- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-9-25
- 帖子
- 3045
- 积分
- 17353
 
- 经验值
- 15060
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2007-10-05
- 地区:
- 街道:
|
鲜食大枣如何烘干
6 n+ z& O5 N/ b5 j& D1 D9 p
4 D+ `! \1 c5 J2 \& R, {4 t; ` 利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。
Y# e7 c) y; }8 f& |$ l
8 r6 k! f8 v6 q; l 一.烘干工艺流程
# H+ K* O( L3 b7 V# \. _2 E3 x5 i2 R; X! P$ K8 R- x9 S- _6 i
原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
9 n# O3 v, P- J
+ f [& F# _, m7 _1 i 二.烘干过程中温度控制
" f; @0 I, `& k/ h! B
% }: f6 {& |1 ~9 i9 h 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。- t- d+ K1 h% f5 w* }2 C
( r* M- A% L; g$ J1 N2 A
预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。
& c4 i# n- F; K$ A/ ?9 g4 J+ p1 U7 X4 S5 M! B
蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。. l6 a* ~. A3 x9 D. X: S( y8 |" C* S
. A, d0 _ H @ M, d) o 干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。, ~# l. k9 L* [2 {
6 C: d' n; q* [0 K
冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
|
|
发表于 2009-11-5 11:34
