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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14:
# v1 E# L; r& ]7 e4 a当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!+ t9 J- p4 O9 J y1 d+ B3 ]
- n: T- [( Q% n1 c" m! T因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22:
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$ S9 _# U. ]' ]) G9 z材料:( A2 `/ p7 g" @+ ~6 N T- @
A:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克0 m, o( |: \* r8 q: _1 d
B:低筋面粉125克、猪油60克
" ?$ ?# X& r) ^+ Q2 rC:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末0 e9 n& x- _6 Z0 r/ }
D:白芝麻适量8 {2 h2 i0 q- r( V
做法:. R& I5 ? n& ]! _5 ^
1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用
{8 f* f* F: F; ?7 s4 a2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)
! a; n a. |) A左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮
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' D. `. [* r9 E( h3、用面皮将油酥包裹住9 D6 p3 Z- R" J: I( d9 t
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4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了( ~; m# Z1 v. A& U
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5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮% w' Z9 R# m. {' j4 l9 s4 }' ?
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6、自下而上卷成筒状: O# o8 p$ f$ b' q- x
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# K% {, n: u. C; ~8 A' r2 M7、切剂子,每个大概40克
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/ O2 p: n! W( b1 t2 g8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)- o) U0 p$ q$ I) k; y j+ l/ d
再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了
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) j/ G7 @- A, E0 x2 o& W9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可
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10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可
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+ h" R7 s( S% ]7 I+ i# O% O g酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!
6 c+ s) Q _ D切开来看看,真诱人:wanwan59:
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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