凉皮涨价咱有办法，DIY的烙面皮您看香不香 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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81^#

发表于 2010-5-27 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 traceymt 于 2010-5-26 17:48 发表
9 b' \" b5 I/ {& \! [8 C" w+ s6 x9 o; d! S8 o" Q7 I
亲，我想不成型会不会还是面水的问题，太稀或太稠了，我每次是把电饼铛拿起来转一转，让面水均匀（尽管很沉），基本都能成型，还有我一般是摊好后才抹油的，也不会粘了
: t+ P8 O2 D! C* l3 d( [4 F ^; c7 N建议再上锅蒸10分钟，比较筋道，口感不一样 ...

我也是把饼铛拿起来转一转，倒是均匀铺在饼铛里了。就是烙成透明的之后，感觉那个饼子不是很劲道的样子，我要是抓着边往出拿的话，很容易烂掉（亲肯定做过煎饼，做煎饼的话，饼子往出取的时候，只要抓着边就很容易取出来，一般不会破，但是烙凉皮的时候，我抓着边往出取就很容易破哦）。我后面就只好抹上油，对折，再抹油，再对折，然后取出来再摊开。呵呵。我也蒸了，不过只蒸了6/7分钟，口感还是挺好的哈。所以，要谢谢亲哦~

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笨笨妈

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发表于 2010-5-27 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 annebebe 于 2010-5-27 09:02 发表
. [- r1 W' t! F# ?% I% X) E4 l. S

! Y6 H: _- M" V我也是把饼铛拿起来转一转，倒是均匀铺在饼铛里了。就是烙成透明的之后，感觉那个饼子不是很劲道的样子，我要是抓着边往出拿的话，很容易烂掉（亲肯定做过煎饼，做煎饼的话，饼子往出取的时候，只要抓着边就很容 ...

* A2 e9 o2 |  e1 t; t, E3 x9 G, P$ b
我去年看到一个帖子，按那样做，也失败。3 }# z) G9 [; a# g+ W/ b
洗出来的面水很白。舀一勺到煎锅里，成型后感觉就是那样，我以为没熟的缘故，时间再长，就皱缩并开裂。; h6 I3 j1 Z1 _7 J  J. `6 L* X; Q# \
后来没办法，给洗好的面水里又加了面粉和水。改成普通的蒸面皮了。
, Z- z( C4 E/ n  U6 a
6 D3 a' r% A/ \; k& d! n" [2 _/ T9 R
原来在宝鸡，最爱吃烙面皮，然后是擀面皮。

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发表于 2010-5-27 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 笨笨妈@xa 于 2010-5-27 10:44 发表
7 Y8 `$ ?* t' A6 Z. K6 P
+ V5 T# N7 _4 _. D1 [+ s我去年看到一个帖子，按那样做，也失败。9 q$ |/ W5 @5 n3 |) Q
洗出来的面水很白。舀一勺到煎锅里，成型后感觉就是那样，我以为没熟的缘故，时间再长，就皱缩并开裂。
- P5 x. B$ b, N! c: `' f后来没办法，给洗好的面水里又加了面粉和水。改成普通的蒸面皮了 ...

9 z# T, V2 \" M; A6 U
老乡啊，我也是宝鸡的哦~。
2 I2 Q) A, k9 r$ x z7 g8 v$ P G, r
你试试我的办法，就是从饼铛里取出来之前就先在凉皮表面刷一层油，稍微多点，然后对折，成为半圆，然后在刷一次油，再对折，成为1/4圆，这样就很好拿出来，拿出来之后再摊开。因为抹了油，还是挺容易再打开成为一个圆形的。我后来就这么弄的。比较成功。你可以试试。

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traceymt

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发表于 2010-5-27 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 笨笨妈@xa 于 2010-5-27 10:44 发表 8 j4 S* }: W) n; K2 p: n4 l
8 n' x7 f; Y2 M
我去年看到一个帖子，按那样做，也失败。* T) o2 N+ A* @$ s
洗出来的面水很白。舀一勺到煎锅里，成型后感觉就是那样，我以为没熟的缘故，时间再长，就皱缩并开裂。
1 G* ^4 K. ]8 t! c! |, q后来没办法，给洗好的面水里又加了面粉和水。改成普通的蒸面皮了 ...

