【心爱豆豆】关于烘焙的技术贴

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林渝萱

幼儿园小班

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宝宝生日
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收藏了，慢慢看

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@自然自在@

自然自在

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好贴，楼主辛苦了。想请教一下，我做的戚风蛋糕为什么会塌陷，确定蛋白打发成功了。就开始烤一半的时候已经彭的很高，结果快好的时候中间又塌下去了

点评

牵着蜗牛散步你试试多加一个蛋白，蛋白量不足中间会塌陷发表于 2013-8-26 17:21

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心爱豆豆

上高中

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本帖最后由心爱豆豆于 2014-5-2 21:40 编辑 ( o V5 E2 K; x# n$ {

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俏小曦

新生儿

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喜欢你无私又专业的分享与讲解。。。我收藏你的贴子了！

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两胖宝贝妈

新生儿

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真好，可学习！

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腾然妈

紫色香韵

大学毕业

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哈哈，收藏了，一直想学烘焙，可又没有信心，现在先在宝妈这拜师啦！

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小宝jack

新生儿

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收藏！

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honeytrry

蔚妈

上大学

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中间塌应该是搅拌手法问题,消泡了.如果是腰部塌,应该是不太熟.

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kingzr2000

初中毕业

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不错啊，帮顶了！

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@自然自在@

自然自在

上小学

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回复心爱豆豆的帖子
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% o/ j3 B4 B+ x( q- t4 h
5 ?9 `/ e/ b9 t+ Z) ?8 @你用谁的方子，有具体的配料单没？是不是减糖了，减糖会发生坍塌，还和模具有关，要粘的模具，这样蛋糕能 ...

7 F x7 d4 s; @/ I; D+ C; a3 J2 V# h
好像是君之的方子,我明天看一下,模具应该没问题.搅拌的话我是拿小勺子划十字然后上下舀起来搅拌，不知道方法对不,得是不能舀起来？

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@自然自在@

自然自在

上小学

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回复 honeytrry 的帖子% X0 O# ]" k2 @7 P+ Z% k1 Y9 M, f
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( ^ t7 G/ w) ]; X, U) Y; w9 r中间塌应该是搅拌手法问题,消泡了.如果是腰部塌,应该是不太熟. ...

6 }# L { y. m; F% h# M+ v
我是划十字然后上下舀起来搅拌，最后蛋糕我切开中间有点透明的那个应该是没熟吧.那为什么烤一半的时候彭的好高啊？