- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-9-25
- 帖子
- 3045
- 积分
- 17353
 
- 经验值
- 15060
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2007-10-05
- 地区:
- 街道:
|
鲜食大枣如何烘干
, K2 C8 T4 Y2 N* I, w C$ R3 D$ [5 B7 O- r
利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。$ W" f) V2 Z( a2 O6 n
0 Y# u" y" J0 P4 u' \. x+ |: i' }9 l7 \
一.烘干工艺流程+ x Y; e3 @& P2 _! | S* b" }
% s) n2 r. P2 \8 D% @7 u {& t
原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。+ a# y p, z5 V: M( m
7 B2 \8 t: y0 I$ k% @ 二.烘干过程中温度控制
6 [8 R2 t2 a7 I
, V, a" I" N8 A/ ]& D7 }5 b4 N1 N# P 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
( `0 X! m5 |" ^: Y% `! E2 s, n$ D, v* w1 }3 A
预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。
1 {. L+ P, Y# f6 \2 t+ W8 a9 p3 H) @$ D7 ?5 A& ^& y
蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。5 O! f2 q3 z, f
0 @1 S: `) @5 `, f
干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。
# y9 ^& O8 l& y2 X+ M" [
2 }, v& d8 k0 i0 K 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
|
|
发表于 2009-11-5 11:34
