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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14:
6 Q8 ?$ H+ F7 Z8 q1 g( `5 {当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!
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. ]/ H1 C- t% ?& l因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22: ! R1 I! q' I/ }* J4 d
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材料:- ^8 D' q7 u6 d$ e8 p9 h- j) P
A:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克
6 `, R! h" B- O. iB:低筋面粉125克、猪油60克7 o( j" F' y! s: G
C:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末
2 }( o A4 f/ OD:白芝麻适量" y8 @2 k1 Z# J/ c$ O
做法:
8 _( E" E; n- I( a: p1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用
/ ^& B( \( F5 L6 j2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)2 C& R1 g# k5 v
左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮% M; U* `4 x# _; ]6 |
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# m6 |* X8 ~ [$ E& y3、用面皮将油酥包裹住9 M7 D: e) z9 s" V; _' J/ k: ^
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4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了
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5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮9 c* G+ g# E& ~( J+ p9 `$ C
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& N! h* ~& d/ x& }2 R* s6、自下而上卷成筒状
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# |6 @) ]' @6 s+ x) Z7、切剂子,每个大概40克
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o' v, u4 W% v8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)9 U9 q- M, d# e7 h) ~& s
再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了
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, x- C0 W7 r9 b! a! g/ Y/ B! ^. r9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可
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! N7 r6 _5 `5 V10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可
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# F% b! M$ R8 w! O5 s酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!. r; ^/ R. O' N' l
切开来看看,真诱人:wanwan59: 2 M T z- ], G: @' h& s& @: A" M, K
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' [7 }6 X- b+ [+ F[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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