蓬絮|

3 Y6 c0 m, s7 P. f7 a

' b, T+ s% r9 ^! z2 u

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

( T9 g7 i% P8 R. Z: z& l+ R

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—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

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法式皇家鹅肝 by Ipchina

白斩鹅
8 f* j& h- O( [: N2 F) L1 `9 Dby Ipchina
8 \" H+ j4 F: V7 ]3 M6 ?酱油鹅& S: R; g7 F% O3 o8 q( [
by Ipchina

柱候香干焖鹅
& P. ?4 _+ B: o4 U( z1 pby Ipchina) _- ^3 V' c. q  _9 T
压锅香酥鹅. z% W, c) |# Y0 H1 F, Y
by Ipchina2 J( N3 f% N3 u2 ~
香焖鹅肉8 |9 m) x+ d4 ^
by Ipchina( _8 T/ F9 J* ?. o( @
茶树菇烧鹅* Y0 D7 }# R  @- _8 `& T5 X: M
by Ipchina
* s. t4 f( ^# b$ j, f: {# V2 y秘制栗子炖鹅
6 o2 D  t# z" b  ^; A8 h0 j$ Zby Ipchina& e5 H4 e! h# E( v. N
炒鹅肝
- p' O) V$ s" @4 uby Ipchina  B  e% `8 P( \8 U  R
啤酒鹅;
6 V+ z% G1 ^/ Y& D7 y- Aby Ipchina
8 p! D2 D5 g8 O; T. Z盐水鹅3 a* ?' R  T# }2 p& z
by Ipchina
  u: J, t% _6 H: X( d( x. R: \& o腐乳炖鹅 by skysky2818 r4 x) m; }* C

' M8 p4 A" c* s- _

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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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2 L, m  Y/ ^) Z! R

% p7 j' t  p* s: a0 f

蓬絮|

红烧鹅肉
9 e; B% V2 C2 z& R- t* f& h# v# b8 t9 m# ?5 `. H

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

6 b* J- C3 U' W6 j2 ?% V/ ]1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
) `- L' N* l) A( I- `/ w9 _9 Z2 v! A' f% `% D, U0 M0 v$ L& A# p( r
2.准备调料
/ Q; k: k6 y1 ^# |9 T2 m  y. Z3 h9 E2 r% r! Z( X4 v* q
3.冷水下锅绰水后捞起洗净; j/ S+ N: I" K

: p. v/ I- l- H4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香: p  @4 H. O: e9 z- q* A
% N4 h' f& O0 s3 ?& p
5.倒入鹅肉翻炒均匀
; a) h" |8 y" N4 ~0 m8 d, c$ Z! k  I" g7 b9 z! [
6.加入料酒$ z8 B  B) ]4 \6 \" K

5 ^6 X! w; f4 O2 Q  `* H) b+ ?7.加入生抽和老抽5 t+ W) r0 V. A8 o% r3 m

8 d# L8 Y7 {4 \8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟5 S1 M' s7 r9 b* e6 L! e  ]. }

: ~3 h) r( A0 B9 J. M, p9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火; C0 J( j) A5 G; r3 f4 d

' C. J: n+ p# N5 t  X7 U, a2 ^' \) `10.盛入碗中，撒上葱花
/ b- Q2 V6 j6 P; I* F4 P2 m$ R( f1 M6 u
小贴士
& z9 l1 |$ B) l+ w' G鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
. l( w% z. M1 j# Q' L2 V; n4 X. H3 o鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食/ o" G! h& `% K) e( U: w
不要加鸡精哦，原味很棒的
* W' ]9 R# I3 t- G2 S) b& Y- x. k9 D$ V( u* }  S5 b' I
  L9 f& E( v9 Z  }4 n' }

蓬絮|

: F8 x9 D7 {; ?2 {& Y# }; |9 b9 K' q
! @- f0 T6 G2 [" ^- T( G
家常版烧鹅
, Y- _, A4 i4 N3 C) {& [

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

6 V& d9 H2 V/ G. f; _$ w/ |1.半只鹅处理干净。

/ ]- H- q! S  X

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。4 p$ ?5 l# i7 p

; b+ O1 N+ O5 Y; B4 i- w1 x2 j

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

) d9 V  j& N6 d. T8 `7 p

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。3 }2 a4 R& R) o7 ?

