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[转] 可口诱人！土豆的九种高档做法！！  : L: K r# I; z$ T
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 2 t" {% M: J I o
原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 做法:
9 k9 G" @6 r0 ~( Z1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。. c7 f7 b. U @: \
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。: v/ d% W0 [2 {
3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
# W" y4 x3 ~3 j, u; g4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。4 R; X+ r; j( P5 [; T! ^
5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
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香煎土豆饼
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9 x% p f9 r1 y; Y4 L3 g材料：土豆(1只，300克)
; c% y7 u& C1 |7 H. f面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)
8 j6 q) L {9 E N调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
$ P$ ? l" Z8 [! m做法:: p- J0 `+ Y1 k; C3 I2 j
1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。1 R5 a6 P, ~3 E; X2 ?* j, i0 f# Z/ k
2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。0 P t8 k5 g; V) `7 f& x+ X
3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
. C. s: }8 E' U9 S; @- r4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。+ H I6 I9 `8 U" @% u$ N
5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。- ?8 }" L' ]9 Q8 d+ `4 w2 V" z0 {7 e
6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。
& C% J" o* o% ^) M# f7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。
Z, J0 f: T6 }5 J: Q8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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泡菜土豆饼, c( e; e) x) y" w& H: S
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原料：大型土豆2只，鸡蛋1个，培根4片，泡菜1小碗7 j5 n1 h2 D0 s0 ] G% H
配料：香油，盐4 e5 q1 D0 q P7 x# s U
做法：& l- ]5 k; ~6 @( k7 D
1，土豆洗净去皮，我一般是喜欢用那种质量高的钢丝球直接擦去皮，这样很省事。: m" _( h5 I: O2 C
2，把去皮的土豆擦成洗丝。
+ V8 u0 p1 N. X$ \: i t3，培根切碎，泡菜切碎，加入一个鸡蛋个少许香油与盐拌匀。, q- r0 o! v/ v5 L- E1 `
4，将土豆丝也拌入其中。( e. D9 S1 S+ T2 N2 e( |5 u" a
5，平底锅加热，倒适量油。将混合好的土豆丝糊揉成小圆饼状，待一面煎得焦黄后，再小心翻过来煎两外一面。# ^4 U" H3 \& I4 O+ ^+ J1 U8 f% v
6，当然，如果你懒，也可以直接把土豆丝糊倒入锅，直接摊成一张大圆的土豆泡菜饼也不错。
2 T5 t2 {/ i! ~7，煎好的饼很香，很脆，很有味道。
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: M; v/ J% V* D6 S$ H% }
田园什锦土豆饼
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材料：' }* g4 u8 j0 I Y( E! y
土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)
2 _6 M) p$ F1 c" o5 M a4 ^% H调料： ' P) L2 D9 L' K" k6 \
油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)
+ R4 e+ I: |( L0 X# R1土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。* l4 ]8 U) }4 O7 f: c/ a% ]
2红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。7 P, T% m! J% K4 @
3烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。
+ z! {3 D5 z7 O$ i4 t9 [4往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。
