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请教一下快餐中的那种茄子做法

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正义的格格巫

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楼主
发表于 2010-7-10 18:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
茄子让我感觉很失败，做得总不好吃。自己最爱吃的，是那种快餐卖的茄子，裹了面炸过，油油的，好象放了酱油烧出来的，好看也好吃，请问咱们妈网的高手，这个是怎么做出来的？想在家里自己做了吃:wanwan15:
6 a/ P0 p: [! v* T4 v1 P; [) }* e. W" ~! G' b
[ 本帖最后由 正义的格格巫 于 2010-7-10 18:24 编辑 ]
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纵横游

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发表于 2010-7-10 20:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
介绍几种茄子做法的链接：1.油焖茄子：http://www.ttmeishi.com/caipu/713475ba19b4871a.htm
6 B) T6 h, f/ t/ }; G% m* y6 t$ n, \# U9 G3 X
[ 本帖最后由 纵横游 于 2010-7-10 20:17 编辑 ]
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正义的格格巫

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发表于 2010-7-10 20:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢
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纵横游

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发表于 2010-7-10 20:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2.黄焖茄子：黄焖茄子-做法     
* J7 A1 b. o, E' ?7 i把茄子切成片，不能太薄，4厘米见方，放到面粉里，沾一下面粉，把鸡蛋三个大碎，搅匀，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀，把有倒入锅中  小火烧至8成熟 （手放到锅上方感到烤手） ，把茄子放入煎炸，翻个，至焦黄，捞出淋油。把锅中放少许油，放葱花八角爆锅，倒入炸好的茄子，翻炒，倒入醋，翻一下，加盐味精，盖锅盖二分钟，加少许水，不至于干锅。由于茄子基本炸熟了，几分钟就可以起锅了。
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纵横游

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发表于 2010-7-10 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
您说的应该是“黄焖茄子”
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正义的格格巫

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发表于 2010-7-10 21:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
明天就试，谢谢纵横游与虞儿:wanwan18:
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shiyuer

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发表于 2010-7-10 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 虞儿 于 2010-7-10 20:21 发表
& X1 ?0 e# [- R  A2 z# o  z) w楼主说的那种茄子不是那样做的
! F! q( X1 T, W$ H其实做法很简单% v0 i& C8 x4 G

+ i- m) A- `6 e) r: M8 t滚刀或者切条，用盐码一下，把水挤挤，然后裹干淀粉，油锅一炸0 a/ u* b: x# B3 b" W
起锅控油，锅里另外烧清油，把蒜片、姜末爆香，茄子倒进去，放少许醋，白糖，胡椒粉，番茄酱，翻炒 ...

4 K: r# E8 G6 T4 _- ^9 L: h7 i5 @: Z
这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。0 J  i6 ~; W5 h0 g+ ?1 p
不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。
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发表于 2010-7-11 00:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 shiyuer 于 2010-7-10 22:30 发表
6 @: V0 t' f" t* Q- y
5 l# M- h3 a8 b0 E8 y; f: \  ?7 s( U  `
0 Q7 Q) a1 M* e& \. i) T这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。! S7 U" }( x+ h- K# F
不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。
炸东西时，最后出锅一定要大火，这样有才不会在食材中存留过多，茄子挤水后，其实所需油量并不多，多次翻炒后，油会再次回到锅中。。。
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shiyuer

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发表于 2010-7-11 00:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。
" V7 |" E6 i5 n7 s5 ]0 ^昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
7 M: p" U/ b$ @; x& H; p& F所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。
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发表于 2010-7-11 00:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 shiyuer 于 2010-7-11 00:42 发表 ' ~# V  G5 }. {! Z5 Z( q0 s2 ^
恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。
. u' \( `( v& q: G" E' k4 }1 q昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
8 y. Q3 e# j4 d4 K2 X% ?所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。
其实有时为了视觉效果，美食节目还有饭馆里加油量都是蛮大的，所以还是自己作比较好。。
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发表于 2010-7-11 01:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2010-7-11 16:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做茄子不用油，味道还不错。
9 F$ e6 e- ^; e# J5 e( q: m/ p5 j茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。
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发表于 2010-7-11 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
娴妈的厨艺不错呀，学习了
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shiyuer

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发表于 2010-7-11 18:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 wyjwcy 于 2010-7-11 16:35 发表 2 j% v" a6 u# B$ i$ a+ G3 h
我做茄子不用油，味道还不错。
) G* o  k/ P$ G# ?/ D* q& K+ k茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。
9 g4 @; l- W9 P8 v4 V

' F# x  M/ \& e+ B呵呵，也试过切块后用微波炉预处理一下，预熟后再用油和西红柿炒，但是口感好像不大软。曾经试过连续微波2个三分钟，效果也不大好。
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