咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序,所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样,价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。
$ D- S1 z+ c0 v7 @5 t' } 由于是新枣,新枣是湿枣不能储存,经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的:
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鲜食大枣如何烘干
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利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。
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一.烘干工艺流程
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. q( j# w, }; D7 ^ 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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二.烘干过程中温度控制
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) P: d: S C/ X/ D0 O 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。
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; r; S# o; Y4 x& h5 Y" I: U 蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。! v( O) P- H7 W- a% F- v
& `4 u/ W7 B P" Q% ?7 u 干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。/ z2 o; ^4 F2 |2 M; D
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冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房 5 X3 A& L( o9 I
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# X5 a7 A' J" I& m R; S精品滩枣 (10元/斤)
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+ e$ V5 e. w5 m2 G) F特级大牙枣 (9.5元/斤) 4 K v1 s2 h! Q* @2 u9 l
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: v2 V) A2 i! D5 U二级骏枣 (25元/斤) 缺货( R. l$ j" Q+ \/ l0 d8 n
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紫晶枣 (10元/斤) 缺货" J$ ?8 X2 d% w: T
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空心脆枣 (10元/斤)8 [; q" v2 E) S( C# c7 }
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$ ]: Q1 U/ o; ]8 Q[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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