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请教一下快餐中的那种茄子做法

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正义的格格巫

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楼主
发表于 2010-7-10 18:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
茄子让我感觉很失败，做得总不好吃。自己最爱吃的，是那种快餐卖的茄子，裹了面炸过，油油的，好象放了酱油烧出来的，好看也好吃，请问咱们妈网的高手，这个是怎么做出来的？想在家里自己做了吃:wanwan15:
9 o2 x0 U$ X3 q7 \6 Q3 h% |, a2 L- |
[ 本帖最后由 正义的格格巫 于 2010-7-10 18:24 编辑 ]
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纵横游

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沙发
发表于 2010-7-10 20:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
介绍几种茄子做法的链接：1.油焖茄子：http://www.ttmeishi.com/caipu/713475ba19b4871a.htm
4 C# s5 k1 p7 e: o  D: c- w) Z9 w, d5 }, p" ~3 a
[ 本帖最后由 纵横游 于 2010-7-10 20:17 编辑 ]
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正义的格格巫

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发表于 2010-7-10 20:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢
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纵横游

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发表于 2010-7-10 20:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2.黄焖茄子：黄焖茄子-做法     1 b# b, A- I0 b/ `$ c" s
把茄子切成片，不能太薄，4厘米见方，放到面粉里，沾一下面粉，把鸡蛋三个大碎，搅匀，把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀，把有倒入锅中  小火烧至8成熟 （手放到锅上方感到烤手） ，把茄子放入煎炸，翻个，至焦黄，捞出淋油。把锅中放少许油，放葱花八角爆锅，倒入炸好的茄子，翻炒，倒入醋，翻一下，加盐味精，盖锅盖二分钟，加少许水，不至于干锅。由于茄子基本炸熟了，几分钟就可以起锅了。
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纵横游

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发表于 2010-7-10 20:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
您说的应该是“黄焖茄子”
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正义的格格巫

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发表于 2010-7-10 21:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
明天就试，谢谢纵横游与虞儿:wanwan18:
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shiyuer

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发表于 2010-7-10 22:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 虞儿 于 2010-7-10 20:21 发表 2 u' T1 @. f+ N2 g, a/ G  ]
楼主说的那种茄子不是那样做的
8 ?8 M$ v! r3 v7 V' R其实做法很简单9 z: R3 P$ ]# k7 J6 i1 g

9 A0 P# ^+ u- t' H* E/ K* J滚刀或者切条，用盐码一下，把水挤挤，然后裹干淀粉，油锅一炸$ C6 }. C# m$ a# E
起锅控油，锅里另外烧清油，把蒜片、姜末爆香，茄子倒进去，放少许醋，白糖，胡椒粉，番茄酱，翻炒 ...
' @' Q6 n( E7 v9 Z

7 {, d; T! B, v1 M/ u: D, p这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。+ F6 B, g1 T! G; {/ W% |' h
不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。
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发表于 2010-7-11 00:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 shiyuer 于 2010-7-10 22:30 发表
1 Y6 g0 g  G$ Q3 F/ B" y7 h# g3 `! b8 d( Z1 q$ E9 l& k2 i7 Y
( A$ w7 w; |6 @
这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。
5 j( y5 O$ C+ @不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。
炸东西时，最后出锅一定要大火，这样有才不会在食材中存留过多，茄子挤水后，其实所需油量并不多，多次翻炒后，油会再次回到锅中。。。
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shiyuer

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发表于 2010-7-11 00:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。
, V0 S* X6 ?5 q* }昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=661284 X5 P) C6 }7 L3 I/ e2 j
所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。
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发表于 2010-7-11 00:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 shiyuer 于 2010-7-11 00:42 发表
# m* u0 c& a, C' m8 F. D恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。1 e( Q) G8 j+ e
昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
% `8 t4 Q# T3 f所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。
其实有时为了视觉效果，美食节目还有饭馆里加油量都是蛮大的，所以还是自己作比较好。。
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发表于 2010-7-11 01:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2010-7-11 16:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做茄子不用油，味道还不错。
# w" N4 b) A3 G5 Z2 ]9 h! W* _) H9 M+ e2 I茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。
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发表于 2010-7-11 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
娴妈的厨艺不错呀，学习了
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shiyuer

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发表于 2010-7-11 18:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 wyjwcy 于 2010-7-11 16:35 发表 ( b1 M0 ~' f9 @/ A' o5 Y
我做茄子不用油，味道还不错。7 j) b4 L1 p1 D
茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

# }* I4 k1 W; E. l; R2 }8 ]/ s3 b! ?7 z3 k
呵呵，也试过切块后用微波炉预处理一下，预熟后再用油和西红柿炒，但是口感好像不大软。曾经试过连续微波2个三分钟，效果也不大好。
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