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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！  4 a) J" R4 G- k% z8 o
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5 f/ H' ?9 c) `3 C5 e% _原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:
" s: U1 u! N( H2 k! \5 i1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
+ x3 v- _: s7 U$ P- A' T2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
: F" Z( q& V, u7 n: y" D3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
) e8 o' @2 I, |; G4 c" |2 t4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
6 [. v3 }1 d6 P# R5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
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% _, y4 i9 o) w& Y! k香煎土豆饼
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/ j* E: b: ?* q材料：土豆(1只，300克)' ], j7 y+ N0 i+ d0 B" ^" X" m
面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)
" o& B; M3 r! j) k( W6 F调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
+ p4 c" d8 v: Y" m做法:1 Q* `" J6 g1 c
1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。
8 }4 P9 ^# @ V( Z" H! S: P2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
+ ~/ I& X2 S+ D) d: F3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
! H( {; q6 _# @1 o6 X* B4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。7 \. X& K) {8 z) l8 A. |( V: }
5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。( j r9 [ Y- t1 n$ c
6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。- r/ W( d6 _. ?$ l( J* ~' q0 \
7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。- k& k, U. [( r# Q. ^" ^* H
8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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泡菜土豆饼
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0 {1 y: \: T/ |/ m5 R原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗4 _. Z5 F; e1 U% `2 u
配料：香油，盐
+ ?; Z1 i9 R9 a& Z6 @做法：
; [' S m' k1 q" u4 S1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。
4 E) s/ o& v" E6 r+ p2，把去皮的土豆擦成洗丝。
7 I5 E4 q6 r8 K5 i* a. l$ X3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。
N+ C# q8 |" d+ V( @+ D) Y4，将土豆丝也拌入其中。
% f5 O" u8 V R# S- A5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。 A6 R# ~! R; E! Q6 A% Y, b4 P
6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。
# G# X/ \( _) Q7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。
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5 u; U# M" d c9 a( N% Z; |田园什锦土豆饼) J5 d+ [# @6 e4 \. k6 V9 C( N- m
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X% U' Y2 N( H: r2 O& W8 A0 a - S% W5 s$ ?/ _; P* @" F" t3 |
8 [' _5 e& T6 C材料：6 ?! x& q* Z; E' C
土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)
- Y1 Z7 f3 r9 I O1 u' Z% E9 Q5 N调料： & I k$ w8 e$ R- Y4 o( |% U- P
油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)
8 T; j6 x! P, W. F* `+ M/ w; p1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。
0 U, |+ C' K" v2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。: \6 R2 Y# q3 E2 Y/ L
3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。
3 E1 }0 B: Z3 S4 R4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。
0 L+ J4 d4 D( p& i2 \5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。" e! y& y6 ]' i! o; a
6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。
) q) M4 ^: h4 Z @: y- Z7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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, l8 O, J& \/ i8 }, A+ N( D
炸土豆饼/ q1 c! n* N( Z( w
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( x+ ?3 a6 |& f, F用料
% ?% H% [1 q6 y4 K) u土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油3 ^. }& {8 Q1 ]3 V4 S( \
做法： 9 T2 x1 G8 }0 }+ r
1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。
2 |' X9 d; K0 f5 I: C* f2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。6 y3 Q. R/ g. B0 w6 Z5 k
3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。
. y v" [3 ~6 x: n; P, r1 y+ X4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。
/ L) }+ H6 c/ P5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。
8 ^5 R- D- D; r+ z6、将鸡蛋打散备用。
) ^/ F4 M& G2 }' I: _/ b8 J7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。
& i# V" @% n- e l8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。0 I1 V" Z/ J& ~% n, h! h3 i, v
9、装盘趁热享用。! q8 f2 `0 [+ z. N2 {3 X7 ]/ \; n
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/ m. s" L' a# S可乐土豆饼
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配料1 u9 m0 X! V) s1 N
土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙
. L3 e# ~0 v! U! g% Z" X9 w步骤
3 y4 @' ~8 k3 Z; T3 ^% @3 X1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。
2 J ?; ^% Z9 `0 [8 j- S6 x2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。
( R" x9 n. p$ K# h% I3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。5 }) J9 v% K! R) [2 t7 y
4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。
* A" |' C' O( C, X7 _: x1 U7 x- o5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】& J4 N. L& F5 R5 u( E
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椒盐土豆饼
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5 j9 h" c, m( {& @' K2 a: n5 g用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克
& ?& j8 y& I" n! L% r4 Z调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）
