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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14: 6 ]& L" d" N8 M! j3 w$ F
当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!9 C. Q) g& H. m a3 l
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因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22: - Y- r' @2 X1 W; z( C: q! n& E
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材料:8 N, [# ~+ `7 \( i% `+ Y$ [+ V
A:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克: ?% ?! U; C! R% ^1 E
B:低筋面粉125克、猪油60克, ?5 w" p6 g6 O9 W6 S% i
C:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末5 H( G8 _3 \3 l' N$ F
D:白芝麻适量/ A! k( h- q6 V4 |% ~$ i' B* H# R
做法:
$ X6 @0 d: h$ A4 {0 K1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用 H6 x$ `$ X6 T
2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)3 I! O7 k3 i; |( p: y
左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮( {1 c* b: O ?
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3、用面皮将油酥包裹住
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4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了
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5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮5 W; a$ ? d/ H. b7 n- ?
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$ f# y7 l7 x1 ]' I8 C* M; o6、自下而上卷成筒状0 F5 Y8 D% x$ I+ S' R
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7、切剂子,每个大概40克
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6 a/ ?. K# i6 _# H- r8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)) n& z1 f9 O5 _, Z( v$ m8 @$ B
再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了( k. y; K0 L2 f( T: p
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9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可
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10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可
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酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!. d3 _6 E" Q! k0 _
切开来看看,真诱人:wanwan59: - ~# {. v2 u1 d, t0 O2 U
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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