请问怎么清蒸鲈鱼桂鱼？ - 咥在西安 - 西安妈妈网

切换城市

广州北京天津上海重庆西安济南青岛郑州

当前位置：西安妈妈网 » 咥在西安 » 请问怎么清蒸鲈鱼桂鱼？

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 19 \| 浏览: 10018 \|倒序浏览 \| 字体: tT [咨询交流] 请问怎么清蒸鲈鱼桂鱼？ [复制链接]

佳宝妈

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 8544
爱心活力豆: 17
宝宝生日: 2008-01-25
地区:: 新城区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

楼主

发表于 2010-9-15 20:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

如题。。。
2 M- X& i$ v) v# d
一直蒸不好，可宝宝爱吃，感觉自己蒸出来的，没有饭店好吃，可饭店超级贵，，市场鲈鱼卖38块钱一斤，饭店最低是48，，贵死了。
) g |* W; m) z
我的蒸法是这样的，鱼新鲜的，杀了，回来洗净，肚子里稍微撒些盐，并在肚子里塞上姜丝，葱丝，蒜，然后划几道道，抹上油。。然后开始蒸。。。

: W2 y, m3 ^( o# a6 H( [- {4 ^2 Z
我不知道是不是由于我用盘子蒸的，水蒸气全在盘子里，影响了鱼的味道，还是其他原因。。。

3 m6 y6 K% ^4 z5 Y/ n
麻烦经常做蒸鱼的妈妈们，支个招，教一下步骤。。。谢谢啦。。
, f/ O+ h" L6 X$ B4 ~

以上我的步骤是否有不妥当的地方？

收藏0 支持0 反对0

回复引用

梅子妈妈

Rank: 11

经验值: 31512
爱心活力豆: 2
宝宝生日: 2007-10-03
地区:: 长安区
街道:

Medal No.11

沙发

发表于 2010-9-15 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

回复引用

七一妈

Rank: 12

经验值: 45116
爱心活力豆: 17
宝宝生日: null
地区:: 灞桥区
街道:

Medal No.11

板凳

发表于 2010-9-15 20:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鲈鱼控制在1斤多点，上汽后放进锅里，蒸3分钟关火，淋上蒸鱼豉油，麻油就好啦

回复引用

佳宝妈

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 8544
爱心活力豆: 17
宝宝生日: 2008-01-25
地区:: 新城区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

地板

发表于 2010-9-15 20:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢亲们的回复。。。

回复引用

佳宝妈

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 8544
爱心活力豆: 17
宝宝生日: 2008-01-25
地区:: 新城区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

5^#

发表于 2010-9-15 21:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 梅宸乐 于 2010-9-15 20:47 发表
0 V* u! ?% _/ {( ?- @9 M买点蒸鱼豆鼓油，或者耗油，试试。你买的鲈鱼贵了，朱雀市场买的，才16元一斤的

% ~# s) H. s. j5 q p- r- }
h# {1 R* D- M2 r; S# ~& Y. g: |; ?
: z; i) j" t) B( u0 r9 i
我们这市场就一家，最近掉了三块钱，以前还贵的。。。* d+ d& b3 N4 s: x# l

朱雀市场在哪儿？离陕师大有多远？

回复引用

Rank: 10

经验值: 14614
爱心活力豆: 10
宝宝生日: 0000-00-00
地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

6^#

发表于 2010-9-15 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不常做，做的也没馆子的好。
习惯先腌一下，然后开水入锅，出锅撇去水，加高汤再蒸一下。蒸鱼豉油能锦上添花。
鲈鱼上半年便宜，现在的价是上半年的近两倍，很久了。。。。。。

回复引用

涵涵

幼儿园中班

Rank: 4

经验值: 795
爱心活力豆: 4
宝宝生日: 0000-00-00
地区:: 莲湖区
街道:: 莲湖区

7^#

发表于 2010-9-15 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 1# 的帖子

1 把鱼洗净用，刀在鱼身上划几刀。
2 然后腌鱼，撒上少许盐，料酒，胡椒粉，几片生姜，腌15分钟
3 葱切丝备用
4 腌好后上锅蒸20分钟
5 把蒸好的鱼摆盘，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，烧油油热后浇到鱼身上就行
我平时就是这样做的宝宝非常爱吃，你试着做做看

回复引用

大脸猫妈妈

Rank: 10

经验值: 26158
爱心活力豆: 6
宝宝生日: 2009-01-18
地区:
街道:

Medal No.11

8^#

发表于 2010-9-15 22:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

清蒸鲈鱼

) u+ e' T) I7 s5 N
原料：鲈鱼1 h& i0 }5 Y% @' O

做法：% ~( ]  K( s- _
步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。# [' [# V) u& z. g# {" C
; }5 O6 y' u% a( f8 x) U8 r
步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。! @! Z- Q! y4 R  e
: k  j' {+ ]0 S0 D4 I
步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。

   鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。

回复引用

幼儿园小班

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

经验值: 233
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2008-09-27
地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

