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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！ 
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) k N7 p7 o; ~4 O! F5 D* Y+ J
7 a L0 v$ c& `( j( g4 R+ ?原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:
: W9 P( h8 v0 L7 s ?1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。, K: F, L# w' h- s6 U
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。1 {4 V' i, c% E& k. \4 b @
3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
+ K. b* `! e. t. r# ?$ Z4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
( ~; P% C6 {2 e) R) w# j$ n* Y5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。: V2 F$ f/ @8 v
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香煎土豆饼9 _% B6 ?" o6 a' n! [
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: A& T' b1 }& c: g, W2 X
/ v- J) X. t2 ^. S7 J; g材料：土豆(1只，300克)$ D! i6 U1 l) C9 q9 X
面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)# Z7 M6 I1 ^, j4 G- {
调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)3 p; [( ]' s0 k8 j. a
做法:
( C- Q' a. S( `3 j0 T1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。; ~0 X( l9 w6 C4 X+ T
2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
! j; F; L0 t" q: h2 i3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。7 X5 o: u0 W# b" t2 ^3 |/ ^5 e
4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
8 {9 G4 A$ r6 X5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。
" c2 O- p+ i) r& B" r" r2 Z* E4 W6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。2 f; S$ }- q+ ~3 @% I& f
7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。
1 _( f# H. q: u! F5 u8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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, t- |' N! \/ y- b9 l% T K* u1 z8 {" j( A3 U4 g: n" f5 i
泡菜土豆饼
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' X/ }6 @! U' i5 Q8 O5 a
5 I) n+ V) C0 t5 u原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗# a' ~0 O/ R: k! e" V
配料：香油，盐% w8 {6 q5 n4 P) S3 o9 W8 [& ?
做法：5 {, M+ z' X2 n- p( `3 [) Y( X
1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。0 _4 I0 J& C) [' r. H( ?% }
2，把去皮的土豆擦成洗丝。
0 k+ u9 b) J2 i& j4 k4 ?1 ]3 t+ ?3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。
! g5 |8 E* J7 |0 E$ }4，将土豆丝也拌入其中。+ U2 k2 P8 F% w: z
5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。: G3 ?* b0 f: X- |
6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。
- e* X+ @6 ~# g; w' i7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。! y5 i4 I9 i: T" M h+ |' g
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田园什锦土豆饼
+ n2 G. o5 X. u. B) T% K$ v0 `: z' E; ]% z; G' c
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 0 I6 i7 v6 Z$ T6 E- L8 f# g& v
. Q( M4 p6 N/ K材料：
" I$ h2 C$ t H% I3 Z: E7 ^. a土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)7 V0 \" {% |9 v0 Y
调料：
8 R7 y% T9 i2 }油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)
4 @/ \9 p# g9 i4 `3 K1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。$ x6 o) w% B; x. S' m8 \( S
2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。
: P1 a1 D3 `: M$ F) X6 d1 g# x3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。
( R, C3 W/ ~2 F7 S4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。
, A/ _# T- R6 k% z- K5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。
3 C9 {" S/ c4 j; Z1 \) _; p# J5 @' V6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。
2 l4 G, D# i, g& c0 z1 n% w% r7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】- P+ Z" ?/ ?: e4 e% A9 l5 X, L
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9 w+ a$ @# z4 L; P炸土豆饼' `" `8 j" U2 b8 S
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$ u/ q. }* N) Y; S4 ~
+ V# ~8 Q2 ~2 }
/ W! F/ A; v' s \+ \" R3 w用料
9 p1 D) ?- K" j$ S( a土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油" |" N9 j: e0 i% g9 O) ~5 b
做法：
1 }# n9 t5 ?6 w3 r1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。
8 ]& f, t( F. k9 T/ c2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
; G% c: _6 n% I: S7 w3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。
4 Q* r( A: P9 X* F: G x$ t) _8 Q4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。
1 {5 Y; l7 A4 M% w5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。
! p% O a# {3 v+ C! J( W6、将鸡蛋打散备用。
* W* n" R8 ]! H/ L. K0 U7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。
: y2 I" S( S7 ~7 E8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。8 }- m- g5 P& J6 @$ x
9、装盘趁热享用。
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9 |! ~4 F7 L" V) F" J可乐土豆饼
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, _3 @6 P3 W% y# `配料9 F }. a1 q0 G% E u& ?4 j
土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙3 q1 O6 Q. D) N# b9 v8 d
步骤8 `8 n J2 S& l3 v m3 `" I4 |
1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。
! r* S* W+ e3 {- L V0 k2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。
3 D+ t! v+ T! v3 d5 ]3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。
: j" o& H* T8 a2 G; R4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。% L7 `) X4 v4 ^
5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】7 x8 q2 [9 F% V2 n) Y) J
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& w9 a8 l' q4 I) G3 v* h, u椒盐土豆饼
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& }1 `9 K/ l2 J$ q( W Y9 n' p% f
* `4 ? _7 I1 a8 G% L) o) f* p# ~, h $ M: z `2 ]! d& n0 [- z
用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克
