蓬絮|

" z$ C1 a! \, S; Z2 \4 j! o& Q
& I* T% M# Y/ I; H

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

, K* x1 v3 @, m9 C) v, P7 [- K

点这里报名美厨娘

点这里报名吃货评审

点这里报名美食评审团

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" v6 z: B4 ?' W1 Y- T; p6 ^. O

—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

家常版烧鹅

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白斩鹅! V+ L! `6 E8 E1 \
by Ipchina
6 m0 x  ~% v9 ^; h8 N. ~酱油鹅
* N; B1 R. J, I  Y( \2 y* P5 vby Ipchina

柱候香干焖鹅+ ?" G4 O  I- s. t$ T
by Ipchina. Y  n2 |$ u+ o! X; j3 Q  l
压锅香酥鹅1 \3 Y2 Q% Z6 M4 \. d
by Ipchina' z+ l# A7 O& D- C, U& }, J
香焖鹅肉+ m8 ~. l) Y' N1 [
by Ipchina* a( `- D9 Z6 Y) i2 [0 o
茶树菇烧鹅
5 {4 {4 c3 l- v$ |4 n; Qby Ipchina2 C8 E" |2 \8 Q  {& z6 y' b
秘制栗子炖鹅% x! R) g: a9 A" B' h# u
by Ipchina6 Z( W' V3 Q% F" O& r
炒鹅肝% r! W& w1 o1 R6 x) ]0 r3 L
by Ipchina
. `* ?" o+ U) j5 g啤酒鹅;
8 m4 ]9 N# M/ H* Z* O3 Dby Ipchina
" b7 S: N" S* A( V. t$ W盐水鹅
+ v  U5 @+ R! f) qby Ipchina+ X! m: w: @! B3 e; S3 V
腐乳炖鹅 by skysky281, _& Z$ W- I' o2 E+ T: U0 L
; T2 \. g9 O6 _

( Y2 _* R5 q( J0 p6 ~9 D

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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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蓬絮|

红烧鹅肉& R- `3 p# t/ T( C) Y3 P
1 ]' {3 P% _& y$ w4 {/ x

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

* t" A9 U6 C: U/ l* Y$ I. R1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水+ l; z1 O: g  Z& a/ X
2 G0 ^2 n' D- k/ ?; B7 V" r' z
2.准备调料3 d  a# W) M- y' G$ y$ |# s
% H: Q2 e4 M0 Q3 `0 A3 G
3.冷水下锅绰水后捞起洗净& }4 f: ~+ p! w# _

* o8 Y4 Z3 u8 A8 R2 ]7 J. b7 h- x# }( k4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香& B& o; K4 o" _! {9 E1 A; P+ O

/ \" A5 `4 I* X  s. t5 A0 B5.倒入鹅肉翻炒均匀
$ j0 `1 k6 g  M! y6 z
, d) U2 V; F2 }& P: _/ U  X6.加入料酒- g$ M8 q7 G" J4 j
8 D" M% Q+ P+ m. h
7.加入生抽和老抽
3 \$ p3 [/ z0 d0 L2 p) I8 \" ^& W" m; ]$ j& C2 x
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
, J1 a/ g4 j9 d6 B0 @! L1 }% `$ d4 K9 w1 s
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火
$ l( `" r$ p( n% k) U- e7 T. d) C3 Z( \0 h5 d
10.盛入碗中，撒上葱花( A3 L, L3 q& V" [

( P5 w" F4 V: g9 `$ u小贴士
2 v% @7 L; d/ h' J# Z2 o; r# R鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
6 ~5 I+ `1 V. `1 P# q鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食" L( Z) u3 I/ s2 f. t1 X6 E/ L
不要加鸡精哦，原味很棒的
3 h4 Q! X0 _# s2 }: K: G9 e5 u5 d
# G9 ~4 n4 W! ?4 l8 A2 B  U. y! V9 C6 L% u- v# F& z  ?

蓬絮|

. C) k5 {3 e; Y. m6 o
: z* A' f& z) ]/ T8 P+ N
家常版烧鹅
3 F4 u7 U% P0 B6 f4 \' Q

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

: {0 y9 U4 Z! [$ J
1.半只鹅处理干净。

, P; H0 d' [1 A8 o' [6 o1 Z

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。  K; I& d  J8 R2 |3 C' W" o: \6 S; g

' _0 p3 g: |5 H2 f% t

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

: u$ @: U+ n1 {' H, e9 T

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。
, O0 d& D! {8 X1 D# j8 M; G/ ^# ?
0 C$ _1 X5 X$ [0 g  O

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  
$ T. D7 I; n, y$ i0 [

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

    & H4 ~, E( x8 }" J

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                           : l, h& B4 Q7 C+ I

