- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-9-25
- 帖子
- 3045
- 积分
- 17353
 
- 经验值
- 15060
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2007-10-05
- 地区:
- 街道:
|
鲜食大枣如何烘干
: f$ }' C7 k' q( U k
4 p2 G7 C/ r! n" Y: b B 利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。% U, S: h! ]2 r2 x
5 H, l" k4 R+ I: M0 W( l 一.烘干工艺流程
$ o' K' r8 d Y, k4 n
8 f7 P4 n% o. S0 U# e1 F 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
: X/ q% W& R( n0 i3 ?
" G" [- {2 R# G 二.烘干过程中温度控制
0 i: @' e1 C- y: d/ O5 \. B
1 }+ o1 \4 Q: T& v6 y& O* N 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
) P: J9 d( f( k! s" ]* Q$ p) N
. J/ K. O. d7 v. i# i 预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。
) x- z( ?0 R% C& E( b
5 C7 v6 K4 w- E7 E; n% Q) N" e 蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。
" _/ S6 Q) _, `: I& L
, s" a7 J9 z m2 O a! J, R7 I 干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。
5 R( d3 Q! d( J$ z, `7 r4 \9 k+ R3 {& E) c8 _% ^: R- {4 n5 g$ }- B
冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
|
|
发表于 2009-11-5 11:34