( L* U4 j: H) n# f, D) X0 E$ n" f3 B调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）" |1 Z+ Q. l# R m
! N5 s2 k j/ I. [6 q" i/ r5 R
椒盐土豆饼做法：7 b2 s8 h! x% h9 {, `
' y5 E; e7 G4 n1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。
. I% M' I5 g. j' \2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。 Z" T2 }8 k6 q5 K7 n/ u# C% t" T
3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。
, d6 j9 E: H2 j* U. ~原味儿土豆饼& T1 Q Q7 k, ~% j# V5 o- `4 l( t
& a! W u& {! K
3 T2 f9 a8 D: l8 P' V- f材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油
2 I1 s2 o d' t7 I% X) J做法:
4 y2 X7 r+ S5 @/ O4 i7 [1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。
8 C( y" ^: H! g% `2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。
) M3 S' E Q% ?/ T3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄" ~+ M$ J# g; f, `. {* U' B
4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了
0 w& v9 h/ b7 {" u! f& [8 ?/ f特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】7 T7 c4 v6 I; A+ q' \
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主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许
9 Q5 o3 P) n' s4 e8 ]特点：色黄嫩软、鲜香宜人
9 x# t' C2 P, Z制作：
, u# H& j. ?1 T6 W1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；3 T5 d" M$ i" W6 v7 u' W& A' C
2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；$ D" J7 V; I. Z7 J& U! |
3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；( _5 k: B- Y. s ~
4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。. {! X/ ?* ?: d2 {. A7 }' F" ] }
5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油
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9 ~9 S3 f X/ S0 M! s6 [& i7 q糯米土豆饼
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, z6 p2 L- W- R主料：土豆、糯米粉、白芝麻
) E7 c4 x; A2 Q N4 a9 w做法：. I; e9 R& r/ W* T$ {$ ]* H
1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）1 I( W/ n% [$ H4 _0 M
2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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% j" i5 j" L& ^1 H; A {& ~" {
% E$ v6 _3 B" R( O8 a' c1 o- c原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克( w0 Q9 z8 y7 M' v. s1 b
配料：葱花、花椒面、盐、油50克) _- u& V w. O2 E
制作方法：
! W! A- _" W8 Y& }1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；
' \! T0 V4 m+ i2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。7 ?. L+ d& O' R+ x
3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。
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5 _0 O; l8 b( v/ s蛋黄土豆饼
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% i) f: x5 r3 r. h( K. S/ ]主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。& T1 X7 s- k. z+ y
做法：
S- ~. l( @% o2 j2 \1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃
; M3 S, U& K$ w4 d2 k2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】+ I2 w7 g) |/ M+ S; @
' l/ @. ~( D( C$ Z
. _- U& y: S- z; d! C% D& z番茄土豆饼* D8 `2 r' e; _8 D
# S% p% R) \6 t& S" S+ @
' ], A9 Q, D& a! A* Y0 |主料：土豆（黄皮）200克' h' `9 h& |; E* |- }
: k% i+ K/ R4 g9 z2 _6 i& k0 O
辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克
4 S3 f1 A2 L' c! P: S0 Q调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克+ I! M) f' o/ @9 t% C1 P
特色：* |4 \0 a* }) [5 Z
色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。
0 E. T2 O6 u+ I E; W& z做法：
& m: ?. P. x' r1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；# I* p; e) @3 O; f
2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；( Q. W" p- u" M* A: G: h: ^& X2 P( e
3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；. e9 e- t2 r }' U
4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；5 D( ~1 K6 f" n, f# K+ X% L' L! Y
5. 炸好捞出，码在盘内；- ?1 D9 e0 H" z( ?
6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；: i4 G5 E% v; w
7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；8 i2 s, l0 ~$ ~; F6 V2 `4 Q4 X% A
8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；
4 |( R* ]; g1 a1 x5 A" C: R( C9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。
( g& f' X: N* Y; i, ~ @9 h2 I, e4 T" r% J& L9 i
土豆的九种高档做法% {+ O. z9 F5 n$ p) a3 {
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1．鲍汁土豆泥
+ A; z8 y3 c4 T1 g制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。
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. T j$ h) X; Y! p' `5 Z2．土豆肉饼
7 h6 M U# ^( l6 I* s制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。
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7 A+ ]5 p& |! r1 `7 C, @4 J3 k6 m3．土豆香肠饽饽（烤）
8 Q) m7 S6 ]& u2 g5 f) `% n' r制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。( M; b& G5 I6 o" j
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4．土豆猫耳朵: o8 `3 o$ V2 V% L' O. ~0 u+ O7 J4 H
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。
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5．土豆火腿卷4 V1 y0 u e, Z2 l2 T
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】# y) i4 S" v& s1 L+ [/ R9 S3 b
; w0 b8 R1 A5 c: c6．火腿鸡蛋土豆烙3 d8 J+ O* A. U5 Z
制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。3 _8 H; X- V8 d" ]0 E4 A+ u. i
! U, T5 i. H: r# j; ]% `- X. N7．土豆焗鲫鱼% l5 Z. W5 @& @- U1 J; L- Y
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。
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8．土豆水果月饼
" G# Y! J% X. c" u2 \7 _制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。
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% d- O+ h* F6 A4 ^$ `4 l+ v9. 雪菜笋丝土豆羹
s+ V; V5 A. H) I7 c% w8 ~3 n制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。
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发表于 2010-8-30 16:01
