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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14: : y3 y& ^8 ~2 j- Q) r3 S
当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!" `; ~7 N0 t2 U7 P H9 w
! Z' f" y4 n* q$ U. T* I7 q" v因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22:
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9 f6 j. c# ~! ^材料:" X0 c" X& y Q7 i
A:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克
$ n# p( U, d& y) D+ \# HB:低筋面粉125克、猪油60克
+ e1 Q2 }) V! K6 }* w+ V8 U {C:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末
2 A# E* m6 ~! a" }/ ^% G* o7 LD:白芝麻适量# c* Q2 ?9 d1 F1 n, s; f& |4 E% r1 i; c7 @
做法:) n7 y# }$ _3 @+ y
1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用
" g$ T* ~9 h6 m2 k& R4 U2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)
" K; q g- x2 u# ~左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮
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% @" f; h, Q$ x! r+ V4 [7 c! J3、用面皮将油酥包裹住. H* t: _- A3 u& }
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4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了
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5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮
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6、自下而上卷成筒状$ I, t% f6 p! ]* K; A$ l
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7、切剂子,每个大概40克
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1 l& S' J9 I* K- r$ F, }3 v8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破): Q5 q- m- a% X4 W C3 T9 ?: P
再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了4 s$ t, P& [- p7 \+ S) M
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9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可
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% r9 Z# e- ]8 o) g9 z3 ?# X9 P10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可
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酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!0 x0 L: ^0 D- \7 {2 Z* Z2 Q4 s5 W) ^. }6 B
切开来看看,真诱人:wanwan59:
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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