9^#

发表于 2010-9-16 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸鲈鱼时一定不能时间过长，不然肉就会老掉，蒸出来后一定要淋一些蒸鱼豉油哪样才好吃

回复引用

梅子妈妈

Rank: 11

经验值: 31512
爱心活力豆: 2
宝宝生日: 2007-10-03
地区:: 长安区
街道:

Medal No.11

10^#

发表于 2010-9-16 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也不算远，在丈八东路，也就是电子正街最南端的

回复引用

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 6978
爱心活力豆: 2
宝宝生日: 2007-10-09
地区:: 新城区
街道:: 新城区

Medal No.11

11^#

发表于 2010-9-16 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个是我曾经发的帖子，贴给你看：
简单又好吃的【清蒸鲈鱼】
一直很喜欢吃外面酒店里做的清蒸鱼，鲜甜，爽滑。。。。可是酒店里的价钱还是有点贵呐～～～～象我这样的精明主妇，当然不能把钱都送到酒店里去啦～～～～吼吼，首先声明没有图片，因为没来得及拍就被吃进肚了，下次补一张！废话少说，没有图片，上文字！( ~% ~& f1 E' Q
材料：海鲈鱼一条（约一斤左右），葱、姜适量，料酒，盐，李锦记蒸鱼豉油（这个必备）6 M0 ?$ B, D" }: }- k% V: o
1、把鱼清洗干净，控干水分
2、倒入料酒适量，切好的葱段，姜片，把鱼来回翻转一下，再在鱼身抹上盐适量，腌一会，这个时间你可以准备其他的菜
3、蒸锅倒水，大火烧开，放鱼之前要记得把腌鱼的汤汁倒掉不要，可以把葱姜都填到鱼肚子里，保持形状，不然，鱼蒸出来肚子会塌陷下去，不美观，还有，在鱼身上涂上薄薄一层油，以防鱼肉水分流失，好了，盖上锅盖，一定记得看表，7、8分钟，一定不能时间长，时间太长会使鱼肉水分缺失，不够爽滑
4、蒸好之后，先别急着拿出来，让锅里的温度在稍焖一下，这时可以再重新切些葱姜丝，并另起锅子热点油，待油热，鱼出锅，倒上蒸鱼豉油，撒上新切好的葱姜丝，热油浇上，“嘶～～～”好啦，清蒸鲈鱼上桌啦，不亚于外面酒店的味道哦～～～; `8 t& B9 N0 V
+ Y0 m$ f5 ?) g- T: j! W+ ~- O4 x
还有，蒸好之后盘子里的水分也不要啦，我都倒掉了～～～
/ G U! g, \2 |( ]8 `, G! V
[ 本帖最后由鱼儿鱼饵于 2010-9-16 15:00 编辑 ]

回复引用

佳宝妈

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 8544
爱心活力豆: 17
宝宝生日: 2008-01-25
地区:: 新城区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

12^#

发表于 2010-9-16 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

唉呀，长见识了，谢谢楼上各位啊，我大概知道我蒸的鱼为什么不好原因了。。明天再试试，，，感谢各位。

回复引用

宇晴晴

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 3305
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 0000-00-00
地区:
街道:

Medal No.11

13^#

发表于 2010-9-17 00:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

进来看看帮顶一下

回复引用

生个鸡宝宝

幼儿园中班

Rank: 4

经验值: 690
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2005-07-20
地区:: 新城区
街道:: 新城区

14^#

发表于 2010-9-17 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

关键要用李锦记的蒸鱼豉油，味道就跟大酒店的差不多了

回复引用

幼儿园中班

Rank: 4

经验值: 871
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2007-12-18
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

15^#

发表于 2010-9-17 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

桂鱼太贵了。

回复引用

APPLE妈咪

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 8852
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2010-03-05
地区:: 雁塔区
街道:

Medal No.11

16^#

发表于 2010-9-17 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了！！

回复引用

幼儿园小班

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

经验值: 224
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2006-09-02
地区:: 莲湖区
街道:: 莲湖区

17^#

发表于 2010-9-18 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

迫不及待明天就要做！

回复引用

巍巍

Rank: 14

经验值: 129277
爱心活力豆: 8
宝宝生日: 2005-02-11
地区:: 莲湖区
街道:: 莲湖区

Medal No.11

18^#

发表于 2010-9-19 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

帮顶！！！

回复引用

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 6845
爱心活力豆: 4
宝宝生日: 2008-02-12
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

Medal No.11

19^#

发表于 2010-9-19 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了

回复引用

多多爱妈咪

Rank: 12

经验值: 43599
爱心活力豆: 2
宝宝生日: 0000-00-00
地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

Medal No.11

20^#

发表于 2011-2-14 05:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

李锦记的蒸鱼豉油

回复引用

‹ 上一主题|下一主题 ›

请问怎么清蒸鲈鱼桂鱼？

快速回复

发新帖

育儿资讯

同城圈
指尖上的城市生活
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011547公安机关备案号：44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

发帖手机看回顶部