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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14:
. z; k) B! j# V. Y3 r当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!
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因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22: 1 W0 h0 K+ t8 R
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材料:
, ? Y1 F) L% X0 j5 C3 oA:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克" i4 ?0 J5 q7 }. z- T. g
B:低筋面粉125克、猪油60克" V+ D, l9 Q" H: \
C:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末
/ t2 \* n: z+ v0 w! {) x KD:白芝麻适量
; S5 ^6 _- l' W, |6 p" _* ]做法:* {3 W! S+ b8 i: I# m/ P* Q+ L& ?8 y
1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用 V6 w* L. V2 N! S
2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)7 D+ @( ^* z" G
左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮
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2 w( V! c V! F! K' C3、用面皮将油酥包裹住
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/ @& E" c$ N4 D/ ^0 W X% U, `( U/ ~4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了
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5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮6 L8 P& |$ o$ a
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# ~2 e) G1 r% \' E) R- P) O6、自下而上卷成筒状1 ^, ?: F6 ^% o; b2 M h4 k
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7、切剂子,每个大概40克- S8 O& ^1 I, D- Y" V
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$ Z$ Y2 N8 r$ b' D' a8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)2 J2 }) j o3 U6 E( Q
再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了
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9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可
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2 z( D$ r4 ]6 Y6 w10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可: o0 K! t6 `- l" J1 m8 V6 H9 i5 U2 b
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酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!( Y; k4 s' T3 v! `/ `' Q
切开来看看,真诱人:wanwan59:
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& r2 r+ g$ M. F[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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