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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！  . j+ I: a+ \. {9 n( q. {
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 5 g! i) d j/ \' V5 a. i
原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:' A( U1 h9 z% L/ K! g0 s1 [
1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
% m+ G$ M* @) f x2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。% q3 l- Q9 L U4 |
3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
' G1 T( W- ^8 l# \5 n4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。5 B* X; S+ z) e# `) d- U% d
5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
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香煎土豆饼
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?" w, y8 s( t
3 b1 Q- M& T/ o5 H' h: i材料：土豆(1只，300克)- M9 v4 O8 j; R6 r4 Q( {# P
面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯), x& Z! u8 {% a1 ?" `
调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)0 m) j* q" X: F
做法:
$ L/ W) ]7 o3 C1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。4 H; P, A0 L. g A" b3 I$ O0 w
2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。( X/ {) A$ Y3 g6 @$ ~$ U/ k" z9 u+ x
3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
5 [0 q6 k d5 b: X s4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
' d) q$ }6 ^& p* |; E8 @) _5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。: V8 }% B; \# F' n0 p; ^' o
6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。
u, C" [2 Z) O X7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。) _# r" r! R& b. T
8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】8 L2 ~9 F2 G5 X% I- q
8 g# _! F! H: Y5 c) s0 R f
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: @$ m$ h$ |* k泡菜土豆饼0 o* r" v! [3 \: d/ j
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原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗- ?- w1 k; [0 g% ~2 f9 ]- m4 B
配料：香油，盐6 S/ O- b5 J5 Q/ p" }; z$ _
做法：
& W5 B' B; v2 \( i) L5 Q# x3 d1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。2 f; `1 y# n" q7 f- c5 i
2，把去皮的土豆擦成洗丝。' v& t7 ]/ T- X$ U" |, |- _1 t
3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。+ c; k. v: U" Z, u
4，将土豆丝也拌入其中。% J6 n; b' M: d# p& R, n$ x
5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。
* b9 z* o5 j% O9 ]* K6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。6 q/ b# L# C3 k! R; ], A" [1 s
7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。
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田园什锦土豆饼9 a# e* B+ g% W* S8 ^
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# U9 _/ Z4 u, I$ u$ @
材料：
( P+ o8 y8 W: C& D* ^$ [0 }土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)
- }% O0 E* Q0 i( ~3 k# Z调料：
' S8 h; P' m% V. ]4 D油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙), X6 R8 [. R" u" N, N5 k
1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。7 y1 m; |# M7 D5 } i9 G
2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。
2 r: |5 n. _7 D j7 N7 P3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。
8 n- \6 ]/ t! k7 O4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。
7 j1 Q0 z+ q: q$ d: f5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。
+ {9 B% Q3 E; u% F! e# D* ?6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。! H6 H, _- }' ^! Y& z& a
7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】& Y4 `( k' |( T* X
, l) K( J+ E" F4 l1 e
" e# }: D* H( T& @$ B. y3 o炸土豆饼% v3 {/ U5 s! f( }' q8 ^: l
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$ J# M$ I6 F9 ^9 H: k; q
用料
: \2 b0 _3 V$ P# C+ N土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油 A% p# P+ G- d1 s1 |6 y7 @/ K e
做法： ) e/ q) F8 \4 B9 A. U4 q
1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。& X+ l: o' B$ M
2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。0 W7 X3 ^% e S! {$ W- p
3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。/ N& ~* \" e2 t! Z0 U( x
4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。
: s! |2 m% `2 P' N7 Z5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。- d( _1 B$ f& Y$ d2 U# j M. p
6、将鸡蛋打散备用。 E/ W6 p( s; k5 Y* ]8 ~
7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。2 J2 G8 k5 f- D0 `) I
8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。* t& s/ M: w8 L4 o
9、装盘趁热享用。. f0 T, ^8 D3 K2 _
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' s2 m2 _8 Z( s5 l+ S可乐土豆饼
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4 I7 Y0 {- s. S : W0 N7 w1 [6 s; M- P
% X: f( ^2 b3 c$ O3 {: x+ X配料; C9 Z# e' G9 a! Q
土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙
( y) O2 X' _+ L g$ \ i2 q步骤
/ q* U0 m; L- ]5 d7 C; Z- G1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。8 p6 R5 }) @- d. ?$ q& Y0 _- U/ b
2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。
( w: e/ _, l! F- n$ R" Y3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。
. X& t! m( E# F3 E4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。* O7 W1 B, l1 b$ }/ P
5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】0 t+ @' P' M. C
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- C- j" o; H7 n0 w4 M5 u# S椒盐土豆饼
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* b* G0 [5 `' N% U4 _: n用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克
8 _+ e9 v. E) [' e8 Y2 {! ^& V调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）: `& x5 V5 l6 T# p& M' J" m2 _; Q) O
