开洋:上海或者江浙一带都管海米叫做“开洋”的。没有的加些虾皮来个模仿秀也可以啦。
开洋蛋饼可是解决烫面团的好办法哦，尤其是剩的不多的时候，做上3、4个简单、营养又好吃！不过如果你觉得鸡蛋的少许腥味让你对蛋饼之类的望而却步的话，那可以尝试在蛋液中加入几滴料酒哦，非常非常的有效呢。
不过我基本都不加的，呵呵，觉得鸡蛋本身的味道就香香的。除非请朋友吃饭时，有人特别不喜欢才用这招哦。
材料：面粉（1暖水瓶盖，约4两左右）、鸡蛋（5个）、大葱（半根）、开洋（海米需要切碎）（没有海米放了下虾皮代替） 另外，我还加了点香菜（2根，切碎），为的是提味；还有就是盐，这个要依据个人口味而定，虾皮比较咸的话就不需要加盐了。
成品数量：7张（直径约20-25cm）
做法：
1、面粉中分次调入开水，用筷子搅拌成雪花絮状。再加适量凉水揉搓成较软的光滑面团备用（最好静置半小时左右，记得用湿布盖上面团哦）。
2、两个鸡蛋，加入一小撮虾米、少许葱花、适量盐和几滴料酒（别小看几滴料酒哦，它可是鸡蛋去腥的秘密武器哦）搅拌均匀。
3、将分切好的小剂子擀成均匀的面饼（不要像包饺子、包子那样中间厚两边薄的。剂子不要太大，要尽量擀的薄些，这样出来的饼才会透明呢）。
4、把擀好的薄饼放入锅内（我自己感觉放不放油好象都可以的），变的有些透明就可以翻面了，翻过来继续用小火煎，看着气泡就好了。
5、把锅预热一下，倒入冷油，再倒入适量蛋液，待蛋液稍微凝固（蛋液不可完全凝固哦，那样就跟煎好的面饼沾不紧啦），放上薄饼皮略压一下，卷起切块就可以了。
[此贴子已经被作者于2007-12-13 15:42:43编辑过]
