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第一次做炸鲜奶遇到的各种问题

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-5-31 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
刚才按照爱斐妈炸鲜奶的帖子，还参照着凉皮的那篇经典的蛋清出轨，我第一次做了炸鲜奶。首先不是很成功，虽然不算难吃。我犯了两个关键性的错误：
2 M' S* S" F5 B, n4 h7 C    第一，蒸芯时，我省了个事懒了下没有把调好的糊糊倒在一个比较平底的容器内，而是直接用碗蒸了，蒸了一小会儿我意识到这样不好蒸透，边老了估计碗中间也许没熟呢。可是已经来不及了。8 g; H' Y: T* H: Z
    第二，我容器忘抹油了，蒸好后也没等凉透还热着呢就心急用切刀弄出来，结果就碎了好几块，不成形了:wanwan49: 。这是两个基本的错误。& q7 ?& _5 c9 y3 g; ]0 J9 V
! z- H1 U- v0 Z$ @
    至于淀粉啊奶啊等配料的比例问题这个只能再实践中掌握了。
1 _- z4 j$ @8 I. `) D6 y- Q& N' l+ J5 q/ k  I  q' @
    除了基本错误外，我今天做得问题是：皮的糊糊不知是泡打粉放的有些多还是有点稀，另外还是高筋粉，炸好后皮酥薄吸油太多。芯不知是因为容器的问题还是粉多了，有的硬，有的还算软。总体来说皮有点油腻，芯不是很糯不像炸鲜奶，倒像炸。。。怎么形容呢？像南方吃的荔枝糕之类的。, R( A0 G2 [' E

; s( D2 d+ m$ m  k0 D1 q    另外，不知到底蒸好的芯热的能否直接倒出来。如果不用放凉就能倒出来，那就真是我蒸的问题了。看凉皮和爱斐妈的芯是蒸的很好啊。
. Q* V, _6 N- i( ]( e% Q8 t8 M9 M% ]: R1 @4 ~
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-5-31 21:19 编辑 ]
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西安凉皮

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沙发
发表于 2009-5-31 21:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看到你这篇文章的时候是我今天最开心的时刻呀！
+ R# i7 I. j* s+ E) [' r/ C7 ~: V- b' ]( F& b1 \
让我大笑一番呀！
% q( e  W* ~. \
$ s, R+ b  c! }亲，你好幽默好悟空呀！
% w: P5 I' I- ]1 [" ?7 T; i8 i+ o, W- y3 k! ?
抹不抹油无所谓的，一定要等凉了再倒出来，
: [7 n' _, m3 V# m) @
$ h# {0 H5 j7 F! u. C* k; x/ X碗和盘子也无所谓，中介蒸的时间长一些罢了, ^9 R/ w, W; v
8 G: D  e8 l0 ]4 l5 r
像荔枝糕的口感是因为淀粉放多了，太硬了
) C* a  ^8 s. g3 T9 m/ b; @
! n4 W) a$ w/ k! H! E0 V# m" b) ]4 t  B
我再告诉你个简单做芯的办法吧！
6 J5 f7 ~. Z  ?1 C0 k, k! y8 _% E' A
9 t; A3 Q" U8 E  @  n: U5 r, ^把牛奶煮开，糖淀粉再慢慢的倒入牛奶中，边倒边搅，不要出现小疙瘩，稠稠 的糊糊出现时就关火，晾凉后再倒出来切，这样做的芯简单方便一些，更适合新手！
: \; G7 b! _2 h* k" K2 B2 V" ~5 d! g; m- V) O9 y1 W5 h* o
外皮糊的做法：面粉，我用的陕富粉，也没看是高筋，还是中的低的，加一盐勺泡打粉，加水拌成筷子能拉成一条线的糊就行了！
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悟空天下
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发表于 2009-5-31 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哎，认真写的做后感，还是被凉皮嘲笑了:wanwan67: 。不过给你带来了开心时刻也值了。:wanwan08:
7 F8 V9 q( m; {其实我做饭味道也不是太差啊。:wanwan49: 。还有凉皮，你说的放不放油无所谓这点我同意，另外一点理论也对，但是实际上，我蒸的芯，确实是外面的硬些，中间的软，估计火候也太大了。如果用平底盘估计更好，蒸的时间也能短些，而且也好切成均匀的小块。咱不是只想更优么:wanwan43: 。还有，你说做外皮的糊糊要能拉起来一条线，看来我做外皮的糊糊和的就是太稀了，泡打粉也太多了。另外，我刚刚在网上搜到另一种脆皮鲜奶的做法，你就给我发了，真是默契啊:wanwan18: 。确实感觉这种做法更好掌握啊，回头试试。* f. ^* c. Y* U" }' r
$ ?( X! @7 g6 o( ~  N
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-5-31 23:56 编辑 ]
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小猪猪妈妈

