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原帖由 traceymt 于 2010-5-26 17:48 发表
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0 C: ?/ A' _2 A$ ^, L" R' |亲,我想不成型会不会还是面水的问题,太稀或太稠了,我每次是把电饼铛拿起来转一转,让面水均匀(尽管很沉),基本都能成型,还有我一般是摊好后才抹油的,也不会粘了; O5 ^: Z7 j2 N) ]1 V6 A
建议再上锅蒸10分钟,比较筋道,口感不一样 ...
: @+ w7 D3 d' q/ S2 L
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我也是把饼铛拿起来转一转,倒是均匀铺在饼铛里了。就是烙成透明的之后,感觉那个饼子不是很劲道的样子,我要是抓着边往出拿的话,很容易烂掉(亲肯定做过煎饼,做煎饼的话,饼子往出取的时候,只要抓着边就很容易取出来,一般不会破,但是烙凉皮的时候,我抓着边往出取就很容易破哦)。我后面就只好抹上油,对折,再抹油,再对折,然后取出来再摊开。呵呵。我也蒸了,不过只蒸了6/7分钟,口感还是挺好的哈。所以,要谢谢亲哦~
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原帖由 annebebe 于 2010-5-27 09:02 发表 ' h7 b% N1 e" _
, f8 [3 g/ S& d

) }) J% v" W) y$ d: l% ~我也是把饼铛拿起来转一转,倒是均匀铺在饼铛里了。就是烙成透明的之后,感觉那个饼子不是很劲道的样子,我要是抓着边往出拿的话,很容易烂掉(亲肯定做过煎饼,做煎饼的话,饼子往出取的时候,只要抓着边就很容 ...

8 A! O8 u$ Z5 _# |* T7 C9 m4 j4 v& R我去年看到一个帖子,按那样做,也失败。+ }4 g* x# V1 c) @9 t9 K5 I: L4 |
洗出来的面水很白。舀一勺到煎锅里,成型后感觉就是那样,我以为没熟的缘故,时间再长,就皱缩并开裂。% v3 S# C2 Q" [. E  Z" ]0 |* b- o( V
后来没办法,给洗好的面水里又加了面粉和水。改成普通的蒸面皮了。
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$ C/ V. |; c5 ^& L& g" v9 @3 }
原来在宝鸡,最爱吃烙面皮,然后是擀面皮。

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原帖由 笨笨妈@xa 于 2010-5-27 10:44 发表
; j3 x& Y' M+ D, z
0 C, T! j& K9 f5 b5 Z8 T我去年看到一个帖子,按那样做,也失败。
! v2 }7 S! a& V+ `. i6 I洗出来的面水很白。舀一勺到煎锅里,成型后感觉就是那样,我以为没熟的缘故,时间再长,就皱缩并开裂。7 G# Q7 Y& @: X2 `# `/ k  L: W
后来没办法,给洗好的面水里又加了面粉和水。改成普通的蒸面皮了 ...
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' \4 A, W- I0 Y2 `0 G
老乡啊,我也是宝鸡的哦~。$ O% l. a: j$ v

, j: ?' ?2 X1 D2 l# d你试试我的办法,就是从饼铛里取出来之前就先在凉皮表面刷一层油,稍微多点,然后对折,成为半圆,然后在刷一次油,再对折,成为1/4圆,这样就很好拿出来,拿出来之后再摊开。因为抹了油,还是挺容易再打开成为一个圆形的。我后来就这么弄的。比较成功。你可以试试。
traceymt

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原帖由 笨笨妈@xa 于 2010-5-27 10:44 发表
9 }0 c5 U* I& G/ T1 q! v$ h6 O# D# \: m5 T# ]# S
我去年看到一个帖子,按那样做,也失败。( @2 M; P( t/ ]( k5 O6 ?
洗出来的面水很白。舀一勺到煎锅里,成型后感觉就是那样,我以为没熟的缘故,时间再长,就皱缩并开裂。' A( Y& b7 O; [# F/ F- N; Q9 {
后来没办法,给洗好的面水里又加了面粉和水。改成普通的蒸面皮了 ...

