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本帖最后由 violet33945 于 2011-8-11 17:09 编辑
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回复 fish1894 的帖子
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呵呵,mm看得真仔细,我都没留意到9 j$ {' ^$ z+ M, J- z7 ~
刚才网上查了一下毛汤的概念
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( \: }3 f* d5 `1 K1 S' X高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 % U* t! q5 Z; d. }' K+ b2 B5 d
0 i. U8 o3 S% v( m
毛汤大量用于普通烹调,颜色浊白,是最普遍而又简单的汤,其作法是将鸡、鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗清,放入很大的汤锅中煮沸,除去浮去表面的血和泡沫,然后加盖,继续加热至煮熟(成熟度依材料的用途而定),再取出材料,继续煮,待汤色变成白浊时,就算完成了,这种汤的浓度小,甘味不足,所以仅用于一般料理的调味。
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2 Y" [! a( h' c t我想,普通家里做,放清水煮久点也ok吧,毕竟不像酒家的厨房有这么多高汤可用
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