  E' @9 `1 ?! N2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
! i' R% ?- p# A  {$ f6 o. O3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
' n& q6 @6 b. ~6 y- L- O注意4 l( S; d9 |' z1 R  F7 C
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