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原帖由 traceymt 于 2010-5-26 17:48 发表
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亲,我想不成型会不会还是面水的问题,太稀或太稠了,我每次是把电饼铛拿起来转一转,让面水均匀(尽管很沉),基本都能成型,还有我一般是摊好后才抹油的,也不会粘了; Z# [  e, \  V
建议再上锅蒸10分钟,比较筋道,口感不一样 ...
' X8 \- A( E0 R( v# ?' x4 F

+ B: B, r% G5 k, g; l我也是把饼铛拿起来转一转,倒是均匀铺在饼铛里了。就是烙成透明的之后,感觉那个饼子不是很劲道的样子,我要是抓着边往出拿的话,很容易烂掉(亲肯定做过煎饼,做煎饼的话,饼子往出取的时候,只要抓着边就很容易取出来,一般不会破,但是烙凉皮的时候,我抓着边往出取就很容易破哦)。我后面就只好抹上油,对折,再抹油,再对折,然后取出来再摊开。呵呵。我也蒸了,不过只蒸了6/7分钟,口感还是挺好的哈。所以,要谢谢亲哦~
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原帖由 annebebe 于 2010-5-27 09:02 发表 2 B" V, U8 t- G# m2 b5 q

: x; Y/ d# s0 B& U3 G
4 M& c* X) T7 O我也是把饼铛拿起来转一转,倒是均匀铺在饼铛里了。就是烙成透明的之后,感觉那个饼子不是很劲道的样子,我要是抓着边往出拿的话,很容易烂掉(亲肯定做过煎饼,做煎饼的话,饼子往出取的时候,只要抓着边就很容 ...

: ]- M2 n  r4 A2 Z  i1 M我去年看到一个帖子,按那样做,也失败。
1 S# f' \2 n' T7 T. a  s# d洗出来的面水很白。舀一勺到煎锅里,成型后感觉就是那样,我以为没熟的缘故,时间再长,就皱缩并开裂。
# @: U/ y$ y! n! {+ w4 Z后来没办法,给洗好的面水里又加了面粉和水。改成普通的蒸面皮了。
% J# w3 f# |$ B/ u/ b7 Q' O( G. \
5 C, l, D4 j1 I# n6 `* U% M
原来在宝鸡,最爱吃烙面皮,然后是擀面皮。

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原帖由 笨笨妈@xa 于 2010-5-27 10:44 发表
" I& n* x, {/ Y5 e! l" |( z, j7 D) P) L1 n+ a& h
我去年看到一个帖子,按那样做,也失败。, K, a7 `' d9 L- ]0 A% e. |. ]
洗出来的面水很白。舀一勺到煎锅里,成型后感觉就是那样,我以为没熟的缘故,时间再长,就皱缩并开裂。
; E# T7 x, p, |- R( B% G# S- S- k" j后来没办法,给洗好的面水里又加了面粉和水。改成普通的蒸面皮了 ...

$ i( k. J# G5 v$ f! B" R) k+ q& ~
% F) G1 V* ?% y6 b老乡啊,我也是宝鸡的哦~。0 U% r- g3 e' {0 w' _2 j. E. Q) E2 T7 k0 \
5 ~  f$ A' p$ l  ^: I3 P- Q3 s& \! ^
你试试我的办法,就是从饼铛里取出来之前就先在凉皮表面刷一层油,稍微多点,然后对折,成为半圆,然后在刷一次油,再对折,成为1/4圆,这样就很好拿出来,拿出来之后再摊开。因为抹了油,还是挺容易再打开成为一个圆形的。我后来就这么弄的。比较成功。你可以试试。
traceymt

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原帖由 笨笨妈@xa 于 2010-5-27 10:44 发表 . k6 y; R" ^) U. C/ T. P1 w7 k

1 @! q+ a4 w, X6 z我去年看到一个帖子,按那样做,也失败。/ R: D; K/ j1 Q/ w$ r9 b
洗出来的面水很白。舀一勺到煎锅里,成型后感觉就是那样,我以为没熟的缘故,时间再长,就皱缩并开裂。- @5 J! o: N- v+ x5 c. G* K
后来没办法,给洗好的面水里又加了面粉和水。改成普通的蒸面皮了 ...

