手巧心才灵

　面粉增白剂的问题，最近成了备受瞩目的焦点。国家粮食局12月9日向卫生部提交了有关“停用面粉处理剂——过氧化苯甲酰”的申请材料。12月10日，卫生部新闻发言人毛群安予以答复，将提请全国食品添加剂标准化委员会按照有关规则进行讨论，最后再做出是否禁用的决定。其实，是否禁用暂且不提，面粉本身就不是越白越好，根本不用刻意追求。　　北京食品学会高级工程师刘方成解释，面粉之所以会发白，是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例大。但在这种情况下，面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。“虽然越白的面粉品质越好，但从营养价值来讲，却不是这么回事。而颜色深些的面粉所含的微量元素相比较而言会多些，因此营养价值反而更高。”7 b. V& ^/ l9 D0 d! l+ V+ f. }
　　越白的面粉蛋白含量越低。刘方成介绍，现在市场上面粉按照蛋白质含量的高低，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白，也就是蛋白质含量越少。高筋粉颜色较深，适合用来做面包；中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，可用来做包子、馒头、面条等；低筋粉颜色较白，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱，适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。4 S0 ?* |0 ]; Z! V6 `; @
　　越白的面粉矿物质含量越低。此外，现在人们在选择面粉时，精细程度也是考虑的一大标准。刘方成说，按照此标准，面粉又分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。“通常，矿物质的含量越高，面粉的等级越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。但是，显而易见，矿物质含量高的面粉从营养价值角度来说肯定更高，不过，这也造成此种面粉的颜色会稍微带些灰色。”拿富强粉和标准粉这两种市场上最为普遍的面粉来说，由于后者无论维生素、矿物质、微量元素的含量都比前者高，营养肯定更为丰富，但从等级上来说，富强粉是特二粉，而标准粉则是二等粉。$ f& z# b% D# J1 T
　　全麦粉营养最高。 过去由于人们因其口感不好而较少问津，但近年来，丰富的营养价值被逐渐发掘出来：全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6，烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素。全麦粉也得到了许多人的青睐。可以说，全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉。而且，其实细品起来，吃全麦面粉也不是想象中那样味同嚼蜡。
) U! m6 p. f2 @: W' C4 T- ~! R　　因此，刘方成最后提醒，消费者在购买面粉时，一是要看自己的需求，为即将出炉的食品选择一种最适合的面粉；二是仔细阅读面粉包装袋上标的营养成分。只有“内外功兼修”，才能找到最好的面粉。

双圆

学习了，谢谢！:wanwan76:

映萱妈妈

:wanwan60:

善变精灵

我是从长安农村亲戚家里拿面粉，真正不含添加剂，不过颜色不如超市里面的

dongflower

对于食品安全，最好的应对措施，啥都吃，啥都不多吃，面粉，奶，大米，换着厂家来，不至于吊死在一个树上

爱爱兔

:wanwan18:

爱斐妈

原帖由 dongflower 于 2008-12-25 16:25 发表
6 E2 W! V6 `9 U+ q2 [7 K对于食品安全，最好的应对措施，啥都吃，啥都不多吃，面粉，奶，大米，换着厂家来，不至于吊死在一个树上

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思思0627

:wanwan79:

11妈

所有市场上销售的面米都加有东西,当然不一定加东西就不好,但大多加的东西是不好的/ p! O4 ^8 Z0 g* X. s
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我家都是婆婆从农村拿来自己种的,口感就是不一样哎