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原帖由 淡月辉光 于 2009-5-11 14:09 发表 4 s( p5 P$ S S8 U4 B
淀粉和生粉使用上有啥区别没?
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生粉与淀粉只是叫法不同 没有本质上的区别”生粉Starchy Flour
5 G0 _0 T/ o0 M% n生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
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