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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！ 
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( o4 d2 {- q* z+ \- a8 J7 Q|
# t) R6 u' N- w9 ?! b2 }
; V7 ?& a ] a4 y: `2 E+ o原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:7 \' l) F, A% ^
1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
" b3 m, p; }. h7 n2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
8 \3 V5 j) Y2 p( I1 B! j* Z3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。4 T- X: |- `1 M6 C
4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
% r/ ~( ]! P( ^: h& ?' `8 J) c5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
- Q: c U" e2 R
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香煎土豆饼
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6 h8 k* x- w1 ?8 `
( w& v# ?; J% N1 U% b3 u材料：土豆(1只，300克)/ c5 M) y ?) O a- F" Y
面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)
0 u% I* d+ K+ u8 S0 ^' H4 y [调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)7 l' i+ H0 [$ Q+ Q( s
做法:
c( H7 q# `0 {$ f1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。
7 h* G w" u6 ]* Y( o- o/ k2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
" I1 u; y/ e0 H8 n$ N- v3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。( g6 ]: s6 r. z0 ]: s$ H6 z
4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
- t- }* D6 m1 w2 F. {5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。
- C9 e8 \$ K N2 J9 J, r! f5 b6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。: Z0 u- e/ e( g
7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。
, Z c6 ~$ |, q7 s7 e ~1 \1 O8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】; J2 b Q7 H( X" |6 ^
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泡菜土豆饼
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( L: J7 `! b' x' t! L原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗* T1 N$ t& H6 @, O" Y n
配料：香油，盐
" G+ D! q" X7 k( \+ p, h做法：' ^5 g$ z8 f: x; A
1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。: w( v% `( k7 y" H0 W, b/ B$ G
2，把去皮的土豆擦成洗丝。2 c+ `& W$ O; a; ]
3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。
) W9 y. J+ d( d0 `/ w$ ?6 n. q4，将土豆丝也拌入其中。
" Z3 {2 e& M' ~( J- T* ~5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。
0 D/ }* u1 s1 U: V' E/ h7 I: R6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。- y: F$ m# _# _( j8 @
7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。* U4 ?- V: |. V) i1 }8 ~% }
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田园什锦土豆饼
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3 `) l2 P5 ~& O$ M 7 c* x' n/ e& M+ k3 x- c
! M0 n% P* }! F4 n( B+ t3 j9 I4 ?* f
材料：8 x+ V3 ?4 b8 n3 H% K! B
土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)2 j, \- M5 }" N5 s: I5 m
调料：
8 E) l: M6 K: N! g油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)
. J: K& J N( Q, J; V, y, o1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。
; v: S2 L& h1 Z# O6 I) P1 e2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。) M* K6 g$ q, A! b1 H5 ~8 G
3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。! g& I3 {& w' T( E# E+ j
4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。
0 p5 a7 p X, `0 P% e: L# h0 H! [5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。
. W3 {5 W, E" c: J4 N4 w1 I6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。
, N. ~2 E2 \; K1 }% ?6 b7 j3 r& J7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】4 K t2 Y3 {) T2 D
; E6 r; v9 e6 I+ T" b+ J% T- b) L2 I f9 c5 a0 i. _
炸土豆饼
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用料& V3 D1 V, J5 Q6 E) e# K: _7 s
土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油
7 T+ q; h3 Q0 v* V做法：
' ]8 V9 d! G3 |$ s# E, i1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。
! c0 D4 ]8 T# {6 ]. r2 B9 p2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
5 ?4 w3 f1 ]. f/ u3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。
& a& c6 J7 Y- r& R" R2 e# U. i4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。
, ^2 v9 a: [; h9 p5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。) O ?$ X3 m) B8 F5 L
6、将鸡蛋打散备用。' b( Y* P/ \ t5 G
7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。" G4 g; u* k7 \4 K* Q6 i2 x
8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。$ b4 H' H3 t* a# B
9、装盘趁热享用。
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$ A' |; Z2 @, D, e& T* |可乐土豆饼& a. l3 r5 m0 }# |- N
8 Z7 N- \" g1 d5 I; y* H! Y# m1 v
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 ) H P& ~' B/ b. k# a B' N
" q) C# R8 P7 p6 o/ z配料
0 P% U6 u+ a, R' d/ F土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙
/ _' J9 D7 y3 L( X- a: n, _步骤
% M2 } H6 Q! ]; F/ [+ d3 w1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。* Z7 y. ]0 E9 {1 W' p
2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。
4 G% N1 }) ~, p0 |- Y! v; Z3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。
" X5 L+ I9 J2 y% g/ s9 p4 j! h U4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。) E6 b7 e0 N6 n3 q: I3 z9 V
5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】0 {) C3 ~ x5 M" M
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椒盐土豆饼2 i6 o( t) y, j& N3 r/ x
# {8 d1 |) c! z0 i$ d
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用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克. h: ?7 S( y% F1 d: R
调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）
