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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14:
% Z. ?; c* T9 g8 Z9 w- K当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!
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( o2 q+ O2 i, n8 a9 J1 j因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22: z7 x* l0 E8 Z8 @# p4 O
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材料:
2 s+ d t, g9 Z; t" _: J' cA:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克
9 |& S* @# }$ W, Q0 R. DB:低筋面粉125克、猪油60克
4 N, D6 n/ u: ^% `' TC:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末7 S: ~$ s$ @- @: a5 x( A: J
D:白芝麻适量
3 y0 d' d1 Q- a2 r) \$ B做法:" s) n3 n* I, S) B0 \2 i- \0 a
1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用 Q6 Y3 j& H, V
2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)
l" H: K, R m% g [& T" `左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮3 W5 ]) I _: x1 f' I& l
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. t$ D8 b, v9 W U: w3、用面皮将油酥包裹住
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4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了" B8 S- ?" l2 J0 R& ]3 S% Z
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" b7 q {; o) `4 p( x% ]! `5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮
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6、自下而上卷成筒状
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7、切剂子,每个大概40克
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8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)! J- Q4 ^. H1 [# q: V+ k8 S- h
再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了
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8 k6 H# ]6 T+ F# s9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可) @/ [. A# g( H3 r5 m3 H( g
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u i2 C) C) ^! _/ J% v10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可
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: r/ K: W1 w. C酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!
" w( e- R, E3 o" y7 m切开来看看,真诱人:wanwan59: 0 c T( H& k5 C7 b
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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