1 P$ J, y) g" C亲,是不是没有沉淀好或者是面皮没太熟,我的做法是面皮成型后再加热一会,这样会更筋道

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我估计我的可能是没沉淀好。因为是孩子10点睡了之后,我才动工,所以,比较着急,沉底时间稍微有点短。面皮成型后,我也加热了一阵子的。甚至有张都烙起瓜瓜了,哈哈。不过我后来也得窍了,折过来折过去的,后来做得还可以。口感也不错。就是稍微麻烦了点。把我烫的够呛,哈哈。
traceymt

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原帖由 annebebe 于 2010-5-28 09:12 发表
  f3 k9 A8 D' `, W1 ~我估计我的可能是没沉淀好。因为是孩子10点睡了之后,我才动工,所以,比较着急,沉底时间稍微有点短。面皮成型后,我也加热了一阵子的。甚至有张都烙起瓜瓜了,哈哈。不过我后来也得窍了,折过来折过去的,后来做得 ...
1 U$ m7 |* x/ C9 Q7 H+ _
亲,我今天准备做面皮,试试你的方法

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乐宝妈,尽管我跟你学做面皮的道路稍微有点曲折,不过还是挺有成就感的,很感谢你哦~
traceymt

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原帖由 annebebe 于 2010-5-28 09:54 发表
7 C% c( U) P. S5 e; |" c/ E乐宝妈,尽管我跟你学做面皮的道路稍微有点曲折,不过还是挺有成就感的,很感谢你哦~
+ k! j2 |: x$ |& Z5 @! Z
亲,我昨天有做了一次,发现有两个窍门能使面皮更筋道/ H4 p3 Y# l# \3 {" C; d
1.烙的时间尽量长点,就是熟了以后再多加热一会$ ?, Y5 H/ d; X  D% c- ?
2.面皮摊的尽量薄些,就是少舀点面水,但是要摊均匀
9 @. v4 d# Z" I3 x" q( r亲可以试试,昨天前几张有点厚,后几张这么做的,很劲道,说实在的吃着自己做的面皮,我也很有成就感,这么高难度的都能自己做,吼吼,奖励一下:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76:

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对我来说,太难了啊~wanwan24.gif
traceymt

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原帖由 月依558 于 2010-5-30 11:14 发表
3 z' {6 X% v/ y. F对我来说,太难了啊~wanwan24.gif

! n- A$ H5 `% Q: a" Q* N刚开始我也觉得难,不过试过后才发现,还行,没那么难,就是麻烦
臭蛋妈

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我做了2次,都不怎么成功。第一次把面水倒进电摒挡,可能还没熟我就往出拿,而且也都裂开口子了,结果都粘在一起了,最后全扔了。第二次在冰箱里沉淀了3个小时,然后把上面的黄水倒掉了,用勺子搅一搅,先用电摒挡煎,可是面皮刚一成型就裂开了好多小口子。感觉熟了就出锅了,最后也上锅蒸了,从蒸锅里拿出来放凉后开始分皮子,因为皮子本身就有好多小口子,所以不好分,分出来的全是一块一块的,老公回来看了一眼,自己下面条吃了。。。。请问亲们这是怎么回事,煎的时候为什么会裂开那么多的小口子?

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真是厉害,佩服

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佩服,高难度啊

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辣子少了点儿!

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看着就好吃,馋啊
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可以开凉皮店了,呵呵,第一个捧场

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流口水啦!
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我照LZ的方法尝试了 不过就是不怎么劲道!我想问和面需要加盐吗?是不是洗面筋的不用加?我没有加 可能面和的有点软 ,用湿布醒的可能太粘了~洗面筋最后有点掉渣子  请问这是什么原因!另我蒸出来的没那么会色 是白色的!但是面筋很成功!
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