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楼主
发表于 2010-7-10 18:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
茄子让我感觉很失败,做得总不好吃。自己最爱吃的,是那种快餐卖的茄子,裹了面炸过,油油的,好象放了酱油烧出来的,好看也好吃,请问咱们妈网的高手,这个是怎么做出来的?想在家里自己做了吃:wanwan15:
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[ 本帖最后由 正义的格格巫 于 2010-7-10 18:24 编辑 ]

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介绍几种茄子做法的链接:1.油焖茄子:http://www.ttmeishi.com/caipu/713475ba19b4871a.htm
! L. Z% ]; ]. _. B5 U5 I0 j
" B0 j* ]; h: {/ D: v[ 本帖最后由 纵横游 于 2010-7-10 20:17 编辑 ]

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谢谢

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2.黄焖茄子:黄焖茄子-做法     $ d, Z" F) m/ w
把茄子切成片,不能太薄,4厘米见方,放到面粉里,沾一下面粉,把鸡蛋三个大碎,搅匀,把沾好面粉的茄子放到鸡蛋里沾匀,把有倒入锅中  小火烧至8成熟 (手放到锅上方感到烤手) ,把茄子放入煎炸,翻个,至焦黄,捞出淋油。把锅中放少许油,放葱花八角爆锅,倒入炸好的茄子,翻炒,倒入醋,翻一下,加盐味精,盖锅盖二分钟,加少许水,不至于干锅。由于茄子基本炸熟了,几分钟就可以起锅了。

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您说的应该是“黄焖茄子”

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明天就试,谢谢纵横游与虞儿:wanwan18:

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原帖由 虞儿 于 2010-7-10 20:21 发表
1 O& X% h5 P7 w) i+ s楼主说的那种茄子不是那样做的( H" i! p7 i9 Y5 U$ `6 A9 Z! C
其实做法很简单
( K; X4 }9 G$ P- t: n- w# w
: |1 c# I1 ?/ e. Z# V/ D2 }滚刀或者切条,用盐码一下,把水挤挤,然后裹干淀粉,油锅一炸
" @$ a& h0 f' J" [起锅控油,锅里另外烧清油,把蒜片、姜末爆香,茄子倒进去,放少许醋,白糖,胡椒粉,番茄酱,翻炒 ...
1 `; B% j! I" y, }' {
& H& {' q$ s. t3 r
这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样,要先挤水出来。, U+ {; ]/ l  p) x; i9 k
不过,电视上的做法放油好多,有点夸张,家常菜这么油,以后的血压血脂可怎么得了,呵呵。
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原帖由 shiyuer 于 2010-7-10 22:30 发表 4 I4 [* y9 b, n

* e8 \3 G- H1 T9 ^5 `3 A6 r: W0 K2 f3 t7 `$ m& r8 x# A  w+ M5 q" K
这个和昨晚的好管家里介绍的前期处理方法一样,要先挤水出来。; O# V$ G* o- H" M2 j  o, K" Y
不过,电视上的做法放油好多,有点夸张,家常菜这么油,以后的血压血脂可怎么得了,呵呵。
炸东西时,最后出锅一定要大火,这样有才不会在食材中存留过多,茄子挤水后,其实所需油量并不多,多次翻炒后,油会再次回到锅中。。。

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恩,平时做茄子都是起锅时,把油尽量剩锅里。7 I2 r3 x) A' C- F/ `3 r
昨天看视频中,先倒好多油,后来焖好后加水,加香油,起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128
, ]& v# [4 P. p' k0 G: M! K3 Y. g  d所以很担心,一个茄子吃了这么多油。。。。
snow

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原帖由 shiyuer 于 2010-7-11 00:42 发表 9 }! ]. w9 c9 P# V% a6 Z- I
恩,平时做茄子都是起锅时,把油尽量剩锅里。
/ r' L7 k( ^# ~- {2 X昨天看视频中,先倒好多油,后来焖好后加水,加香油,起锅后锅里基本是干的。http://blog.sxtvs.com/iframe.php?uid=66128: s7 ], P1 k7 \/ H" S
所以很担心,一个茄子吃了这么多油。。。。
其实有时为了视觉效果,美食节目还有饭馆里加油量都是蛮大的,所以还是自己作比较好。。

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我做茄子不用油,味道还不错。& t3 K' b2 Z3 U
茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中,加入西红柿翻炒,加一点盐,放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

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娴妈的厨艺不错呀,学习了

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原帖由 wyjwcy 于 2010-7-11 16:35 发表 2 q: T4 C6 K) ?" H9 ]  j
我做茄子不用油,味道还不错。/ y) a+ Y* G5 U# T" ]: G
茄子切条或块。放入微波炉中叮3分钟。将茄子放入炒锅中,加入西红柿翻炒,加一点盐,放一大勺面酱。翻炒均匀。出锅前放入蒜片、味精就好了。

3 Y  i% [1 A' v: X" b# s# d7 R- I; ^, h5 M' V; _7 `
呵呵,也试过切块后用微波炉预处理一下,预熟后再用油和西红柿炒,但是口感好像不大软。曾经试过连续微波2个三分钟,效果也不大好。
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请教一下快餐中的那种茄子做法
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