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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！  # n" d9 p- r2 d7 X& \7 D
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原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:
6 {8 ~) \+ h: T+ o1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。7 n. e. e& J+ W: o
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。3 F+ o9 W0 T% j, Z
3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。; Y5 ]# j7 h3 F$ V
4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。; B7 c+ f8 m8 R
5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
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香煎土豆饼
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5 m( J. ^4 y V材料：土豆(1只，300克)' V- D/ x" B. Y: y
面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)
) o8 y" x, V: _, c i调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)1 ?- S8 J/ ?$ c. m
做法:
5 ?* `/ z! |% R3 u' Q5 M+ _9 q1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。* n+ p7 _& e7 v) u/ V
2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
' A. Z4 {( V: c* v0 y7 h3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
4 Y: n" F- ^3 F4 f* Y4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
; Z3 N$ L3 T1 _9 x1 g) Q5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。( D" l9 f. T' Q# e; M
6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。 T1 \& W6 n6 Y1 I
7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。1 q3 R3 w1 G% \1 N. W: h
8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】5 e2 N$ n4 q p" @
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泡菜土豆饼* c7 ^$ G& r# Y2 l3 K6 v* q/ j7 f
6 ^" ^* J3 q* b* j# x; a $ f( c( {# p5 z9 g+ s
S% F8 Y$ @8 \0 p9 j" Z' t! I原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗
$ b! l6 A3 \+ S7 H* ]( h' e* Z$ p配料：香油，盐5 O7 B& x% F5 \3 V4 s" N7 _
做法：
s" @" E; h/ l% d1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。4 s7 f- R: X q) d
2，把去皮的土豆擦成洗丝。
" J: t5 b; L7 ^2 z+ E% D/ D3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。
' H& T3 W% E- t+ V7 K* }4，将土豆丝也拌入其中。9 [ n) X. h3 Q5 j& j. @
5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。
0 {0 F! Q0 f# e6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。7 }4 |0 \- i3 L
7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。
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田园什锦土豆饼: t3 e" t ]" k* p+ m' K+ O
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材料：
3 B, m+ w. @- W; G土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙), b$ L9 A+ h! k6 f$ A
调料：
2 J4 u1 j+ ?! R3 g/ V7 W( o油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)4 K. t! k) q8 J8 @- ]' A, w
1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。7 g! e. T) T- W
2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。
0 G9 E5 p" V0 f- D3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。% @4 B- Z1 h2 H' f: r; l7 e5 c
4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。
G( ^# k2 }) n: ]0 R/ V. i5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。, T6 l0 E$ z: s5 y0 g4 y3 w3 K/ o
6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。
. w* Q3 L- _3 C7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】+ p( }; {, U- X9 v9 j- y
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炸土豆饼
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U% U$ J% U9 g$ i" P8 |; I 3 e8 b+ `; d* \* K% l1 {9 y R/ F2 K
2 L' o* S8 T& ]& w J6 V2 {5 Q用料* b7 A* S% v4 O2 Q
土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油$ {9 C. n3 g0 A5 N' ~( g
做法： 8 u' i m* T" o) w* A2 p9 S% u- g
1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。
* l1 a% _5 W, o7 \9 A8 c: K2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。, d' P8 q0 B4 n# G3 P4 ^4 g- U
3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。
G7 m& z* o& L- g: m4 j \7 b$ x7 e( L4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。
$ Q @, R( U1 N5 @2 {( i5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。7 K, k) S. u4 G$ O. a6 ~
6、将鸡蛋打散备用。
5 U2 H0 }* q: r M* z& ?2 @! G7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。, R3 a, S! ]- a5 g
8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。# e% K9 ]! z' u' n
9、装盘趁热享用。- a) I& o- r0 m- n( e
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可乐土豆饼2 I. ]" c& }6 x& \% }/ S) T0 p
