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【烘焙进行时】第一次使用贝印戚风——牛奶戚风蛋糕 ...

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celia
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楼主
发表于 2009-11-25 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
终于下狠心花一百八十五败了日本贝印的18cm戚风模具，早就到货了，昨天加完班后终于回家，跟老公一起给住在我家小区后面的小区的群友送去了戚风模具和饼干模，回到家试了新收到的衣服，现找了一个来自乌冬芽博客的方子，《牛奶戚风蛋糕》，等开始做已经快9点了。
" J6 K" b6 L6 d7 `+ B7 c/ G; J# ^" c. C, c; ]; q
方法跟做一般戚风蛋糕一模一样，很快我就拌好了蛋糕糊，放入模具，震出大气泡，方子上写的170度40分钟，我基本上按150度45分钟烤的。20分钟后就蓬发的很高，超出了烟囱的高度，我洗个碗的功夫，再回头看的时候，发现已经回缩了，貌似我烤出来的高度有点低哦，差不多8cm的样子。
+ k3 R+ L" r: S! q' V: \$ q! t
4 f3 S9 a0 N' ?. W  `) G3 Z倒扣在酒瓶上，因为家里暖气太热了，放在阳台上就迅速冷却，然后用人家给送的戚风脱模刀，感觉好用的很，很方便我就完成脱模了。7 L# E/ ?9 {0 N& F- h
: ^9 F2 ~* M- G& v3 T# |
' A# V, j2 R4 _4 B  o0 Z
切开后我发现烤的接近顶部的位置有一层感觉没有烤熟的样子，也不知道怎么回事也。恩恩，不过总的来说，第一次做这种的嘛，还算不错的，嘿嘿，鼓励一下。
& G8 ~! o/ h# J" G
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xuanxuanhu

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沙发
发表于 2009-11-25 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，做的真好，我做的戚风总有布丁层不知道为什么
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思巍妈
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板凳
发表于 2009-11-25 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶
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celia
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发表于 2009-11-25 10:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 xuanxuanhu 于 2009-11-25 09:52 发表 3 W- `3 u, `, p; t1 J9 r5 k3 b
亲，做的真好，我做的戚风总有布丁层不知道为什么
% e: v, s4 x7 z6 q% m! D

0 f4 e" a/ _) W$ d. A什么叫布丁层啊？
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悦妈咪
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发表于 2009-11-25 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊:wanwan79:
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XAYF

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发表于 2009-11-25 11:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咋这么能干的呢+
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淘气在家

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发表于 2009-11-25 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
布丁层就是表面有一层像胶一样的东西 吃着硬硬的 哈哈 我有时候烤也出现 不知道为什么
" [5 |$ Z$ ~2 B+ w) h贝印戚风果然漂亮 我也要败一个模子:wanwan59:
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fishfun
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发表于 2009-11-25 11:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
辰妈，你太奢侈了，哈哈哈~不过贝印做出来的，品质看起来就是不一样啊~~搞的我也想败一个了~我才买了个面包机，这几天正研究呢
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celia
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发表于 2009-11-25 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 XAYF 于 2009-11-25 11:42 发表 6 ~7 H4 L- o; g& D. |, a
咋这么能干的呢+

3 ~1 ?9 J: [: _7 Y5 e  n  |
2 b5 g8 x: ~0 O  V嘎嘎，谢谢
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celia
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发表于 2009-11-25 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 淘气在家 于 2009-11-25 11:51 发表 % u, x9 I& H. ?9 \. Z- o+ L
布丁层就是表面有一层像胶一样的东西 吃着硬硬的 哈哈 我有时候烤也出现 不知道为什么 " u' P6 S% f4 p
贝印戚风果然漂亮 我也要败一个模子:wanwan59:
1 B8 {7 Q/ \5 |) c" ?
& C& U: ^' c  \+ E, X
我做的倒没有，不知道什么原因那
) s9 _0 F: h8 f) o贝印的戚风质量一看就不一样，三能的虽然也有中空，但高度不够的，所以啊，赶紧败吧，挖哈哈
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celia
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发表于 2009-11-25 13:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 fishfun 于 2009-11-25 11:54 发表 + p: z1 x4 D$ F
辰妈，你太奢侈了，哈哈哈~不过贝印做出来的，品质看起来就是不一样啊~~搞的我也想败一个了~我才买了个面包机，这几天正研究呢

5 e: L! g5 W- [( O7 h
' |4 v( M7 }( i& n" d0 T0 t) N; V哈哈，考虑了很久觉得还是奢侈一哈才专业，哈哈7 h- R! G) d9 y0 H& @* `

