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鲜食大枣如何烘干 ~3 A( A( f6 G
3 f8 J! P- P9 w3 b: @! y 利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。
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6 x" v' @8 \' _# W. d; d+ o Q 一.烘干工艺流程 j0 k* K, _* H [' c( t- x
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原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。# ]7 |. m, ^7 q* N4 g
& l# H6 y# Z$ ?- `( a, Q* ? 二.烘干过程中温度控制3 Y$ d% j+ T* q) ` E
4 X: K; C0 c: B9 p 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。% b& M2 `: K/ }
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预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。
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% R' W* n3 Q* _* y7 Z2 O" s 蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。, `! r( z9 U. P% b# \
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干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。) P, F) H" H2 P+ z
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冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
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发表于 2009-11-5 11:34
