请教一下快餐中的那种茄子做法

原帖由 虞儿 于 2010-7-10 20:21 发表 - B9 ^$ @8 Y/ b; J
楼主说的那种茄子不是那样做的0 r2 m9 I; a8 ?4 t. |7 V
其实做法很简单
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8 z5 c3 p; l% K! I滚刀或者切条，用盐码一下，把水挤挤，然后裹干淀粉，油锅一炸
5 O, G/ c; t3 H3 ~/ a起锅控油，锅里另外烧清油，把蒜片、姜末爆香，茄子倒进去，放少许醋，白糖，胡椒粉，番茄酱，翻炒 ...

原帖由 shiyuer 于 2010-7-10 22:30 发表
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这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样，要先挤水出来。
! r. D$ t. K" S" v" D5 I$ _不过，电视上的做法放油好多，有点夸张，家常菜这么油，以后的血压血脂可怎么得了，呵呵。

原帖由 shiyuer 于 2010-7-11 00:42 发表 9 s6 L0 X9 r6 g
恩，平时做茄子都是起锅时，把油尽量剩锅里。% K  V0 ?2 Y3 q& L  f7 @# X' F
昨天看视频中，先倒好多油，后来焖好后加水，加香油，起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
, T6 x6 D3 x6 T9 e, D. a: L所以很担心，一个茄子吃了这么多油。。。。

原帖由 wyjwcy 于 2010-7-11 16:35 发表
  v! }0 c/ j6 \+ a1 H# T我做茄子不用油，味道还不错。
% [, d% t% `# y: @' v' ~' Y茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中，加入西红柿翻炒，加一点盐，放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。