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另外一个妈妈的配方：先说说做法* g4 o9 n: s& ~) ^8 N! J
一、食材, k4 A7 z, [. [/ V
1、水60克（可用牛奶或者橙汁来代替）, q/ I, g( G" z$ D& f9 D
2、油50克
7 N! \: c4 \: z/ M/ H) [2 `" b1 B3、低筋面粉80克
7 v+ Z- _# z$ _( C. z5 C, S& F) D' f# d4、鸡蛋4个（蛋白和蛋黄分开）
' G4 R# t; \% Z* E+ r5、细砂糖50克) c/ h# P1 I1 r6 D) d
6、玉米淀粉8克
1 q. Z# J A* g3 O0 A5 R5 y7、白醋少许1 Z$ o! G8 n3 o; X1 O7 v8 N
二、做法$ W: ?" i5 ]7 |. S
1、水+油拌匀，筛入低粉拌匀（用手动打蛋器来搅拌，只要拌匀即可，不能搅拌的时间久了，不然就出筋了）然后加入7 F! j2 Z: a9 A+ @
4个蛋黄拌匀
# {# u- F$ _" u9 O& e2、蛋白+玉米淀粉+几滴白醋用打蛋器打出粗泡沫时加入1/3的白糖，继续打出软性泡沫时再加入1/3的白糖，再打一会儿加入剩余的白糖，直至把蛋清打成硬性泡沫（就像我们过去用得摩丝一样的状态）6 I. o6 z& k$ u7 u3 y2 d
3、把打发的蛋清分三次加入面糊种拌匀（用打蛋器朝一个方向画圈式的搅拌）2 e5 V, G2 _* k2 f9 F
4、在烤盘中铺上油纸（我没有买油纸，所以用的是A4纸刷油代替，但是这样不好，A4纸里面听说有荧光粉，对身体不
; P; @: Y: L' U* U, G 好，不过偶尔一次应该没问题吧）把面糊倒入油纸上，让面糊均匀的铺满烤盘，用力震动几下烤盘，让里面的气泡. s/ E+ S+ I0 m0 l
跑出来一些- Y A3 i y% Z, d8 s
5、烤箱170度预热6分钟，将烤盘放入中下层（倒数第二层）烤15分钟，然后再150度烤10分钟就OK啦。
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发表于 2009-4-23 09:34
