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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14:
- \. o( c# l" Q当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!
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因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22:
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材料: F* M- h9 C5 B6 `9 ?; ]
A:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克
, f" a: o) n P* z) mB:低筋面粉125克、猪油60克
6 J% b# A' O( a/ g7 {C:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末9 ]. l/ j; A7 ^% Q& I
D:白芝麻适量
! r+ B1 g3 c/ ]做法:6 S6 Z/ Q; G- z0 V9 c9 D; L
1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用; }7 K9 H. g" T, b Q- ]+ N4 k% _
2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)
' q% }, @0 l6 q4 K. v4 @% h左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮
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3、用面皮将油酥包裹住+ E% z) H+ U/ U* d& X
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- y s2 K$ w6 C; F9 e9 _, `4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了
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6 z) u, _" q8 t* o# F5 h% n5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮
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: K; S Y( [4 {6、自下而上卷成筒状4 v9 n& l: q: L- w* P: b t7 ~5 g
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7、切剂子,每个大概40克% X/ O3 R4 D* P9 J
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8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)% u$ X; V3 W" l9 N' x5 ?0 W
再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了
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, g- }; N1 m) L9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可5 o3 c' u. ~) ], j& j; z
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10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可" P/ o9 M0 L: r5 j9 F
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0 u. X1 k( J+ I u) V; y: `+ `酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!) D: {. T" N- |7 [% e8 X
切开来看看,真诱人:wanwan59: 7 F7 i+ C: I$ z0 p( w, P3 |
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9 ]( R K. ]& h/ E5 S3 s: L3 c[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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