- 阅读权限
- 100
- 精华
- 16
- 注册时间
- 2006-4-11
- 帖子
- 1863
- 积分
- 13787
 
- 经验值
- 13787
- 爱心活力豆
- 8
- 宝宝生日
- 2007-12-28
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14:
$ I9 E5 f6 J/ @7 n! J2 a当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!
+ N) q4 V+ N. t8 C
$ H" B# K' G; h6 C# c4 S因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22:
( n8 M" i" I! ]6 \9 l
0 H, X8 m, V8 A% C; G, ~' e0 q% ~! `8 Y! r- l8 U& Q- z
材料:
9 m, p' t6 C7 Q& AA:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克) _8 X+ F" ]: a; t5 [% t
B:低筋面粉125克、猪油60克
! G* N7 X ~/ kC:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末
9 _' ]6 t* |* VD:白芝麻适量
. ~) x4 h& a% ?2 n7 `& `做法:
0 f+ o1 w I8 \+ g' U" t3 Q1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用) j- k9 t; q3 o
2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)
2 [$ x6 N. l" x$ G# l/ c左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮& r5 z- B& g& ~* \3 F2 u& B
5 s9 S5 h3 k1 U- l& @: B, x
" p* k' @& I1 V& p- j: e& A: B% ~: h- o
/ H9 [/ \2 K" b/ g' X3 K. M( |: V
& ^8 ~' U+ m+ |% u/ X3、用面皮将油酥包裹住: o) y) m# P% T( g5 p7 q {: i! w. v
0 d$ l4 h! }; @4 o; l
+ R( s9 a' q; r2 J8 W
4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了/ Y7 ~) c0 P) k; Y# l1 e8 L | o
6 a( E, r* P, b9 O7 N/ _
, K" P& E+ |4 Z0 s2 w
5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮! ~3 W0 p1 v" F: L) ]
C V |, K; I/ D. M4 d# J, l; @+ R- F
# k P/ U4 j2 a4 d2 w7 _2 k4 M6、自下而上卷成筒状
) Q7 Y) ~8 u: f, S. G' z6 [
* |4 T! I7 o3 N" P# S
' _+ v" P1 b& J( y7、切剂子,每个大概40克
. w4 j2 g; _0 m. ]7 U* }: ^; p$ j0 Z( y, j, N ?
$ z1 [* |; i8 k: b; a7 Z8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)% U: z# v5 O) ]: V/ z# h" X. g( k
再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了% U6 c' q8 X' X5 E, W
: {# ^5 n! j; f
5 w5 e5 g' ?; J6 m8 {9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可( g& F3 _4 w7 D
8 e1 m4 j* p+ \0 [" R( u8 A# K. N3 i, i2 U+ S4 h
10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可5 Q* _8 q/ m, m; i" m
; T( v* K3 c6 |3 S4 s& ]0 `3 S v1 C# ^+ R
酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!6 d/ }- `/ y; \9 q; J
切开来看看,真诱人:wanwan59: : f* W! @1 s" u2 W9 N
* Q( D2 p: I# ? b- z
3 s5 I8 ^6 P4 m+ S
# J5 ^$ x7 V }& n[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
|
|