4 M% c. U% ]- K* p9 m& h- d: p! K0 g5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。
3 H$ J$ V* }# C0 L6双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。
8 P! Y G' ]. D- ~7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】# Y' `0 x! B1 D% A' K; v# n
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3 c$ s3 d4 t8 ?0 \1 j0 m4 Q, u炸土豆饼+ y! |1 r! [$ P6 o! d6 K& L
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用料/ e- J3 Q) g( E) ^5 @
土豆、猪、胡萝卜 、新鲜香菜叶 、鸡蛋、豆蔻 、白胡椒粉 、盐、黄油、油5 N" S# E% G/ [, [7 y% X4 g6 c% b
做法：
2 ]7 w& ~" g! w7 I8 l% t1、将土豆、胡萝卜洗净，用水煮或隔水蒸的方法烹熟透（中火约需15分钟）。趁热去皮，略切块，放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。
$ X1 f* x5 k8 B0 ^7 q) n2、将豆蔻砸开，剥去薄壳，用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
, y+ r+ I* t* p( [, ^9 R3、将肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好。
) p8 N2 z1 v; j, T4、将黄油用刀背碾细碾软，将香菜叶略切。
% V4 L. j5 Q8 @5 D5、取稍大的汤盆，将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，充分拌匀（也可用手抓匀）。
7 I4 [. K5 e+ e+ r( D7 u6、将鸡蛋打散备用。
4 B1 ~ _2 m; w& r4 h5 A4 v, k7、大火加热油锅，在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份，并且捏成规则形状。) F7 d& ^% M: ~
8、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液，逐个入油锅，并不时翻面，直到略漂起，表面呈金黄色时，捞起沥干油分。
9 } k) F# V6 H9 {0 ?" j9、装盘趁热享用。7 A/ P# |( R6 b6 f7 |
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可乐土豆饼
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0 N7 D# {# f$ z! k7 a 2 y2 @# ]5 T! O
' x! x6 L1 E% `* D0 d0 E+ I配料
- d; B8 T) @2 Q: a) @9 Z土豆2个、鸡胸肉半块、洋葱1/4个、奶酪丝1杯、淀粉1/2杯、鸡蛋1个、面包粉2杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、酒1/2大匙、淀粉1/2茶匙* g7 p, \! x3 u( H3 l9 r! W
步骤
! a+ @6 g$ G9 P0 r( A1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁热碾成泥状；鸡胸肉切小丁，拌入调味料；洋葱切碎。4 q% ~0 Q" f7 m+ y1 y9 I5 \( i
2. 用2大匙油炒香洋葱，再放入鸡胸肉炒匀盛出，放凉。# f7 m0 ^' z/ D$ Z! ] u9 I: |
3. 将土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少许鸡胸肉及奶酪丝后，捏拢再按扁成饼状。
C, `3 F9 g" J! _# ^0 B" n4. 每块土豆饼先沾一层淀粉，再沾一层打散的蛋汁后，裹上一层面包粉，放入温油中炸至酥黄。
+ ~: F. e: o5 {; |7 x5. 起锅前开大火将油逼出，即可捞出食用。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】" h4 P7 _- g# M/ {8 q
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椒盐土豆饼3 ?7 i' S5 x" G# s q6 p
3 ~9 C" T f% X
! o1 R) J& `3 \5 c
! o# |/ L" h& [" @1 b1 h用料：土豆300克、梗米粉200克、猪五花肉馅300克、鸡蛋黄50克、面包屑100克
, U1 U0 \! U6 l5 U- z; G调料：花椒盐8克、味精2克、色拉油500克（耗约100克）
! o7 P5 k- g0 k" ]0 N% _: ^6 h; q7 L! n" |/ H3 ~1 q5 s6 w
椒盐土豆饼做法：
% _, ?$ _+ O5 p8 s* W8 ]. T- S1 |$ a
1、将土豆洗净，放入笼内，上火蒸熟，取出去皮，压成泥，放入米粉，揉成面团，搓成条，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包入猪肉馅，拍成圆形面饼。
v, L+ |* ]% m n2、将面饼坯蘸上鸡蛋黄，滚上面包屑备用。3 K" o$ O5 e7 Z) d
3、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入土豆饼炸至起软壳、色淡黄时，捞出，待油温烧至七成热，再放入土豆饼炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，撒上花椒盐即成。
" q- K2 S0 m& x, T. D3 ]( b原味儿土豆饼
