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鲜食大枣如何烘干
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利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。
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一.烘干工艺流程+ l$ m& P l: H& q$ K
+ w# ]% {$ R8 z8 A1 M 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。5 J2 V2 }6 o, n0 L T5 ]; R
9 a. Y( [5 k) p" |+ B; ?! u 二.烘干过程中温度控制
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9 E0 S1 @) p* X6 N. e6 @- p 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
) F4 E$ d, P0 I7 [0 J- F8 [, X
* f) @( x! t! r& }2 a 预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。* F! G3 |( e/ h1 e) ]- h: F
) i3 g4 j% p% ^8 H 蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。
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干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。8 K7 l# X+ L3 E
* i' s' i' |8 p 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
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发表于 2009-11-5 11:34
