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◇现在总结一下所列的煲汤药方,大致有如下各项:
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(1)补气血汤料:
$ c; G, `, y. a( v9 o4 {' O 第一,有“当归补血汤”为基础方,酌加枸杞子等。
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9 Q8 @; e' N. M4 K; R% X◆青红萝卜猪肉汤 2 q5 H+ d) y$ i5 F/ i6 F
用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量 , m& |* G- y6 v% n3 V
做法: % u( ~! D4 K; O! N3 i
(1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净
: ^2 y5 P4 K# c9 }, u (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
/ A, I5 G& ?# d7 R 附注: % @* [5 B3 B9 B6 D5 i
(1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 ! L4 P8 Z* K. O" l- l4 Y* ~3 v% K8 N" c _
(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 ( `0 ~: N/ K4 |6 f$ z
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◆冬菇清汤 & x4 q& e- N& E/ {0 v
用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙. ' X" V. c; t: K$ @0 V
做法: # T2 u6 D. G% g0 j
(1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用.
* M o ^" {$ [- _0 |; } (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. ; d4 W0 v- H2 A! D# r6 q" I
附注: 如用日本香菇,汤味更鲜 7 e5 D. k' ]2 p6 ?6 P
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◆鸭梨南北杏瘦肉汤
/ j8 D5 q$ ^) g. W7 n: l' L W 用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 # I/ p% t s# m" C( D" }* A
做法: # _( E- R+ m1 ?1 K" S5 y
(1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.
4 h7 g( H. ~7 U (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
& H+ @3 V4 c8 n" b% X* U' n" w5 r 附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 - f+ s# |, T% y7 |1 N+ v L
+ z- K, y$ R& ^* `- U
◆罗汉果瘦肉汤
! J$ w) u/ B' O9 i# l8 `: Y! f 用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗
& x# U9 F2 X! @9 M' e9 _& j: } 做法: + j' [3 F+ c. d% D' J! p
(1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净
; X+ v- B; a" h* H (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可. , f( N1 O1 F% O! R6 D
附注: 0 n, e9 r# x+ z# s8 g" A
(1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 i5 R9 R3 l# ]
(2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能. & E: [* _+ w) {4 R/ I" ^) n
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◆冬菜肉饼汤 # v/ V7 |; R! I4 K5 h+ S8 b
用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)
) J- @3 |; A y2 a$ S1 G7 h8 X) g 调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许 9 @% p# y0 C; I- c& F9 T6 X+ l
做法: 8 b1 |. b2 Z7 v# F, q
(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止
$ o) ?6 w- ~7 ?. R" ^2 n% ^ (2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成
n1 Z# A5 V, \5 z 附注:
) M. j$ h: M$ F$ Q2 {1 N (1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤
- W" x1 d9 i' a (2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸
& D* }, B# Z, L" f" }4 ^8 F 9 N9 P1 c- ?& k: y9 }
◆薯仔排骨汤 ! z1 v' M4 W+ s/ `) D; y& L e
用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
' w/ J7 r" Y' l @. S% {( ? 做法: ~; Y* R1 H9 r' e1 W$ {
(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
! p0 ?. R3 S# ^ (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 / `% C3 ~' [0 N; E2 w; J
附注:
; @4 i- C1 R$ a G" L/ N O (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮
& c8 A- T9 n, r (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
; O$ Y! n; B% B3 T2 R2 ?
. y" c0 _4 ~6 Z4 G7 j ◆栗子瘦肉排骨汤
& Q3 c( V- _+ a 用料: 新鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克),生抽一汤匙半,清水十二碗 ! S* H8 A4 W9 L( X
做法:
, }$ }) n1 [1 d6 B (1) 将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
" ^" }; _8 _5 q1 a (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时
; O( u% j- l) z8 e (3) 将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用 6 Q6 o& t% f1 T+ U+ n, F' T
附注: ' a6 Y6 T' }1 _1 ?
(1) 扁身的栗子易软味甜 5 ]1 y6 ?* P$ x2 {; [
(2) 把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。 0 R4 b+ w- c( l5 [- w
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◆竹笋腌鲜汤
2 J# i+ s0 l# |- Q' g( C 用料: 五花肉六两(约二百四十克),熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两(约三百二十克),姜二片,葱二根,韮菜半两(约二十克),绍酒一汤匙,清水六碗,咸肉汤二碗 5 u) _* F/ C3 V& E$ P: k4 W a
做法: * q% u0 R, a q1 _ S' d, G
(1) 五花肉和咸肉分别切成长方片 ( M6 n# L2 E2 T6 A1 V, u# ~! _5 e* e
(2) 葱切段,韮菜切段,竹笋切滚刀片 $ K+ F! d( o& c h1 y6 {5 t& e1 E% j
(3) 将五花肉放入锅内,加水、姜、葱、酒,加盖,旺火烧滚,撇去浮沫。改文火烧半小时,加入咸肉汤、咸肉片和笋块,烧滚再煲十五分钟,下韮菜,离火推匀 1 H, o0 j, N5 v3 L/ a G1 z. ?6 e
附注: 如不喜欢太咸者,把咸肉汤改清汤,加适量生抽。
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