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本帖最后由 violet33945 于 2011-8-11 17:09 编辑
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回复 fish1894 的帖子
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# P7 t4 D0 ?! Y呵呵,mm看得真仔细,我都没留意到! w: \. T) m' O
刚才网上查了一下毛汤的概念% ?/ }7 E0 d f4 r8 t
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高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
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毛汤大量用于普通烹调,颜色浊白,是最普遍而又简单的汤,其作法是将鸡、鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗清,放入很大的汤锅中煮沸,除去浮去表面的血和泡沫,然后加盖,继续加热至煮熟(成熟度依材料的用途而定),再取出材料,继续煮,待汤色变成白浊时,就算完成了,这种汤的浓度小,甘味不足,所以仅用于一般料理的调味。7 C4 |; u+ Y+ D1 ^: _. P# e
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* x. y2 ^, n& x3 I5 A t. `. N我想,普通家里做,放清水煮久点也ok吧,毕竟不像酒家的厨房有这么多高汤可用: E& l) k5 o* g4 r" u5 r
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