- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-9-25
- 帖子
- 3045
- 积分
- 17353
 
- 经验值
- 15060
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2007-10-05
- 地区:
- 街道:
|
鲜食大枣如何烘干
) |2 @9 J4 g4 c$ _7 x& E2 L- p0 @
利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。; w, Q3 g/ _: w7 u
& T! d9 t) l' ^, r9 J
一.烘干工艺流程
: B7 w: o: m1 c9 d8 f' b
/ s6 b: c$ [$ j0 S: O, V 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
/ u3 X7 M+ F" U! C# l
# X! b& z( P- E6 r4 G) r0 C+ P 二.烘干过程中温度控制9 D# f* c1 V; N- A. M6 A
) g& m: y7 N; d9 i5 c# b. U
烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。* i0 T+ `6 T. x( ?
; f6 u$ O) O$ y+ Q 预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。9 l! U. n& B2 ]+ o2 g
: v! }& p( |7 t& P2 v* z' y 蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。 I0 C$ a/ c+ z, B& l9 [6 K1 T" u
4 c8 `1 k0 H0 U2 B+ J B 干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。
! x& H7 L5 D0 l2 W5 Z
) p; |6 D5 B0 y5 w" A E 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
|
|
发表于 2009-11-5 11:34
