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鲜食大枣如何烘干 o! A. i6 z, ~; V4 g6 \& Q
. M. J: e% Y7 c: ?' d; R6 z7 ` 利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。& i8 m, r/ t: P% m& R7 i+ u: B
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一.烘干工艺流程2 b0 c! }& ^8 I# R
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原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。& K" o, s: q2 l' h/ H {# Y
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二.烘干过程中温度控制2 p a% c! g) ^$ r$ d% Y
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。' h6 K* ]% b O8 @
. D3 @1 ?9 X/ P, k: {& L4 G* A
预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。
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0 \7 P& N0 d4 ^: b- J 蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。2 D7 c; N( J) z3 ~
! k* c ]+ M* w 干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。8 t2 D, C0 \4 y
1 ]: l K' E+ a& B9 s3 C 冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房
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