【心爱豆豆】关于烘焙的技术贴

@自然自在@

自然自在

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好贴，楼主辛苦了。想请教一下，我做的戚风蛋糕为什么会塌陷，确定蛋白打发成功了。就开始烤一半的时候已经彭的很高，结果快好的时候中间又塌下去了

点评

牵着蜗牛散步你试试多加一个蛋白，蛋白量不足中间会塌陷发表于 2013-8-26 17:21

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心爱豆豆

上高中

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本帖最后由心爱豆豆于 2014-5-2 21:40 编辑
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俏小曦

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喜欢你无私又专业的分享与讲解。。。我收藏你的贴子了！

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两胖宝贝妈

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真好，可学习！

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腾然妈

紫色香韵

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哈哈，收藏了，一直想学烘焙，可又没有信心，现在先在宝妈这拜师啦！

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小宝jack

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收藏！

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honeytrry

蔚妈

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回复 @自然自在@ 的帖子1 f: @. d/ C" n+ X

中间塌应该是搅拌手法问题,消泡了.如果是腰部塌,应该是不太熟.

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kingzr2000

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不错啊，帮顶了！

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@自然自在@

自然自在

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回复心爱豆豆的帖子; I. `1 b W; ] a7 G, ? j
* \4 K; a$ v" _6 I7 b

0 e5 D- |4 j# L( v你用谁的方子，有具体的配料单没？是不是减糖了，减糖会发生坍塌，还和模具有关，要粘的模具，这样蛋糕能 ...

好像是君之的方子,我明天看一下,模具应该没问题.搅拌的话我是拿小勺子划十字然后上下舀起来搅拌，不知道方法对不,得是不能舀起来？

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@自然自在@

自然自在

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回复 honeytrry 的帖子
2 [0 A* R" d( [回复 @自然自在@ 的帖子
* [7 _6 h6 ?. i2 _8 q* |2 y" E; `7 L% X% V, P& T) [
中间塌应该是搅拌手法问题,消泡了.如果是腰部塌,应该是不太熟. ...

8 h7 x; i7 o' P# O
我是划十字然后上下舀起来搅拌，最后蛋糕我切开中间有点透明的那个应该是没熟吧.那为什么烤一半的时候彭的好高啊？

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心爱豆豆

上高中

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本帖最后由心爱豆豆于 2014-5-2 21:39 编辑

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涵妈2011

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汤汤妈咪0112

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关注关注

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sxy0810

宝宝贝贝

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回复心爱豆豆的帖子4 s* H7 n2 I, C$ J" @" Z6 ?7 U
膨胀是因为蛋白原因。坍塌的原因很多，减糖，搅拌就手法不对，我从来不画十字，我是插到底下，然后轻轻的舀 ...

好厉害啊！我也打算学习

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宝儿=

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浅浅的甜蜜11

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写的真好！学习了

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牵着蜗牛散步

大学毕业

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好贴，楼主辛苦了。想请教一下，我做的戚风蛋糕为什么会塌陷，确定蛋白打发成功了。就开始烤一半的时候已经 ...

你试试多加一个蛋白，蛋白量不足中间会塌陷

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黑蛋妈0705

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学习了

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