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8 e2 F: C" c1 e1 _$ X" N) h, W5 i; f椒盐土豆饼做法：7 j2 _% f8 \% f$ e# R: Z) t5 k
) z- }! h1 X/ a/ a( D1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。
* j# A+ F$ _! Z3 x2 ]2 h) H( @$ b2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。5 y% m/ [, I; w& d1 a& \7 J) h
3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。& W" F& I1 c% C
原味儿土豆饼
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材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油
: N+ ]' }, f2 g0 }; K做法:9 ~! _ |: k2 I& Y% T
1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。
2 _# C' N, k- H, i0 E3 d2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。
: v7 N' Z! V7 m9 J- z3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄: m6 q3 @8 t1 `
4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了
; J4 p. |& i l3 N特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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1 I& e5 j3 x1 k4 ^8 F* W4 `8 [+ T# U) z! q
# V; W; A3 y/ e5 `9 z' \主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许+ j! D0 l5 M' S+ m& z
特点：色黄嫩软、鲜香宜人
* g7 q: Q4 p: b6 ]制作：% k! T% F* Q( A) Y h2 I/ [) U6 F
1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；
# x& T. y1 K3 K" a- T( I* q2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀； x1 \$ r+ d4 t( [$ u+ E
3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；
( ~8 I: R, d! f6 o: D7 s; K3 t4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。
* [( @3 u* Y4 n" ^ C# z5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油
; ]8 o$ B* ` `. q* k7 t* o" A) k1 b* G9 W& M
, O7 W2 d+ S$ [# X糯米土豆饼
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: q( K5 Y6 d, h! f! ~" w
' A3 e9 l" h$ x& Z' K主料：土豆、糯米粉、白芝麻" T) _1 J8 ]; O6 r
做法：
* C# x5 b& Y$ h. l6 X) i: ^1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）7 L/ u( k' i3 m
2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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' ?; ?/ T; J; `& X' g$ {$ s+ H' m: h
8 M' D' B, y. F$ r& Q原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克
9 z- D' }8 ~: S4 O配料：葱花、花椒面、盐、油50克% G, s. v) p. o1 m
制作方法：, a$ o# Q3 o. r/ @! _- k
1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；
4 S: ]3 U: h9 h5 A9 ~- P4 R2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。
+ v9 L. q3 N5 Z3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。: G3 \: v$ }. R, K0 M, S2 S6 \
( j" c- l% K) m: F& n+ R2 G% @' X; R7 U; q4 K! _! M7 c( x
蛋黄土豆饼
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主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。 M0 d1 s; ]! N1 |! e
做法：: M& C: m1 M2 \- O4 b+ T
1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃& \8 T9 ]! B$ |3 i9 e
2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】# b, G/ P7 }; P7 K# C
; w, o/ H; w2 Q/ }7 m4 r4 t7 s) h5 v7 Q, \
番茄土豆饼
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5 n) ^# ?6 ]5 O g& I9 y5 q 6 K# P' F# F& l2 m/ T
主料：土豆（黄皮）200克
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! D/ S4 j+ q* r辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克9 ?( u' N& W' K, V0 C! L) y
调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
) t8 t7 b, \) p. E* v特色：: n8 r1 ?3 K/ w+ k
色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。
- r( s4 r0 Z7 F做法：( M: Q3 w+ O6 I% Q/ P# y
1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀；
1 D' L7 Z2 V; L5 H' @; i! _: h2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；$ j- T7 l r% X1 n
3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；
2 C: X- O9 I7 T6 {1 W. b' E0 F4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；
+ ?0 [6 Z" {* J; N [0 k5. 炸好捞出，码在盘内；
6 x6 p; s. h8 \ _3 m$ A6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；
% s+ J# O' G6 K) W$ d( |7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；
/ l& o q; S- S0 `8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；
. v# x/ g( X" m$ _9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。
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土豆的九种高档做法
0 w1 }1 w; Z7 }0 X+ D- Q* Z3 p) J1 F: p5 O1 X& i2 `
) v' t, v+ }8 { R! w1．鲍汁土豆泥- `) u9 t; l9 `: v' _* Q1 w4 m
制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。+ w6 H1 H2 w$ \& @
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2．土豆肉饼9 p' s9 r2 k& B" C* Q: \% k
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。
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( Y& q1 S; w: q/ \( K* V3．土豆香肠饽饽（烤）
0 Z9 Q# L# |4 k# ]! c制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。. {* y% ?1 b: N! ?
' [5 M- }: Q* w, m- t4．土豆猫耳朵
5 p% W* A7 k" G$ h* I制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。
6 T' D( V6 U( O( }8 b
) w( g& |8 \8 s, R/ E, i( M5．土豆火腿卷
' c- t: |; I* ^ A制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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' u0 }7 r( _, G8 ~6．火腿鸡蛋土豆烙
i, s: G8 p2 q) r! T0 S制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。
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( ~4 k% \" b3 n8 w) P) Q" o7．土豆焗鲫鱼
# Z0 ? c7 z" z制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。; l5 H# b& b- C# V! ?4 q$ |4 N
$ X2 J/ v" R- r9 F8．土豆水果月饼
& K5 r$ ^9 A3 _% `制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。/ W+ R$ O# B. J* Y. T! \
6 B( H4 _1 U& [) Q" Q4 Z. \9. 雪菜笋丝土豆羹
; S$ P$ g8 m8 W8 A' n; X0 N制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。# h" u! m* D/ |& A) q4 s8 n
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发表于 2010-8-30 16:01
