蓬絮|

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1 t- C+ s3 Q5 g, ^7 i# H

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

+ A7 G' V( d  ]6 X% }" n) L

点这里报名美厨娘

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- @+ H" H: g1 E9 v2 W( s, q

/ o: Y2 ~. W& V

—— 电梯直达 ——

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白斩鹅$ [5 C; K6 \# z" L, z: Y1 j) p
by Ipchina
) k: B) a3 D* q; e6 {酱油鹅
+ F" G3 t/ u* }% }3 A- uby Ipchina

柱候香干焖鹅3 |0 j% _% h% ~
by Ipchina
$ O# s% x. x5 M压锅香酥鹅
8 `% t: _; U8 Y8 N1 Yby Ipchina. T/ c7 S# a' j# t0 A( E! a4 }, r
香焖鹅肉: w. {8 f4 H5 ]2 @( V( Q. q
by Ipchina
% G5 i. Z# v' ?# G. t茶树菇烧鹅1 v+ h- I$ }$ H* \
by Ipchina$ I# y+ u2 K( |; I
秘制栗子炖鹅- ~0 g  b- C. l; e' q& z5 r
by Ipchina* n: V: U& o8 k
炒鹅肝$ r5 h3 A' ~* {. X# H
by Ipchina5 h$ a& B, r! j2 C3 m# m7 ]
啤酒鹅;, @  T8 o9 a' A+ Q' f& X
by Ipchina
2 ]# J, b) c( e4 M盐水鹅
+ W4 {, C4 K$ D$ k4 r6 Z1 wby Ipchina
- E( n! S: l. h* v4 Y4 T7 S腐乳炖鹅 by skysky281
( j% ]. R( @* c
( P, [6 x$ K3 \: x% s% u% H! W) \. B

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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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6 s/ E+ P% S' d! o$ `

蓬絮|

红烧鹅肉6 w* H6 [4 d$ R$ @& y$ f0 H8 j
: U! O9 n2 f6 [. T, |

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

: n2 `9 o, M( a' a3 Q8 t2 D3 }
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水6 s5 i' L. W- ^! [' M- N
* a* |: X4 H4 ~8 X% q1 a9 g) X
2.准备调料
/ r- |- G: D) H; R
4 e5 ^) \- D( @- j" m3.冷水下锅绰水后捞起洗净7 n5 f; k  {2 i3 _9 z
! {  W3 Y& N% h& M8 w0 l
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
0 P1 {" D+ @) R; r$ Y" n; E+ K/ `9 i# r! [
5.倒入鹅肉翻炒均匀7 F' h, i6 w; c* U3 B

' A$ d4 m+ A1 C& D6.加入料酒, W( ?/ M% B! @' @

  i4 `, j  Z% P1 L0 I7.加入生抽和老抽3 g3 q( F% a' q0 s9 A) V9 _' z
) Q7 e$ G7 y2 `9 N- `/ T
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟# _! V1 U- G. e+ l* ~
# f& E: s8 L5 v
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
: H) ?$ u9 f1 G, }! z% D1 U1 @( g2 W/ g: d; O
10.盛入碗中，撒上葱花& V5 E( Z9 F- k6 @

9 W$ s  b- s/ T: E小贴士
3 U$ c9 t) k9 u2 B鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
0 _& a1 K' i/ H7 d鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食- q. @  v5 j0 y2 D! p
不要加鸡精哦，原味很棒的: X$ i! A, ~& ?0 r% q* A
1 h* v; Z* Q3 v
) Q- j' a' C1 U! e! ^) U

蓬絮|

1 e* J$ e  q) p. K% D9 G$ S

* e: B5 l8 f) ]( C2 `' E家常版烧鹅: {8 t- f: G  ~4 f

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

, z, _1 ^5 t1 _6 b( n# Y0 e1.半只鹅处理干净。

6 z2 B1 W. `% y  I: q

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。
: m, t% _  \1 [) F: {- c  R0 l. D
  @& q* ~4 J7 s; [" e

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

4 b4 n, U) M9 {; g  ]4 `

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。% W# S5 e" {9 m8 M' W7 c

0 E, E- z: o% p- G1 Q% _

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  
4 C9 p0 u8 T; d2 W% N

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

    2 z* u0 O% H7 Y; _

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                          
; m" a+ m5 `/ X/ @# \* W8 v

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

- B; b6 _" W. g

' {* A+ N7 z. J! d3 E

. K' R/ _1 Q! n8 q5 W4 X* P

                                                                                                                                        : v. h% i9 Z0 d: \# p
小贴士                                " w, o9 L9 c+ I" c
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。
* o$ J& n2 H, O9 _' t& A2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。   
- G' p' W  q3 U/ j& E! O

蓬絮|

+ A  h- w9 X, x
6 |9 M1 U4 F/ U0 F
可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

8 U9 I0 h8 D% O; P1 A
: [2 X  n1 T- @5 e5 X- q; |

1 X0 [& y" m6 H( q8 p+ E1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
, Q4 j- `  K3 x3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香0 [& A0 C& G7 A  |
                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
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; {% X, U' V# E9 A( ^2 v) r/ i3 ?

