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鲜食大枣如何烘干
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利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。
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一.烘干工艺流程9 Y6 h+ z1 }; t$ I7 T
! f/ f& Y5 g5 R( ~ 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。% S# y! G/ k D$ Y- O& G7 S3 Z6 A2 C
5 ?8 l$ U L2 i2 l) R 二.烘干过程中温度控制: @; S" W0 a/ c
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。" N$ P' D! ^1 p1 s$ N1 i9 H0 H
' W) k9 p/ o: E) L8 F 预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。9 L. O" {# f9 o, \0 [( ^2 F0 m. L
! l" u- F) c: X* A9 R; H$ { N 蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。
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, w6 G4 w, B4 J# r 干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。
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/ v3 H$ s7 [& R2 L3 I 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
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发表于 2009-11-5 11:34
