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另外一个妈妈的配方：先说说做法2 y# K: J( g8 k+ n9 w; ?
一、食材7 k+ P6 R0 F: v7 ], t/ l/ e
1、水60克（可用牛奶或者橙汁来代替）, P! m7 H! d' }2 Z4 ?, Y
2、油50克8 P( `! D: t( H8 R
3、低筋面粉80克' K7 Y! w r8 P/ G! h! z5 ?: y
4、鸡蛋4个（蛋白和蛋黄分开）& P. w# C; W* U$ b: r
5、细砂糖50克
% j+ @* h1 D" a6、玉米淀粉8克- ]$ n2 ~7 A' W9 R5 X1 x% ^1 r
7、白醋少许
. E8 F5 i2 F4 O) N二、做法% @8 X8 T2 D, ^8 B M$ Y" o; ^% f7 r8 ^
1、水+油拌匀，筛入低粉拌匀（用手动打蛋器来搅拌，只要拌匀即可，不能搅拌的时间久了，不然就出筋了）然后加入
. K _' j9 I) M" }9 A 4个蛋黄拌匀, p% @) ~6 L! q) j, z9 M8 K
2、蛋白+玉米淀粉+几滴白醋用打蛋器打出粗泡沫时加入1/3的白糖，继续打出软性泡沫时再加入1/3的白糖，再打一会儿加入剩余的白糖，直至把蛋清打成硬性泡沫（就像我们过去用得摩丝一样的状态）
. K9 V2 Z: v: m: v6 @$ z8 h2 r3、把打发的蛋清分三次加入面糊种拌匀（用打蛋器朝一个方向画圈式的搅拌）1 ]6 H8 Y1 v6 @+ o3 A$ t
4、在烤盘中铺上油纸（我没有买油纸，所以用的是A4纸刷油代替，但是这样不好，A4纸里面听说有荧光粉，对身体不7 e" f" b; y1 Q( Z' S& @0 I& D/ d1 d
好，不过偶尔一次应该没问题吧）把面糊倒入油纸上，让面糊均匀的铺满烤盘，用力震动几下烤盘，让里面的气泡% ~4 s E) M' w7 m. f- x1 y5 u
跑出来一些
, T$ A9 J* M0 I& x) b5、烤箱170度预热6分钟，将烤盘放入中下层（倒数第二层）烤15分钟，然后再150度烤10分钟就OK啦。
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发表于 2009-4-23 09:34
