- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-9-25
- 帖子
- 3045
- 积分
- 17353
   
- 经验值
- 15060
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2007-10-05
- 地区:
- 街道:
|
鲜食大枣如何烘干& w8 S* N4 Z+ e3 S, E
4 H0 [4 m( x& X/ \0 q$ w, G" q: K# `5 `
利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。; y* Q: C% I6 c$ i2 P6 y
?( I( Y B( I3 h# C4 P; y 一.烘干工艺流程
8 L+ Q5 w8 N# F
8 G5 u: K9 V, O. Y3 l 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
, o# _" t. w/ _# P* E# C$ d
' g1 S$ d: z {$ u4 P0 X 二.烘干过程中温度控制" R6 ?3 V1 R7 ?- |8 ]& K" c
7 ]' O9 N; p/ ~. Q7 Y+ j& |) T$ O
烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
! p, y# D6 }; o! ~8 k, @2 K0 p
, I4 u" f/ `& a- M/ {( Q 预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。3 v9 J/ f9 L' z% x. @, o' q
, b i. c9 c$ Y
蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。
9 u4 }; s8 U( L/ e
/ j( D$ l& p* _: R 干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。1 f7 T2 q, `9 S+ N0 G
; _, X; L, E& M2 t- K6 | 冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房
|
|