蓬絮|

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近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

$ Z/ u! O; H5 J0 a6 S

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—— 电梯直达 ——

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白斩鹅
# P, b/ ^2 ~9 j! vby Ipchina
- Y$ r0 @  V. U9 f! Z& z; a0 |酱油鹅
5 K0 _# o" Z; W$ S' s" xby Ipchina

柱候香干焖鹅$ o8 W8 ]+ T; n% Z
by Ipchina! F9 i* |, K2 j: T
压锅香酥鹅) x0 i+ {  M* d9 e
by Ipchina
% W; ]. S+ v3 h" R: y) v" |香焖鹅肉
7 r; K* |3 o# _4 lby Ipchina
2 T% y$ F/ p8 ]9 y) D茶树菇烧鹅- d( y" U4 c8 H7 Q! B( w
by Ipchina
1 o$ A( }9 U9 z" `; q( b" ^) @秘制栗子炖鹅- s  x) R9 u- K$ B  x$ t/ t7 P. D  R4 Y
by Ipchina
7 B) ^! a. n3 F  h2 f. {! N炒鹅肝3 |# \+ P5 ^: O7 ~8 L7 w  \% y8 i
by Ipchina
3 }8 Q+ ^  |2 o' v5 Q+ z啤酒鹅;
2 A5 `1 ~# x4 N' E$ `by Ipchina
1 N2 k% ~. i* n) d, n* e盐水鹅
6 Y0 m1 D/ y/ }6 ^by Ipchina
, j( u+ v; J! s1 R$ e腐乳炖鹅 by skysky281
- s$ x0 ]. y. Z4 K6 L
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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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蓬絮|

红烧鹅肉
* U1 p! _( U6 M$ y1 e7 Q
0 K7 S& g% W  \: S' d

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

) t. x% v( m7 l4 j) O# G  B4 I
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
" b! L0 v% s2 E# s
' d8 E/ i( R3 J% Y' t0 h2.准备调料
+ N7 x8 R) \* v; T5 Z- _$ b& q' U; w5 j" l0 e% r4 t5 s" H
3.冷水下锅绰水后捞起洗净& C: s4 h( q& [# P' D- o5 }: S

! I+ z. E, B$ v' c# [' Z( u; W4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香4 l. o( j( g7 S6 B5 j& _

$ R2 `4 Q& e- w5 I/ z: ]5.倒入鹅肉翻炒均匀  a- v& M. {1 S3 ]5 N) F, {) J
+ O+ k  a  E: ~2 a* I. R" W
6.加入料酒3 H8 C5 m0 y" ~" I- N' y

0 h2 k7 I- @6 A! Z/ ~# W6 R5 i! I" }7.加入生抽和老抽: {1 k# z. C; N3 P/ s9 h

3 `+ Y& C( p/ ?( v8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
: |2 W  D% h3 H9 n
+ j3 |( ^; S+ m( t9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
2 W) w" x: X/ g$ U, a2 m* j. z0 ?7 V  }+ v
10.盛入碗中，撒上葱花
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8 H* z* S$ ~) M" d+ D小贴士0 @" v7 K- n1 q/ w1 }
鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。* Y: j1 r0 V; `: O* N' S% G
鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食: F1 _6 G( \2 O
不要加鸡精哦，原味很棒的
- c: Q6 O1 X2 O  S/ p' O& U9 [2 \1 K3 m" d  X" ?

( G% M4 ^. L, ]' O" f8 s  J

蓬絮|

6 y9 U$ f, Q/ a7 U0 m' ^4 A, w! {1 H" @0 r  E/ T' n+ y
家常版烧鹅
2 X2 Q' B" q# }$ M

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

. C' ?0 R% c, e0 k* b0 t( h7 b1.半只鹅处理干净。

$ b4 v- o) _; P. @, K

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。
+ ~7 {/ \9 ~; D: b7 _2 j& ?3 I! h/ y) M! @6 W

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

4 R  a, j* g) h8 t$ j

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。
9 h2 v# c. a6 v3 i  }) N0 f9 _) }0 X4 a# p4 m+ r

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  
$ o8 W4 p- A# i$ {  W* Y

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

    ; a- d. ^8 F0 |) ^/ I) I

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                          
% ^3 S) v6 u5 r  ^

