蓬絮|

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& \( M+ ^7 N( {7 [- F

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

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6 j% |& x+ p6 T2 n, p+ Y

—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

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by Ipchina
- k3 @" e9 m2 n酱油鹅. H: @( h: K9 o  t, |
by Ipchina

柱候香干焖鹅* a. I* _: I) {2 g
by Ipchina+ \' M- j* g. D
压锅香酥鹅9 \8 D$ G& n7 W# g0 h+ Q& @- s
by Ipchina/ R/ {1 h: M2 A4 [- M' n$ Y
香焖鹅肉
6 `! M# p8 Z3 T% g9 ^# }by Ipchina; o" Q8 k' O6 z" x3 F, r& E
茶树菇烧鹅
( R  X$ J: L4 t6 nby Ipchina
- ^2 _# \8 O. \( [3 N9 L& e% E9 A秘制栗子炖鹅
! m' y  D: a7 x" H, s- G" p! Bby Ipchina0 f  I6 y' r6 _
炒鹅肝
' S1 C. Q8 p+ Y" hby Ipchina
$ n2 ?! Q! a5 \1 j) \5 f啤酒鹅;
" w" C5 k5 ~5 uby Ipchina7 @" B: p" f4 ]# g, E& J7 }
盐水鹅7 p/ Y0 ~4 {+ z6 [( u6 J
by Ipchina
' g; J: c( H1 [/ Z$ W1 C腐乳炖鹅 by skysky2811 j# j: P* ^2 x% z+ G# `8 B
+ Z1 F4 {- I, e+ I- e2 G

2 ]; ~, R9 }. _

* u) r' p0 ^# H9 T' ]% s, D4 U& ]$ b) H( r9 B$ j" Y* f/ Y' D- \

如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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1 g1 {$ f- ?) y

蓬絮|

红烧鹅肉' Z7 G& ?5 o5 f3 B% i

5 A& ]! L9 q6 c. y8 o% }

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

  M/ U7 p' U# M. E
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
& b5 `3 L6 w2 {- U3 I& U9 l+ g* f& V) a# z! d% @7 t* {  [% ]4 N% n
2.准备调料
8 v! Z: P. }1 H" u2 w2 l. D  p
, X( J" [9 j* c  N3 Y3.冷水下锅绰水后捞起洗净
% ^( s( P2 i. ~+ t/ ~
( E+ m. i/ H0 R3 T. O4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香8 n" A8 {$ Q' |" W+ X8 Q8 Y1 t: |6 H- ^
: ?- G5 J8 ?  V  P  x+ j
5.倒入鹅肉翻炒均匀/ |: r$ ~' v: h$ C
$ p- K% M8 Y# d# b
6.加入料酒' j- n- Y# _- B/ z/ X

: f; `- L9 ~: M$ X$ r7 Z7.加入生抽和老抽$ n" F# Y4 t. u5 h
. D) K" r( }9 r7 B7 F& _
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟( ~0 Z3 V8 M: c1 g

' _3 I+ y3 l# j5 b' ?2 }9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火& U& |6 p! B. v

7 [% `; h5 t; W" m- h' [7 V10.盛入碗中，撒上葱花
( I8 W# E( y# K, z7 S3 q" e& \: g0 S) z2 g4 ]% O  a
小贴士
( b: l" X2 u3 M* g; c鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。. ^( D# Z2 F) _7 Q
鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
+ c$ p/ A, l& d% Q: p' k不要加鸡精哦，原味很棒的! q* U$ K) k# F0 N# [
% m1 v/ H6 |! A
! v( i6 [& {8 D# ^- W; \0 z

蓬絮|

4 `4 x+ m+ n1 V9 t+ a( w' K# s
8 _) U/ [+ [: I) H- ]4 c* L# m
家常版烧鹅
- h1 q% N! @1 X# F0 o

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

# L* l: ^# w+ l' ]
1.半只鹅处理干净。

3 Z' ~8 i* R0 P' V

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。
' J  v( K( y  A$ @# m* N' G  [( N' Y; b( j, T

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

; A. A- z7 J* g0 g

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。
: |9 v. M+ @' R; |% D. V  F/ Z1 q9 k3 h

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  
. }/ N8 S, `3 F8 Q0 K' O

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

   
% ^/ c2 n- f; g( U) j

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                          
; n& c9 R+ @" y

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

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' G( T  q- g! q) z- B, `

1 E$ t  k1 i& d1 u! D

                                                                                                                                       
, |# J+ m7 C# y- s) n# R小贴士                                1 Y2 _( s- G$ k" i; ~9 P2 p
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。
  W$ C) g  |4 f% S: g# D2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。    ; K" L, `, W3 T* f& S0 s! ^% `# g

