蓬絮|

) S) M5 m/ j2 t9 Q( J/ y# n0 M( F7 F- s; D  n

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

4 z1 f/ X) `0 }) a  `* U7 k  i

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' y( w$ e9 o8 W- F
0 _3 S$ z0 A' j) Q9 V! R: h; M, k

—— 电梯直达 ——

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潮州卤水鹅 by Ipchina

法式皇家鹅肝 by Ipchina

白斩鹅
. h& u, q% l8 t, {, @by Ipchina6 e! H* n7 h( j1 P
酱油鹅
8 A( R* B  X9 F4 @0 @by Ipchina

柱候香干焖鹅
) a' y" j1 e& \% `" \by Ipchina' Z" z! `! c; T2 H8 t
压锅香酥鹅6 t- ?( O& v" G/ B
by Ipchina& v. r7 X" F3 x# f% k/ r0 y6 g
香焖鹅肉
/ j7 V0 \, J3 U+ bby Ipchina
! s. k+ i( C4 X/ ~$ l) @% ~茶树菇烧鹅
9 E1 U' _0 e: q& M( S# A# Uby Ipchina
% g" b3 b( m) m7 k: j1 Z- x9 H" V秘制栗子炖鹅. U% a* P+ m4 P, c6 U7 E1 z
by Ipchina
. W% t2 d0 S4 g2 B2 ^. S炒鹅肝
. j3 }- z1 }& y8 K* _" Y+ \by Ipchina
* n8 R. q' m6 D: i# G" L啤酒鹅;  k& Q3 K4 ~. ?  |+ }* H
by Ipchina$ Y4 K3 p* _$ X; a( t: g
盐水鹅
( X3 \& M! c6 M8 Y; k- O+ {4 v, I9 mby Ipchina8 Y$ _. k) {* e) o9 u
腐乳炖鹅 by skysky281# U3 n) l. {. W, t; n0 y
+ x! x7 |4 ]- {) g

8 A# }" g' Q( j0 i1 D% Z% M" O

4 u. n  c' L- J9 `& `4 g
3 j' }) h/ a: h8 g% g! g

如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

; ~: E4 k2 O( M0 e/ [' r* |7 w# b  r# v  I- p$ f# d6 }
  C% F" ~1 B6 d- X7 Z. L- ]; M

蓬絮|

红烧鹅肉7 l0 F7 L% H% R7 V4 ]3 C

# f7 y/ F& J! S4 `& X

主料
鹅	1000g
辅料
油                   适量	八角           适量
生抽                适量	葱              适量
老抽                适量	料酒           适量
生姜片             适量

8 G* }7 q2 B. P3 p3 f6 H/ A& y$ i
1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水9 E; b8 V( y" I+ l; e' U3 D
( c0 u- z  c4 T
2.准备调料8 R  }, _  d5 x; j
; G( {/ q: Q' d9 ?! G' \4 T
3.冷水下锅绰水后捞起洗净# }; m' z- @' H& e

( a& {9 j, ?3 S. E4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香' K1 w# W5 @- \" B5 }

7 |6 s$ A: q8 U# h/ G' y+ o5.倒入鹅肉翻炒均匀
. q8 _$ K7 ]# \- X0 f
# Z& s: ^; B( u# l: F6.加入料酒
& Y% ]4 I- |1 U" k
) {1 r# `- n0 W7.加入生抽和老抽
  r  v! j  V  u2 T
4 P+ \+ X2 M0 o3 D& [* E1 r0 [/ k8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟
: `0 s( a: t* |; Y- C" A2 T6 I6 c2 Y8 l
9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火. Y% U  o, b: p/ q2 M' R* R

) _* f1 u; b' t2 t6 c8 W10.盛入碗中，撒上葱花
% q! h  Y' @3 E& l
$ S$ d) A; h& g6 }! H- W+ H# h小贴士
8 n; {. L- @) K! b; L+ Y: ~鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。/ |( a7 O5 M$ [4 V5 G) ]
鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食! u* P- K& ?) G( \) ]  b! F1 j
不要加鸡精哦，原味很棒的- a$ Z1 b& o, |+ k

3 c' A" I, ]9 a' G1 u  a) `7 d- ]. v) {, R" w! ]

