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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14:
/ D5 v9 K9 q6 p当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!
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因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22: ! H5 v+ ~: `# L4 p1 R7 k; s' h, i+ T( v
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# J7 r& V: P; f% G( i材料:
5 K: ?* O" e# c" g2 r& CA:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克
# k8 w+ x" j7 HB:低筋面粉125克、猪油60克- G8 R2 g4 C. k
C:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末 v/ C" `% d9 K$ N: n
D:白芝麻适量
6 O! o& ^* b$ E% i, @* v1 R! U/ V做法:/ J$ T5 L, m. F; ]9 O
1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用
% I- q' o' w% v! K$ r/ A- J0 p1 u2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)' h; i- c: _; ? D3 t3 a
左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮* ?! u+ O$ Z `. z+ o
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1 ^$ i Z9 m! c3 v# M% l8 O3、用面皮将油酥包裹住. }1 h [2 o' g: B
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7 i+ |, i$ |: Z2 t4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了
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5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮( s5 D. h3 C" [% u$ X
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6、自下而上卷成筒状' \+ b2 u9 C) v1 x7 K+ r$ d
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+ `1 j4 `" E) P7、切剂子,每个大概40克
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8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)
" J: [1 n. Y' Z' Q7 O再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了
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% K& M o% E4 u+ m. L9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可6 M) r5 s2 V/ B% I8 s, i
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$ M: L( \' G& {: v3 j10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可; d h* T% W: e8 M4 s6 l. q% c5 O
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酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!
: b# B0 W, o5 t O1 m* u切开来看看,真诱人:wanwan59: # Q2 u( [( b& b% R( W4 Q
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; \' D/ I1 E" m' V8 J, t- Y[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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