蓬絮|

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近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

) b% ~8 m; ]" ?' |$ U+ Y/ i

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4 r/ V) b. P. |" B# w6 |; r) O6 _5 X: U% e

—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

家常版烧鹅

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潮州卤水鹅 by Ipchina

法式皇家鹅肝 by Ipchina

白斩鹅
3 E, u1 R( C" U5 mby Ipchina3 p7 n8 d0 ~% A" W( ?1 h3 c
酱油鹅
! b$ W/ p' A# u! V8 F# Cby Ipchina

柱候香干焖鹅
& F  m9 q; Z: ^& X$ t* O6 _3 Zby Ipchina
% r0 M8 q6 v# _7 H1 |压锅香酥鹅
! j5 z( M+ P. W7 x" P) J0 a% N: hby Ipchina* r: h% s) F: F0 X$ u5 g& y
香焖鹅肉
( `( p2 }' {6 t9 S9 d+ Kby Ipchina# F7 \' S7 e; T  R
茶树菇烧鹅
: q8 L+ m, ]) y4 Z6 N$ S8 b. W. \by Ipchina
, A. F0 J$ p# s3 C秘制栗子炖鹅
: z: {. O# \5 ]2 M5 e6 aby Ipchina8 Y3 Y, ]$ _0 ^) n4 ?
炒鹅肝
1 S; \  c* Y6 ^, `" Rby Ipchina
) P9 w4 r5 R( A1 ]啤酒鹅;. w0 @3 ~' j8 o7 O3 K. d
by Ipchina
" M0 [' a0 t3 m: {盐水鹅
+ C9 m; h" U9 X) B: Cby Ipchina: T0 x/ o9 L, a
腐乳炖鹅 by skysky281. M  |3 J" t) N0 V& N+ E

" e9 _& [8 ]9 n5 u5 B0 A$ I

; P! Q1 x/ g- Y1 C8 ?* T3 q

! i( ]: c; E+ o
2 F4 S9 Y% b+ v! S8 b8 o2 J: T

如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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( D4 {; }. Z9 h

* w  ~# y4 }: l" V3 j

蓬絮|

红烧鹅肉
1 ?: C, i8 [$ y( ?2 R6 l' m% N% h1 v6 o1 H; \$ K3 d) ~

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

% d# L- M6 q+ R: x) U1 i1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
6 C3 \9 f; O. X& f, I7 A$ b/ r% p  Y# ~9 {
2.准备调料! W6 ]* f" R8 }7 q1 H

9 n: y: r! A" U$ [" W3.冷水下锅绰水后捞起洗净
/ G0 |2 ^9 S) J  P' D: h/ J% r" q; ]
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香0 r& N# g! ]. H
" Q+ q2 u3 c, e6 q7 Z& v) p
5.倒入鹅肉翻炒均匀- r% c$ h7 o6 C. i. d7 \

# l. _6 J. _1 x. R  O: F/ V5 ~* m6.加入料酒
8 [, u; y. C, w& m8 [3 r2 d/ q. t8 _8 b5 p. C" p: A
7.加入生抽和老抽
- R" L5 {( ~( D! \
2 a& {9 v1 Q3 q$ b9 y) K8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
% n( b- Q1 L5 C" f. X+ |: q$ Z( B( c/ q3 v* Q& L- T2 L2 M' v
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
4 K( \. {: [9 Q' |2 J' P5 e9 u/ R
3 E* G$ V& R4 b1 V  k1 w* @6 k10.盛入碗中，撒上葱花7 U6 X6 P3 T: q5 |0 Q2 a' I9 r7 }- h
, H% {' m$ C3 O
小贴士" u. V4 m- ]6 H
鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。; u) B; ]' M; S8 q4 F2 P
鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
1 Y# D$ |  I6 W) a! i( ~% ]不要加鸡精哦，原味很棒的
/ z$ f$ e8 ]; B
, w, l4 J5 |* M9 x/ B8 |
; b8 R! W0 r- J! O7 O3 f! U

蓬絮|

: Z8 d9 K7 v4 J# Q9 X3 X6 u( c# B
8 J' M8 r( R' l9 W- b- i+ Y! N; _家常版烧鹅( k, _: R+ W9 _+ U

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

: ~3 Z6 ?' I% _
1.半只鹅处理干净。

6 K; g( G0 H1 U/ ~/ K- ^7 ~1 l

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。
' X5 y- f$ X' m* t& u9 a. S0 R, b! K" S5 |9 }

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

8 O$ ]& E0 Z6 G( c

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。* |5 o# U& E: y7 L9 B1 e" T
6 J6 o. D9 r$ x! S$ r

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  1 Z# Z$ ?: |* d) S

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

    ; R0 b7 e% p8 V

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                           % J) E' z- S5 |0 n# h6 G$ c) o4 \

