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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14: , _! k5 N) w4 I5 T% m7 c7 _. N
当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!
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, Y( g5 {, t T9 `因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22: ' W* M* x6 s8 b1 I- {. P) H
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材料:
+ D2 Y! |6 H7 G6 Z6 A2 hA:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克0 ^2 l* c; l: f2 O! M
B:低筋面粉125克、猪油60克
) a. d! d+ e8 H0 eC:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末! _3 p& p9 S' E& W1 D; ?
D:白芝麻适量
) p4 Z. v# J8 Y$ A- R" {做法:/ @6 _) H' {2 N* _# k' V, }1 i
1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用* ]8 O0 I) ]0 k! r2 `1 z
2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)/ [. L5 l/ ~; u. x& \ k
左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮4 w; P1 k# q4 s- v( |! o
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, F& X+ a. Z" Z! Q6 |& {" [3、用面皮将油酥包裹住, {/ F/ x$ }1 i3 F/ e4 H
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' E- y1 |: N( G* o" T+ d1 m% Z4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了9 M/ F1 G( ]5 t) u
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5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮
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6、自下而上卷成筒状
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, w8 Z: g e7 {7 P2 p G7、切剂子,每个大概40克" R* s' a2 D/ a# S
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8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)
$ I. M0 \6 {5 q% H6 P再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了$ f- j3 e2 R& A: \$ ~) I1 v
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7 m8 p/ Q+ p b* z9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可' D& E, L0 g0 K+ D% }
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9 c6 \3 z2 p! E7 a1 ~/ D10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可: u- R$ _' J. }% T/ Z3 B
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酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!8 {% ~% G; D6 Y" x
切开来看看,真诱人:wanwan59:
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( b: C. N* T2 Y) B" u
5 K: n$ V- J6 E. ^3 l& m) d8 _: Q[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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