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0 K0 V8 |0 U; q材料: 小土豆15个，葱花少许，胡椒粉，盐，菜油
$ b. p" }' @& m! M6 _ ?( a( y做法:
+ C5 n& V* f" |9 P( f1. 土豆要挑小的，鹌鹑蛋般大小最好，洗干净用水煮熟。* B1 ^5 q) D' [3 k1 f k* r
2. 煮熟的土豆冷却后剥皮，用菜刀在砧板上将土豆拍扁，就象拍蒜瓣一样。2 _6 r& A" W* \3 q5 j; `
3. 油锅将土豆用中火将土豆炸(靠)金黄
! U& w2 V( D8 H0 M% d% b4. 土豆炸完后，用盐，胡椒粉，葱花扒拉几下就成了) \9 a2 f7 u2 j" \/ W% t/ |) U" i
特点: 色泽金黄鲜艳，看着就很开胃口。吃起来松软香糯，别有一番风味德式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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主料：土豆饼250克、鸡蛋1个，面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许
7 X7 c$ s/ Y' l; Q3 D特点：色黄嫩软、鲜香宜人' P M4 {! W8 b( u) y# K4 m; }4 D4 p8 ^
制作：
6 s: B7 e8 b/ H3 e. `/ W* k1)将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀；; x g; b" A8 z
2)将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀；
( E. R+ c; F" W' H3)在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹，呈树叶状；# W* M' g% b( ]
4)将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可。; r; L7 S: \( r4 E! l% o8 }
5)然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成，食用时可淋上酸奶油或少许黄油) n- a& z7 h+ @; M3 D
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糯米土豆饼
& V& i8 r% E3 F1 L* {" \5 F6 {' m6 S; G& H
% p* d1 ]! ?5 l2 N9 x( k主料：土豆、糯米粉、白芝麻2 U ]3 f/ o7 F6 ? i; F( d
做法：
3 ]" A# s- E4 s5 g7 C1、土豆去皮蒸熟用勺子压成泥。拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～（我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害……）
4 r; p; u! h$ L5 R$ {8 y+ ?: n! j3 a2、撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了韩式土豆饼【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
8 u8 p8 Z, ~- F4 D4 W% u2 V2 m! E% b. L. ?* u
# U+ l, `& d: l + Q) e7 _" `( y( `- O9 O1 v; v( \
原料：土豆1个（约200克）、鸡蛋1个、面粉100克
7 }: }. ?+ N1 [9 u. w配料：葱花、花椒面、盐、油50克
& T( @$ d9 q7 ~* R/ a' K: L' W$ f制作方法：- t. N1 n; S& c- l
1.土豆用花型插板插成碎未（或用粗孔打磨机打碎），放入面粉，打下鸡蛋，放入调料（可依不同口味加入其它调料），加适量水拌均成糊状；
0 u5 Y9 [, Z+ A$ w/ A+ e2.平锅放油，烧至七成热时，用汤匙（最好是长柄铁匙）将土豆糊一匙一匙放入锅内，压成单个小饼。& i }4 @( X# B1 K1 x ]" P2 P
3.注意控制火候，待饼两面变色即可出锅。- K& Z1 _9 Y! t) E6 L1 g
& p3 s" t2 d! y* T; K& b
) _. R& x8 H# i! E4 Y/ |4 X蛋黄土豆饼
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! l9 p( s, n+ H# j, T( \' c主料：土豆2个,咸蛋黄3个,鸡蛋2只,牛奶100克,糯米粉50克,面包碎。/ C/ `; h/ o0 q1 p [3 o' G5 A
做法：2 Q7 l0 q: K( Z8 I6 g3 F- J9 W
1，教您蛋黄土豆饼怎么做，如何做蛋黄土豆饼才好吃7 O) _2 X" R% r3 t7 o0 _
2，土豆、咸蛋黄蒸熟，土豆趁热去皮捣碎，加入鸡、蛋牛奶、糯米粉，拌匀，分成40克左右的剂子，包入蛋黄碎，拍成饼状，两面沾面包碎。入锅炸至金黄，出锅即成【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】' |( Q1 w; r( U' p, E+ R
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9 r2 i8 j2 U: _* M番茄土豆饼
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( e1 E; ]5 Q0 o; K$ T, h
( M* w0 S% C! }+ \4 K; [主料：土豆（黄皮）200克9 R7 F2 s0 v& n0 P+ }
0 g8 \+ L& M2 |( Y0 J9 F3 o/ f/ T辅料：淀粉(玉米)50克,面包屑100克,鸡蛋25克,黄瓜10克
