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另外一个妈妈的配方：先说说做法* n3 b% Z2 K, ]- I( q
一、食材
) |/ Q4 E8 b& Q C0 |1、水60克（可用牛奶或者橙汁来代替）' d4 C: n+ \. }9 r; B T& f
2、油50克
( z! s% \. n/ b9 V3、低筋面粉80克
' _/ k# C7 q3 N/ v4 ]. P. U4、鸡蛋4个（蛋白和蛋黄分开）: [- d/ d" y( |# Q0 M
5、细砂糖50克* D7 ]1 B: v! M0 \% Z
6、玉米淀粉8克
& `# F2 ?5 e' [' G& z9 w7、白醋少许. |) @6 H |$ e: W+ E, h# k
二、做法
! K# M$ u2 ~3 G2 l1、水+油拌匀，筛入低粉拌匀（用手动打蛋器来搅拌，只要拌匀即可，不能搅拌的时间久了，不然就出筋了）然后加入( G7 W' k6 }9 k; y
4个蛋黄拌匀+ f% Y: z d( {: B
2、蛋白+玉米淀粉+几滴白醋用打蛋器打出粗泡沫时加入1/3的白糖，继续打出软性泡沫时再加入1/3的白糖，再打一会儿加入剩余的白糖，直至把蛋清打成硬性泡沫（就像我们过去用得摩丝一样的状态）' [& F0 n3 ^ m' m9 o% G7 K
3、把打发的蛋清分三次加入面糊种拌匀（用打蛋器朝一个方向画圈式的搅拌）0 Y M' `6 L: h7 v8 V& Z7 f4 ?
4、在烤盘中铺上油纸（我没有买油纸，所以用的是A4纸刷油代替，但是这样不好，A4纸里面听说有荧光粉，对身体不7 Z4 X3 m5 K! l8 Q2 A3 r: ~; [
好，不过偶尔一次应该没问题吧）把面糊倒入油纸上，让面糊均匀的铺满烤盘，用力震动几下烤盘，让里面的气泡$ z5 `( C8 z$ R% d, S
跑出来一些
( L" R! O" }7 b* p9 |+ H5、烤箱170度预热6分钟，将烤盘放入中下层（倒数第二层）烤15分钟，然后再150度烤10分钟就OK啦。
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发表于 2009-4-23 09:34
