蓬絮|

4 N" y5 }5 P! B1 a
6 r; Z, r2 n* E; p* S. t& B8 `0 K

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

/ j& D. b" a  k* O; r9 D7 r8 w% g

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) X' O& Y% m. P- f5 w, [0 t  g1 W' ^

—— 电梯直达 ——

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$ |; d1 `1 G; yby Ipchina
$ f: ?& q' w2 e8 `* V酱油鹅; z, s( B( F3 {. g
by Ipchina

柱候香干焖鹅; B  u; D+ O3 O
by Ipchina! h/ T7 N( D# |/ G3 D$ i
压锅香酥鹅5 E2 @# g7 {* Y+ K" Z; i! e0 M" k
by Ipchina* J3 C* P1 R+ }$ l
香焖鹅肉& s& u+ S, w1 {) D7 a' _
by Ipchina
; K  z/ e! {+ ~+ o$ l: u$ F茶树菇烧鹅3 u3 {5 u  p3 m& P) n
by Ipchina, a/ V0 U  M9 N4 E" B# U5 n/ w$ e
秘制栗子炖鹅
" d/ f; |% p: q8 Y$ J0 q$ z! Jby Ipchina
: B0 `2 D2 D: N# _6 j0 V炒鹅肝
" A  n% k2 \# z( Z; N8 d* `5 tby Ipchina
" m% R  ^' g" u9 Q- Y" P: Z啤酒鹅;
9 E) o, O4 _+ j) R+ s$ [by Ipchina3 u8 y2 G+ n# J+ Q- q3 f; x1 ]
盐水鹅9 h" ?7 C& Z1 ?, s: U  E
by Ipchina# P) ?4 p$ L- M" h, Y
腐乳炖鹅 by skysky281
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* V$ ?5 ]) a7 g4 [2 F6 s9 V6 @

) Q# O1 ^6 H# F8 b) T. D! X  J3 ~. H! W& S6 O( h; E

如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

2 @  P* c( W. Y6 @! i$ o- N
9 f: w6 N1 i$ J3 |5 b( F9 X

4 k1 S5 f- m' y5 b8 ^

蓬絮|

红烧鹅肉. L- T4 ]% `( H: @2 y7 V

/ R/ o# F- {( k) x

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

# D( p+ o  y( F/ L/ m
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水4 D: V% [" G: S3 h( q8 l* z

: P; n3 N( q0 O6 e5 ]) ~* T# a2.准备调料
# k9 _, z4 M6 }; |* m5 e# N: t) b8 i: s/ i
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
& \, s( R% f+ `2 F5 U' {! o4 x/ y+ o- N  M. p
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香( x) `. {8 X2 R4 A$ C

2 j3 ^( b. p( X: y$ R/ y# R5.倒入鹅肉翻炒均匀
/ M2 i( K4 U+ b9 @6 k- o9 f
# O) x$ X6 I  j/ `; z( ]/ j6.加入料酒* Q( j+ Y* R: W4 @+ w) B. _/ X' K+ X

4 P% L  F9 V6 a- ^' J7.加入生抽和老抽4 n$ k2 O, ]4 z/ w* Z

* ~( m* D" `* G3 x3 z( W8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
- D6 v/ n" l* F9 o8 s  ?; `# Z$ Y& r/ }$ \
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火) D  n) S$ ]& [5 A
# _4 a  N9 M( n* K8 w3 H
10.盛入碗中，撒上葱花9 X9 A5 T. ^/ }0 o3 H
* R1 o4 o4 `6 {4 k5 N
小贴士* ~% @: f1 a, S
鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。: h+ f8 `1 B" I9 L( \% Q- l
鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食+ J" H  N2 o& d8 s4 J0 Y$ `: l- }
不要加鸡精哦，原味很棒的, G0 q, c4 H$ c1 {

* `7 P8 O) P$ Z2 K
+ `& c# M; D  P

蓬絮|

  _* z7 Q- e/ v. G! y
% n1 J5 J* N" L- d$ L  f; P1 s" x家常版烧鹅% |- B7 W: Y6 x4 f$ k5 m

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

0 C7 V) l9 T* P, F+ c5 T; g5 O4 j
1.半只鹅处理干净。

: C, P6 K# a- r; n8 ^6 s

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。
- R9 L% }, h: j$ m2 V9 w5 {  J7 ^* {

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

4 \3 p- k2 ~8 ]( {* f1 t* U3 `# s

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。
) K; i' Q2 q" G; u) _+ z% b0 H2 t0 d9 _1 V7 e

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

    F- Q) Y2 ^: b. R% h

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

   
8 I0 I6 ~& x9 a; q; H# t4 |

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                           ! {- r" q' ^/ f6 O  I6 d$ m- L