- R" A E$ M' q% r调料：色拉油120克,白砂糖25克,番茄酱40克,醋2克,味精2克,盐4克,香油2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克3 s' r" A3 ?- Z9 T! U
特色：
" @- \2 Q1 U! J! `- Z9 x2 I3 j, S+ B4 m色泽金红，形状整齐，口味酸甜，外脆里嫩。8 S- G! I+ x- t3 u$ y% s4 l k
做法：) K0 N) X8 v$ A: X) V6 i
1. 将土豆泥用精盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀； i( ?) }2 @4 k! r0 {, K
2. 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣；
9 C1 l2 Y0 B, n2 U) i' Q# v# M0 \3. 按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯；( M# b! o' h% Z5 \3 _ D) p% t
4. 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸；1 e" I6 U6 _+ Z
5. 炸好捞出，码在盘内；. g2 I8 ^5 z7 v# N3 p( f: w
6. 另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟；$ A) H7 I# y9 Y
7. 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味；
/ W5 G' b# j- j( M/ B" b/ i8. 汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟；9 t f5 X% G0 @9 c8 U
9. 加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成。
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' j+ _- ~" {3 y, y6 q土豆的九种高档做法8 |1 ^2 A" j5 l3 T3 L
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1．鲍汁土豆泥
J' M! m& v. H" v7 a7 L$ K! d制作方法：土豆煮熟去皮，用冰激凌制球工具挖制土豆泥半球装酒杯，稀释瓶装鲍汁（超市购），勾芡浇上即可。& A$ R7 v: I+ C8 g$ A7 w8 B3 u- M8 ^# `
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2．土豆肉饼. Q( ?& Z4 t% z6 t1 h: o* B% B
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入猪肉糜、葱姜、黄酒、胡椒、盐、味精、小麦粉，做成圆球状在平底锅中压扁，入油煎至金黄。蘸料跟小碟辣酱油。
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3．土豆香肠饽饽（烤）
% Z- @4 ^( ^" c* y5 l H3 o制作方法：土豆煮熟去皮制泥，香肠切丁待用，用冰激凌制球工具填一层土豆泥，然后放入香肠丁，再加土豆泥压实，半球表面抹上小麦粉，刷油入烤箱，外表成皮后即可装盘食用。此款点心设计简单实用，口感相当不错。
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" h/ _: @$ Y' k; R' I) C4．土豆猫耳朵3 D+ W4 h! u1 i1 U7 l9 {0 l J
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，红乳腐汁拌和，包小馄饨皮（大馄饨皮油炸后可能皮厚比较硬，不太适合老年人），入油炸至金黄。入口松脆，内馅酥面不亚于豆沙口感。6 j/ S& H- O7 N _
) V) D7 b# U) D5 R$ c9 W
5．土豆火腿卷
# V2 X& i9 \3 O制作方法：土豆煮熟去皮制泥，烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精盐拌和土豆泥，裹进熟火腿薄片。口感酸酸、甜甜、蒜蒜有点美国西餐的味道。【资讯第一播报http://zxdybb.netsh.com.cn】
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& q+ {& n9 g- D! f, Y' R. `6．火腿鸡蛋土豆烙( K# ?8 |0 B0 k) P0 a: G( Y
制作方法：土豆切条均匀放平底锅，撒胡萝卜丝，最后放火腿小条，入油焖煎至土豆熟，撒椒盐后将黄、白蛋液缓慢倒入，微火焖熟后装盘。7 Y& o; Z, b5 m2 j
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7．土豆焗鲫鱼
. a' Q2 ~, e" l# G4 p. |, A制作方法：土豆煮熟去皮制泥，拌入甜面酱、辣酱、胡椒、葱姜末，包上新鲜的鲫鱼进烤箱烤制。土豆泥拌的调料，煮妇可根据家中的主流口味拌制，该做法比较独特、前卫，吃口也比较新颖。5 B8 D3 ]0 m) v0 S8 g, B* r
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8．土豆水果月饼. J! B( a6 }" c- {; W8 J I, B' W
制作方法：土豆煮熟去皮制泥后拌棉白糖、奶粉，各种水果改刀，以美观为前提将水果和土豆泥压入月饼模敲打即成。家庭可用月饼包装吸塑模制作。此款颇受儿童欢迎。1 L3 ]4 f/ \0 d! I
) @1 {- [: ~4 J! H6 X9. 雪菜笋丝土豆羹: b, P# h* a6 m3 d' H5 V
制作方法：土豆煮熟去皮制泥，入汤水勾薄芡，烧开放入炒制的雪菜笋丝即可。此菜如放点翡翠珠可与雪菜笋丝豆瓣酥乱真。8 ^- n8 \' y9 q I
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发表于 2010-8-30 16:01