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

2 Q) R0 A/ [& y3 f5 j* C

9 y2 x* ~; M# e  K, T3 ~

5 u: E* }# V9 E

                                                                                                                                        5 E3 n8 s; E6 q$ s! F) K
小贴士                                , d* e! L- T: c& J5 {  y  s8 l
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。/ I/ I6 z& z( r+ e7 k4 B7 n" t
2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。   
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蓬絮|

: {) L4 \# l+ @" I

, p8 y  U2 d( u0 ^( G1 d可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

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2 r0 `& e, @0 H
' t+ W  h5 j0 q. {' B9 i/ ^
1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 , }; z6 q+ T; _
3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
9 d2 W' S1 F: i                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥3 c6 q9 Z. L0 [( v; I. v# [
/ Z& b0 u8 `7 ?' f+ R$ f" i  ?' K

6.放酱油增色" ?! _$ C, s  `$ x3 k! y

                                                                      ! r* k/ c3 ^/ B8 |; _

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

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+ o1 v& X1 Z* D/ q& g/ V* S小贴士                               4 {# F. X$ s; q
用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。5 y: v. {, w" k. y3 H+ L

蓬絮|

, c, y3 X( S9 |3 ?& |

4 Q+ e# Q5 c0 n% ?, e4 e7 Z* S自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

6 L2 J' X& l  J$ M" k9 w3 [2 S9 z

$ M$ V/ [7 k3 O! b& ^$ [  U1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。) U7 o- B9 T2 H: q: d# j
- A; k9 L. g% p" ?
3.斩去两脚和翅膀。
  S- S% w$ f+ t  v* S1 T
9 o; y7 o0 h. x4.从鹅的尾部开个洞口。3 ?- ?* k5 C# n3 a' F" w% T/ u% A
2 O$ B1 c4 U9 Y& W( C
5.手伸进去把内脏拿出来。7 P6 ^" W' _2 n
. e0 d' G1 q8 t; E. f9 C& r! ^
6.拿出来的内脏。
9 W( K' P7 E5 Z5 C. C. _# l% l, f& \  _2 o3 x6 c
7.鹅油取下来不要扔掉。
& G  ?9 f% |( R$ a9 z4 |( u, `: T) w  s  |$ a3 a3 f" }" ^
8.然后清洗干净。沥干水份。
+ |" y, `' R5 l; Q/ {/ l! g8 X$ i8 i! I" @
9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。
, I' K  n) Z) g% l2 P# T2 j$ w- Z' q! B! `) n7 }+ A6 _
10.把鹅油放在锅里炸油。" ~; e/ ~# k$ b
- ?1 Q5 d5 u" ]# e) [
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。  O3 b$ N& }' c3 Z- v

" s2 a5 i. u5 M) l9 b6 u12.金黄色的鹅。
" [8 [7 C, k0 n  M! v$ O
. q* C$ O- v% [# [, b4 L5 _1 N13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。" I+ Y+ X4 v( S) {: H2 D* b
, k+ Y& y" `) T  U# W4 v! y5 Y
14.把鹅身斩开。
" t! G) R2 V: m2 i" q( [1 f0 r+ ^2 d( K8 R. n% z1 f) P0 i5 u2 O/ A
15.斩小块。4 E; C$ }" O$ k$ j( e
( Q' B' Z: v) I7 p
16.斩好的鹅块肉。
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17.甘草、陈皮，洗干净备用。
& g/ j+ i: k) g% L: q
+ y0 B; Y  n2 s9 [; @. k, h18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。/ K" i* f7 e" t  c8 B

2 L5 m$ m2 |; |0 Y19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。
7 ^3 L- r9 M5 e6 w8 s& z: w9 ]% W' Y
20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）& u7 |5 o: S  F( ], v3 M
' i6 Y3 A4 h7 N; W* h9 B+ |

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  j' n: B( |/ y
) Q! ~' E4 z; L& [

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36
, T" f5 {# B. b% ~5 K2 A自己不会做，在网上找的内容就可以吗

0 }# B) C; f: n0 j& l% V7 b那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子* l% z9 m  [' W' V' g
8 N( H4 @- G5 J  j1 ]" k8 g* |
感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉6 ~# k  `6 k4 C7 F. [
准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒
3 V- Z8 q3 {- ^: C9 Q1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
3 l- Z& H1 M. f+ I" q7 T9 ~7 s2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
* D; K; d3 v. h9 J9 B- Z% ^" y3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
8 V5 o, N- D& f' M6 a2 s1 l注意: D: D9 a+ z- B! y8 E: x, H
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