蓬絮|

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' ^+ M' h+ W$ K- Y

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

( C3 Q8 Y4 `0 d: h

点这里报名美厨娘

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3 R' e* E% R4 p

: t5 a$ b9 n: c% B- w

—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

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炒鹅肉 by 清颜妈妈

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豆豉双椒炒鹅肉 by 亦笑了之

潮州卤水鹅 by Ipchina

法式皇家鹅肝 by Ipchina

白斩鹅9 V7 X. a9 p' y* v# V8 @
by Ipchina4 z" j0 R3 U$ J( ~- \4 O
酱油鹅
; E! z8 q, j- P) e; W' o$ Z/ j& O4 Qby Ipchina

柱候香干焖鹅) z. ^, y: C" O2 n  |& N
by Ipchina
! d. P, G( E  J* A* P压锅香酥鹅
* ]$ C/ ~2 d$ c; F" d; Y4 rby Ipchina
7 \- S* i3 t! h6 m香焖鹅肉
* w5 p' G; H4 Z) S  Iby Ipchina, M! s& e2 ~# Q, ~, d6 E# I
茶树菇烧鹅$ z" q: [3 T, r: b
by Ipchina  @( F2 \+ S; w* o
秘制栗子炖鹅
* K: c5 a2 N6 t8 _by Ipchina! C: `7 [! l: X* f* y, C
炒鹅肝1 V! G5 X+ m( ]1 o
by Ipchina4 j; X5 S1 d( O, d1 v
啤酒鹅;
# b+ e; u6 `' _* i; P$ }3 a7 iby Ipchina
: B/ n4 ~' }  k# u" Q盐水鹅
! k$ r8 M3 ]+ b' o+ \  u) Dby Ipchina
( g; Z8 H! c( M$ e0 K腐乳炖鹅 by skysky281
; {& q9 E* b" s' m! N9 s, t/ ~" d8 T

8 m$ b6 m, G( N

5 D0 x' v6 g9 p5 o. Y& o
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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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+ X2 A) \) A1 @1 l8 |0 p( s

蓬絮|

红烧鹅肉
5 |4 v, ]# l) d0 ?: G7 M1 G" D
, \( H9 i6 }& a- {

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

2 \% r7 F$ D: x$ j4 ^% P
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
. P. t& P, \4 f$ c- X9 W0 [& I5 v$ I1 {; s1 f& N5 B
2.准备调料
  A/ D  v6 E4 y% v# C+ E( v  d# Q  t# l- i6 y) @& }5 Z
3.冷水下锅绰水后捞起洗净1 N, [. V3 s7 C$ @1 [; B( k+ A
: T7 [  V! \. r' d4 d4 J; a$ b  v
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香9 B# `1 f  r& S
2 m& o8 j) v! ?2 l; Q
5.倒入鹅肉翻炒均匀7 r6 s$ ~7 Z3 M# b3 K" M

3 Z( s8 y8 u7 p, T: K7 o5 Y6.加入料酒
# T3 ~5 m7 @, h  X6 u4 L
! F# D6 U4 z, r5 ~& o, X' X' K7.加入生抽和老抽
" x$ H! f# M% X
; a, h, V8 ~/ t6 _. D; {+ S8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟; d, O& ?. c* G

7 R6 Z2 h* l" D* s  e9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火0 F$ {; ?0 Z/ @% g& k) D

( ]& `! z7 c' Y5 P10.盛入碗中，撒上葱花
+ p. p+ ]; X0 f7 r: s6 i; E+ l* P: l% y$ g' s+ P
小贴士8 J" i# V0 @* s  I; {
鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。6 d2 \$ D% e; E; ~0 s
鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食
# i9 ?8 j" I) c! _  L$ Y不要加鸡精哦，原味很棒的
5 F# d# t2 y+ r1 ~# h2 e4 X+ F" X: s2 _# H" l
& s" M3 d  b9 g" m+ o$ Z

蓬絮|

3 P3 _) h9 _9 [

2 x4 o1 k' Z. k" \8 |家常版烧鹅; X4 i9 O( ^( f1 s' F( m

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

8 u8 N3 p8 }+ a6 g) Z2 ?& e! t1.半只鹅处理干净。

. n, U$ k/ k' ~0 {; ~4 Z% v# b

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。1 g' }0 \; W& S8 l% P# G, S, L  b

) ^4 G7 C; `$ h- o) r

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

; ~7 r1 s# [& ?3 S; C

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。
5 f6 J; w- W( x
. S/ O9 ~& \8 O" ~

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  
0 d+ e  _5 e: Q* e" U, E, S0 q

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

   
4 ~4 ?& G' Y8 Q$ K; U0 _; ^( y

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                           9 v% ~0 J: a7 @( I: G" G( N$ B

