蓬絮|

4 D6 m/ s1 i  q# Y
; u. u7 Q0 v5 w! W

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

) o; T: K0 c- Y. O0 Z

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. t6 E- F3 P5 j8 N; m& ]
/ D$ _$ W& E$ K9 i, }

—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

家常版烧鹅

可乐煲鹅

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潮州卤水鹅 by Ipchina

法式皇家鹅肝 by Ipchina

白斩鹅
, {+ D9 a5 Y; Z# Gby Ipchina1 i8 U$ D, H7 y1 Z( ^6 g; N
酱油鹅; v* o/ i( r; @2 P+ |; q& q
by Ipchina

柱候香干焖鹅
" ^. F* c. V3 G6 bby Ipchina
% f1 Y* h* T3 K5 A( E* V7 w, j压锅香酥鹅& }0 l# y! F1 z* |" ]& t
by Ipchina
0 I5 q) ~" U- b6 v6 R, p香焖鹅肉1 k2 V, @! I& p3 Z5 o# P
by Ipchina$ U6 z) ~0 o$ C
茶树菇烧鹅
9 G" T$ \2 R5 A! \: `" zby Ipchina
( w, h! W: k, L) u& M% @秘制栗子炖鹅/ t3 K. x6 Y% [0 f( Y
by Ipchina4 f) D  N3 u! Y  h8 w
炒鹅肝
9 v9 H, r; U2 k) y9 e7 L. pby Ipchina8 w4 d; n) U6 z. X
啤酒鹅;& l2 e3 k' z. K0 L
by Ipchina' Y& t  ^' x: t" T0 t
盐水鹅7 p- K5 C5 c# K9 F# ?5 C7 s
by Ipchina2 h0 Q) [8 o- ~/ X" h. u
腐乳炖鹅 by skysky281% C* ~  k2 D' D. H7 ?+ i9 s% j

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如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

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蓬絮|

红烧鹅肉
. [% e8 k1 J. R0 ~" H; E/ X
4 P( s  [2 d" Y1 \, m( j

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

# Q  O7 U3 R' k+ X; C& x1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水% C+ z6 }8 ~8 ~
8 p/ w1 G' b1 Y2 H9 F" j
2.准备调料
4 f% M' \5 |, \) G  e2 A! O! ^; ]3 h8 R) D$ u" {. V
3.冷水下锅绰水后捞起洗净& P' y3 f9 X; w2 l( `
1 B/ C1 v6 V* Q7 E, D
4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香
2 X( W5 h% [5 P5 K; x/ j3 s; L& Y: c: B' ~: G0 k
5.倒入鹅肉翻炒均匀$ K3 S; `& B9 @; ]& I6 \
1 h$ U3 Q8 ~  M5 w; ~# ]  f, A
6.加入料酒
) o3 _2 [* Q8 X3 U+ |' w# U( o7 L' @
7.加入生抽和老抽- [7 T5 q1 G+ z4 l* @$ k
+ s# g; E2 E; j- e* o2 x
8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
* t1 v: L2 j: i) @# h& j6 J+ U; K/ o
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火- @5 U1 m* e; e4 l5 }

9 C0 T# F. V% y) f10.盛入碗中，撒上葱花- ]1 ?: c6 M- U* S
* p6 j0 ^/ R8 g2 `+ l- q
小贴士
! k+ [) F# z( S鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。
+ {' R8 s) p: X: \/ U1 @9 U鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食( p- f1 L2 z5 e7 \4 t
不要加鸡精哦，原味很棒的1 @7 V& d* c; @- s3 N) ]# J2 J, v

5 D4 A' K0 v+ Y  H* b" M  V
! n" p6 P4 h6 U' O; X& x

蓬絮|

' @" y* i$ {& \& [4 J) o6 b) s/ p
家常版烧鹅
: ]/ |' b* y$ X: A3 `

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

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1.半只鹅处理干净。

/ u) q, \7 d" j4 q* d

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。
4 y1 {, g- Q' G0 k; p+ m' D" F6 e$ Q3 ~0 L  c- _

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

  ^: f% }# O' I* w; S  H8 g

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。! }$ t  I4 ~/ U" u( Y

: e' M& G# z8 b% c1 z: x

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

    E/ t- |$ `* n

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

   
! P  q& {6 x' V

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                          
/ g1 r- O4 {3 b4 X' v( N9 \

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

) m2 f/ H  p/ h9 @& F4 N7 q; V

9 s$ G& L3 }( v) g

' [, {5 @$ L7 l9 v2 R4 L

                                                                                                                                       
  q3 a  b) T+ \/ E/ L3 r" t小贴士                                
& M1 q& c- S6 s% j+ c1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。/ _% o" ?; p( y2 g/ B
2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。    / Z. t$ |) j+ c/ E7 Q

蓬絮|

. o6 [" P0 j' L' m! b" I

* }, u; C4 I2 ?& Y" [. R7 m* B可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

/ q9 ^/ Q# z, D0 I: y- O& S  p9 W+ k$ r& ~/ Z- P; o4 i8 c; ?

