凉皮涨价咱有办法，DIY的烙面皮您看香不香 - 美味厨房 - 西安妈妈网

切换城市

广州北京天津上海深圳重庆西安济南青岛郑州

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 凉皮涨价咱有办法，DIY的烙面皮您看香不香

上一页首页 1 2 3 456 下一页

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 103 \| 浏览: 15507 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美食DIY] 凉皮涨价咱有办法，DIY的烙面皮您看香不香 [复制链接]

Rank: 10

经验值: 25821
爱心活力豆: 21
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.11

81^#

发表于 2010-5-27 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 traceymt 于 2010-5-26 17:48 发表
, I( O4 x% k0 X+ d* i
3 g" j. o% f7 ?; c' X$ a5 x" f- h亲，我想不成型会不会还是面水的问题，太稀或太稠了，我每次是把电饼铛拿起来转一转，让面水均匀（尽管很沉），基本都能成型，还有我一般是摊好后才抹油的，也不会粘了
: C D& `) C1 z& {1 t$ R" c [建议再上锅蒸10分钟，比较筋道，口感不一样 ...

我也是把饼铛拿起来转一转，倒是均匀铺在饼铛里了。就是烙成透明的之后，感觉那个饼子不是很劲道的样子，我要是抓着边往出拿的话，很容易烂掉（亲肯定做过煎饼，做煎饼的话，饼子往出取的时候，只要抓着边就很容易取出来，一般不会破，但是烙凉皮的时候，我抓着边往出取就很容易破哦）。我后面就只好抹上油，对折，再抹油，再对折，然后取出来再摊开。呵呵。我也蒸了，不过只蒸了6/7分钟，口感还是挺好的哈。所以，要谢谢亲哦~

回复引用

笨笨妈

Rank: 14

经验值: 65723
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2008-02-26
地区:: 高新区
街道:: 高新区

Medal No.11

82^#

发表于 2010-5-27 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 annebebe 于 2010-5-27 09:02 发表 ) ]2 z9 |2 v& ]1 d% {( t
1 W& e5 i- F4 N5 t, ]: T0 U
6 N; H( e& b. J: \
我也是把饼铛拿起来转一转，倒是均匀铺在饼铛里了。就是烙成透明的之后，感觉那个饼子不是很劲道的样子，我要是抓着边往出拿的话，很容易烂掉（亲肯定做过煎饼，做煎饼的话，饼子往出取的时候，只要抓着边就很容 ...

我去年看到一个帖子，按那样做，也失败。* s4 N& n3 w W7 ]0 u
洗出来的面水很白。舀一勺到煎锅里，成型后感觉就是那样，我以为没熟的缘故，时间再长，就皱缩并开裂。6 r" h' H- k6 }
后来没办法，给洗好的面水里又加了面粉和水。改成普通的蒸面皮了。
2 M% n5 m! X7 f! y. s
+ W- z8 U6 D( B& L+ Z
原来在宝鸡，最爱吃烙面皮，然后是擀面皮。

回复引用

Rank: 10

经验值: 25821
爱心活力豆: 21
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.11

83^#

发表于 2010-5-27 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 笨笨妈@xa 于 2010-5-27 10:44 发表
5 u, s. \+ o6 I: N
8 z8 S' m. }9 A; _我去年看到一个帖子，按那样做，也失败。 x. ]: y7 r( E n
洗出来的面水很白。舀一勺到煎锅里，成型后感觉就是那样，我以为没熟的缘故，时间再长，就皱缩并开裂。1 x1 U; ^! t6 w
后来没办法，给洗好的面水里又加了面粉和水。改成普通的蒸面皮了 ...

7 v; @- [$ Z- ?2 T

老乡啊，我也是宝鸡的哦~。

你试试我的办法，就是从饼铛里取出来之前就先在凉皮表面刷一层油，稍微多点，然后对折，成为半圆，然后在刷一次油，再对折，成为1/4圆，这样就很好拿出来，拿出来之后再摊开。因为抹了油，还是挺容易再打开成为一个圆形的。我后来就这么弄的。比较成功。你可以试试。

回复引用

traceymt

Rank: 11

经验值: 34110
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 2009-01-05
地区:
街道:

Medal No.11

84^#

发表于 2010-5-27 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 笨笨妈@xa 于 2010-5-27 10:44 发表 . E6 }. d% L7 n3 A

" F' E- k }; o( t9 o我去年看到一个帖子，按那样做，也失败。2 J5 K+ n# I8 ]
洗出来的面水很白。舀一勺到煎锅里，成型后感觉就是那样，我以为没熟的缘故，时间再长，就皱缩并开裂。7 W! Z' J3 }( a$ l9 ?+ `
后来没办法，给洗好的面水里又加了面粉和水。改成普通的蒸面皮了 ...

% Y/ ]& n4 |" q+ e7 F% D* s
亲，是不是没有沉淀好或者是面皮没太熟，我的做法是面皮成型后再加热一会，这样会更筋道

回复引用

Rank: 10

经验值: 25821
爱心活力豆: 21
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.11

85^#

发表于 2010-5-28 09:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我估计我的可能是没沉淀好。因为是孩子10点睡了之后，我才动工，所以，比较着急，沉底时间稍微有点短。面皮成型后，我也加热了一阵子的。甚至有张都烙起瓜瓜了，哈哈。不过我后来也得窍了，折过来折过去的，后来做得还可以。口感也不错。就是稍微麻烦了点。把我烫的够呛，哈哈。

回复引用

traceymt

Rank: 11

经验值: 34110
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 2009-01-05
地区:
街道:

Medal No.11

86^#

发表于 2010-5-28 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 annebebe 于 2010-5-28 09:12 发表
: F; f" J6 n- v2 Q' i% k% X+ w我估计我的可能是没沉淀好。因为是孩子10点睡了之后，我才动工，所以，比较着急，沉底时间稍微有点短。面皮成型后，我也加热了一阵子的。甚至有张都烙起瓜瓜了，哈哈。不过我后来也得窍了，折过来折过去的，后来做得 ...