蓬絮|

% |% k3 v; [8 ?. O$ x  H# Q! Q* W4 T$ ?/ \
可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

5 G( r' L% W- J2 ~: C! u# ~
* S! q5 O- E2 {0 g7 L! \" F* F- x' a7 ~9 w5 \/ h
1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
6 i( A; a: L4 c8 m  P3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
% d9 k2 b5 p. y* q  H4 B" {                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
9 Z' b" {4 S5 m9 g9 S* `: b, ?% a
" G) x8 G" b. T; I/ T0 [

6.放酱油增色  Z) Z" G5 N" c$ @& h* j

                                                                      / z/ E, H1 ^/ w3 K

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

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& P4 s: v& V. ]; j1 C+ \% l小贴士                               3 {5 L/ g5 M1 f+ n
用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。
, G% Q' I( i0 `9 i, G

蓬絮|

8 r2 p3 q' t9 R/ D
" r6 J* j/ E) j8 e* ?; L) ^7 l
自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

! g! N8 Q8 ~  w( U" P) _3 G  T3 _4 v2 f+ b! \3 l: ]4 Z; H' D# A9 \1 c

$ P% m. [% j$ }/ L1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。+ C6 a8 \% o8 J1 a+ H% a! B
" k! ?1 m4 m- |1 W' _
3.斩去两脚和翅膀。
4 E+ m% v8 ]( f2 M) }
/ e# }( g! N; {7 E4.从鹅的尾部开个洞口。
& @3 I% R  m  T/ o, u) h! P
9 s* q( q" {; w5.手伸进去把内脏拿出来。
8 l/ J, q% M0 `& _+ J8 r" {) p! }% o+ c
6.拿出来的内脏。6 m" Q/ S! U5 l" a0 l6 u, p0 m

0 A2 k) A6 t( c$ v7.鹅油取下来不要扔掉。
. \' r" k0 s% t& z6 t! m! o4 U+ O* |$ G0 N
8.然后清洗干净。沥干水份。
. e& c5 ?- @5 a" q0 l: y3 j. M7 \1 P" n( o2 f/ O
9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。, {/ \: u5 E1 b) M! s. @& L/ J

" `4 F/ C. ^1 K1 {' }10.把鹅油放在锅里炸油。
+ N; {* _4 U5 o, F3 f  j1 p
: g4 q, ]: o0 G# ?+ t11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。- s: g3 l  w$ b7 S% j
6 m% Y5 K  m) w) k3 J# Z1 ?+ i, ~) t
12.金黄色的鹅。
4 J' q3 ]/ F9 Y2 M( M! s, W' M& `
. t- c( |3 u* t, S13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。' \  B3 P. M9 \9 ~
9 ]; B# L; O* ~/ r
14.把鹅身斩开。
- v& @, J$ ^# O5 z* C' v- V) ?- V
2 i" w5 m) s) u$ Q15.斩小块。: b% X6 D: [# V" w2 d

. n0 J$ t9 W3 }; O0 X. `16.斩好的鹅块肉。" ?$ k# U* Y8 F8 ]3 d
! x3 d/ A2 l8 k
17.甘草、陈皮，洗干净备用。
( q! j4 {7 H0 [
# g5 M/ I% S8 ]7 c- v2 F; P; W) \, F18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。
5 G9 o! _6 c2 ]! V+ F; W& i0 x& z6 ?3 d" o
19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。
" l( G9 r  `. L: Q8 b% X* F! p
4 d. v- s. A' g9 T* F20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）; _, A, q" D* u. e; f, N
; c; M( K9 j4 p9 J3 U/ q
: h6 x* f" m2 H

  p+ B: A% [; E, I3 X! _: l. A+ X6 T7 c9 ~& _

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:366 _: i) T7 g: N6 p+ P: r9 I
自己不会做，在网上找的内容就可以吗

; _6 F4 M% U, D$ L3 L( ^- J那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子
0 W$ p" v$ i( n* y: l5 y+ ^  O
) w  z, u2 u' @感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉# K6 Z0 a  a! C% T) B- X+ H
准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒
% ~: S0 H, E& D, u/ V' }1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
# w) [  P7 Q  f  J( q4 ~2 y& K1 H2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
) B) K5 g( r+ x- v2 D3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。0 P8 _# N- m% F, ?$ s
注意1 A6 {. [- O4 U5 }; c: R
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