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椒盐土豆饼做法：
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1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。
8 l9 A! y/ b3 L2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。; Z8 f; {* T+ S' x
3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。
7 J( ~+ E4 H- n5 ]( \2 w5 m) Y C原味儿土豆饼$ C% q j% I) m
1 |0 _9 j2 O$ x& J8 d' s
 % r! P7 F+ I$ o9 e/ h
材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油
- G9 y9 \& K9 T V" n做法:
O2 A( _& k. W8 k1 d8 `1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。7 n+ O5 x- v: {7 |- a+ X- @5 @( |
2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。0 s) l6 e0 v! C8 E9 H- {. V4 e
3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄+ m1 g0 T0 u. c8 @8 O# ^! s. g! o
4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了
' k+ g8 m, p- r% J! \特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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1 H1 ~/ g+ I1 [9 _
" k2 y' ]7 h4 h$ `主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许, h7 `7 l6 s- O2 R1 H
特点：色黄嫩软、鲜香宜人4 i( a" }# _* w; W: n
制作：- F$ M+ }8 m i0 m/ ^
1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；
% L# ?( W/ O4 _0 }2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；
3 j0 S3 I' z2 u) O* c1 K0 ~6 N3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状； i0 l$ y S- q5 k
4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。
- o8 \# h( @1 \% a2 K# T5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油, G5 B$ W( T4 t6 R, M) x
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+ O9 h0 N% A) o0 f3 s糯米土豆饼
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主料：土豆、糯米粉、白芝麻
$ H+ w4 {0 u- T8 |% _: @. a做法：3 u( ~8 |% `: y" F
1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）
% c3 i4 p. X$ ^% q$ |$ F% m2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】8 C3 u% g3 o2 c' H# b
7 t: D$ B" V u+ y5 F, {1 Q7 B" u
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原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克
" L2 n2 \. m; g8 }& G1 S配料：葱花、花椒面、盐、油50克0 E* T! l5 p4 x' q
制作方法：
2 \1 s$ p3 F9 C1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；
+ m0 g4 ~5 d: y2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。+ m: r: y# q# p' | X% Q& R
3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。% \( W8 J( ^/ h( U. n9 [. {; \
& r; N: k. H$ z" M
3 q7 g N2 ^! \: [蛋黄土豆饼
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; {5 X3 A& L( h% ?( C# w9 d/ }4 ~主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。8 L1 r' J" n3 `6 ]/ O9 Y
做法：
/ y; v$ c1 `7 B1 q y' l1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃
0 `* t$ r& ?& t9 B: k2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】1 @9 l6 n4 D o
- Y/ m. A8 f# U( F1 \3 M/ G/ a4 F% s! E
番茄土豆饼
5 U# g- J- I7 {4 h: _1 b6 N0 J' B& f5 r. g& r/ G/ C
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主料：土豆（黄皮）200克& N4 Z+ ` T% I( \* A7 N
" p& n4 z6 N. G% \: r( n2 O
辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克
; ?9 H4 K( {5 ]% L" G调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克! G% v+ n* c% _
特色：
. t6 M) o3 X; Z2 \4 i% I色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。8 B% }5 c n) ?$ L
做法：
# t& l/ M4 ^0 v! a x1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；3 n1 l, c: Q' s4 e3 i
2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣； A4 |4 `' p, d# Z$ Z
3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；* I+ Z7 V+ a5 k8 z2 N
4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；8 X0 Y# X5 R ~1 w: k
5. 炸好捞出，码在盘内；
8 \, {, Q! V# L m( X7 b! Z1 p6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；% g: g1 w" N2 b2 ^
7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；6 Z4 f* s4 r$ J A j. H
8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；7 V- |% ?. H" t( p- i* g
9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。3 g$ U$ M( F0 {6 T O9 k# b- ?
0 U2 E* q' t9 w5 Y8 k9 _% P
土豆的九种高档做法5 }# A* {3 \$ v
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& f E1 G4 T% T q' S2 }& k1．鲍汁土豆泥
- s% E/ S7 Y5 {) l8 O6 m' `' `; E制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。
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2．土豆肉饼4 T9 m$ k W) W2 x$ c+ ^7 w* k: j v
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。
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3．土豆香肠饽饽（烤）
% S U: y* o S. B' ^# t制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。* }8 ~* I) C, }
; O( B2 D; Z- H5 L* h4．土豆猫耳朵
5 }0 ~+ b9 B0 o2 i! z7 C3 n制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。- V6 P5 v8 C# b/ M% Y8 m% N
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5．土豆火腿卷
; e4 w6 g$ O3 S, Z6 {) x9 p制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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) }4 E' g& d5 c# Z6．火腿鸡蛋土豆烙% i8 `3 q5 p2 ]4 O H/ _$ x3 {3 `
制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。, s" m# S0 [! U
' i( ]/ F6 U. r* C) m% q7．土豆焗鲫鱼
' c9 w1 A- m0 {; x/ j2 `) ?制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。5 a, e/ Q# F* f7 P, e" l3 \; b
' m0 \) ?% X. h8．土豆水果月饼
: d- M7 s- @, V" G制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。; _1 Y0 N+ K4 d) R+ ?
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9. 雪菜笋丝土豆羹) ]6 a0 }6 Z: q, k+ N# B5 Y# ?2 j
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。
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发表于 2010-8-30 16:01
