- 阅读权限
- 110
- 精华
- 14
- 注册时间
- 2008-7-2
- 帖子
- 15719
- 积分
- 91741
 
- 经验值
- 91741
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2007-10-17
- 地区:
- 街道:
|
[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！ 
4 `$ P7 Y% c6 k0 @" f, ]
]( q9 h9 z- _) ?. V# O| ' Q* j, n) Y1 u: ^
 4 a$ t3 I1 I: @0 Y" V; Q5 I
原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:& d! x* d' r6 Q- K& I, a9 s1 a
1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。 y' t3 {* l( e& c" C2 C: t
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
& b& a$ A8 S! P) D3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
5 T1 p9 o9 t& T3 N5 t6 M$ e5 z4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。( F* ?0 r x0 J7 B5 I& i
5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
+ L5 X1 Y5 V4 ^) `& y- @6 z9 ?5 Z" \
; {% H7 A* e7 Z3 y; G" r9 W, J n% \$ e% X3 _; o' k4 u
香煎土豆饼
" e) G" W" F* F
. R" d3 _9 ?5 v0 v5 z' y( z
0 @$ e' L* U) j
$ W$ O: z, \+ N7 e* v1 d4 j+ x9 H; n9 Y! |7 n
材料：土豆(1只，300克)
& Y* l) Y) d+ d* d面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)
) O" }, ^# i/ F调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙), g0 I3 n. e4 X. p5 C# r: m$ d
做法:
# x8 K. o7 [2 |4 [8 q& \1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。, ^- K- ^5 k: Q# r% X
2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
5 g C* ^2 ?( n3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
/ B. |- f0 q$ K# f/ r" Z* M2 Y4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
5 ]! y# R0 a; Z: b' b/ \5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。5 f$ p) S; Q/ {! h" [
6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。; F5 w6 I& X' u3 A
7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。( K5 B4 X( _. v$ a' l
8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】( X% x6 ]; R6 ]6 U- I
# I/ M3 ? G: E3 L1 A
( t' N) B! h; F9 C. ]8 f, g8 h* X5 A% T' Z! j. Q# c, B+ A `
泡菜土豆饼
r4 u* r' s/ b, E; V0 P8 @% _
 9 p2 y1 J: [6 T& R
: v5 r5 Y2 p, `* |0 f, d
原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗0 ~4 u+ B* @, j; u
配料：香油，盐' y0 \+ `! \2 B3 r6 L9 r
做法：
% q. u7 Y( b: a/ V: m9 U: _1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。
! f+ A T, y8 L3 j/ d4 {6 J2，把去皮的土豆擦成洗丝。. y% v/ r* g/ T, l
3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。$ q6 `6 W# I6 I" d0 _
4，将土豆丝也拌入其中。
* c& O w9 U$ ~5 }6 G5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。
% m E2 i2 c) \% F0 _6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。+ N4 Z( _- M7 S
7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。6 ?* F ?6 O/ V9 e" S$ P3 M
7 ~4 j! S5 `4 u$ n: E: [" ^( l" a; H9 E: h# w- z% X8 s% e
田园什锦土豆饼
' E& |$ |& i2 }* Z- Q' H1 z! t. P( d7 y
) g$ x. |' s8 s4 Y 6 t. P7 [5 g: t
7 B6 h" @7 h4 W! p0 g# d
材料：: K4 v- y h4 ^0 ]
土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)
E" [$ I! i: q/ X调料： 0 L7 R0 T' k" `3 w
油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)
2 n, d9 T: F$ f4 g" g: U1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。. m, t5 q: }( Z" e8 T. B
2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。
6 `: j' [8 g# K4 ?( p2 x. O9 k3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。" i1 }; Z F2 }$ J) U; n8 r5 s
4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。
% J- w. r0 T' }/ l5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。
# t( F) R. i( |. g# C) c \6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。: X5 n5 i( Q2 Y# k$ ]$ u2 N, O
7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】* ? R" ?2 G4 X( N, _
6 z# O5 D$ e4 d' d4 P
% Z" ? ]( e% P
炸土豆饼
+ X. @3 t2 Y+ h; j2 _* {5 f C6 `
2 ~1 r: J* ]0 @
/ B. u" @# S3 M& K9 N$ x0 ?
