本帖最后由 长安初夏 于 2014-6-12 22:48 编辑 + T: ], s! T5 [7 b1 v* {5 O( ^
! l9 N, {* D8 m+ o1 ?今天做了要给小孩子吃的戚风蛋糕跟豆沙圆面包，话说，没有面包机纯粹靠人工揉面的话，真的是个体力活，我揉揉揉得到我的胳膊也要断掉了。希望小孩子能喜欢啊。 上戚风的过程图，其实也没拍几张，文字多一些，我自己一直用这个方子，真的很好用，做好的戚风不回缩不开裂。
* r( P- F$ ~# S& G# e3 o食材：(6寸心形活底模）本来要用圆模的，但是圆模没在家，所以就用了6寸心形模，这个方子做出来的量心形模装不下，剩余的我倒入了纸杯里，烤出来一样很好哦~~~ / s* Y0 {2 q# m3 `( L
鸡蛋3个，60克低粉，40克油，40克鲜奶，50克糖，白醋3滴（可有可无，加白醋打发会快一些） 烤制：140度最底层90分钟。将烤网翻过来，放最底层，蛋糕放最底层。完成后，取出倒扣在烤网上。凉后，沿着蛋糕模具边沿轻拍，就能使蛋糕边沿脱模了，底部还是要用抹刀横切出来。 蛋黄糊制作： 1.材料集合图 + z* A. C' U% T4 ]3 h/ D- E
2.每分一颗蛋，分别将蛋白蛋黄放入两只干净的大碗内，切记放蛋白的那个碗里一定是无水无油的。 3.用手动打蛋器将蛋黄打散，并加入1/3的细砂糖搅拌均匀，再加入鲜奶，搅拌均匀。 4.接着加入植物油搅拌均匀。 # P0 P( s( Z" X
5.用面粉筛分三次将面粉筛入蛋黄糊内，（分次加入面粉，起块的现象会减低） 6.每次都用橡皮刀，拌均匀，不要划圈的（会使面粉起筋），要用翻拌的。有起块的面粉团，就用平的一面压扁。 蛋白的制作： 1.蛋白内加入三滴白醋，细砂糖分三次加入，蛋白打发到直至提起打蛋器，蛋白尖峰不再下垂即打发完成。 2.将打发的蛋白糊挖出三分之一入面粉糊内，用橡皮刀翻拌均匀。 3.然后将拌好的面糊倒回剩下的三分之二蛋白糊内，全部翻拌均匀。蛋糕糊即完成了。
/ B& z9 x5 B* J- R4.将拌好的蛋糕糊倒入模具内。 5.将模具在木板上大力摔几下，使蛋糕糊平坦，并使里面的蛋糕糊震出大气泡。送入烤箱 7 N, o' u& L2 U3 H0 Y2 _; @, @
豆沙小圆面包：
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发表于 2014-6-12 22:49
发表于 2014-6-13 08:53
