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第一次做炸鲜奶遇到的各种问题

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-5-31 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
刚才按照爱斐妈炸鲜奶的帖子，还参照着凉皮的那篇经典的蛋清出轨，我第一次做了炸鲜奶。首先不是很成功，虽然不算难吃。我犯了两个关键性的错误：
- Q1 i% K& x' B; l    第一，蒸芯时，我省了个事懒了下没有把调好的糊糊倒在一个比较平底的容器内，而是直接用碗蒸了，蒸了一小会儿我意识到这样不好蒸透，边老了估计碗中间也许没熟呢。可是已经来不及了。
0 ?6 |+ C/ G3 l" [  ?    第二，我容器忘抹油了，蒸好后也没等凉透还热着呢就心急用切刀弄出来，结果就碎了好几块，不成形了:wanwan49: 。这是两个基本的错误。
9 Z- H0 D+ @7 n* @+ O  q; y6 s2 c2 Z7 v% @: D1 n  \
    至于淀粉啊奶啊等配料的比例问题这个只能再实践中掌握了。# j! s% N& z/ d
& v) }7 ^; d  K8 B
    除了基本错误外，我今天做得问题是：皮的糊糊不知是泡打粉放的有些多还是有点稀，另外还是高筋粉，炸好后皮酥薄吸油太多。芯不知是因为容器的问题还是粉多了，有的硬，有的还算软。总体来说皮有点油腻，芯不是很糯不像炸鲜奶，倒像炸。。。怎么形容呢？像南方吃的荔枝糕之类的。4 o+ M. o2 n$ n, j7 y: f2 P
, C- {4 D3 p- _) `( ?0 I
    另外，不知到底蒸好的芯热的能否直接倒出来。如果不用放凉就能倒出来，那就真是我蒸的问题了。看凉皮和爱斐妈的芯是蒸的很好啊。
* V8 W/ f' F! W. }- ?# w8 U: J+ i2 c
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-5-31 21:19 编辑 ]
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西安凉皮

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沙发
发表于 2009-5-31 21:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看到你这篇文章的时候是我今天最开心的时刻呀！& b  T6 q, F- @! W& H
" L' k: A/ @3 g
让我大笑一番呀！
* N7 J, c" k  F6 d* q  W
# |) {5 ]+ ?: y1 Z5 }亲，你好幽默好悟空呀！0 [$ O" }* Z: ^1 }. Q# V, n

8 W% O8 L( D- Z" \抹不抹油无所谓的，一定要等凉了再倒出来，
  A5 o5 S% V6 ^- W$ Q# {/ d  J8 [" ]/ n- X, R9 Z- @
碗和盘子也无所谓，中介蒸的时间长一些罢了
% c* g$ k" k" @1 ~" Y, w
" x5 d: a0 s  n6 J6 ?4 q像荔枝糕的口感是因为淀粉放多了，太硬了
4 \6 B0 B1 U5 v( w
2 C; e- X! B$ ?, F1 A5 l, L9 d8 B+ ^( N* c! e$ W
我再告诉你个简单做芯的办法吧！7 S9 K; F3 s1 N9 N
/ Z3 n9 ]  {) b+ I1 X
把牛奶煮开，糖淀粉再慢慢的倒入牛奶中，边倒边搅，不要出现小疙瘩，稠稠 的糊糊出现时就关火，晾凉后再倒出来切，这样做的芯简单方便一些，更适合新手！
( D, m' g) F+ U, q# x# _& j; A# G! k7 }3 E0 R7 |0 ?
外皮糊的做法：面粉，我用的陕富粉，也没看是高筋，还是中的低的，加一盐勺泡打粉，加水拌成筷子能拉成一条线的糊就行了！
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悟空天下
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发表于 2009-5-31 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哎，认真写的做后感，还是被凉皮嘲笑了:wanwan67: 。不过给你带来了开心时刻也值了。:wanwan08:
% }4 J+ x5 g  M2 `, f其实我做饭味道也不是太差啊。:wanwan49: 。还有凉皮，你说的放不放油无所谓这点我同意，另外一点理论也对，但是实际上，我蒸的芯，确实是外面的硬些，中间的软，估计火候也太大了。如果用平底盘估计更好，蒸的时间也能短些，而且也好切成均匀的小块。咱不是只想更优么:wanwan43: 。还有，你说做外皮的糊糊要能拉起来一条线，看来我做外皮的糊糊和的就是太稀了，泡打粉也太多了。另外，我刚刚在网上搜到另一种脆皮鲜奶的做法，你就给我发了，真是默契啊:wanwan18: 。确实感觉这种做法更好掌握啊，回头试试。% R9 b( B* @" A& _