! K/ E% K, Q4 h5 D$ c我也是前阵子买的面包机，做过几次土司，感觉还不错哦，我喜欢那个枫糖土司，哈哈，换成蜂蜜味道估计也是可以滴
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星星
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发表于 2009-11-25 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哪里好像有些问题，蛋糕体顶部还是回缩了
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发表于 2009-11-25 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 星星@xa 于 2009-11-25 14:09 发表
( Q1 I, y' i, J) Y1 Z  q哪里好像有些问题，蛋糕体顶部还是回缩了

% |9 }# n% o- Y) e" H
/ B  D) h" L$ s9 |5 F; \0 z8 ^* c+ Q! l3 v; I
是啊，20分钟的时候蓬发的很高，一扭头就缩了，怎么回事啊
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星星
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发表于 2009-11-25 21:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 celia@xa 于 2009-11-25 15:50 发表
: ?% w4 K& i! u4 i% q& r# Z9 v+ t" A$ ?+ |0 E) j  I' }
( z; }! l' l$ J

- R9 r6 ~' q: F4 m- l* p# k是啊，20分钟的时候蓬发的很高，一扭头就缩了，怎么回事啊

- _, _# ?. k0 F/ B: _4 e1 {) X3 s9 e: g0 T) Q6 p8 M% F
还得再蛋白打发和炉温上面找问题
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发表于 2009-11-25 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
而且我看了你给的那个方子，说实话不是我喜欢的那类。液体量比较少，而且她打到偏干性发泡% V5 y# d- X% @+ T0 }8 ~+ V
想要云朵般的细腻非超Q的方子莫属了，她的并不是
% _* p% b6 W7 t3 P, I; ~建议你参考下《超Q润戚风》
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fishfun
西米果妈妈

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发表于 2009-11-26 08:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也学习了~明天就试试~这个新方子的液体和低粉的用量都比以前的多了许多，好好试试，看起来好多同学都做成功了~谢谢星星
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celia
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发表于 2009-11-26 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 星星@xa 于 2009-11-25 21:12 发表 & A0 ^( e7 \4 L  S# z3 Z+ z4 }
而且我看了你给的那个方子，说实话不是我喜欢的那类。液体量比较少，而且她打到偏干性发泡
. c+ A8 v& E+ }9 S. U% H. T想要云朵般的细腻非超Q的方子莫属了，她的并不是
0 U! Q/ [, A3 s) O+ t. q$ j建议你参考下《超Q润戚风》
0 C+ |3 S( m# n- r3 x2 F
; y5 V" R2 X# m& f4 t% g
非常感谢，她写的温度是170度，我用的是150度，不知道是不是温度低了的缘故啊9 \3 S+ e$ M: T7 S" I' i- Y$ Q- Z, t

' V" ~/ S5 z; `  D1 l/ ^7 v& Z4 ]下次我也试下你推荐的方子，吼吼
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xuanxuanhu

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发表于 2009-11-26 09:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习学习，我也会去改改方子
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星星
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发表于 2009-11-26 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 celia@xa 于 2009-11-26 08:55 发表
% t0 E- b( e# j( {( X9 e5 h0 }5 b0 ]) s2 P" x5 P) `* a/ u' N
5 p: v* u! {. W7 B$ u
非常感谢，她写的温度是170度，我用的是150度，不知道是不是温度低了的缘故啊
8 w! l8 m' C( _+ n1 {5 ^! D: X- S, I2 ]( k$ _
下次我也试下你推荐的方子，吼吼
% ^- Z8 E. b* D; t  u. Y+ A0 J& d
8 c$ S0 y  ?4 ~
不客气- \+ }8 t9 O" z1 @( [
每个人烤箱不同，最好根据自己实际使用的经验来决定时间和温度9 T* V. U' M" I- K2 D
我最近刚换了长帝电脑板的烤箱，就用170度上管半下管全功率40分钟。
0 u' a8 j" m% y% Z戚风开裂不怕，这样才能让它吸足空气使组织更细腻。但是评判一个戚风是否成功的首要标准就是——不回缩！显然，你这个还没有达到。2 f1 {1 |4 Z# q5 r2 A
所以，你还得再研究下，一定会成功的！, R$ A0 K3 d% ]5 M9 ]( x1 {
8 ?* A8 K) j4 }6 P3 B
这是我前几天才做的，你可以参考下http://cilinna.blog.sohu.com/137584489.html
# M2 }" J4 N6 r; e/ `# d* W' U6 a8 Z' X% V
[ 本帖最后由 星星@xa 于 2009-11-26 11:16 编辑 ]
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一恬妈妈

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发表于 2009-11-26 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着就好吃，模具更好。就是太贵，面包机倒想整一个。
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