咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序,所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样,价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。- c6 q4 i2 c+ Y; }7 z
由于是新枣,新枣是湿枣不能储存,经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的:
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鲜食大枣如何烘干 ( j- V* n% h; L4 d8 S4 W7 i
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利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。+ [7 g- d' ~, ^1 s. S' S
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一.烘干工艺流程3 L0 o( K4 }2 r4 x8 E& \2 Z
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原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。% ^1 i- V+ b/ m" s* _% {
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二.烘干过程中温度控制/ h8 T9 E6 D G8 V6 V
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。9 E0 p: s' ?4 T1 u
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预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。
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3 R6 [) c# j6 ?' k 蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。
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4 S1 Q7 @- C; `( N* ], [ 干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。1 F( T/ n# w8 Z& S! {! y
: K* p0 p; V; Y! O8 q5 @9 @ 冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房 " O8 R7 o' q& r
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精品滩枣 (10元/斤)
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. O7 E4 F7 f* q0 l特级大牙枣 (9.5元/斤) ' u$ D/ l% f' y
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二级骏枣 (25元/斤) 缺货0 e1 X @6 V8 f
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紫晶枣 (10元/斤) 缺货5 ]5 `# a' i( P' \- V' d+ t
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空心脆枣 (10元/斤)
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: D2 K8 x8 `( } d2 K L[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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