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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14: 5 W! E/ Y* J. q4 H
当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!
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1 x( W9 `( _ J) c因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22:
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材料:* F; o! t. }8 u, N7 J& J: M
A:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克. [, s5 S9 G- P3 l5 Q9 d
B:低筋面粉125克、猪油60克
7 r& f# B5 M/ v/ CC:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末! ]9 \& X- d1 I* ` G' n I# {
D:白芝麻适量
; ^+ ^/ Q. m ]0 r做法:: l' b4 }% i( O! Y2 K! g/ T
1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用3 E' `, L; H% [( e. p
2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)
9 e6 r+ ~. a8 {" }& E+ t: s左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮
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3、用面皮将油酥包裹住3 b6 D3 E8 j& z: t5 n3 _ m
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4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了, c D; O# Z0 H' R# P: y
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7 F* v2 o% b# a+ a5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮 `: w4 ~1 f3 P: B( \, h Z
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6、自下而上卷成筒状/ ~4 X% D3 } n+ T. T% y* E
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* k' O$ O5 w, l0 U8 T! W+ y7、切剂子,每个大概40克
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% }3 e2 v' M4 u" K# D8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)
9 b- \; O% j; ~. _/ E s再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了% m9 F L/ K) R$ [/ t0 l: c
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9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可
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10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可6 J. Q G/ y' i
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. D! t; @- M( N' L) f4 ~' e酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!
; ?+ e6 _$ S& G5 C" q切开来看看,真诱人:wanwan59: * @/ M0 x0 G1 @( D6 c
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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