- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-9-25
- 帖子
- 3045
- 积分
- 17353
 
- 经验值
- 15060
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2007-10-05
- 地区:
- 街道:
|
鲜食大枣如何烘干
j/ @# _; m Z9 ^+ o( J& F2 y* K; e' {) s* O7 h' L
利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。2 V6 l) C' s& |; J5 u7 R
* ^8 k, K% Z' i i
一.烘干工艺流程
7 O* N: n+ T5 ^% L% s* [, d' V- i
4 k( S. H3 h3 x; V( W" n 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。8 T" w6 u! j' m
0 q2 a& y' p' H
二.烘干过程中温度控制
2 f& r1 N9 I) Z7 s- e! r4 H9 D2 e) P) X6 Y7 j4 [$ \: B& l
烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
! j2 n _: _& l/ h$ q5 k, i0 q Q& n: s+ O" N% B
预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。
$ v6 f3 G( Y, E9 S% k) r, G
6 S$ H5 w+ k; x! g 蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。4 K/ ]0 ], V2 y3 S, Z( \
( A3 f5 M8 }* s4 T, ^: V
干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。3 q( x4 w5 T& q0 q6 x
' K/ Y$ n2 G6 V6 H
冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
|
|
发表于 2009-11-5 11:34