蓬絮|

5 g2 X& I  ^- w3 N. |
# _  J) P" W- i家常版烧鹅. s( ~) j3 q2 G/ e

主料
鹅 半只
辅料
芝麻油               适量	老抽            适量
盐                     适量	白糖            适量
五香粉               适量	蒜               适量
生抽                  适量	麦芽糖        适量

( a; |1 ~  @, {: J" D
1.半只鹅处理干净。

" P% x8 o! v; F! I

2.把蒜和姜剁碎；用适量生抽，盐，芝麻油，白糖，五香粉搅匀做腌味料。

            

3.把姜蒜和腌料倒在鹅上。( |- @2 a- {' C8 k5 O  F& l7 w
/ \; {0 q" @3 Z3 l7 W' x

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

, G' p: }% J4 v

5.腌好后把鹅上的姜蒜去掉，放在网上风干水份。
) x1 R' R4 p! ^) D
3 k% E2 v/ T4 F4 ~% e* h  J

6.风干后在鹅的上下刷上蜜汁（用麦芽糖和温水调成）。

  
. w. Q# v7 r: A% _1 F3 `! J

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

   
! {( ~+ {: q" c* f4 }

8.取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

                                           . F/ B+ ]5 d& A

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

" U$ s1 y& h  X/ L% g# |# X

% m* I% w* M& a' W6 u" _  x5 ^% i

4 W  o2 V- a( y! c3 b

                                                                                                                                       
" \! Y% f8 L8 J+ j% I& u' o小贴士                                : s7 Z1 e/ T6 R, ~  c2 A) s, b
1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。
+ `8 b: j1 e% ?! e# j6 l2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。   
" W6 d% X  {! ~) C! b6 d% }$ P

蓬絮|

, ]0 l4 e  `  b6 f8 V$ {
# p( {" V: M6 s. A- Q' t# ~* X1 _) R可乐煲鹅

主料
鹅                1000g
辅料
油                   适量	料酒                  适量
味精                 适量	生姜                  适量
盐                   适量	大蒜                  适量
酱油                 适量

, N7 J  F$ u4 X/ v; B; E9 a$ {' e5 M: F) g/ X

" D' A# R# ~7 w1 P" _; \1.鹅洗净剁成小块

                                             

2.可乐备好，大蒜子去皮，生姜洗净切片

                                                                                                                                                                 
  I9 t: e1 |- d6 i3.锅烧热，放少许油，下大蒜子和生姜片煸香
$ Z- J5 x. \" X+ u  T  I4 O+ M                                                                                                                                                                                                                        

4.放入鹅块翻炒

                                                                                      

5.喷料酒去腥  s6 u, N' R$ S
3 Q  e, I' a. J- L, ]" E  i

6.放酱油增色% n; _* ^5 Y7 K# m

                                                                     
) `% W% z2 E: \

7.放可乐，大火烧开

                                          

8.换砂锅，小火煲10分钟

                                                                                                                                                                                                                                 

9.放盐和味精

                                                                                         

10.就做好了，可以慢慢享用

9 p# T' E" f" L

                                                                                                                                                                                - Q" M, G7 ]3 f7 i; V1 J6 F8 P
小贴士                               
: m) C  V/ d( r# x, z; `; `用砂锅煲鹅，一定要用小火哟。( V$ z3 D" p) o- y/ C

蓬絮|

+ M8 i+ I/ |2 i) {  W3 P+ p
; w+ H3 [) n" Y自制卤鹅

主料
鹅                 1只
辅料
油                适量	酱油             适量
甘草             适量	南乳             适量
卤水             适量	五香粉          适量
陈皮             适量

- m3 ]; D/ V* v7 z
7 ]3 L3 s7 ~* I
  O# O) u' k- J5 Y1.新鲜的鹅。2.拔去鹅毛。
- Q! m* R$ j) f, W$ @5 l9 f% E' w4 F# q+ u8 I
3.斩去两脚和翅膀。
) O2 C  U; F0 o0 f& s& ^/ y9 A2 o  s& E$ n
4.从鹅的尾部开个洞口。0 ?* z# i$ x: J/ I
' S2 V; k- i! T
5.手伸进去把内脏拿出来。
& ?; ]5 w" S+ |1 A- |4 ]' G% y+ c# ^4 V- l+ h. s* R6 f
6.拿出来的内脏。
9 z; @5 V1 M  Z
9 ]5 x6 c* \: P6 f- m" i0 w& ]7.鹅油取下来不要扔掉。
! D  [5 T3 N. f* y$ H; U2 Q
) _: o, P- B: i5 c) t' K9 N- U8.然后清洗干净。沥干水份。
8 `" t' c2 ]0 R
1 J+ k4 l  H8 r3 V" h' \9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。9 a5 y* {, o" F( ]

