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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14: , [, Y7 Z) B+ W: n0 I
当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!
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因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22: ! C; E: Y" V$ i3 [. O: h7 O7 _/ d
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2 M" Q$ W, j8 t4 D% c$ L' m5 k& T
材料:
: I. _( i/ v2 @% `" s* z5 KA:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克1 C1 Z; Z& M7 ?7 z3 d3 \; X8 n
B:低筋面粉125克、猪油60克
9 B* S* t& J7 q9 sC:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末& X" y. l# _) a7 ^. \) w. y
D:白芝麻适量
" F* K$ G& q4 o# J* ^做法:
8 {4 J/ W5 s5 y" \. e1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用* {" P" d& o3 n
2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会): ?- x* r+ A. h
左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮
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3、用面皮将油酥包裹住
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! j% a$ V7 ^, [7 N# H& X4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了
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5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮" |" X4 {: D& a) E
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6、自下而上卷成筒状
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7 R4 C8 O! B0 q- i! T7、切剂子,每个大概40克' H# R1 ]/ ?4 }; E+ ?
% h) B+ O# j% P
% z1 Y+ F/ e: g- l$ o, [8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)+ c A, ^6 w% J3 V+ j. j; Z
再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了
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' ?# j! ~) ]& j2 f4 h- `9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可
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5 @! p4 F& ?5 g) j10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可
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酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!
) W8 G3 w L. R, ?- n% i' D. [0 Q) e切开来看看,真诱人:wanwan59:
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2 a! B3 W; D% v$ ]7 i[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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