流云已飞度

测一测看您会用冰箱吗？
中国农业大学营养与食品安全系副教授 范志红
家家厨房里都有冰箱，餐餐烹调前都要打开它，可是您是不是只把冰箱当做一个简单的低温“柜子”，或者是把它看成是什么食物放进去都万无一失的“保险箱”呢？做做下面的6道题，看一看您对冰箱了解多少。
1.下面哪种食品不放在冰箱里也能保存一个月以上不变质？（多选）
A.罐装饮料 B.酸奶 C.黄酱 D.芝麻酱
2.不适合放在冰箱里的水果是（多选）——
A.香蕉 B.芒果 C.苹果
3.速冻食品可以放在冻箱里两三个月吗？
A.可以 B.不可以
4.鱼和肉在冰箱冷冻室里多放几个月没关系，这句话——
A.正确 B.错误
5.巧克力放冰箱里更美味吗？
A.口感会更好 B.不会
6.蔬菜放冰箱哪里最保鲜？
A.冰箱门内壁
B.冰箱冷藏室最靠后壁的地方
C.冰箱冷藏室中下层稍靠外处
答案解析
第1题：A、C
解析：经高温灭菌制成的罐头都可以在室温下保存较长时间，包括灭菌盒装牛奶、罐装饮料等。而含有大量盐分的食品，如酱、咸菜，或者水分特别少的食品，如牛肉干、奶粉等，都不必放冰箱里保存。
不过，芝麻酱这类富含油脂的食品却要放在冰箱里，因为它一次吃不完，需要存放的时间比较长，很容易与空气发生脂肪氧化。放在密闭的瓶子里，储于冷藏室中，可以最大限度地保存其品质。酸奶含有活性乳酸菌，一旦发酵完成，就要马上转移到4℃下环境中，否则其中的乳酸菌会大批分解，失去营养。为了维持酸奶的保健功效，酸奶买回家后要立刻放入冰箱。
第2题:B、C
解析：水果在低温下可以减慢呼吸速率，所以水果通常采用冷藏的方式。一般来说，多数水果具有较好的耐低温性，适合在0℃～4℃冷藏，例如苹果和梨的最佳储藏温度都是0℃～1℃。但某些南方水果不耐冰箱冷藏，如杨桃的最佳储藏温度是5℃～7℃，香蕉、芒果、波罗蜜的最佳储藏温度是10℃～12℃。
第3题：B
解析：人们都知道速冻食品的保质期是3个月，但往往没有注意，这个保质期的前提是在-18℃下保存，而且温度不能有大的波动。然而，速冻产品送到超市，在超市冷柜中保存，或是在家庭冻箱中保存，都无法达到这个前提条件。所以，速冻食品的实际保质期达不到3个月。虽然时间长一点食品也不会腐败，但风味会大打折扣，营养成分也会损失。
第4题：B
解析：无论温度多么低，脂肪都会和氧气发生氧化，让风味变坏，所以，无论什么食品，都不要在冻箱中久存。
第5题：B
解析：在冰箱里存放的巧克力，取出后表面容易结白霜，失去细腻的口感。这是因为巧克力的口感全在于脂肪分子的特定晶体排列。一旦温度变化，巧克力中所含的脂肪晶体结构便会改变，让巧克力变得难吃。巧克力放在室温下就行。
第6题：C
解析：一般来说，冰箱门内壁温度最高，靠近后壁处最冷；上层较暖，下层较冷。如果把蔬菜放在冷藏室靠后壁处，那么温度过低，蔬菜容易冻伤。最冷的地方适合存放暂时不吃的肉类和鱼类制品。蔬菜不妨放在中下层稍靠外处。中上层存放酸奶、甜食、剩菜等。冰箱门内壁适合存放鸡蛋、黄油、调味品、果汁、罐装和瓶装饮料等。为避免生熟食品的交叉污染，熟食品和立刻入口的食品应当存储在冰箱上部。原文见《

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