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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14: 7 T) k# f2 J# p' V! c A
当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!
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因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22:
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" K4 w, X/ a3 @% {7 O材料:5 T. J/ q; a* }( v5 w9 @( h
A:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克
8 y4 r! ~0 R5 g9 r. w/ uB:低筋面粉125克、猪油60克
& [( g" H3 X0 _( L) ` J6 a" V8 jC:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末
0 e" @* z8 @ d( rD:白芝麻适量
- w! L/ F. K' U! [1 Z9 |" P4 Z4 s做法:
0 S1 P3 W4 }5 {( N$ S1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用
9 f1 s8 N1 D, C2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)
: }6 i) M ^/ |# f4 q左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮
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3、用面皮将油酥包裹住" ~5 v, }, D6 A0 S" v
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4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了: w$ N" ~! A$ W+ m5 Z6 G
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5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮# R8 O2 X0 v! ?# J! f, u2 n+ R6 }
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: G; W% W; w$ K' f6 y0 ~6、自下而上卷成筒状 a5 P7 C* `. C) @: u8 U9 H
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6 {: ?3 W. D* u) O- i2 P7、切剂子,每个大概40克" ^' b6 U* p* W5 n/ q
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8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)
* E& H5 F: Q$ r4 v/ R再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了
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# n1 B$ n7 ^$ H9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可7 ~# F# @% I/ V# B" u
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10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可
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; Z4 n# G8 N" |; j酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!
8 _1 `& n) `5 x, c. g- V- k( y u切开来看看,真诱人:wanwan59: ' Z7 p- {$ z; J2 D, D
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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