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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14: ! y e, }8 z# ]8 `% v2 k
当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!) D" w @( {( j- L; y+ g4 o
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因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22: 9 d4 r& f) O2 O0 ]. c
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材料:) _. H3 i$ m$ H9 f
A:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克! ?, R$ a# K2 q' I5 ?) L
B:低筋面粉125克、猪油60克 r/ Z8 i! i1 F2 V& c2 [4 q& p' W
C:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末2 S7 C2 H/ F" K' S* e% k% [$ T" B
D:白芝麻适量
7 T* p: Q; m0 c" P+ d9 t! [; _做法:
7 {6 k, `, O7 L4 a1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用
6 U0 ~) Z- {' h* J* H& L2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)( Q6 k6 E4 L: W2 y7 f: }: w/ R7 s
左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮
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$ }3 k( A' F8 R+ [0 W* y. B3、用面皮将油酥包裹住4 I" b% ?1 l% l: h8 {6 ^9 `
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4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了5 X# d c$ r% H! |- `
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% x+ h) ^: }/ d9 i6 o7 ?0 l5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮
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: |$ l$ l" M* d. t3 E. T6、自下而上卷成筒状
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7、切剂子,每个大概40克7 ]; s" ?& \6 d
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8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)/ @' M; y+ P( t' R3 W
再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了
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9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可- k% y. W; y4 J; p1 u7 Y8 X" B" A2 W
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10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可) s! p6 a2 S$ V0 Q T/ |
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酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!
1 K/ L5 p, _3 Z切开来看看,真诱人:wanwan59: 5 y' ^1 @9 k# F3 T$ {) r4 h9 S
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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