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

* I# ~8 h# H4 F2 o9 x

7 [/ Q9 t$ b4 N! ?# W; ]6 y

5 S( g# V1 {/ l/ g

                                                                                                                                       
+ ~" o+ e! `" B$ q3 v6 q小贴士                                
) [, c: P8 H4 U: k1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。
4 U6 @' M: o! y2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。    7 Z3 I/ C, v2 q* ~% o

蓬絮|

1 t, I' V& B! ~3 q$ N& ^- j' w2 N9 R, f4 f
可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

; d. z3 K0 S# [4 Y
" a1 T  W6 o( x. o8 D6 }( L

3 w" L2 a1 Z% j9 F* y( s1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 : u9 f! j4 {% x1 n
3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
  Y0 D& u+ {  G0 S+ J+ n* e                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
* k$ B, ~2 t; L" G1 x7 v
4 o  q2 K, N4 I# d4 I/ c

6.放酱油增色
: k0 D, J1 a" H( w+ C

                                                                      ' D2 ]; B0 t' H1 |1 r" e8 |  }

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

4 |1 i8 C6 l3 X! }3 s

                                                                                                                                                                                + c' ^( E. O6 y& Q6 G, F
小贴士                               ' P3 n0 \% e$ C% |: Z1 c9 c  V5 o' J* g
用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。
/ D% i5 z: |& _8 }0 a! N, `* j; K  R4 r

蓬絮|

) q( N0 b* {" o; A( W/ A+ b3 C
/ E5 z( q1 |- E5 o自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

- x" e5 i, e' n% h7 ~9 I& _3 B0 j# r, Z5 r1 I" t
: [  `3 [$ `8 E, T" E
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。! V& A( {# [9 x2 t
( g; U. i; {- k3 K$ H( O
3.斩去两脚和翅膀。; T9 H3 `3 o- P: G( T1 S
- L/ O: ]9 T+ J3 w
4.从鹅的尾部开个洞口。
8 X* S- v2 J& u! M  T
: ]9 s3 S% C9 p$ H2 W# W5.手伸进去把内脏拿出来。
  X' }/ L4 F; I) G8 D1 k# z8 M$ q, x# U1 n1 Z: z( a6 [
6.拿出来的内脏。
7 I! p7 d7 S+ J! \' S1 b9 t5 z  Z1 l  t2 \
7.鹅油取下来不要扔掉。
1 u0 s4 Q8 R0 A$ e6 e& g
5 \+ B9 C$ e; c: b% M8.然后清洗干净。沥干水份。
( J" @# V8 K6 _1 I( D+ M$ n: I
! }" n2 g% C; w8 o9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。
( `. H. U( Y  C1 ?; Y/ E8 C* X4 V) c
: Y) Z6 d& V% L. _* t5 }10.把鹅油放在锅里炸油。% U9 t. ~! D& h6 J* M) |& T$ _
5 H$ M5 F# @/ d, Q( A) Y. m
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。
3 r9 f. U: r6 x) _" N3 ]( @" I
% c& m- y5 E- q% u12.金黄色的鹅。
6 e1 A8 G( N; @) Y; R3 Q* }0 W0 d. J8 }' L( z8 ^1 b
13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。
" f( X. E/ D. e1 x# P8 N/ f$ }9 c: ~) V
14.把鹅身斩开。6 y+ l8 P5 g, z9 E! z1 B1 `

' P' S, u. ]1 v! a; Q15.斩小块。; S6 `! H( [9 i: C- R: P8 v

& i/ j5 u# n3 ^! V6 T/ i7 u/ g16.斩好的鹅块肉。
8 x. }3 ^$ {0 y% @; K/ j5 _  ^: U; J8 b2 w# S
17.甘草、陈皮，洗干净备用。
! S: p& Z! q$ |% \: p8 V
' I7 H# L/ s2 u- T! L18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。+ g7 y) Z% q1 X  ]4 k

- x' J, |* s& r' i' H' S19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。
' n: |8 ~* I$ P1 P; D' x2 K' Y
: a3 c" Q" K* a" A6 X4 {; g( u" A20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）
" r# ?8 }: A, m. }2 K
" y1 L. k0 l7 h& c& x/ b
1 y9 s# S  K. d* y* L+ k) t9 \) u
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栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36+ N# T" ]. m5 E
自己不会做，在网上找的内容就可以吗

: v6 V3 P4 o7 s* I( Q" i/ T
那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子
$ K5 O6 P: ~5 r7 L3 ]( @
- s2 j9 m6 ^! u$ L/ y感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉
3 _$ ^$ K2 O- W. I# [( x+ V准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒
, h' {- H& z+ _2 Z$ M! U5 z8 h1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
7 v0 a' s! }) b4 E' G2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
' W: I) j' _) m1 D/ D+ j* I3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
9 ]1 W3 r+ Q& L( N注意
' G' ~* i% Q) c& Y咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