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配料
0 I% k; P; U* i( C1 o土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙( W- o7 k( G- s5 ]- g$ ?
步骤8 V4 e* m0 e9 Y
1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。+ W' t" S; C: v) n( ~5 Z
2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。
" q/ Y \& w8 c$ `/ H) q8 D2 q3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。
. H1 o% O, t, s4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。
, n+ d, K7 S$ D( X0 `+ f5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】' }2 `6 r+ M4 u. _
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椒盐土豆饼
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# h3 h' p( i; w( i) x用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克8 [2 H* K) K0 @. D; u6 c1 p
调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）' g* }: S- m, M
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椒盐土豆饼做法：9 y9 W/ h' N# i o ]
/ t& l/ w% L. H1 R* H' {% S1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。
& v3 p2 I$ C+ Y O7 }' ]6 X2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。8 E" Q) i+ P) V8 O6 Z) R5 i* ]8 V0 u
3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。
! M B- I3 a7 t, y; ~6 `原味儿土豆饼6 T' b! H3 G/ l9 R% W
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材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油
1 A- ]4 j2 i6 D做法:6 ?: f( C( y# \! y9 Z p! e, I
1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。 N! f" v% T$ n) b3 F* I# X
2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。
3 M5 G1 Q* f- p3 W3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄
" U" C1 [6 c& g7 J O4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了
3 D0 n% a# e; @7 ~* [- r! v特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】8 T8 x5 v' `. F. [ Z L
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, H k; j8 K% h2 D( e) l 9 e5 _* k& N8 O+ x
主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许
5 U8 N+ x* t6 \( l) n! C8 a特点：色黄嫩软、鲜香宜人; q1 O3 w1 q9 v" e0 T
制作：
, h# {, q/ }' s# C6 @0 S- t1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；
+ ]! i5 [: ?3 e+ A5 o6 w2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；9 @9 R4 L- M4 W* {9 p' ?/ R a
3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；
# w9 f, |" o8 r1 R: M4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。' [6 C0 f6 l% Y7 d
5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油; R: X9 T8 ^- i
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. `" y5 d+ O! K# y糯米土豆饼7 t2 V0 G- {$ {7 i/ z) V& V8 h
K5 `. r2 z" r$ L- y; @. e
& Q& ?3 A* F8 }6 c主料：土豆、糯米粉、白芝麻
: h0 f! |, ]! y# t* `1 p做法：* ?0 o, ?: Q- P! o5 z( @2 h
1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）0 J% \0 Q. K; I# x! D5 E8 J' H
2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】4 ? ~# d* H: g. F1 |
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) J# d9 }& y U1 R$ G原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克( U5 f" m, p1 [" m6 w
配料：葱花、花椒面、盐、油50克
2 U. `7 h+ [; s6 c制作方法：& M8 S; C! H- c- z3 A
1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；
# q. ^- P$ \9 b+ W* _2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。
* \- R8 U! U$ v; p3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。
) g' \/ V. y5 m# z2 @- f0 W
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蛋黄土豆饼
0 J9 l" w$ Z) q: S/ W3 S2 d! Q7 [! R. C* p: t" R7 t; @9 A6 F4 K
5 R) }$ j: w$ a N1 C" G主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。
9 V8 Y2 ]9 s/ N' j做法：; F+ n6 O1 V: A) }
1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃
' Z: K( i- r% h* o5 n. ~2 _2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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8 L; c- A! p) F* T8 n! l
6 \, m) B) H1 ~" c! }) q番茄土豆饼
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6 k( ?# Y* W7 m1 s' L3 B " v7 I( _; u I6 e* j
主料：土豆（黄皮）200克2 T% t }3 H6 }: Z1 R! y) [
8 _0 ?' Y4 C$ ~4 A. W$ F
辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克& n( J1 V R. U2 O& d
调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克$ }. T8 J8 x" m$ O: ^% U2 X" d: e. d
特色：( D* d! T9 c0 r0 }
色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。
4 p3 S* t$ q2 k. a做法：
' @4 B( i0 D7 t" d- o1 g2 U1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；2 P3 X" S5 V3 ]! Q: F9 n* V4 H
2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；
. m) e6 V7 R6 Q3 F! m3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；# V3 s2 ?- `: K3 t+ l4 t6 [
4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；
6 W, H4 F' d* i z5. 炸好捞出，码在盘内；
* T8 C$ H9 c2 p! `5 F( F/ b* P6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；' L$ ~* ]6 |" E2 r' V$ K4 x
7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；- w4 ~6 r9 v e1 a
8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；0 _# y9 b5 \1 F. L* [: q* h7 w; Z" J
9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。
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' f* A' F5 G4 C9 y土豆的九种高档做法
. X; v( S3 ], m& D3 h
! W- j' ?5 z* T! d+ m6 b7 W. }
# k( D \: F6 e! P$ U0 |- b1．鲍汁土豆泥
8 S# d: u5 {, o制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。
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( j" w. F- G+ q9 Q5 f2．土豆肉饼
# j" h& ^3 }- j% N4 s% k: T制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。5 e& C5 ^! K' V5 u E A
2 s$ g9 V9 \7 L/ q. `. N9 z
3．土豆香肠饽饽（烤）3 I: F8 H- X8 @& @( H4 N9 y" R
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。" _0 i* A7 n r
9 ^# f/ z/ H$ I7 ?/ ^8 T
4．土豆猫耳朵
0 t% M! o9 H7 g: F3 [* G i, z) q+ q制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。
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5．土豆火腿卷
8 [+ a5 }, {5 A, V' q z制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】9 j4 I: C% a( {; t7 ~
4 \& u+ F4 _$ q! ~" R$ @- K6．火腿鸡蛋土豆烙# P8 W5 O) h- ?- S3 a
制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。0 ?# |1 d' y+ [+ ^4 {
$ X& g7 X' j& H, A6 y. c" A7．土豆焗鲫鱼$ c$ u! `) ~1 @
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。
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1 T( S! D2 l* l& |8．土豆水果月饼
0 ?& }4 | M9 t制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。
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9. 雪菜笋丝土豆羹
, u/ |( l' v7 O8 }. g8 k+ I制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。+ Q* M* q- X2 h9 e/ b
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发表于 2010-8-30 16:01
