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鲜食大枣如何烘干( a H1 ^! |: [; ~
5 n" ^; [2 ~1 g: W0 @- {9 F 利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。) ~/ ^, l. w }! p
0 @7 E8 n+ k/ A4 Z 一.烘干工艺流程9 L) f, N8 d, \; [: Z n9 s. |2 h
/ n4 A6 f7 U0 J }/ r 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。" `9 I1 h5 b' p/ ^
+ P% `( P, m0 h( m9 L5 r
二.烘干过程中温度控制) f- t, _' u$ v
$ Y1 R2 `* O; H/ d0 ~6 O7 \5 Z0 k 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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6 a( o1 L/ ]" m: o( [) ` 预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。. g4 r' G" ^3 ^. w; G' w9 c
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蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。
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; @% l% F% e7 _7 t1 a% A 干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。
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冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
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发表于 2009-11-5 11:34
