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本帖最后由 violet33945 于 2011-8-11 17:09 编辑 8 `6 \* z: s8 m+ X7 \/ Z2 m0 ~
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回复 fish1894 的帖子 k4 Y7 @5 n; y2 ^- {+ x5 j
" Q- B( |; y0 T7 p ^呵呵,mm看得真仔细,我都没留意到
) v4 g7 V; W! b6 y1 i* u刚才网上查了一下毛汤的概念
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高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 . o4 A3 @1 W! a5 @& R
! Z/ m& D* ^( Z5 P9 _! k3 o 毛汤大量用于普通烹调,颜色浊白,是最普遍而又简单的汤,其作法是将鸡、鸭、猪肉、蹄膀、猪骨等材料用水洗清,放入很大的汤锅中煮沸,除去浮去表面的血和泡沫,然后加盖,继续加热至煮熟(成熟度依材料的用途而定),再取出材料,继续煮,待汤色变成白浊时,就算完成了,这种汤的浓度小,甘味不足,所以仅用于一般料理的调味。4 J; J' H' R, R. A& j% Q7 x
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$ N+ E) Q, b! \' d& \我想,普通家里做,放清水煮久点也ok吧,毕竟不像酒家的厨房有这么多高汤可用2 l* M* J8 P" {, k8 q
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