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鲜食大枣如何烘干& w8 S* N4 Z+ e3 S, E
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利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。; y* Q: C% I6 c$ i2 P6 y
?( I( Y B( I3 h# C4 P; y 一.烘干工艺流程
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8 G5 u: K9 V, O. Y3 l 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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' g1 S$ d: z {$ u4 P0 X 二.烘干过程中温度控制" R6 ?3 V1 R7 ?- |8 ]& K" c
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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, I4 u" f/ `& a- M/ {( Q 预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。3 v9 J/ f9 L' z% x. @, o' q
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蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。
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/ j( D$ l& p* _: R 干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。1 f7 T2 q, `9 S+ N0 G
; _, X; L, E& M2 t- K6 | 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
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发表于 2009-11-5 11:34
