开心妈妈

用玉米磨成的玉米粉制成的馒头叫玉米馒头，然而最近有读者向记者反映，称武汉市面上很多玉米馒头并非如此，而是用色素和香精做成的。记者暗访后联合工商部门，对一些问题馒头店进行了查处。



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　　街头“玉米馒头”引质疑

　　陈先生家住武昌，以前在单位的食堂做过工。最近他发现，街头很多馍店出售的玉米馒头和单位食堂的玉米馒头有很大的不同：街头出售的玉米馒头色泽深黄、光滑柔软，而单位食堂的玉米馍则淡黄粗糙，结而不柔。“这些玉米馒头肯定有问题。”陈先生说，后来他了解到，这些“玉米馒头”的原料根本不是玉米，而是普通面粉加黄色素和玉米香精做出来的。虽然闻起来有玉米的香味，但吃到的却不是玉米面。


　　随后，记者到武汉街头探访，发现有很多地方的玉米馒头卖得十分火爆，市民似乎没有意识到其中的异样。“玉米馒头带点甜味，而且含有玉米成分，对身体有好处。”前来购买玉米馒头的王女士说。据了解，很多市民都是冲着玉米馒头有利于健康而购买的，对其中的成分很少提出质疑，更没有想到其中会有色素等。

　　但也有少数市民对此有所察觉。夏女士家住汉口，是一名退休教师。据她介绍，他们一家人都很爱吃玉米面，以前她也到市场上买玉米馒头，但发现馒头的颜色不对，而且吃在嘴里感觉不像玉米。于是，她便到超市购买玉米面，然后自己在家做玉米馒头，蒸出来后口感果真不一样。“我自己在家做玉米馒头已经两年了。”夏女士说。

[ 本帖最后由 开心妈妈 于 2009-4-27 13:36 编辑 ]

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　究竟市面上的玉米馒头成分如何？记者决定走访一下。



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　　馒头泡过清水变黄

　　记者在武昌东亭路的江镇蒸功夫包子专卖店，购买了2个玉米馒头。这里的玉米馒头表面光滑，颜色深黄，闻上去有股明显的玉米香味。捏起来软软的，像面团一样，掰开后里面有很多气孔。“这是玉米馒头吗？”记者问。“当然是的，你看颜色和味道。”店主说。

　　听说有色素的馒头在水中泡过后，水会变成黄色。于是，记者将馒头买回家后，将馒头掰碎泡在水中，不到十分钟，透明的水就被染成了浅黄色，并且闻上去有明显的玉米味。

　　随后，记者走访了汉口青年路“7+7特色馒头专营店”、汉口万松园“胖胖放心馍”、武昌水陆街的“天天发老面放心馒头店”等多家馒头店，发现玉米馒头几乎都是外表光滑、颜色澄黄，闻起来有明显的玉米味。吃起来跟一般的白面馒头一样，比较细腻，根本没有玉米面应有的粗糙口感。记者称要钓鱼，向这些店主购买少量玉米面作诱饵，不少店主都是一样的回答：“玉米面用完了。”

　　接着，记者在武昌某单位的食堂购买了玉米馒头，这里的玉米馒头表面很粗糙，颜色暗黄，闻起来没有很明显的玉米味道，但吃起来可以明显感到玉米味，而且口感比较粗糙。


　　同样是玉米馒头，怎么会有这样的差距呢？一位面点师傅告诉记者，玉米面面质粗糙，黏度不够，不可能做出光滑柔软的馒头。由于玉米面价格高于小麦面粉，一些不法馒头店为了获取更多的利润，就在小麦面粉里加色素和香精做“玉米馒头”，欺骗消费者。那些外表深黄光滑柔软的玉米馒头，其实不含一点玉米。

[ 本帖最后由 开心妈妈 于 2009-4-27 13:37 编辑 ]

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　假玉米馒头利润可观

　　袁女士曾在武昌一菜场做了二十多年的生意，有丰富的制作馒头经验。据她介绍，一些店家用假玉米馒头冒充真玉米馒头，其中的利润是相当可观的。

　　袁女士称，市面上的普通玉米粉的价格在每公斤7元左右，而普通面粉价格是每公斤3元左右，差价有一倍多，加上有的玉米馒头售价要比普通馒头高出一两毛，如此算下来，如果商家用面粉替代玉米粉做玉米馒头，其中的利润空间就相当大了。那白面怎么才能变成玉米面呢？其实很简单，只要到市场上买一瓶柠檬黄色素和玉米香精，和面时加入面粉中即可。“这样做既省事，又赚钱，当然有人愿意干了。”袁女士说。

　　在采访中记者了解到，在武昌千家街有出售香精和色素的店面，记者决定前去探访。'


　　来到店铺后，记者称开馒头店的，询问老板有没有做玉米馒头的香精，店主丝毫没有犹豫，熟练地从货架上拿出一瓶玉米香精。“这个可以做玉米味的馒头吗？“记者问。“当然可以，每次只要放一点就可以了，这一瓶可以做好多玉米馒头。“店主说。

　　记者拿过玉米香精看了看，发现里面的玉米香精为透明液体。“这个香精怎么不是黄的？那怎么做玉米馒头？“记者又问道，“这个简单，再加点柠檬黄兑在一起就可以了。“说完，店主拿出一瓶柠檬黄。

　　随后，记者又询问了几家店铺，发现都有玉米香精和柠檬黄色素出售。

[ 本帖最后由 开心妈妈 于 2009-4-27 13:38 编辑 ]

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　　执法人员教您辨真假

　　现场执法的江汉区万松工商所徐其甫介绍，柠檬黄色素是水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，广泛用于冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、糖果包衣等的着色。这种色素虽然可以添加在食品中，但长期食用对人体也是有害的。我国的国家标准严格规定，凡化学合成的色素均不能用于馒头和蛋糕体上。因此，添加在食品中的色素即使不超标，长期食用对人体也是有害的，严重的话甚至会致癌，所以对添加了色素的食品不宜长期食用，特别是儿童和老人尽量不要食用。

　　那么如何识别假玉米馒头呢？徐所长介绍，识别“玉米馒头”方法很简易，即一看二闻三水泡。

　　一看馒头的颜色。玉米面颗粒大，无论怎样都是做不出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头的。如果颜色纯黄，外表光滑，买这样的“玉米馒头”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话，那这种玉米馒头就值得怀疑了。


　　二是闻馒头的气味，添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻，玉米味道过浓。


　　三是用水泡，即将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。

[ 本帖最后由 开心妈妈 于 2009-4-27 13:38 编辑 ]