6.放酱油增色, E" a; W2 g# [5 P: p$ z

                                                                     
2 v: D# I) h" L8 G

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

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' w" k8 l; s. Q" E0 P小贴士                               
# H5 W  z0 s% H, m' ]* Z7 @用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。
$ d/ F' q. H# U9 A4 C

蓬絮|

! A9 t) o3 e/ U% y$ U# g" A, m$ N% U. {
自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

2 s* T1 |" y4 W: c1 v6 a
0 J5 ]" D% C$ c, S8 s# e" g$ T' o
8 U( D2 _+ r. ?, e- C6 {: h
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。  L/ g# P% e  I/ _; Z
1 }7 ^& O8 n( e5 |- F( k! b
3.斩去两脚和翅膀。
' W1 L: _' F$ q% p" `/ t7 b, I  v; q1 {" X: X" J# ?/ A) N
4.从鹅的尾部开个洞口。$ K. Y: D/ }. A
% f% i' @/ a! C4 y4 J$ g
5.手伸进去把内脏拿出来。4 }1 o6 d3 d3 V+ y* g

! ^9 Q* ]7 X1 j% _& D6.拿出来的内脏。
" c2 A+ x3 w7 ?; L2 a1 q5 B( u" ]# S# w' w3 h, D; x9 S  R
7.鹅油取下来不要扔掉。
9 @: s8 Z% O9 Q! _* ~
/ e9 N0 u- \) r$ Z7 T8.然后清洗干净。沥干水份。
1 J% T/ }3 l) I9 R( Z7 a6 B; i; K; c1 `( ]1 a* ^; g
9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。
1 M6 e; }$ a) [& p( E* V
/ t, D, Q+ ?( ~6 U* [  B10.把鹅油放在锅里炸油。
9 b' \7 ^/ a3 j4 [, h; q' V4 Q) [' x% V4 V6 e
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。
4 n- H7 w, L! x/ L  W! N4 t$ j5 }/ Y' a& C4 N# @
12.金黄色的鹅。
5 j$ j( ^9 q7 |" G6 ~
, }# N( G2 _# p2 s13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。
0 J, E: L4 y- ^- _% e9 F7 s% V) Y& M0 t
$ S0 H( B$ F; S/ W0 R: c7 Q0 x14.把鹅身斩开。8 `! ]% `# ]+ u' I4 f, G
/ j, \2 v4 `; W3 [7 A# u
15.斩小块。" l% S# w% j  |) T9 D

( W: {* l; W% w# H' @0 d16.斩好的鹅块肉。8 b8 G) G# ?; j1 R

1 b+ V5 H3 L9 J& n* U4 |7 H17.甘草、陈皮，洗干净备用。/ l2 V$ f7 M/ C7 e( s% l
1 Z9 c' t, U, w; k
18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。
5 t; l& ^  k( h8 N+ d* l5 X
8 M; K0 z# L1 p; p) e19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。: b  X4 G9 c8 K8 z$ Q
0 g% B$ ~& m0 Z. O
20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）
3 |0 Q8 B) W- l0 q8 k! g% C1 u( y/ i: P& W4 i; E
7 _' I+ z4 L1 M; @+ y( ?1 `# \

7 n# X# [' G* f
5 P) j: G( u; T- s. s0 o! o; Q! \

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36, e5 e/ ]  T  J1 n* q& L
自己不会做，在网上找的内容就可以吗

+ ?3 ^7 o, ^3 A" P
那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子- p+ `* z4 |/ ~2 h) `
9 q: ]! W# C! _" C( E; I6 t. X2 a7 s
感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉
0 X$ W+ M6 g5 V' ~1 O准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒
: c9 f. w' r: T# M6 {) c1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；* O8 u/ ]/ j( [$ c. f0 w! T4 M2 i
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；. N3 a6 |; X+ [+ h/ |3 x0 D
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
! E& ^- M% I- y6 Y6 H& l0 L- w注意3 d6 x9 ~' l* t+ e4 B8 z9 \
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