! a) Z; _* Y  v6 A3 k5 y[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-5-31 23:56 编辑 ]
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小猪猪妈妈

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地板
发表于 2009-5-31 23:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
都能干的很:wanwan33:
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西安凉皮

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发表于 2009-5-31 23:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，不是嘲笑你呀，是今天一个人在家实在太无聊了，& I+ U; o7 g+ b3 V
% a6 ^1 X, l( |8 \3 k$ K  P2 r6 K/ u
看到你这么认真的，就发自内心的笑了哈哈哈。。。。。。
$ z/ i  Q3 n; f7 {# [) P
: Q8 D2 q9 p! W) R9 I下次再试吧直至成功，不要让家里人对咱的形象。。。。。。
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悟空天下
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6#
发表于 2009-5-31 23:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
转的，够全吧。具体的配料其实大同小异，只是我知道了另外一种做芯的方法。凉皮说这种方法很适合新手，我也觉得是。只是不知道既然这种方法简单好学，干嘛还要用蒸的。这种和蒸的做出来有差别么？有用过两种方法做过的JM说说。
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果果好妈

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发表于 2009-6-1 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做的芯太硬了，不好吃，都没吃完，就扔了。唉...........
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嘉明妈
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发表于 2009-6-1 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那俺就更不好意思啦！
1 {: l5 ~6 w9 Q* q6 j, Y我都没有勇气糟蹋东西~:wanwan67:
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爱斐妈

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发表于 2009-6-1 23:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看了楼主的做后感很让我感动，亲是位追求完美的人，嘿嘿，我也是！炸鲜奶我那是第一次做，感觉还行，后来又做过N次，也有芯硬的时候，那是淀粉多了，后来按凉皮说的我又做过，好了很多，今天看到凉皮的做芯技巧，又被我偷学了:wanwan61: 近来连续实践，导致我家爱斐从超爱吃到一口不吃（吃够了），还好我家的坚强后盾——老公上，他说：他的胃是我的垃圾筒，不论我做什么成功与失败统统倒下去:wanwan35:
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嘟宝妈

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发表于 2009-6-2 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也是，做完都不好意思说了，芯太硬了，老妈尝了一口说像是炸果冻，也像肥肉，郁闷啊。。。，:wanwan49: 今天我要按凉皮的方法再做一次，不怕把锅底做穿，一定要做出凉皮的水平！:wanwan58:
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飞螺
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发表于 2009-6-2 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
暂时还没勇气做
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悟空天下
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发表于 2009-6-2 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱斐妈 于 2009-6-1 23:34 发表
; V( X" {& d  ^! B% f7 s看了楼主的做后感很让我感动，亲是位追求完美的人，嘿嘿，我也是！炸鲜奶我那是第一次做，感觉还行，后来又做过N次，也有芯硬的时候，那是淀粉多了，后来按凉皮说的我又做过，好了很多，今天看到凉皮的做芯技巧，又被 ...
呵呵，为了美食。辛苦也值。还要谢谢爱斐妈对我的提问认真耐心。不过你说的那个吃新的勺没懂。是打错了么
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小娜

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发表于 2009-6-2 17:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我有个问题想问一下。泡打粉在哪里有卖啊！我在这边找了很久都没有卖的！甚至很多人都不知道是什么！我在南门这边。谁知道哪里有卖的呢？:wanwan60:
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悟空天下
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发表于 2009-6-2 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
超市啊，我就是在超市买的
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yanzibaby
yanzibaby

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发表于 2009-6-4 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的也失败了:wanwan67:
2 b- I& i8 S* O我作的芯分层了，底部是偏硬的，有点像擀面皮，上边的又太稀了，切不成块，最后我把硬的切成小条吃，软的那部分就让我宝宝直接当软蛋羹吃了，小家伙一下子吃了不少，面糊糊我烙成小饼了，宝宝吃的少，老公捧场给消灭了:wanwan49: + x; U/ a/ I7 e& V, d* V( c' l6 [, d
下次再试试凉皮的新方法。
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燕衔泥
睿睿妈咪

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发表于 2009-6-4 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看大家都很认真的做了功课，我要加油了！！回家做去了！！
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我家妞妞初长成
妞子妈咪

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发表于 2009-6-4 16:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嘿嘿，都很敬业哈
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