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鲜食大枣如何烘干
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利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。- Q9 ]! _* m5 A! K
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一.烘干工艺流程
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原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。" ^1 s* o3 K6 w
) c3 L- W7 s; O* E' _2 ^# v+ d" }; _6 D 二.烘干过程中温度控制
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* P. a. a1 P0 D* O z1 b 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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& f3 E$ L% K% x7 } 预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。/ m. B, v' a" T* C- P$ S% n5 R H
2 W; i, E$ s* S4 e; `+ ` 蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。" W, j: G- z* {7 R
" C9 j) }1 V' j) v6 i+ f$ s
干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。6 Y6 a" U5 N' K5 G0 W6 v
& a# u G. Q5 z* \; R& E, { 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
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发表于 2009-11-5 11:34
