蓬絮|

* t) t, }: u. j! D4 m9 c% z  I/ ]/ j5 U. F% |

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

( D& D9 C  V/ A5 b" H0 I% F  s$ x

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—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

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白斩鹅, `& f1 L  h, N
by Ipchina7 _& N0 d8 ]; ]3 J8 O* `
酱油鹅4 C" O* w$ N% Y) ^7 [6 X+ Y1 \
by Ipchina

柱候香干焖鹅6 w! H" H% w/ g
by Ipchina
2 Z* f; J) `" a7 p, m$ }" }+ j压锅香酥鹅
1 a. W+ M- `2 U  a: iby Ipchina% g7 ?6 ^) P: f9 s* V
香焖鹅肉
. z: \* v* {. N4 f9 ]+ ~% ?% Aby Ipchina
! R; @6 }- a# Q& g茶树菇烧鹅$ L6 b7 u7 d" o7 `$ B' N6 r" s* I
by Ipchina2 {7 P+ U2 Y/ d& |, X, E* }
秘制栗子炖鹅
& v, w2 I' B- L, a8 s7 |by Ipchina) J0 A5 ^9 a1 ~& y6 C, K$ \- g) F+ R
炒鹅肝
( P. o5 ~+ p! Y) Jby Ipchina
& R' m+ B0 P# f啤酒鹅;; B+ l0 ~( }5 ^, G' v. X) @: ~
by Ipchina
7 B( o! _( i4 [" M6 r  d6 L6 H3 p盐水鹅) G! h! j* L3 h% M6 y* {6 j5 {
by Ipchina- E( u+ k8 V: ]: L5 m3 ^( k: G; M
腐乳炖鹅 by skysky2810 ?1 k: w6 S# w& w9 v; r' U+ h% o4 n
9 B$ S6 L# \7 N  d# t. T" c! g

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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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蓬絮|

红烧鹅肉
) `: g1 Y5 o! g2 ~  E+ F, e+ K
' g2 \/ x+ C' i/ z; y7 T5 l

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

8 C# C) {0 H' e6 X
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水
; z8 W" s* m( ~; Z1 {" O) Q+ f0 o" V9 s0 R9 F8 Z
2.准备调料2 z; o! I5 T9 ~/ B- M
. z' r8 _: t6 `8 R3 D- o$ n+ g
3.冷水下锅绰水后捞起洗净" V: }0 r% C$ _: O4 p* A" [

5 D1 y" n+ I/ k, a( W, u$ E4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
( u! f3 k  f3 i+ X
7 _4 c% A2 h- P% Y/ S# f3 E5.倒入鹅肉翻炒均匀7 r' B4 c7 N& G$ K" h
7 Y5 M0 _. ], P- h4 v& \: _
6.加入料酒( G! i: b) N5 e& U7 C

7 j+ A) F8 o6 @7.加入生抽和老抽! P$ N  _! T# V, ~6 M- |% H

5 d* F- R) M' N" ^4 @, ~0 ~  H, y8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
8 z! y' R6 u. g& x; l  o; d' ]" a' |2 g$ t+ l
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
; \$ }  c6 C; y& X
, P; D) f' Q. W  K. K2 p# F) N3 Y10.盛入碗中，撒上葱花0 W$ J* F! H0 X, a3 |8 k& g) k
. j  O0 [3 T1 c2 E! L9 _6 M: o+ Y4 t
小贴士# {& j5 U2 u, X0 d( ^
鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
2 x& P% r3 z, X: n  p鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食. F# i" a8 ?: W# C/ b$ a
不要加鸡精哦，原味很棒的6 [! v4 T8 B: ]( @1 Q, u, }7 O( M
5 }# V; z. c9 L8 L: Q  E

) W3 Q$ G3 w2 y# P. Y" b% j- H. B

蓬絮|

# Y. V  H4 Y* `! z
- b: l$ U% Y  r6 @' ?4 E
家常版烧鹅
! t0 l2 r0 U% ]( ^8 {% V  ^

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

; A( k2 o" J8 ?+ \  y1.半只鹅处理干净。

& H" {- G: A2 j

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。% n! G  ]: J# b6 P# \" R+ m  E2 s6 {% o

0 _- A6 O! n* E; K2 L

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

0 I3 W  A% e. ^

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。) N; p0 D* U6 P* D
# D* E8 q" p" |: y

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  
! s0 v6 p( e3 [7 v. z3 N5 C

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

   
2 d! u: f# }! f  D) @* i2 j

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                          
- L/ ^+ d3 `# A( l! B7 f

