咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序，所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样，价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。
7 v8 R( m z. Z0 x 由于是新枣，新枣是湿枣不能储存，经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的：
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+ s% ]* p: [: w, X鲜食大枣如何烘干
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8 G7 j# h* }# a z6 @ 利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。
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! G2 u6 i3 |& n 一.烘干工艺流程* n; w% E! |) L' N/ n p8 O
7 u7 U9 u7 A8 n7 b3 q8 F 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。9 z- x7 ?7 R1 M8 k- c/ X9 A
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二.烘干过程中温度控制
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。) S$ [1 a4 X) F3 t- e
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预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。, j4 }* m- F' w# |
: {+ F7 e# y. R# P 蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。
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干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。
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# T& i& o8 G5 D: P5 b3 v 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房 " p% B4 ]( c, a3 f
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4 O5 r ~* J$ g精品滩枣 （10元/斤）! M2 P( U8 T4 r7 m% [
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二级骏枣 （25元/斤） 缺货
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& B; X1 e+ f5 V3 U9 f紫晶枣 （10元/斤） 缺货
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空心脆枣 （10元/斤）% n: C6 Z1 e" O7 I$ S# l
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发表于 2008-12-14 19:44
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