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椒盐土豆饼做法：
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1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。
1 h1 J3 Z9 @4 X) }: L0 w* n5 `( o2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。
c9 e( I# s0 u$ Z2 H& }% Y3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。
6 q% r' p @( _* \. y原味儿土豆饼
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材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油
& u* V) `( W% u. q5 _. z做法:
# q: k8 l- A6 ^1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。+ R, P/ d- s8 X: q% [1 T( G
2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。/ O# J4 Y; K: }0 o# T0 `2 M% [
3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄& ^5 M1 ?. u, u9 E: a9 L
4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了
5 d2 e6 Y5 n S特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许
+ P' r) ]0 q. c* Y! A特点：色黄嫩软、鲜香宜人; K+ E3 Q5 z7 f1 K/ `, n2 B1 S
制作：* q0 y2 L6 r: V' p2 U
1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；
; t3 h0 |9 P; [1 X" O8 k: f, L2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；% t# ~6 m1 B7 r7 ~8 r
3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；0 Y7 c+ Q! E: l, U2 v
4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。1 q1 m' n& U/ @- M1 _* v$ `
5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油
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" ^1 Q/ _" X" A% W& ` P糯米土豆饼$ @5 `6 B) f1 X+ Q1 b# t9 G, t& F3 q
! t1 K% @; h7 p2 u 5 j' J7 e& g. e" P/ T
主料：土豆、糯米粉、白芝麻# I- O# N m ~0 t r( D
做法：
& S o7 E- i- b; q; M2 E5 w4 f1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）) f0 C% Q7 t* ^( `# G
2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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; n& H1 w. s% k! j9 g* ]
6 Q4 j' _( x1 k: ^+ N: R" j" J 7 \* q8 j/ M( P; V, {$ I
原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克
c- ^+ s' s. E X4 P; E: e& |9 Q Q配料：葱花、花椒面、盐、油50克
% k5 ]' j7 a7 Y+ S/ N. w7 v制作方法：
& y( d6 P1 x6 V6 R1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；
" r+ S5 ^# l3 m' K2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。
. K6 w. C) U- [" w3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。6 ?) Z0 h3 f3 l, f' N' L
6 |- |, g) w; q4 ^" ^$ E) V- ^$ C
3 p- p# H9 c. H8 s+ E蛋黄土豆饼
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 ! J6 L0 \1 e G1 p% k
主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。3 _3 C) q0 [6 Y
做法：! }. U$ A2 ]/ x& ~! f, o2 ^( a) G
1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃
6 h6 d. w; f$ p* R$ B2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】/ B8 G% ^9 n" M1 h
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番茄土豆饼
6 p% N- Q: [+ a6 A
3 a4 \% g- j: C5 _* k% _: l& D& H" g- C $ Y$ r) _! d5 `
主料：土豆（黄皮）200克0 l4 e, w- m/ a4 Y& h8 b% L7 u
8 _3 m1 o& _5 `辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克) s- j5 O/ m0 k9 W3 M. p
调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
0 k) v1 a/ W& J% ~& Y" [* r9 o9 }特色：0 K$ V% X/ N) E6 }" m1 t; _
色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。
9 L( l4 X7 ?4 q8 z( r' w$ ^* d" k. f* V& e做法：
) v. \% N0 N/ V1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；% B! ~9 V8 m0 ~6 h8 R# u2 Q
2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；$ a& ` X* P, o- U
3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；# `' y2 V; N8 v0 k
4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；
! i. L" v* f, r0 `$ D5. 炸好捞出，码在盘内；
5 H5 `3 y( b4 t4 P3 ?! Q; W, ]4 |* E" Z6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；+ W; c( E, f7 N7 j7 Q7 p6 \; T
7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；
! [- B! D0 v. B; }# D8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；- U6 \' S+ q& D7 }! {
9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。
; S$ E3 d3 Q2 n; F
0 }- h+ N% b' T' i# y0 j土豆的九种高档做法
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% M/ Z B2 g' S$ c. t* M2 |
1．鲍汁土豆泥
z# V) n( p* y! v3 X制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。, N( V+ Z: T: @5 R( {
8 D& d5 f# a8 u& C7 S) M2．土豆肉饼- n8 r& M! \2 f t4 c
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。
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/ P1 _$ t q: z1 T! ?" d2 `2 e1 v3．土豆香肠饽饽（烤）
6 z9 Q' @0 m' x3 d; j# m: K制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。
2 r, M2 B- A& C9 v" X8 j; O8 ]- q. C0 B+ j7 G
4．土豆猫耳朵
9 Y/ R2 U+ O: c) R制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。( i* v6 d' k5 h1 q/ q0 K- a
- ~5 m+ N* |% A" p$ K5．土豆火腿卷
: E) p9 k2 N' V3 z2 k/ t制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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6．火腿鸡蛋土豆烙0 f" t( j4 D+ Q9 [7 e# Y
制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。/ n$ A! t/ r _: I+ W8 Q
* D- [: p' v n/ ^, E7．土豆焗鲫鱼9 Z3 X4 L9 @/ p! S% R% @
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。$ Y' _$ ^2 H- w. c" ^
X. L8 E: Z0 M; X& `8．土豆水果月饼
: B9 I5 Q, J3 \制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。2 @! d( b* }% w3 h* s
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9. 雪菜笋丝土豆羹# L8 r; X: A) h
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。4 ^1 F* ^& F( _9 h% e1 o7 F! }
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发表于 2010-8-30 16:01