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

+ `) a8 g' d+ x

5 K/ }& P; {' f; F& U

+ ^4 h  L# n! w) z4 I# s

                                                                                                                                       
, ^& X' Y8 a) z小贴士                                , Y. h) W; S0 O& @  F% I0 F
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。
& X/ c$ a. y: t+ E2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。    6 @9 D; E5 ^/ W" D

蓬絮|

$ \- E: b# v5 O, R1 S# E6 i

" ^* {! |% T4 M可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

, O% S: O! \5 m; N1 b; s

7 n7 B: ^* B- C+ u% k" |
2 x9 y3 u( s4 E, n/ e1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
( T8 r& X+ b: q3 C$ L) e& w3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香$ @8 v( a+ K4 H
                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥6 l  R. x' Q, K4 w/ T

; g% z9 A+ ^3 @' f% ~  w: h

6.放酱油增色
" S5 G# B& a. r

                                                                      " T% g: Q% I1 w

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

$ X4 A4 d5 Q) q3 ]- I3 y( w

                                                                                                                                                                                9 |. _- b( z( {. D7 c
小贴士                               ) }& p8 ~4 M6 `& ?6 N
用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。1 k7 Y/ M9 o- Z8 K9 o' O

蓬絮|

) e1 t' G. [8 P
2 m! E/ \4 M5 C4 E1 y+ ^$ \自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

& J% f- ?) {& q/ q+ J; F
3 E( x% L+ u* X( i" C
% k0 J: ~2 L- y9 \1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。/ Q. y$ q: D5 ?7 m( F! ^! x
. f$ j7 ?+ n2 Y% ?! Q+ ]9 v
3.斩去两脚和翅膀。4 F2 ~0 a$ |# M  Z: X  W0 D) y

, D. V3 G6 {9 r' E! R# Y5 d4.从鹅的尾部开个洞口。4 C" k+ ?1 g' \* S7 q8 I9 X1 }" r8 O6 n
) p; N! Q" ~, v" f) D- ]5 h
5.手伸进去把内脏拿出来。2 F; @$ L* {( M1 y  V( s
$ u# P  t& B* B4 d7 f5 Q
6.拿出来的内脏。
" ^% N  Y  d. W2 P
* D9 ]4 v! c, b; y# O, z! @$ m; B( y7.鹅油取下来不要扔掉。
3 C  c5 Z7 |. {
1 w7 X& Q0 y+ H  V2 k8.然后清洗干净。沥干水份。
0 x: c) i7 p1 f) U$ \2 f% }, ?* i+ n- `! J, N, Y  r9 B' Z" R
9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。4 R$ _; Q" {* @6 N

9 Q- e# R! v( Q+ M% v/ N/ [5 n10.把鹅油放在锅里炸油。  w5 V4 B7 v8 H& ]: v
% V! w7 [" s- M# @5 i3 c: G6 ]  W: s3 A
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。1 U5 R( s' f) ^! O( m4 y
4 Q0 p6 M& D9 Y9 L/ b
12.金黄色的鹅。% j, c& e0 {" u4 e
$ @; |) ]) c4 i$ `  f
13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。! W# e1 d5 y/ }) ^5 [! H) h
4 A5 b4 }, y" S4 S; J3 V
14.把鹅身斩开。# A* v, s/ D6 }( A+ I& _

  J5 j( O6 Q" ^9 b  I3 _15.斩小块。
0 s- ]/ U" X: y0 r5 ^8 ^. c. H8 ?: o0 Z5 }9 x
16.斩好的鹅块肉。) @9 X6 v& x- A$ _5 o- f5 U
1 Q9 k- M/ U% M1 {% M) ^
17.甘草、陈皮，洗干净备用。
. L4 a, \5 O; R' o3 c. ]* m8 }# G4 T
18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。
1 }8 O# _" i* V2 s0 P+ ]4 T& j3 B1 b, }" I8 F3 |: p
19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。$ P5 P! S# S0 f* K9 a

$ y! h' ~/ w" ~4 h* A* k20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）
, O) n$ s' R4 v" O# A/ X9 f5 T
3 D1 b7 m4 h5 f# b1 Q+ Y; H# O2 s( B1 l; i; V4 A; |
6 G3 t. p( O. m( k1 g8 U
4 H, l2 d# u: ]

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36
; n3 |) [5 |' H+ \) f1 L* g自己不会做，在网上找的内容就可以吗

+ l7 w: j, H, |那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子5 T8 O) \7 @0 P) l1 ^# }

+ {+ \# z1 F$ e感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉
1 I- N; ], k3 t9 i准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒9 g4 n$ w: D8 q
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
) {8 @( k* c/ b& M& A$ ~( m2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
$ [2 Z# V: v3 t, A' \6 F4 l3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。. x# D5 O1 Z6 [4 p* K) w1 D
注意
1 I1 d9 O3 e) a5 y* j% D咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