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原帖由 traceymt 于 2010-5-26 17:48 发表   N8 E- }- a0 B" c  \! S
* }. i! e# h' i
亲,我想不成型会不会还是面水的问题,太稀或太稠了,我每次是把电饼铛拿起来转一转,让面水均匀(尽管很沉),基本都能成型,还有我一般是摊好后才抹油的,也不会粘了/ U% o4 J( }+ {2 d9 e7 W* o+ F
建议再上锅蒸10分钟,比较筋道,口感不一样 ...

( n% s) j4 R% c# p  _$ N
" c3 z3 f1 F7 V: n我也是把饼铛拿起来转一转,倒是均匀铺在饼铛里了。就是烙成透明的之后,感觉那个饼子不是很劲道的样子,我要是抓着边往出拿的话,很容易烂掉(亲肯定做过煎饼,做煎饼的话,饼子往出取的时候,只要抓着边就很容易取出来,一般不会破,但是烙凉皮的时候,我抓着边往出取就很容易破哦)。我后面就只好抹上油,对折,再抹油,再对折,然后取出来再摊开。呵呵。我也蒸了,不过只蒸了6/7分钟,口感还是挺好的哈。所以,要谢谢亲哦~
笨笨妈

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原帖由 annebebe 于 2010-5-27 09:02 发表 ) ]. n# v$ }& X' Z6 f+ k  x3 ~7 n
+ C  v4 N' Y5 f

+ d: ?8 H0 e, m& n9 a# K7 a我也是把饼铛拿起来转一转,倒是均匀铺在饼铛里了。就是烙成透明的之后,感觉那个饼子不是很劲道的样子,我要是抓着边往出拿的话,很容易烂掉(亲肯定做过煎饼,做煎饼的话,饼子往出取的时候,只要抓着边就很容 ...

  k$ T( x* W+ i" l& x+ l: k( |我去年看到一个帖子,按那样做,也失败。
. @; e! G( j( F, [8 M# ]洗出来的面水很白。舀一勺到煎锅里,成型后感觉就是那样,我以为没熟的缘故,时间再长,就皱缩并开裂。
- Q1 a8 W. P+ p6 Z后来没办法,给洗好的面水里又加了面粉和水。改成普通的蒸面皮了。
8 H+ u9 I0 S( k2 a, ^6 `/ p( K# k1 ^0 c* C- c. p

. [% v3 m5 w2 P  s' m原来在宝鸡,最爱吃烙面皮,然后是擀面皮。

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原帖由 笨笨妈@xa 于 2010-5-27 10:44 发表 $ \: w. N' H" M7 _$ w4 m/ S

+ i  K( y; {' N5 j我去年看到一个帖子,按那样做,也失败。# G' u  R. \1 [9 d2 ?  _
洗出来的面水很白。舀一勺到煎锅里,成型后感觉就是那样,我以为没熟的缘故,时间再长,就皱缩并开裂。
% T9 K5 H9 [- G4 Z: B& G后来没办法,给洗好的面水里又加了面粉和水。改成普通的蒸面皮了 ...

. O7 Q% }8 Z4 M9 T
  c' C0 [. w6 p+ b老乡啊,我也是宝鸡的哦~。" k- X& H; k; l9 N1 y6 ?

9 t( ?% I, T  [+ ^. v  y你试试我的办法,就是从饼铛里取出来之前就先在凉皮表面刷一层油,稍微多点,然后对折,成为半圆,然后在刷一次油,再对折,成为1/4圆,这样就很好拿出来,拿出来之后再摊开。因为抹了油,还是挺容易再打开成为一个圆形的。我后来就这么弄的。比较成功。你可以试试。
traceymt