7 \* ^4 p6 \5 k, {7 w# d* G4 k) @0 s10.把鹅油放在锅里炸油。, F; e* P- `0 @# C) _- F* A
$ \2 ^8 ]. a5 t# _2 r: l2 F
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。
! d6 \; x0 {6 m9 V' p# o
2 E' T$ u8 A9 [  v12.金黄色的鹅。
0 |- x& K/ k: [/ \+ [; E
  V' c$ T) q0 \7 g13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。
1 i+ G, j3 y; d: X* S5 z! ^+ ]* K2 Y+ X* j: M2 M8 P
14.把鹅身斩开。
3 F' F  L, j* j0 f, Q& o" r
* v5 M# }. F! n% ~) P1 @* O) O; ^15.斩小块。+ \7 A6 s- C0 q# b  {; e1 G# t

! i4 h; x( w+ l/ ]+ e16.斩好的鹅块肉。  J* s  e' i  o" g! w

# ]) u- P4 r1 D3 C6 f' v# |17.甘草、陈皮，洗干净备用。! a& }. `8 b1 X/ ~% Y" M( |5 i8 _

0 u- p2 M& n) s; C18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。. ]) D+ A" J6 a; N+ y7 k. j. G
  w9 |7 {% [! ~, B: G5 m. c
19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。
# x" z' P9 ^& n8 }* U" y) w- |: Q8 S  p9 P6 r
20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）
. {/ {* `! H' S1 y) W7 t( ?+ o; _9 P
0 Y! L  l) L) h5 {- J  R$ r; P$ ], N
" K" D. f# U* W" Q2 [8 m$ s* ]

4 w( Q( \- M: T# j1 \0 W

栗子妈233

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

蓬絮|

自己不会做，在网上找的内容就可以吗

可以的，全民发菜谱，就是想让大家看看做鹅的各种方法，但记得最好不要有外网的链接或者水印哦

栗子妈233

栗子妈233 发表于 2015-5-18 17:36& W" s% @# ]  G% y  f: `
自己不会做，在网上找的内容就可以吗

- W% m0 J1 S% _; K那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

嘻嘻麻麻来啦

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

蓬絮|

那很赞，我找找，说不定可以跟着菜谱试试呢

期待你的菜谱跟帖，也期待宝妈的实践帖哦

蓬絮|

终于有我也可以参加的厨房版的活动啦

欢迎欢迎，期待回帖哦

lpchina

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

amy2710

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。

亦笑了之

怎么做？想知道

图图妈妈咪

学习来了

蓬絮|

上来看看，现在鹅在外边好像都买不到

因为大家自己做鹅的太少，所以比较少见，我查了下方欣、朱雀批发市场、永辉超市可能有

蓬絮|

哈哈，虽然我没做过，但是我想到了做法，刚看小编提供的菜谱，跟我想到的做法一样，嘿嘿。 ...

提前构思下，有了想法可以发个菜谱上来分享下哦

蓬絮|

怎么做？想知道

其实和其他肉的做法也是相通的，有木有想法了？

亦笑了之

回复 蓬絮| 的帖子9 a0 T5 K5 H0 A* c& G* i. E4 y2 r
1 ]! I& H7 z2 T
感觉红烧比较简单，起码红烧过猪肉

清颜妈妈

炒鹅肉, K6 t1 ^$ \1 Z- b& m
准备好鹅肉、竹笋、酱油、葱、姜、料酒、豆瓣酱、红尖椒
+ p$ Q$ l3 N6 b5 N1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；( w" @( Y' d1 [' o- r
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；3 p: G  P' A# A
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。2 F% f4 K* M$ y9 b% {
注意. i# w8 x; z( l+ K3 L1 W
咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