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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！  ) \: i2 ]; M3 @" s v$ N F
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" h- V# C% C# W3 d, P原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:
8 x3 n, x4 g. R# n, D7 p1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。6 \' h# U( K2 _1 U5 s
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
! \3 c% W: J4 `+ P7 v) Y% a& N' P3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。) U7 B7 i" J0 Q2 ^. G
4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。6 ~5 y$ m! u- v S
5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
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香煎土豆饼& P0 x: F M* T7 ?1 ^
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材料：土豆(1只，300克)% d$ s) J) g2 z3 P( Y
面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)
2 }2 b c9 }8 b3 p! C调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
: U' a. A6 T" ` J. x7 C6 M做法:' i# b; P( |% u6 w5 r9 ^/ \
1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。% a( q! D7 c( i' @
2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。. L. o& V6 e2 {
3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
, ` U: k) }/ c9 K- p% c0 y" |/ ]4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
; l+ R+ s' d( h; q! {5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。2 g: `2 y4 w* D& \" i5 L
6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。. @& [0 t2 e: r( ^. {8 q8 w. D
7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。
4 e2 T( C% _2 i* D" x8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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泡菜土豆饼: i6 v! P# k" I% |( Q) c) G
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6 }8 j2 S' \% ?+ f" c, G原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗$ j* X2 R" u" K7 A7 K: ]# {0 Q
配料：香油，盐
& _$ _; D# w2 u做法：4 {4 x& s' L+ _* V2 @
1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。2 ~3 q. b4 h4 P9 C- w2 N# V; o! |* H
2，把去皮的土豆擦成洗丝。! ^# a3 m3 {$ ~8 }0 Z. x
3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。( V0 w2 Y, \ L, a. n
4，将土豆丝也拌入其中。
$ M; X+ u/ X, I' j* j$ y5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。
7 p, [( u1 p* P0 z' c3 R( b2 H6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。
; h. |. A; X; C; k7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。
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6 F' Q( G; C$ P8 C! o/ {1 _田园什锦土豆饼
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/ ~) c0 F3 ^6 }1 |" u% p }# r材料：3 z4 g! t2 _ v r; y7 H" S: E5 ` j
土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)% Y: Z& n- W L- G' ^* ?
调料：
: p$ ]& t; |. |- n$ Q+ A2 s油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)/ t" c* {( y/ Y) z2 g4 w9 U- }. Z/ r! U
1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。
; A- U2 e- B8 h5 I9 d# o2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。# b: M, s0 u7 U6 F- B
3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。
8 }; B+ H8 U, s, [; s7 f4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。: S1 Y. L$ Z; `9 }
5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。& o1 V: ~9 ~* k0 t5 g
6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。
5 X X0 Y$ T, z% J5 A7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】5 P; J |8 E/ D+ H
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炸土豆饼/ ^/ Y1 U0 H) R+ Q: O/ l
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用料9 Q1 i1 t- f8 y/ _9 I
土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油
) v/ {0 ]+ ^% G- @# [做法：
6 @. D1 u. }: |$ M, i, G! w1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。 k* L+ i3 N' e/ V9 Q
2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
$ I2 h, }: r" Z3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。
$ @' P+ T( A4 @! `# i3 y. r4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。
- `- y) `) ~! P3 O+ a7 t5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。# E# \/ V3 s" e
6、将鸡蛋打散备用。! Q$ m3 k4 u9 X K, N
7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。
: v+ Y1 M* @" U3 N9 Z/ h* Q/ g8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。- f f! j3 {- S4 c# C% Y% Y
9、装盘趁热享用。
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$ ?; d) Y( e+ W8 {, V" U) ]可乐土豆饼2 P2 i; Y7 K8 ]% f( l( i
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配料; _ i4 s( \% S
土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙
k: y/ Y) _4 C" A9 n# O步骤
3 X* N1 O" B. t8 O% [6 a1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。 x d( |# E8 W/ _# j! M- O: W
2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。6 T2 \; Q2 h) Y8 D+ M5 l' _+ {! Z6 Y
3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。& y6 k- \7 n3 S4 U; ^8 Y7 M2 h
4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。
( c3 [& Y. M$ s3 p5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】- k# S; o3 L0 _
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8 ^* K! `+ R& D椒盐土豆饼
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+ `( C+ t7 P+ Z! n用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克. q% k+ Z- y6 V. R* }
调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）
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5 j( [5 @9 ~' Y椒盐土豆饼做法：9 {' a/ Z' R- R$ E: p( f