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原帖由 笨笨妈@xa 于 2010-5-27 10:44 发表 , U0 b; n- M1 t3 E+ G
5 l; L' {& Q2 n$ f( C7 Z( ~; K
我去年看到一个帖子,按那样做,也失败。
" T% i8 _( @4 E6 v6 S/ E# s8 ^洗出来的面水很白。舀一勺到煎锅里,成型后感觉就是那样,我以为没熟的缘故,时间再长,就皱缩并开裂。
7 X; I& D# \, ]3 F后来没办法,给洗好的面水里又加了面粉和水。改成普通的蒸面皮了 ...
0 i3 Q) y! h- i. m% [
亲,是不是没有沉淀好或者是面皮没太熟,我的做法是面皮成型后再加热一会,这样会更筋道

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我估计我的可能是没沉淀好。因为是孩子10点睡了之后,我才动工,所以,比较着急,沉底时间稍微有点短。面皮成型后,我也加热了一阵子的。甚至有张都烙起瓜瓜了,哈哈。不过我后来也得窍了,折过来折过去的,后来做得还可以。口感也不错。就是稍微麻烦了点。把我烫的够呛,哈哈。
traceymt

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原帖由 annebebe 于 2010-5-28 09:12 发表 0 {) _2 B7 M" Y; W6 F4 T
我估计我的可能是没沉淀好。因为是孩子10点睡了之后,我才动工,所以,比较着急,沉底时间稍微有点短。面皮成型后,我也加热了一阵子的。甚至有张都烙起瓜瓜了,哈哈。不过我后来也得窍了,折过来折过去的,后来做得 ...
$ Z( ^' z# `$ F: [$ [% A. R  c, n; O
亲,我今天准备做面皮,试试你的方法

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乐宝妈,尽管我跟你学做面皮的道路稍微有点曲折,不过还是挺有成就感的,很感谢你哦~
traceymt

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原帖由 annebebe 于 2010-5-28 09:54 发表
' a$ H, I; ^( }2 V5 Z乐宝妈,尽管我跟你学做面皮的道路稍微有点曲折,不过还是挺有成就感的,很感谢你哦~
& U7 p$ _' q  {5 G& S
亲,我昨天有做了一次,发现有两个窍门能使面皮更筋道
+ g* c- O  E' t: G- _  a1.烙的时间尽量长点,就是熟了以后再多加热一会0 C9 H1 `8 r. f+ [0 ~! F) k. a9 E
2.面皮摊的尽量薄些,就是少舀点面水,但是要摊均匀
3 F4 L) a. a) ^( N; @1 ~! X亲可以试试,昨天前几张有点厚,后几张这么做的,很劲道,说实在的吃着自己做的面皮,我也很有成就感,这么高难度的都能自己做,吼吼,奖励一下:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76:

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对我来说,太难了啊~wanwan24.gif
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原帖由 月依558 于 2010-5-30 11:14 发表 4 }& T; q" F5 I) |7 \6 K
对我来说,太难了啊~wanwan24.gif

* v# a9 W5 i& {3 x4 c刚开始我也觉得难,不过试过后才发现,还行,没那么难,就是麻烦
臭蛋妈

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我做了2次,都不怎么成功。第一次把面水倒进电摒挡,可能还没熟我就往出拿,而且也都裂开口子了,结果都粘在一起了,最后全扔了。第二次在冰箱里沉淀了3个小时,然后把上面的黄水倒掉了,用勺子搅一搅,先用电摒挡煎,可是面皮刚一成型就裂开了好多小口子。感觉熟了就出锅了,最后也上锅蒸了,从蒸锅里拿出来放凉后开始分皮子,因为皮子本身就有好多小口子,所以不好分,分出来的全是一块一块的,老公回来看了一眼,自己下面条吃了。。。。请问亲们这是怎么回事,煎的时候为什么会裂开那么多的小口子?

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真是厉害,佩服

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佩服,高难度啊

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辣子少了点儿!

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看着就好吃,馋啊
乐乐

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可以开凉皮店了,呵呵,第一个捧场

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流口水啦!
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我照LZ的方法尝试了 不过就是不怎么劲道!我想问和面需要加盐吗?是不是洗面筋的不用加?我没有加 可能面和的有点软 ,用湿布醒的可能太粘了~洗面筋最后有点掉渣子  请问这是什么原因!另我蒸出来的没那么会色 是白色的!但是面筋很成功!
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