- u% V* k1 S! Z0 I8 i' q/ ]3 o: D ; K% n ^7 T) X3 A% X( E% j
* K+ i' y; T2 d5 O
用料5 c$ y2 z9 w# x
土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油
' d4 j6 E* d" j3 `& \' {6 s+ c做法： ) E# p2 t* M+ q, v$ P, L
1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。
% u& u9 U w4 o6 V/ `" W2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。# N+ ~& _0 y% S7 c p' R: K
3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。
3 d5 X, x- l& k( f; z4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。
& e/ L' F" R3 A. s& o6 ^5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。
% M$ y; h* G/ U. [6、将鸡蛋打散备用。
2 ^6 Z% l3 I+ g( {7 H/ f# u7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。* N& ?' {1 m$ q# v$ E
8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。
( q/ m2 g4 A( p4 x F) g3 f9、装盘趁热享用。1 q" n: X! [/ G, q9 ?- |
7 h0 S4 V+ f/ e% i; p4 l6 X# U1 [5 ?' a3 D
( z; v4 l0 _( n) k# V! H
可乐土豆饼# U7 g5 H0 f" W4 V0 z% l
7 H3 w9 i; o4 R. u* y
. g6 P$ X9 i* Q
+ L" q, W5 s7 p+ X o9 W) S( p. W8 D S/ d
配料
% H: @# p3 y& p: [7 |. h9 q土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙
+ n" j- p/ B; h9 K4 n" N- D0 Z步骤
. L7 v3 x: A5 r$ G' F' p/ Y1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。
L' l3 e7 ^: D/ t( I2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。
" p9 R0 K5 C' M/ C( L3 ?- s3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。% g6 J9 I' w) I' F* O5 R) K
4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。$ u( F! O- h1 u1 T0 [" P% }
5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】- {3 o$ r1 H4 u& n5 L
( A5 K' V* f- Z4 @' m+ L
# T% c+ z" s, {2 K7 ^
9 W. g& Z4 U N) Y; R. C椒盐土豆饼
w9 ]! y) g. s) }7 m1 o9 Z) W5 Q, C8 S6 V9 ~# E8 e
& ]) ]! U0 W( F/ f7 G
* `2 ^ L0 }1 e( m' I; e( Z用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克' m @2 i% M; f# Z
调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）* u* R G/ E& F7 Y0 Z. Q
: @& P! o n4 C1 P椒盐土豆饼做法：
" a7 E |7 n; T' F+ k$ y6 u, s, f/ u( X6 b, }( N8 ~- e$ P, m
1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。
* p( q$ C% C2 V- q2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。$ \. a/ }. q- D- \0 K% [( ~
3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。
2 B3 d3 H% }% e: l" j& ]& e! C. m' m& O原味儿土豆饼5 s5 r& n/ v& I
- g, l }9 w+ @# m
 ! g" T. h6 p0 _& z2 ^! H9 J# S1 H
材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油' e/ o" G5 |/ n, O$ M
做法:+ g y1 c2 C( j# f( B
1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。0 _; _ X/ \$ N. _# [6 u% f h+ `. u
2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。
7 i/ d4 O; m, a' ]: A& U% h$ f* e0 W3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄7 g1 X3 ~" M! K& s
4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了; I& z: c" ~5 c& f+ X+ `4 p( f
特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】8 t6 W9 l1 j5 _" G Q
2 \0 p0 C) o/ x0 T/ n
: Q6 |( |# a# ?0 d b. X0 a, Z% s9 h+ y. n* T) b9 u
主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许9 O& ?" l9 V2 V# v9 G7 o/ o
特点：色黄嫩软、鲜香宜人
9 a- N. _2 Z; s& L, z. f制作：2 c( i) o+ }5 E7 E: _, I+ T
1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；1 |2 h% h% i$ Z2 @- h% ?% c
2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；9 w+ d9 v: Q7 d9 `. S+ _
3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；
1 R% i3 Z, Y, V4 R, {4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。
: w1 I3 K* x& y; K3 o5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油5 [2 d5 Y7 M ^
) e7 P8 I+ x7 h' m2 J3 n. p6 [7 U9 O; m
糯米土豆饼
0 j. w. R1 [. O% s' q I$ g! ?& p m7 j* ~
3 T! }" p f9 `主料：土豆、糯米粉、白芝麻
" Z. Y" _. d% S) g. [( a7 T9 @做法：
