咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序，所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样，价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。
- O( [# r/ Q8 }. D3 ~# q 由于是新枣，新枣是湿枣不能储存，经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的：" d+ d2 v. s' l) N% A
$ ]+ Z( O9 R D9 ]5 m9 i% G0 x鲜食大枣如何烘干
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6 s, G7 m* o, X% G 利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。
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一.烘干工艺流程9 A6 f7 N% b7 G9 ^9 u5 i6 c5 g1 d6 l
2 O6 g! L& s* s 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。8 w( e) X F0 L8 Y0 |
9 X; q3 c/ j6 I& [6 O3 n 二.烘干过程中温度控制
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。
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蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。5 \8 g8 O& D- u: F1 o5 Y* ~
" P# ^: @/ q. D+ j h) o: p 干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。! G6 L. H& l$ p( q
# `' b, v o; [! N 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
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精品滩枣 （10元/斤）) V6 e: b; U& Q$ i @
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特级大牙枣 （9.5元/斤） ' W8 H) p) q4 m9 D
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二级骏枣 （25元/斤） 缺货
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紫晶枣 （10元/斤） 缺货0 p- H( D$ y- `- K) N% q
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7 d/ N/ v( ]6 a7 n) T空心脆枣 （10元/斤）
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[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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发表于 2008-12-14 19:44
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