亲，我今天准备做面皮，试试你的方法

回复引用

Rank: 10

经验值: 25821
爱心活力豆: 21
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.11

87^#

发表于 2010-5-28 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

乐宝妈，尽管我跟你学做面皮的道路稍微有点曲折，不过还是挺有成就感的，很感谢你哦~

回复引用

traceymt

Rank: 11

经验值: 34110
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 2009-01-05
地区:
街道:

Medal No.11

88^#

发表于 2010-5-30 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 annebebe 于 2010-5-28 09:54 发表
0 }+ k; s9 o4 A2 c乐宝妈，尽管我跟你学做面皮的道路稍微有点曲折，不过还是挺有成就感的，很感谢你哦~

0 R u9 q3 u, ]/ S) W& ^ Y
亲，我昨天有做了一次，发现有两个窍门能使面皮更筋道. N3 V( v7 [( O
1.烙的时间尽量长点，就是熟了以后再多加热一会
2.面皮摊的尽量薄些，就是少舀点面水，但是要摊均匀$ ?9 i9 x* N6 `, B
亲可以试试，昨天前几张有点厚，后几张这么做的，很劲道，说实在的吃着自己做的面皮，我也很有成就感，这么高难度的都能自己做，吼吼，奖励一下:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76:

回复引用

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 8101
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2004-01-25
地区:: 莲湖区
街道:: 莲湖区

89^#

发表于 2010-5-30 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

回复引用

月依558

Rank: 10

经验值: 19379
爱心活力豆: 3
宝宝生日: 0000-00-00
地区:: 新城区
街道:: 新城区

Medal No.11

90^#

发表于 2010-5-30 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

对我来说，太难了啊~wanwan24.gif

回复引用

traceymt

Rank: 11

经验值: 34110
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 2009-01-05
地区:
街道:

Medal No.11

91^#

发表于 2010-6-1 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 月依558 于 2010-5-30 11:14 发表
, j6 @5 R& q; W) J( o, t对我来说，太难了啊~wanwan24.gif

9 I" a% j* ?( f9 x* p# k! F" t! d
刚开始我也觉得难，不过试过后才发现，还行，没那么难，就是麻烦

回复引用

臭蛋妈

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 2758
爱心活力豆: 2
宝宝生日: 2007-08-13
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

92^#

发表于 2011-3-2 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做了2次，都不怎么成功。第一次把面水倒进电摒挡，可能还没熟我就往出拿，而且也都裂开口子了，结果都粘在一起了，最后全扔了。第二次在冰箱里沉淀了3个小时，然后把上面的黄水倒掉了，用勺子搅一搅，先用电摒挡煎，可是面皮刚一成型就裂开了好多小口子。感觉熟了就出锅了，最后也上锅蒸了，从蒸锅里拿出来放凉后开始分皮子，因为皮子本身就有好多小口子，所以不好分，分出来的全是一块一块的，老公回来看了一眼，自己下面条吃了。。。。请问亲们这是怎么回事，煎的时候为什么会裂开那么多的小口子？

回复引用

Rank: 10

经验值: 25676
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2010-01-31
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

93^#

发表于 2011-3-5 20:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真是厉害，佩服

回复引用

Rank: 10

经验值: 25676
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2010-01-31
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

94^#

发表于 2011-3-5 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佩服，高难度啊

回复引用

幼儿园大班

Rank: 6 Rank: 6 Rank: 6

经验值: 1524
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2003-04-26
地区:: 莲湖区
街道:: 莲湖区

95^#

发表于 2011-3-6 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 1# 的帖子

辣子少了点儿！

回复引用

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 8693
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 2006-08-23
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

96^#

发表于 2011-3-6 23:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就好吃，馋啊

回复引用

乐乐

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 3404
爱心活力豆: 2
宝宝生日: 2008-08-19
地区:: 新城区
街道:: 新城区

Medal No.11

97^#

发表于 2011-3-7 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以开凉皮店了，呵呵，第一个捧场

回复引用

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 5147
爱心活力豆: 6
宝宝生日: 2006-04-14
地区:: 莲湖区
街道:: 西关街道

Medal No.11

98^#

发表于 2011-3-7 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习学习了

回复引用

APPLE妈咪

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 8852
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2010-03-05
地区:: 雁塔区
街道:

Medal No.11

99^#

发表于 2011-3-9 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水啦！

回复引用

冬冬妈

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 7792
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 2009-11-05
地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

100^#

发表于 2011-3-9 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我照LZ的方法尝试了不过就是不怎么劲道!我想问和面需要加盐吗?是不是洗面筋的不用加?我没有加可能面和的有点软 ,用湿布醒的可能太粘了~洗面筋最后有点掉渣子请问这是什么原因!另我蒸出来的没那么会色是白色的!但是面筋很成功!

回复引用

‹ 上一主题|下一主题 ›

凉皮涨价咱有办法，DIY的烙面皮您看香不香

快速回复

后面还有1页内容，点此翻到下一页

上一页首页 1 2 3 456 下一页

发新帖

育儿资讯

同城圈
指尖上的城市生活
妈妈网轻聊
给生活加点料
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011547公安机关备案号：44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

发帖手机看回顶部