咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序,所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样,价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。+ J+ D5 M! q+ R1 `9 h. ]7 h
由于是新枣,新枣是湿枣不能储存,经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的:' A0 j7 ^! p) v, |" B* G1 Y) F
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鲜食大枣如何烘干 2 Q- S" s; L$ H( ` D, J# E/ ^
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利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。0 z2 [, v4 K$ E' ^1 X" c: t
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一.烘干工艺流程1 Y- X! z) \+ r3 L. _; s0 k7 T
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原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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二.烘干过程中温度控制) N% @# P1 W5 R+ U: e
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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6 X1 A; F1 ]! ~* o1 j, ]4 |( U 预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。
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9 A: N6 r! c0 b7 o8 I# G# L 蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。
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5 Q) j; T: [. b+ C/ a$ @ 干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。
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冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房 5 b& }2 T* N! y
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, R$ ~. l3 D) q" b2 ^6 S精品滩枣 (10元/斤)6 H7 S! D1 Z: ]+ Z. A9 d" D
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特级大牙枣 (9.5元/斤)
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二级骏枣 (25元/斤) 缺货
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紫晶枣 (10元/斤) 缺货* }0 J/ Z8 f6 G
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空心脆枣 (10元/斤)
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5 g: h9 M3 Z# o, e[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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