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鲜食大枣如何烘干/ i* Y- C6 }0 T2 b8 p2 `1 e3 ^
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利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。
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一.烘干工艺流程) Z9 Z1 D7 i1 B: d9 |1 r3 i
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原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。# t. [2 }4 f3 l" u- d( z
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二.烘干过程中温度控制
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. m) E* z# R6 s& P1 C 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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6 v( s: z( u, O7 z$ w+ V! H 预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。: N8 X9 s3 F5 V
5 T/ \% a6 u& |' h( t- E) Q) l' q7 R 蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。
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! p# p% Q/ S+ g$ L 干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。
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) N. j- A- r ?# H 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
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发表于 2009-11-5 11:34
