- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-6-21
- 帖子
- 732
- 积分
- 7139
 
- 经验值
- 6476
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2009-06-22
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
◇现在总结一下所列的煲汤药方,大致有如下各项: ) r& J0 p6 z4 c4 X* z
1 E r4 ^1 N; U7 A' F R2 Y
(1)补气血汤料:
7 \ [! d# A% N1 l* c 第一,有“当归补血汤”为基础方,酌加枸杞子等。
+ X+ [* l1 \& U) n5 D
* m+ I5 y( Q5 w1 |5 i, X% ?# w
◆青红萝卜猪肉汤
: G' k! e3 h6 i' p. J, g 用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量
5 V7 y" b7 Y( B3 e 做法: $ F% O6 z, Q/ O* i: L" P
(1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 ; t: c8 F% c5 S' r- W! x" F& R
(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
4 K) i( i+ V( ?* Q+ g& } 附注:
) o0 ]0 @3 z- Q (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 / I3 M' o1 p0 e. M
(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 4 A: v/ z( ?) Z) O u
7 \5 G: s" ~1 u9 J$ }
◆冬菇清汤 9 |# E( x) A) f" B0 b
用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.
) ^) [4 u/ z ~7 R1 | p% v 做法:
. i2 N3 _: W" M& Q (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. ; V7 S) [* j* \9 ?/ E6 D% Y& E
(2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. / X2 K) T3 J# X
附注: 如用日本香菇,汤味更鲜 + e. D& J; [0 m4 K' \
7 }% f8 R1 Y& N. Z" ?/ ?: M4 w- ?% q! s
◆鸭梨南北杏瘦肉汤 9 `2 v4 z+ y; n8 T% f
用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 . k5 a9 R+ g. \; d' @! P5 I: y
做法: 1 B9 d$ c+ U8 g
(1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. " m- R1 N7 @, K4 v+ S
(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成. + m- T b, E; ?# w- G5 {
附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉
7 |) j0 a7 a7 ]1 s) t 5 x# P4 x: P$ p6 i, \1 A
◆罗汉果瘦肉汤
# l. E: T7 \! d9 Q5 ]( n5 F% Q 用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗 W/ L: V I; N `+ }6 O! M2 ^
做法: + O7 @9 v% z) a' f a' l; V
(1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 # N8 B. G/ v6 W" d
(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.
3 R0 B4 ~5 ~. p( t8 R8 W2 Y) ` 附注: 6 K2 k9 H1 d2 E" ~# n. B8 R
(1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 3 H& I1 {8 b* F& v! u4 J: n- s
(2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.
- B( _( Y; Z- h: H3 a6 A- n- q
- e1 k! {. g% ?# h+ ` ◆冬菜肉饼汤
5 M6 n* t3 L0 _$ ^2 r" k 用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)
! p" ^/ k& \8 u( s, E( e) o 调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许 # `/ @6 p( U" d" h: C* u1 r
做法: , Y& P! a" P7 j+ v: g
(1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 1 n! g' e% a4 @
(2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成
2 `6 h9 b( |1 a. w7 } 附注: 8 V# p8 Q9 t+ U' G( h" d
(1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤
: l. \6 V/ v9 O' r8 v* n- ] (2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸
( X3 \- g! N1 z) m, ` % C/ [9 p1 |4 l3 ?
◆薯仔排骨汤
& l! O, U, l; l1 b# }0 t* p 用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 7 Z3 W8 U" f* k: v
做法:
" N# i: C# a1 z) ] T( V+ `+ Y (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
" g- s: L1 t8 R5 @ (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
2 @7 M( F% }' z; S8 z 附注:
6 y% S% }( j1 I* z0 Q (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 0 s. K6 b# U$ }+ |
(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮 ! u; [" h3 I _8 @4 `# y+ E- M
C2 D" o, ^$ S, e
◆栗子瘦肉排骨汤 7 u3 e$ ]. z7 Z) Q% V: {4 V, G
用料: 新鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克),生抽一汤匙半,清水十二碗 , f5 }3 g3 S2 a8 J l* t
做法: ( u8 `' x. o) Y) e
(1) 将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
7 N6 |8 s2 O' b (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时 0 o. M7 r% M3 J9 _$ }
(3) 将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用 # d7 I# b9 Q5 [2 ?/ U9 }
附注:
' e& H( x* j3 _( }, V (1) 扁身的栗子易软味甜 , G" s- j) y9 ?% Z: {$ T0 F: o- _
(2) 把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
4 l! ~2 |. ^' V; n* t1 r/ S0 ?4 r
8 C) g E3 Q7 n8 h# O2 g: ]8 t ◆竹笋腌鲜汤 y/ K' c' K+ ~, T" R% f
用料: 五花肉六两(约二百四十克),熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两(约三百二十克),姜二片,葱二根,韮菜半两(约二十克),绍酒一汤匙,清水六碗,咸肉汤二碗 ' \" V# `0 J: c/ R0 t8 H% W( Y
做法: ( M* |# r& t) e( `- n9 m# i" g
(1) 五花肉和咸肉分别切成长方片
E4 U3 A6 k/ [( K) a (2) 葱切段,韮菜切段,竹笋切滚刀片
* u4 L0 U8 b" c( k1 @) \& s* Q (3) 将五花肉放入锅内,加水、姜、葱、酒,加盖,旺火烧滚,撇去浮沫。改文火烧半小时,加入咸肉汤、咸肉片和笋块,烧滚再煲十五分钟,下韮菜,离火推匀
& m# \! r' s, f$ P) f7 ] 附注: 如不喜欢太咸者,把咸肉汤改清汤,加适量生抽。
|
|