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地板
发表于 2009-5-31 23:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
都能干的很:wanwan33:
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西安凉皮

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发表于 2009-5-31 23:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，不是嘲笑你呀，是今天一个人在家实在太无聊了，+ }# c8 U- M7 e! \2 D' \4 t$ u

0 V5 g$ A, ?" d看到你这么认真的，就发自内心的笑了哈哈哈。。。。。。
  S, b! M/ c+ e
2 W) _0 K* f! g9 R- c1 A+ k下次再试吧直至成功，不要让家里人对咱的形象。。。。。。
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悟空天下
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发表于 2009-5-31 23:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
转的，够全吧。具体的配料其实大同小异，只是我知道了另外一种做芯的方法。凉皮说这种方法很适合新手，我也觉得是。只是不知道既然这种方法简单好学，干嘛还要用蒸的。这种和蒸的做出来有差别么？有用过两种方法做过的JM说说。
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果果好妈

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发表于 2009-6-1 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做的芯太硬了，不好吃，都没吃完，就扔了。唉...........
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发表于 2009-6-1 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那俺就更不好意思啦！6 J. Z: Y( c9 k+ G. R4 \& C
我都没有勇气糟蹋东西~:wanwan67:
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爱斐妈

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发表于 2009-6-1 23:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看了楼主的做后感很让我感动，亲是位追求完美的人，嘿嘿，我也是！炸鲜奶我那是第一次做，感觉还行，后来又做过N次，也有芯硬的时候，那是淀粉多了，后来按凉皮说的我又做过，好了很多，今天看到凉皮的做芯技巧，又被我偷学了:wanwan61: 近来连续实践，导致我家爱斐从超爱吃到一口不吃（吃够了），还好我家的坚强后盾——老公上，他说：他的胃是我的垃圾筒，不论我做什么成功与失败统统倒下去:wanwan35:
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嘟宝妈

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发表于 2009-6-2 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也是，做完都不好意思说了，芯太硬了，老妈尝了一口说像是炸果冻，也像肥肉，郁闷啊。。。，:wanwan49: 今天我要按凉皮的方法再做一次，不怕把锅底做穿，一定要做出凉皮的水平！:wanwan58:
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飞螺
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发表于 2009-6-2 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
暂时还没勇气做
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悟空天下
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发表于 2009-6-2 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 爱斐妈 于 2009-6-1 23:34 发表 5 F5 s! T& `# D  l# R
看了楼主的做后感很让我感动，亲是位追求完美的人，嘿嘿，我也是！炸鲜奶我那是第一次做，感觉还行，后来又做过N次，也有芯硬的时候，那是淀粉多了，后来按凉皮说的我又做过，好了很多，今天看到凉皮的做芯技巧，又被 ...
呵呵，为了美食。辛苦也值。还要谢谢爱斐妈对我的提问认真耐心。不过你说的那个吃新的勺没懂。是打错了么
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rena_chang0086
小娜

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发表于 2009-6-2 17:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我有个问题想问一下。泡打粉在哪里有卖啊！我在这边找了很久都没有卖的！甚至很多人都不知道是什么！我在南门这边。谁知道哪里有卖的呢？:wanwan60:
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悟空天下
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发表于 2009-6-2 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
超市啊，我就是在超市买的
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yanzibaby
yanzibaby

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发表于 2009-6-4 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的也失败了:wanwan67: ; B# k! q& I+ T8 q: [
我作的芯分层了，底部是偏硬的，有点像擀面皮，上边的又太稀了，切不成块，最后我把硬的切成小条吃，软的那部分就让我宝宝直接当软蛋羹吃了，小家伙一下子吃了不少，面糊糊我烙成小饼了，宝宝吃的少，老公捧场给消灭了:wanwan49:
& d  R) n6 \% ^( C下次再试试凉皮的新方法。
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燕衔泥
睿睿妈咪

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发表于 2009-6-4 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看大家都很认真的做了功课，我要加油了！！回家做去了！！
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我家妞妞初长成
妞子妈咪

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发表于 2009-6-4 16:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嘿嘿，都很敬业哈
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