亲，是不是没有沉淀好或者是面皮没太熟，我的做法是面皮成型后再加热一会，这样会更筋道

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发表于 2010-5-28 09:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我估计我的可能是没沉淀好。因为是孩子10点睡了之后，我才动工，所以，比较着急，沉底时间稍微有点短。面皮成型后，我也加热了一阵子的。甚至有张都烙起瓜瓜了，哈哈。不过我后来也得窍了，折过来折过去的，后来做得还可以。口感也不错。就是稍微麻烦了点。把我烫的够呛，哈哈。

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traceymt

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发表于 2010-5-28 09:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 annebebe 于 2010-5-28 09:12 发表
% X+ M2 O' S9 i# I( x% A$ _3 R我估计我的可能是没沉淀好。因为是孩子10点睡了之后，我才动工，所以，比较着急，沉底时间稍微有点短。面皮成型后，我也加热了一阵子的。甚至有张都烙起瓜瓜了，哈哈。不过我后来也得窍了，折过来折过去的，后来做得 ...

" X( [. b9 M3 O! \5 a+ y( e
亲，我今天准备做面皮，试试你的方法

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发表于 2010-5-28 09:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

乐宝妈，尽管我跟你学做面皮的道路稍微有点曲折，不过还是挺有成就感的，很感谢你哦~

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traceymt

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发表于 2010-5-30 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 annebebe 于 2010-5-28 09:54 发表 5 i. c M! X' v
乐宝妈，尽管我跟你学做面皮的道路稍微有点曲折，不过还是挺有成就感的，很感谢你哦~

8 T* O' c/ _3 ]& R
亲，我昨天有做了一次，发现有两个窍门能使面皮更筋道 U' g% c% P" o4 g8 y( [: m# |# K
1.烙的时间尽量长点，就是熟了以后再多加热一会7 \$ [- Q( _/ Z0 Y$ o
2.面皮摊的尽量薄些，就是少舀点面水，但是要摊均匀
亲可以试试，昨天前几张有点厚，后几张这么做的，很劲道，说实在的吃着自己做的面皮，我也很有成就感，这么高难度的都能自己做，吼吼，奖励一下:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76:

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发表于 2010-5-30 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

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月依558

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发表于 2010-5-30 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

对我来说，太难了啊~wanwan24.gif

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traceymt

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发表于 2010-6-1 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 月依558 于 2010-5-30 11:14 发表 ) e1 b- [1 W% X f9 I" y3 I
对我来说，太难了啊~wanwan24.gif

刚开始我也觉得难，不过试过后才发现，还行，没那么难，就是麻烦

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臭蛋妈

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发表于 2011-3-2 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做了2次，都不怎么成功。第一次把面水倒进电摒挡，可能还没熟我就往出拿，而且也都裂开口子了，结果都粘在一起了，最后全扔了。第二次在冰箱里沉淀了3个小时，然后把上面的黄水倒掉了，用勺子搅一搅，先用电摒挡煎，可是面皮刚一成型就裂开了好多小口子。感觉熟了就出锅了，最后也上锅蒸了，从蒸锅里拿出来放凉后开始分皮子，因为皮子本身就有好多小口子，所以不好分，分出来的全是一块一块的，老公回来看了一眼，自己下面条吃了。。。。请问亲们这是怎么回事，煎的时候为什么会裂开那么多的小口子？

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发表于 2011-3-5 20:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真是厉害，佩服

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发表于 2011-3-5 20:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

佩服，高难度啊

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幼儿园大班

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95^#

发表于 2011-3-6 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 1# 的帖子

辣子少了点儿！

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发表于 2011-3-6 23:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就好吃，馋啊

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乐乐

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发表于 2011-3-7 13:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以开凉皮店了，呵呵，第一个捧场

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发表于 2011-3-7 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习学习了

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APPLE妈咪

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发表于 2011-3-9 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水啦！

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冬冬妈

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发表于 2011-3-9 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我照LZ的方法尝试了不过就是不怎么劲道!我想问和面需要加盐吗?是不是洗面筋的不用加?我没有加可能面和的有点软 ,用湿布醒的可能太粘了~洗面筋最后有点掉渣子请问这是什么原因!另我蒸出来的没那么会色是白色的!但是面筋很成功!

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