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材料：（因为第一次做 所以有点失误 第一次依照方子 液体少 面和的很硬 自然烤出的也很硬 在等待发酵的时候 又依照了另外一个方子 和面 面包做的软~ 所以我就按照第二个方子来记 过程图省略掉面包机和面吧）
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今天忽然发现面包机彻底没啥用了~
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+ M9 y7 B: r w+ [; y$ a# C2 e一个打蛋器就可以勇闯烘焙世界了
0 |7 p. S- C; M" L( y# `: I; k -------------------（10个面包量） 生菜 芝士片 金像高筋粉420克 美玫低筋面粉80克 细砂糖40克 鸡蛋60克 牛奶（清水）200克 盐3克（1/2+1/4小匙）酵母粉3克（1/2+1/4小匙） 黄油40克 如用一般的高筋面粉 不需要低筋粉 水量要减为180克 烤制时间：180度预热 烤箱中层180度 上下火18-20分钟 上火5分钟 做法： ) j) f+ g8 _( m5 f! ~1 A
1 鸡腿提前一天去骨 用刀背十字形敲碎 倒入新奥尔良烤料（1公斤原料是烤料与水1：1）液体拌匀 入冰箱冷藏一夜 发面准备工作之前 将生菜用盐和淀粉泡15分钟后冲洗干净滤干水分备用 2 将除了酵母外的材料依次放入打蛋器桶里 最后将酵母放在最上面 1档搅拌 开始的时候会有点粘手 5分钟后加入黄油继续搅拌4分钟 这个时候面团已经快要揉出薄膜来了~继续再搅拌6分钟 这个时候面团已经不粘手 而且用手撕会出现边缘整齐的洞 而且已经有薄膜 面团不要搅拌时间太长 3 揉出薄膜的面团 用摔的方式在台面上摔几下 然后揉成团 放到温暖湿润的地方发酵60分钟（室温30度） 4 用手沾上面粉在面团上戳一个洞 如果洞不回缩就说明面发酵好了 在台面上揉几下排出面团里的空气 然后揉匀 将面团分割成每个100克的面胚（差不多100克） 揉匀面胚后放入铺了油纸的烤盘 放入烤箱二次发酵（15分钟）到2倍大 刷上全蛋液 撒上白芝麻 放入烤箱 5 180度预热 烤箱中层 180度 上下火先烤20分钟 然后用上火5分钟上色~ 6 面包烤好后 将鸡腿放入烤盘 刷一层油 一层腌汁 200度烤上下火20分钟 上火2分钟上色 拿出翻面刷油 腌汁 继续烤上下火20分钟 上火2分钟上色 7 将面包切两半后 放入生菜 鸡腿肉 芝士片
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发表于 2012-7-9 02:20
我也好饿 哈哈~
