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鲜食大枣如何烘干
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利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。: b* A7 _4 F z/ |
7 B8 P& \* |) ^9 t- X 一.烘干工艺流程
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6 T; a# s2 l+ P7 z7 j 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。* @; p6 R$ N" m! `" b5 _+ N) `; v# t* r
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二.烘干过程中温度控制
: P4 b& M. D# V Y+ k) _8 F5 W* Q$ N# E
! h7 Y% U3 V+ E8 ?9 p 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。" G6 H x( H t& L, d1 \
6 X# g: ?0 \. [( ~! O3 M4 z 预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。
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蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。
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干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。
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: M/ V6 g, L/ f5 W4 K 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
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发表于 2009-11-5 11:34
