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鲜食大枣如何烘干7 f( R, _, h+ e' ] }
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利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。
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/ ~$ j: b1 @) K" e3 L 一.烘干工艺流程& ?: n* N; U" P9 O* g; [
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原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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二.烘干过程中温度控制
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) G1 k; j& L% ~9 s 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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. n# E8 c; i6 k2 e: E) B 预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。* v; Y& n1 b8 l8 m
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蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。
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\" V% X9 D4 M! r) a" | 干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。5 W5 _/ d& g; w8 X' Z, F! A
6 e) i! T! S' o: f. C) m4 I. } 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
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发表于 2009-11-5 11:34
