请教一下快餐中的那种茄子做法

原帖由 虞儿 于 2010-7-10 20:21 发表
9 V8 m3 P8 K3 k  m& Q6 s楼主说的那种茄子不是那样做的4 ^* K. Y3 m( ]: T
其实做法很简单: p4 L9 V3 F$ t  K  |$ ^: Z
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滚刀或者切条，用盐码一下，把水挤挤，然后裹干淀粉，油锅一炸9 b& v0 Z) t2 R% ?$ o- `
起锅控油，锅里另外烧清油，把蒜片、姜末爆香，茄子倒进去，放少许醋，白糖，胡椒粉，番茄酱，翻炒 ...

原帖由 shiyuer 于 2010-7-10 22:30 发表
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9 s3 a0 U. c9 B4 `* K9 N! ?这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。
' _8 a8 w* {2 f2 \' W1 x. A不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

原帖由 shiyuer 于 2010-7-11 00:42 发表 ' f# X  u$ l7 S, z: Z
恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。& b! `: _+ N$ H; d
昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
/ n, N) m5 w7 x$ c所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

原帖由 wyjwcy 于 2010-7-11 16:35 发表 9 J. ~% S# `: {5 J/ F' h: W
我做茄子不用油，味道还不错。
, a; f( z1 h1 `$ p, I6 J茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。