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酥皮火烧
火烧,我简单的理解为:带馅的烧饼:wanwan14: ' V9 B; G! ?9 e9 V
当然,火烧还分为无馅和有馅。今天做的就是火烧众多做法中的一种:酥皮火烧!% R& Z: p8 s9 U% O& L9 k+ s
4 s# X/ l, ?# D因为酥皮的关系,使得成品外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,真的非常好吃,而且不油腻,强烈推荐给大家。可是操作起来稍稍有些难度:wanwan22: % z# k1 Z+ i0 _( d2 W" [
* T* z4 q6 R2 S1 S* z" p
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材料:; A& f; m8 n E4 a* G
A:中筋面粉250克、盐5克、植物油30克# \9 a( B6 U- K" V
B:低筋面粉125克、猪油60克
0 h. E' W) C3 p! s* r" Z/ |C:猪肉馅(随意什么搭配都可以。我绊了150克左右的肉馅,还加了相同分量的白萝卜,结果没用完,剩了一半)、葱花、姜末/ I0 K" X2 D8 d+ O5 A
D:白芝麻适量* A, D" j: H1 w- }& Y0 `8 f1 @* i
做法:
. G& a5 g- M; O: B0 _1、材料A和成面皮面团,材料B和成油酥(夏天油酥会比较稀软,放入冰箱冷藏一个小时以上会比较好操作),材料C加调味料拌成馅备用, F t3 k. V' J) I; N
2、面皮包入油酥,叠成“蝴蝶折”(这是广东的叫法,咱们这边也叫千层酥皮,折的方法等同于蛋挞的叠被子,相信西点TX一看就会)
" z7 G+ H7 t) y: R左边是刚从冰箱拿出的油酥,右边是面皮
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+ D- I5 _/ h5 D# Q9 r3 [' n: t5 o3 r5 x2 B/ d8 F
. K2 N u% `. j3 S& \" F3、用面皮将油酥包裹住
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2 G( M. L( T( ^ P5 y5 Z& _: ]! d
$ c9 F- T4 M: ], i1 a4、稍微松弛一会,然后杆开,向叠被子一样折成这样。如此反复2~3次,折的次数越多,层数越多,我折了2次,足够了4 D+ F! M c/ _0 E% o- f
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5、反复擀折后,再擀成如此厚的面皮
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" C, G+ ?4 z" ~3 R N6、自下而上卷成筒状: H0 `, h) o, G, f Q( ^3 i: c
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8 a) w" k& ]9 B& h# |* _7、切剂子,每个大概40克1 S& R$ t$ D% V- `4 S7 l, y! E
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8、由切面处按压成饼,指尖沾上面粉,用手转圈将剂子研薄,好像包包子那样,包入适量肉馅捏紧口,稍微按压一下即可(千万不要用擀面杖像杆饺子皮那样,肯定破)
2 [; s5 U4 B9 y再就是包馅的时候别太贪心,包多了底部容易漏而且会腻,栗子大小的量就可以了: h5 k4 C0 |4 w& K/ i5 h
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9、用毛刷蘸清水,轻轻地扫在饼胚上面,然后沾上白芝麻即可; Z8 i! L8 k$ a- X* l& Y6 {" n
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) q, _0 z. y! u10、电饼铛预热后,底盘刷少量植物油(千万别多了,油煎的话会很腻)再在饼的表面少量刷些,选择“锅贴、肉饼”键即可
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酥酥脆脆,好像在吃点心,非常非常美味,可是又不觉得油腻,强烈推荐!!!# }/ t# E9 D9 {! m6 x0 I/ ]2 [
切开来看看,真诱人:wanwan59:
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6 |& W/ u. v0 a( b% G4 D K[ 本帖最后由 星星 于 2009-7-30 22:20 编辑 ]
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