请教一下快餐中的那种茄子做法

原帖由 虞儿 于 2010-7-10 20:21 发表
# Z3 U# j+ x* ~8 G7 K' A! U4 Z楼主说的那种茄子不是那样做的7 W; ^" K8 _: o7 C& q9 y
其实做法很简单) ?4 ^# \& f" l3 h5 ^
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滚刀或者切条，用盐码一下，把水挤挤，然后裹干淀粉，油锅一炸
: W) w% }" w  ]& o起锅控油，锅里另外烧清油，把蒜片、姜末爆香，茄子倒进去，放少许醋，白糖，胡椒粉，番茄酱，翻炒 ...

原帖由 shiyuer 于 2010-7-10 22:30 发表
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这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。
8 g* ?# s8 u% m- F0 i2 \9 s不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

原帖由 shiyuer 于 2010-7-11 00:42 发表
5 Y0 C7 w8 G8 P$ Z  U恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。
- [9 |2 k  w& v5 M, I2 o昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128. \0 {& \( D. v" v7 R8 A
所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

原帖由 wyjwcy 于 2010-7-11 16:35 发表
% d. d" I3 g5 D. _% t1 K我做茄子不用油，味道还不错。" v1 L' G, {5 r9 B" E" j: T% w
茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。