( ~! q6 J0 I. ^3 C' R! [/ N$ r

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  - H/ V& R! |, f& b+ n8 D

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

   
( \/ h6 O( a& t" W, o- d

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                           / T$ M0 G, @+ y0 `2 {- F8 q5 B

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

1 E: v  Q! o4 K* t" W( F# Z1 [

' g2 S! o/ l3 R  x% q

# ~! o5 ^3 ^, F3 Z- c  a

                                                                                                                                        2 b! i  v  w& a: @
小贴士                                ; I" s$ T8 D6 B- s
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。4 K/ [& @6 D) A' D7 Q- t0 S* Q
2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。    9 e6 l1 Y# C; d5 T  ~

蓬絮|

5 C. [- \" U8 o% e" j2 h

" Q+ h( I) b# r可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

7 G% i' S" X% _0 E7 m6 [' d! U
8 c; O; C. |- r; J

8 ]) m/ c3 z) j. |3 ]6 z* j. [5 ^9 v1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
# ]" C0 ?/ e7 e1 @' K2 l( q3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
' A& g/ T5 J$ S3 P  h* X                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥, J4 _8 _8 Z. A7 _* m0 {

( D. b" s- I- N$ {+ X% p

6.放酱油增色
" [" @" V! `4 [  M

                                                                      , o! c* H& j# u( P- _8 X

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

) f' L7 [- i4 p! _: H5 T

                                                                                                                                                                                
9 S8 T7 \% I* a! n  E9 s小贴士                               
6 p5 R& _3 _# K# E  F" Y/ l用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。2 V8 h/ k5 z  r( n- i

蓬絮|

2 \, M- O+ O0 C1 D. `3 P7 |
$ t, y) B! N; x% B
自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

; \1 T# f3 `3 m/ x4 z, {
. [! y9 l9 Q" b; G$ z
, q5 @  i% F3 U: a- m/ P1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。! K4 h) O' [- c. m0 M4 U
! W9 q+ W' G. `) |: ]
3.斩去两脚和翅膀。* g; @+ _& D( ]* m4 V

2 D2 m0 E8 `/ f! V' k4.从鹅的尾部开个洞口。! Z; i- C8 y& i( P1 P

' K' W9 z2 I: f( J$ f5.手伸进去把内脏拿出来。* o3 ?; w+ W3 ^+ B! @! ?& P0 }0 }
) E7 }- m7 `' ^  B9 p. e& j
6.拿出来的内脏。
8 v6 P6 z' |) H: X1 }2 u2 d3 A2 n' V% m
7.鹅油取下来不要扔掉。
( N/ E: x$ [9 X5 T) e
9 j; w& O; I4 d; [3 B* e" V8.然后清洗干净。沥干水份。/ z6 B6 k& e6 U  i

7 T6 A7 l4 m9 n/ j! x) v7 d9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。' l% r2 w; q1 j; m: W7 E6 W
" p/ i2 q( J/ L4 y
10.把鹅油放在锅里炸油。% J9 c& m- w1 t3 M
% q. |7 b5 C2 F" \. O8 S* K
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。
; M9 a- b# Z! R/ s" P  h/ S. A& O4 i! }5 L  a
12.金黄色的鹅。+ K. f0 V8 i( p, o( R. m" w2 I1 i
8 _( ~5 |2 V$ q0 m* F- a
13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。7 u& y# @7 r$ |; b" D: h

/ l) y1 z# Y* F( a14.把鹅身斩开。
! f5 E3 k2 O! c
3 g8 y/ q2 v& \8 d! @) b" o* l15.斩小块。. t0 Z) X0 F1 a! X
" ]- z$ N5 O& y& u
16.斩好的鹅块肉。
: S- @+ f5 R5 q! }" t0 o5 K$ J0 D) A/ e! q& \
17.甘草、陈皮，洗干净备用。5 E7 {2 }( Q. s# A. S

, R+ D5 _+ \( [' C18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。7 d3 _* N- O7 P1 G8 k* D/ z
" y( f6 p4 ~. l3 d
19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。9 S8 Z! N* v8 \: t( R& m

2 |$ E# H, R( n20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）$ k* E* l0 w& x+ `* X: Y
1 x( e# I/ K- g& X# S
* b1 ]6 D: P1 ^' C
/ x/ P: T% ^8 z) C5 Y, n

* B% z9 W3 h/ P  g/ [; Y

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36+ E# b) R0 J! b4 i, o" H8 c5 g/ T
自己不会做，在网上找的内容就可以吗

: S/ d" @1 t9 M5 h) `" ~$ ~3 e那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子+ f  X; h) o7 |( l' Y3 E
, }+ ]7 e; `& Z7 _0 G
感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉
: W& F/ E5 i* x7 V7 z; j" \准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒
! f8 I5 @, c+ Y1 m& C* q1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；3 n. G; l# Y* v! n
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
( S' N* c7 c, V. J9 C7 V3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。7 W4 j6 x' ~  H3 A1 R, H% J
注意0 K: `+ Y% F  u
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