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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14:
% c7 e* W; A1 A当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!$ l( w. X5 c( j* Y: |
m' v3 [) z6 q4 h# l5 p因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22: 0 e! h0 A" B2 D# { U) u* j
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材料:) o$ J$ y: x6 ~) X" O! a
A:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克5 K/ v1 R7 p' z& h& |6 M
B:低筋面粉125克、猪油60克# p" g2 W+ Z% J5 S; n! ]
C:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末
( Y, `) h6 v7 C$ ]' ID:白芝麻适量2 P6 j& c) |, s& n
做法: w: G* |& v2 J/ q- e% f
1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用
! l* _( _ b( `3 j8 E2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会). s; _- T/ R1 N5 h6 [: Y
左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮
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3、用面皮将油酥包裹住6 @* O- ?8 H u5 m& |7 S
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9 G+ a% J. k# S4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了1 W- ~9 v/ _# Y4 H6 X
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/ ?) |) @' n" P5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮1 H g. H/ `4 f" `! Z t
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6、自下而上卷成筒状
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( ]" ?; `* a0 y, o3 G7、切剂子,每个大概40克1 d& h0 u6 i* _1 U1 Y i( |
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; e/ |1 X; F( q! W0 |) D1 O8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)
' v1 ^# n1 V1 |3 M* Y* V再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了/ |$ @1 m9 Q; Z. @7 I
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9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可% X1 h- M' I& F- I' t+ @4 k+ \
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10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可8 p3 Q E* q& q: h' Y
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# c: x' O$ B2 P' H7 R7 ]酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!( Z7 n, o- w( ]" N T( s
切开来看看,真诱人:wanwan59:
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- q& j& C1 y% ]! d$ x[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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