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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14:
" ^) X) n) @; w7 g' x当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!
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因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22:
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" K* V: g0 {4 @* s3 _材料:- z0 ]7 R7 V: S `2 N
A:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克2 X6 A7 p) B" d8 `8 Z
B:低筋面粉125克、猪油60克/ J# @# ?7 M. F
C:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末1 }9 w' C) m; @) q- J
D:白芝麻适量
- j. k$ @4 f+ C6 B/ k. Y; p做法:1 \/ X) E2 G) K5 }
1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用
% ~$ ]3 ?7 E/ [, T. D) k; r" q, N2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)
! ?- |& O0 S: w左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮
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3、用面皮将油酥包裹住% O0 d/ F) A; t$ X/ W; h
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4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了
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% h8 P/ ?1 P# l: i n0 z5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮
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. b ?! a9 t* L6、自下而上卷成筒状# a; _4 F# |- |' b' H1 H
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7、切剂子,每个大概40克7 S0 Y4 p0 e4 t+ q
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, k$ ^* H: P/ D. t; ^) {$ T. a8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)
! m1 x$ J# Z1 S+ a再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了
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; z W) U" r: B8 U9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可
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. `$ P8 j! P: v# @, {1 Y10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可: X4 k# F9 v3 Q" D* Y
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酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!* W+ y5 ?$ z0 o m8 P6 W
切开来看看,真诱人:wanwan59: # F2 \5 W% _2 C7 h; c' `6 m
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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