- 阅读权限
- 100
- 精华
- 16
- 注册时间
- 2006-4-11
- 帖子
- 1863
- 积分
- 13787
 
- 经验值
- 13787
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
- 2007-12-28
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14:
2 ~# _! |5 e# p0 S7 |* N当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!. K0 c$ @( f% p# [. @/ s; w j g
! X8 U. V3 f" j' u8 ~
因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22: ' Z0 c$ O% P+ W
" y! w5 V" x8 Y* L1 }
! X9 g0 m; \# ?: {3 n2 [材料:
' M) a( t6 h. H0 tA:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克
J9 ?6 X) F BB:低筋面粉125克、猪油60克1 A, r* B2 f0 Q/ c5 U c2 f
C:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末 a% |1 r% P, L% C4 ~+ m: z& T
D:白芝麻适量0 F+ R% x: h5 E
做法:8 A9 T, V9 T% w! z
1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用( g* t/ E: a) o7 ~+ Q. X7 K0 D* Y
2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)5 _* W5 N. J8 ^ ~
左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮
! }6 j2 A5 Q* T: A" `+ U0 P3 L& ?5 i$ i8 f' a& V
0 A% l# [. s. c* U
0 d! g' `4 s @/ F7 x. W
/ A. l( v8 f Z4 x% w; y
3、用面皮将油酥包裹住* ~$ A( ^8 V, g' B, E8 X
$ F% S% J6 @. w+ j' u' `7 |8 ^6 e0 u3 @) r; M/ C7 E
4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了$ }+ @3 c7 d8 k& G- r F
0 k" v, p0 K; o+ p" x. g' q1 a
, k5 s! y: C9 t+ ^ C! a' R+ _5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮7 B# h4 L; [1 k) |
: E" c6 f* }8 \ Q9 K+ _2 D# ~: E6 o2 W; R0 c% u" H/ E
6、自下而上卷成筒状
s4 C/ G7 q/ t
3 {( ^6 S% }0 N. V+ V! G N9 e
, B# y w2 }" p/ C9 r. w! M( D7、切剂子,每个大概40克
6 _- Q5 w$ a( P, Z0 z& F, A" G. o* U# A, u/ t- f
( {$ T( B( ?; q3 O) W
8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)
. y! L! i0 w" X+ ~/ e+ F再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了
/ H X/ O F& m6 \6 y- E2 G
! i8 s) t% b9 Q& B4 G e
' c7 T& O) f$ s, R+ U D# |4 f6 D* G9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可
0 B+ ~8 J% b3 s4 V0 G+ |+ ]9 P; n# H4 [, [1 A9 [
' N+ }* \4 ^3 [, e7 K; r: |! Q$ j0 \
10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可
! T- D k) i3 p8 H9 |. d
0 i; d* ?' J; j( Q) ?
, Y$ k7 Y. |1 }酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!
/ a) m! l1 w1 v; i3 Y切开来看看,真诱人:wanwan59: # w; D" R/ H) u2 v: H( i2 ^
5 o6 b/ T2 c# A! z) |+ C" H9 `- {
3 V Q ]8 G) b' e d: x! o8 O# h, n3 `* k
[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
|
|