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

9 I6 L6 n1 S; h3 f! `

2 W* @& B2 w9 b

0 `# S* v, Q( J! _

                                                                                                                                        2 r- ^: p; x8 |0 j4 z3 w, X
小贴士                                3 Q: v7 F7 N4 ^- i/ [
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。
, P, x; S8 B9 q0 Y" b  J2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。   
+ c2 r7 x7 A2 F+ q( L, R& u

蓬絮|

: _7 p' a9 P% r; X* K$ ^. Y, o4 V) P- _9 D7 U
可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

- W! w) a+ c' p) o9 ?: p, l  u
& ?4 r0 r  C* ?* Y, Z# i9 U8 Q
9 D& ?, F( w8 S
1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
8 f/ a  ~1 {" \5 G3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香' R9 L+ {7 I! V0 A
                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
. T) @2 Z/ ~. Y/ N5 k, O& @" _/ o
1 N. H* h  [  z. q# v5 |, k% ]3 d

6.放酱油增色' u, i3 H1 k, W$ M7 Z

                                                                      , h# w  P1 n( |9 m* q4 a1 [8 Q/ w8 _

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

/ S/ t& L0 P  d" b$ R/ l

                                                                                                                                                                                8 Q( R' Q, |/ Z: B0 F( B2 M
小贴士                               
- |+ s, K+ `8 g# k+ k用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。9 z. r* Q, {& ^  U. p/ i

蓬絮|

. ^7 y" O7 d; D0 y, G- }
* {5 t* s! Z# v; V9 t; \
自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

' d* f5 S% A2 k  w9 H
2 g$ X' K, |+ t* E) i* ~
; I; b  d' y* A2 D6 J
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。
' a" n$ [' l4 ^( Q8 a$ R2 Y5 J2 \- x8 g
3.斩去两脚和翅膀。
3 F1 u/ t6 R' \# G+ l! m9 T) W6 d- ]2 e# f0 M8 F
4.从鹅的尾部开个洞口。# O: Z& V1 n% P: Q! e# l( p3 g1 j
5 F7 I- I* }2 `( J0 J
5.手伸进去把内脏拿出来。5 N) ]( u  C+ y5 I( V. X" Q

# Z8 F$ e: |( w8 E6.拿出来的内脏。
3 y* j% w+ w) Q% |, x9 B% v0 m
& y: Z) |; E! |+ \7.鹅油取下来不要扔掉。! a; Q$ e- m% ?% b* A8 m6 O  i4 Y) i3 i. C

5 Z: N6 W1 q3 B- z# }) K6 G& y8.然后清洗干净。沥干水份。, l  x( A3 c- [

3 p7 t9 H( G( e" ~9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。1 ^* E! G8 x4 R) f  `# C5 L! R  S

  u. G  s- S) M& F! C0 w10.把鹅油放在锅里炸油。
9 W* s  ~* N5 ~; e$ a" E2 L: }% u! R/ b8 J
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。
* B# W  X8 h  d6 j; `
# y; d( m7 @+ H/ u12.金黄色的鹅。3 k- e& J+ Z0 N! {

) k3 }, Y' J+ c# y7 x13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。
) |. D! s1 w2 {$ u! N0 t
. {! @9 ~% U6 {+ Y! S% U14.把鹅身斩开。/ i- W9 x1 N' q6 y# b; K- ?4 q
+ g7 E5 Y: V  U5 \; q" Q7 R  K
15.斩小块。
( U3 z5 X( Y- w! Q1 ^# f% I; ^1 w2 T$ m3 x) N+ }; u
16.斩好的鹅块肉。
+ G) o: J* L$ R8 c( D* R, Z2 V3 i7 F7 n: T4 b* Q
17.甘草、陈皮，洗干净备用。/ d0 G3 C7 v+ T# d' h& N
9 L, E& O9 o0 l6 |
18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。
: [( x/ r& n- W
6 }6 P4 ?# e$ z19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。$ {* ~" `) \0 E0 B* ~

* c3 ]2 ?- x. ^: {20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）0 w+ y! f7 y2 j. m$ K

. Z2 q: P- M7 Z; j- k3 L% u) V  C' O, P, u; i0 c

' M$ _. M4 \" A5 l3 o
7 m; t. h+ `) }

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36
, a5 c" Q) q  L6 U自己不会做，在网上找的内容就可以吗

6 }: o) d! T! L) r; ]% Y& G- Z4 y" z那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子
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0 l5 j. O9 W& _: K6 T! m7 {$ T( N: |感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉
4 J/ K& @% H% o7 P1 v4 _" ?准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒
) F9 ]+ N( }6 b" f. Y1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；8 ~: P; {7 m( t) ]: X
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
4 x/ `1 @' _7 @1 h: L4 W3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。4 t/ f" p7 M4 ?2 X+ E" o
注意( f& u$ F1 J7 _2 u% n
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