- 阅读权限
- 100
- 精华
- 16
- 注册时间
- 2006-4-11
- 帖子
- 1863
- 积分
- 13787
 
- 经验值
- 13787
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
- 2007-12-28
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14:
6 {" Y' {+ U, @ R# O6 d( \0 b当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!! S0 h" Y5 X, }- a( I9 b) D
% | d4 W0 z1 p8 P) }7 m
因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22: + j. q* w2 b3 p6 M# q! P3 T9 u' K
! `" m. c F) }( E I( @& A y. O N7 f- n" _4 [ o: [$ y) a
材料:
9 I. a8 r* z$ l3 Z% A: oA:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克9 b' U1 _* y8 _- C& r
B:低筋面粉125克、猪油60克+ H& U6 ~. [' Y& B2 v y
C:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末7 L$ }0 k2 P# N+ B% x- x) i
D:白芝麻适量& `) b$ P% [7 |1 c7 i
做法:
3 {$ u+ Q' r. C1 y/ K1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用% M- K6 g" f% t" A
2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)2 \8 C9 A9 B5 L
左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮
% w$ K9 }# R1 _8 g8 L
5 h, g% {8 |/ g; t( ~( p: C5 a i9 Z1 _7 X
; K7 x m, L% V" Q \- C& q- T6 n; \0 n% z) B; L- q! O, e, c) O
3、用面皮将油酥包裹住0 h# K+ D0 e8 J& c/ h
" i3 Q( a. k/ h; B4 E
8 T; ^# X+ X7 {4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了
8 z. I8 c8 r8 r; y' _% ]
' }# O/ ~2 F7 Q( |- h7 k T, K8 M: H; V1 q* ?
5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮/ H+ ?: t l+ S$ a+ T
3 C/ V* i; y, b6 `9 S: U4 Q- w1 L# M) g+ O( G; I) `0 ~; F
6、自下而上卷成筒状
7 S' J' ^) Z5 q& L: m- T! z& L( p( }$ r3 E. Y
) j4 E9 Y$ M* t6 S% T! ?6 N5 U
7、切剂子,每个大概40克+ H+ `" l$ A7 A0 H' u5 K! P
1 l3 y6 A/ F! ]* M4 X$ U9 U: V
2 J( O' D$ m) `( Y% U$ ~2 _8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)( N. x; z3 O( V6 |" M9 E
再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了
5 D2 ?# V: L6 @) N; O. a- X
: W& q; L( }* O; F1 ?8 E/ G |2 t& J8 o- g' L
9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可
+ V. M- J9 M* l7 k0 V$ |
7 P8 Q; |6 n/ S
_3 Z2 }9 l1 h' P0 k& Z. W10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可
6 w G# `* N8 F
& Z% u& s; D* E% f8 [8 N# U W6 P! Y' h% V! X1 p t" I
酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!
5 I4 \& N& |! U2 `( L+ Z: c- W3 h S切开来看看,真诱人:wanwan59:
, D0 V4 r2 M1 g+ ` d
3 k- J8 r( q, b! `( s& D2 Z! o6 r
5 o% J1 }" B4 Z9 {# m5 D) [ g, n Z
+ }7 d! n) O+ O. @, B/ i' t[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
|
|