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鲜食大枣如何烘干
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利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。
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1 v, L& z, v6 x% ~) y6 Z/ T E 一.烘干工艺流程
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& ]$ U; ]" M1 K6 M0 n 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。- R0 Q, ]0 _) `8 \
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二.烘干过程中温度控制
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' J. B3 i8 }' X/ ~* l. T 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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7 z# k7 C5 D, x 预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。. T7 U2 v5 E, S# h e* U
2 t: o% G$ i) n6 ~; x 蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。& [+ d7 P% d3 B, f) k3 q0 P- B
: h8 {; F! t" b; T8 h- K4 E) E0 ^ 干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。4 G' t0 i4 z) J6 Q$ U1 P: v& e8 b& U
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冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
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发表于 2009-11-5 11:34