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1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。5 c5 d5 W2 w. O9 o6 O0 c" ^( ]
2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。
8 o* g2 H, q5 O: y8 W3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。3 G8 o7 ~9 [( C* F+ W
原味儿土豆饼
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材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油
/ }9 `* d3 U9 f做法:
0 {' B( V" ~2 M; g$ f0 b! O1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。. p8 r5 f, T& Q$ i; N
2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。2 e$ V0 Z3 T, G
3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄
! [& z& v7 w2 A+ P: P' b6 f4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了
1 ?4 x% z# {' k9 w$ l( `, D特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】! _. n d3 X- n h5 A
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主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许
8 u3 X0 }3 \1 Z) c特点：色黄嫩软、鲜香宜人
4 _# y* f9 K- A制作：
( z, [/ l- |; _ y, J+ K1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；8 y! f0 |3 {. x+ l
2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；
6 m# v: @' G, n: G3 C$ I3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；
2 ]! N8 g1 H* A$ M4 J4 Z' |! k& S4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。
8 x( ?2 [4 y E4 j; T& a( B( v* q5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油
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糯米土豆饼8 W& |3 J$ Q+ g
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8 ^( u* H9 U8 W4 l4 Z+ @' U/ x3 c主料：土豆、糯米粉、白芝麻+ Y5 W; ^& H# L
做法：
( S1 a3 ]5 O- }* u5 `7 `+ [1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）
" j. U+ P% l/ T) _2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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( M5 Y% z2 E$ T, X+ ~( Q
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原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克
9 n' g4 F5 Q( P S配料：葱花、花椒面、盐、油50克$ D' O5 w% H3 A; a3 w% M
制作方法：
- |; s0 v& L4 g( Q9 {1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；0 K: u5 @4 l& W3 E! M( r
2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。$ w0 z. w5 v' X2 |* f
3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。
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蛋黄土豆饼
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- `: `* X( E9 E" H主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。9 }: m% M( z* ]+ ?. g: i5 w
做法：
2 B& Q+ P9 ~2 p- p" [6 r# x# ~/ `# F) t1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃+ y. `! ^ z* T: I8 g$ _
2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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5 A( x0 N8 a+ W3 i" |2 B( y番茄土豆饼
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主料：土豆（黄皮）200克& T+ ]# D. B q/ Y& e
' t0 ]; m, X/ \; k辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克9 K7 U4 z7 B, _3 I% F; t( P& W
调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克- l. B1 _- G' A2 x
特色：
: x; q4 B, G& }3 [6 a2 V' p V色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。/ l8 G7 s* y" } r5 q
做法：' a% f' y0 v4 f1 v
1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；: K6 L# Z/ ]+ ]: t* a* q- ~
2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；6 u5 O* e; O! [, o1 w2 a
3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；; g: s3 ?- k @7 K' @5 [; E7 p
4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；
0 F# e! n9 w1 r5 U1 `* Q8 l' r. H5. 炸好捞出，码在盘内；
; g" P* A1 n9 M. e8 a% e' P6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；
0 @$ P# M( T5 L4 \9 S8 v( D7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；
9 L% r! z% T8 K3 G8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；) J; h f: T/ R7 y3 g8 a5 {+ o
9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。% |/ j; t& m! u3 d/ M: o
* _4 w8 }8 {7 d土豆的九种高档做法
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/ F; P7 v2 r: t* ~2 \/ v+ y8 {1．鲍汁土豆泥" U N9 ^! G3 s
制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。3 U7 M0 }" q, V! k" Z
" {1 m: Q9 {4 M
2．土豆肉饼, F: J% n. Y2 j3 ~. Z
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。, F) N. O9 Z5 Y. Y% S
6 N/ z& U- p% p. d+ ~/ D3．土豆香肠饽饽（烤）
6 w' m0 Y0 W: c制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。
& b+ w8 a4 S2 Q$ n. |5 i
8 G! y& O. E' D5 N1 [/ u: H4．土豆猫耳朵
6 ]* f0 O: o& H1 F" S制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。$ c/ m$ W. a) O" J6 O
, e. J9 k. m4 r- z8 G- e6 ^. k* N5．土豆火腿卷$ J& B8 Y9 q+ l+ H; \
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】3 |, [0 M; W: ~0 C: X- s' c
% |* H& G+ z9 o, I0 a* d6．火腿鸡蛋土豆烙
" S$ G" ~' Y- L% Z; C制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。
+ Q- `, s1 u% k5 H, h% x/ J1 s) g# A
3 g9 F) C: S! {3 n- I7．土豆焗鲫鱼
8 K2 e) j1 x) Y& M }: t, F0 w制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。% i6 |0 w+ N; N& V" f3 k, g
7 E$ E" a m( p( V+ P; B. P
8．土豆水果月饼5 t, s+ w1 S" \& B' }1 n3 L% o
制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。
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; V7 {" D9 W( h0 C$ x/ o3 C9. 雪菜笋丝土豆羹
. [; k' ]. v6 h! S' ~/ v. i制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。- p# t; d' |; n1 W( a
3 b! E6 d. J1 H$ [4 w- T' ~! S
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发表于 2010-8-30 16:01