; C( h: s! R5 m- X! B8 ^: r1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）4 ^- c1 f8 @! r5 }; x0 y8 Y% I
2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
# E3 l0 u5 w) W. T1 p5 Y0 K& b7 b- R. h# R
2 A2 |) K8 k, ^9 Z
 " ]4 O" B f% [% D3 C
原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克
! Q/ Z3 P6 ^6 b* _/ u配料：葱花、花椒面、盐、油50克
( Z2 P2 x m' K2 O) ~制作方法：% G7 a4 u% L7 x' Q! J% P3 V
1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；
$ X( Q9 F. o" l2 Y; A2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。) ~5 j! L# r/ K5 N. H
3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。. p0 d; L5 B+ k/ O4 L
1 P% a) v) n$ ^5 |/ F5 |4 x M w( c) ]
+ b0 @7 T0 C, M, Q5 m
蛋黄土豆饼
4 [8 G- P7 M' t. L5 D5 f
. z' u9 M2 K! I( M. b
~9 ?8 ?9 q$ ~ D( a( I主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。
0 L5 [( x( g6 z' t' Y8 c4 F做法：2 u6 @3 ?# A( D5 }/ [. I* \5 h
1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃
* V& z0 @3 w |( ^7 F7 N x0 k2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】* T o' W7 o0 N8 l. r
. s' k/ \! d8 I5 x
1 B/ i4 w4 L+ a
番茄土豆饼
3 g3 ?1 h: v8 \
1 M7 F( k+ K) f( t
$ t* L5 `0 ^- s8 q3 I& ~, X( O主料：土豆（黄皮）200克5 [0 {! K! n& r+ O+ r* T8 a: d
/ s& y% | q2 D, i- V/ R$ {3 N
辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克! v% J1 n5 m6 D, H5 _5 J# T f3 s9 b
调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克4 I2 \2 O0 |. y7 M
特色：
2 @3 `9 s& x) N: R( t$ p' V色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。) F% h2 c/ D; f& r7 A! I; _
做法：
: a4 M* P- ?- w1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；" f0 b: Z3 Z `; P" K8 A
2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；
h" a/ i9 N& w$ j) n( |3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；# d" ]. _: j- z# s2 [
4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；
- {9 {' Q% Q$ t% U0 S9 b5. 炸好捞出，码在盘内；& a; W! m4 M9 ~+ ?
6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；
7 F9 l7 L& \7 l( m" K7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；
* S/ f! M( C. {- j8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；. }! v4 ?5 t. z2 E
9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。- }& C" K( @6 X+ M" O: z+ f4 N
; \+ z5 K$ j& j) u# K土豆的九种高档做法
" T( V) s: m" C- k! ?7 F
{% K2 _; p9 A/ I; A- D3 J i$ a3 ]! W( Y+ v( y
1．鲍汁土豆泥
2 h* t1 z5 |2 m8 D4 K, _制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。
) I% ?# K, P- S$ T( \- e9 A$ O0 y; o* u) D8 c+ F0 D0 `
2．土豆肉饼
1 K9 B/ A, X, d. P+ T制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。0 J$ G! ]4 E7 e6 G) X) y
0 l+ D. M- V8 A! A3．土豆香肠饽饽（烤）
3 e$ Z9 I9 t7 o- {. \- B制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。7 ?( [) o' M% A
2 ~) @. h9 \& H4．土豆猫耳朵" u) _% H, ]. F
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。
( B' {- v$ t* g. }: r6 _. m
- F+ I# J6 R" S+ }0 s( h% Q8 T0 p5．土豆火腿卷
6 c$ t, @1 r& k' ~: |/ \制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
, b; _% t* i+ M; W F) T5 e' {4 x! O
6．火腿鸡蛋土豆烙
+ H# w- h+ N6 l! R3 u制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。
/ b& d9 y5 _4 S5 M! X( r7 \; u" A# Z' I5 w5 K
7．土豆焗鲫鱼
. |& n" t) N% ^, Z6 C% f9 {制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。
( M- a4 C% ^3 U. i/ |
( n9 x8 t, `( u0 a4 E7 |8．土豆水果月饼$ S! o" c+ Q2 X u- D, ^, R: P
制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。' N4 v% _$ l- H! @0 i9 F+ ]
. P: s, b' a, B/ u7 D; Z& H
9. 雪菜笋丝土豆羹: g8 X, y5 ~: ]: t2 M& f( { l
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。
- O: M1 S3 O4 M1 \, j
# l- ^9 g& [5 u* k1 a+ V, j h
. `9 w$ C1 d, B) D9 ]- S5 ] |
|
|
发表于 2010-8-30 16:01
