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本报讯 （记者 李海涛 实习生李金 徐畅）借口面、油、调料涨价增加了成本，西安市面上曾经每碗只售1.5元的面皮，在经历过2006年年底以来的三次涨价后，现在每碗已经飙升至3.0元以上，就连街头流动兜售的“马路面皮”也跟风抬价。就在消费者为此困惑不已时，西安一位业内知情人士昨日却爆料称：3元一碗的擀面皮成本其实只有1.03元。
记者昨日走访西安面皮市场了解到，2006年12月以前每碗还卖1.5元的擀面皮，在经历了1.5元涨2.0元、2.0元涨2.5元、2.5元涨3.0元的三次涨价后，如今，随着夏季擀面皮生意的异常火爆，一些商家又借口“原料涨价”开始酝酿新一轮的抬价。昨日，西安市青龙路一家品牌凉皮店的店老板，已经迫不及待地将本店的擀面皮调高至每碗3.5元，从而打响古城夏季擀面皮涨价的第一枪，而涨价的理由无非“原材料上涨”而已。与此同时，一些低成本流动兜售“马路面皮”的小商小贩，也纷纷跟风涨价，一度将每碗原本只卖2.5元的擀面皮调高到3.0元。
近期，擀面皮的主要原材料面粉、食用油等，是否像一些“涨价老板”所说的那样涨了价？可是记者昨日走访西安市朱雀路等部分米面油市场发现，面粉的价格从6月15日至今，一直稳定维持在每斤1.26元左右，而食用油却在悄然降价，原本售价69元的5升桶装大豆油，一度降至每桶39.9元。针对此，一位行内知情人士昨日给记者算了一笔账：按100斤面粉通常可蒸凉皮260斤，可蒸凉皮371碗，每碗凉皮0.7斤，每斤面粉买进价1.26元计算，每碗凉皮的面粉成本约为0.34元。辣子油单价：7.00元/斤，一般每碗需辣子油0.04斤，每斤辣子油可调凉皮25碗，则每碗辣子油的成本为0.28元。芝麻酱加调料成本9元/斤，按1：1.2比例稀释，每斤原酱可调凉皮42碗，每碗所需成本0.21元。每碗需大料水0.2元。几项原材料成本加起来为1.03元，也就是说，现在每碗卖价3.0元的擀面皮，实际上成本价只有1.03元。
据知情人士讲，近期一些“面皮老板”酝酿涨价，其实并非原材料上涨的缘故，很大程度上缘于古城持续高温天气引发的凉皮“火爆生意”。
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发表于 2009-7-15 12:00