4 n% p$ g" W7 o( t% j亲,是不是没有沉淀好或者是面皮没太熟,我的做法是面皮成型后再加热一会,这样会更筋道

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我估计我的可能是没沉淀好。因为是孩子10点睡了之后,我才动工,所以,比较着急,沉底时间稍微有点短。面皮成型后,我也加热了一阵子的。甚至有张都烙起瓜瓜了,哈哈。不过我后来也得窍了,折过来折过去的,后来做得还可以。口感也不错。就是稍微麻烦了点。把我烫的够呛,哈哈。
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原帖由 annebebe 于 2010-5-28 09:12 发表
" w9 S  R) r5 z我估计我的可能是没沉淀好。因为是孩子10点睡了之后,我才动工,所以,比较着急,沉底时间稍微有点短。面皮成型后,我也加热了一阵子的。甚至有张都烙起瓜瓜了,哈哈。不过我后来也得窍了,折过来折过去的,后来做得 ...
6 @# E% k! Z" ^8 ?
亲,我今天准备做面皮,试试你的方法

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乐宝妈,尽管我跟你学做面皮的道路稍微有点曲折,不过还是挺有成就感的,很感谢你哦~
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原帖由 annebebe 于 2010-5-28 09:54 发表 . Q; d; h$ \9 w* m7 |
乐宝妈,尽管我跟你学做面皮的道路稍微有点曲折,不过还是挺有成就感的,很感谢你哦~
5 O, p6 p" p' l9 w
亲,我昨天有做了一次,发现有两个窍门能使面皮更筋道
. H6 R* P* l- `1.烙的时间尽量长点,就是熟了以后再多加热一会: _* \2 g0 k5 J7 m6 {1 V8 j3 V: d- o
2.面皮摊的尽量薄些,就是少舀点面水,但是要摊均匀
9 h& S! F4 o* [* @. z' B% J亲可以试试,昨天前几张有点厚,后几张这么做的,很劲道,说实在的吃着自己做的面皮,我也很有成就感,这么高难度的都能自己做,吼吼,奖励一下:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76:

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对我来说,太难了啊~wanwan24.gif
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原帖由 月依558 于 2010-5-30 11:14 发表 " o+ B0 u, I. V
对我来说,太难了啊~wanwan24.gif

! i3 i8 N+ \" }5 k1 Q刚开始我也觉得难,不过试过后才发现,还行,没那么难,就是麻烦
臭蛋妈

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我做了2次,都不怎么成功。第一次把面水倒进电摒挡,可能还没熟我就往出拿,而且也都裂开口子了,结果都粘在一起了,最后全扔了。第二次在冰箱里沉淀了3个小时,然后把上面的黄水倒掉了,用勺子搅一搅,先用电摒挡煎,可是面皮刚一成型就裂开了好多小口子。感觉熟了就出锅了,最后也上锅蒸了,从蒸锅里拿出来放凉后开始分皮子,因为皮子本身就有好多小口子,所以不好分,分出来的全是一块一块的,老公回来看了一眼,自己下面条吃了。。。。请问亲们这是怎么回事,煎的时候为什么会裂开那么多的小口子?

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真是厉害,佩服

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佩服,高难度啊

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辣子少了点儿!

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看着就好吃,馋啊
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可以开凉皮店了,呵呵,第一个捧场

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流口水啦!
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我照LZ的方法尝试了 不过就是不怎么劲道!我想问和面需要加盐吗?是不是洗面筋的不用加?我没有加 可能面和的有点软 ,用湿布醒的可能太粘了~洗面筋最后有点掉渣子  请问这是什么原因!另我蒸出来的没那么会色 是白色的!但是面筋很成功!
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