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这款枫糖土司其实是我周三晚上就做好的,可惜这两天一直没空上来。小坏蛋刚睡着了,我就迫不及待的爬上来了。这次的土司方子我引用的是乌咪的枫糖土司配方,只是没有放葡萄干,因为我想品尝一下枫糖到底是什么味道。" U- J5 X0 F$ [7 ?2 \
* C5 G9 D" r$ H% |2 n. @8 Z周二的晚上我按照晴天的枫糖土司,汤种加低温发酵的办法,先用100g的水和20g的面也就是水面1:5的办法,熬了90多克的汤种,方子里刚好用到的是82g,这些也就够了。7 `, G; p7 B) H7 m* m7 F
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然后用我新败的ACA MB500的面包机开始按配方揉面,不过我没有按照先液体后固体的顺序来,下次应该注意了。第一次使用面包机揉面,生怕揉过了,一会看下面的薄膜一会看下,结果断断续续弄了一个小时,感觉还没有到我想象中的薄膜状态,因为着急睡觉,算了,差不多就这样吧,把面放到冰箱冷藏,让他慢慢去发吧。: f [& E; k: @+ L
" z( v! }! `. ?( \+ ~$ p周三晚上回家后,面经过十几个小时的低温发酵,还发的不错也。然后我分成三块,揉成面团,放置了20分钟,再擀开,卷起来放土司盒,在微波炉里放一盘热水,把土司盒放进去发酵,中间换了几次热水,这样差不多发了一个半小时,就发到9分满了,给表面刷上蛋液,就放进烤箱烤制了。
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8 L9 [. N! D8 F' f6 V* Z4 d8 J土司的顶部因为我哄小坏蛋睡觉,让老公帮着看下,结果他十几分钟过去看的时候,表面就上色比较深了,看来跟晴天做枫糖土司时遇到的情况是一样的。后来我就加盖了锡纸,又烤了20分钟,总共就是35分钟的样子,美味的土司就出炉啦~土司保存的时候一定要用保鲜袋装起来,这样放了几天都不会干的。4 S! _) [% L( m. s! B/ C, }
+ D( u7 _! \2 s3 a1 o* b8 W' _6 ]这是我第一次使用汤种法做土司,果然不错,内部组织很柔软,口感也很好。专门在tb上买的枫糖浆也没有什特别的赶紧,应该跟蜂蜜的味道差不了太多的。终于发现,我家小坏蛋超爱吃我做的面包也。
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. R A6 O' \3 O4 q: w4 }5 D3 e. [这是撕开的拉丝状况,虽然不是很理想,但也最起码有这种羽毛状的感觉了。
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[ 本帖最后由 celia@xa 于 2009-11-13 21:33 编辑 ]
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