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

' t2 j% v1 o  d+ ]" v) T# K8 b

' l  B4 k& g' ]9 O7 T5 v

, l/ A  h4 B& n1 A  _% l, i2 ^% o

                                                                                                                                       
( m6 T8 B; n( X& X小贴士                                
; U, I$ c8 ^8 f4 `+ p1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。# M1 Z8 T5 j; y
2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。   
9 Z7 s; }% g8 j8 S) C

蓬絮|

. i. N) E8 s2 D% Q7 [9 I5 q

$ b  j! T3 `0 f9 ?9 D# j/ Y可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

  U1 m' s8 U8 E8 d( N2 V4 A5 O( O7 A: \' I/ J* b8 H
' z- e7 I/ }6 {  o' |6 n
1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
. F+ v: X6 r6 S; W1 H) h3 k  @# z7 \3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
% z* G) z, r8 R+ M                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥  @* q- F- Y1 B

/ V6 N  O, D0 A1 B

6.放酱油增色5 E* y1 l% F6 V

                                                                      9 n; s9 ^" S) G- h

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

& s; D8 g+ G4 D- E% ^

                                                                                                                                                                                
, i% _1 F2 x2 G* [小贴士                               ' \7 Y/ c7 h+ t- B# x
用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。
, }7 n. w1 H: n4 B4 d) n, w

蓬絮|

6 a4 f  F( w; y0 B9 n9 |5 E* [: y
自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

, c) y: J" k9 V2 s2 R- o- ^) d0 V( D5 V% E; K  y! U
7 ?* u9 P: q2 d# B4 i
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。
# I5 |" \% r3 d/ r2 J' K. [6 g1 ]3 ?  j  G6 m: w
3.斩去两脚和翅膀。, {1 ?+ k* H# d" {/ J& s5 l

! g: V' y! D* E4.从鹅的尾部开个洞口。7 i# `5 [/ c) p: O; k
6 v- C: V9 {' R* y: _
5.手伸进去把内脏拿出来。! d0 L# H/ d& y- Y5 v! C, G

6 y% O; u- s; [! ?, U: ~/ K& s6.拿出来的内脏。& `8 P1 W7 i0 h& X5 y
+ P6 B- f9 s, S$ K+ \
7.鹅油取下来不要扔掉。
+ S( ~# U: o6 ?6 ?% ?: k5 H  _6 |9 [$ r7 r
8.然后清洗干净。沥干水份。/ @* b( P# w% X3 K+ \

5 m4 Z- H3 ]+ _7 k) F& `& Q7 @9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。/ N6 C. E9 J7 H( n
3 [8 r/ y6 }! R8 n' H" U$ i( ?
10.把鹅油放在锅里炸油。1 V8 V4 s# r& u/ g9 B. w- M/ ?2 B

2 r, N# L7 t5 k6 C8 [3 ~  B" D' D+ }, _+ g11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。
- a. o8 w: r) X) _- O9 E
, Y6 ?5 v! p) M3 \! Z) b' |0 B12.金黄色的鹅。
  @. R8 m2 w% B+ L
0 o, e9 V( C/ @$ ~. X# s13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。: @5 O2 u2 I; Z7 T3 \

/ Z' @" _: v. s- s) X14.把鹅身斩开。
$ I3 b; H4 R$ R( G! Z) s/ F' o+ A9 z! o1 b/ @5 R
15.斩小块。
% k6 A1 [/ G4 g! E# Z( M4 ?
" X' `* T3 H6 Z& m- z' O3 H) T16.斩好的鹅块肉。$ K1 Z4 f$ R% v* c  H- Y

! p# v0 w* W) b- G) v6 C17.甘草、陈皮，洗干净备用。/ ~" U( A8 n1 J* H

( x, q' n# w: F. n. s' p2 G6 O18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。- U2 t+ ]$ F' Q7 J7 R

* H% _3 d4 m' V) Y19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。+ Q, [) x7 R" P3 _: _1 ~4 c

1 J% ~: R$ l; u6 Z' ^2 P% i: N9 p20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）2 Y* [: }1 R. T6 i3 J+ {

' R/ ~3 g0 A: m1 P- S, k
* ?  T% j  @% |$ V' u5 M: ^2 t0 e5 A. r! r& L6 k- F1 U

' Y1 q& g8 W, t. ~! `# L

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36
4 ^1 F7 c; d- H4 @6 Z: X* i1 V. k自己不会做，在网上找的内容就可以吗

5 d. J( |5 _. b, v- Y, t. m! j
那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子
2 D* X8 M' K5 e9 f! M* ?
& z7 i( D7 B, g- G: f3 F$ x) P- T感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉8 L( E$ _% e2 ^, d& K1 w
准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒, v; n/ E& o( h) [& c  {
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；: B  L% ^) T' Y% U
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；0 K# |. e# w: A$ l% O
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。3 \) [4 V2 q5 D4 u; ]
注意
( Q  _% ^# U" \3 F5 x# r咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