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本帖最后由 欢欢一家 于 2011-12-6 20:23 编辑
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! ~5 ?+ w1 b0 q4 K5 A; q《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。豆腐脑也是我的最爱，尤其是在这寒气逼人的冬天。外边飘着大片的雪花，如果能双手捧着一碗热腾腾的豆腐脑，这个清晨该是多么的惬意啊前段时间在网上购烘焙用品的时候顺便买了点内酯，做了几次感觉不错，今天晚上又做了豆腐脑特意把过程放上来与大家分享。 % a) Q4 E* a" Y7 u
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------------嫩滑的豆腐脑--------------
" o. |! p, J8 l2 [; q1 b& r5 j: Q
, z0 W, h) ?) K' R4 A' e; `3 j主要材料：黄豆、清水、内酯、麻油、生抽、榨菜丁、韭菜花、虾皮、香葱。
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: u% d) M7 ~( g: z- j$ J3 o9 B1、黄豆浸泡在水里泡一夜。放入豆浆机里加入适量的水，按全豆程序。* I% `8 a& ?, P$ q p
- q5 P* w# s7 {# K0 A2、煮熟的豆浆过滤掉杂质和泡沫。 ( I- V: x A6 m' R! c |' D4 Q3 s
8 `8 f" S, }( _ q# E3、准备一个保温的容器，放入内酯，用温水将内酯溶化。比例是1000克豆浆用3克内酯。（内酯在烘焙小店有卖的，一包几块钱）
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& u1 e* h; e9 g( F4、将大概90度的豆浆倒入放了内酯的保温容器内。盖上盖子，静置15分钟即可。（其间不要晃动容器）
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5、热腾腾嫩滑的豆腐脑做好了！ 3 V! f4 Z+ p. o' F6 a' n
把豆腐脑装入碗，淋上生抽、麻油，撒上虾皮、榨菜丁、韭菜花、香葱末即可食用。
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发表于 2011-12-6 11:18
