蓬絮|

+ n9 u4 h2 ^4 w9 ?& j7 F  C7 S( N6 K! y% B) Q5 \# E

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

3 B$ \! t0 \$ G( R$ C  P

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8 ]3 C, N4 m  b; t" Z! E# Z- t

—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

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白斩鹅
% ?$ {# R3 c8 h! N, w* Q+ Nby Ipchina: ~% d9 w5 H6 b
酱油鹅1 A& {1 R# z1 k) T
by Ipchina

柱候香干焖鹅0 a9 L& k0 v9 `# Y" ?2 V- r
by Ipchina
0 `- @8 s7 E$ O* }( ~. R8 @3 X, w0 }压锅香酥鹅
6 U; s" J/ S7 U; b, Q, L, Q0 p+ qby Ipchina2 D" ~  k- h: D$ A* O, B
香焖鹅肉" T3 o$ [* D! O6 E7 U
by Ipchina3 W! e# `. J. A' W8 V( I
茶树菇烧鹅6 b1 D1 t( G: |- ]
by Ipchina6 L8 Y5 `: |% U7 d4 o. ~- Z% n
秘制栗子炖鹅
: Z3 J: ~+ k; O/ I2 `% X% Uby Ipchina
6 q" M3 ?3 s0 G' O5 D炒鹅肝( A" v: w  s# N2 ?- O, o. ^5 u" i6 I+ _
by Ipchina
- k( \2 E7 p$ R啤酒鹅;
+ ~5 e  T6 o7 v: o7 yby Ipchina) G4 Y3 `1 h( a: R5 L8 [
盐水鹅1 ~) Z2 x; y1 X! q9 P
by Ipchina/ V  L+ D5 Z$ N- d; v# P" G- @
腐乳炖鹅 by skysky2816 Q( a% r7 q' \
$ V# E0 z0 q: ^# [

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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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4 J8 E4 T! Y9 O) {

蓬絮|

红烧鹅肉6 r7 r' F) k! j( f

5 T4 d" a: y3 B: c

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

- I' c) x7 B8 R7 |1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水; e% E0 g5 T$ T2 I& _  _
4 H" ]! I0 T+ b* w8 V7 H
2.准备调料% j: w! j& W) W0 A) y/ s) p  T1 J5 y

  k+ g0 t4 P/ F' n, }3.冷水下锅绰水后捞起洗净
5 k9 f  v; }; w6 p6 ^" u, H3 H1 v8 o7 W. v. S3 [  N/ M
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香; U3 _' j8 m: [, u; H. o0 z

1 T- Z+ N* X9 D5.倒入鹅肉翻炒均匀$ x6 h% `3 S& q2 I% o

* T4 J# u$ L# P, G8 ]( _6.加入料酒
/ J/ {: v0 S9 M7 O5 x  u4 Y9 {+ p, v* Y% k
7.加入生抽和老抽
9 @$ M0 k) b* ?# T
' \% u7 ]$ Q% g/ Z) f  _. N4 ^8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
7 d% ^5 I+ ?1 D& {+ A$ e
  J/ t: d$ E' H7 Z5 Z9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火' A2 J& ~0 B* x( I' H, c& l
( K6 W' G( N$ y
10.盛入碗中，撒上葱花5 X1 c' m3 K* D, s! v  k" c) g2 Z& i
9 p* S! V# z' \) b9 `9 [/ r/ F& i+ s
小贴士
% O  U7 I2 H2 A5 u" E/ \' w$ E2 p鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
, C) N8 L& J1 }4 b7 u- j6 K1 `4 b! [( O鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食' f  ?0 M$ G3 O- v
不要加鸡精哦，原味很棒的: T, N8 G: d5 l2 J4 @

. m; q1 i! g5 K0 q8 P1 \3 Z1 m/ `; m9 F" x& o1 R1 N

蓬絮|

! F5 g; T" \% c- j. K, ~- z

; n+ S9 l& M, M( h- M4 J家常版烧鹅  V# ]% A7 E# `. m7 ]* k7 G

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

% x0 C; h$ D' ~1.半只鹅处理干净。

  U7 ]1 D6 J! [/ a7 e! o: g

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。! e7 E2 G. T( c: Z

4 P0 j+ n' G8 S

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

/ K$ r( ]$ p3 P% V; o* [

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。- Z' D5 b) [. i8 B! `7 C# t
' @; |& m* n+ F1 D3 A2 h3 s$ D

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  . I0 I: r2 I3 j' {3 ~' w& C

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

    . ^, g# n8 O1 h1 C

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                          
+ B2 j* ?5 X' j  u$ U