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

, p2 T! h4 D' R+ \0 _+ r

( e5 D! \" H' x  {

) O) {0 b$ Q$ s6 t

                                                                                                                                       
# n. T+ c# [9 |2 T1 \' n+ R小贴士                                % o& Y9 x& b$ z# \( s$ ?) k
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。  A# E. y; p/ f
2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。   
' c# h1 X4 {7 D! I$ B) f3 W

蓬絮|

" L. o* q' w" B  n; T5 r/ B3 A

# P5 a( q4 |( F' O' N$ y/ {6 Y可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

% B& H, F$ [; E; l- t. R- Z  y3 _2 p$ N% y6 E5 n+ }+ I
* \+ x0 E2 j. E' t( n) G+ E
1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
6 Q+ W: S4 |  ^3 C$ k6 K3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香) v! j( T0 f1 h, y+ r
                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
+ M& [  F8 u8 Q7 o: w1 i9 P
$ I* a4 l2 F, ?' P& K

6.放酱油增色
% \" v5 D  J1 O9 O8 k

                                                                     
. x8 D$ c! P5 l6 \) M4 D

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

) F$ _* }( X7 ^

                                                                                                                                                                                
; d7 ]# @' j' T' f  y小贴士                               
! d4 G5 ]3 u$ ~) a) G/ n/ O用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。
" y6 P! p) T9 \8 a

蓬絮|

0 k( p8 {9 c2 v3 `7 P: g* q0 d3 M2 Z% a7 u, I; a! Z$ c" Z
自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

( ~7 G" n7 c! u( ]  j& M* m0 }8 I
4 q2 D4 Z9 A7 Z7 p3 q, a; x: C5 u# z) T( r0 G. a# _+ `9 ?
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。+ k- }+ e2 b) c( ]

- k8 L5 p* |# s- t$ R( F+ G3.斩去两脚和翅膀。4 E, R1 E$ C: E+ s8 x8 J
0 i/ v7 _' }+ k) b
4.从鹅的尾部开个洞口。
7 }( r9 V1 p" m! }
2 L4 L6 u# b' Q$ n/ z; A4 C5.手伸进去把内脏拿出来。) [) K& s# y2 k* q! Q

2 ~: _. ]( p  Z  c6.拿出来的内脏。
3 ?+ w( r* p8 ~$ S: e6 A( V$ p3 n2 E) M2 k! N9 i7 v7 k# e9 X4 K
7.鹅油取下来不要扔掉。
1 ]+ X1 C; T! h/ B
1 P1 c# I2 H" X8.然后清洗干净。沥干水份。+ p1 P7 s9 t1 k1 t) S

. ^+ @: a* e$ _- ~% l9 E9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。7 y# x5 n. X7 m$ O
+ P& Z4 i3 ~# @8 y- @* L
10.把鹅油放在锅里炸油。
6 d! p" x) y) @. a
9 d$ k5 g# G/ N4 Q( f+ t- \11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。
, |4 a1 D  {: ^0 Y$ l+ U; r+ T7 ?# O( M
12.金黄色的鹅。1 i8 C# V9 @# K+ Y7 }

1 c/ K+ y- I& S  F& \# k13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。# W8 e( }8 B4 @! v1 y

$ m. @, x0 `; n! Z6 X14.把鹅身斩开。
5 P3 V- b2 ~$ H2 I6 ~* @
& u& e# o5 v& S$ `2 V( `) X2 _15.斩小块。
* C; u. `% }& t& X* j6 H- l
6 [+ X2 `+ }& J+ {$ R  |% y) i16.斩好的鹅块肉。. b$ |0 R2 J1 E; H

6 @3 r8 i1 M9 L) l$ h9 G9 q17.甘草、陈皮，洗干净备用。
* b2 \9 ^3 D: Q3 l. [/ V; j7 H% ]7 O0 Y, {. u
18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。) n5 }. o1 N4 u+ l" t5 f

( N) v5 U/ {3 t( O' Y& e/ a2 ~* z7 v19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。3 o( q" I2 D! h8 |  n4 g

" j3 h% b9 d% b6 i6 e. _20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）
1 b% e) T) D1 S; Q& i6 L( \% L2 ]1 W
) Z/ H# O) w/ G5 C4 t( o
' Z. K3 O' G6 x3 Q" a& R- R1 \% ^# u4 Q& _( G9 w& |
2 \8 O2 K2 z+ @9 b, @8 H, q. h

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36' D' L6 e' ]5 C- r0 {7 W
自己不会做，在网上找的内容就可以吗

. I* E( M* f; L0 v% p9 L4 I- N1 ]* Y
那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子: z+ v8 G: G3 r
& K5 e; ?/ v6 r; \, ?
感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉
* \0 c. [6 L2 G8 m2 F- }& f准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒
$ _) f+ ]- z, ^$ I4 O) Q* h1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
; w+ D5 J+ \, u  M+ o, \" t; \2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；. Q6 a; k( ?$ c" Z3 D
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
% C: ^) T! U) h. i, e- r注意
8 X. y. A1 F3 l$ Z咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