蓬絮|

1 m' }$ z9 f, i7 F# C+ n0 L! k! H
6 [2 T! E8 R2 ^) O8 g

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

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0 ^  L! i% {: _% w6 g. J; w  U+ u/ ]) `

—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

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+ C+ e! C6 G& Gby Ipchina
3 R5 ?; t/ F2 q7 N酱油鹅5 {1 z2 Z+ \& s! ?6 j) P' R0 j
by Ipchina

柱候香干焖鹅
0 u8 F" n$ C# Fby Ipchina
! v3 D& b9 q. f( U压锅香酥鹅- o- [( p4 [6 ]
by Ipchina1 \' o! V8 _3 [& ~
香焖鹅肉! k& s& d& J6 N4 f
by Ipchina
  [4 M# y3 ]& h& `! }* o6 j6 a茶树菇烧鹅( B# D- o$ g3 ]( ~4 O+ l. x2 o' f  D
by Ipchina6 }! M* H( X! P) X& t1 A* }( e8 A
秘制栗子炖鹅) ~: ]' u$ I" y* K. G& |, h
by Ipchina/ v  X4 }" ]1 U& X" w: D
炒鹅肝
1 _6 f) ]7 V7 tby Ipchina
. Y  `! I2 I5 Z/ m% k; w啤酒鹅;
% r% J0 b. ?2 k' N- n- d5 bby Ipchina' e/ X4 B3 @9 c  i+ z, T: l
盐水鹅
1 z) T1 j, C+ Xby Ipchina( k' R6 E- W0 b2 C6 u
腐乳炖鹅 by skysky281( M& c/ X' W1 Q9 G0 y( R# _- g1 K

/ J- b5 ?' B/ ^; Q  f/ b

0 ~* g( f* G: ?: Y. h0 E) {) E

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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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9 @7 h: ~6 U3 A7 U' t* x5 l

蓬絮|

红烧鹅肉* R7 T( |4 V: L% L$ M
3 k+ Y# z9 e% u. H) ~. ^3 o

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

- c6 S. ^& ^' V1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
5 O, Q$ ^: ?0 Q8 `' E: ^" l& n9 I6 C- @1 \2 r9 Q4 v
2.准备调料
. s: n- N* [* \$ c1 `- j
% ?& P9 d* Z! O+ U# ?/ _3.冷水下锅绰水后捞起洗净! S* a/ O- x. A/ X
- s& r+ N" F8 |( f, b" n. \
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
8 \9 L) }7 n8 ]$ T3 I4 j0 U/ B* y  y) S1 v% j6 D$ o" C/ Q
5.倒入鹅肉翻炒均匀
' d4 c- Q) k" K7 ?) P% U7 Q/ x1 d& C/ z7 x% J
6.加入料酒/ i/ s1 a  l9 [) J1 C, N8 Z* c+ y, ^, i

% [( W! z9 Z9 r" C7.加入生抽和老抽6 l" P2 I; `1 E# ?# W$ x- x
! f" M6 P0 i- x/ \: N1 `& [8 K9 |1 M
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟& c  |% p) M' j& \. c  z2 r' w2 s

. a" _1 x* j" }* |: A, u' F9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火- }7 K4 a# t7 H2 s
( X; O6 Q- K: ]* i" f5 l) d+ Y! H
10.盛入碗中，撒上葱花
9 t9 A+ U' O  S
* v# f) _4 V9 \2 Q  |1 _小贴士" @" P3 R- k) e( J# N; x, W
鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
: n% [9 S* j3 _3 i鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食: d6 y  Z9 k! o$ f( R2 x
不要加鸡精哦，原味很棒的
) u: T# G0 f( \0 F. X# y2 \6 A; z" j; f0 n, u# N

/ C5 U$ W- ~6 t* G

蓬絮|

) z* C7 g: w4 y' Q3 {, w; n4 H
4 Z( p% s. Y! X家常版烧鹅
; G/ j1 y& O* m% h

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

3 G8 M. [% f& ^
1.半只鹅处理干净。

% b  T# i. }$ Q" z+ _0 O6 {% ^

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。* G$ ^* \' A; {

0 T7 _1 M% t) l6 A" ~2 k

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

" g* v; t' |; b9 |' r# |

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。
3 F+ o8 s& |. k* Y- b( r2 C. H5 l2 U- M

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  
+ n2 C1 b& O5 {8 `% P2 M& ]

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

    , A) E- D  r/ T9 K3 x2 ?. n, T

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                          
( r8 D# M7 K) J6 x8 p' a& E

