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鲜食大枣如何烘干, B2 I- L1 Y6 f- Z4 L/ ]0 L: L
8 \- A% m! r, d" ] 利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。
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' U3 c! w2 q/ a$ G# | 一.烘干工艺流程3 ^4 X2 |8 j* ?
! g" n t( d' U6 z3 D, D 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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7 Q$ D4 H9 W }8 k' X 二.烘干过程中温度控制9 ~* _" I5 R2 Q7 s8 X. z
9 t' H0 m' O: s) ~# _' \ 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
! y$ o, N, `, I' i# q
7 p! ]; w; u T# O8 {# I$ D3 e, t 预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。( }% Y" @/ V: j$ P: f4 C
- n1 ?4 P& S" G9 i( Y8 O$ |/ X 蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。$ z4 } \+ u5 v+ z3 M0 j* x4 f
( o( F$ H) m$ U- @$ u) p0 ?
干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。
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冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
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发表于 2009-11-5 11:34
