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鲜食大枣如何烘干. o7 R; i4 c* w, q
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利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。
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; e9 l; e0 N8 M( s) O& n/ W9 ~ 一.烘干工艺流程
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/ n- y8 Z# s2 Y. L. Z: K 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。$ [3 n, _6 `3 f7 I# u, c5 |
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二.烘干过程中温度控制1 f' W4 f: A, e# m# i0 |
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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z5 b0 U% I7 w- u9 b: { 预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。- N# N3 T. ?9 s: v: o
: \$ p0 V' ?. ~
蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。0 W( W4 Z* h4 l
' @% d1 O, D3 o l 干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。
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冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
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发表于 2009-11-5 11:34
