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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！  ; {5 e! y8 U1 x4 ]4 E
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原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:" I, W, z- e$ u* g' R
1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。- i0 A5 `6 T B5 o" L% m* N
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
6 w# u4 J8 e; l* q3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
. N0 k$ k+ c: z( j: t4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
( c0 D. Q) p1 |/ V6 \5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
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3 [! ^7 j3 Q: E6 U香煎土豆饼
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9 ?, L+ R. O3 c! ` C, I材料：土豆(1只，300克)8 t# o9 ?9 p* z
面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)5 e% b6 B6 Z( b, K0 i A/ ~4 [
调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
0 e) n6 P9 G% U8 J: D% c做法:
' y% I2 E2 u0 |( @3 }1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。8 P- b) R8 X4 U4 r4 [3 b: K; v
2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
# c2 g' P6 P3 u* [4 m# V3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。1 V$ L8 b1 e. s% |
4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
9 ^5 @- z* u" p2 |3 u3 S2 L/ l5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。
! O2 C* P4 X( S1 [9 |2 f v6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。
4 @4 v2 e$ ?" X) R# d: A& E) A3 O. y7 l7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。
8 R+ F( r% v) v, q8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】$ S1 a( S/ v. ?$ Q
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4 m$ B) M+ m- f0 [8 L0 g8 f9 F# [- E泡菜土豆饼
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原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗
# q8 ]1 U& j/ {7 S配料：香油，盐
: D f9 M* {$ s- B& x做法：: |- b/ o8 v- `; W H
1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。+ A: Y7 q( ~$ l' X9 X2 f! z
2，把去皮的土豆擦成洗丝。9 H+ W* A' C) C
3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。
E, [. K5 E8 C5 V4，将土豆丝也拌入其中。
1 \5 L* ]7 f; n7 k4 Q% k5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。6 q, L4 l) n0 h3 o% P0 U
6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。
- i( [) ~/ Z; D6 [9 p" j+ Z7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。
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7 m( n) C6 ^# e田园什锦土豆饼1 O- N5 \, K* G. x, `' ^; I
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0 D+ C) X$ n- H5 a' t7 A, E, {2 Y
材料：0 H, `$ a. H( }* o
土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)
: |( M: S: z- l调料： 4 a. |% h: d. U% u" A7 M
油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)
0 b% g1 X# L' y1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。$ h5 U' f* q5 T' \! r1 j
2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。 e6 j) F/ d. E8 y3 m
3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。
, N) }: i9 N# l: I1 [$ k; X4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。
% x& G- d' ~! e' Q0 I% u9 P5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。
+ z( Z4 `$ C" T$ e T6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。1 J+ i2 F+ o4 @
7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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" H9 F- C/ @, f& a# `$ q3 V炸土豆饼
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用料! M/ \& t. T# o, w+ y$ A% w7 p
土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油
- \6 A( z% y/ x+ `- p3 A做法： ; {: f8 E) M& C3 U. s. G1 X% U
1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。" n; s7 J; q4 A$ ^' c6 n2 W
2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
: w4 p b2 ]+ g: b; O' `. s3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。
. [1 Y4 C( |: ~4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。
1 [2 Z- N' Z5 q8 f# p' k- m5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。- [/ B. o2 T F
6、将鸡蛋打散备用。
" R$ D( h% y5 {; [4 T7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。
7 E! l; Q3 O! @: k& R8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。
# b7 L7 @2 T0 b( g) d' Q9 b! ]9、装盘趁热享用。
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# S' ~) O$ W) }7 D- c5 _& l- P% u' C. d7 K- f, W* u& v
可乐土豆饼
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5 z5 M+ a& ]8 @配料
: X: d, e- h0 T3 @+ O土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙4 L# ?) v' @6 c1 c) j
步骤3 G$ h! L9 n) _" P/ i
1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。0 t$ D7 N& m" T/ Y; N) U
2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。( I8 |3 }/ [# l8 h8 f- p8 ?
