冰皮月饼不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。$ @: i! n/ Y6 q
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【原料】：（50克的月饼模，可以做8只左右）: u: S `- d Z- q; K- h5 ~- ~
糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、糖30克、牛奶185毫升、色拉油25毫升、馅料适量（配方以外） 冰皮面团做法：# d; v- U8 ?2 P9 z8 `2 S2 Q9 ?
1、把所有粉类混合后过筛（这一步可以去掉各面团里的小疙瘩），放在大碗里，加入糖拌匀，分次加入牛奶用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后，再将最后的牛奶倒入混匀。倒入色拉油拌匀。色拉油要提前另称好再倒，这样可以防止一下子倒过头无法挽回。将面糊倒入另一个碗内，准备用锅蒸。 4 v/ \& q, h% X6 _6 w1 T
2、在制作面糊的时候，可以把蒸锅放上水烧着，等上汽以后，把面糊大碗包上保鲜膜，放锅里蒸25分钟。完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。如果配方份量加倍的话，那么蒸的时候就要应延长10分钟以上。蒸好的面团会很Q，很有弹性，可以用刮板作为辅助材料将面团取出
# x! T$ b% ]* F1 h1 i6 S+ S3、因为油有时会受挤压溅出来，最好戴围裙，同时手劲要轻缓。等没有汪着的油了，再加快速度和力度。热的面团会很粘手，但还是能完整的揉成个大面团的。取25克月饼皮，及15克豆沙馅，做成一个一个的小面团，如图所示。然后把馅包进皮里，请大家仔细看清下面的步骤：
% q- V" D! l. m% q0 ? Z4 ~4、下面我们来做带颜色的图案，要是您想吃传统的白色月饼的话那么现在就可以直接用月饼模压了，做好就可以吃了。彩色冰皮原料：用布丁粉或色素都可以的。取一块冰皮面团（大小随意），把草莓布丁粉撒一些在上面，用手来回按压着把粉揉成面团，先搓成条再加折再揉，用这样的方式可以不粘手又能把颜色揉匀。 用同样的方法揉成其他颜色的面团。提前做好彩色面团，取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片，覆盖在模具花片局部，再将溢出的部分整理干净。 . D8 e' K5 h1 I' h
5、然后把花片装回模具。按常规操作包好一只冰皮月饼，略粘上扑面，放进压模，底部多加些扑面防粘。 用手紧压住压模口与台面贴合的地方，再把压模的把手往下尽全力压到底，脱模即可。 可用相同的方法不同的花片做成不同的样子喔。这样带颜色的月饼我们就做好啦！ i- c4 w- w0 f5 u' o& j
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发表于 2015-9-12 16:51
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