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鲜食大枣如何烘干+ |4 h- z! o. e3 A* U" n7 g0 K' z
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利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。4 O+ n; f7 F1 t* V) H0 K9 w; E
1 q: \! H& z3 T( E 一.烘干工艺流程. D, c3 n h# i1 F
6 O7 Z8 n3 k1 J! P4 R7 O/ P 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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2 f; N5 d3 M( C* }, l& v9 R: Y 二.烘干过程中温度控制( r+ G3 s4 H* M8 B. C: B
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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" \' B0 d: E; D3 V9 I& [: I& r- t 预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。
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蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。# o; G6 w. B: ?' n+ z
8 W! r- M0 Z6 C+ q ? 干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。
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7 [( c1 F! W7 O; o 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
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发表于 2009-11-5 11:34
