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楼主
发表于 2010-7-10 18:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
茄子让我感觉很失败,做得总不好吃。自己最爱吃的,是那种快餐卖的茄子,裹了面炸过,油油的,好象放了酱油烧出来的,好看也好吃,请问咱们妈网的高手,这个是怎么做出来的?想在家里自己做了吃:wanwan15:
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[ 本帖最后由 正义的格格巫 于 2010-7-10 18:24 编辑 ]

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介绍几种茄子做法的链接:1.油焖茄子:http://www.ttmeishi.com/caipu/713475ba19b4871a.htm
0 Z4 g% B2 J% W; r
# h- i, k* a' @9 J/ D. k- \: q[ 本帖最后由 纵横游 于 2010-7-10 20:17 编辑 ]

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谢谢

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2.黄焖茄子:黄焖茄子-做法     
* N( C. F. N0 e4 O8 M- F) u$ `把茄子切成片,不能太薄,4厘米见方,放到面粉里,沾一下面粉,把鸡蛋三个大碎,搅匀,把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀,把有倒入锅中  小火烧至8成熟 (手放到锅上方感到烤手) ,把茄子放入煎炸,翻个,至焦黄,捞出淋油。把锅中放少许油,放葱花八角爆锅,倒入炸好的茄子,翻炒,倒入醋,翻一下,加盐味精,盖锅盖二分钟,加少许水,不至于干锅。由于茄子基本炸熟了,几分钟就可以起锅了。

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您说的应该是“黄焖茄子”

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明天就试,谢谢纵横游与虞儿:wanwan18:

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原帖由 虞儿 于 2010-7-10 20:21 发表 9 u( e( v3 k  `! q0 \
楼主说的那种茄子不是那样做的
  d7 X- W& p% s3 s7 C5 B& d其实做法很简单
) p. w0 f' ~- o' j6 W; P% d! [5 Q) S/ s1 ~! B$ c3 e8 Z
滚刀或者切条,用盐码一下,把水挤挤,然后裹干淀粉,油锅一炸
1 a* \5 ~3 R  W& G+ }$ k7 _起锅控油,锅里另外烧清油,把蒜片、姜末爆香,茄子倒进去,放少许醋,白糖,胡椒粉,番茄酱,翻炒 ...
7 @0 k5 |1 b: ]/ E

) n. F/ [3 [8 U2 j这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样,要先挤水出来。
0 m+ p% `7 H+ P% c& c* s不过,电视上的做法放油好多,有点夸张,家常菜这么油,以后的血压血脂可怎么得了,呵呵。
snow

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原帖由 shiyuer 于 2010-7-10 22:30 发表
, J/ Y+ w9 d+ |) B5 m( h( t- ?  @: J! u: q
* Q- f3 A9 R3 O& |+ i+ U7 ]
这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样,要先挤水出来。7 F& W, K6 ^3 s' R$ ]" ]! n: ^
不过,电视上的做法放油好多,有点夸张,家常菜这么油,以后的血压血脂可怎么得了,呵呵。
炸东西时,最后出锅一定要大火,这样有才不会在食材中存留过多,茄子挤水后,其实所需油量并不多,多次翻炒后,油会再次回到锅中。。。

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恩,平时做茄子都是起锅时,把油尽量剩锅里。' n; ^; I3 ?/ _+ z" I; H9 N
昨天看视频中,先倒好多油,后来焖好后加水,加香油,起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
1 q- e, k) S! @1 s所以很担心,一个茄子吃了这么多油。。。。
snow

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原帖由 shiyuer 于 2010-7-11 00:42 发表 & w& F7 s* J4 o+ S, }
恩,平时做茄子都是起锅时,把油尽量剩锅里。
5 a: |, _  t& O) ]+ z% m昨天看视频中,先倒好多油,后来焖好后加水,加香油,起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
" Q: P3 W6 O6 T, V1 V& C4 h所以很担心,一个茄子吃了这么多油。。。。
其实有时为了视觉效果,美食节目还有饭馆里加油量都是蛮大的,所以还是自己作比较好。。

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我做茄子不用油,味道还不错。
0 G) m! h7 {, O茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中,加入西红柿翻炒,加一点盐,放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

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原帖由 wyjwcy 于 2010-7-11 16:35 发表
7 I3 Q6 b1 G" ?1 h  m. Y* O我做茄子不用油,味道还不错。
2 B, X1 ~! a" ?/ p% f" h! o茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中,加入西红柿翻炒,加一点盐,放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。
7 m, b4 g; a% E; W4 K) A$ }! [

# E' R. e. {  s' L呵呵,也试过切块后用微波炉预处理一下,预熟后再用油和西红柿炒,但是口感好像不大软。曾经试过连续微波2个三分钟,效果也不大好。
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请教一下快餐中的那种茄子做法
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