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

0 w+ Q5 r+ G* O& v8 f

2 b: J4 E7 t% G' f7 V+ W( P# c+ l. Z

& U: x3 k+ h6 d9 q! O8 S

                                                                                                                                        / H; a# b$ H9 U$ d2 y6 l, S
小贴士                                " Q: e- K) r2 n2 r
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。
1 H: }' e' s' a. K$ y' \2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。    5 D) F( g; a" @  u

蓬絮|

7 ?3 w! t  Q% O1 A# Y  Z
5 V. d- P- U+ Y1 B% j) i
可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

4 V/ u, |" H( N' [! U
: c) a# B8 k3 T) d& ]
. @1 H. z7 x2 r! D& l* m- k! c1 e
1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 0 Q& U3 ?, S7 k; b1 w
3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香* y1 z  b$ ~: i( Q3 h, @
                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
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6.放酱油增色4 b4 @' X# ?4 B8 Y% v# f

                                                                     
/ S" H5 f' I6 v

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

' s: m* e8 y4 D8 C

                                                                                                                                                                                
* ~$ r/ _+ t1 \' h% \) o小贴士                               
. G  ~9 e, C5 N& Q, S用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。
! H7 [9 F6 A& Y7 m% ~4 g. \

蓬絮|

9 ?, `- U+ ~" Q9 w: Y+ _1 J$ C+ \/ B: p" J" ]4 x+ d
自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

8 X# y: k! M9 X  A1 u' k$ j2 g8 q
7 d" x; V. z# r' g( t5 f: o! r, l, z3 o
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。4 D) s! ^' n$ T1 ~  X

% C# J- v$ T+ M. I& x% v3.斩去两脚和翅膀。
4 f  _  U2 Z3 \  G9 B) @
" P2 D5 K- i% m# b! s4.从鹅的尾部开个洞口。
# G7 I3 `9 Y' z9 V7 \# w+ p1 p3 @) }& P
5.手伸进去把内脏拿出来。* P+ S' N' W3 t/ U' Y7 C
0 F" P0 P% F/ i( O
6.拿出来的内脏。) |+ {! M; e' n+ c* m$ W+ _

# j: ?5 P9 Z( B  ?/ c5 X7.鹅油取下来不要扔掉。
  ]5 U# L9 x1 \: V2 J, k  A. @2 U) B% Q9 T1 W) O$ C
8.然后清洗干净。沥干水份。  k/ R2 V- V: x+ q0 Z/ G% b
4 e9 q, T* @6 h) p. ~
9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。6 b" y+ `1 h9 d( y  l3 [3 W

9 r  `: ]& {4 w9 g# J. x10.把鹅油放在锅里炸油。
. f$ ~# S! o7 y+ W! o. [
- L. @# w' i. `11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。9 s* e% v% {6 }( h/ a% e5 D8 Q
: E1 E0 C- |) {# \* G# D% J
12.金黄色的鹅。, o4 z+ R! E  ~
) ]! ^; `+ M' D7 L! U
13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。. }* h4 n* S" w
/ T  t, B4 c% b
14.把鹅身斩开。/ F: y  U/ \! n! ?" z: P
3 M: a9 Q% i# v2 G2 S/ N% V
15.斩小块。
* P5 ]3 r: f8 B! |. i5 z* x1 S# n" h& O) m
16.斩好的鹅块肉。3 K- }/ O% w+ v0 l8 S  ~
: ]8 J8 o5 T& L0 H2 v# _( M6 R
17.甘草、陈皮，洗干净备用。
5 g# z: z& {) p* u# q6 f& }) |* N3 ^
18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。6 e4 u$ Y# [8 f* {6 ?4 M6 y' ?

1 P' F1 r. ]. S& J) V# X2 _19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。
  L: \* U1 y; ~# R; B9 _7 K5 b/ `5 F7 n' R" L
20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）" }( s  B7 s/ v; a
6 s9 I& B9 Y, v1 |0 D% \0 K8 v

+ E  S( \% M- Z8 p) O( c- w! z
# o* q) A. g: ?, ~8 _4 v; Z4 Q* ^  `* H7 X2 E+ K

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:362 J+ H3 k- H& k% s
自己不会做，在网上找的内容就可以吗

& N, n; k2 R* K# |* c) V1 I$ e那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子- |) A" I% ^1 ~$ @2 Q# s
# u. w  p4 [  X( d- G
感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉
; B8 a# A( t& f: E6 X5 g) n准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒7 g; M9 b5 r1 |0 j  O: _2 u' V# s9 \
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；4 @( {, I. {( o3 T: c
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；, O' \; ^. P' A  d/ v5 k
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
4 n9 J  {4 T  B2 Y" E& z注意
/ p: u/ j4 }& Y5 v咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