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

: a) B* Z+ D0 M$ _( s+ `: w

9 b# ?. ^  b: o* Y( D

  {! R: r2 o9 m: O$ B# y

                                                                                                                                        . d4 o( Q+ u& e: J
小贴士                                : H2 r$ o2 |4 x  H0 i+ N/ C# E5 i
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。
& i, Q$ m% `% r. j8 m$ q2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。   
, v) _6 C. ^4 g& V' }

蓬絮|

" v) a" J. e1 ]* g' ?7 u
% @7 Y! E0 i1 `" g7 y可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

# i4 m* \) ]" y& [4 N; W
9 U& ]+ w$ p. ?) l' [- N! R, y/ @
' k# z/ A8 X+ _, P7 O! b
1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 ; N6 ?3 R5 h' b+ [4 a# Y
3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香) Y7 ^4 e, e3 U( Y6 j
                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
/ p0 C) S; i; o' b( p) b, I  ?( Q6 d6 |

6.放酱油增色1 c+ T  v  t8 W( Z1 o* [

                                                                     
* u$ ^' z0 \; S

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

: E) V' [) q0 d" E3 p2 S7 a& _

                                                                                                                                                                                , M) r8 O/ t2 q( h  g; i
小贴士                               
) u# T" d3 q5 t- C( H3 Y) ]用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。5 e* f4 a0 M1 s

蓬絮|

7 E" k% `6 @  S
. h! [9 `: e& c  l自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

% p% K" ]% q5 Q* C5 O
) C# L5 i, |. b! E7 Q1 U. X) q2 @1 g8 P$ E3 n
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。
# J. w  q  y4 H( }( y' D8 U7 {' _1 m6 \- D4 J1 d/ S
3.斩去两脚和翅膀。
( k9 B/ V& s7 I4 `; C' `! d1 W5 C0 S- |* M7 G) B( O5 M6 c. o
4.从鹅的尾部开个洞口。
3 m7 [7 F$ R" K+ l, `( R- p0 J0 O  G9 P2 ^; l9 ?: p. R
5.手伸进去把内脏拿出来。6 `4 m$ }" e. ~6 K) l3 M  ]& O
  C% r* ~* X+ v; O
6.拿出来的内脏。. S! d2 f" L" U" z( E6 `
" n0 W$ t( e. P- |% ~
7.鹅油取下来不要扔掉。( O# @6 g* K1 C5 ~4 n8 u, i% P

1 s$ G% Y! E3 G& H+ Y- l8.然后清洗干净。沥干水份。7 `; K- `0 g4 L, H  w. A/ A- Y  ^

% ]- q7 u0 E* p% r9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。1 k, S. G' |& E
/ G+ x4 Z: m7 h% T
10.把鹅油放在锅里炸油。- ~7 A3 M7 I5 j  t! W4 G# Q
/ q& \7 ^; q' W( d+ l$ k) v8 u
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。. {* q6 p7 r8 l1 L2 |" p
6 `4 ]: ?' j7 |& R
12.金黄色的鹅。: p3 e: [+ D8 F5 b

8 s" z0 O8 E6 R/ k13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。
/ H9 m- e- v6 V+ z0 P" g2 u3 z% B5 k' p( l5 O
14.把鹅身斩开。. M( u$ l# l$ D* j) `3 C. q! x3 G
8 n8 M% W  H: l6 l2 \
15.斩小块。
/ O6 w5 y, b9 p  ^9 ~; ]
5 W1 z( W/ [% O+ U16.斩好的鹅块肉。5 v  `6 g0 d9 \2 v0 e/ g

' G( ?8 G* y% E" `17.甘草、陈皮，洗干净备用。
9 w6 H' |, l4 o3 S  Z+ I
& X5 M2 o  Z8 E5 F18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。0 ~. _! ?! a: H/ j7 G

% g* w3 O% j& m& o4 M. p19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。
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20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）( P. I/ @3 G  a: x' R  f
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栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36" G3 F- C) X, b9 X
自己不会做，在网上找的内容就可以吗

7 Y. e3 u9 M. S6 V/ [* ~
那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子2 B5 M1 ]! {: y7 C7 z/ a

6 h" U, d0 G+ G, m% ~! C- z# r感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉4 O. [: K7 a' f$ q, F
准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒
/ {# z$ O6 h6 Q% R8 G1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；1 k+ H" F* y8 e2 V& a
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；8 t: {& I5 l) X; g
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。& c) S* A7 H. n+ i/ W
注意2 H. A* F8 ^3 x3 k8 w9 h% V
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