【心爱豆豆】关于烘焙的技术贴

@自然自在@

自然自在

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 3375
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-12-26
地区:: 高新区
街道:

Medal No.11

62^#

好贴，楼主辛苦了。想请教一下，我做的戚风蛋糕为什么会塌陷，确定蛋白打发成功了。就开始烤一半的时候已经彭的很高，结果快好的时候中间又塌下去了

点评

牵着蜗牛散步你试试多加一个蛋白，蛋白量不足中间会塌陷发表于 2013-8-26 17:21

回复引用

心爱豆豆

上高中

Rank: 11

经验值: 33036
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2000-05-05
地区:: 户县
街道:

63^#

本帖最后由心爱豆豆于 2014-5-2 21:40 编辑
/ r- C& Y5 A; j2 ?
删除

回复引用

俏小曦

Rank: 1

经验值: 65
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:
街道:

64^#

喜欢你无私又专业的分享与讲解。。。我收藏你的贴子了！

回复引用

两胖宝贝妈

Rank: 1

经验值: 15
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:
街道:

65^#

真好，可学习！

回复引用

腾然妈

紫色香韵

大学毕业

Rank: 14

经验值: 67715
爱心活力豆: 14
宝宝生日: 2008-07-04
地区:: 雁塔区
街道:: 曲江街道

Medal No.11 手机直播达人

66^#

哈哈，收藏了，一直想学烘焙，可又没有信心，现在先在宝妈这拜师啦！

回复引用

小宝jack

Rank: 1

经验值: 79
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:
街道:

67^#

收藏！

回复引用

honeytrry

蔚妈

上大学

Rank: 13

经验值: 54931
爱心活力豆: 22
宝宝生日: 2011-05-31
地区:
街道:

Medal No.5

68^#

回复 @自然自在@ 的帖子
$ X) F8 a# I0 Z4 r A0 U
中间塌应该是搅拌手法问题,消泡了.如果是腰部塌,应该是不太熟.

回复引用

kingzr2000

初中毕业

Rank: 10

经验值: 23485
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2011-01-01
地区:: 新城区
街道:

69^#

不错啊，帮顶了！

回复引用

@自然自在@

自然自在

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 3375
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-12-26
地区:: 高新区
街道:

Medal No.11

70^#

回复心爱豆豆的帖子
7 C$ ~0 H M& b- t
' Y5 m8 B' \( O! @4 G- T! X
% C- z5 r; j4 [3 h# G- |6 }你用谁的方子，有具体的配料单没？是不是减糖了，减糖会发生坍塌，还和模具有关，要粘的模具，这样蛋糕能 ...

# g' R* p8 Z' y2 e# s" u
好像是君之的方子,我明天看一下,模具应该没问题.搅拌的话我是拿小勺子划十字然后上下舀起来搅拌，不知道方法对不,得是不能舀起来？

回复引用

@自然自在@

自然自在

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 3375
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-12-26
地区:: 高新区
街道:

Medal No.11

71^#

回复 honeytrry 的帖子7 ]$ S- C& @7 K" y4 a( }
回复 @自然自在@ 的帖子0 N5 `8 l$ f3 |3 B+ o

# P1 z& [1 G/ I% ~中间塌应该是搅拌手法问题,消泡了.如果是腰部塌,应该是不太熟. ...

# [8 D5 O! \9 S5 |; N, X' R
我是划十字然后上下舀起来搅拌，最后蛋糕我切开中间有点透明的那个应该是没熟吧.那为什么烤一半的时候彭的好高啊？

回复引用

心爱豆豆

上高中

Rank: 11

经验值: 33036
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2000-05-05
地区:: 户县
街道:

72^#

本帖最后由心爱豆豆于 2014-5-2 21:39 编辑
) ~+ k4 w2 m2 P0 E9 O1 I
删除

回复引用

涵妈2011

Rank: 1

经验值: 85
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:
街道:

73^#

回复引用

汤汤妈咪0112

Rank: 1

经验值: 15
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:
街道:

74^#

关注关注

回复引用

sxy0810

宝宝贝贝

幼儿园大班

Rank: 6 Rank: 6 Rank: 6

经验值: 1333
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2013-05-15
地区:: 阎良区
街道:: 凤凰路街道

Medal No.11

75^#

回复心爱豆豆的帖子
/ x$ p+ g i$ J' V8 Y' w* I$ z( Z膨胀是因为蛋白原因。坍塌的原因很多，减糖，搅拌就手法不对，我从来不画十字，我是插到底下，然后轻轻的舀 ...

+ _! Y; j8 S1 A0 m* ?6 c
好厉害啊！我也打算学习

回复引用

宝儿=

Rank: 1

经验值: 33
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:
街道:

76^#

经典

回复引用

浅浅的甜蜜11

Rank: 1

经验值: 25
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:
街道:

77^#

写的真好！学习了

回复引用

牵着蜗牛散步

大学毕业

Rank: 14

经验值: 91741
爱心活力豆: 4
宝宝生日: 2007-10-17
地区:
街道:

Medal No.5 Medal No.11

78^#

好贴，楼主辛苦了。想请教一下，我做的戚风蛋糕为什么会塌陷，确定蛋白打发成功了。就开始烤一半的时候已经 ...

你试试多加一个蛋白，蛋白量不足中间会塌陷

回复引用

黑蛋妈0705

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 4508
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 2007-05-16
地区:: 高新区
街道:

79^#

学习了

回复引用