4 L/ B8 z+ \, C# g" ]0 _' p1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
& S# ^$ |2 l6 G3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
  M! {" U5 R% F7 z: d  |; O6 q                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥
/ Q# N+ w9 M) S9 U) A* B! E# C$ n+ w9 w$ y

6.放酱油增色4 s" Z. X9 Z. _6 }. _

                                                                      * P( d8 @5 [6 O; Z+ z! ^" B% ^

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

. A. M  \3 ]4 e: D. }2 K

                                                                                                                                                                                ) v& l" U8 I9 }0 V" [% T. v
小贴士                               
) r& o2 g: x" t( C  }4 F# n用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。
! D, ?" g% w# L& f' Q

蓬絮|

$ l! k4 q5 s' h2 p' H7 ~$ R$ B; ~. a+ D% |
自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

, p" M3 j% r6 a; z+ f1 m3 m( }! g, }: e7 X8 Q
  O, K( ~% f; [; C, t
1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。8 M& j, |7 z5 k9 V& @# d

) C3 }0 E/ U5 e/ F$ A8 P3.斩去两脚和翅膀。& Y1 e5 E  @0 w8 I
. Y  E" f( v3 ~
4.从鹅的尾部开个洞口。2 y9 D0 U* l: g
- X, _, D1 v8 e  W
5.手伸进去把内脏拿出来。
" T6 W+ \$ y8 o) Z/ k0 D! j6 w( t. a: A3 m! I
6.拿出来的内脏。' h8 x- m4 d( K  c3 u
* ]7 o6 @& Z; l) B6 E
7.鹅油取下来不要扔掉。
# r' ~  |' J3 j  Q* a
3 e! j9 s! F2 C- w8.然后清洗干净。沥干水份。
1 m' k( S  }4 _, y( T
' g0 |8 ^" @) ~9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。' ]) Y) ?2 b# n$ T7 j! ^
; R1 H( d' d/ s) [; Z! X- d4 ~$ w1 B
10.把鹅油放在锅里炸油。( t+ M0 q3 q  |  K
3 o/ a& R4 Y+ w% r. f
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。; a9 ~: j1 W# \9 Q* i9 F1 f" z+ H
: I: {9 C4 i& b# ?9 `1 y
12.金黄色的鹅。
* t% u8 X2 m2 _# D- x1 |1 [5 L. i; b& y9 u8 V0 U+ z
13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。+ b3 {2 |1 v. l3 K
" \- O$ a5 n, u; S" w$ V3 N
14.把鹅身斩开。
; G- t; w7 A; c0 v
. j7 G8 l9 O- M/ N+ \$ H15.斩小块。
- C  m- z( _$ q
" I% T/ B8 A+ r/ e% A16.斩好的鹅块肉。
1 {/ C  h+ ~  N7 |8 w/ c& x' s0 U- [3 ?1 d
17.甘草、陈皮，洗干净备用。
9 s9 d. D9 i1 M" R$ a% T2 h" r6 t. q4 H% C8 |8 b2 _: j6 A. b, p
18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。: G/ c3 W5 ]1 N; ~: P8 @& _
7 Y  ^6 D/ `7 U3 U4 t% E! f
19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。# F1 k. r% l% S2 C5 e+ i4 I
$ K' D; O1 n0 q
20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）
" M( L. F5 L* ]$ J1 Y2 t
+ Z+ l, K5 Z. j% s& |2 @3 B  m3 |$ p1 m
; ~, y& T+ m6 s

' {$ y4 `+ f; u) \" i" T

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36" v) e0 [* u* A$ A2 |
自己不会做，在网上找的内容就可以吗

7 U. e! P2 j5 b: J9 |* h, o( L
那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子
+ Z( x( z6 {( Y; y3 e3 ^$ l- y0 n
6 a% M& _3 {+ E. Y感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉
; w- [8 l/ W! L准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒8 b: W% `8 W$ N* ]
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；. B3 g8 }8 b  S  K
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；6 M* `1 y0 J# b) W2 ~- q" W
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
' i: x) |, l1 R2 y9 Z1 i3 P- b. x2 Q0 \注意
$ W/ ]. a* t9 d% o, A; s咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