3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。4 U% }4 @5 }( E3 @% Z E
4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。! K- g( @% v; E# ]1 k
5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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' s( U) c) v( j: k
/ n/ ^6 O6 @6 n6 t3 d/ Z" i椒盐土豆饼/ X u( N! r) O& n0 }4 U1 A! G# M
$ c! F# U$ T+ E" a s& o. k
# |, Q- x6 ^) {
+ e/ y r" K" u4 E8 ?用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克
1 n( A/ g2 `# T5 H3 i+ _调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克） \7 }* y* V8 Y# e6 p, e4 ~$ Z3 Y
* }9 r0 u" I$ g7 [% B3 u' n椒盐土豆饼做法：
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1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。8 R' {* C9 O- V* E9 v/ P7 {. S
2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。
7 ^/ |4 S% A; ]' s, P( V( i3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。
$ ?6 x2 C1 _: q2 c* B原味儿土豆饼" ~# A" u1 d; \# r0 V$ J g
' Q+ ]; ~% Z5 e8 z+ @* x, v3 h
5 I- b/ M( G0 y \. X# j: A材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油
8 S/ K0 o6 F. H$ J$ I做法:
, x$ W1 | P4 B" o8 h1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。2 Q. v/ r3 h2 q8 T$ e# ~
2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。2 F2 @! T3 Q0 Z& u5 s1 O% h6 \
3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄
# @* M7 k0 ~% U% T) ^* k) \4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了
# e& l/ N/ ~' E; Q特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】# F5 Z; m0 r( \( U9 L6 ~8 y
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主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许
' E. b/ P9 E# }- G/ D8 v特点：色黄嫩软、鲜香宜人
) |% R0 C1 [8 P1 }$ G2 K! A, A制作：9 d" T6 e6 z3 b5 T+ u, G
1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；
! f! J5 S4 k9 C: ]4 m ?" H0 X$ o2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；. B+ A5 r/ I: L9 o, V
3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；
+ J+ e3 U* k5 g, z/ N+ ~; l$ T% G0 w' f4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。
/ \5 q; l0 A! }) p2 ]4 d5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油" f/ N1 a$ p8 S N) T1 @
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糯米土豆饼
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- \( i. }, A6 N) }
* [$ v8 Y4 b) ~! j8 g1 @4 d主料：土豆、糯米粉、白芝麻
1 Z1 v! N1 J6 M做法：, X2 I# X- @4 o! L) n; |
1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）
0 s" c+ T" X+ ]2 P4 m( E, }/ L: b2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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 " ^' U3 P/ J5 w" ^) p
原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克8 Q, U/ D5 m$ P; E* |' b1 H
配料：葱花、花椒面、盐、油50克. Z4 x$ K' Z# w4 }
制作方法：+ F8 |5 Y3 n! P# v1 n
1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；
( N1 [; _ B$ I( ]2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。
( E1 x/ A4 H$ `: w' t( \3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。+ Q, }* a9 X# n
& z, N4 }" u/ Z! e& L0 j+ Y6 {& g8 u9 v! N' y
蛋黄土豆饼) Z, N) T$ W0 `/ w7 G6 e
: ]. X% K- a: H) C2 T/ n& i ; }# I( R6 G2 o8 M( F+ ~
主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。
$ O+ A4 T# M/ n4 p4 G8 W* s& F做法：
- |. H: R/ _2 u- B0 X7 _1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃
! i5 v% N9 K" v! @6 V2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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) K/ b. W; n3 @! J# i2 u4 @
4 c5 F, |) @6 H' {番茄土豆饼
( ^3 x! j- d& t( B" s0 l: {
% ?0 L3 U% g$ U# Q& B' ]6 i $ e8 @; B9 v6 [/ |0 C& U/ x
主料：土豆（黄皮）200克7 H2 ]0 m: b' y+ Q
, P1 i/ B7 E. z$ h3 @辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克8 G" N. S ~4 {' d! J- A
调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克9 {1 e: d9 e6 e; _/ r* \+ f
特色：4 K" A2 ^# i1 w! c4 V5 C3 H+ h
色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。2 m, y" l8 ?: J7 J
做法：5 d$ \' N9 k+ D
1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；) Z$ G6 O/ g2 F
2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣； w$ s6 c4 B' P# M4 g
3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；
- u7 u5 Y3 F8 H, s& Y' y4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；" r6 D5 e2 |2 p- ?0 `; e1 p
5. 炸好捞出，码在盘内；
1 k8 @0 q* ]0 P1 t6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；
9 N" O& F+ H7 }$ D1 ]1 \/ f) r2 x7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；
; e2 t3 C3 i3 q1 d* o) P) I8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；
8 T4 l0 q7 S f6 O+ k' N! V0 x9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。
- b) [! o& `$ U" \) S8 ^+ ?) R6 s
$ c$ a6 l9 i2 p/ A3 h, v Q- Z土豆的九种高档做法
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1．鲍汁土豆泥7 s3 b1 H: i0 L0 E5 Z
制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。$ }* g) F4 J6 `" p
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2．土豆肉饼: M. [4 s+ t, a% E, d2 n) w
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。
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, @ ], f+ ]' I3．土豆香肠饽饽（烤）) }! k' u& G7 o$ e$ j, `6 u
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。
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! N: y l7 {) o8 g4 m( G4 I! \8 X4．土豆猫耳朵
; M% j4 r( E- @8 p, ~制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。+ w. ]# m& ^+ r0 e7 p9 h! D. G+ e/ F6 s
6 d" |* h4 f. B7 d6 j5．土豆火腿卷
0 a$ }, Y4 }" Y7 \/ T1 d* Z0 }- _制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】3 |0 ?0 {3 w% F2 g
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6．火腿鸡蛋土豆烙
( v- i; ]* i6 B; ?3 g8 A: G制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。0 k8 ]8 T2 k! t, s4 R, \# v
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7．土豆焗鲫鱼
0 C1 z6 z5 Q+ E i+ i# s' Y0 y! n制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。
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% p! Q% `, ?& S4 w0 `* w8．土豆水果月饼
' c$ r. h2 \; e' j# }: [2 H5 [+ w制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。/ O0 T# c2 i% _0 J u4 \, Q; m1 b
1 }9 _, x6 V1 u4 Z3 O) o. h9. 雪菜笋丝土豆羹
( {; A4 ^ G' Q7 M- @& C制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。" g1 i- \ K. Y5 Q
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发表于 2010-8-30 16:01
